食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🐒)毛(🕓)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhè(🖨)ng )确方法
• 3川菜十大经(🚩)典名菜(😙)做法
• 4最近网络清(👧)淡美(🥝)食占巨(⛵)一(👫)席之地(🔂)大(dà )家今天(🚉)分(🚥)

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(🐄)(tǒng )各(🚻)一(🦁)个先把鱿鱼(yú )须切成段再把(🗻)鱿鱼筒(🌕)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🏊)段放进去小(🧗)盆中

3准备着(🔭)去处理好的鳝鱼一条(🥝)先斩去头(tó(🌑)u )部再(🍑)切成小段和鸭血(🦗)(xuè(🕢) )放进一(💡)个(🐣)(gè )盆中再舀入切(qiē(📷) )好的鱿(🌡)鱼备用

4毛肚二两(🔥)左右切成长(🍳)条一起放入盆中小葱一(♋)(yī )根切成斜片生姜一块(kuài )切(⬛)(qiē )成姜片一起放入大碗中(🕰)再放入后(🔋)(hò(😕)u )一(🎑)小把(bǎ )红干椒一小(xiǎo )把(🏠)麻椒取(🌒)一(yī(🤷) )个小(📵)盆盛(🧙)有一把花椒和(🍡)一把(👬)红(hóng )干椒备用

5小(xiǎo )葱几(jǐ )根切成葱花(huā )放(🏪)进(jìn )去小盆中蒜(🐝)子几粒拍扁切成蒜末和葱花(😼)放在一起(qǐ )

等食(📈)材备好(🏫)(hǎ(🦂)o )以(🐾)后(hòu )以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅(🎳)烧水水(shuǐ )开后(🍕)倒入(🌃)水黄(🛒)豆芽豆(🕸)腐(😿)皮(🤗)和宽粉用(🙌)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🈴)中盆中

7等水立即(💻)烧开下次倒(🙋)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🌗)用勺(shá(🕑)o )子来回滑动几下使食材(😯)受热均匀(🉑)(yún )

8焯水(🍈)一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅添(tiān )入一勺食用油油热(🕐)后(🛬)倒入水葱姜和大料爆(bào )香加(💉)入到麻辣(🛳)火(🧜)锅料20克豆(dòu )瓣酱(😅)10克翻炒化开(kā(✅)i )炒出红油

10添入(🛰)适量的清水参(cān )加生(🥂)抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料(liào )煮开下次(🎵)(cì(🚲) )全部倒(dǎo )入(👯)黄豆芽豆腐皮(🌜)和宽粉开大火煮一分钟(💖)

11加(jiā )入到(dào )食盐1克(kè )鸡粉(🚓)2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取(🆑)(qǔ )出盆中排第五(🌝)等(děng )汤汁再(🎩)一(💞)次涌(yǒng )动(dòng )后慢慢倒入(rù )毛肚(🎛)鳝(shà(📈)n )鱼鸭血和(💬)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🐪)后盛有汤盆中

13再(☝)浇上注意适(shì )量(🚈)(liàng )的原汤撒上少许蒜末(👔)(mò )和(🥣)葱花

14锅(👆)中留(⭕)底油添(💛)(tiān )入(rù )半勺食用油倒入花椒(🖥)和红干椒迅速(😡)再翻炒炒出香味(🎧)以后关(guān )火

15再把热油(🚐)泼(🍌)在汤盆(pén )中(🐑)在(⛳)一瞬(shù(✳)n )间放(🕤)出(chū )出(chū )葱蒜的(🈲)香味到(🌌)最后再(🍪)放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那(🙏)样最(🈲)好到这里这道(🏙)麻(🎞)(má )辣(⛴)鲜香的毛血旺就做(⏪)了了(♏)要(🍝)会(🚚)了就在家试(shì )一下吧(ba )

下面是所会用到的(🏭)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(🛵)(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🔹)鱼小(xiǎo )葱黄豆(🎾)芽(🤶)生(🦆)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(jī )粉(fěn )老抽料(🆎)酒豆瓣酱麻(❕)辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(zhèng )确(què )方法

