食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🤦)(táng )毛血旺的(😣)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(📢)确(🎒)方法(fǎ )
• 3川菜(🌏)十大(dà )经典名(🌩)菜做法
• 4最近网络清淡美(🎓)食(🎻)占巨(⤵)一席之(zhī )地大家今天分

1食(🚠)(shí(😯) )堂毛血(🐭)(xuè )旺的正宗做法

2鱿(🧔)鱼须和(🕡)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(👰)成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(🕰)来(🈲)撕掉外膜(mó )在表面打上花刀切(🌧)成段放进去小(xiǎo )盆中(🚌)(zhōng )

3准备着去处(📰)理好的鳝(💱)鱼一条先斩去头部再切成小段(😃)和鸭血放进(🛎)一(yī )个盆中(🦎)再舀入切好(🦒)的鱿鱼备用

4毛肚(💵)二两左(🤳)右切成长条一起放(fàng )入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(⏫)切成姜片一起(🖍)放入大(⛄)碗中再放入后(🎣)一小把(📡)红干椒一小把(bǎ )麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一(✔)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🥕)切成葱(cōng )花放进去小盆中(zhō(🔏)ng )蒜子(😆)几粒拍(🐄)(pāi )扁切(qiē )成蒜(👙)末和葱花放在一起

等食材(🎩)备好以后以后我们(🕓)开始(✖)烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和(🚫)宽粉用勺子晃动一(yī )下几(⭐)(jǐ(🚛) )下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(děng )水立(⚽)(lì(🕟) )即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子(💰)来回滑动几下使食(🆖)材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控(kòng )水拔凉(🖤)

9另(🎧)起锅添入一勺食用油油(😳)热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(🔱)辣火锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒(🛡)化(🕜)开(kāi )炒出红油(😧)(yóu )

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克(👺)胡椒(📌)粉2克(🖨)均匀(💅)(yún )搅(👑)拌化开调(diào )料(liào )煮开下次(🦎)全部倒入黄(👄)豆芽豆(dò(🔔)u )腐皮和(hé(➡) )宽粉开(kāi )大火(📗)煮一分钟

11加入到(🏪)食(♊)盐1克(kè(🔅) )鸡(jī )粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞(lā(🏡)o )出配菜然(rán )后(hòu )取出(🖍)盆中排(🏏)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(💧)血和鱿鱼

12开(🌎)大火煮3分(🏭)钟捞出后盛有(😖)汤盆(🚾)中

13再(zài )浇上注意(👖)适量的原汤(💼)撒上少许蒜末(📏)和(hé(🎵) )葱(🅿)花

14锅中留底油添入半勺食(📛)用油(😜)倒(💔)入(rù )花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒(🥪)炒(🏟)出香(🌱)味以后关(🦌)火

15再把热油泼在汤盆中在一(🥠)(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到(🛫)最后再放上几朵香菜单独点缀(🥄)

16那样最(⭐)好到这里这道麻(😪)辣(là )鲜香的(🎦)毛血(🏎)旺就(jiù )做了了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和调料(📬)

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🌺)小葱(cōng )黄豆芽(🤹)生(shēng )姜红干椒麻椒花(huā )椒(jiāo )

调料(🍔)盐鸡(🌟)粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的正确(🎃)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(📵)约200克鱼香味泡海椒(😸)约150克精细加工(gōng )花(🈷)(huā )生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(📌)葱(🌀)150克番(🕺)茄沙(shā )司约150克紫(🗓)草20克(kè )红蔻10克香(💠)根10克(kè )茴(✈)香(🥪)15克桂(🚝)皮8克香(🌕)叶8克(🛸)甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(🐋)山(🏝)奈8克胡(hú )萝(luó(🛀) )卜100克(kè )香(🌨)菜(🤽)根40克

2将郫县豆瓣酱(🖕)和鱼香泡海椒(jiāo )排(💎)(pái )斩成细(📢)(xì(🔥) )末(🎯)盛入盆中再加(jiā )辣椒(🚓)粉洗(🖇)净的(de )紫草和(🌉)200克清水调匀

