食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(💼)堂毛血旺的正宗做(🕝)法
1黄豆芽一把放入(💪)盆中宽(kuān )粉一把切成(⏭)段豆腐皮两张切成长条(🔛)准备鸭(yā )血(😢)一块切成056厘米厚(🔠)的(🍩)(de )薄皮放入盆中
2鱿鱼(👒)须和鱿(🛺)鱼筒各(🥚)一(㊙)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🏃)来(🐂)(lái )撕掉外膜(🤞)在表面打上花(🌽)刀(⚡)切成段(duàn )放(📿)进去小盆中
3准备着去(🍃)处(chù )理好的鳝(shàn )鱼(yú )一(yī )条先斩去头部(😶)再(🛠)(zài )切(qiē )成小段和鸭血(xuè )放进一(🎩)个盆(pén )中再舀入切好(🍧)的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左(🗓)右(🙃)切成长条一起放入盆中(🙄)小葱一根切成(chéng )斜片(pià(🥔)n )生姜一(❇)块(kuài )切成(chéng )姜片一起放入大碗(wǎn )中(🚈)(zhōng )再(🌃)放入后(hòu )一(yī )小(🌦)(xiǎo )把红干椒一小(🏰)把麻椒取一个(🚂)小盆(🥊)盛(🗯)有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根(🍷)切成(🚜)葱花放进去小盆中(🥏)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜(🚷)末和(hé )葱花放在一起(🦁)
等食材备好以后(💷)以后(🐴)我们开始烹饪
6起锅烧(🍏)(shāo )水(🕚)水(🍄)开(👍)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(📜)焯水一分钟捞出控水布(bù )袋中(🔟)盆中
7等水立即烧开下次倒入(🚡)毛肚鳝(🚗)鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下(xià )使食材(👣)受热(rè )均匀(🔻)
8焯水一分钟捞出控水(👢)拔凉(liáng )
9另起(qǐ )锅添入一(👪)勺食用油油热后(💕)倒入(❗)水葱姜和大料爆香加入(🚉)到(🥟)麻(má )辣火(☕)锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒化开(kāi )炒(chǎo )出红油
10添入(🕕)适量的(de )清(🐇)水参(💤)加生(✍)抽(💅)10克(kè(🎽) )白糖2克(🔣)胡椒粉(😅)2克均匀搅拌(🚧)化开调料煮开下次全部倒入黄豆(dò(💺)u )芽豆腐皮和(hé )宽粉(🅰)开(🥗)大火煮(🐣)一分钟
11加(jiā )入到食盐1克(🚩)鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(📽)再捞(lā(📄)o )出配菜(🌒)然后(🤤)取出(🦉)盆(🕢)中(🏂)排第五(🧐)等汤汁(🔤)再一次(🕖)涌动(🔮)后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🏤)
12开大火煮3分钟(🕰)捞出(😱)后盛有(yǒu )汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许(👏)蒜末和葱(🤩)花
14锅(♓)中留底(🌳)油添入半(🐟)勺(sháo )食(😗)用油倒入(🎷)花椒(🐬)和(🏟)红(🐟)干椒(🦗)迅(🍜)速再翻炒炒(💢)出香味以后关(guān )火
15再把热(🦔)油泼在汤盆中在(🌍)一瞬间放出出(🏭)葱蒜的香味到最后再(📊)放上几朵香菜单独点(🥊)缀(🔕)
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(🐔)就做了了要会了(le )就在家试(shì )一(🔺)(yī )下(xià )吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐(✉)皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(👭)肚鱿(👪)鱼(🏵)(yú )小葱黄豆芽生姜红干(🤜)椒麻(⌚)椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老(🎈)抽料酒(🚼)豆瓣酱(💫)麻辣火锅料
毛血旺浇(🥞)油(yóu )的(de )正确(què )方法
1方法一(⛷)1净(🔱)辣椒油300克郫(🤓)县豆瓣酱约(yuē )200克(kè )鱼香味泡(pà(😼)o )海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大(📴)葱100克老姜100克(👥)洋葱(🏀)150克(🦃)番茄沙司约150克紫草(🚨)20克红蔻(🎅)10克香(xiā(🍓)ng )根10克(kè )茴香15克桂(👇)皮8克(⛵)香(⤴)叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克(🎋)山奈(😲)8克胡萝(🚞)卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(📅)香(🍫)泡海椒(jiāo )排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉(🏢)洗净的紫草(🍑)和200克(🤑)清水调(diào )匀
