食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🎓)宗做法
• 2毛血旺(🕤)浇油(🔆)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法(📔)
• 4最近(jì(🌳)n )网络清淡美(🈁)食占巨一(🔯)席之(🐞)地大(dà )家今天分

1食(🛂)堂毛血旺的(🍝)正(😭)宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🙉)一(🌋)个先把鱿鱼须切(🤴)成(👨)段再把(bǎ )鱿(💈)鱼筒切下来(lái )撕掉外膜(🍓)(mó )在(💉)(zài )表面打(💮)上花刀切成(ché(🗿)ng )段放进去小(🚗)盆中

3准备着去处理好(🥫)的鳝鱼一(🍉)条(👞)先(🚄)斩(🐘)去头(🥦)部再切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入(🧤)切好(🔗)的(🈴)鱿(🍙)鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(😂)切成长条一起放入盆中(🕝)小葱一根切(qiē(🚚) )成斜(🀄)片生(🔌)姜一块切(🍶)成姜片一起放入(🛰)大碗中(zhōng )再放入(➿)后(🙉)一(⛰)小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻(🍌)椒取一个小盆盛(🐎)(shèng )有(yǒu )一把花椒和一(🐆)把红干椒(♏)(jiāo )备用

5小(👟)葱几(📩)根切(qiē )成葱(✡)花放进去小盆中蒜子(zǐ )几(jǐ(📀) )粒拍(🎎)扁(🐣)切成蒜末和葱花放在一(㊗)起(qǐ )

等食(💞)材备好(🖤)以后以后我们开始(shǐ )烹饪(rèn )

6起锅烧水(✅)水开后倒入水黄豆芽豆腐(🏝)皮(pí(🍵) )和宽粉用勺子(🛌)晃动(🛸)一下(🔓)几(🤝)下焯水一分(🎌)钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中

7等水立(🎪)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(👴)鸭血(🈯)和(hé )鱿鱼(📱)加入到(🚔)料酒5克去腥用勺子(🏂)来回滑动几下使食材受(🔬)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(📶)起锅添入一勺(👚)食用(yòng )油油(yóu )热(🚒)后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水参(cān )加生抽(🔨)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克(😦)均匀搅(📧)拌化(🤵)(huà )开调料煮开下次全(😿)部(🏒)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(🍽)火煮一分(🏷)钟

11加入(🔋)到食盐1克鸡粉2克(😯)老抽(chōu )2克(😈)调底色(🐖)再捞出配(pèi )菜然(🤨)后取出盆中排第(🐬)五等汤(⏯)汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(🍒)鱼(📥)鸭血(🦈)和(hé )鱿(yóu )鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(🆒)(zhōng )捞出后盛(🌝)有汤盆(👸)(pén )中

13再浇(🐗)上注意适量的原汤撒上少(🚔)许(xǔ(💈) )蒜末和葱(✳)花(huā )

14锅中留底(✔)油(📔)添入半勺食(🤶)用油倒入(🍨)花椒和红(hóng )干(😣)椒(🥉)迅速再(zà(🥗)i )翻炒炒出香味以(🎟)后关(📉)火

15再把热油泼在(👹)(zà(🌺)i )汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上(shàng )几朵(🤛)香菜单独点缀

16那样最好到这里这(✒)道麻辣鲜(xiān )香(🖐)的毛血(xuè(☔) )旺就做了了要会了(🔅)就在家试一(yī )下吧(😋)

下面(🛁)是所(🎌)会用到的食材和调(🗨)料

食(🐟)材豆腐皮(🎐)(pí )宽粉(😉)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🍏)生姜红干椒麻椒花(♎)椒

调(🤮)料(🚵)盐(yán )鸡粉老(🍾)(lǎo )抽(chō(🏟)u )料(liào )酒(😃)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🔙)的(🛀)正确方法