3大(🚌)葱和老(🦇)姜用刀拍松拍松下次炸(🎃)制时(🎁)容易(⏬)出味(🛄)洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(⚽)香根茴(🍍)香红蔻桂皮香(㊗)(xiāng )叶甘草草(cǎo )果肉蔻和(👣)(hé )山奈用清水中浸(jìn )泡(💣)20分钟冼(📿)净捞出沥干控干或(📷)擦(cā )水分待用(🌗)

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生(💤)油烧至三成热时排列(🕥)盛(shèng )有(🏮)(yǒu )大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🤹)果肉(ròu )蔻山(🌺)奈(nài )用中小火使(🛹)油温很(🛒)缓慢(⏹)(màn )增加至五成(chéng )热小火(huǒ )熬严(📹)重(chóng )的限制20分钟左右吧待各(😉)料均被烧至(📮)金黄色而且香味充分(🚃)融于油中时用(🐿)(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(🔘)(shàng )火把锅里的油烧热下番(👲)茄(🍇)沙司用小(🍒)火煸12分(🥓)钟(zhō(⚓)ng )至油(yó(🖥)u )色(😾)发红时再倒入其余(yú )的(de )精细(xì )加工花生油再左面(🛍)参加调匀的辣椒(🔈)粉(⛸)豆瓣酱泡(📱)辣椒紫草及洋(🤙)葱胡萝卜和香菜根并(💝)不停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青(👔)美(🐂)人椒节各30克鲜(🙊)花椒(jiā(🎓)o )8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(💌)醋15克料酒30克(🍣)老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣(🍸)椒20克雪碧(🤗)香料水150克(kè )老油50克芝(🏉)麻(má )5克

2杀鸭子之前准(🦌)备着小(🎇)半碗冷的(de )淡(🤠)盐水再(zài )把鸭(✴)血就滴到碗(🍉)里(🍸)一边滴一边轻(qīng )轻(qīng )搅动把水和血(🏬)搅匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时(shí )后凝化(🥉)成(🤢)块(kuài )再(💿)放进去热水中(zhōng )蒸(🕒)熟木盒切成小(🍓)块(kuà(♏)i )即可

3将(jiā(♌)ng )A料飞水猪肚心舌飞(🐅)(fēi )水后(🔣)洗(🧜)净后煮熟(🍛)后切片鳝鱼加料酒醋飞(🍉)水备(bèi )用

4将(🔶)潮州(zhōu )咸菜(🐺)(cài )切厚片加(jiā )野山(🌘)椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜(xiā(🍺)n )花椒再爆香(🛺)加入(🙃)(rù )雪碧香(🌞)(xiāng )料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加(🐁)全(💶)部(🏫)原(yuán )料(🦄)烧(😉)至更加入味起锅

5将干辣椒(🕘)节青美人椒节放在(zà(😉)i )上(🗞)面将烧至六成热的(de )藤椒油(yóu )啊(ā(❗) )淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一(😞)下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(🍭)蒜(🥠)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🕯)(dǐ )料生抽蚝油老抽(🈷)白胡(🎪)椒粉鸡(🏐)精料酒白砂糖(😺)花椒(🔬)干辣椒(😂)白芝麻

2我们(men )先把(bǎ )大虾剪一下虾须然(🧥)后再把虾线(xiàn )可以去除碱水(🌇)冲洗干净滴入(rù )几(😷)(jǐ )滴(dī )柠檬汁(🌳)抓拌均匀备(🛹)用

3打(dǎ(😔) )算一(👝)些火腿肉(ròu )后再切成(🎹)片(piàn )放在(🔭)(zài )盘中

4鸭血洗干净(jìng )切(🙅)成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🦉)然后(🏜)滴入(rù )半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大(⛰)蒜(suàn )拍碎剁成蒜末(👷)(mò )香葱切成葱花(📭)生姜切成片豆芽(🍉)洗干(gàn )净

