食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(😴)做法
• 2毛血旺(🎑)(wàng )浇油的正(🏭)确(🎒)方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络(🆕)清淡美食占巨(🌷)一席(🧀)之(zhī )地大家今天分(🔒)

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(⏺)筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再(🎮)把鱿鱼筒切下来撕掉(🔞)外(💛)膜(mó(🕳) )在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小盆中

3准备着去(qù )处理(🛶)好的鳝鱼一条先(⏰)斩(zhǎn )去头部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切(🚻)好(hǎo )的鱿(🚋)鱼备(bèi )用

4毛肚(dù )二两左(✖)(zuǒ )右(🕎)切成(🕝)长条一起放入盆中小葱一(⭐)根(🆘)(gēn )切成斜片生姜一(👢)块切成姜片一起放入大碗(🏒)中再放入后一(🏀)小(🏐)(xiǎo )把(🍔)红干椒(jiāo )一小(xiǎ(😭)o )把麻椒取一(yī )个小(xiǎo )盆盛有一(yī )把花椒(🕞)(jiāo )和一把红干椒(📫)备用

5小葱几根切成葱花放(🍸)进去小盆中蒜子(🚖)几粒(🍪)拍(🛣)扁切成蒜末和(🔻)葱(😄)花放在一起(🔫)

等食材备(bèi )好以后(🎐)以(yǐ )后我们(⛪)开始烹饪

6起锅烧(😗)水水开(🥃)后(❣)(hò(🕹)u )倒入水(💄)黄(huá(💇)ng )豆芽(🕵)豆腐皮(pí )和宽粉用(yòng )勺(🏊)(sháo )子晃动一下几下(xià )焯水一(🏑)分(fèn )钟捞(lāo )出(⛹)控水布袋中(🌏)盆中

7等(⛷)水立即(🌾)烧开(kā(🗺)i )下次倒入毛肚鳝(🏨)鱼鸭血和鱿(yó(👽)u )鱼(🔯)加入到(🧝)料酒(⛷)5克去(qù )腥用勺子来(lá(🎊)i )回(🛡)滑(huá )动几下使食材受热(🔀)均(🚇)匀

8焯水一分(fèn )钟捞(📫)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱(🖨)姜和(🦅)大(🦎)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🏇)10克翻炒(😏)化开(🈚)炒出(🛰)红油

10添入适量的(💙)清水参加生抽10克白糖(🚑)2克胡(👑)(hú )椒粉(🎣)2克均匀搅拌化开(📁)调料煮开下次(cì )全部(bù )倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🗑)火煮一(yī )分钟

11加(👮)(jiā )入到食盐1克鸡(😔)粉2克老(lǎ(🏰)o )抽2克(🙈)调底色再捞出配(🎶)菜然后取出盆(🖱)(pén )中排第(dì )五等(🧒)汤汁再一次涌(🗺)动(👗)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🚕)大火(huǒ )煮3分钟(⛷)(zhō(🦋)ng )捞(lāo )出后盛有(🐨)(yǒu )汤(💣)盆中

13再浇上注(zhù )意适(🍤)量(🏉)的原(⛩)汤撒(🌆)上少(👠)许蒜末(mò(🛡) )和(😃)葱(🐂)花

14锅(guō )中留(🚰)底油添入半(📗)勺食用油倒入(🚽)花椒和红(😸)干(gàn )椒(jiāo )迅速再翻(🎯)炒炒(🚰)出(🐭)香味以(♎)后(hò(👏)u )关(🍕)火

15再(🗽)把热油泼在汤盆(pé(🎳)n )中在一瞬间放出(🏮)出葱(cōng )蒜的香味(🎉)到最后再放(🗾)上(shà(🌳)ng )几朵香菜单(dān )独(😲)点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了(😑)就在(zài )家(⛵)试一下吧

下(xià )面是所会用到的食材和调(🥇)料

食材豆腐皮宽粉鸭(🔪)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(😛)芽生(🦂)姜(❄)红干(gàn )椒麻(🧙)椒(jiāo )花(💊)椒

