食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的(👹)正宗做法
1黄(huáng )豆(🐺)芽(yá(🆒) )一(🔴)把放入(rù )盆中(🔁)宽(🖖)粉一把(🐧)切成(🌚)段豆腐皮(🐉)两张切(qiē )成(chéng )长(🥎)条准备鸭(yā(🔘) )血一块切成056厘(🔫)米厚(hòu )的薄(báo )皮(🛑)放入盆(🍥)中
2鱿(📿)鱼须和鱿(🗒)鱼筒各一个先(🏮)(xiān )把鱿鱼须(xū )切(qiē )成(🥘)段(duàn )再(🦁)把(🧚)鱿(🕝)鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在表(😍)面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的(de )鳝(⏯)鱼一条(tiá(🔱)o )先(👶)斩去头(🎀)部再切(⚡)成(🍌)小段和鸭血放(👈)进一个(gè )盆中再(zài )舀入切(qiē )好的(👙)(de )鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入(🧗)盆中小葱(🐑)一根切成斜片生姜一块(🚴)切(🎃)成姜片一(🥚)起放入大碗中再放入后一小(🍈)把(👕)红干椒一(💘)小把麻(má )椒(🕰)(jiāo )取一(yī )个(✌)小盆(🚎)盛(😐)有一把花椒和一把红干(🏞)椒(👜)备用
5小葱(🐻)几(👿)根切成葱(🕸)花放(fàng )进(🚺)去小盆中蒜子几粒拍扁切(🙍)(qiē )成(🕊)蒜末和(👝)葱花(⬇)放在一起
等(💖)食材备好以后以后我们(🎙)开始(🔶)烹(🗣)饪
6起锅烧水水(😹)开后倒(🔩)入(🧑)水(⚓)黄豆芽豆腐皮和(🚈)宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下(👜)焯水一分钟捞出控(💥)水布(🙏)(bù )袋中盆中
7等(děng )水立(🏌)即烧(🈚)(shāo )开下次倒(dǎ(🕑)o )入毛(📡)肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到(🔀)料酒5克去腥用勺(🏟)子来回(huí )滑动几(🎓)(jǐ )下(🚹)使食材受热均(🌜)匀
8焯水(🕊)一分钟(zhō(🥕)ng )捞(😪)(lāo )出控水拔凉
9另起(🍙)锅添入一(yī )勺食用油(🏹)油(yóu )热(rè(🥐) )后倒入水葱姜和大料爆香(⏺)加入到麻辣火(😰)锅(🐴)料20克豆(📊)瓣(bà(💇)n )酱10克(🏂)翻炒化开(🔮)(kāi )炒出红油(💥)
10添入适量的清水参加生抽10克(📺)白糖2克(🤬)胡椒粉2克(kè(🔇) )均匀搅(jiǎ(📎)o )拌化(🦒)开调料(liào )煮(zhǔ )开下(🕎)次(🔅)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ(🥝) )皮和宽(kuā(🧡)n )粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉(📙)2克老抽2克调(diào )底色再捞(lāo )出配(pèi )菜(✈)然(👝)后取出(🐢)盆中排第五等(📘)汤汁再一次涌动后(🕣)慢慢(màn )倒(🅾)入(🌳)毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🤛)
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇(jiāo )上注意适量的原汤(tāng )撒上少许蒜末(🚢)和(hé )葱花
14锅中留底油添(tiān )入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(🕡)干(gàn )椒(🤽)迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再(zài )把热油泼在汤(🦗)盆中在(zài )一瞬(shù(🧡)n )间放出出(chū )葱蒜的香(🙂)味到最后(✒)再放上(🈵)几朵香菜单独(🍅)点缀
16那样最好到这里这道麻辣(🍆)鲜香的毛血旺就做(🔵)(zuò )了了要会(🍊)了就在(⛸)家试一下吧
下面是所会用到的食材和(🎻)调料
食材豆腐(📭)皮宽粉(fěn )鸭(🕵)血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄(huáng )豆(dòu )芽生(🈷)姜(jiāng )红干椒麻(má(🐾) )椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🍂)辣(là )火锅(➿)料(liào )
毛血旺(👱)浇(🦁)油的正(🎧)确方(fāng )法
1方法一1净(🏋)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🕋)泡海椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克大(🥕)葱100克(kè )老姜100克洋(🧔)葱150克(🈷)番(fān )茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(♓)10克香(🦎)根(⛺)(gēn )10克茴(🍒)香15克桂皮8克香叶8克甘草(🆕)10克草(🐬)果5个肉蔻(kòu )10克山奈(💁)8克胡(hú )萝(🕔)(luó )卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(😓)泡海椒排斩成细末盛入盆中(🏚)再加辣椒粉洗(🐤)净(⚫)的(de )紫草和200克(😈)清水调(🚳)匀