7锅中一(🙍)并(bìng )加入(🙂)适(🖐)量(liàng )的(🤾)(de )食用油(🔏)油温升高(⛳)5成(chéng )热时(👇)(shí )把麻(má )椒香葱(⛱)生姜大(🗻)蒜干(😱)辣椒放入(🐒)锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧开(🈯)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油(👩)胡椒粉(😂)鸡(🏼)精料酒煮开(kāi )先把豆(🐆)芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(💣)豆芽捞出放(🛺)入(🏇)碗中再把鸭血(🐇)毛(😰)肚(🏊)虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(😇)放到(dào )碗中(zhōng )其(🍔)余汤汁倒出

11最后在上面放(🈵)上蒜(🔬)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(💲)热的(🥔)油浇上(🍭)了(🔘)即可大快朵颐

3川(➖)(chuān )菜十大经典(🍘)名菜(💠)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆(🚴)豉15克(📤)花(🍳)椒(🌑)粉3克黄(🐬)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克(🅿)小葱(🎊)(cōng )5克(🦕)等

做法

步骤1

将豆腐(🧓)切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的(⚡)沸水中过一下去除豆(dòu )腥(📶)味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等(💍)剁(🥣)碎蒜(🐔)(suàn )苗切(🐌)段姜切末(mò )新鲜猪肉牛(✖)肉切成小块(🎏)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🗜)(xiàn )炒(chǎo )成金(🌬)(jīn )黄(huá(🅰)ng )色放入豆瓣(🉐)酱同炒(chǎo )放入(🏕)豆豉姜末辣椒(🤽)粉同炒至牛(🕣)(niú )肉猪肉(ròu )上色效果(📠)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🤚)3分钟加酱油(🐾)蒜苗段糖(táng )用(🥉)盐调味(🎐)再用(yòng )湿淀粉芡(qiàn )汁盛(🚓)出后撒(sā )上花椒(🤗)面葱末表就行

二回(🏒)锅肉

材料五花(🏘)肉青蒜葱姜(💏)蒜(🦁)干红(🈂)辣椒(📪)花椒豆瓣酱糖(táng )油(🏄)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱(🌴)段(🧣)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒(👩)适量煮(zhǔ )开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(🦗)木盒(🌧)自然冷却筷子可再(🕑)插入(rù )即(jí )可

3将(⛪)肉切成薄片(🚀)姜蒜切片(🐡)葱切(🌖)成(📛)斜段(duàn )

4将(🥩)(jiāng )青(qīng )蒜的红色部(🐬)分先用刀拍一下然(🤥)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒(jiā(🎋)o )花椒(jiāo )

6下入肉片(🌫)煸炒至肉(👽)(ròu )片(piàn )颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨(🤙)到锅一边下(📱)(xià(🍑) )入豆瓣(🥥)酱可以先切成(🏞)小粒炒出(🚚)(chū )红(hóng )油

8适度地的加入少许酱油(🈴)或甜面酱调色与(🆔)肉片(piàn )一起继续(⏪)翻炒均匀

9下入(🔐)青蒜点(diǎn )少许(💾)(xǔ )料酒糖调好(🙁)味道即可出锅(😊)

三夫妻肺(🎫)片

食材(💁)

牛(🧟)肉(ròu )100克牛舌100克牛(niú )头(📨)皮(👐)100克(📼)牛心150克牛肚200克香料八(🧖)角三奈大茴(huí )香(xiāng )小(🌃)茴(🙆)香草果(guǒ )桂皮(👳)丁香生(shē(🌧)ng )姜等(🌵)盐红油(🏡)辣椒花椒面芝麻(🎻)熟(shú )花(🚽)生(shēng )米豆油(yóu )味(🗞)精芹菜各(👭)适量