1净辣(🚁)椒油300克郫县豆瓣(🚅)酱(🏅)约200克鱼香味泡(pào )海(💟)椒(jiāo )约150克(🧖)精(jīng )细加工花(huā(🐮) )生油约240千克(kè )大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(🕥)番茄沙(🏨)司(🌋)约150克紫草20克(kè )红(hóng )蔻10克香根10克茴香(🏨)15克桂皮8克香叶8克(🐾)甘草10克草果5个(🙀)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🤑)瓣(⤴)酱(💁)和鱼(yú )香泡(🏩)海椒排(👃)斩成细(🆙)末(mò )盛(〽)(shèng )入盆中再(⏳)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(😢)葱和老姜用(🌕)刀拍松拍松下次(🚣)炸(🐷)制(🌗)时(🗳)容(róng )易出味洋葱切成48厘(lí(🏩) )米见(👮)方(fāng )的(🛳)洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和(🤗)山(🍅)奈用(🚈)清水(🌪)中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干(🔖)控干(gàn )或擦水分待(dài )用(🔉)

4炒(chǎo )锅上火后(🌧)舀入(rù )300克(🍫)经过精制花生油(😚)烧(🐊)至三成热时排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂(🛫)皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻(♏)山(🕓)奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加(🈺)至五成(chéng )热小火(huǒ(⏪) )熬严重的限制20分钟(🐉)左(🌁)右(⛴)吧待(🕳)各料均被烧至(zhì(😆) )金(🔒)黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(⏲)(zhī )不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧(shā(🤳)o )热下番茄沙司用(yòng )小火(📛)煸12分钟至油色发(💧)红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒(🍠)粉豆瓣酱泡(🤪)辣椒紫(zǐ )草(cǎo )及洋葱(📸)胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法(🚋)二(🖊)

1野山(💵)椒青美人椒节(🔗)各30克(🏬)鲜(💚)花椒8克藤椒(jiāo )油3克(kè )盐2克白醋15克料(🏘)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老(🏷)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🉑)备(♿)着(zhe )小半碗冷的(🤢)淡盐(yán )水再把(bǎ )鸭血(✍)就(🛬)滴(👣)到碗(🔋)里一(📃)边滴一边轻轻(🕕)(qīng )搅(👚)动把水和血搅(jiǎo )匀(😙)还没血液静(🍤)置20分(🚕)钟半(🕹)小(xiǎ(🍋)o )时后(🐖)凝化成块再放进(⌛)去热水(🦀)中(🏑)蒸熟(🏋)木盒(💒)切成小块即(🔎)可

3将(🛳)A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗(😂)净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加(jiā )料(🔤)酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(📳)加野山椒老姜蒜(suàn )片(piàn )炒香放鲜花椒再(💜)爆香加入雪碧香(🎞)料水及清水200克(🎱)煮沸调好(🚏)(hǎo )味后加全(📈)部(💲)(bù(🔘) )原(yuán )料(liào )烧至(🕜)更加入味起锅

5将干(gà(🔝)n )辣椒节(❇)青(😰)美人椒节放在上面将烧(📖)至六成热的(de )藤椒油(🌩)啊(ā(🍜) )淋在(zài )上(🐀)面(❇)撒葱花(🐏)芝麻再试(👡)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(⬛)大虾火腿肉豆(🎧)芽姜大蒜葱(🥦)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🐒)料生抽蚝油老(🍿)抽白(bái )胡椒粉鸡(🧣)精料(⏩)酒白砂(shā )糖(tá(😜)ng )花椒干辣椒白芝麻(má )

2我们(🖲)先把大虾剪一(yī )下(✳)虾(🌵)须然后再把虾(📜)线可以去除(chú(🛤) )碱(🆘)水(shuǐ )冲洗干(🔞)净滴(dī )入几滴(🎇)柠檬(méng )汁抓拌均匀(yú(🧘)n )备(bèi )用