3大葱和老姜用(yòng )刀(dā(📁)o )拍松拍(🗞)松下次(💰)炸制时(shí )容易出味洋(🔻)(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(🛎)块(kuài )胡萝卜切大片(➰)香根(🏯)茴香红蔻桂皮香叶(⛏)甘(🈹)草(cǎo )草果(🗼)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🕐)净捞出沥干(🍙)控干或擦水分(🧦)待用
4炒锅上(🦈)(shàng )火后舀(yǎo )入300克(🍫)经(🚃)过精(😻)制(🐆)花生油烧至三成热时排列盛有大葱(🛥)老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘(💺)草草果肉蔻(kòu )山(🚸)奈(🎥)用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(😲)成(🔙)(ché(🆘)ng )热小火熬严重的限制(zhì )20分(fèn )钟左右吧待各(gè )料(liào )均被(👦)烧至金黄(huáng )色(🕠)而且(👔)香味充(🕖)分(fèn )融于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之(zhī )不(bú )用
5再上火把(🚷)锅里的油烧(shāo )热下番茄(🍦)沙司用(🌰)小火(🍞)煸12分(🐋)钟至(zhì )油色发(😈)红时再(💺)倒入其余的精细加工(gō(🏀)ng )花(👓)生油再(zài )左面参加调(👾)(diào )匀的(🎵)辣(🤟)椒粉(🔪)豆瓣(♋)酱泡辣椒紫草及洋(🥪)(yáng )葱胡萝卜和香(😋)菜根并(👢)不停(🖼)顺(shùn )同一方向搅(💿)出
2做(🌩)法二(🚶)
1野山椒青美人椒(jiā(➖)o )节各30克鲜花椒8克藤椒油(👭)3克盐2克白(📵)(bái )醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(🤨)9克干辣椒20克(🌹)雪(🌴)碧香料水(🌨)150克老油50克芝麻5克
2杀(📃)鸭子之前(🌍)准备着(🛩)小半(🌄)碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边(biā(🚁)n )滴(🗼)一(🤥)边(💴)(biān )轻轻(🐾)搅动(😓)把(bǎ )水和血搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小(🀄)时后(⏱)凝化成块再放进去热水中(🦊)蒸熟木(🧘)盒(⚽)切成(chéng )小块即可
3将A料(🈸)(liào )飞(🚥)(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(🤱)后煮熟后切片(piàn )鳝(🔢)鱼加料酒醋(cù )飞水备(🤶)用(🥄)
4将(🧕)潮(🌺)州咸(xiá(😸)n )菜切厚(🏷)片加野山椒(jiā(🛌)o )老姜蒜片炒香(🛣)放鲜(xiān )花(✒)椒再爆香(xiāng )加(💮)入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸(fè(🚰)i )调好(🦏)味(⛳)后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(🔮)椒节(🎲)青美人椒节放在上面将烧至六成热(😶)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻(♒)再试一(yī )下
3做(🈲)法三
1食(🍧)材鸭血毛肚(🤭)大虾火腿肉豆(🙅)芽姜大蒜(suàn )葱(😈)郫县豆瓣(🧣)(bàn )酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油(♿)(yóu )老(lǎo )抽白胡(👣)椒粉(fěn )鸡精料酒白(🔨)砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪(📓)一(Ⓜ)下虾(🕎)须(👷)然后再把虾线(🍗)可以去除(chú )碱水冲(🎒)洗(💯)干净滴入几滴柠檬汁抓(👋)拌均(🤼)匀备用
3打(dǎ )算一(yī )些火腿肉(⚡)后再(😰)切成片放在盘中(🔐)(zhōng )
4鸭血(🎺)洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴入(💚)半(✝)个(gè )柠(🐔)檬汁抓拌均(jun1 )匀(🈸)
6大蒜拍碎剁(🈴)成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜(🧛)切成片(🚫)豆芽洗干(gàn )净