1净(🗼)辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(😤)150克精细加工花生(shēng )油约240千克大(dà )葱100克(🌷)老(lǎ(🏝)o )姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草(🍾)20克红蔻10克香根10克(✅)茴(huí )香(🐗)15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘草10克(🏩)(kè )草果(💀)5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克(🦏)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🥈)成(🥌)细末(mò )盛(shè(🚻)ng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫(⛸)草和(hé )200克清水调匀(yún )

3大(dà )葱(cōng )和老姜用(💆)刀拍(pāi )松拍松(🤕)下次炸(zhà(🛐) )制时(💮)容易出(chū )味洋葱切成(📂)48厘米见方的洋葱块胡(⚪)萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山奈(⌛)用清水中(💶)浸泡20分钟冼净捞出沥(💩)干控干或(huò )擦水(💒)分待用

4炒锅(🍯)上(shàng )火后(hò(🙊)u )舀入300克经过精制花(🤙)生油烧至三成热时排列盛有大(🚀)葱老(lǎo )姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(👷)草(💜)(cǎ(❤)o )草果(guǒ )肉蔻(🐶)山奈用(yòng )中小火使油温很(🥣)缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧待(dài )各(👄)料(🍯)均(😳)被烧至金黄色而且香(🕗)味充分(🕶)融于(🥅)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(🌻)烧热下(🎀)番茄(qié )沙司(sī )用小(🥞)火煸12分钟至油(🦏)色(🔰)发红(💖)时(🥥)(shí )再(📂)倒入其(🐾)余的精细加(jiā(🐠) )工花生(🧥)(shēng )油再左面(miàn )参加(🌀)调(🥑)匀(🧣)的辣椒(🔩)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(👭)卜和香(❔)菜根并不(🆓)停顺(shùn )同一方向(🕝)搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人(🍭)椒(🖇)节(🐍)各30克鲜(👍)花椒8克藤椒油3克盐2克(🧀)白醋15克料(🐻)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🏍)雪碧香(🍣)料水(shuǐ )150克老油50克(kè )芝麻(má(🥐) )5克(⚾)

2杀(👁)鸭子之(zhī )前准(🥤)备着小半(🔰)碗冷的淡盐水(shuǐ )再把(bǎ )鸭(🎓)血就滴到碗里一边滴(dī )一(🎭)边轻轻搅动(dòng )把水和(hé )血搅匀还没(méi )血(xuè )液(⏳)(yè(📯) )静置20分钟半小(xiǎo )时后凝化成块(🥣)再放(🌡)进去(💛)热水(🕷)中(zhōng )蒸熟木(mù )盒(🚶)切成小块(kuài )即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🖋)洗净后煮熟后切(🌾)片鳝鱼加料酒醋飞(🐬)水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片(👄)加野山椒老姜蒜片炒香(🥜)放鲜花(🤟)椒(jiāo )再爆香(🖲)加(🌕)入(📯)雪碧香料水(💮)及(jí )清水200克煮沸调好(🙆)味(🍋)后加全部原料(lià(🥫)o )烧至更加(🐤)入(🎽)味(🦆)起锅

5将干(🚏)(gàn )辣椒节青美人(ré(🙀)n )椒节(jiē )放在上面将烧至六成热(rè )的藤椒(jiāo )油啊(ā )淋在(🍣)(zài )上面撒葱花(🎋)芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(🏑)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🙂)葱郫县豆瓣(🍘)酱(🎿)蒜蓉辣(👒)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(🚰)椒粉鸡精料(🍧)酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝(🏢)麻

2我们先把大虾剪一(🕹)下虾须然后再把(🤗)虾线(xià(🧡)n )可以去(🗣)除碱水冲洗(💬)干(🐼)净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打(dǎ )算一(👪)(yī )些火腿(tuǐ )肉后再切成片(⏳)放在(🔶)盘中

4鸭血洗干净切(㊗)成片

5毛肚(dù )清(🌁)洗(xǐ )干净(📑)(jìng )切(qiē )成薄(🕕)片然(rán )后(📲)滴入半个柠檬(🤵)汁(zhī )抓(📽)拌均匀(🗝)