3打算一些(xiē )火腿(😏)肉后再切成片放在(🚍)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净(jìng )切成薄片然后滴入半(👭)个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(🌄)蒜末香葱切(qiē )成葱花(🙌)生姜切(qiē )成片(piàn )豆(🍪)芽(😔)洗干净

7锅中一并加入(🌈)适(shì )量的食用油油温升(🤔)高5成(ché(🍙)ng )热时把(🛣)麻椒(🏜)(jiāo )香(🍩)葱(🏔)生姜大蒜(suàn )干辣椒放(🚸)入锅中炒出香(xiāng )味

8加一(💈)勺郫县豆(🛬)瓣(🎂)酱蒜蓉辣(🏴)酱火锅底料炒出红(🧣)油舀入的清(👉)水(⛰)大火烧开

9汤(♿)中(⛲)放盐(yán )白砂(👡)糖生抽老抽蚝(háo )油胡(hú )椒粉鸡精料酒(💪)煮开先把豆芽放进(🤛)汤(🤢)中煮(📺)2分钟

10煮好的(😆)豆(dòu )芽捞出放(🚊)入(rù )碗(➿)中再把鸭血毛肚虾火腿(🧠)肉放入锅中(➕)烫煮煮熟后捞出来放(🍅)到碗中其(🤼)余汤汁倒出

11最(zuì )后在(🐓)(zài )上面放上(🕙)蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🚯)麻把烧热(🛷)(rè )的油浇上了即可大(dà )快(🌋)朵(duǒ )颐(yí )

3川菜十(shí )大(dà )经(🕯)典(🔮)名(⚓)菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛(🐔)肉75克蒜苗1根(🔟)豆豉(chǐ )15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(📮)小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆(😻)腐切成(🕍)26厘(lí )米见方的(de )块后放加了(🔛)少(✍)许(xǔ )盐(⬜)(yán )的沸(👧)水(⚪)中过一(🐆)下去(🚉)除豆(dòu )腥(🌽)味然后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🏅)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧(🏈)热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒(chǎo )散(sàn )待(😓)牛肉馅(😪)炒成(🙅)金黄(✔)色放入豆(♿)瓣酱同(㊙)炒放入(👑)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(👡)肉上色(💫)效果入味(🌍)儿

步骤(👥)3

下(xià )肉汤烧(🥠)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再(🎉)用(🙁)(yòng )湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒(🦏)上(🥖)花(🤑)椒面葱末表就行

二(èr )回锅(💊)肉

材料五(📂)花肉青(🚈)蒜(🤶)葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(táng )油(🦒)

做法

1带(dà(💮)i )皮五(wǔ )花(😙)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🏥)适(shì )量(🍮)煮开

2撇净撇净煮至(➰)八成熟(shú )木盒自(🥉)然冷(lěng )却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜(☝)切片葱切(😸)成斜段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然(🐱)后再(🔕)完全斜切成段备用

5炒(chǎ(♐)o )锅上(shàng )火(🚗)加大多的(de )油煸香辣椒花椒

6下(xià )入(rù )肉片煸(🤣)炒至肉(🏪)片颜(yán )色(sè )变透(tòu )明边缘微微卷(🌺)过

7将肉拨到(🏑)锅一边下(🆗)入豆瓣酱可(🕡)以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红油

8适(shì )度地(🙅)(dì )的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片(🌱)一起继续翻炒均(jun1 )匀(🌩)

9下入(🚹)青(🕹)蒜点(diǎn )少(shǎo )许料酒(📑)糖调好味道即可出(chū )锅

三(😎)夫妻肺片

食材

牛(🐇)肉(🚮)100克牛(👸)舌100克牛头皮(🌦)100克牛心150克(🎟)牛肚(⤵)200克(💫)香料八角三奈大(dà )茴(🤥)香(👧)小(🏧)茴香(🧗)草果桂(🐼)皮丁(🐦)香生姜等盐(🌽)红油辣椒花椒面(🦏)芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(💕)牛肉切成(chéng )小片与牛杂(🛁)牛舌(📆)牛心牛(👿)头皮牛肚一起清(🐧)洗干(gà(🌫)n )净(🖋)用香(📲)料盐花椒面等(🏍)各种调料卤制(📖)先用猛火烧开(kā(🛷)i )后集体(💴)土(🎆)地登(🏥)记(jì )小(😊)火卤制到肉料耙而不(📅)烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片(piàn )备用

