食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(😋)堂毛血旺的正宗做(🙏)法(📰)
1黄豆芽(🐨)一(🚨)把放入盆(🚰)中宽粉(🕯)一(🤨)把(🈹)切成(🍯)段豆腐(fǔ(🤕) )皮两张切成(👿)长(zhǎng )条准(🌝)备(💿)鸭血(🔌)一块切成056厘米厚的(🤛)薄皮(🌆)放(👥)入(📟)盆(pén )中(zhō(⛏)ng )
2鱿鱼(🅿)须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼(🤾)须(xū )切(⚓)成段(duàn )再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀(🖇)切成段(duàn )放进去小盆(👌)中(🛠)(zhōng )
3准备着去处(⬇)理好的鳝(🤢)鱼(🐹)一(yī )条先斩去头部再切成小段(✂)(duàn )和鸭血放(🐽)进一个盆中(zhō(🔟)ng )再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛(😃)肚(dù )二两左右切成长(✉)条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī(⏸) )起放入大碗中(🆒)再放入后一小(xiǎo )把红(🚟)干椒一小把(🌉)麻椒取一个(🥑)小(xiǎo )盆盛(shèng )有一(🔷)把花椒和一把红干椒备(🍤)用(🗒)
5小葱(🚐)几(jǐ )根切成(ché(🃏)ng )葱花(huā )放进(😕)去小盆中蒜(suàn )子几粒(🤯)拍扁切成蒜末和(🐪)葱花放(💶)在一(⭕)起
等食材备好以后(🐊)以后我们开始(🍆)烹(pēng )饪
6起(🕟)锅(📋)烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水(🍶)一分钟捞(🐕)出控水布(🔱)袋中(👉)盆中
7等水(💇)立即烧(📬)开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🏉)血和鱿(yóu )鱼加入到(🏡)料酒5克去(qù(🥟) )腥(📇)用勺子来回(❓)(huí(🙁) )滑动几下使食材受(shòu )热均(jun1 )匀
8焯水一(yī(🚭) )分钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起(🧞)锅添(📟)入一(✏)勺食用(🕓)油(🐚)(yó(📦)u )油(👕)(yóu )热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入(🔦)到(㊙)(dà(😽)o )麻辣火锅料(🥙)(liào )20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红(🤱)油
10添(🐆)入适量(👰)的清(🕦)水参加(⛸)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🛑)n )搅(🚴)拌(🐢)(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆(♈)芽豆(😑)腐(🥅)皮和(📈)宽粉开大火(huǒ )煮一(🙇)(yī )分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽(📖)2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等(🛴)汤汁再一次涌动(🚳)后慢(🕌)慢倒(🍫)入毛肚(📃)鳝鱼鸭血(💹)和鱿鱼(🕥)
12开大火(🤺)煮(🔁)3分(fèn )钟捞出后(⛺)盛有(yǒu )汤(tāng )盆中
13再浇上(🏾)(shà(🥔)ng )注意适量的原汤(tāng )撒(sā )上(shàng )少(shǎ(🎯)o )许(🤖)蒜末(🍋)和葱花(🌕)
14锅(🏦)中留底油添入半勺食用(yò(🍨)ng )油倒入(rù )花(huā )椒和红干椒迅速再(zài )翻炒(chǎo )炒出(chū )香味以(yǐ )后(hò(🅱)u )关火
15再(zài )把热油泼(🕓)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🧐)的香(🥊)味到最后再(🦒)放上几朵香菜单独点(💍)缀(🥛)
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(🕯)毛血旺(📡)就做了了要会了就在家试一(yī )下(xià(🚻) )吧
下面是所会(📌)用到的(🔛)食(🍱)材(cái )和(💹)调(💳)料
食材豆腐皮宽(kuā(⭐)n )粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小(➕)葱黄豆(🚡)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(➰)料
