食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🏔)的(de )正宗(🙃)做法
1黄豆芽一把(📜)放入盆中(🛐)宽粉一把切成(🕦)段豆腐皮两张切成长条准(🕴)(zhǔ(🔎)n )备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的薄皮(pí )放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ(🍲) )鱿鱼(👃)(yú )须切成段再把(😝)鱿鱼(😧)筒切(qiē )下来(📅)撕掉外(wài )膜在表面打上花(🌘)刀切成段放进去小盆中
3准备着(🏆)去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成小段(🍂)和鸭血放进一(🗯)个盆(💲)中再(🕉)舀入切(🤢)好的(🌭)鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(pé(🤡)n )中小(🛀)葱一根切成斜(🆘)片生姜一块切成姜片(piàn )一(🏰)起(✌)放入大碗(wǎn )中再(zài )放入后一小(xiǎo )把(💢)红干椒一小把麻(🤷)椒取一个小(🔧)盆盛有一(yī )把花(🐴)椒和一把红干(🧘)椒备用
5小(📅)葱几根切成(chéng )葱花放(fàng )进(🛅)去(qù )小(😝)盆(🖐)中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🌂)花放在一起(🔻)(qǐ )
等食材(🚳)备好以后以后我(⏺)们开始(🐪)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(⛰)豆芽(yá )豆腐皮(🥈)和(🍠)宽粉用勺(🤫)子晃动一下几下焯(chāo )水一(😅)分钟(zhōng )捞出(chū )控水布袋中盆中
7等水(📋)立即烧(shā(🕹)o )开下次倒(💢)入毛肚鳝鱼鸭(🔒)血和(🛡)鱿(👀)鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子(🐁)来回(huí(🌿) )滑动几下使食材受热均(💡)匀
8焯水一(yī )分钟(✖)捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热(🗨)(rè )后倒(dǎ(🎆)o )入水葱(🌷)姜(🐵)和大料爆(🛋)香加入到(😖)麻(🍈)辣火(🗣)锅料20克豆瓣(👬)酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添(tiān )入适量的清水(🥤)参加生抽10克白糖2克胡椒(🚇)粉2克均(🔫)匀搅拌化开(💲)调(👉)料煮开下次(😈)全(🏧)部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(⏹)(hé )宽粉开大火煮(😶)(zhǔ )一分钟(zhōng )
11加入到(🤜)(dào )食盐1克鸡粉2克老(🌝)抽2克(kè )调底色再捞出(🎋)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🔠)涌动后慢慢倒入毛肚鳝(✏)鱼鸭血和鱿鱼(🛡)
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(🥧)意适量的原汤(🆑)撒上(shàng )少许(🕡)蒜末和葱花
14锅中(🅾)留底油添入(rù )半勺食用(🍽)油倒入(🔚)花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(fā(🕥)n )炒(🐅)炒出香味以(yǐ )后(hòu )关火
15再把热油泼在汤(🚨)(tāng )盆中在一(😂)(yī )瞬间放出(🌸)出葱蒜的(de )香味到(dà(🙌)o )最后(🔯)再(zà(🕔)i )放上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样(🕛)最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺(💋)就做了了要会了(le )就(📎)在家试一下(🏟)吧(ba )
下面是所会(💦)用(🥕)到的(🐸)食(👢)材(🌙)和调料
食材豆腐(🏟)皮宽(❗)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🐟)椒(✍)麻椒花椒
调料盐(🍾)鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(🔇)瓣酱麻辣火锅料(⏬)
毛血旺浇油(yóu )的正确方法
1方法(🛩)一(🛺)1净辣椒油300克郫县(🦈)豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🧜)加(🖕)工花生油约(yuē )240千(📜)克大(💏)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番(🤠)茄(qié )沙(shā )司约150克(🔏)紫草20克红蔻10克香(🗳)根(🙅)(gēn )10克茴香15克桂(🍄)皮8克香(🆗)叶(yè )8克甘草10克草(cǎo )果5个(gè(🛡) )肉(ròu )蔻10克(📧)(kè )山奈8克胡(hú )萝(🏈)卜100克香(⛽)菜根40克