调(📨)料盐鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣(🍢)火锅料(🎡)

2毛血(🥇)旺浇(❤)油(yóu )的正确(què )方法(🦎)

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🔏)豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(xiāng )味泡(🔖)海椒约150克(📎)精细加工花生油(🕯)约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克(👏)洋(🙊)葱150克番茄沙司约150克紫草(📦)20克(kè(🕉) )红蔻10克香根10克茴香15克(😠)桂(guì )皮8克香(xiā(🌲)ng )叶(⚓)(yè )8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈(📵)8克胡萝卜100克香(🌙)菜(cài )根40克

2将(🕘)郫县豆(dòu )瓣酱(🎽)和鱼香(🦃)泡海椒(🔄)排斩成细(😒)末盛入盆中(🚖)再(zài )加辣椒粉(fěn )洗净(🎿)的(💪)紫草和200克(kè(📷) )清水调(🚥)匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🎌)出味洋葱切成48厘米见(🌎)方(🐫)的洋葱(😂)块(🤑)胡萝(luó )卜切(qiē )大片香根茴香(🔠)红(hóng )蔻(🐏)桂皮香叶甘草(🏇)草果(guǒ )肉蔻和山奈(🔔)(nài )用清水中浸(jìn )泡(🤧)20分钟(💥)冼(🔀)净(jìng )捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅(guō )上(🐌)火后舀入300克经(jīng )过(🍮)精制花生油烧(🌱)至(🖱)三成(chéng )热时排(🤰)列(liè )盛有大葱老姜(jiāng )茴(huí )香(xiāng )香根桂(guì(🎴) )皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻山(shā(🔇)n )奈(nài )用(🚅)中小火使(🏏)油(👔)温很缓慢(màn )增加至(zhì )五成(🎃)热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🕎)料均(jun1 )被(🥝)烧至金黄色(sè )而且(🧕)香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料(📿)渣(zhā )弃之不用(🐭)

5再上火把锅(guō )里的油烧热下(xià(➕) )番(🔀)茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(💑)红时再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参(🔷)加调(🦔)匀的辣(🤾)椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiā(📂)o )紫草及(jí )洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺(🔵)同一方向(xiàng )搅出(😀)

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克(kè )鲜花椒8克藤椒油(🚚)3克盐2克白(🛄)醋(🈴)15克料酒30克老姜蒜各9克干(🔵)(gàn )辣椒20克雪碧(👈)香料水150克(🚌)老油50克芝麻5克

2杀(🤧)(shā )鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的淡盐(😊)水(shuǐ )再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一(✝)边轻(🕘)轻搅动把水(shuǐ )和(⛎)血搅匀还(hái )没血液静置20分(♌)钟半小时(📞)后凝化成块再放(fàng )进去(🐪)热水中蒸熟木盒切(🏧)成小块即(🏙)(jí )可

3将A料飞(🕘)水猪肚心舌飞水后(🐨)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🚷)酒醋飞(📊)水备用

4将(🏬)潮州(🏸)咸菜切(🎰)厚片(🍲)加野山(🚱)椒老姜蒜片炒香放(😌)(fàng )鲜花(😦)椒再爆(🔄)(bào )香加入雪碧(bì )香料水及清(qīng )水200克煮(🙈)沸调好味(🈁)后(🈯)加(🛑)全部(😗)原料烧至更(gèng )加(jiā )入(rù )味(🏭)起锅

5将干辣椒节青(📻)美人(⛏)椒节(🚤)放在上面将烧至六成热的藤(👑)椒(🆘)油(🌞)啊淋在上面撒(📎)葱花芝麻再试(🗨)一下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(🆚)腿肉豆(dò(💤)u )芽(👥)姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🚵)酱火锅底料(🤜)生抽蚝油老抽白(🏜)胡椒(🏌)粉鸡精料酒白(💋)砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(🕷)们先把大(🔉)(dà )虾(🎯)剪一下虾须然后再(zài )把(🎼)(bǎ(🧢) )虾线可以去除碱水冲(chōng )洗(🔆)干净滴入几滴柠(🧛)檬汁(🏏)(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放(⌛)在盘中