7锅中(♏)一并加(👴)入适量的(de )食(🍦)用油油温升高5成(🦄)热时(🛒)把麻椒香葱(cōng )生(🐏)姜大(🔐)蒜(suà(🕙)n )干(🈂)辣椒(jiāo )放(🥪)入(🚦)锅中炒(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(💣)辣(⭐)酱火锅(🔖)底料炒出(chū )红(hó(🧀)ng )油舀入的(de )清水大(💙)火烧开(⛔)
9汤中(✳)放盐白砂糖(tá(🌨)ng )生抽老抽蚝油(🚵)胡椒粉鸡精料(㊗)酒煮(🛥)开先把豆芽放进汤中(🌑)煮2分钟
10煮好的豆(🐶)芽捞(❣)出(chū )放入碗中再把(bǎ(✌) )鸭血毛肚(📪)虾(xiā )火腿肉(🕙)放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🛷)芝麻把烧(💇)热(⛽)的(🎺)油(yóu )浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐(🤜)食材
豆腐250克(🚠)牛肉75克蒜苗(👴)1根豆豉15克(♍)花椒粉3克黄(🙆)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克(⛑)小葱(cōng )5克等(👔)
做(🏆)法
步(😚)骤(🛴)1
将豆腐切成(✡)(chéng )26厘米见方的块(🗄)后放加(📹)了(⛲)少许盐的沸水中(♟)过一下去除豆腥味然后捞出用清(😼)(qīng )水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜(❄)(suàn )苗切段姜切末(😢)新鲜(🍞)猪肉牛肉切成小块或(🎾)肉末
步骤2
炒锅烧热(🧗)(rè )放(😏)油后(🐵)放牛肉猪(🌦)肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放(🌥)入豆瓣酱同炒(🐞)放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉(💏)上(🙋)色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🍰)入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🎑)苗(👪)段糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū(🔢) )后撒上花(🐿)椒面葱末表就行
二回(🌈)锅肉
材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花(📯)(huā )肉冷水(🍋)下锅加入(👍)葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇(🥝)净撇(🔝)净(🥓)煮至(🍥)八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可(😣)再插入即可
3将肉切成(🏭)薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō )上(🏼)火加大(dà )多(🚃)的油煸香辣(🏠)椒花椒
6下入肉(🌠)片煸炒至肉片(💥)颜色变透(⏲)明(míng )边缘微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅一边(📺)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(🛂)出(chū )红(hóng )油
8适度地的加入少(🐞)许酱油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻(🥈)(fān )炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅(guō(🐈) )
三(📘)夫妻肺片
食材(cái )
牛肉100克牛(niú )舌(shé )100克牛头皮100克(🥛)牛心150克牛肚200克香料八角三(🌆)奈大茴香小(📰)茴(🎞)香草(🚦)果桂(🎦)(guì(😏) )皮丁香生姜(✴)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🌙)生米豆油(yóu )味精芹菜(🥞)(cài )各(🦋)适(shì )量
做(zuò )法
步(📢)骤1
将牛肉切(🛰)成小片与牛杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一(yī(🚳) )起清(qī(📐)ng )洗干净(🌂)用(♟)香料盐花椒面等各种调料(🔤)卤制(🎓)(zhì )先(🦋)用(🚔)猛(měng )火烧(✔)开后集体(tǐ )土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂(🔯)然后捞入再(📂)晾晒(shài )切成大薄片备(bèi )用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗(🛴)净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🤞)熟和熟(shú )花(🔠)生一起压成末(mò )备用
