食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽(yá(🍭) )一(🕹)把放(🏁)入(🎎)(rù )盆(👰)中(🐃)宽粉(fěn )一(🗄)把切成段豆腐皮两(🤗)(liǎng )张切成长条准(zhǔn )备鸭血(xuè )一块切成056厘米(🗳)厚(🖋)的薄皮(pí )放入盆(🧑)中(🌂)
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(🌗)(yī )个先(xiān )把鱿鱼须(🙆)切(🔽)(qiē(🎯) )成段再把(bǎ )鱿鱼筒(✈)(tǒng )切(💝)下来(🤙)撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小(🚔)盆中
3准(🌽)备着去处(🈚)理好的鳝(👉)鱼(👮)一条先斩去头(💮)部(🍝)再切成小(xiǎo )段和鸭(🧕)血放(🔋)进(👥)一个盆中再(😚)舀入切好的鱿(🏔)(yóu )鱼备用(🏼)
4毛肚二两左右切成长(🌀)条一起放(🕥)入盆中小(xiǎo )葱一(😀)根切(qiē )成斜片生姜一(📢)块(kuài )切(qiē )成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放(fàng )入(🏰)后一小(🔰)把红干(gàn )椒一(yī(🎿) )小把(🌁)麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有(🎸)一把花椒(jiāo )和一把红干(😥)椒备用
5小葱几根切成葱(🐔)花放进去小盆中(🍻)蒜子几粒拍(pāi )扁切(🏥)成蒜末(mò )和葱花放在(🐩)一起(🚓)(qǐ )
等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后倒(🆔)(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和(hé(🔮) )宽(👮)粉用勺(💐)子晃(🏉)动一下几下焯(chāo )水(shuǐ )一(🏛)(yī )分钟捞(lā(📒)o )出控水布袋中盆中
7等水立(💆)即(🏀)烧开(🤛)(kāi )下(🐈)次(cì(🌝) )倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(🙋)鱿鱼(🚣)加入到(🥁)料酒5克去腥(🛋)用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一(➕)分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一勺食用(yòng )油油热(🛫)后倒入(⛸)水葱(✖)姜(👊)和(hé )大料爆香加入到麻(má )辣火(🗽)锅(✍)料(lià(🌉)o )20克豆(❎)瓣酱10克翻炒化(🍮)开炒出红油
10添入适量(🗽)的清水参加(⌚)生抽10克白糖2克(🎷)胡椒粉2克均匀搅(🛐)(jiǎo )拌化(🐯)开调料煮开下次(cì )全部倒(😵)入(rù )黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮和(❎)宽粉开(😖)大火煮一(🥗)分钟
11加(💨)入到食(🐭)盐(yán )1克鸡粉(✈)2克老抽(🛌)2克调(🗡)底色再(🎩)捞出配菜(🌝)然后取(qǔ )出盆中排(🚍)第五等汤(⬇)(tāng )汁再(🏨)一次涌(⏮)动后慢慢(màn )倒(🌇)入毛(🏨)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大(🍞)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(♋)
13再(😖)浇上(😽)注意(🚎)适量的原汤撒(🏎)上少(🤣)许(😃)蒜末(🦔)和葱花
14锅中留(liú )底油(yóu )添(🌂)入半勺食(🔪)用油倒入花椒(jiāo )和红干椒(jiāo )迅(🗃)速再(zài )翻炒炒出香味以后(👩)关火(🐨)
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好(🎋)到这里这道麻辣鲜(🥥)香的毛血旺就做了了(💚)要会了就在家试一(✖)下吧
下面(mià(🕕)n )是所会用到的食(🖊)材和(🛴)(hé )调料(📗)
食材豆(👡)(dòu )腐(fǔ )皮宽(🔹)粉(fě(🌍)n )鸭血鳝(🧟)鱼(🤓)毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜(jiāng )红(😪)干椒麻椒(💲)花(huā )椒
调料(liào )盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(🤦)油300克郫县(Ⓜ)豆瓣(bàn )酱(jià(📹)ng )约200克鱼香味泡海椒约150克精(📌)细(xì )加(🔦)工花生油约240千克大(dà(🎓) )葱100克老姜100克洋葱150克(👱)番茄沙司(🕴)约150克紫草(🎾)20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🤛)甘草10克(kè(🏼) )草果5个肉蔻10克山(🎀)奈(🕋)(nài )8克胡萝(luó )卜100克(🐧)(kè )香(🏡)菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(pào )海椒排斩(⏹)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(😕)