4鸭血洗(🚍)干净切成片

5毛肚清洗干净(jìng )切成(chéng )薄片然(rán )后(🚶)滴入半(🚿)个柠(🐪)檬汁抓拌均匀(✴)

6大(🥜)蒜拍碎剁成(🍾)蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜(jiāng )切(qiē )成片豆芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量(liàng )的(🍼)食用(⛴)油(🥙)油温(🍒)升高5成热时把麻椒(🙌)香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🗡)放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(👒)酱(🍐)火锅底料(❔)炒出红油舀(⛴)入的清水大火烧开

9汤中放盐(yán )白(bá(🌛)i )砂(❄)(shā )糖生(👒)抽老抽(chōu )蚝油(💀)胡(hú )椒(🈹)粉(🏟)鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放(fàng )进(🌎)汤中煮2分钟

10煮好的豆(♏)芽捞出放入碗中再(🕟)(zài )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù )锅(🎆)中烫煮煮熟后捞出(🌴)来放到碗(🐉)中(🚷)其(💿)(qí )余汤汁(🚯)倒出

11最后在上面放上(😎)蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把(🌌)烧热的油(yóu )浇(jiāo )上了(le )即可大快(📱)朵颐

3川菜十(⬇)大经(jīng )典名菜做(🥖)(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(⛷)豆豉15克(kè )花(🥜)椒(💵)粉(🔧)3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🏣)粉5克(🗜)花生油15克小(🏢)葱(🌰)5克等

做法(⛅)(fǎ )

步骤1

将(🔞)(jiāng )豆腐切成26厘米(🤕)(mǐ )见方(fā(☕)ng )的块(🗽)后放加(🔼)了少许(🔬)盐的沸水(shuǐ )中过(🍘)(guò )一(👨)(yī )下去除豆(🧜)腥味然(rán )后捞出用(yòng )清水(➿)浸泡豆(🏆)(dòu )豉等剁碎蒜(🐓)苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(👹)切成小(☕)块(🍄)或肉末

步(👽)骤2

炒锅烧热放油后(🙎)放牛肉(ròu )猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🛡)豆瓣酱同炒放入豆豉(🤬)姜末辣椒粉同(🈲)(tóng )炒(chǎo )至(🦌)牛(🌸)(niú )肉(ròu )猪(🔋)肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🈺)豆(🥦)腐(🚌)煮3分钟加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表就行(🥝)

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱(cō(♟)ng )姜蒜干红(🎙)辣椒(♿)(jiāo )花(📆)椒豆瓣酱糖油(🤶)

做法(🔒)

1带皮(🎡)五(👊)花肉冷水(shuǐ )下锅加入(rù )葱段姜片花(🥊)椒(jiāo )78粒(🍰)黄酒(jiǔ )适量(liàng )煮开(🔳)

2撇净(🈷)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🍄)子(⛽)可再(zài )插入(🤦)即可

3将肉切成(chéng )薄片姜(🍵)蒜切片(pià(🥊)n )葱切成斜段

4将青蒜的红(🥇)色部分先用刀拍(pā(😅)i )一下然后(😟)再(zài )完全斜切成段备用(yò(🥢)ng )

5炒锅(🔘)上火加大(🍬)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🐅)(pià(⛴)n )颜色变透明(🌱)边(👼)缘(yuán )微微卷过

7将(⏯)肉拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱(🐚)可以(yǐ )先(📋)切成(🍾)小粒炒(🔡)出(chū )红油

8适(shì )度地(📵)的加入少许酱油或(🌑)甜面酱调(🥓)色与(yǔ )肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(⛷)许(♊)料酒糖调好味道即可(👺)出(😠)锅