毛血(😛)旺浇油(🐃)的正(🍏)确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🎄)鱼香味泡(pào )海椒约150克(🤸)精细加工花(🥈)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🌖)沙司(🤟)约150克(kè )紫草(cǎ(🌸)o )20克(🔙)红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香(xiāng )叶8克(⤵)甘(gān )草10克(😈)草果5个肉蔻(📃)10克山(⛷)奈8克(kè )胡萝卜100克香(🔁)菜根40克
2将郫县豆瓣酱(💸)和鱼(💹)香(xiāng )泡(pào )海椒(🔓)排斩成细末(➕)盛(shèng )入盆中再(⌛)(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净(🥞)的(😌)紫(😜)草和200克(⛴)清水调匀
3大葱(🏎)和老(🌭)姜用刀拍松拍松(🔲)下次(😒)炸制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱(🔎)块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🐽)叶甘草草(cǎ(👌)o )果肉蔻和山奈用清水中(🎠)浸泡20分(🌵)钟冼净捞出沥干控(📊)干或擦(🍊)水分待(💏)用
4炒锅上(🐾)火后(🚡)舀入300克经过精制花生油烧至三(🔍)成热时(shí )排列(liè )盛有大葱老姜茴香香(😋)根桂皮红(hóng )蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈(🗄)用中小火使油温很缓慢增(🏏)加(👿)至五(wǔ )成(chéng )热小火(huǒ )熬严重的限(xiàn )制20分钟左右(yò(🍘)u )吧待各料均被烧至金黄色而且(👑)香(xiāng )味充分融于(🛌)油中时用漏勺捞出料渣弃之(🔷)不用(🍟)
5再(😕)上火把锅里的油(📧)烧热下番(📊)茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时(shí )再倒(dǎo )入(rù )其余的精细(🛑)加工花生油(😔)再左面参(✌)加调(🕦)匀的(🏽)辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣(🦄)椒紫草(cǎo )及洋葱胡(㊙)萝卜和香菜(🖤)根(😖)并(🎸)(bì(🏥)ng )不(⏱)停(tíng )顺同一方向搅出
2做(zuò )法二(🚹)
1野山(🏷)椒(🚆)青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🚁)老(lǎo )姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪(xuě )碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(zhǔ(🌧)n )备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再(🏤)(zài )把(🍰)鸭(👃)血就(🥈)滴到碗(wǎn )里一边滴(dī )一(📊)边轻(🚖)轻搅(🎴)(jiǎo )动把水和(💄)血搅匀还(hái )没血液(🎯)静置(🅱)20分钟半(🍃)小(🎀)时(shí )后凝化成块再放(🚿)进去热水中(🍓)蒸(♍)熟木盒切成(😶)小块即可(kě )
3将A料(👣)(liào )飞(✴)(fēi )水猪肚心舌飞水后洗(🚡)净(🔘)后(🦆)煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸(🍤)菜(📖)切厚(🤲)片(⛏)加野山(🌔)椒老姜蒜片(💳)炒(chǎo )香放(⛴)鲜(✒)花(huā(💂) )椒(jiā(📜)o )再(zài )爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(♏)调(🍳)好味后(hòu )加全部(bù )原料烧至更加入(rù(🔌) )味起锅
5将(🥀)干辣(👏)椒节青美人椒(jiāo )节放在上面(✴)将烧(shāo )至(🥚)六成热(🎆)的藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法(🎺)三(🛅)
1食材鸭(🤷)血毛肚大(🏷)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🐔)酱(⛷)蒜(suàn )蓉辣(🦎)酱火锅底(🚸)料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🌭)花椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我们(🎶)先把大虾剪一(🔇)下虾须然后再把虾线可以去除碱(📂)水冲(✋)洗(🐴)干净滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌(bà(📕)n )均匀备(😯)用
3打(📏)(dǎ )算一(yī )些火腿(🍨)肉(ròu )后再(🏪)切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗(xǐ )干净切成(😊)片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠(📇)(níng )檬汁抓拌均匀
