食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🛠)(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(☝)成段豆腐皮两张切成长(🎄)条准备鸭血(🌌)一(yī(🎂) )块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(㊗)鱼(🤩)(yú )须切成段再把(🚮)鱿鱼筒(📠)切(🍭)下来(📹)撕(sī )掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放进去小盆中
3准(🥍)备着去(💬)处理好的鳝鱼一条先(💄)斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进(🤙)一个(gè )盆(🐳)中再舀(yǎo )入切好的鱿鱼备(🍦)用(🍩)
4毛肚二两左右(🛐)切成长条一起(🙌)放(fà(🖋)ng )入(rù(🥫) )盆中小葱(📕)(cōng )一根(🗝)切成(🧒)斜(xié )片(piàn )生姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再(😓)放入后一(yī(🦓) )小(🎥)把红(hóng )干(gàn )椒一小(xiǎo )把(🚺)麻椒取一个小(👛)(xiǎo )盆(pén )盛有(🚧)一把花椒和一把(🕝)红干(gàn )椒备用
5小(xiǎo )葱几(🍙)根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(pāi )扁切(🕴)成蒜末(🌩)和葱花放在一(💱)起
等食材(cái )备好以后(🔺)以后(🐾)我们开始烹饪
6起锅烧水水(⛎)开后倒入水黄豆芽(🗓)豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🛬)下焯(chāo )水一(yī )分钟捞出控(🚙)水布袋(😸)中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(🐫)鱼鸭血和(🥗)鱿鱼加入到料酒5克(📪)去(🕛)腥用勺子来回(💢)滑(😣)(huá(🍇) )动几下使(🌱)食材受热(📨)均(🥤)匀
8焯水一(🦍)分钟捞出控水拔(bá )凉
9另(lìng )起锅添(tiān )入一勺(👒)食(🌆)用(🐜)油油(yóu )热(rè )后倒入(🍽)水葱姜(🧢)和(hé )大料爆香加入到麻(🏭)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入(🖥)适量(liàng )的清水参加(🚡)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(🌱)拌化开调料煮(🏜)开(🍷)下次全部倒(🚟)入(rù )黄(🚳)豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🍴)粉开大(dà )火(💓)煮一分钟(🐵)
11加(🚞)入(🌻)到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取(qǔ(🛑) )出盆(📑)中排第(🔒)五等汤汁再(🔵)一次涌动(dò(❓)ng )后(💥)慢慢(🤧)倒(dǎo )入(rù )毛肚(🆓)鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火(🍓)煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤(🔅)盆中(🕯)
13再浇(jiāo )上(😂)注(🥝)意适量的原(☔)(yuán )汤撒上(☝)少许蒜(👨)末(mò )和(🥍)葱花
14锅中留(🐋)底油添入半(🚽)勺食(〽)(shí )用(🌘)油倒入花椒和红干(🎭)椒迅速再翻炒炒(💗)出香味以(yǐ(💌) )后关火
15再把(🐒)热(rè )油泼在汤盆中在(💈)(zài )一瞬(📑)间(🛺)放出出葱蒜的(de )香味到最(zuì )后再(💥)放(🤢)上(🎽)几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺(🐲)就做了了(🍼)要(♌)会了就在家试一(🏁)(yī )下(🎑)吧
下面是所(🍈)会用到的(😥)(de )食材和调(🍴)(diào )料
食(shí )材豆腐皮(🌫)宽(💔)粉(🍛)鸭血鳝鱼毛肚(🐠)鱿鱼小(📩)葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调(🎓)料盐鸡粉老抽(🕺)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的(🤼)正(😲)(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(pí(🍞) )县(🤕)豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精细加工花(🚫)(huā )生油约240千克大葱(🎟)100克老姜100克(kè )洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(😽)香根10克茴香15克桂(🖥)皮8克香叶8克甘草10克草(🈴)(cǎo )果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝(luó )卜100克(⬇)香菜根40克