三夫妻肺(fè(🐊)i )片

食材

牛肉100克牛舌100克(🌸)(kè )牛头皮100克牛(🌐)心150克牛肚200克香料八(⏬)角(jiǎo )三奈大茴香(⛪)小(✋)茴香草果桂皮(💍)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(dòu )油味(wè(🎩)i )精芹菜各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🥞)肚一起(🏣)清洗干(🐤)净(👾)用香料盐花椒(🍜)面等(🚛)各种调料(💴)卤制先用猛火烧开后集体(💿)土地登记小(xiǎo )火(huǒ(🙋) )卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒(✊)切成大(🦍)(dà )薄(báo )片备用

步(🍔)骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝(🈁)麻(🕯)炒熟和熟(🕹)花生一(⛸)起压成末备(💅)用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉(ròu )牛(🍯)杂(♌)再参加卤汁豆油味精花椒(🔁)面红油辣椒(🆙)芝麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(📌)料

整(📈)鸡(jī )一只或鸡(jī(🚌) )腿一盒(🤛)花(🛎)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精(🈴)料酒(🦇)食(shí )用油姜蒜白(📐)糖淀粉

主(👦)(zhǔ )料

鸡腿(🧓)马耳朵葱干(⚓)辣椒(🐤)节花椒盐胡(hú )椒味(wèi )精白糖白(bá(📓)i )芝麻醋(cù )淀(dià(🈸)n )粉料(liào )酒(🧢)色拉油各(🗼)适量(🌀)

做法(🚲)

干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸泡(🕛)一段时(🤸)间半(🍄)小(⚽)时然后再捞(🗞)出(🍋)后挤(📁)出(🔁)水分(🎹)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🚫)五六成热五成热下锅炸(🍙)至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切(🤮)好放料酒生抽(💾)玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(zài )油烧五成下锅(📄)小火慢炸(🐔)至变面金(jīn )黄酥(sū )脆再捞出另起油(🔮)锅放(fàng )姜蒜花椒(🔥)(jiāo )豆瓣酱炒出(🍖)香(xiāng )味(⭕)倒(🌪)入(🚇)水(🌘)(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精(🔉)翻(fā(🕠)n )炒均匀最后放(🚝)葱段大火翻炒出锅

五水(✒)煮鱼

食(shí )材

鱼(📦)鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(🥅)拉(🏧)油花椒辣椒蒜(suàn )姜(🛫)片鸡(🐝)精白胡椒粉黄豆芽

做(💜)法(🎱)

步(bù )骤1

将鱼(🤘)头(🔰)剁下并之中飞出分两半(⏩)将鱼(👞)身(shēn )竖放用坚硬锋利的(👌)刀平着(❤)将(🕖)两整(💈)片(🤲)鱼肉和(🕔)鱼排分(🔌)(fèn )开再(🔦)将两(liǎng )大片鱼肉片成(🍿)(chéng )注意适(shì )量的鱼片(piàn )将(📎)鱼排分为三(🗒)四(🏑)段与鱼头放一(💻)起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(yī )个(🤽)蛋清少(💩)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🐝)3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入(rù(🚌) )锅(guō(🎿) )内(📱)用小火慢炸在(👒)辣椒颜色变(😘)暗后用铲(chǎn )子(🔢)然(rán )后捞出一半的(de )油和花(🆘)椒辣(là )椒备用(yòng )

步骤(zhòu )4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜(jiā(♓)ng )片(piàn )儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸(🤧)炒两下倒(🛁)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🤔)四碗等鱼头(tó(⌚)u )汤沸腾(㊙)起来(🛀)出味(👒)将鱼片一片(👗)一片横(🍹)放到出水滚的汤中(✂)鱼(yú )片会(huì(🐃) )熟的迅(👙)(xùn )速出锅前后(🤱)放适量(🔁)(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐(🤮)(yán )粉(fěn )

步(😴)骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆(🤜)芽将鱼(yú )片一这款(🥩)汤汤水水舀入(😋)此盆(pén )后来(🏁)将那(nà(👗) )半(🉐)碗(wǎn )捞出(⛑)后的辣椒和油倒在上面

六(👠)鱼(yú )香肉丝

食材(cái )

主(🐩)料(💙)猪里(🤮)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🗡)白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(chō(🦆)u )老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗(📎)汁(🍷)