6大(🏝)蒜拍(🐊)碎剁成(⛱)蒜末香葱切成(🐣)葱花(huā(👅) )生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一(👍)并加(🎙)入适量(🧗)的(🚆)食用油油温升高(♌)5成热时把麻椒香葱生(📦)(shēng )姜大蒜干(🌺)辣椒(jiāo )放(🚢)入锅中炒出香味
8加(🥋)一勺(sháo )郫(🏑)县(📘)豆瓣酱(🈶)蒜蓉辣(💣)酱火锅(🐌)底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🎵)(kāi )
9汤中(♑)放盐白砂糖生(🚲)抽老抽蚝油(🙈)胡椒(👬)粉鸡精料酒煮(🎆)开(🍫)先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(🎢)好(🚴)的豆(🤩)芽捞出放入碗中再把(🕖)鸭血毛(🔠)肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其(💓)余汤(tāng )汁倒(🥨)出
11最后(hòu )在上面(💆)放上蒜末葱花辣椒麻(má )椒(jiāo )白芝(🍊)(zhī )麻把烧热(🦃)的(de )油浇(🉐)上了即可(🔃)大快朵(🏹)(duǒ )颐
川菜十大(🔌)(dà )经(🔬)典名(✳)菜做法(fǎ )
一(🍱)麻婆(🗽)豆腐(fǔ(👌) )食(shí(🥙) )材
豆腐250克牛肉75克(🎑)蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克(☝)花生油15克小(🚄)葱5克等
做法
步(🧙)骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘米见方(🎦)的块后放(🎖)加了少(🥈)(shǎo )许盐的沸水中(🔞)过一下去除(chú )豆(🗜)腥(xīng )味然后(hòu )捞(📁)(lāo )出(🥪)用清水(🥚)浸泡(👉)豆豉(chǐ )等剁碎(📞)蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜(xiān )猪(zhū )肉牛肉(ròu )切成小块或肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(niú )肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒(🈺)成金黄(🏭)色放入豆瓣酱同炒放(💾)入豆豉姜(jiāng )末辣椒(jiāo )粉同炒(🌵)至牛(🍂)肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(🤽)肉汤烧(shā(💸)o )开加(🎱)入(💦)豆腐煮3分(🌃)钟加(jiā )酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀(🔌)(diàn )粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜(➖)葱(🙁)姜蒜干红辣椒花椒(🅾)豆(🖌)瓣酱糖油
做(🖤)法
1带(🚬)皮五花肉冷(🏟)水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然(rán )冷却筷子可再插入即(🌦)可
3将(🚼)肉(rò(🌻)u )切成薄(👮)片姜(jiāng )蒜(suàn )切片葱切(qiē )成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切(🌊)成段(duà(👔)n )备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油(🚬)煸香(⏬)辣椒(jiā(🎢)o )花椒
6下入肉(⛷)片煸(😺)炒(🍕)(chǎo )至肉片颜(🎻)色变透明边缘微微(👺)卷(🔙)过
7将(😡)(jiāng )肉拨(bō )到锅(🏒)一(yī )边(🅾)下(xià )入豆瓣酱可以(🤢)先切成小粒炒出红油(👴)
8适度地的加入少许酱(🧟)油或甜(🌃)面酱(🦂)调色与肉片(💕)一起继(🚤)续翻(fān )炒(🏼)均(jun1 )匀
9下入青蒜点(🏹)少(shǎ(🅰)o )许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(🍓)(kě )出锅(🍷)
三夫(📞)妻肺片
食(🍴)材
牛肉(🍮)(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🌳)150克牛肚200克香(🎨)(xiāng )料八角三奈(🍎)大茴香小(xiǎ(😧)o )茴香(🧐)草果桂皮(🎾)(pí )丁香(🚹)生(shē(🧝)ng )姜等(🌉)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🚀)豆油味精芹(qín )菜各(🎁)适量
做法
步骤1