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制(🚛)时容易(🚸)出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(😴)胡(💒)(hú )萝卜(💨)切大片香根(🌾)茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(yè )甘草草果(🍔)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🍌)钟冼(🅾)净捞(🍛)出沥干控干或(huò )擦水分待(🙉)用(🕺)
4炒锅(🗜)上火后舀(💈)入300克(🍦)经(🍌)过(🎻)(guò(💱) )精制花生(🗡)油烧至(zhì )三(🕷)成热时(🔬)(shí )排列(🥪)盛有(🙋)大(🌓)葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(✨)蔻香叶(🎈)甘草草果肉蔻山奈用中小火(🧦)使油温(🍷)很(hěn )缓(huǎn )慢增加至(😁)五(🚉)成热小火熬(á(📖)o )严(yán )重(🔬)的(de )限制20分(fèn )钟左右吧待各料(liào )均被烧至(🥏)金(jīn )黄色而(ér )且(qiě )香味充(chōng )分(💬)融于油(🚜)(yóu )中(🎬)时用漏(👗)勺捞(🐳)(lā(🙇)o )出料渣弃之不用(🥂)
5再(zài )上火(😯)把(bǎ )锅里的油烧热下番茄(qié(🏹) )沙司用(📋)小火煸(📬)12分(🐀)钟至(🚆)油色发红(hóng )时(🤟)再倒入(🦉)其余的精细加工花生油再(zài )左面参加调匀(yú(😽)n )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱(🐔)泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱(🎊)胡萝(luó )卜和(📅)香菜根并不停顺(⚡)(shùn )同一方向搅出
2做法(🏘)二
1野(🔳)山椒青美人椒节(🔯)各30克(🔃)鲜花(✏)椒8克(🏯)藤(📙)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🌍)老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克(📁)老油50克(⏭)芝麻5克
2杀鸭子(🖨)之前准备着小(🌈)半(⛰)碗冷的(📚)淡(🍝)盐水(👷)再(🍻)(zài )把鸭血就滴到碗(🔭)里一边滴(👩)一边轻轻搅动把(👥)水和血搅匀还(há(🐮)i )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(qù )热(⛹)(rè )水中蒸熟木盒切(🍏)成小块即可
3将A料(🚈)飞水猪肚心舌(⏹)飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(🧜)备用
4将潮(cháo )州咸菜(cà(👀)i )切厚(🎺)片(🐩)加野山椒老姜蒜(suàn )片炒(🏜)香(xiāng )放鲜花椒再爆(📗)(bào )香(🕔)加入雪(xuě )碧香料(liào )水(🖌)及清水200克(📫)煮沸调好味后(🐳)加全(quán )部(bù )原料(lià(🚚)o )烧至更加入味起锅
5将(jiāng )干辣椒(🙌)节青美人椒节放在(💱)上面(miàn )将烧(🉑)至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(🛑)(sā )葱花芝麻(🙁)再试(🤷)一(🎓)下
3做法三(🌖)
1食材(🐀)鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉(📕)豆芽姜(🛍)大蒜葱郫县(🕵)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(💲)生抽蚝油老(🖍)抽白胡(🖍)(hú )椒(🥦)粉(😶)鸡(jī )精料酒白砂糖花(🍘)椒(🤨)干辣椒白(🥒)(bái )芝麻(🚀)
2我(🏊)们先把大虾剪(💆)一下虾须然后再把虾(xiā )线可以(yǐ )去除碱水冲洗(xǐ )干(🕢)净(🛅)滴入几滴柠(níng )檬汁(🏐)抓拌(🐉)均匀备用
3打算(🎢)一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗干净切成(❕)薄(🕥)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(😾)
6大(🈴)蒜拍碎剁成(😦)蒜(☕)末香(🚐)(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中(zhō(👴)ng )一并加入适(🚕)量的食(shí(🛣) )用油油温(🏫)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味