2将郫县(🎴)豆瓣(bàn )酱(🥝)和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫(🚶)草和200克清水调匀
3大葱和(💷)老(lǎo )姜用刀拍松拍松下(🌀)次炸制时容易出(chū )味洋葱(cōng )切成(chéng )48厘米见方的洋(🔵)葱(🍜)块胡萝卜切大片(🤘)(pià(📋)n )香根茴香红蔻桂皮香叶(🧡)甘草(🕡)草果(guǒ )肉蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼(😣)净捞出(chū )沥干控(kòng )干或擦水(🤚)分(🐅)待用
4炒锅上火后舀入300克经过(guò )精制花生(📁)油烧至三(sān )成(🈺)热时排列盛有(🙄)大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(🐞)香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬(áo )严重的限制(🕗)20分钟左右吧待各料均(🕑)被烧(🍜)至金黄色而且(💛)香味充分融于油中(🤟)时用漏勺捞出料渣弃(🏊)之(😒)不用
5再上火把锅里的(de )油烧热下番(🗺)茄沙(⏱)司用小火煸12分钟(zhō(🚉)ng )至油色(sè )发红时再倒入其(🎍)余的精(jīng )细(xì )加工花生油再(🎹)左(zuǒ )面(🕗)参加调(🥧)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🍥)及洋葱(👷)(cōng )胡萝(luó )卜和(hé )香菜根并不停顺(shù(💨)n )同一方向搅出(chū )
2做(zuò )法(fǎ )二
1野(⚓)山椒(❣)青(🐦)美人椒(👛)节各30克鲜(🔱)花(⛰)椒8克(kè(🤰) )藤(🕣)椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老(😒)姜蒜各9克(🛳)干辣椒(🍿)(jiāo )20克(🎯)雪碧香料水(🥨)150克老(😺)(lǎo )油50克(🎪)芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准(zhǔ(🚝)n )备着小半碗冷的淡(🌖)盐水再(🕗)把鸭血就滴到碗里一边滴一(🛥)边轻轻搅动把水和血(⚓)(xuè )搅(👋)匀还(🏾)没血(🏖)液(🚣)静置20分钟半小时(🉑)后凝化成(🍗)块再放(fà(🍉)ng )进去(🍺)热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即(✉)可
3将(💝)A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jì(🔬)ng )后煮熟(🌩)(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(♑)潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒(💰)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🈵)香加入雪碧香(xiā(🤔)ng )料(👳)水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸调(⛰)好味后加全部原(🍽)料烧(🍂)至更加(💓)入味(wèi )起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒(jiā(🍖)o )节放在上(😔)面将烧至六成(❇)热的藤椒(🌰)油啊淋在上面撒(🎿)葱花芝麻再(zài )试(💔)一下
3做法三
1食(shí )材(cái )鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🧢)郫县豆(🖥)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(💇)粉鸡精料酒白砂糖花椒(🍧)干(gàn )辣(là )椒白芝麻
2我(📓)们先把大虾剪一(yī(🐜) )下虾须然(rán )后再把虾线可(🚖)以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(dī )入(🐈)几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🔔)
3打算一些火腿肉后再切(🍪)成片(⛔)放在盘(pán )中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(🈺)洗干净(👼)切成薄片(🍁)然(📦)后滴入半个柠檬(🌺)汁(zhī )抓(🎖)拌均匀
6大(🕊)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🏖)葱花生姜切(qiē )成片豆(🔓)芽洗(💘)干净(jìng )
7锅(🏁)中一并加入(🐐)适量的(de )食(shí )用油油温升高5成热(💩)时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🚦)放入锅(🛁)中炒出香味(wèi )