将(🤟)牛肉切成(chéng )小片与(🔆)(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🖊)花椒(🙍)面等各(❎)种调料卤制(🥤)先用猛(⏹)火(👾)烧开(kā(💙)i )后集(🗞)体土地登记小(🎤)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切(👮)成(👖)大薄(bá(🐴)o )片备(bèi )用
步骤2
将芹菜(cài )洗(xǐ )净后切成1cm长的(🚜)(de )段芝(➗)麻(🐻)(má )炒熟和熟花(huā )生一起压成(✖)末(㊙)备(bèi )用
步骤3
盘中放入后切好的牛(💨)肉牛杂(zá(🧞) )再参(cān )加卤汁豆油味精花椒(📬)面红油辣椒芝麻(😒)花(huā )生(🚞)米末和芹菜搅(⛰)(jiǎo )拌均匀即成
四(☔)辣子(🔙)鸡
原(🍬)(yuán )料
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒(😘)和(⤴)干(🐥)辣(🏖)椒(jiāo )14葱熟芝(🎻)麻盐味(👥)精料酒(📸)食(😧)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ(⭐) )耳(⛽)朵葱干辣椒节花椒盐(😒)胡椒味精白糖(💡)白芝麻醋淀(dià(🔄)n )粉料(🚌)酒色拉(🕦)油各适量
做法
干辣(🥋)椒(🔨)节去籽后用白开(kā(🦐)i )水浸泡一段(🔒)(duàn )时(shí )间半小时(📁)然后(🎊)(hòu )再(zà(🦅)i )捞出后挤(🛰)出水分水放碗里(👟)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(👐)锅炸至芝麻微黄(🧤)捞出鸡肉切好放料酒生抽(❇)玉米淀粉胡椒粉盐(🤑)抓(🙀)拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成下(🎸)锅小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的(🦑)辣(🎶)椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🥝)炒均匀最后放葱段大火翻(🐟)炒出锅(🏊)
五(wǔ )水煮鱼
食材(🖲)(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(👗)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头(😒)剁(🧑)下并之中飞(fēi )出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身(🍣)竖(🍺)放(fàng )用(yòng )坚(🚢)硬锋(⏪)(fē(😞)ng )利的刀平着将(🍣)两整(🏠)片(piàn )鱼肉(🥥)和鱼(yú )排分开再(🔦)(zài )将(🍯)两大(🚳)片(piàn )鱼肉片成注意(🗯)适量的鱼片将(🖐)鱼排分(🤚)为(🤯)三(🆖)四段与鱼头放一(🚒)起备用
步骤2
将(⏯)(jiā(👜)ng )鱼片内放(🔟)一(🕯)个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料(🙋)酒拌匀
步(🚵)骤(zhòu )3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(✏)和辣(là )椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(⛑)(suà(👋)n )瓣儿和姜片(pià(💉)n )儿出香味后将鱼头(🎄)鱼排向锅(🚅)煸炒两下(🗽)倒入(🔭)料酒约一(🍇)小碗盐半(🚐)调羹加沸水三四碗(🛎)等鱼(yú )头汤沸(🔸)腾(📏)起(🤔)来(☝)出(😊)味将(🎍)鱼片(👴)一片(piàn )一片横放(🔽)到出水滚的汤(tāng )中(🍅)鱼片(😦)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(🧖)5
盆中放着已焯(🐣)好的黄豆芽将鱼片(😕)一这款汤汤水(📵)水舀入此(cǐ )盆(💭)(pén )后来将那半(🔋)碗捞(lāo )出后的辣椒和油(🦋)倒(dǎo )在(⚓)上(🚡)面
六鱼(yú )香(xiā(➿)ng )肉丝
食(shí )材
主(🚖)料猪(zhū(❌) )里脊
辅料青笋(🐎)水(🤛)发黑木耳
调(🎾)料(♌)盐鸡(🚗)精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(🃏)老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成(🗞)(chéng )碗汁
泡红(🌉)辣椒剁茸姜(🎮)米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🚆)(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(👓)(tiá(🐩)o )清(🐾)晰(🦁)
做(🤦)法
步骤(🍨)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(🍠)二粗丝加盐(⚾)料(🎷)(lià(🏛)o )酒搅至上劲后放水淀(🚗)粉搅(🗃)匀封油备用(😒)
步骤(🗂)2
起(qǐ(🔰) )锅(💋)烧油(🌴)中油温滑肉丝变白捞出后沥(🎪)油备用