3大葱(🕙)和老姜用刀拍松(🔆)(sōng )拍(🏮)松下(🙅)次(🏧)炸制时容(ró(💄)ng )易出味洋(yáng )葱切成(🌈)48厘米(🚻)见(🎉)方的洋葱块胡(hú )萝卜(🗿)切(🗻)大片(piàn )香(xiāng )根茴香红(🏫)蔻(kòu )桂皮香(🏊)叶甘草草果肉(ròu )蔻和(hé )山奈用清水(🐔)中浸(jì(😡)n )泡20分钟冼净捞出(⏮)沥干控干或擦水分待用(🐭)
4炒锅(🍔)上火后舀入300克(🤞)经过(guò(⛄) )精制花生油(🧛)烧至三成(👒)热时(🤭)排列盛(💑)有大葱(〰)老姜茴香香根(🚐)桂(😩)(guì(📫) )皮红蔻香叶甘草草果肉(📌)蔻山奈用中小火使油温很缓慢(mà(🖱)n )增加至五(wǔ )成热小火(🔽)熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(🧀)被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时(🚑)用漏(lòu )勺捞出(chū(😼) )料渣(🚓)(zhā )弃之(🉑)不用(🚵)
5再(🧑)上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸12分(👫)钟(zhōng )至油色发红时再(🚧)倒入其(qí )余的精细加工(🏜)花(😀)生(shēng )油再左面参加调匀(📹)的辣椒粉豆(🥅)瓣酱泡辣(là )椒(🍳)紫(zǐ )草及(〰)洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同(🎄)一方向搅出
2做法二
1野山(😈)(shān )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(💑)花(🌹)椒(⬜)8克(🚂)藤(😶)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(📄)辣椒20克雪碧香料水(🌩)150克老油(yóu )50克(kè )芝(zhī )麻5克(🈂)
2杀(🧑)鸭子(📅)之前准备(bèi )着小半碗冷的(🎺)(de )淡(dà(🧖)n )盐水再把(bǎ(🍮) )鸭血就滴到(💥)碗里一边滴(dī(🚘) )一(👲)边轻轻(🎒)搅动把水(💽)和血(💹)搅匀还没(méi )血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù(🐬) )热(🍶)水(shuǐ )中蒸熟(🛷)木盒切成小(🌒)块(💇)即可(🕐)(kě )
3将(🚅)A料飞水(🛫)猪(zhū )肚心(😢)舌飞(⛺)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🥐)水(🔠)备(bèi )用
4将潮州咸(🤑)菜(🌵)(cài )切厚(🍡)片加(⛑)野(yě(🅰) )山(shān )椒(🚕)老(lǎo )姜蒜(suàn )片炒香放鲜(📣)花椒(🗻)(jiāo )再(🌪)爆(bào )香(💝)加入雪碧香(🏢)料(liào )水(👪)及(🧘)清水200克煮沸调好味(❣)后加全(quán )部(👽)原料烧至更加入(🆔)味起锅(🎩)
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(🍪)六成热(rè )的(💛)藤椒油啊淋(lín )在上(📞)面撒(sā )葱花芝(🥛)麻再试一下(🤥)
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜(jiāng )大(➡)蒜葱郫县(🧐)豆瓣酱蒜蓉(🍂)辣(là )酱火锅(🈶)底料(liào )生抽(🐗)蚝油老(lǎo )抽白胡(🌊)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🔢)虾须(xū )然后(🏏)再把(🏏)虾线(xiàn )可(🎲)以去除碱(⏮)水冲洗(😟)干净滴入几滴(🤔)柠檬(méng )汁抓拌(⭕)均匀备用(⚪)
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净切(qiē )成片(🌥)
5毛(🕡)肚清(👁)洗干净切成薄(báo )片然(😅)后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(bà(🤴)n )均匀
6大蒜拍碎剁(⛑)成蒜末香葱切成葱花生(💗)姜(jiāng )切成片豆芽洗干净(🐆)
7锅(guō )中一并加入适(shì )量(📮)的食(shí )用(🕜)油油温升(🚞)高5成(🉑)热(rè )时(🔘)把(bǎ )麻椒香葱(cōng )生(🦈)姜大蒜干辣椒放(🍤)入锅中(🌤)(zhōng )炒(🏞)出香味