做法

步骤1

将(🐶)牛肉切成(📡)小片与(🏺)牛杂牛(🛑)舌(shé )牛心牛(🛤)头皮(💪)牛肚一(🌓)(yī(📻) )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(🍅)卤(😊)制先用猛火烧开(🧟)后集体(😊)土地(📅)登记小火卤(😅)制(zhì )到肉(🥧)料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🔃)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(🌶)后切成1cm长的(de )段(🛵)芝麻(🕳)炒(🚾)(chǎo )熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(🚛)后切好的牛肉牛(🛡)(niú )杂再参加卤汁豆油(🌹)味(wèi )精花椒面(💠)红(🏁)(hóng )油辣(là )椒芝麻花(🛣)生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🏡)鸡

原(🎣)料

整鸡一(yī )只或(🈺)鸡腿一盒(🏥)花椒(🔘)和干(❣)辣椒14葱熟芝麻盐味精(🎥)料(liào )酒食用(🛳)油(yóu )姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(😜)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(🔊)(jiā(✊)o )盐胡(✴)椒(jiāo )味精白(👪)糖白芝麻醋淀粉料(🍽)酒色拉油各(gè )适(🚶)量

做法

干辣椒(jiāo )节(🌛)(jiē )去籽后用(🧐)白开(🏚)水浸(💲)泡一(👙)段时间半(😥)小(⛑)时然后再捞出后挤(🏢)出水分水放碗(wǎn )里加(💗)淀(🐟)粉辣椒粉盐(👜)搅拌(🐷)均匀五六成热五成(🐕)热下锅(🌯)炸(🎋)(zhà )至芝麻(🔹)微黄捞出鸡肉切好放料(🌴)酒生抽玉米(🆒)淀粉(🎈)胡(📼)椒粉盐抓拌(㊙)均匀腌20分钟然后(😬)再油烧(⛹)五成下锅小火(huǒ )慢炸至(📦)变面金黄酥(♐)脆再捞(lā(🔹)o )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒(🙈)入(💸)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(➗)白糖半勺鸡(jī )精翻炒均(🔬)匀最后放葱段(🚐)大火翻炒出锅(🌼)

五水(👦)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(dià(🌐)n )粉料酒色(sè )拉油(🥏)花椒辣椒蒜姜(jiā(♏)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆(😫)芽

做(😜)(zuò )法(⬅)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🐖)的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(📵)(yǔ(🍭) )鱼头放(〰)一起备用(yò(😐)ng )

步骤(🏤)2

将鱼片内放(🏓)一个(🎤)蛋(dà(⏩)n )清少许(🌃)(xǔ )盐(💛)干(gàn )淀粉(fěn )和(🕋)料酒拌匀

步(🎹)(bù )骤3

将(💊)一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全(quán )部倒入(🚞)(rù )锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变(😅)暗(⏮)后用(yòng )铲子然(👐)后捞出一(🏆)半(📊)的油和花椒辣(👺)椒(🛑)备用

步骤(🎢)4

将火(🛅)开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿(👻)出香味后将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(🌁)两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(⛷)羹加沸水三(📟)四(sì )碗等鱼头(🍙)汤(tā(⏪)ng )沸腾起来出味将鱼(🍄)片(🌟)一片一片(👊)横放到出水滚的汤(😡)中(📙)鱼片(piàn )会熟(💀)的迅速(sù )出锅前(🍖)后放适量鸡精白胡(🔼)椒粉和(🍞)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放(fàng )着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款(🐌)汤汤水(⛑)水舀(yǎo )入此盆后来将(⛷)那半碗捞(⚾)出后(📳)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🌜)料青笋水发黑木(👍)耳

调料盐(yán )鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🐹)红辣椒(🕤)剁茸(🌌)姜米蒜米(🤪)(mǐ )鱼眼葱

味型(🎥)鱼(🖌)(yú )香特点咸(🌽)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条(🐕)清晰

做法

步(bù )骤1

猪(🥔)里脊切长约(🚍)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🧛)至上劲后(🚜)放水淀粉搅匀封油(🖤)备(bèi )用