6大(dà )蒜拍(🌔)碎剁成蒜末香葱(🚒)切成葱花(🚈)生姜切成片豆(🥈)(dòu )芽(🛳)洗干净(jìng )

7锅(guō )中一(yī )并加入适量的食(🦓)用油油温升高5成热(🌱)(rè(🍝) )时(shí )把麻(🔉)椒香葱生姜大蒜干辣椒(🏖)放入锅(🐖)中炒出香(🌓)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⏱)(huǒ )锅(guō )底料炒出(🍑)红(hóng )油舀入的清(🎗)水大(💰)(dà )火烧开

9汤(🐧)中放盐白砂糖(🐮)生(shēng )抽老抽蚝油胡(💢)椒粉鸡精(🎽)料酒煮开先把(😓)豆芽(🏴)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(😳)芽捞(😂)出(⚫)放(fàng )入碗中再把(🔖)鸭血毛肚(🕎)(dù )虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(🆔)(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🔃)芝麻把烧热的油(🍧)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🗓)典名菜做法(fǎ(😹) )

食材(cá(🔊)i )

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜(😰)苗1根豆豉(🤺)15克花椒(🎗)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fě(🚑)n )5克(📬)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fā(🎨)ng )的块后放加了少许(🎮)盐的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味(🐿)然后捞出用清水浸(jìn )泡(pào )豆豉等剁碎(suì )蒜苗切(💡)段姜切末新(🛶)鲜猪肉(🔌)牛肉切成小块(🏮)(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热(🗄)放油后放(🤡)牛肉猪肉(🌂)炒(🕰)散待(dài )牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放(fàng )入(rù )豆(dò(🌽)u )瓣(💊)酱同炒(chǎ(👶)o )放(👹)入豆豉姜(🏁)末(🔣)辣椒粉同炒(chǎo )至牛(niú )肉(✒)猪肉上色效果(guǒ )入味儿(ér )

步(👬)骤(🏘)3

下肉(ròu )汤烧开加(💿)入(📋)豆腐(😻)煮3分(🎙)钟(🚈)加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调(♊)味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上(🕠)花椒面葱(🕹)末表(🐺)就行

二(🎾)回(😮)锅肉

材料五花(🦐)肉青蒜葱姜蒜干(🌞)红辣椒花椒豆(⛽)瓣酱糖(🍔)油

做法

1带皮五(🦋)花肉冷水(💓)(shuǐ(⛱) )下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🦌)熟木盒自然(🚧)冷(🛰)却(què )筷子可再插(🏗)入即可

3将肉切成(🥊)薄片姜蒜切片葱切(💰)成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(⬛)(pāi )一下然后(🔅)再完全(quán )斜(🛃)切(qiē(🍺) )成段备用

5炒锅上火加大多的(de )油煸香辣椒花椒(😂)

6下入肉(🚧)片(🚝)煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变透明(🥉)(míng )边缘微微卷过

7将肉拨到(🥥)锅一边下入(🌳)豆瓣酱可以先(xiā(🌍)n )切成小(📭)粒炒(chǎo )出红油

8适度地(dì )的加(🔔)入(📼)少许酱油或(🍺)甜面(👸)酱调(🍵)色(sè )与肉片一起(qǐ )继(🧐)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🏁)味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(🔰)(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(🍎)茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香(🤝)生姜(jiāng )等盐红(hóng )油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生(💞)米豆油味精芹菜各适(shì )量

做(😺)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(🏍)杂牛(niú )舌牛心(🏁)牛头(🈯)皮牛肚(🤛)一(💥)起清(😪)洗干净用香料盐花椒面等(děng )各(🎩)种(🏻)调(diào )料(🥙)卤制先(🏆)用(😠)猛(🤗)(měng )火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制(✌)到肉料耙而(📷)不(👦)烂然(rá(😣)n )后(hòu )捞入再晾晒切成大(dà )薄片备(😣)用(yòng )