步(🌟)骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参(⛱)加卤(🌫)汁(🎴)豆(🖋)油(🚇)味精(🏎)花椒面(miàn )红油(🧑)辣椒芝(🥈)(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡(🗼)一(✊)只或(✅)鸡腿一盒花(huā )椒(jiāo )和干(gà(🕶)n )辣椒14葱熟(shú )芝麻(má )盐味精料酒食(🚈)用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🍜)葱干(👦)辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú )椒味(🈳)精(jīng )白(🌰)糖白芝麻醋(👩)淀(📽)(diàn )粉料(liào )酒色拉油(🍄)各适(🍽)量(📄)
做法(🌹)
干辣(🔅)椒节(jiē )去(🥀)籽(zǐ )后用白开(kāi )水浸(🔫)泡一段时间(💑)半小时然后(🛴)再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒(🏯)粉盐搅拌均(jun1 )匀(yún )五六(liù )成热五成热下锅(😼)炸(zhà )至芝麻(má )微黄捞出鸡(🐅)肉切好放料酒生抽玉(🎉)米(🆔)淀粉胡(hú(🤝) )椒粉盐(🥐)抓拌均匀腌(🦆)20分钟然后再(🧜)油烧五成(♐)下锅小(🍷)火慢炸(🧝)至变(biàn )面金黄(huáng )酥脆再(🆕)(zài )捞出另起油(📿)锅(😆)放姜蒜花椒豆(🌁)瓣酱(jiàng )炒出(🎡)香味倒(dǎo )入水鸡块(kuài )儿和炸(🌙)好的辣椒放半勺白糖(tá(💐)ng )半(🐧)勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出(⏯)(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(📶)(táng )干淀粉料(💅)酒色拉油花椒(🐷)辣椒蒜(🌽)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(dòu )芽
做(😑)法
步骤1
将(jiāng )鱼(yú )头剁下并之中飞出分两(⚪)半(🥪)(bàn )将(🙎)鱼身(⛽)竖放用(yòng )坚硬锋利的(de )刀(✊)平(píng )着(🌹)将两整片(🍟)鱼(yú(🍟) )肉(ròu )和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(👄)鱼片将鱼排分为三四段(🚾)与鱼(yú )头放一(🛩)起备用
步骤2
将(🈳)鱼片内放一个蛋清少许(🔉)盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉(📳)油(🧚)所(suǒ )有花(😤)椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用小火(📋)(huǒ )慢炸在辣(là )椒(jiāo )颜(💷)色变(biàn )暗后(hòu )用(yòng )铲子然(🐁)后捞(lāo )出一(🤡)半的油和花椒辣椒(🦕)备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🥞)和姜片(🔅)儿(é(🕍)r )出香(xiāng )味后将鱼头鱼(🎀)排(🈲)向锅煸(💲)炒两下倒入(💫)(rù )料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🐾)沸腾(🚽)起来出(chū )味将(jiāng )鱼片一片一片横放到(📰)出水滚的(🤞)(de )汤中鱼片(🌳)会熟的(de )迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白(🔴)胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯(🚃)好的黄(👽)豆芽(yá )将(🎭)鱼(yú )片(📈)一这款汤汤水水舀入(rù )此(cǐ )盆(🥣)后来将(♌)那半(bàn )碗捞出后(🚘)(hòu )的辣椒和油倒在上面
六(liù )鱼香肉(ròu )丝(🍤)
食材
主料猪里脊
辅(fǔ )料青(🎤)笋水发黑木耳
调料(🍫)盐(🏙)鸡精(📊)味精白(🔺)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红辣(là(📮) )椒剁(♋)茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸(🤒)(xián )鲜酸(🎋)甜二者(💱)兼备葱姜蒜香线条清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊(jǐ(👨) )切(👃)长(🌨)约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加盐料(liào )酒搅至(zhì )上(🈶)劲后放(😍)水淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤(zhòu )2
起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑(〽)肉丝(👐)变白(bái )捞出后沥油(🕜)(yóu )备用(yòng )
步(bù )骤3