8加一勺(〰)郫县豆(dòu )瓣(🕔)酱蒜(😢)蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(yǎo )入(🐘)的清水大火烧开
9汤(🕜)中放盐白(🎂)砂糖生抽(🏨)老抽蚝油(🔭)胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(👹)先把(bǎ )豆(🦓)芽放(🙍)进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(🍧)放入碗(🎈)中再(🚼)把鸭血(🀄)毛(🎊)肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞(⭐)出来放(👎)到碗中(zhōng )其余(🐍)汤汁(🤖)倒出
11最后(✍)在上面放上蒜末葱花辣椒麻(🌔)椒(👧)白(bái )芝麻把烧(🥓)热的油浇上了即(🈺)可大快朵颐
川(🔁)(chuān )菜十大经典名菜做(🗻)法
一麻(❇)婆豆腐食材
豆腐250克(🤸)牛肉(rò(🏠)u )75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(🏤)3克黄酒(🍴)5克盐3克豌豆(dòu )淀(diàn )粉(✔)5克(kè )花生油15克小葱5克等(dě(🤡)ng )
做法
步骤(🦊)1
将豆腐切成26厘米见方(✏)的块后放加了少(shǎo )许盐的沸水(🎿)(shuǐ )中(🎻)过一下(🔓)去除豆(🚑)腥味然后(🥧)捞出用(yòng )清水(shuǐ )浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🥁)后放(🌂)牛肉(🕎)(ròu )猪肉炒散(🥚)待牛(😅)肉馅炒成金(jī(🥅)n )黄色放入豆瓣酱同炒放(fà(🆕)ng )入豆豉姜(🍞)末(✔)(mò )辣椒粉(✔)同炒(🔱)至牛肉猪肉上色效果入(😏)味儿
步(⤵)骤(📺)3
下肉汤(tāng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(👟)后撒(🆑)上花(🗿)椒面葱(🍥)末表就(jiù(🌰) )行
二回(huí )锅(➖)肉(🕓)
材料(liào )五花肉青蒜(🥏)葱姜(🎴)蒜干(🈹)红辣(🗾)(là )椒花椒(jiā(🤺)o )豆瓣(🗳)酱糖油(👢)
做法
1带皮五花肉(🔭)冷水下锅(guō )加入葱段(👆)姜(🎛)片花椒78粒(🥉)黄酒(jiǔ(🍌) )适量煮开(🏓)
2撇净(jìng )撇净煮至八成(👠)熟木(😤)盒(🌡)自然冷(lěng )却筷(😁)子(zǐ )可再插入即可(kě )
3将(🎰)肉切成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段
4将(jiāng )青蒜(🍚)的(de )红色部分先用(🎴)刀拍一下(👄)然(🌓)后再完全斜切成段备(🎎)用
5炒锅(guō )上火加(🛹)(jiā )大(🌿)多的油煸香辣椒花椒(🎷)
6下入肉片煸(🦍)炒至(🤫)肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过
7将肉(👞)拨到(🚷)(dà(🌊)o )锅一(🏸)边下入豆(dòu )瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出(♐)红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱油或(🥋)甜面酱(🎂)调色与肉片一起(😔)继续翻(🏮)炒均匀(🥢)
9下(xià )入(rù )青(qīng )蒜点少许(🤭)料酒(jiǔ )糖调好(🗺)味道即可出锅
三(🐞)夫妻(qī )肺片(🔨)
食材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(🎫)150克牛(😌)肚(🌯)200克(🔝)香料八角三(✍)奈大茴香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂皮丁香(🌄)生姜等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🎡)米豆油味精(🎥)芹(🏜)菜各(gè )适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉切(🥎)成小(🛃)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛(📩)头皮牛(🎏)肚(🅾)一起(🐼)清洗干净用香料盐花椒(📖)面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土(tǔ )地(🚨)登记小火卤制(🤨)到肉(🍂)料耙而不烂然(🕦)后(💸)捞(lāo )入再晾晒(🗣)切成大薄片(piàn )备(😅)用
步骤2
将芹(😃)菜洗(xǐ )净后(🏬)切成1cm长的段芝麻(🍡)炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(🚨)好(🏥)的牛肉(rò(🔕)u )牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面红油辣椒(🧟)芝麻花生(🔅)米末(mò )和芹菜搅拌均(🍐)匀即(jí )成