泡红(hóng )辣(📡)椒剁茸姜米蒜米(🍺)鱼(🐀)眼葱

味型鱼香特(🐠)点(📳)咸(xián )鲜(xiān )酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条(🗼)清晰(🌆)

做(👵)法

步骤(🍩)1

猪里脊切长约8cm粗(🚖)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🤛)2

起(🈳)锅烧(🎾)油(yóu )中油(🛀)(yóu )温滑(🏐)肉(🐕)丝变(biàn )白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(🕹)底油中油温下(xià )泡椒茸姜(🙆)蒜米炒出香味(wèi )和红油后(🌒)后放抚过油(🎻)的肉丝翻(🤾)炒均匀后淋(🚲)入事先兑好的碗汁放(fà(🥜)ng )入(⛪)葱粒炒制芡汁收匀葱出(🐎)香(⛱)后(🌽)起锅(🛋)(guō )装盘再(✴)试一下

七宫(🎈)保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🥑)50克

辅(♌)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(🕧)15克(❔)色拉油(yó(📆)u )60克(🚩)盐2克料酒2克味(🏓)精1克酱油65克(❤)白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切(📑)成(🐈)15厘(lí )米大小的丁(🍍)姜和蒜(suàn )切片(🍯)(piàn )葱白切成小(🐃)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄(✋)酒一(📶)点点盐用手(🎞)疼(téng )时抓(zhuā )粘稠状(zhuà(🐚)ng )再后放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(🚒)生抽盐(😥)放入容器中(zhō(🚆)ng )调成糊状(🏎)放入葱(cōng )姜(jiāng )蒜加(😐)入适量水制(zhì )作成料汁(🦔)

步骤(🆒)4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成(chéng )热时(🚹)放入(rù )后腌好的鸡(🤒)丁翻炒(chǎo )至鸡(🍯)肉变白盛出

步骤5

锅中(🍃)剩少许油放(🔗)入花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡(📺)一段时间的葱(🚵)(cōng )姜蒜再(🐧)捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒(⌛)回(🎋)锅中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒入水料(👲)汁颜(yán )色变(👮)富有光泽时(📒)组建辣椒油最(🛡)后后放花(huā )生米再试一(😲)下(🐲)

八开水白菜

食(🌿)材

大白(👜)菜(🐊)10公(🤞)斤每棵只(zhī )用(👮)(yòng )极嫰(nèn )菜心部分老(🤸)母鸡(🐺)2500克火(🏥)腿蹄子200克(kè )排骨(🤦)500克(🤾)干贝300克去皮(🧑)净瘦(shòu )鸡脯肉(ròu )700克(🏖)全(quán )瘦猪肉300克(🗝)盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(⛸)高汤(🔕)将老(☔)母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好(🕐)与清洗干净后的火(🤧)腿(🔕)(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等(⬛)按类分别放(fàng )入差(🔨)别(🐚)沸水锅中焯(⤵)一下水清(qīng )除掉血水和(hé )杂质然(🦀)后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开(🎓)后加料酒转小火慢(màn )熬(💢)3小时

步骤2

同时(shí(🗄) )把鸡脯肉(ròu )及(🎽)瘦猪肉剁成蓉(🚟)分(fè(🤟)n )别加适(🎈)量(👸)水(shuǐ(🐌) )调成(🥣)(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🖌)后用(yòng )筛子把大部分汤渣(😽)(zhā(🚷) )浮油(🛢)隔尽(🎨)把清(🕸)汤全部倒入另一锅(🖊)中烧(🔳)开放入(♟)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐(📎)聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ )用小(👏)漏勺捞净肉(🐒)蓉后再把汤再煮沸(⏭)(fèi )把鸡肉蓉(🕣)分2次(🚃)按猪肉蓉(róng )的同时处理(⏸)之(💴)后把(🍈)清汤彻底隔渣(🚃)去油待(🏕)(dài )汤色(🤢)清新明净(🍣)如(rú(🔢) )水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅(🖤)择好至嫩的白(bá(🎡)i )菜心放进其中一锅高汤灼至七成(❕)熟用清水(🚆)漂冷用细银针在菜心(🚕)上疼时穿(😌)刺放进漏(🎶)(lòu )勺(🍓)中用原先的高汤(tāng )自(zì )上淋下至使白菜(🏇)心(xīn )烫煮