8加一勺(🗄)郫县豆瓣(🕹)酱(🗃)蒜蓉辣(🚁)(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(📋)砂糖(🍤)生(shēng )抽老(🏞)抽(chōu )蚝(🧥)油(yó(🌩)u )胡(👐)椒粉(⬆)鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(🍥)(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中(🈯)再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉(rò(🤜)u )放入锅(guō )中烫煮(🔯)煮(🥟)熟后(🔪)捞出来放到碗中(🆓)其(⛎)余汤汁倒出
11最后在上(🏮)面放上蒜(suàn )末葱花(huā(🔎) )辣椒麻椒白(🚍)芝麻把烧热的油(🍫)浇上(shàng )了(📦)即可(💩)大快(kuà(🍿)i )朵(🚮)颐
川菜十大经典名菜做法(📛)
一麻婆豆腐(fǔ(🚋) )食材
豆腐250克(🙌)牛(⛎)肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(🤞)(jiāo )粉3克黄酒5克盐(📿)3克豌豆淀(😳)粉(📰)5克花生油15克小葱5克等(děng )
做法(🌉)
步骤(zhòu )1
将(🕑)豆腐(🛵)切成26厘(lí )米(🔺)见方(🍼)的块后放(🗺)加了(🚗)少许盐的沸水中(🛤)过一下去(🥘)除(🔩)豆腥味(📋)然后捞出用清(qīng )水(🍓)浸泡豆豉等剁碎(👖)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(📐)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(sà(🏈)n )待牛肉馅炒成金(jī(🅰)n )黄色放入豆瓣酱同(⤵)炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛(🥓)肉猪肉上色效果入味(wè(🥠)i )儿
步骤3
下肉汤(tā(🐼)ng )烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖(👒)用(👵)盐调(🗼)味(wèi )再用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(👨)撒(🆎)上花椒面葱末表就行
二(📣)回锅(🍄)肉
材料五花肉青蒜葱(cō(⏳)ng )姜蒜(📑)干红辣椒花椒(🍂)豆(🎫)瓣酱糖(😏)油
做(🍾)法(❔)
1带皮(👴)五花肉冷水下锅加入葱段(🐏)姜片花(huā )椒78粒(lì(🆗) )黄酒适量煮开
2撇(piě )净撇(📁)净煮至八(bā(♋) )成熟(😾)木盒自然冷(📋)却筷子可再插入即可
3将肉切成(👲)薄片(♏)姜蒜切片(🥈)葱切成斜段(duàn )
4将青蒜(suàn )的红色部分(fèn )先用(🍯)刀(dā(⏸)o )拍一下(❕)然(rán )后再完(🚟)全斜(🔭)切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(🕓)入(rù )肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透(🎁)明边缘微微卷过
7将(🌊)肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(🏝)先(xiān )切成小粒(🕡)炒出红(hóng )油
8适度地的加入(🕥)少许酱(🧡)油或(⛅)甜面(🌎)酱调色(sè )与肉片(🤔)(pià(🍏)n )一(yī(⛏) )起继(🤮)续(🗽)翻炒均匀
9下(xià )入(🕳)(rù )青(🍘)蒜点少许料酒糖调好(😛)味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食(shí )材
牛肉100克(🌏)牛舌100克牛(👏)头皮100克牛心(🌩)150克牛(niú )肚200克(kè )香(🖕)料八(🧜)角(jiǎo )三(sān )奈(nài )大(dà )茴香小茴香草果(👡)桂(🎁)皮丁(😤)香生(🌭)姜(🗓)等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🔽)豆(🎡)油味精(📗)(jīng )芹菜各(🎨)(gè(🍪) )适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一(🎩)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(❎)料(🤕)卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小(xiǎo )火(🌎)卤制(zhì )到肉料耙(🌀)而不(💬)烂然(🔈)后捞入(🤥)再晾晒切成(chéng )大(🆔)薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🍬)(de )段芝麻(⏬)炒熟和熟花生(shēng )一起(qǐ )压成末备用(👒)
步骤(🈁)3
盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛(niú )杂(😔)再参加(🌲)卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面红(🚱)油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(🔧)