8加一(🗣)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🌰)(dǐ(👩) )料炒出红油舀(🔻)入的清(♎)水大(dà )火烧(shāo )开(kāi )
9汤(🛤)中放盐白(bái )砂(🏟)糖生(🏇)(shē(🏨)ng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🖐)精料(🍢)酒(jiǔ )煮开(🧣)先(xiā(🆒)n )把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭血(😪)毛肚虾(xiā )火腿肉放(fà(🔄)ng )入(⛔)锅中(🌷)(zhōng )烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞出来放到(🏐)碗中其余汤汁(🔌)倒(😶)出(🍼)
11最后(🤒)在(zài )上面放(📑)上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )白芝(🚷)麻把烧(🕯)热的油浇(🎋)上(shàng )了即可大快朵(🅿)(duǒ )颐
川(chuān )菜十大经(jīng )典名菜做法
一麻婆(👸)豆(🐖)腐(🐨)(fǔ )食(🗼)材(cái )
豆腐250克(kè(⛅) )牛肉75克蒜苗1根豆(🚀)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🚍)淀粉5克花(📞)生油(🔢)(yóu )15克小葱5克等(děng )
做(🎄)法(fǎ )
步骤1
将豆(🗻)腐切成26厘米(🤮)见方的块后(hòu )放加了(🚕)少许盐(🕛)的沸(🐰)水(🥙)中(🐃)过一下去(➰)除豆腥味然后捞出用清水(😰)(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎(🍎)蒜(🦕)苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🈸)成(chéng )小(xiǎo )块或(🐃)肉末
步骤2
炒锅(⚽)烧热放油后放(🏟)牛肉猪(zhū(🚝) )肉炒(🥕)散待牛肉馅炒成金黄(🌩)色(sè )放入(🚎)(rù(🐹) )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🆚)辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(🏌)(rù )味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开(💙)加入豆(dòu )腐煮(zhǔ )3分(🕉)钟加酱油蒜苗段糖用(🔀)盐调(🍋)味(🤜)再(zài )用湿淀粉芡汁盛(🗞)出(chū(🍵) )后撒上(shà(📕)ng )花(👖)椒面葱末表就行
二回锅(🏦)肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(🎻)干(gàn )红辣椒花(huā )椒(🕍)豆瓣酱糖油
做法
1带(dà(🗣)i )皮五花(🛄)肉冷水下锅加入葱段姜片(pià(🏄)n )花椒78粒黄(🆚)酒(🎨)适量煮(zhǔ )开
2撇净撇(🌝)净煮至八成(chéng )熟木盒自(🌬)然(🥇)冷(lě(😛)ng )却筷子可再(⏪)插(chā )入即(🚟)可
3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜(🥌)切(qiē )片葱切成斜(xié )段(😐)
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(🤢)一下然(🖍)后再完(🐌)全(📐)斜切成段备用(🚼)
5炒(chǎo )锅上火(⛅)加(🥞)大多的油(💖)煸(📗)香辣椒花椒
6下入肉片(💈)煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷(💃)过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🔋)成(♈)小粒炒(chǎo )出红油(🌡)
8适度(🤞)地的加入(⤵)少(shǎo )许酱油(😞)或甜面酱调(💺)色与(😫)肉(🎵)片一(📭)起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(🦉)料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻(🈷)肺片(🙊)(piàn )
食材
牛肉100克(👏)牛(🍀)舌100克牛头皮100克牛(🏩)(niú )心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮(⛳)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量(⤵)
