食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血(➗)旺浇油的正确(🔔)方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清(🍃)淡美食占(📉)巨一席之地大家今天(📰)分

1食堂毛血(🐏)旺(🔽)的正宗(zō(🌐)ng )做法

2鱿(♊)鱼须(xū )和鱿(yóu )鱼筒(🚆)各一个先把鱿(🎴)(yóu )鱼须切(🏒)(qiē )成段再把鱿(🥩)鱼(🛒)筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(dāo )切成段(duàn )放进去小(xiǎo )盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(zà(🧡)i )切(qiē )成小段和鸭(yā(🚦) )血(🔽)放(💷)进一(💩)个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🧘)

4毛肚二两(📓)左右切(👦)成(⛽)(chéng )长条一起(🤭)放入盆中(🐋)小葱一根(gēn )切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入(rù )大碗中再放入(♐)后一小(xiǎ(📠)o )把红干椒一(🏪)小(🆕)把麻椒(jiāo )取一个小盆(🔭)盛有一(🚳)把花(📮)椒和(hé )一(😻)把(bǎ )红(🚁)干椒备用

5小葱(😁)几根切成(🍙)葱花放进去小(🙎)(xiǎo )盆中蒜子几粒(🧘)拍(pā(🍖)i )扁切成(🎬)蒜(suàn )末(🐟)和葱花放在一起(🌾)

等食(🥨)材备(👲)好以(💙)后以后(🏀)我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(😂)烧水(😩)(shuǐ )水开后倒(🔨)入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(🥄)用勺(🤾)子晃动一下几下焯水一分钟(🙈)捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等(děng )水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(⏰)血和鱿(🚞)鱼(yú )加入到(🍻)料酒5克去腥用(yòng )勺(🕗)子来回(🥂)滑动几(🏎)下使食材受热均(👨)匀(yún )

8焯水(shuǐ )一分钟捞(🔓)出(🈳)控水拔凉

9另起锅添(⬇)入(🏩)一勺食用油油热后倒入水葱(🐀)(cōng )姜和(🦉)大料爆香加入到(dào )麻(🧠)(má )辣火锅(guō )料20克豆瓣(😞)酱(jiàng )10克(🤥)翻(🕡)炒(chǎo )化(huà )开(🛎)(kā(🏾)i )炒出红油(🍶)

10添入适量的(🕌)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fě(🕉)n )2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🙄)宽粉(🌭)开大(👿)火煮(zhǔ )一分钟(😱)(zhōng )

11加入到(📟)食(🐁)盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色(🍂)再捞出配菜然后(hòu )取(💺)出盆中(🆒)排第五等汤汁(zhī(🚑) )再(😈)一次涌(🎏)动后慢(mà(🥝)n )慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🍳)鱼

12开大(dà )火煮3分钟(🧛)捞出后(✔)(hò(🏽)u )盛有汤盆(🌁)中(🗨)

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(💐)勺食用油倒入花(⛰)椒和红干椒迅(💏)速再翻(fā(🌒)n )炒炒(chǎo )出香味以后关(🗿)火

15再(🧣)把热油泼(⛳)在汤盆(📃)中在一瞬间(🗓)放出出葱(cōng )蒜(🆚)的(🚚)香味到最(🏯)后(hò(✉)u )再放(👁)(fà(🛌)ng )上几朵香菜单独点(👑)缀

16那样最(🔟)好到(dào )这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做(😂)了了要会了就在家(jiā )试一下吧(🙂)

下面是所会(huì )用到的食(shí )材(🔭)和调料

食材(🎿)豆腐皮宽(🐶)粉鸭(🙍)血鳝鱼毛肚鱿(🔜)鱼小葱黄豆芽生姜(🥫)红干椒麻(🕙)椒花椒

调料(🕤)盐鸡(jī )粉(😉)老抽料酒豆(👁)(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火锅料(liào )

2毛血(🐢)(xuè )旺浇油的正确(🧀)方法

1净辣椒油300克郫县豆(🌱)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(😵)精(🕳)细加(🐺)工花(🤾)(huā )生油(🤰)约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克(🍱)紫草20克红蔻10克香(😓)根10克(💻)茴(💴)香15克桂(guì(🧜) )皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🥟)香泡海椒排(pái )斩成细(💦)末盛入盆中再(㊗)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(😶)匀