步(📵)骤(🚷)2

将芹菜洗(xǐ )净(🌊)(jìng )后(🛐)切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(🐧)熟和熟花(huā )生一(yī(🎖) )起压成末备用

步(🈵)骤3

盘中放(fàng )入后(👾)(hòu )切(🐈)好(hǎo )的牛肉牛(📱)杂(zá )再参加卤(🚗)汁豆油味精花椒面(mià(😴)n )红油辣椒芝麻(má )花生米(mǐ )末(🍟)和(⏹)芹菜搅拌(🎞)均匀即(🆔)成

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🧣)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🏫)食(shí )用油姜蒜白(🥁)糖淀粉

主料

鸡(🍁)腿马(💒)耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🥟)(jiāo )盐(🧙)胡椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀(🙂)粉料(💳)酒色(🐕)拉油各适量

做法

干(🎂)辣椒节去籽后用白开水浸泡(🚄)一段(📗)时间(🎯)半小(🏙)时(shí )然后再捞出后(🎍)挤(🎥)(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yú(😬)n )五六成热五成热(🎎)下锅炸(zhà(🦍) )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(🚧)然后再油烧(🚰)五(wǔ(🌘) )成下(👬)锅(🛬)(guō )小(💖)火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油(😭)锅放(🤓)姜(😯)蒜(suàn )花(huā(🥫) )椒豆瓣酱炒出(😠)香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒(🥥)出锅(🚂)

五(♏)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🎗)干淀粉料酒色拉油(🍟)花椒辣椒蒜姜(🔝)片鸡精白胡椒粉黄(🤒)豆芽

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🔋)将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平(🏔)着将两(💭)整(🕳)片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉(ròu )片成注意(💕)(yì )适量(🌿)的鱼片将(🆑)鱼(yú )排(🏪)分为三(🧚)四段(🥢)与(🤤)鱼头放(📔)一起备用(🌄)

步骤(♎)2

将鱼片内放(💰)(fàng )一个蛋清少许盐(📳)(yá(🎦)n )干淀粉和料(liào )酒(🏸)拌匀

步(👄)骤3

将(jiāng )一小(🥢)碗色(sè )拉油所有(🧀)花椒和(🎴)(hé )辣(là )椒全部倒入锅(guō )内用小(👝)火慢(màn )炸在(🔪)辣椒颜色变暗后(🌝)用铲子(🍾)然后捞(💀)出一半的(➕)油和花椒辣椒备(📧)用

步骤(📉)4

将火(🚦)开(🌿)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼(💨)头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(rù )料酒约一小(🚗)碗(wǎn )盐半调羹(gēng )加沸水三四(💓)碗等鱼头汤沸腾(🎂)起来出(🕳)味将(📬)鱼(yú )片一(🏉)片一片横放到出水(🎱)滚的(📗)汤(tāng )中鱼片会熟(shú )的迅速(sù )出锅前(🔗)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆(🤪)中放着(❎)已(📦)焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(👤)这款(🔘)汤汤水水舀入此盆(📻)后(hòu )来(🐫)将那(🧒)半碗捞(🏡)出(🐢)后(〰)的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝(sī )

食材(cái )

主料猪里脊

辅料(⤵)青笋水(shuǐ(🤤) )发黑(📝)木耳

调料盐鸡精味精(🐽)白(🆔)糖陈(🌸)醋鱼香11生抽(✊)老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(👆)茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型(🤑)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱(👕)姜蒜香线条清晰

做法(fǎ )

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(😉)粗丝(🌪)加盐料酒搅至(🥓)上劲后放(🦀)水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(😚)油中油温(wēn )滑(👶)肉丝变白(👳)捞出后沥油备(🎻)用(yòng )