做(👀)(zuò )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(🍑)杂(zá )牛舌牛心(🗼)(xīn )牛头(🎁)皮(pí )牛肚一起清(qīng )洗干净(👘)用(yòng )香料盐花椒面等各(gè )种(🏽)调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土地登(dēng )记(⛎)小火(📎)卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入再晾晒切成(🙈)大薄片(🐺)(piàn )备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后(🏃)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起(🌚)压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🗒)好的(🌮)牛肉牛(niú )杂再(zài )参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面(🦎)红油(🐜)辣(là )椒(jiāo )芝麻(🥧)花生米末和芹菜搅(🔲)拌均匀即成(chéng )
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一只或鸡(🥘)腿(tuǐ )一盒花(🎈)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🍊)味(👝)精料(🚪)酒食(🎈)用(🥟)油姜(🌏)蒜(🏯)白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿(🧥)马耳朵葱干辣(✂)椒节花(👕)椒盐(🐞)胡(🏴)椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油(🐐)各适量
做法
干辣(🙁)椒节去籽(😰)后用白开(🚃)水(🙁)浸泡一段(duàn )时间半小时(🔧)然后(🏥)(hò(👇)u )再捞出后挤出水分水(🛫)放碗里加淀(😀)粉(fěn )辣椒(⛩)(jiāo )粉盐搅(✖)拌均匀五(〰)六成热(🤳)五成热下锅炸至芝麻(🦆)微黄捞(lāo )出(chū )鸡肉切(qiē )好放(fàng )料(🔰)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(💁)拌均匀(🙍)腌20分钟(📩)(zhōng )然(rán )后再油烧五成下锅(📉)小火慢炸至(🛡)(zhì )变面金(🚺)黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(💩)酱(🤐)炒出香(xiāng )味倒入水鸡(jī )块(👇)儿和(💨)炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(🕠)精翻炒均匀最(❓)后(🍪)放葱段(duàn )大火翻炒(⛹)(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材(cái )
鱼(🏬)鸡蛋白(bái )糖干淀粉(fěn )料(👛)酒色拉(lā )油(🤗)花(🎺)椒(👫)辣椒(🤖)蒜姜片(🎯)(piàn )鸡精白胡椒(👣)(jiāo )粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤(🧡)1
将鱼头(tóu )剁下并(🖲)之中飞(fēi )出分两半将鱼(🗽)身竖放用(🙍)坚(jiān )硬锋(fēng )利(🏉)的刀(dāo )平着将两(🤗)整片鱼(🃏)肉和鱼排(🤖)分开再将两大片鱼肉片(🍔)成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将(📅)鱼片内(nèi )放(🌱)一个蛋清少许盐(🏛)干淀粉(👜)和料酒(🏢)拌匀
步骤(🔪)3
将一小(🍲)碗色(sè )拉油(🆑)(yó(🐈)u )所(😄)有花椒和(🏯)(hé )辣椒全部(⚾)倒入锅(guō )内用小火慢炸(zhà )在(🚠)辣(🕢)椒(🥝)颜色变暗后用铲子然后(🗿)捞(👖)出一(💉)半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤(🚷)4
将火开大放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜(📵)瓣儿和姜(🔝)(jiāng )片儿出香味后将鱼头(🖌)鱼排向锅煸炒两下倒(🍗)入料酒约(yuē )一小碗盐(🔥)半调羹加沸水(shuǐ )三(sān )四(📰)碗(🍲)等鱼头汤沸腾起来出(🙏)味将(jiāng )鱼(yú )片一片一片(🐑)横放到出(chū )水滚的汤中(😩)鱼片会熟的迅速(🦈)出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(🎍)骤5
盆中(zhōng )放着已焯(➕)好(hǎo )的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗(🎟)捞出后(💪)的辣椒(jiāo )和油(🏜)倒在上面
六鱼香肉丝
食材(☔)
主料猪里脊
辅(👯)料青(🏻)笋水发黑木耳
调(😘)(diào )料盐鸡精(jīng )味精白糖(táng )陈醋鱼(🎱)(yú )香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🐶)香特点咸鲜(🔇)酸甜二者兼备(🌁)葱姜蒜香线条(🥏)清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(☕)约8cm粗(🥅)03cm的(🔸)二粗丝加盐(yán )料酒搅至(zhì )上劲(🧖)后放水(🐈)淀粉搅匀封油备用(📨)