整鸡一(yī )只(🖋)或鸡腿(🤭)一(😌)盒(hé(💎) )花椒和干辣椒(📷)14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bái )糖(🚱)淀粉(💘)(fěn )
主(🍣)料(liào )
鸡腿马(🆎)耳(💦)朵葱干辣椒(🆎)节花椒盐(🎀)(yán )胡椒味精(🔀)白糖(🈚)白(🗾)芝麻醋淀粉料(🥛)酒色(sè )拉油(🧡)各适量(⏹)
做法(fǎ )
干(🦈)辣(là(🎟) )椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半(🍦)(bàn )小时然后再捞出(chū )后挤出水分(🏈)水(shuǐ )放碗(🖨)里(📙)加淀(💺)(diàn )粉(🚜)辣椒(jiāo )粉盐(yán )搅拌(bàn )均匀五六成(chéng )热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🎬)淀粉胡(hú )椒粉盐抓(zhuā )拌均匀(🌶)腌20分钟(📕)然后再油(🚠)烧五成下锅小火慢(🔯)炸至(🌨)(zhì(😀) )变面(🤐)(miàn )金黄酥(sū )脆再捞(lāo )出(🚼)另起油锅放姜蒜花(🤞)椒豆瓣酱炒出香(🍮)味倒入水(👷)鸡块(kuài )儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放(🔈)葱(cōng )段(🧦)大火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🎪)干淀粉料(lià(🆚)o )酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白(➗)胡椒粉黄豆(🥗)芽
做法
步骤1
将鱼头(♟)剁下(xià(😋) )并之中飞出分(⏪)两半将鱼(💶)身竖放用(🚐)(yòng )坚硬(yì(🗽)ng )锋利的刀(🆒)平着将两整(😶)片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🧕)鱼肉片成注(zhù )意适量的鱼片(🌸)(piàn )将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )
步(🦏)骤2
将鱼片内放一(✈)个蛋清少许盐干淀粉(🕐)和(🎎)料酒拌匀(👻)
步骤3
将(🌡)(jiāng )一小碗色拉油所有花椒(📪)和(😍)辣椒(⏰)全(🆎)部倒入锅内用小(xiǎo )火(🐣)慢炸(🌔)在辣(♍)椒颜色(sè )变暗后用铲子然后捞出一(🎗)半的油和花椒辣椒备用
步骤(🍈)4
将火开大放(🔓)入(🈳)拍好(hǎo )的(🌐)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🌡)煸炒两下(😔)倒(dǎo )入料酒约一小(🍐)(xiǎo )碗(🧟)(wǎn )盐(🗯)半调羹(🦊)加沸水三四碗等鱼(yú(🏼) )头汤(🏁)沸(fèi )腾起来(lái )出味将鱼片一片一(yī )片横放(fàng )到出水滚(⛴)的汤中(zhōng )鱼(🕍)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(📠)精白胡椒粉和(🏒)椒(🚡)盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯好(🌛)的(de )黄(🐯)豆芽(🎿)将鱼片一这款汤汤(tā(🥉)ng )水(👃)水舀入此盆后来(🐘)将(jiāng )那(nà )半(🚴)碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在(zài )上面(🏗)
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(🚖)青笋水发黑木耳(ěr )
调(🍁)料盐鸡(💚)精味(🍂)精白糖陈醋(💬)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣(🕟)椒剁茸姜米(🕔)蒜(🈴)米鱼眼葱
味型鱼香特点(🥇)咸鲜(🛺)酸甜(tiá(♉)n )二(èr )者兼(jiān )备葱姜(🔚)蒜(suàn )香(xiā(🏧)ng )线条清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🤪)03cm的二粗(💉)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(⭕)粉(fěn )搅(👊)匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油(🙄)温滑(huá )肉丝变(bià(😭)n )白捞(👩)出(🌂)后(hòu )沥油(🥣)备用(🔫)
步骤3