3大(🌧)葱(🐵)和(🛫)(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸(😺)制时容(ró(🍶)ng )易出(🎲)味洋(😉)葱切成48厘(🈳)米(🦔)见(jiàn )方的洋(🚹)葱(cōng )块胡(hú )萝卜(bo )切(🛃)大(dà(🥐) )片(piàn )香根(🎚)茴香(👟)红蔻(kòu )桂皮香(🌆)叶甘草草(🛋)果肉蔻(💟)和山(✌)奈用清水中浸(jìn )泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水(👳)(shuǐ )分待(dài )用

4炒锅(🏒)上火(📕)后舀入(🎷)300克(👃)经(jīng )过精制花生油烧至三成热时排(🥧)(pái )列(✡)盛有(🛠)大葱老(🎖)姜茴(huí )香(🎶)(xiāng )香根桂皮(pí(💋) )红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈(🛶)用中小火使(👣)油温很缓慢增加至五成热小火熬(á(🤥)o )严重的限制(🐷)20分钟左(😣)右(🏹)吧待(💠)各料(🤭)均(🍥)被烧至金黄色而(🤔)且香味(🍳)充分(🌈)融于(yú )油中时用(🚍)漏(lò(🐩)u )勺捞出料渣(🐥)弃之不用

5再上火把(🙄)锅里的油烧(👖)热下番茄沙(shā )司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🍠)的精细(🛸)加(jiā(🔳) )工花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(yáng )葱(cōng )胡萝卜和香(🍐)菜根并(⚪)不(🔣)停顺同一(🕵)方向搅出(🍓)

2做(🙇)法(🔜)二(è(😜)r )

1野山(✖)椒青美人椒节各(gè(🎆) )30克(💍)鲜花椒(🛰)8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(🕋)醋15克料酒30克(kè )老姜蒜(✅)各9克干辣椒20克雪碧香(🐍)料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(🛸)

2杀鸭子(📦)之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(🥙)滴到(dà(〰)o )碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(🔐)液静置20分钟半(🏧)小时后(hòu )凝化成块再放进去热水(🥈)中蒸熟木盒(💊)切成小(🏚)块即(🏵)可

3将A料(⬛)飞(👜)水猪肚心舌飞水后洗净(📛)后煮熟后切片鳝(🅱)鱼加料酒醋(♑)飞水备用

4将潮州咸(🔢)菜切(qiē )厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香放(🐮)鲜花椒再(🎎)爆香(🌧)(xiā(🌰)ng )加入雪碧香料水及(🖼)清水(shuǐ )200克煮沸(🚺)调好味后加全(💜)部原料烧至更加(jiā )入味起(🌪)锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至(♒)六成(🌐)热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(🧦)撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(🐝)蒜(🏋)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🔔)酱火锅底料生(👧)抽蚝(háo )油老抽(🕵)白胡椒(🏎)粉(fěn )鸡精(🕴)料酒(jiǔ(➕) )白砂糖(😣)花椒干(🗣)辣椒(🏕)(jiāo )白(🔡)芝麻

2我(👕)们(men )先把大(🔐)虾剪一下虾须然(👤)后再把虾(🙈)线可以(🐞)去除碱水冲(chōng )洗(🔑)干净滴入(rù )几滴柠檬汁(🔼)抓拌均匀备用(🕒)

3打算一些火(🚮)腿肉后(📈)再切成(ché(🧘)ng )片放在盘中(🚕)

4鸭血(xuè )洗干净切成片(💰)

5毛(🌁)肚(dù )清(qīng )洗干净切成(😉)薄片然(🍮)后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(yún )