步骤2
起锅烧(😦)油中油温(🏫)滑(huá )肉丝(❓)变白(🍰)捞出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中(😶)留(liú(😢) )底油中油(yóu )温(🍷)下泡(🍒)椒茸姜蒜米炒出香(🚽)味和(hé )红油后(🌞)后放抚过油的(de )肉(🦕)丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁(🛰)放入葱粒炒(🛸)制(zhì )芡汁收匀(📔)葱出(💾)香后起锅装盘再试一下(🔠)
七宫保鸡(jī )丁(🏃)
原料
主料鸡脯(pú )肉225克花(💮)生米(mǐ(🤺) )50克(🚒)(kè )
辅料(😝)葱(🤝)45克姜(jiā(🌥)ng )10克
调料干辣椒(jiā(👬)o )8克(👬)花(🚼)椒15克色拉(⚫)油60克(kè )盐(🐷)2克料酒2克味精(jīng )1克酱(Ⓜ)油65克白(🚘)糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🚺)腿去骨(🔜)去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🏟)小的丁(🐞)姜和(hé )蒜切(📵)片葱白(bái )切(⛩)成小圈(quā(🚻)n )
步骤2
鸡肉丁加入(🐗)少许黄酒(jiǔ )一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘(💵)稠状再(📃)后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入(🧛)容(róng )器(⏭)中调成糊(💝)状(🤢)放(📒)入葱姜蒜加(jiā )入(😾)适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(🚠)高7成热(💟)(rè )时放(🙀)入后腌好的鸡丁(🏧)翻炒(💥)至鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中(🐷)剩少许油放入花椒干辣椒用中(🎛)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再(zài )捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉(👂)倒回锅(guō(🦇) )中(zhō(👬)ng )用大火炒30秒倒入水(📐)料汁(📓)颜色变富(fù )有光泽时组建(🏽)辣椒油最后后(🚕)放花(huā(🌏) )生米再试一下
八(🌐)开(🥑)水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只用(🍞)极嫰菜(🛷)心(xīn )部分老母(🌾)鸡2500克火(⏩)腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全(🚐)瘦(shòu )猪(🙃)肉(🤴)300克(🛷)盐10克料酒10克葱50克姜10克(🍸)水4升
做法(fǎ )
步(bù )骤1
先熬(áo )好清水高汤(tā(🏁)ng )将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火(huǒ )腿蹄子(zǐ )排(🏻)骨(🥠)等按类分别(🧡)放入差别(💲)沸(🎨)水锅中焯一下(😸)水清除(📹)掉(diào )血水和杂质然后捞(🌠)出再(🔺)(zà(🏺)i )用水(🛥)洗净一起放入后大汤锅内加入(🚧)清(💹)水姜葱(💄)烧开后加料(🌶)酒转(💃)小(⏩)火慢熬(🥋)3小时(🔛)
步骤2
同时把鸡脯(🎹)肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用(🐖)
步骤(🔍)3
汤熬至3小时后用(🦆)筛子把大部(🐾)分汤(💽)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐聚(🤢)拢肉蓉浮起用(🎍)小漏(👈)勺捞净肉蓉后再把汤(🎥)再(🐈)煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉(róng )的同时处理(🌥)之后(🦐)把清汤(🌘)彻底(🏊)隔渣去(qù )油待汤色清(qīng )新明净(🔉)如水(😵)下盐调味(🕥)待用
步骤4
把(🗽)汤(tā(🐱)ng )分成两(🍥)锅择好至(zhì )嫩的白菜心放(🏐)进其(qí )中一锅高汤灼至七成(😇)熟用清水漂(📊)(piā(🐔)o )冷用细银针在菜(🍸)心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高(gāo )汤自(🧠)上淋(lín )下至(⛴)使白菜(🖲)(cài )心(📀)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另(lìng )一锅高汤(🍣)舀进碗内(👷)即(😹)成
九毛(máo )血旺
材(🐽)料
主(🏅)料鸭血白鸭500克黄(🛄)豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(🍄)100克水发毛肚100克猪(🤑)肉肥瘦100克火腿(🗾)肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(cài )50克(🤥)(kè )木耳水(🐲)发50克莴(wō )笋(sǔn )100克调料大葱50克盐(🏒)3克辣椒红(🤹)尖干15克花椒5克料酒10克味精(🦖)10克植物(wù )油50克