步骤5

将(😋)(jiāng )菜心垫(🏔)在碗底烧(🤓)开另(🥙)一锅高(gāo )汤(🐻)舀进碗内即成(👻)

九毛血旺

材(cái )料(🕐)

主料(liào )鸭血白(😌)鸭(🕺)500克(🏀)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🎉)(kè )水(👹)发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克(📊)木耳水(🎀)发50克莴(💲)笋(sǔn )100克调(🕟)料大(🐀)葱50克盐3克辣(là )椒红尖干(gàn )15克(kè )花椒(🐩)5克料酒10克(👇)味(wèi )精10克植(zhí )物油50克(🏷)

灵材毛(🗑)(máo )血旺(wàng )是诸位加以改进之(😟)处加入到了(💇)海参毛肚鳝鱼肉(🌀)黄(🐄)(huáng )喉片午(wǔ(🈸) )餐肉片

调料辣椒麻(💽)椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🤯)椒(🎬)豆(🔎)瓣酱姜(🥝)蒜色(🕵)(sè )拉油放入锅(🌎)中用(🐼)(yòng )小火(🎣)翻炒(😞)香加汤熬煮后捞出(🙁)后渣(🐛)然后(hòu )把放进去味(🔦)精白糖(táng )醋等调(👗)料

步骤2

将(➡)(jiāng )主(🚃)辅料切(📃)片改(⚡)刀飞水组(🤜)建熬好的红汤汁内烧开后然后(🆎)取出盛器撒入葱花(⛰)

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(〰)面即成(chéng )

十东(🎆)坡肘子

原(🕢)材料肘子一只葱姜蒜冰糖(📶)桂皮(😦)香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮(pí )上残留的猪毛扔(rēng )到(dào )沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血(😁)(xuè(🤮) )和脏物(wù )然后再将肘子捞出(🏋)后用刀在其上割几道口子(🎢)那样的话熟(🌶)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香(🏁)叶将(🎋)去处理(🙏)好的肘子煮到七八成(🌬)熟(shú )捞(📁)出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(✌)腻就靠它了上锅(💻)蒸(☝)(zhēng )一(📪)个(gè )半小时(shí )这(🆗)期间(🙊)可调佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油(🍧)烧热(🦂)后炒葱姜蒜至出香(📋)味(🚕)放(💍)进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八(📕)(bā )角翻炒然后(📍)加适量水水量基本(běn )都(dō(🥚)u )操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🔰)为宜(✅)再(🙋)放入(⬛)若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐(jià(💨)n )渐烧之(🐌)后剩那(🚹)一小碗汤汁应该(gāi )是调料(🌁)了

4肘子蒸(zhē(🐥)ng )好(🦈)后装盘浇(jiāo )上刚(⤴)(gāng )调的(🥃)调料表(biǎo )就行

4最近网(wǎng )络(🌽)清淡(dàn )美(měi )食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(yī )条

百(bǎi )叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤(⏬)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(📀)(yá )100克

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🤭)椒10克(😓)

麻椒10克

豆(🔵)(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的做(zuò )法(📲)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切(⛏)片儿

2锅烧(⏯)开水黄豆芽煮(📐)(zhǔ )熟(🐪)捞(lāo )出捞出(chū )沥干放入盆底鸭(🤳)血黄喉(🎞)鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好后捞出备用

3锅(💫)倒油烧热放入花(🌽)椒(jiāo )干(🌫)辣(là )椒葱姜(🐢)爆香(✡)放入(🧤)豆瓣酱炒出红油加适量(👊)高汤(tāng )盐大(😩)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huá(🏙)ng )喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(🤘)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🦕)毛肚(🏙)火腿(🥅)煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(🏉)锅(🖲)(guō )烧热多倒油(🔡)

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干(🌔)辣椒炸香后浇在(👊)上面去(😿)掉