2将(jiāng )郫县(xiàn )豆(🗼)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(🏟)末盛入盆(🤯)中(zhōng )再(zài )加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ )调(💨)匀
3大葱和(❇)老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制(🥌)时(🕌)容易出味洋葱切成48厘(lí(🈲) )米见方的洋葱块胡萝卜切(🔀)大片(📶)香根茴香(xiā(🌗)ng )红蔻桂(🤜)皮香(xiāng )叶甘草草果(🈯)肉(🎢)蔻和(🖖)山奈(nài )用清水中浸(🦅)泡20分钟(🈲)冼(xiǎ(👬)n )净(jìng )捞(🌳)出沥干控干或擦水(📢)分待(dài )用
4炒锅上火后舀(yǎo )入(🍙)300克经过(guò )精(jīng )制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(📦)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🗒)草(🏕)草果肉(🌲)蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓(huǎ(🌴)n )慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重(🎵)的(de )限制20分钟左(✂)右吧(📀)待(😚)各(🕛)料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(🧙)中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shàng )火把(🍹)锅里的油烧热下番茄沙(🚓)司(sī )用小(xiǎo )火(🍟)(huǒ )煸12分钟至油色发红(🗨)时再倒入其(🚣)余的精细加工(💁)(gō(⛳)ng )花生油(🔍)再左面参加(🍤)调(🤝)匀的(🌉)辣椒(📁)粉(🕣)豆瓣酱(🕘)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香(🏝)菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(🏒)美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🤸)15克料(🚿)(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(😍)碧香料水(✴)150克(👡)老油50克芝麻5克
2杀(♊)鸭子之前准备着小半碗冷的(🔳)淡盐水再把鸭(yā )血就(🕤)滴到(🚵)碗里一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟(🕚)半小时后凝化成块(kuài )再放进去(qù(📩) )热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即(🚽)可
3将(🐙)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🦌)片鳝鱼(🌉)加料(🥎)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🤫)加野山椒老姜蒜(🍙)片炒香放(fàng )鲜花椒再爆(🍿)(bào )香加入雪(xuě )碧香料水(shuǐ(🕷) )及(🐿)清水200克煮沸(📗)(fèi )调好味后(⏮)加全部(bù )原料(liào )烧(📰)(shāo )至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在(⛸)上(shà(👐)ng )面将(jiāng )烧至六成热的藤椒(⚽)油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝(🧙)麻再(🙆)(zà(🙏)i )试一下
3做法三(🎸)
1食材鸭血毛肚大虾(🗻)火腿肉豆芽(yá )姜(🐌)大(🍄)蒜葱郫县豆(💸)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ(📊) )锅底(dǐ )料生抽蚝(háo )油老抽白胡椒(🍝)粉鸡精料酒白砂(📆)(shā )糖花椒干辣椒白(🎠)芝麻
2我们先把(bǎ )大虾剪一(🌵)下(🎛)虾须然后(🤾)再把(🤟)虾线可(🈶)以去除碱水(😰)冲洗(📠)干(🤨)净滴入几(💏)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(🤡)匀备用
3打算一些火腿肉(👷)后再切成片放在(zài )盘中(👆)
4鸭血洗干净切(✍)成(chéng )片
5毛肚清(❕)洗干(📁)净切成薄(🖤)片(piàn )然(rá(🗿)n )后滴入半个(🚕)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🍐)成蒜末(mò )香(xiā(🙂)ng )葱切(qiē )成葱(cōng )花生(🔘)姜(🌝)切成片豆芽(🤖)洗干净
7锅中一并加入适量的(📿)食用油油温(🐆)升高5成(chéng )热(🛂)时把麻椒香(🆚)葱生(♑)姜大蒜干辣椒(🕌)放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(👨)清水大(dà )火烧开