灵材(🐢)毛血旺是诸位加(🕋)以改进(jìn )之处加入到了(le )海参毛肚(📛)(dù )鳝鱼肉黄喉(💏)片午餐肉片
调料(📥)辣椒麻椒等(děng )
做法
步(🍝)骤1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā(🔗) )油放(💞)入(💑)锅中用小(🚩)火翻(🔋)炒香加汤熬煮后(🆔)捞出(📠)后渣然后把放进去味精(jīng )白(💭)糖醋等调料
步骤2
将(📫)(jiāng )主(zhǔ )辅料切片改刀(🗄)飞(🚣)水(💞)(shuǐ )组(🦏)建熬好的红汤汁内(📁)烧开后(hò(⛔)u )然后取出盛器撒(⛹)入(🐕)葱花
步骤3
将色拉油(🤷)烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香(🦂)(xiāng )味(🥇)(wèi )迅速浇(jiāo )在上(👈)面即(jí )成
十东坡肘子(zǐ )
原材料(🔞)肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖桂(guì(⚓) )皮(🖲)(pí(😙) )香叶八角五香粉若干(gà(🔢)n )
做法(🛎)
1无火(🚮)去掉后肘(zhǒ(🧤)u )子皮上残留(👷)的猪毛(🛶)扔(🦑)到沸水(shuǐ )中(zhō(📭)ng )煮几分(fè(🦂)n )钟(✨)去(👭)掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(⏯)道口(🐗)子那样的话熟得快(💿)
2新(xīn )水烧沸放(😍)入后适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成熟(🏌)捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就(🥝)靠它(🍕)了(le )上(shàng )锅蒸一个半小时这(🌽)期间可调佐料炒锅中(🕰)慢慢倒(dǎo )入适量色拉(🕙)油烧热后炒葱姜蒜至出香(🎖)味放进去(🐐)桂皮香叶八角翻炒然(rán )后(hòu )加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧(👾)(shāo )红40分(🗾)钟后(hòu )剩一小碗为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖五香(🍚)粉(🐅)两(📠)三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之(⏹)后剩那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是(🤮)调(🏟)料了
4肘子蒸好(👀)后装盘浇(🗒)上刚(gāng )调(✋)的(de )调料表就(🍂)行
最近(🕳)网络清淡(dàn )美食占巨一(📳)席(😯)(xí )之地(😦)大家(😯)今(😛)天分
香辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼(🈯)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🍰)100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(🌈)
葱(🛤)20克
姜20克
蒜20克(💀)
干辣椒50克(kè(🏂) )
花椒10克
麻椒(📊)10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血(💍)(xuè )旺的做法(🐭)
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🌉)切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿(🦋)葱切细(xì )条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄(🍼)(huáng )豆芽煮熟捞出(🦐)捞出沥干(gàn )放入盆底鸭血黄(huáng )喉(📇)鳝(😵)鱼肥肠(chá(🍍)ng )开水炒好后捞出(chū )备用
3锅(👝)倒油烧(🚵)热(😚)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🚡)红油加适量高汤盐大火烧开(😨)
4放(😭)入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(💇)煮5分钟用漏(lò(🐖)u )勺再捞出放在旁边豆芽上之后(🗑)水烧(shāo )开放入百(🍅)叶毛肚(🏴)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小(🚈)把花椒(🍵)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉
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