四辣子鸡(🍰)
原料
整鸡一(🎄)只或鸡(⛑)腿一(yī )盒花椒和(💮)干辣椒(🧢)(jiāo )14葱熟芝麻(Ⓜ)盐(yá(🚗)n )味精料酒食(💩)用(yòng )油(🚥)姜蒜白(🐰)糖淀(diàn )粉(🤡)
主料(🤩)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花(😧)椒盐胡(hú )椒(♒)味精白(💑)糖白芝麻(má(🔠) )醋淀粉(👋)料酒色(❗)拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒节去籽后用白开水(🎿)浸(jìn )泡一(🧗)(yī )段时(🙌)(shí )间(🐪)(jiān )半小时然后再捞出后挤出(🌭)水(🛑)分水放碗里加(💳)淀粉辣(👨)椒粉(fěn )盐搅(🎓)拌均匀五六成热(🎈)五(wǔ(📶) )成热下锅炸(📩)至芝(🎋)麻微黄捞出鸡肉切好(hǎo )放料(🚩)酒生(shēng )抽(chōu )玉(🎰)米淀粉(🎗)胡椒粉盐(🐈)抓拌均(⏺)匀(🦃)腌20分钟然后再(zài )油烧五成下(xià )锅小火(🔫)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(🈳)蒜花(🤥)椒豆瓣(😖)酱(💆)炒出香味(wè(⏸)i )倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(🦕)勺鸡(🤴)精翻炒均匀最(🎆)后放葱段大火(huǒ )翻(📯)炒出(⏳)锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🕹)蒜姜片鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步(⬇)骤1
将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖(shù )放用坚(🤑)硬锋利的(🚌)刀平着(🌷)(zhe )将(🙂)两(🥐)(liǎng )整片(piàn )鱼肉(🕖)和鱼排(pái )分开再(🏷)将两(🖕)(liǎng )大片鱼肉(🥝)片成注意适(💱)量的鱼片将鱼排分为(🚏)三四段与(yǔ )鱼头放一(🤮)起(🎃)(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将鱼(🈺)片内(🤗)放一个蛋清少许(🤣)盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(yún )
步(bù )骤3
将(jiāng )一(🗞)小(♒)碗色拉油所有花椒和辣(🌦)椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸(zhà )在辣椒(🅰)颜色(🗨)(sè )变暗后用铲(chǎn )子然(💧)(rán )后捞出(chū )一(yī(🆚) )半(bàn )的油和花(🥩)椒辣椒备用(🕗)
步骤4
将(🏕)火(🥦)(huǒ )开大放入(👃)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(👙)味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下(🔭)倒(🏍)入料酒约一小碗盐半(🛸)调羹加(jiā )沸水(🥊)三四碗等鱼(🚝)头汤沸腾起来(lái )出味将鱼(🎼)片(🍯)一片(🏊)(piàn )一片横放(🎖)到出水(🌱)滚的(de )汤(tā(🛷)ng )中鱼(🛺)片会熟的迅速出锅前后放适(🏣)量鸡精白胡椒粉(🈷)和椒盐粉
步骤5
盆中(🗄)放着已焯(😂)好的(🤙)黄(huáng )豆芽将鱼片(piàn )一这款(🐖)汤(💽)汤水(shuǐ )水舀入(👀)此盆后来将(🚒)那半(📷)碗(🔎)捞出后的辣(là )椒和油(yóu )倒在(zài )上面
六(🚕)鱼(yú )香肉(😒)丝(🈁)
食材(🚗)
主料猪里(🍺)脊(🏜)
辅料(🏫)青笋水发(🐕)(fā )黑木耳
调料盐(🛄)鸡(🆚)精味精白糖陈(💪)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🛢)型鱼香特点(🙎)(diǎn )咸鲜(💺)酸甜二(è(🈸)r )者兼备葱姜蒜(📕)(suà(😙)n )香线(xiàn )条清(🌐)晰(✖)
做法
步(😾)(bù )骤1
猪里脊切(🙀)长约8cm粗03cm的二粗丝加(🌍)盐料酒搅至(😯)上劲后放水淀粉搅匀(🔶)封(fēng )油备用(🌎)
步骤(💞)2
起锅烧油中(⚽)油温滑肉(👇)丝变白捞出后(🔲)沥油备用
步骤3
锅中留底油中(🈯)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🙉)(wèi )和(🏿)红油(yóu )后(🐳)(hòu )后放抚过油(🙏)的肉丝(📥)(sī(🚋) )翻炒(🚱)均(jun1 )匀后(📙)淋入事先兑好的(🚆)(de )碗汁放入(📄)葱粒(🏻)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(🏝)盘再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原料(🌽)(liào )