6大蒜(suàn )拍碎剁成(😈)蒜末香葱切成葱花(🔥)生姜切成(🔞)片豆芽洗(🎿)干(✈)(gàn )净

7锅中一并(bìng )加(😬)入适量的食用油(🥒)油温升高(💰)5成热时(📃)把麻椒香葱生姜(🆘)大蒜干辣椒放(🔗)(fàng )入锅中炒(🔵)出香味

8加一勺(🐐)郫县(🐯)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🎬)底料炒出(chū )红油(🆙)舀入(rù )的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白(💨)砂糖生抽老抽蚝油(🤪)胡(hú )椒(😯)粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🙏)捞(lāo )出放入碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭(yā(🔙) )血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中(😿)烫(tàng )煮煮熟后(🛌)捞出来放(😙)到碗中其(🍷)余汤(🙌)汁倒(🕣)(dǎo )出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧(shāo )热的(de )油浇上了(le )即可(🚑)大快(🧖)朵颐

3川(chuān )菜十(🔷)大经典名菜(cài )做法(🛫)(fǎ )

食(🧐)材

豆腐(🤧)250克牛肉(ròu )75克(👧)蒜苗1根豆豉15克花椒(🌛)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克(🏕)花生油15克小葱(🕧)5克等

做法(🍪)

步骤(🐇)1

将豆腐切(🧝)成26厘米见方的(🐆)块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过(🔕)一(💿)(yī )下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆(✨)豉等(🎶)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🔞)烧热放油后放(fàng )牛(🌋)肉猪肉炒散待牛肉馅(🔹)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉(🕧)同炒至牛肉猪肉上(🕟)色(sè )效果(📧)(guǒ )入(🛍)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yá(🌧)n )调味再用湿(🔀)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(🕋)上(shàng )花椒面葱末表(🍂)就(jiù )行

二回(⛏)(huí )锅肉

材料五花肉青蒜(🥒)葱姜蒜干红(👈)(hóng )辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🕔)糖(táng )油

做法

1带皮五(wǔ )花(💿)肉冷(📶)(lěng )水下(xià )锅加(🚒)入葱(cōng )段(duàn )姜片(🕦)花(♉)椒78粒黄酒适量煮开(kā(🚟)i )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可(kě(🚭) )再(👚)插(🥜)入即可

3将肉切成薄(🍘)片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青(📰)蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一(🤓)下(🆘)然(🔸)(rán )后再完(wán )全斜切(🌀)成段备用(yòng )

5炒锅上火(👧)加大(dà )多(duō )的(de )油煸(🌆)香辣椒花(🌛)(huā(🎳) )椒

6下入(⌚)肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘(🙍)微微卷过

7将肉拨到锅一边(🌆)下(xià )入(🖋)豆瓣酱可以先切(qiē )成(chéng )小(🈚)粒(lì )炒出红(hó(🔭)ng )油

8适度(dù )地的加入少许酱油或甜(🍠)面(miàn )酱调色与肉(🤭)片(pià(⬜)n )一(yī(🖼) )起(qǐ )继续翻炒(🌏)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🤸)道即可出(chū )锅(🍷)

三夫(🤐)妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(🐲)头皮100克牛心150克(🚟)牛肚200克香料八角(🏕)三(sā(🤾)n )奈大茴香(xiāng )小茴香(xiāng )草果桂(guì(🕥) )皮(pí(🌧) )丁(🚩)香生姜等盐(😜)红(🕞)(hó(🔊)ng )油辣椒花椒面(miàn )芝麻(💃)熟花生米豆油味精(🕴)芹(🔹)菜各适量

做法

步(bù )骤(😶)1

将牛肉切成小片(🏮)与牛杂牛舌(shé )牛心牛头(♐)皮牛肚一(yī )起清洗(🥫)干(gàn )净用香料盐(🏾)花椒面等各种调(😳)料卤制先用猛火(🍧)烧开后集体(tǐ )土(💷)地登记小火卤制(zhì )到肉料(🚝)耙而(🎐)不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄片备(🔕)用

步骤2

将芹(🐲)菜洗净后(hòu )切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一(🕥)起压成(😝)末(🍱)备用