锅(guō )中留底(📳)油中油温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(〽)米(💼)炒(chǎ(🈁)o )出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过油(🌛)的肉(🔤)丝翻炒均匀后淋入事(🎹)先兑好的(de )碗汁放(⏸)入葱(🔍)粒炒制芡汁收(🥝)匀(🛰)葱(cōng )出香(🏈)后起锅(🚭)装盘再试(shì )一下(💖)
七宫保(🌶)鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花生(shē(🍈)ng )米(mǐ )50克(kè )
辅料(⏲)葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克花椒15克(🎽)色拉油60克盐2克(🍋)料酒(📰)(jiǔ )2克味精(🌇)1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù )皮后冼净(🏣)用刀背(👌)拍松鸡肉切成15厘(🌅)米(mǐ )大小(xiǎ(👆)o )的丁姜和蒜切片葱白切成(🤥)小(xiǎo )圈
步骤(zhòu )2
鸡肉(ròu )丁加入(👂)少(🥁)(shǎo )许(xǔ )黄酒一(⛑)点点盐用手疼(🦉)时抓粘稠状再(🎛)后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤(⛑)3
将糖米(🌥)醋(🍉)料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状放(fàng )入葱姜(🥗)蒜加入适量(liàng )水制作成料(🤓)汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放入后腌好(🛂)的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🌙)出(🏹)
步骤(✡)(zhò(✂)u )5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒(jiāo )干辣椒(🙇)用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁(zhī(😭) )里(📇)浸(😬)泡(🔳)(pào )一(🛸)段(🍵)时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅(⚫)中炒10秒随后(🚠)把(🍶)鸡肉倒(⏺)回锅中用大火炒30秒倒入(⏳)水料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放(🐠)花生米再试一下(💉)
八开水(shuǐ(🖊) )白菜
食材
大白(😆)菜10公斤(jīn )每棵只用极(🍅)嫰菜心部分老母鸡(🎋)2500克(🗓)火腿蹄子200克(🆔)排(🏯)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克(📊)姜10克(kè )水4升
做(zuò )法(🚚)
步骤(🕞)1
先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸(😟)(jìn )发好与清(qī(🍰)ng )洗干净后的火腿蹄子排(😡)骨(🚗)等按(àn )类(lèi )分别(🎼)放入差(chà )别(🏨)沸水锅中(👯)焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂(🥨)质然后捞出再用水洗(xǐ(🏻) )净一起放(🥏)入(🙍)(rù )后大(🐌)汤锅(💋)内加入清水(📟)姜葱烧(🏯)开后加料(🙀)(liào )酒转小火慢熬3小(🏴)时
步骤2
同时把(🤕)鸡脯肉及瘦猪肉剁(🖊)成(🔆)蓉分别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(🍒)至3小时后用(🏄)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🏿)汤全部倒入(🦁)(rù )另(🦀)一锅(🐢)中烧开放入猪肉(🍼)蓉搅匀(🧓)转中小(💚)火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(🐯)(ròu )蓉浮起用小漏勺捞(🎄)净肉蓉后再把汤(tā(🎈)ng )再煮沸把鸡肉(🚲)蓉(róng )分2次按猪(🥒)肉蓉的同时处理之后把清汤(😎)彻底(😖)隔(🧚)渣(🕦)去油待汤色(sè(🎅) )清(💒)新明净如(🎲)水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把(🚺)汤分(🍐)成两锅择(🤛)好至(⏪)嫩(🎙)的白菜心放进(💦)其中一锅高(😿)(gāo )汤灼至(⏸)(zhì(🔬) )七成熟用清水漂冷用细(📺)银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进(🐚)漏勺(🅾)中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(🐍)使(shǐ )白菜心烫煮(🦀)
步骤(zhòu )5
将菜(🚅)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛血(xuè )旺
材料