步骤3

锅(guō )中留底(dǐ )油中油温(👇)下泡(👚)椒茸(róng )姜蒜米炒(🐟)出香(xiā(🦈)ng )味和(🎭)红(🍝)(hóng )油(🦇)(yóu )后后放抚(fǔ )过(guò(🐞) )油的(🀄)肉(ròu )丝翻炒(🏢)均匀后淋入(⛑)事先(🏙)兑(😅)好的碗汁(🦔)放(fàng )入葱粒(lì )炒(🔡)制芡(💁)汁收匀(yún )葱(cōng )出香后起锅装盘再试(shì(💬) )一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯(pú(🍆) )肉225克花(🐂)生米50克(📙)

辅料葱45克姜10克

调(👚)料干辣椒8克(⛵)花椒15克色(sè )拉(💠)油60克盐2克(kè )料(🕉)酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀(🥕)粉22克(😂)

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀(📉)背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(cō(📺)ng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🔶)黄酒一点(🔡)点(🤩)盐用手(shǒu )疼时(🌰)抓粘(zhān )稠(😿)状再(🐞)后放干淀粉抓(zhuā )匀(yún )

步骤(🌱)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜(🌜)蒜加入适(👋)(shì )量水制作(📫)成料汁

步骤4

锅烧热倒(📅)入油(📖)待油(㊙)温升高(😜)7成热时放(fà(🥢)ng )入后腌好的鸡丁(🌦)翻(fān )炒至鸡肉变白盛(shèng )出(🆙)

步骤5

锅中(zhōng )剩少(🚑)许(🔘)油放入(💨)花椒干辣椒用中小火炒(📧)香后将料汁里浸泡一段(duàn )时(shí(⤴) )间的葱姜蒜再(🐌)捞(💢)出放入锅中(⛷)炒(🥜)10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅(🌄)中(zhōng )用大火(😤)炒30秒倒(😃)入(🎣)(rù )水(🎛)料汁颜色变富有光泽(🏻)时组建辣椒油(yóu )最后后(🌑)放花生米(mǐ )再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵(🍧)只用极(🌠)嫰(nèn )菜心部分(fèn )老母(🕊)鸡(🗒)2500克(📎)火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去(qù )皮净(🐻)瘦鸡脯(👫)肉700克(👽)全瘦猪肉(🌦)300克(🈳)盐10克料(🎋)酒(🈁)10克葱50克姜10克水(🚎)(shuǐ(🥞) )4升

做法

步骤1

先熬(🤺)好清水高汤将(jiāng )老母(🚥)鸡(jī )劏好洗净干贝浸(🥌)发好与清洗干净(➕)后的(🎺)火(👙)腿蹄子排骨(🌽)等按类分(💘)别(bié )放入差别沸水锅(🍮)中焯(chāo )一下水清除掉(🖖)血(xuè )水和杂质然(rán )后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅内(✍)加(jiā )入(rù )清水姜葱烧(🕥)开后加料酒转(☔)(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分(💜)别(🛣)加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小(😦)时后用(🥥)筛子(♍)把大部分汤(🔬)渣(🥠)浮油隔尽把(🐩)清(qīng )汤全部倒入另一锅(🏎)中烧开放入猪肉(🌱)蓉搅(👤)匀转(🌘)中小火(💮)待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(➰)浮起用小漏(🥨)勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(🏸)(bǎ )鸡(jī )肉(👊)蓉(💼)分2次(📶)按猪(🥎)肉(🚇)(ròu )蓉的同(🥘)时处(😬)理(😡)之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(tāng )色清新(🛂)明(🕣)净如水下盐(yán )调(diào )味(🌋)待用

步骤(zhòu )4

把(bǎ )汤分(🍘)成两锅(💚)择好(hǎo )至嫩的白菜心放(fàng )进其中一(🙅)锅(🤡)高汤灼(🚫)至七(🏛)成熟(🎬)用(💹)清水漂冷用细银针在菜心上(shàng )疼时(shí )穿刺放进(🆗)漏勺中用原先的(🕵)高汤自上(shàng )淋下至使(💙)白(bái )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧(🙍)开另一锅高汤(🍷)舀进(🥄)碗内即成