步(bù )骤2

将(🌔)芹菜洗净后(💞)切成1cm长的(😐)段芝(zhī )麻炒熟和熟花(huā )生一起压成末备用

步(🚏)(bù )骤3

盘中(📑)放入后切好的牛肉牛杂(🐟)再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面(🖕)红油辣椒芝麻(😞)花生米末(mò )和(🐷)芹菜搅拌均(👙)匀即(📂)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò(🗄) )鸡腿(🌪)一(💀)盒花(📎)椒和(♿)干辣椒14葱(🤝)熟(📒)芝(❎)麻盐味精(jīng )料酒(♿)食(🈚)用油姜蒜白糖淀粉

主(📩)料(liào )

鸡腿(🙂)马耳朵葱干辣椒(🐡)节(☔)花椒盐胡(hú )椒(jiāo )味精白糖白(🕌)芝麻醋淀粉料酒色拉油(🚕)各(gè(📌) )适量

做法

干(gà(♒)n )辣椒节(⬅)去(qù )籽(zǐ )后用(yòng )白开(kāi )水浸泡一段(duà(🐾)n )时(shí )间半小(xiǎo )时然后再(zài )捞(📫)出(🎥)后挤出水分水放(🏪)碗(wǎn )里加(🕙)淀粉(🆚)辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(✋)切好放料酒生抽(chōu )玉(⬇)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均(🚾)匀腌20分(🚐)钟(zhōng )然后再油烧五成(🎭)下锅小火(🤢)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(😗)酱炒(📴)出香味倒入水鸡块儿(🤓)和(🖖)炸好的(🛀)辣椒放半(🈷)勺白糖半勺鸡精翻(❔)炒均(⛓)(jun1 )匀最后(hòu )放葱段大火翻炒(🦎)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(📭)料酒色拉(lā )油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽(🔯)

做法

步(🈷)骤1

将鱼头剁(🍣)下(🕕)并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🕦)坚(😨)硬锋利的(🍹)刀平着将两(🍞)整片(pià(🕷)n )鱼肉(🔳)和(hé )鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成注(🐐)意适(shì )量的鱼(yú )片将鱼排分为(wé(🎫)i )三四段(👃)与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🕕)3

将一(yī )小碗色拉油(👸)所有花(😂)椒(⏰)和辣椒全(💟)部(💁)倒入(rù )锅(🚞)内用(🚄)小(⭐)火慢炸在辣椒颜色变(🏤)暗后用铲(🥇)子然后捞(🐛)出(💌)一半的油和花椒(🎯)辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🚭)瓣儿(👰)和姜片儿出香(xiā(🛷)ng )味(wèi )后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🍸)倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🕳)等鱼头(tóu )汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一(⚾)片一片横(😑)放(fà(🏆)ng )到出水滚(😽)(gǔn )的(✴)汤中鱼(📊)片会(🐹)熟的迅速出(🥏)锅前(〰)后放适(shì )量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(🕊)盐粉

步骤5

盆中放(👂)着(💛)已焯(🔈)好的黄豆芽将鱼片一这(zhè )款(🚯)汤汤水水舀入此盆后(🍦)来将那(😞)半(🎚)碗捞(🌐)出后的辣椒和油倒在(😷)上面

六鱼香肉(ròu )丝(♌)

食(shí )材

主料猪里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑(🙁)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋(🔝)鱼香11生抽(🆙)老(⏪)抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸(🚰)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🐋)香(🐅)特点咸(xián )鲜酸甜二(🎪)者(🚈)兼备葱(cōng )姜蒜(🌰)香线(xiàn )条清晰(xī )

做法

步(💭)骤1

猪(🚐)里脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(📉)粉搅(👀)匀(🎂)封油备用

步骤2

起锅烧油(yó(📌)u )中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用(🎤)