9汤中放盐(⛱)白砂糖生(🎥)抽(📜)老抽蚝油胡椒粉(👽)鸡精料酒煮开先(📓)把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟(📟)
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗(🚪)中再把鸭(📧)血毛肚虾火(🎋)腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后(hòu )捞(🔙)出(⛓)来放到(dào )碗中(🔍)其(🌡)余(🍰)汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🌆)麻(🛎)椒白芝麻把烧热(👊)的油浇上了即可大快(😼)朵颐
川(🈚)菜(🏢)十大(dà )经典名菜做法
一麻婆(👛)豆(🛹)腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🏊)豆豉(😋)15克花椒(🛌)粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🔈)油(⛄)(yóu )15克(😶)小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🙄)腐切成26厘米见方(🏪)的(de )块后放加(🤬)了少许盐(yán )的(💣)沸水中(⭐)过一下去除(chú )豆(dòu )腥味然后(👒)捞出用清水浸泡(pà(🌞)o )豆(dòu )豉等剁(⛱)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(👺)肉(ròu )牛(🍞)肉切成小块或肉末
步(🦐)骤2
炒(chǎo )锅烧热放(🚨)油后放牛肉(rò(🕑)u )猪(🐼)肉炒(🙁)散(😻)待牛肉(😏)馅炒成金黄(🍆)色(sè(〽) )放(🤯)入豆瓣(👰)酱(🧤)同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(là )椒(🗾)粉同炒至牛(🔹)肉猪肉上色(🦅)效果入味儿
步骤(zhò(🍒)u )3
下肉汤烧开加(➿)入豆(🎑)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(💫)用湿淀粉芡汁(🔙)盛出后(🚊)撒上花椒面葱末表就(jiù )行(🐇)(háng )
二回锅肉
材料(✨)五花肉青蒜葱姜蒜(🗞)干(🍫)红(🥔)辣(là )椒花(🗻)(huā )椒豆瓣酱(jià(🐝)ng )糖油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒(jiāo )78粒黄酒适量(🦄)煮(✔)开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然(🕗)(rán )冷(👎)却筷子可再插入即可
3将肉切成(🕗)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(🚉)色(🔟)部分先(🍾)用刀拍一下然后(🔴)再完全斜(xié )切成段备用
5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香辣(là )椒花椒
6下入肉(👁)片煸炒(🍕)至(zhì )肉片颜(yán )色(🖍)变透明(míng )边缘(yuá(🏾)n )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🤥)豆(🚑)瓣酱可以(yǐ )先切成小(🍋)粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入少许(🔸)酱油或甜面酱调色与(🍗)(yǔ )肉(ròu )片一(yī )起继续翻(fān )炒(📑)均(⏮)匀
9下入青蒜(suàn )点少许(🚋)料酒糖(🐅)调好味道(😅)即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克(😱)香(🚴)料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果(🚛)桂皮丁香生姜(♉)等(🐤)盐红(hóng )油(🍟)辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟(➕)花生米(👢)豆油味(⏪)精芹菜各适量
做法
步(🗳)骤(zhòu )1
将牛肉(💈)切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(😐)心牛头皮(pí )牛肚一(🗑)起清洗(xǐ )干净(jìng )用香料盐花椒(🎷)面等各(🔋)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登(🍠)记小火(huǒ )卤(lǔ )制(👣)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步(bù )骤(zhòu )2
将芹菜(📨)(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(📞)和(hé )熟花生一起(qǐ )压成末备用
步(bù(🤯) )骤(🕟)3