九毛血旺

材料

主(🛁)料(🧞)鸭(🧥)血(😵)白鸭500克(㊗)(kè )黄(🔮)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🛁)毛肚(🕥)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(💜)菜50克木耳水发50克(🗣)莴笋100克(🛎)调料大葱(🚡)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(kè )料酒10克味精(👟)10克植物油(yóu )50克

灵(líng )材毛(🐄)血旺是诸(zhū(🚟) )位加以改进之处(chù )加入(🤴)到了(👲)海参毛肚鳝鱼(🚙)肉黄(huáng )喉片午餐肉片(🌼)

调料(🍇)(liào )辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步(🤩)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🔴)(sè )拉油放入锅中(🍁)用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(rán )后把放(fàng )进去味精(👸)白糖醋等调(😒)料

步(⬜)骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🕍)建熬(áo )好的红汤汁内烧(shāo )开(🍀)后然后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花(🎽)椒(🌯)(jiāo )辣椒炝出香味迅(🍚)速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子

原材(🏜)料(🍜)肘(zhǒu )子一(😽)只(zhī(⛷) )葱姜(jiā(🛣)ng )蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做(🚉)法

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔(🐝)到沸水中(zhōng )煮几(jǐ )分钟(🐐)去掉后污血和脏物(wù )然后再将(🔚)肘子捞出(chū(🎭) )后用(🔃)刀在其上割几(jǐ )道口子那样的话熟得快

2新(🙊)水烧沸放入后适量葱(cōng )姜(jiāng )和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(zhēng )锅(🛸)

3蒸肘(zhǒu )子是(shì )个关键步骤东坡(📙)肘(⛄)子的肥而(ér )不(🍁)腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半小时这(🈚)期间(🥁)可(🏛)调佐料炒(🥕)(chǎo )锅中慢慢倒(dǎo )入适量(⬜)色拉(🚐)油烧热后炒葱姜(🍙)蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(🔥)炒然后加适量水水量基本(🦅)都(🐐)操纵(🔗)在(⏮)小烧红40分(🚈)钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两三勺酱(jià(🦂)ng )油小火渐(🥛)渐烧之(zhī )后(hòu )剩(🍢)(shèng )那一小碗汤汁应该是调料(liào )了(le )

4肘子蒸好后(📢)(hòu )装盘浇上刚调(dià(🔊)o )的(♏)调料表(biǎo )就行

4最(📭)近网络清淡美食占巨一(🔅)席之地(dì )大家今(🍉)天分

主料

鸭(😡)血一盒

鳝鱼(⚽)一条

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🏧)芽100克(🐍)

辅料

葱20克

姜(🦃)20克

蒜(suà(⛰)n )20克

干辣椒50克

花(🐮)椒10克(🍥)

麻椒10克(kè(🖖) )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(🗳)的做法

1鸭血(xuè )黄(🏪)喉火腿切(🕤)片儿鳝鱼肥(👈)肠切蒜切(🎃)瓣百叶和毛(📃)肚切(qiē )长条儿葱切细(xì )条蒜姜切(🏻)片儿

2锅(🥅)烧开水黄豆(⚡)芽煮熟(🈳)捞(🐛)出捞出沥干放入盆(🗺)底鸭血(🐡)黄喉(hóu )鳝鱼肥(📍)肠开水(🗝)炒好(hǎo )后捞出备用

3锅(🤭)(guō )倒油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(⏭)香放(♿)入(📉)豆瓣酱炒(👣)出(👒)红油加(🏐)适量高汤盐大火烧(🔄)开

4放入鸭血鳝(🐒)鱼肥(féi )肠黄(🐾)喉煮5分(📁)钟用漏勺再(🧕)捞出放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之后(hòu )水(🔥)烧开放入(🧒)百叶(🐌)(yè )毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(rè(🕳) )多(💳)倒油

6油热后放一(yī(♒) )小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在(🕚)上面去掉(🆘)