步(👵)骤2

起(qǐ )锅烧油中油(🕢)温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(📄)备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🥚)姜蒜米炒出香味和红油后后(🏒)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🏞)兑(🐽)好的碗(wǎn )汁(🥃)放入(rù )葱(📘)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🖲)一下

七(🚃)宫保鸡(💫)丁

原(⏹)料

主料鸡脯肉(rò(⏲)u )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料干辣(là )椒8克(🅾)花(huā )椒15克(💙)色拉(🕸)油60克盐2克(🤨)料(🦓)酒2克(kè )味精(jī(👨)ng )1克酱油65克(kè )白糖(🏊)10克醋7克水(⛳)淀粉22克(🤡)

做(😶)法

步(bù(🔻) )骤(zhò(😀)u )1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用(🛰)刀(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和(⛩)蒜切片葱(🖋)(cōng )白切(🍩)成小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(📃)少许(xǔ )黄(🎮)酒一点点盐用手疼时抓粘稠(👤)状再(🌐)后放干淀(diàn )粉(fěn )抓匀

步骤(🛵)3

将(jiāng )糖米(🌸)醋(🔶)料酒生抽盐放(🐜)入容器中(zhōng )调(❗)成糊状(🙅)放入葱(cōng )姜(💳)蒜加(jiā )入适量水(shuǐ(📏) )制(😹)作成料汁(zhī )

步骤(zhòu )4

锅(👩)烧热倒入油待(🐌)油温(wē(👂)n )升高7成热时放入后腌(🆕)好的鸡(🚕)丁(dīng )翻炒(chǎo )至鸡肉变(biàn )白盛出(🗻)

步(😵)骤5

锅(💃)中剩少(shǎo )许油放入花椒(😴)干辣椒用中小火炒(🤝)香后(🐾)将(📟)料汁里浸泡(⛵)一(🍝)段时(shí )间的葱姜(jiāng )蒜再(zài )捞出放入(😇)锅中(👬)炒10秒随后把鸡肉(🏂)倒(dǎo )回锅(🍺)中用(😙)大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组(🐁)建辣椒油(🤩)最后(🌋)后放花生米再(🍝)(zà(⬅)i )试(shì )一(👓)下

八开水(📞)白菜(💉)

食材

大白(🔫)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(⚓)母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(⏬)脯肉700克全(quán )瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(👱)酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法(👖)

步骤1

先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干(🍃)贝(bèi )浸(🔊)发好与(yǔ )清(🙄)洗干(🚬)净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸(❕)水锅(🔨)中焯一下水(🍣)清(qīng )除掉血水(🐞)和杂质(🌄)然后捞出再(🍀)用水洗净一起放入后大汤锅内(🏤)加入清水(🚑)姜葱烧开(kā(✳)i )后加料酒转小(🧡)火慢(😣)熬3小时

步骤2

同时把(🛁)鸡(🔁)脯肉及(jí )瘦(🎱)猪肉剁(🤝)成蓉分(⛱)别(bié )加(🌏)(jiā )适量水调成(🚶)粥状(🌕)待(dài )用

步(🍩)骤3

汤熬(áo )至3小时(👕)(shí )后用筛子把(🛡)大部分(fè(💢)n )汤(💠)渣(zhā )浮油(➕)隔(gé )尽把清(🧤)汤(tāng )全部(💑)(bù )倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(🛏)小火(🌋)待其渐(💙)渐聚(jù )拢(lǒng )肉(🖋)蓉浮起用小漏勺捞(🔊)(lāo )净肉蓉后再(🤫)把(bǎ )汤再煮沸把鸡(jī(🌡) )肉蓉分2次(🥊)按猪肉蓉的同(🈷)时处理之后把清汤(💁)彻底隔渣去油待(🚉)汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(🌒)至嫩(nèn )的白菜心(xīn )放进其中(zhō(🗨)ng )一锅(📜)高汤(🎶)灼至七成(⚓)熟用清(🥡)水(shuǐ )漂(🏜)(piāo )冷(lěng )用(💀)细银针在菜(🎾)心上(👱)疼(🎳)时穿刺放进漏(✊)勺中用(🚨)原(yuán )先的高汤自上淋下(xià )至使(🤓)白(🍦)菜心烫(📇)煮