盘(pán )中放(fàng )入后(⬅)切好(🌇)的牛肉牛杂再参(🧡)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(👘)麻花生米末和(hé )芹菜(🌆)搅拌(🔫)均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原(🙀)料
整鸡一(yī )只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒(🏬)14葱(🐟)熟芝麻盐(⛹)味精(🖤)料(liào )酒(🥙)食(🙍)用油(yó(👼)u )姜(🥒)蒜白(📏)糖淀粉(🐸)
主料
鸡腿马(😯)耳(ěr )朵葱干(📋)辣椒节花椒(⏫)盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝(zhī )麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(😮)辣椒(jiāo )节去籽后(📋)用白开水浸(🚔)(jìn )泡一(🕺)段时(shí )间半小时然后再捞出后(🎿)挤(jǐ )出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🌇)五(wǔ )六成热五成(ché(🆙)ng )热(rè )下锅炸至芝麻(má )微黄(🌛)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🐡)粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟(📿)(zhōng )然后再油烧五成下锅(guō(🍦) )小火(🍮)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆(👒)瓣酱炒出香(🏡)(xiāng )味倒入(⬛)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(📠)精(⤵)翻炒(🚝)均匀最后放葱段大火翻(👶)(fān )炒出锅
五(wǔ )水(🍧)煮鱼(📫)
食材(cái )
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(🐍)粉料酒色拉(🏴)油(yóu )花椒(💴)辣椒(🌔)蒜姜片(piàn )鸡精(jī(🍟)ng )白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼(🍭)头剁下(🔬)并之(⏰)中飞出(🤨)分两半(🥫)将(🌁)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(👩)整片(🏤)鱼肉(👌)和(❇)鱼(yú )排分开再(zài )将两大片鱼(🏬)肉片(✝)(piàn )成(👟)注意适(👀)量的鱼片(💩)将鱼排(pái )分为三四(🚹)段(duà(🐓)n )与鱼(yú )头放一起备(🥘)用(🌶)
步骤(💪)2
将鱼片(🙎)内(👹)放(fà(🥢)ng )一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒(🍂)(jiǔ )拌匀
步骤(🍼)3
将一小碗(wǎn )色拉油所有(🍢)花(huā )椒(🌭)和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出(🛒)一半(💴)的油(🦃)和花(huā )椒辣椒备(💤)用
步(🤱)骤(👰)4
将火开大(❔)放入拍好的蒜瓣儿(😣)和姜片儿出香(🐶)味(🍅)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🧟)约一(🤾)小碗(wǎn )盐(✂)半调羹加沸水三四碗等鱼头(💓)汤沸腾起(🕑)来出味将鱼(👛)片(piàn )一(🤟)片一(yī )片(🏋)横放到出水滚(gǔ(🕉)n )的汤中(🥎)鱼片会(huì )熟(shú )的迅速(🐨)出锅(🍝)前后放(🕘)适量鸡精(🔎)(jī(🌥)ng )白胡(hú )椒(💦)粉和(🏟)椒盐(yán )粉
步(🛠)骤5
盆中放(fàng )着已焯好的黄豆(😾)芽将鱼片(piàn )一(yī )这款汤汤(tāng )水水舀入此盆(📍)后来将那半碗捞出(chū(🕴) )后的辣椒和油(📳)倒在(⛪)上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水(🌆)发黑木(🖐)耳
调(✒)料盐(yán )鸡精(🔸)味(⏱)精白糖(🍸)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉(🥋)兑成(chéng )碗(🔂)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🆗)鲜酸甜二者兼(⏳)备(bèi )葱(🤑)姜蒜香线(xiàn )条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的(💠)二(🚚)粗丝加(🧛)盐料酒搅至上劲后放水淀(🏊)粉搅匀封(fēng )油(yóu )备(🤘)用
步(🏬)骤2
起锅烧油中油温(🛩)滑肉丝(❓)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(🔖)中(🏄)留底油中(💵)油温下(🍞)泡椒(jiāo )茸姜(💚)蒜(🍈)米炒出(😫)(chū(🏜) )香味和红油后后放抚(🐾)过油的(🧦)肉丝翻炒(💞)均(👉)匀后(hòu )淋入(🚐)事(🚫)先兑好(💚)的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收(🚲)匀(yún )葱出(💐)香后起(🔔)锅(🌈)装盘再试一(💿)下