主(🆓)料鸭血白鸭500克黄(💷)豆(dòu )芽(🎞)150克辅料(🐧)鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(📓)水发50克莴笋(🍥)100克调料大葱(🌅)(cōng )50克盐3克辣(🚃)(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克(kè(🚺) )
灵材毛(máo )血(😠)旺(🍍)是诸位(⛰)(wèi )加以改进之处(chù )加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🅾)椒麻椒等
做(zuò )法
步骤(❌)1
将辣椒(jiā(🎲)o )花椒(🗻)豆(🥘)瓣酱(jiàng )姜蒜(🏫)色拉油放入锅中用小(🌹)(xiǎo )火翻炒香加(jiā(🎏) )汤(🚯)熬煮后(hòu )捞出后渣(zhā(🔑) )然后把(✊)放进去味精(🍩)白(bá(🚨)i )糖(táng )醋等调(🐷)料
步骤2
将(🏸)主(zhǔ )辅料切片(🛠)改(😵)刀飞(🍠)水组建熬好的(de )红汤汁内(nèi )烧开(🍾)后然(💥)后取出盛器(😟)撒入葱(🏁)花
步(bù )骤3
将色拉油烧热(🆗)放入花椒辣椒(🗽)(jiāo )炝(qiàng )出香味(📟)迅(🚻)速浇在上(🌅)面即成
十东坡肘子
原材料(💥)肘(zhǒu )子一只(🤾)葱姜蒜(🏘)冰糖(⛵)桂(guì )皮香叶八角五香粉若干(🌀)
做法
1无火去掉后(🎈)肘子皮上残留的(🏃)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(📸)几分(fèn )钟去(🏢)掉后污血(🐕)和脏(🛴)物然(🏙)后(📎)再将(jiāng )肘子捞出后用刀(dā(🈚)o )在其(qí )上割几道口子(🎢)那样(🦋)的话(huà )熟得快
2新水烧(🕉)沸放入(rù )后(🕧)适(shì )量葱(cōng )姜(👎)和香叶将(😊)去处理好的(de )肘子煮到七(🖨)八成熟捞出(😍)上蒸(🚑)锅
3蒸肘(zhǒu )子(🔸)是个关键(jiàn )步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻就(🎽)靠(kào )它了上(📼)锅(👽)蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐(zuǒ )料炒锅中(🤺)(zhōng )慢(màn )慢倒入(💥)适量色拉油烧(👭)热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八(🧖)(bā )角翻(fān )炒然后加适(🛑)量水水(shuǐ )量(liàng )基本都操纵(zòng )在小烧红(hóng )40分钟后(⤴)剩(☔)一小碗为宜再放入若干(gàn )冰(🐜)糖五香粉两三勺酱(🔒)油小火渐(🚌)渐烧(🧣)之后剩那一(🍊)小(🚉)碗汤汁应该是调料(❎)了
4肘子蒸好(hǎ(🎟)o )后装(⛵)盘浇(⏹)上刚(🍿)调的调料表就行
最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之(🤪)地大家(jiā )今(❣)天(tiān )分
香(xiāng )辣毛血旺的(🏊)做法(🐴)主料
鸭血一(📅)盒
鳝鱼一条
百叶(🦃)100克(🚗)(kè )
毛(🍼)肚100克
黄喉100克(🗂)
卤肥肠100克
火腿(🖥)100克
黄(huáng )豆(🈯)芽100克
辅料
葱20克
姜20克(⏩)
蒜20克
干(🤔)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🌡)(yán )5克
香(👌)辣毛血旺的做(💎)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🍞)(suà(🔯)n )切(📌)瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(🤰)条蒜姜(jiāng )切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆(dòu )芽(🍆)煮熟(shú(🍡) )捞(💸)出捞出沥(🏗)干放入盆底鸭血黄(huá(🚴)ng )喉鳝鱼肥(féi )肠开(kāi )水炒好(hǎo )后捞出(🍇)备用
3锅倒油烧热放入花(🌬)椒干辣椒(⛵)(jiāo )葱姜爆(bào )香放入豆(dò(📌)u )瓣酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧开(kāi )
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(🕰)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(⛹)芽上之后水烧(🔡)开(kāi )放(fàng )入百叶(🍅)毛肚火腿(📠)煮30秒钟捞出后
5蒜片(🐔)放(fà(💫)ng )在上面锅烧热多倒油(🎙)
6油热后放一小把花椒麻椒(🌮)和干辣椒炸香(🏀)后浇在上面去掉
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