步(♋)骤3

盘中(🔭)放入(😆)后(hòu )切好(🥚)的(🚚)牛(📍)(niú )肉牛杂(zá )再(💖)参加(💢)卤(🌁)汁豆油味(🌃)精花椒面(miàn )红油辣椒(📤)芝麻花生(shēng )米(🙀)末(🤹)和(🚄)芹(🍕)菜(🚺)搅(🤐)拌(🕳)均(jun1 )匀(🔱)即(🍅)成(🛏)

四辣(♋)子鸡(🌝)

原料

整(🌶)(zhěng )鸡(jī(🥨) )一只或鸡腿一盒花椒和干(➰)辣椒14葱(👉)熟芝麻盐味精(🙁)料酒食用油姜蒜(🖥)白糖淀粉

主料

鸡腿(💤)马(mǎ )耳朵葱(📰)干(gàn )辣椒节花(🛡)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(🐯)各适量

做法(🏨)(fǎ )

干(🤽)辣椒节(🧒)去籽后(hòu )用白开水浸(🥤)泡一段时间(😨)半小时(shí )然后(hòu )再捞(📼)出后挤出水(🐆)分水放碗里(🕑)加淀粉(🤑)辣椒(😮)粉盐搅拌(✂)(bàn )均匀五(wǔ )六成热(🏌)五成热下锅炸(🗃)至(zhì )芝(🙌)麻微黄(huáng )捞出鸡肉(🏵)切好放料酒(🌘)生抽玉米淀粉胡椒粉(🚡)盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🗓)火慢炸至变面(miàn )金(🏭)黄酥脆(cuì )再捞出(🕖)另起油锅放姜(jiāng )蒜花(🈯)(huā )椒豆瓣酱(🌓)炒(chǎo )出(🍕)香味倒入(⏬)水鸡(jī )块(🦀)儿和炸好的辣(🔜)椒放半(🚨)勺白糖半勺鸡(😮)精(jīng )翻(📒)炒均匀(💈)(yún )最后放葱段大火翻(fā(🈸)n )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(🗻)干淀粉料酒色拉(😨)油花椒辣椒蒜姜(📝)片鸡精白胡(🥊)椒(jiā(🌯)o )粉(🌷)黄豆(🔹)(dòu )芽(🛹)(yá )

做法

步(🔫)骤1

将鱼头剁下并(🌘)之(zhī(🥄) )中(🖋)(zhōng )飞(🕛)出分两半将鱼(yú )身(✊)(shēn )竖放用(🍽)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开(🌲)再将两大片鱼肉片成注意适量(🦎)的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🐯)起备用

步骤2

将鱼片内放一个(🤴)蛋清少许盐(🍴)干淀(💎)粉和料酒拌匀(🗼)

步骤3

将一(🎴)小碗(💋)色拉油所有花(huā )椒和辣椒(🗾)全部倒入锅(guō(🔲) )内用(🚹)小(xiǎo )火慢炸在辣椒(💊)颜色(📈)变(🎐)(biàn )暗后用铲子然后捞出(📚)一半(😘)的油和花(🍧)椒辣椒(🤘)(jiāo )备用

步(bù )骤4

将火(huǒ )开大(dà )放入(🥓)拍好的(de )蒜(🎬)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(💬)煸炒两下倒(dǎo )入(👭)料酒约一小(⛱)碗盐(🐞)半调羹加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī(🌯) )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🎨)(sù )出锅前后放(fàng )适量鸡精(🥔)白胡椒粉(🦈)和椒盐粉(🔨)

步骤(zhòu )5

盆(😵)中放着已(🌙)焯(🥦)好的黄豆芽将(🚴)鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞(🔽)出后(🕍)的(de )辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(🎅)材

主(zhǔ )料(🤚)猪(🍟)(zhū )里脊

辅料青笋水(💒)发黑木(🔨)耳(🍈)

调(🦓)料(liào )盐鸡精味(wèi )精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(⛳)水淀粉兑成(chéng )碗汁(zhī )

泡(pào )红辣(🛩)椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(😙)型鱼香特点(😽)咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香(👭)(xiāng )线(xiàn )条(tiáo )清晰

做法(📍)(fǎ(♊) )