主料鸡脯肉225克花(🥕)生米50克
辅(🐁)料葱45克姜10克(🤖)
调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(⚡)盐2克料(🦎)酒(👫)2克味精(🎷)1克酱油(🧒)65克白(👫)糖10克醋(cù )7克水淀粉(📟)22克
做法
步(🏺)(bù )骤1
鸡(💮)腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(🌥)刀背拍松鸡肉(ròu )切成(chéng )15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜(🆕)切片葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡(👀)肉(🔻)丁加(🔸)入少许黄酒一点点(🏍)盐用(🐃)(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀(dià(😎)n )粉(🧚)抓匀(🕧)
步(bù )骤(🚲)3
将(🎺)糖米醋料(🆚)酒生抽盐放入容(🙏)器中调成糊(🔆)状(🎢)放(fàng )入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(👪)
步(👖)骤4
锅烧(⛑)热(rè )倒入(🔤)油(yóu )待油(⛎)温升高(⏸)7成热时放入(rù(🖨) )后腌好(🏎)的(de )鸡(⚫)丁翻(fān )炒至鸡(🈴)肉变(🕰)白(🐆)盛出
步骤(zhòu )5
锅(guō )中剩少许(🐬)油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香(🧛)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🛸)倒(🎥)回锅(🌁)中用(🏡)大火(🌩)炒30秒倒入水料汁颜色(🎞)变富有光(🅿)泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材(🖌)
大白菜(🎦)10公(🍸)(gōng )斤每棵只用(📌)极(🍃)嫰菜(cài )心部分老(🕍)母鸡2500克火腿蹄(👩)子200克(🐓)排(💝)骨500克干贝300克去(😬)皮净(🤵)瘦鸡脯(🖼)肉700克(kè )全(⬅)瘦(🐼)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🗾)姜(🛫)10克水(shuǐ(🤫) )4升
做法
步(bù )骤(zhòu )1
先熬好清(✒)水高汤将老母鸡(Ⓜ)劏好(hǎo )洗净干(👻)(gà(🚓)n )贝浸发好与清洗干(gà(🤦)n )净(🗨)后(🚥)的(de )火腿(tuǐ )蹄子排骨等(😰)按类(lèi )分别(👃)放入差别(🆓)沸水(⌚)锅(😄)中焯一(yī )下(🎩)水清除掉(🥊)血水和杂质然后捞(🌓)出再用水洗(xǐ )净一起(qǐ(🕵) )放入后大汤(✋)(tāng )锅(🦀)内加入(🏾)清水(🏯)姜葱烧开后加料酒(🕤)转小火(😍)慢熬3小时
步(bù )骤2
同时(shí )把鸡(jī )脯(pú )肉(ròu )及(🐵)瘦猪肉剁成蓉分别加适(🏁)量水调成粥状待用
步骤3
汤(🍳)(tāng )熬至3小时后用筛子把大部(✏)分汤渣浮油隔尽把清(🚓)汤全(quán )部倒入(🛶)另一(👅)锅中(🔝)烧(💤)开(kāi )放(🏯)入(👂)猪(zhū )肉蓉(🙀)(róng )搅匀(yún )转中小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(🍇)(zài )把(♒)汤(tāng )再(🚿)煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次(👂)按猪(👬)肉蓉的同(⬜)时(👜)处理之后把清汤彻底隔(🅾)渣去(🤪)油(🛁)待(🔊)汤色清新(xīn )明净(👶)(jìng )如水(🍊)(shuǐ(🖐) )下盐调味待(dài )用
步骤(🅿)4
把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白(🛫)菜心放进其中一(yī )锅高汤灼(🛐)至七成熟用(yòng )清水(♿)漂(piāo )冷(🕠)用细(xì )银针(zhēn )在菜心上(shàng )疼时穿刺(🏡)(cì(🔸) )放(🈸)进漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的高汤自(zì )上淋下(🚷)至使白菜(📚)心烫(tàng )煮
步骤(💟)5
将菜(cài )心垫在碗底烧开另(🍕)一锅高汤舀(🎃)进(jìn )碗(🚾)内即成(chéng )
九(🦍)毛血旺
材料
主(zhǔ )料(👾)鸭血白鸭(🗯)(yā(🚄) )500克黄豆(🃏)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🕟)猪肉肥瘦100克火腿(📱)肠150克水发鱿(🧡)鱼50克黄花菜(🔑)50克(kè )木耳(ěr )水(🕍)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🚴)椒红尖干(✉)15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油(yóu )50克(🥛)