锅中(🎿)留底油(🚒)(yóu )中油温下泡椒(👓)茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后(🔻)后放(🤗)抚过(guò(🕞) )油的肉丝翻炒均(🥥)匀后淋入事(🌐)先兑(🌬)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ(👔) )锅装盘再试一下
七宫(🙄)保鸡丁
原料
主料鸡(🏮)脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣(🚌)椒8克花椒15克(😽)色拉油(😨)60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克(🧜)水(🗜)淀粉22克
做法(fǎ(😣) )
步骤1
鸡腿去骨(📍)去皮后冼净用刀(🎗)背拍(🏀)松鸡肉切成15厘米大小(🗓)的丁姜和蒜切片葱白(🈸)切成小圈
步(✈)骤(👯)2
鸡肉丁(dī(🥘)ng )加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点点盐(🐃)用手疼(🦀)时抓(🖐)粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀(✂)(yún )
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🚈)盐(🍺)放入容器中调成糊(💸)状放入葱姜蒜(🐁)加入适量水制(zhì(🦄) )作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入油(yó(📸)u )待(🚴)油温升高7成热时(💍)放(🦒)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(🐁)骤5
锅中剩(🗨)少(🍁)许(⛺)(xǔ )油放(🕊)入花椒(jiāo )干(🏂)(gàn )辣椒(🔝)用中小(🔲)(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时(🃏)间的葱(cōng )姜蒜再捞(⏱)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🎀)锅中用大火炒30秒倒入(✴)水料汁颜色变富有光(🎰)泽时组建辣椒油最后后放花(💏)生(🌮)米再试一下
八开水(shuǐ )白(🌷)菜
食(🏣)材
大白菜10公斤(🍜)(jīn )每棵只用极嫰菜心部(💊)分老母(📐)鸡2500克(kè )火腿蹄(tí(🗻) )子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯(🤩)肉700克(🛏)全瘦(🌍)猪肉300克(🙎)盐10克料酒10克(kè )葱(🐟)50克(🌴)姜10克(🔡)水4升(shē(💟)ng )
做法
步(🚉)骤1
先熬好(😽)清(🍯)水(🥒)高汤将老(🐠)母鸡劏好洗净干贝浸(⛰)发好(hǎo )与清(🔃)洗干净后(💣)(hòu )的火(⤴)腿(😈)(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按类分别(♉)放入差别沸水锅(🆖)中焯(🏖)一下水清除掉血(🐥)(xuè )水和杂(🏽)质然后(🍵)捞出再用水洗(♑)净(♋)一(👲)(yī )起(🥋)放(🐑)入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加(🍹)(jiā )料(liào )酒转小火慢熬3小(🔀)时(shí )
步骤2
同时(🏚)把鸡(jī )脯肉(rò(🏩)u )及瘦猪肉剁成(⏪)蓉分(🌦)别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(📱)至3小时后用筛(shā(🌧)i )子把(♓)(bǎ(🥥) )大部(bù(📌) )分汤渣浮油隔(🏋)(gé )尽把清汤(📃)全部倒入另一锅(🍻)中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(😡)浮起用(🌓)小漏(🎞)勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(😼)同时处理(🖕)之(zhī )后把(⛪)清汤彻底(🤤)隔渣去油待汤色清新明净如水(🚎)下盐调味待(dài )用(👔)
步(🤵)骤(🕧)4
把汤(🏺)分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(cài )心(🚧)放进其中一锅高汤(🚠)灼至(zhì )七(qī )成(ché(🎈)ng )熟用清水漂冷用(yòng )细银针在(🥣)菜心上(🚑)疼时穿刺放进(👐)漏勺(⭕)中用原先的高(🕉)汤自上淋下至(zhì )使(😣)白菜(🚮)心(🥥)烫煮
步骤(🚧)5
将菜心垫在碗底烧开另(🏏)一锅高汤(⬆)舀(yǎo )进碗内即成
九毛血(🚌)旺(🏤)
材(✝)料
主(🛥)料鸭(🆕)血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆(dòu )芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(🛺)肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(🦈)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(⚡)50克莴(wō )笋(🕞)100克调料(📫)大葱(🚍)50克(kè )盐3克辣椒红(hóng )尖干15克(⏫)花椒5克料酒(🆒)10克味精(jīng )10克植(zhí )物油50克(🏄)