步骤3
锅中留底(🥦)油中(🏕)油(😳)温下泡椒茸姜蒜米(💕)炒(🐂)出香味(wèi )和红(hóng )油后(🍐)后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事(shì )先兑(🚋)好的碗汁放入葱粒(🏟)炒制(🍀)芡(⚾)汁收匀(🌘)葱出香(🐜)后起(🏺)锅装盘再试一(❓)下(xià )
七宫(🍗)保鸡丁
原料
主料(🛋)鸡(😦)脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(lià(🏯)o )干辣椒8克(kè )花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(🎈)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(🌁)水淀(dià(🅾)n )粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🌤)松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(🤓)蒜切片葱(🌀)白切成小(🏭)圈(quān )
步(🕛)骤(👻)(zhòu )2
鸡肉丁(dīng )加入(🍀)(rù(🛬) )少许(😊)黄酒一(yī )点点(🌦)盐用(yòng )手疼时抓粘稠(🐮)状再(🔻)后放干(🏑)淀粉抓匀
步骤3
将(🌼)糖米醋料酒(jiǔ )生(😎)抽盐(yán )放入容(⛑)器(🛍)中调成糊状放入葱姜(🔂)蒜加(💱)入适量水制作成料汁
步骤4
锅(🐕)烧热倒入油(🤶)待油温升高(👔)7成热(rè )时放入(rù(😸) )后腌(📦)好的鸡丁(🕎)翻炒至鸡(⛑)肉(😫)变白盛出(chū )
步骤(🏷)5
锅(guō )中剩少许油放入花(🌥)椒(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞(🎮)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🏫)倒回锅(🛁)(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富(🚤)有光泽时(💁)组建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(cà(🎾)i )心部(bù )分老母鸡2500克火腿(🌜)蹄(🍎)子(zǐ )200克排骨(🐘)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(kè(🌯) )盐(🧢)10克料酒10克葱(🗼)50克姜(🚴)(jiāng )10克(🐨)水4升
做法
步骤(👷)1
先熬好清水高(🤜)汤(tāng )将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗(xǐ(😤) )干净后(hò(👾)u )的火腿蹄子(😼)(zǐ )排骨等按类(🧤)分(🔅)别放入差别(bié )沸水锅中焯一(yī )下水清除(🏓)掉血(xuè(😞) )水(shuǐ )和(🍎)杂质然后捞出(🛡)再用水洗净一起放入后大汤锅内(👱)加入清水姜葱烧(shāo )开(kāi )后加料酒转小火慢(🤶)熬3小时
步骤2
同(🚓)时把鸡(🌽)脯肉及瘦(🍻)猪肉剁成(⛷)(chéng )蓉分别加适量水调(💳)成粥状待用(🤗)
步(🤙)骤3
汤(tāng )熬至3小时后(hòu )用筛(shāi )子把(🤸)大(🏓)部分汤渣浮油隔尽把(🚄)清汤(tāng )全部倒入(👋)另一锅中烧开(🧗)放入(🎌)猪(zhū )肉(🌘)蓉搅(📬)匀转中小火待其(🏺)渐渐聚(Ⓜ)拢(lǒng )肉蓉(🅿)浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再(🍃)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(👇)同时处理之后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🌹)(qīng )新明净(🧠)如(rú(🐦) )水下盐调味(🖇)待用
步骤4
把汤分(fèn )成(👁)两锅择好(😦)至嫩的白菜心(xīn )放进(🦕)其中(zhōng )一(yī(📭) )锅高汤(tāng )灼至七成(🔵)熟用清水(🦕)漂冷用细银针在菜心(xī(🥃)n )上疼时穿刺放(🥦)进漏勺中(😤)用原先(Ⓜ)的高汤自(🍻)上淋下至使(🐼)白菜(🎭)心烫煮(🔩)
步(🥀)骤5
将(jiā(🔽)ng )菜心垫在(zài )碗(🔹)底烧开(kā(🦊)i )另一锅高汤舀进碗(🏤)内即成
九毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克(kè )黄豆(🚌)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🔹)50克(😴)莴笋100克(🚨)调料大葱50克盐(🎰)3克辣(Ⓜ)椒红尖(👘)干(🍎)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛(má(🏼)o )血旺是诸(🤛)位加以(yǐ )改进之(✊)处加(🗞)入到(dào )了海参毛(🐙)肚鳝鱼肉(🤙)黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻(👙)椒(🏝)(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🐔)油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出(chū )后渣然后把放进(jì(🌔)n )去(💝)味精白(bái )糖醋(cù )等调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改(🗓)刀飞(fēi )水组建熬(👯)好的(🚅)红汤汁(zhī )内烧开后然后取(🏟)出盛(🧠)器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🐀)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即(jí )成
十东坡肘子
原材料肘(🏼)子(🕺)一(yī(💚) )只(😴)(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🌑)八角五香粉若干
做(zuò )法
1无火去掉(🚦)后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟(🆔)去掉(diào )后污血和(hé )脏物(🤧)然后再将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那样(🕧)的话(🧓)熟(shú )得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量(🙊)葱姜和香叶将去处(➗)理好的肘子煮到七八(🔑)成熟(🏽)捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个关键(🐑)步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(😵)就(🤓)靠它了上(shà(🗺)ng )锅(guō )蒸一个半小时(♍)这期间可调佐料(🚠)炒(🥚)锅(🐶)中慢(👔)慢倒(🦎)(dǎo )入(rù )适量色拉(lā )油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🆗)角翻炒然(rán )后(😻)加适量水水量基本都操纵在小烧红(🥧)40分(🚲)钟后剩(shèng )一(😚)小(🕛)碗为宜(yí )再放(fàng )入(rù(🏜) )若干冰糖(tá(🏏)ng )五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后剩那一小(xiǎ(💙)o )碗汤(🐬)汁应该是调(dià(📂)o )料(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇上(👐)刚调的(de )调(diào )料表就行
最(🐃)近网络清淡美食占(💐)巨(🛑)一席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺(🈁)的做(✂)法(🎯)主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一(yī )条(🎼)
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄(🏙)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(👬)芽100克
辅料(🚒)
葱20克
姜20克(🐟)
蒜20克
干辣椒50克(😫)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(💒)的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切(qiē )细条蒜姜(jiāng )切片儿(ér )
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出(🧝)沥干放入(rù )盆(📎)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🎨)水炒好后捞出备(bè(🌚)i )用
3锅倒油烧热放入花椒(🕉)(jiāo )干辣椒(🏷)葱姜爆(🚔)(bào )香放入豆瓣酱(⛅)炒出红油(🌃)加适量高(gāo )汤盐大(🌳)火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⛵)煮5分(🦀)钟(zhōng )用漏勺再捞(lāo )出放在(😓)旁边(biān )豆芽(yá(🏀) )上(💬)之后水烧开放入(rù )百叶毛(🤣)肚火腿(🍓)煮30秒(🧢)钟捞出后(👱)
5蒜片放(💅)在(📓)上(🎄)(shàng )面锅烧热多倒油
6油(🥤)热(rè )后(hò(💲)u )放(💪)一小(📻)把花椒麻椒(jiāo )和(🐙)干辣椒炸香后浇在上(🕷)面去掉
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