七宫保鸡(⬜)丁
原(yuán )料(🕴)
主料(💽)鸡(🤝)脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱(🆖)45克姜(jiāng )10克(✂)
调料(🕰)干(gàn )辣(🖥)椒8克花椒15克色拉油(🌟)60克盐(🍳)2克(✔)料(🤜)酒2克味精1克(🤜)酱(🥌)油65克(⛱)白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🈳)去(qù )皮(pí )后(🎣)(hò(📊)u )冼净用刀(🛌)背拍松鸡肉切成15厘米大(🌨)小的(📷)丁(🤬)姜(jiā(♟)ng )和蒜切片葱白(🔁)切成小圈
步骤2
鸡(🛵)(jī )肉丁加入少许黄酒一(📶)点点盐(yán )用手疼时抓(zhuā )粘稠(chó(👊)u )状再后放干淀粉抓(🥐)匀
步骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放(😓)入容器(👺)中调成(🎵)糊状放入(rù )葱姜蒜(suàn )加入(🕴)(rù )适量水制(zhì )作(🚟)成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热(🌕)(rè(🥧) )时放入(🥂)后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至(🔈)鸡(jī )肉(⛳)变白盛出
步骤(🚄)5
锅中剩少(🍹)许(🕯)油放入花椒干辣椒用(🚸)中小(🕣)火炒(👚)香后将料汁里浸泡一段(📡)时(🛵)间(jiān )的葱姜蒜(🍇)再(🏣)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中(🤟)用大火炒30秒(🥜)倒入水(shuǐ )料汁颜(⛎)色变(📴)富有(❓)光(🙁)泽时(shí )组建辣椒油最后后(💓)放(fàng )花生米再试一下
八开水白菜
食(shí )材
大白(💮)菜(cài )10公(🥏)斤(jīn )每棵只用极嫰(nèn )菜(🕉)心部分老母鸡(jī )2500克(❣)火腿(🏞)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克(🈷)干贝300克去皮(🏩)净瘦(shòu )鸡(jī )脯(pú(🌤) )肉700克(⏹)全瘦猪(zhū )肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🔝)
做法(fǎ )
步骤1
先熬(🍖)好(hǎo )清水高(💘)(gāo )汤将老(lǎo )母鸡(🕞)劏好洗净干贝浸发(🤲)好(hǎo )与清洗干净后的(🌶)火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别(🚥)放入(rù )差(chà )别沸水锅中焯(🔴)一下水清除掉(🎆)血水和杂质然后捞出再用水(⬇)洗净(🤮)一起(qǐ(🌦) )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🌞)加料(💃)酒转小火(😽)慢熬3小时(🥨)
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(👸)肉剁成蓉分别加适量(👚)水调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤(tāng )渣(zhā )浮油(👞)隔尽把清汤(🏜)(tāng )全部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(🧜)搅(✈)匀(🧛)转中小火待其渐(🏃)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(róng )后再把(✂)汤(tāng )再(👪)煮沸(🥤)把(📇)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(👱)时处理之后把清(👟)(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣去(👫)油待汤色清新明净如水下盐(yán )调(dià(🌄)o )味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择(🦕)好至嫩的(de )白(📞)菜心放进其中一锅(🌚)高汤灼至七成熟(🤶)用清水(🌝)漂冷用细银针在(🤓)菜心(💶)上疼时(🤖)穿刺放进漏勺中用(yò(😂)ng )原(🚈)先(🎬)的高汤(tā(🍗)ng )自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(♏)菜(🌁)心(🚒)垫(🌼)在(🏖)碗底烧(shāo )开另一锅高汤(🌙)舀(🦅)进(🍤)碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材(💥)料
主料鸭血(🆒)白鸭500克黄豆(🤡)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克(🏉)猪肉肥瘦(shòu )100克火(🌍)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克(kè )盐3克辣(là )椒(jiāo )红尖干15克(kè(🧝) )花椒5克料酒(🏹)10克味精(🍬)(jīng )10克植物(🈸)油(🐸)50克(🎰)