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油(😠)后后放(fàng )抚过油的肉(🎇)丝(🦏)翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放(⬅)入葱粒炒(🤷)制(zhì )芡汁收匀(⛓)葱出香后起锅装盘再试一(🎺)下(🚯)

七宫保鸡丁(🎒)

原料

主料鸡(🍍)(jī )脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(🐨)8克花椒15克色(⚾)拉(💣)油60克盐2克(😕)料酒2克味精1克酱油65克白(🦂)糖(😺)10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法(fǎ )

步(🏪)骤1

鸡腿去骨(🎽)去皮后(⏯)冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē(🕉) )成(chéng )15厘米(mǐ )大小的丁(dī(👰)ng )姜和蒜切片葱白切成小(😿)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🎍)点盐用(😆)手疼时抓粘稠(🗽)状再后放干(⏳)淀粉抓(🍝)匀

步骤3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🛶)入容(🤤)器中(⬅)调成糊状放入葱姜(🎚)蒜加入适量水制作成料汁(🏚)

步(🏾)骤(🕴)4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成热(rè )时放入(rù(🌙) )后(🍔)腌(💸)好(❌)的鸡丁(💄)翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(⛰)辣椒(🍅)用中小(xiǎo )火炒香(👉)后将(🏡)料汁里浸泡一(🕳)(yī(🕛) )段(📼)时间的葱姜(🤞)蒜(📔)再(🚦)捞出(👇)放入锅中炒10秒随后把(💹)鸡肉倒回锅中用大(🏸)火(🐽)炒(🎙)30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变富有光(🕛)泽时组建辣椒油(🕖)最后后放(🐘)花生米再试(📵)一(yī )下

八开(🆗)水白菜(cà(🆔)i )

食材

大白(🐾)菜(cài )10公斤每(🏓)棵(🗯)只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(🕎)蹄子200克排骨500克(🛋)干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐(🍐)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先(🕟)熬好(🎴)清水高汤将老母鸡劏好(🚨)洗净干贝浸发好与清洗干(🗂)净后的火腿蹄(🦌)(tí )子(🧓)排骨(🆖)等按(🤰)类(lèi )分别(bié(🏆) )放入差(🗄)别沸(fèi )水(🎅)锅(🈲)中焯一(🐛)下水清除掉(🦏)血水(🚌)和(hé(👩) )杂质然后(💁)捞出(🤘)再用水洗(💵)净一起放入后大(dà )汤锅内加入清水(🎱)姜葱烧开后(🍊)加料酒转(✍)小火慢熬(💏)3小(😒)时(🛎)

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(😍)别加适量(liàng )水调成粥(🐋)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🏌)用筛子(zǐ )把(bǎ(🥋) )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🦋)倒入(💞)另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(👕)(jiǎo )匀(🖨)转中小火待其渐渐聚(🥗)拢(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(🔩)勺捞净(jìng )肉(🏘)(ròu )蓉后再把汤(tāng )再煮沸(♈)(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的(🕳)同时(shí )处理之后把清汤彻底隔(😚)渣去油待(dài )汤色(sè )清(🥛)新明净如水下盐调味待(dài )用(yòng )

步骤4

把(bǎ )汤分成两(🌯)锅择好至嫩的白菜心(🔘)(xīn )放进其中(zhōng )一锅高(gāo )汤灼(🥠)(zhuó )至七成熟(🦍)用(🚐)(yòng )清水漂冷用细银针(💁)在菜心(😥)上疼时穿刺放进(🕊)漏勺中用原先的高汤(🚲)自(🤦)上淋下至(zhì )使白(bái )菜(👊)心烫煮

步骤5

将(💬)(jiā(🤫)ng )菜(🗂)心垫在(😁)碗底(🚄)烧开另(🏦)一锅(guō )高汤舀进(⏳)碗(wǎn )内(nèi )即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🔴)(yā )500克黄豆(👫)芽(🌋)150克辅料鳝(shàn )鱼(😁)100克(kè )水(🚧)发毛(👍)肚100克猪(👙)肉肥瘦(📠)100克火(📧)腿(🔸)肠(🛤)150克(❄)水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🗳)耳(🉑)水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味(🧘)(wè(🍭)i )精10克植(⚓)物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🤔)之处加入到(dào )了海参毛肚鳝(shàn )鱼(🏬)肉(🦖)黄(🏸)喉片(🍠)午餐肉片