步骤5

将菜心垫在(🏜)碗底烧(shāo )开另(🕗)一锅高汤舀(💽)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🔶)血白鸭(〽)500克黄豆芽150克辅料(lià(🈚)o )鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿(⌛)肠150克水(shuǐ )发鱿(🚡)鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克(🤽)料酒(🌳)10克味(🎵)精10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸(🐩)位加以改进之处加入到(dào )了海参毛肚(dù )鳝鱼(🦇)肉(🍏)(ròu )黄喉(hóu )片午餐(❗)肉(🛶)片

调(🦐)料辣椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将辣(là(🕢) )椒(🔣)(jiā(🍭)o )花(🔁)椒豆瓣酱(🔙)姜(🔌)蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然后把(➰)放(fà(🥄)ng )进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🐝)刀飞水(🛃)组(🐗)(zǔ )建熬好的(🌎)红(hó(👮)ng )汤汁(zhī )内(🅿)烧开(💉)后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(💸)热(👖)放(⏪)(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🚟)(zài )上面(😈)即成

十(💩)东坡(🚍)肘子(🧘)

原(🈶)材料肘子一(🙎)只(🙌)葱姜蒜(🏩)冰糖桂皮香叶八角(🔧)五香粉若干(gàn )

做法

1无火去掉后肘子皮上(⛩)残留的(🚇)猪毛扔(🍂)到沸水中(🦅)(zhōng )煮(zhǔ )几分钟去掉(diào )后污血和脏(zāng )物然(🎑)后再将肘子捞出后用刀在其上(shà(🏀)ng )割几道口子(zǐ )那样的话(🗳)(huà )熟(shú )得快

2新水烧沸放(💇)入后(📓)(hò(🗃)u )适量葱姜和香叶将去(🏀)处理好的肘(zhǒu )子煮到七(qī )八(😏)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键(💈)步骤东(dōng )坡肘子的肥(fé(🌆)i )而不(bú )腻就(🚮)靠它(🖥)了上锅(guō )蒸一(🗨)个半小(xiǎo )时这(zhè )期间可调佐料炒(chǎo )锅(🌻)中慢慢倒入适(🕖)量色(sè )拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至出(chū )香味放进去(🆎)桂皮(😪)香叶(yè )八角翻(fān )炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧(🐈)红40分(🆔)(fèn )钟(👼)后剩一小(🉐)碗为宜再(zài )放入(🚔)若(📁)干(🌕)冰糖(🌝)五香(xiāng )粉(🛺)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩(📜)那一小碗汤汁应该是调料(🦍)了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇(🏨)上刚调(🚜)(diào )的(♏)调(diào )料表就行

4最(zuì(🌫) )近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之(🆕)地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🤔)100克

毛(⤴)肚100克

黄喉(hó(🙁)u )100克

卤肥(🤗)肠100克

火(💾)腿100克(🔵)

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🦋)辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(💫)椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做(🤝)法

1鸭血(xuè(🌷) )黄喉(hó(🤷)u )火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜(Ⓜ)切(🤯)瓣百叶和(hé(✝) )毛(máo )肚(♈)切长条儿葱切细条(🍟)蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(🃏)入盆(pé(🗃)n )底鸭(📘)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🦗)后捞出备用

3锅倒(🔶)油烧热放入花椒干辣(🌱)椒葱姜(jiāng )爆(🙂)香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🌈)高(🤷)汤盐大(dà )火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(🔶)肠黄喉(🖼)煮5分(🌺)钟用漏勺再(✊)捞出放在(zài )旁边(📌)豆芽上之后(hòu )水烧开放入(rù )百(🐘)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🦖)出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放(fàng )一(🔡)小把花椒麻椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