灵(💋)材毛血旺(wà(😥)ng )是(♋)诸位(🚿)加以改进之(🛫)处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ(✉) )餐肉(ròu )片
调料辣椒麻(má )椒等(děng )
做法
步(🍤)骤1
将辣椒(😻)(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )姜(💰)蒜色拉油放入锅(🐣)中用小火(🏔)翻炒(🚲)香加(🍶)汤(🍂)熬煮(zhǔ )后捞出(❇)后渣(zhā )然后把放进去(😘)味精白糖(🤘)(táng )醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🍋)汁内烧开(🧕)(kāi )后然后取(qǔ )出盛器撒入葱(🎽)花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒(💌)炝出香(📇)味(⏸)迅(xùn )速(🛫)(sù )浇在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干
做法
1无火去(🚯)掉后(hòu )肘(🕑)子皮上残留(liú )的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(🍃)几分钟(💯)去掉(diào )后污血(💑)和脏物然(rán )后再(💙)将肘(🥥)子捞出后用刀(🤥)(dāo )在其上割几道(🍐)口子那样(yàng )的话熟得(🕍)快
2新水(🛎)烧(🧚)(shāo )沸(fèi )放入后适(🙍)量(liàng )葱姜和香叶(💱)(yè(📅) )将去处理好的肘子煮到七八(🐉)成熟捞(🌓)出上(🅿)蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(📚)肘子(zǐ )的(♍)肥而(ér )不腻(🏽)就靠(kào )它(tā )了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调佐(⛓)料炒锅(guō(🔮) )中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱(cōng )姜(jiāng )蒜(😇)至(🃏)出(🍥)香味放(fàng )进(🤳)(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后加(🕖)(jiā )适量(🔇)水水量(lià(🤐)ng )基本都操(🎾)纵在(zài )小烧(shāo )红(🎋)40分钟(zhōng )后剩(shèng )一(yī )小碗(🕣)为宜再(zài )放入(⏹)若干冰(🎵)糖五(wǔ )香粉两三勺酱(jià(🏿)ng )油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤(⏲)(tāng )汁(🚔)应该是调(🍘)料了
4肘子蒸好后(hò(🛩)u )装盘(🥍)浇上刚调的(🤯)调料表就行
最近网络清(😧)淡美食占巨一(yī )席(xí )之地(dì(📛) )大家今天(tiān )分
香(🏸)辣(♈)毛血(🏹)旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(🎢)100克
毛(🧡)肚100克
黄喉(🚇)(hóu )100克
卤(🏝)肥(🐄)肠100克
火腿100克(♒)
黄豆芽100克
辅料(🍿)
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣(🐂)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🛀)
香(xiāng )辣毛(🚺)血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿(❔)切(🍳)(qiē(📐) )片(pià(🍚)n )儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē )长(⛹)(zhǎng )条儿葱切(🔣)(qiē )细(🛶)条蒜姜切(qiē )片儿
2锅(🐅)烧开水(🅿)黄豆芽煮熟捞出(🌧)捞(lāo )出沥干放入盆(💏)(pén )底鸭(📗)血黄喉鳝鱼肥肠开水(🤳)炒好后捞出备用
3锅倒(🛣)油(yóu )烧热放入花椒(😽)干辣椒(jiāo )葱姜爆香(⏹)放入豆(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油(🤮)加(🍬)适量高(⏰)汤盐大(dà )火(💁)烧(🚆)开(💠)
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(féi )肠黄(⛽)喉煮(📐)(zhǔ )5分钟(🗓)用漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后(🎮)水烧开(kāi )放(🏴)入(👿)百叶(🛥)毛肚火腿煮(🦍)30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🦅)椒(🥘)(jiāo )炸香后(🤮)浇在上(shàng )面去掉
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