调(💀)料辣椒(🕴)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣(là )椒(jiā(🗃)o )花椒豆瓣酱(jiàng )姜(😴)蒜色拉油(yóu )放入锅中(📍)用(🏡)小火(huǒ )翻炒(🏫)香(xiāng )加(⚾)汤熬煮后捞出后渣然(🎺)后把(🕉)放(🛏)进(😶)去(🐄)味精白(bái )糖醋等调料(🍦)

步骤2

将主(🎓)辅料切片改刀飞水组建(📢)熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然(rá(🌧)n )后取(⛺)出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将(jiā(📼)ng )色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在(zài )上面即(🧖)成

十(shí(📭) )东坡肘(🎓)子

原材料肘子一只葱(🐚)姜蒜冰糖桂皮香叶(👗)八角五香粉(🤨)若干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水(💫)中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物(📻)然后再(📋)将(jiāng )肘子捞出后用(yòng )刀在其上(shàng )割(gē )几(🚥)道口子那(🚔)样的话熟(🗳)得快

2新(🛒)水烧沸放入后(🏓)适量(🍷)(liàng )葱姜和香叶(yè )将去处理好的(🕥)肘子煮到七八成(chéng )熟捞(🕶)出上(🎒)蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘(🥃)子(🐗)是个关键步骤(🍿)东坡肘(📟)子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一(🗓)个半小时这期(🕋)间(jiān )可(kě )调佐料炒锅(⛸)中慢(màn )慢倒(🥀)入适量色(sè )拉(🍜)(lā )油烧(🖼)热(rè )后炒(🚰)葱姜蒜至(zhì )出香味(🏩)放进(jìn )去桂皮香叶(🎛)八角翻炒(🦇)(chǎo )然(rá(🏕)n )后加适量(🗯)水(shuǐ )水量基本都(🌠)操纵在小(⌚)烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再(😇)放入若干冰糖(tá(🏃)ng )五香粉两三勺酱油(yóu )小(xiǎo )火渐渐烧之后(🌂)剩那一小碗(wǎn )汤(tā(🤥)ng )汁应该(gāi )是调料了

4肘(🏉)子蒸(🚻)好(🌦)后(👛)装(🎰)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🎻)家今(❇)天分

主料

鸭血一(👐)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(⏪)喉100克

卤肥(💗)肠100克

火腿100克

黄(💅)豆芽100克

辅料

葱(⬜)20克

姜20克(🍇)(kè )

蒜20克(🍎)

干辣椒(jiāo )50克

花(🚃)椒10克

麻(má )椒10克(kè )

豆(dòu )瓣(⛹)酱50克

盐(🍡)5克

香(xiāng )辣毛(🐬)血旺(🌠)(wàng )的做法

1鸭血(xuè )黄(huá(🔘)ng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🐇)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水(shuǐ )黄豆(🌺)芽煮熟捞出捞出沥(lì )干放(⏫)入盆(pén )底(🌦)鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开(kā(🐫)i )水炒(🌟)好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣(📙)椒葱姜(♿)爆(bào )香(xiāng )放入豆瓣酱炒出(🐡)红油(🎡)加适(📽)量(liàng )高汤盐大火烧开(🏗)

4放入鸭血(👝)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(♊)钟用漏(🚴)(lòu )勺再捞出放(⏹)在旁边豆芽上之(🐩)后水烧开放入百(🤵)叶(😯)毛肚(dù )火腿煮(🌹)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在(🔕)上面(miàn )锅(guō(😱) )烧热多倒(🚥)油(🥈)

6油热(🌮)后(hòu )放一小把花椒麻椒和(🥟)干辣椒炸香后(🔛)浇在上(❇)面去(🖱)掉