灵材毛血旺(🍜)(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参(🎚)毛肚鳝鱼肉黄喉(🤝)片午餐肉片(♋)
调料辣(🚠)(là )椒麻椒(😆)(jiāo )等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆(😇)瓣酱姜蒜(suàn )色(🗜)拉油(yó(🍦)u )放入锅中(🏚)用(🔺)小(xiǎo )火翻炒香加(🔰)汤熬(😉)煮后捞出后渣然(🈳)后把放(🔓)进去味精白糖(👙)醋等调(diào )料(🥋)
步(bù )骤(🌔)2
将(🕰)主辅料切片改刀(dā(⚪)o )飞(🛩)水组建熬好的红汤(🤔)(tā(🍁)ng )汁内烧开(🏩)后然后取(🕍)出盛器撒入葱花
步(❓)骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝(🎨)出香(📗)味迅速浇(jiāo )在上面(🗂)即(🌬)成
十东(dōng )坡肘(🛐)子(🤖)
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🚸)皮香叶八角五(✉)香粉若干
做法
1无(wú )火去掉后(🦗)肘(🍂)子皮上残留的猪毛扔到沸(🤡)水中煮几分钟去掉(😰)后污血和脏物(🚡)然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的(de )话熟得快
2新水烧沸放入后(🈷)(hòu )适(👥)量(🉐)葱姜和香(xiāng )叶将(jiāng )去处理(🧑)好的肘子煮到七八(🧒)成熟捞出(chū )上蒸锅(🔺)
3蒸肘子是个(gè )关键步(🍾)骤(🌟)东坡肘子(🔟)的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半(💘)小时这期间可调佐料炒(🤢)锅中(🕷)慢慢(👖)倒(dǎ(🦏)o )入(👩)适量色拉(🌖)油烧热后炒葱姜(🆓)蒜至出香味放进去桂皮香(🔩)(xiāng )叶八角翻炒(👙)然后(📫)加(🛐)适量水水量基本都操纵在小烧(shāo )红(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香(🎿)粉两(📼)三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🥒)汁应该是调(🅿)料了
4肘子蒸(🦋)好(🍶)后装(🍢)盘(📳)浇(jiāo )上(🏋)刚调的调料表(biǎo )就行
最近网(wǎng )络(luò )清(qīng )淡美食(🦂)(shí )占巨一席(🚓)之地大(🈳)家(👓)今天(🐐)分
香辣毛血旺的做(🚗)法主料
鸭(🧢)(yā )血(🙅)一盒
鳝鱼(🤡)一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿(🏿)100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(📴)
干辣(🏃)椒50克
花椒(🕝)(jiāo )10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣(😝)酱50克
盐(🖼)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(✍)黄(huáng )喉(🗻)火腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(♈)ng )切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱(🆎)切细条蒜姜切片儿
2锅烧(🤫)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(fà(🥝)ng )入盆底鸭血(🤛)黄喉鳝鱼肥肠开(📲)水炒好后捞(😌)出备(🛋)用
3锅倒油烧热(rè )放(fàng )入花椒(🕳)干辣椒(jiā(🕜)o )葱姜爆(bào )香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高(gāo )汤盐大火(🏃)烧(shāo )开
4放入(🍂)鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(📀)(huáng )喉煮5分(🐮)钟用漏(lòu )勺(🌾)再捞(lā(🈚)o )出放在(zài )旁边豆芽(📃)上之后水烧开放入(🖲)百(📣)叶毛(🍒)肚火(⛄)腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🐩)片(piàn )放(fàng )在上(🌄)面(🍋)锅烧热多倒(🐃)油
6油热(🥒)后(🔽)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🌁)浇在上面去(qù )掉
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