灵材毛(🤶)血旺是(🔴)诸位(🎛)加(jiā )以改进之处加入到了(le )海参毛肚鳝(shàn )鱼(🕗)肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒(jiāo )麻椒等
做法
步(⏬)骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🛁)中用(🌸)小火翻(🧠)炒(🦖)香加汤熬煮(🧑)后捞出后渣(🥟)然(🚦)后(hòu )把放(😖)进去味(wèi )精白糖醋等调料(liào )
步(🍛)骤2
将主辅料(liào )切片(🏖)(piàn )改刀飞(fēi )水(🔮)组建熬(🤷)好的红汤汁(🙄)内烧开后然(rán )后取出盛器撒入(rù )葱花
步(🎖)(bù )骤3
将色(🥙)拉油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出(👣)香(xiāng )味(🐻)迅速浇在上面(🏗)(miàn )即(🔈)成(💱)
十东(🕞)坡肘子
原材(🚂)料肘子一只(😓)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🤘)粉若(🤶)干
做(zuò )法
1无(⏸)火去(qù )掉后(🔎)肘子皮上残(🎂)留(📕)的猪毛扔到沸水(🧜)中(zhō(🌁)ng )煮(zhǔ )几分钟去掉后污(wū )血和脏(🎃)物(🛳)然(🙏)后(⛵)(hòu )再(🆒)将肘子捞(lāo )出后用刀在其上割(🔂)几(⬇)道口子那样的(de )话熟得(🎉)快(🌭)
2新水烧(⏺)沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘(⬅)子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(💅)(zhǒu )子是(🔚)个关(guān )键(jiàn )步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻(🍤)就(🈺)靠(kào )它了上锅蒸一个(gè )半(🔗)小时这(🐄)期间(jiān )可调佐(📛)料炒(♟)锅中(🐺)慢慢倒入适量色(sè )拉(lā )油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出(🍚)香味放进去桂皮(🌂)(pí )香叶八(bā )角翻炒然后(🐝)加(🍸)适量水(🕵)水(🚲)量基本(běn )都操纵(🏎)(zòng )在小(♐)烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(🤳)为(🌦)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(🌍)火渐渐烧之后剩(📴)(shèng )那一小碗汤(tāng )汁应(😛)该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好后(🌪)装盘浇上刚(gāng )调的(🈯)调料(liào )表就行
最近网络清淡(♐)美食占(🌳)巨一席(xí )之地(🛏)大家(🆕)今天分(fè(🔷)n )
香辣毛(😚)血旺的做法(🌄)主料
鸭血一盒(🚢)
鳝鱼一条
百叶100克(🗾)
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(🦊)
火腿(📗)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克(⏳)
干辣椒50克
花(📗)椒10克
麻椒(jiāo )10克(👵)
豆(🤚)瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣(là )毛血(🕷)旺的(de )做(🤡)(zuò )法
1鸭(😑)血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bà(❎)n )百叶和(hé )毛肚切长条儿葱(🎐)切(qiē )细(📓)条蒜(🌊)姜切(🏆)片儿(🍍)(ér )
2锅烧(shāo )开水黄豆(dò(♎)u )芽煮(🏉)(zhǔ(🚩) )熟捞(🎖)出捞出沥干放入盆底鸭(🍘)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(💮)
3锅倒油烧热放(⚾)入花椒干辣椒葱姜爆香(🤠)(xiāng )放入(rù )豆瓣(💇)酱炒(chǎ(🤵)o )出红(hóng )油加(jiā )适量高汤盐大(🥢)火(huǒ )烧开(😀)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🌰)钟(🎈)(zhōng )用(♍)漏勺再(🎑)捞(👦)出(📵)放在旁边豆芽(yá )上之(zhī )后水烧(shāo )开放入百叶毛(🐔)肚(🤴)火腿(🚓)煮30秒(😬)钟捞出后
5蒜片放在(🍨)上面锅(guō )烧热多倒(🐕)油(🥁)
6油热后放一小把花椒麻(💃)(má )椒和(🥥)干(💳)辣椒炸香(xiāng )后(🏑)浇(🐰)在(🤹)(zài )上面(☕)去掉
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