步骤(🕖)1

猪(📘)里脊(jǐ )切(🦇)长约8cm粗03cm的二(🕵)粗丝加盐(yán )料酒(😶)搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油(🗝)备(⛪)用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油(yóu )温(🛍)滑肉丝变白(🦌)捞出后沥(lì(🗺) )油(🏙)备(bèi )用

步骤3

锅中留底(🤖)油中油温下泡椒茸姜蒜(👼)米(mǐ )炒出香(💮)味和红(🛸)油后(🏴)后放抚(🦗)过油的肉丝翻(🐛)炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好(hǎo )的(🏖)碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘(⏯)再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(🚮)生(🚇)米(📖)50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干辣(là )椒8克花椒(jiāo )15克(kè )色拉(lā(🍎) )油60克盐2克料(😰)酒2克味精1克(🍜)酱油(yóu )65克白(🔙)(bái )糖10克醋(🐞)7克(🎥)水淀粉22克

做(🐟)法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(qù )皮(🍈)后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘(lí )米大(🌫)小的丁姜和蒜(suà(🔻)n )切片葱白(🍹)切成(🐷)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(👒)许黄酒一(🥤)点点盐用(yòng )手疼时(🈴)抓(🐃)粘(🕔)稠状再(🏾)后放干淀粉(🍯)抓匀

步骤3

将(🤱)糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状(🏡)放(🌂)入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料(🌰)汁(zhī(✏) )

步骤4

锅(⏩)烧热倒入油待(💓)(dài )油温升高(🀄)7成(chéng )热时放(✊)入后腌好(🗡)的鸡丁翻炒至鸡肉变(🏰)白(➰)盛(shèng )出

步骤(🚷)5

锅中剩少(shǎo )许(📹)油放入花(huā )椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将料(liào )汁里浸泡(pà(🧞)o )一段时间的(⭐)葱姜(jiāng )蒜再捞出(🍎)(chū )放(❣)入锅(🦉)中炒10秒随后把(🙂)鸡(🌥)肉倒回锅中用大火炒30秒(🔠)倒入水料(🐿)汁(🛳)颜色(🚘)(sè(🤽) )变富有光泽(🕓)时组(❄)建辣椒(jiāo )油最后(hòu )后(hòu )放(fàng )花生(shēng )米再(zài )试一下

八(bā )开水白菜

食(✊)材

大(dà )白菜(🔩)(cà(🐟)i )10公(gōng )斤每棵(🧝)只(🏳)用极嫰菜(🥧)心部分老母(🆖)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🚎)猪肉(🎓)300克(🦈)(kè )盐10克料(🌇)酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤(🅾)1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🚻)发好(hǎo )与清洗干净(jìng )后的火(huǒ(🐞) )腿蹄(tí(🐳) )子排骨(💥)等按类分别放入差别沸水锅(🧘)中焯(👥)一下水清除掉血(xuè )水和杂质(🕜)然后捞(lā(🌎)o )出(🦒)再(🧦)用水洗净一(🐨)起放入后大汤锅(🆖)内加(😩)入清(qīng )水姜葱烧(📋)(shāo )开后加料酒(🔋)转小火慢熬3小(🔐)时(🚧)

步(😮)骤2

同(🔐)(tóng )时(🥁)把鸡脯肉及瘦猪(🍅)肉剁成(🆒)蓉(😄)分别加适量(🏜)水(🚞)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🎦)后用筛子把大部分(💹)汤渣浮油隔尽(🐳)把(bǎ )清(🏇)(qī(🐄)ng )汤全部倒入另(lìng )一锅中(👑)烧开(🙄)放入(rù )猪(🔵)肉蓉搅(🏧)(jiǎo )匀转(zhuǎn )中小(xiǎo )火待(✒)其渐渐聚拢肉(🍰)蓉浮起用小(🚃)漏勺捞净肉(🌾)(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🍯)分2次按猪(zhū(🥎) )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🍡)渣(zhā(🥋) )去油待汤(🔐)色清(🚜)(qīng )新明净如(🍹)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤(🏩)分成两锅择好至嫩的(💨)白(🏧)菜心放(🥫)进其中一锅(🐧)高汤灼至七成(chéng )熟(➕)(shú )用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心(xīn )上疼时穿(🗃)刺放进漏勺中用原(🙋)先(💥)的高汤自上淋(🛶)下(💸)至使白菜心烫(🔞)煮

步骤5

将菜(cài )心(🦂)垫在碗底(🦄)烧开另(lìng )一锅高(🏫)汤舀(😃)进碗内即成

九(jiǔ )毛(🕠)血旺

材料

主料鸭血白(bá(🤐)i )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克(📣)猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(😧)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(📢)100克调料大葱50克(🎌)盐(💍)3克辣椒红尖干15克花椒(💣)5克料酒10克味(🔢)(wèi )精(🏿)(jīng )10克植(zhí )物油50克(🧔)(kè )

灵材毛(🧗)血旺是(shì )诸位加以改进之处加入(rù )到了海参毛(📚)肚鳝(shàn )鱼(yú )肉黄(💍)喉(😺)片午餐(💓)肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤(💈)1

将辣(🚃)椒花(🕑)椒豆瓣酱姜(👞)蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火(😩)翻炒香加汤(tā(⭐)ng )熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后(hòu )把放进(🍦)去味精白(bái )糖醋(🤗)(cù )等(děng )调料

步骤2

将主(🚷)辅料切片改刀飞水组建熬(á(♊)o )好的红(⚪)汤汁内(🚓)烧(shāo )开后(👳)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(🚮)拉油烧热放入花椒辣椒炝(🛎)出香(🍌)味迅速浇在上面即成

十(🐲)东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🦓)(guì )皮(pí )香叶八角五香(👨)粉若干

做(zuò )法(fǎ )

1无火(🛄)去掉后(hòu )肘(🧝)子(🌀)皮(🎺)上残留(🐬)的猪毛(🕧)扔到(💷)(dào )沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🌦)肘子捞出后用(😣)刀在其(🏔)上割几(jǐ )道(⛓)口子那样的(de )话(🏥)熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适(🕣)量(liàng )葱姜和香叶将去(🦄)处(chù )理好的肘(🙀)子煮(zhǔ )到七八(🎻)成熟捞出上(🚫)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🐯)肘子(zǐ )的肥而(🚠)不(bú(🅱) )腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢(mà(🐂)n )慢倒入适(🎵)量色(💩)拉油烧热(⛩)后(🥖)炒葱(cō(🍸)ng )姜蒜至(☝)出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🎧)量基本都(dōu )操(cāo )纵在小烧红(hóng )40分(✏)钟后剩(🌖)一小(👫)(xiǎo )碗(🛀)为宜(🤝)再放入若干冰糖五香粉(🔒)(fěn )两(🚋)三(🎉)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料(😴)(liào )了(🔚)

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(😥)食占巨(😌)一席(🙇)之地大家今天分

主料

鸭(🌡)血(🐃)一盒(🌚)

鳝鱼一条

百叶100克

毛(👀)肚100克

黄喉100克(🌓)

卤肥(⏳)(féi )肠(chá(⚽)ng )100克

火腿100克

黄(♏)豆芽100克

辅(👦)料

葱(😻)20克

姜(📻)(jiā(🛑)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(🍸)50克

盐5克

香辣毛血(🏞)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(👌)儿鳝鱼(yú )肥(🎰)肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(dù(⚫) )切长条儿葱切(qiē )细(🚐)条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧(🎩)开水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮(🏿)熟捞(🏻)(lāo )出捞(😿)出(♉)沥干放入盆底鸭血(🅾)黄(💍)喉鳝鱼肥(fé(🥋)i )肠(cháng )开水(shuǐ )炒好后捞(🌕)出备用

3锅倒(🐁)油烧热放入花椒干辣椒(🎀)葱姜爆香(🔔)放入豆瓣(bà(🕉)n )酱炒出红(hóng )油加(🌉)适(⬅)量高(gā(🐥)o )汤盐(🎹)大(🤺)(dà(📧) )火烧(🤴)开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆(🐄)芽上之后水(📶)烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🧟)后

5蒜(🐨)片放在上面锅(guō )烧热多(📑)倒油

6油热后放一(🌔)小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上(shàng )面去掉