食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做法(🏼)
1黄豆芽一把(bǎ(🤛) )放(😪)入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(🚠)两张切(🌙)成(🌖)长条准备鸭(yā )血(xuè )一块(🔢)切成056厘米厚(hòu )的(😱)薄皮放入(rù(🚟) )盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个先(🍠)(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成段(💯)再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆(⛱)中
3准备着(zhe )去处理(lǐ )好的鳝(🔍)鱼一条先斩(zhǎ(😍)n )去头(👷)部(bù )再切成小段和(🅿)鸭血放进一个盆中再舀(🙃)入切(qiē )好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右(👒)切成(💣)长条(tiá(🔮)o )一起放(✍)入盆中(🌁)小葱一(🆔)根(🏒)切成斜片生(🕚)姜一块切(🧥)成(🦊)姜片一(🤟)起放入大(dà(👖) )碗(👇)中再放入(rù )后一小把红干椒一(🕒)小(🌟)把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(🖕)把(💡)花椒和(hé )一(🍰)把红干椒(😦)备用
5小葱几根切成(chéng )葱(⏮)花放进去(🌔)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放(fàng )在(🛵)一起
等食材备好(🏧)以(yǐ )后以后我们开始烹饪
6起(🥩)锅烧水(✔)水开后倒入水黄(✴)(huáng )豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉用(yòng )勺子(🤕)晃动(➗)一下(xià )几下焯水一分钟捞(💔)出控水布(🍲)袋中盆中(😱)(zhōng )
7等水立即烧开(🔮)下次(🐪)倒入毛肚(dù(📣) )鳝鱼鸭(😅)血和(🚥)鱿鱼加入(🔇)到料酒(jiǔ )5克(👗)去腥用(yòng )勺(sháo )子来回滑(🍐)动几(jǐ )下使食材受热均匀(yún )
8焯水(🤘)一分钟捞出(😴)控水拔(bá )凉
9另起锅(📜)添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水(🚑)葱姜和(⛅)大料(🐚)爆香加(✋)入到(dào )麻(⛲)辣火锅料20克豆瓣酱(🚼)10克(🥥)翻炒化开炒出红油
10添(tiān )入(rù )适量的清水参加生抽10克白(👎)糖2克胡椒粉2克均匀搅(⚫)拌化开调料(🎬)煮开下次全(quán )部倒入黄(🧑)豆(💞)芽豆腐(🚯)皮和宽粉开大火(😝)煮一(🚼)分(🍿)钟
11加入(😭)到(🔛)食盐1克(kè )鸡(🌆)粉(🔃)2克老(😳)(lǎo )抽2克调底(🚣)色(sè(🍿) )再(🚏)(zài )捞出配(pèi )菜然后取出盆中排(⛹)第五等汤(📄)(tāng )汁(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛(🔬)肚(dù )鳝鱼鸭血(🐼)和鱿鱼
12开大(🥙)火煮3分(🏚)钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤(🗄)撒上(shàng )少(💞)许蒜末(🥧)和葱花
14锅(🏎)(guō )中留(liú )底(dǐ )油添入半勺(sháo )食用(🦎)油倒(⏰)入花(🤼)(huā )椒和红(hóng )干椒迅速再翻(fān )炒(chǎo )炒出(chū )香味(🦈)以后关(guān )火
15再(💸)把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出(🍪)葱(🛴)蒜的香(🕞)味(💚)到最后再(zà(🌺)i )放上几朵香菜单(🛂)独点缀
16那样最好到(dào )这里(lǐ )这道(💝)麻辣鲜香的毛(🚶)血旺就(🏆)做了了要会(😫)了(le )就在家试(shì )一(yī )下吧
下面是所(💐)会用到的食材和(hé )调料
食(⏹)材豆腐皮宽(🌵)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(🎩)姜红干椒麻(🔥)椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎ(🐄)o )抽料酒豆瓣酱(🔢)麻辣火锅料
毛血旺浇(jiā(🔉)o )油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(🗻)郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(🗂)克(kè )大葱(💡)100克老姜100克洋葱150克(📄)番茄沙司约150克紫草20克(🏗)(kè )红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(✨)肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(🤙)香(xiāng )菜根(📸)40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成(🛳)细(🥡)末盛入盆中再加辣椒(🔝)粉洗净(🚻)的(🐕)紫草和(❌)200克清水调匀(yún )
3大葱和老姜用刀拍松拍(🕯)松(🚲)下(🐰)(xià )次炸制时容易出(🐯)味洋葱切成(🎵)(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí(🖋) )香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(🙄)果肉蔻和山奈用清(🌴)水中浸(😁)泡20分钟(zhō(🚯)ng )冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干或擦(🚒)(cā )水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(😶)经过精制花生油烧至三成热时排(🌠)列盛有大葱老(🎌)姜茴(🈂)香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🤮)山(🏪)(shā(🥂)n )奈用中小火(💷)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(♒)料均被烧(🍬)至(🍛)金黄色(❕)而且香(xiāng )味充分融(🙉)于油中时用漏勺捞出料(lià(🎓)o )渣弃(😪)(qì )之不(🦆)用
5再上火(🎽)把锅里的(de )油烧热下番茄沙(💥)司用小(🎈)火(huǒ )煸12分(fèn )钟(😜)至油色发红时再倒入其余的精(🌖)细加工花生(🔵)油(🔭)再左面参加调匀的辣椒粉豆(🌕)瓣酱泡辣椒紫(🖖)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(😟)停顺同一方向搅出(🎬)
2做法二
1野山椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤(⛳)椒油(yóu )3克盐2克(🦉)(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(💘)雪(🍄)碧香料(🚖)水150克老(🏳)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半碗(😀)冷的淡盐(🕧)水再把(bǎ(🔞) )鸭(🦁)血就滴到碗里一边滴(👆)一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(🌚)半(🏮)小(🌝)时后凝化成块再放(📉)进去热水(🛬)中蒸熟木(⏹)盒切成小(🔪)块即可(🕯)
3将A料(🔐)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切(🍔)片(😚)鳝(🌫)鱼加料酒醋飞水备用(📊)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(⬛)香加(🌵)入(🗂)雪(🗑)碧香料水及清水200克煮沸(🙂)调(🎇)好味后(hòu )加全(🐷)部原(👃)料烧至更加入(🛄)味起锅(🍍)
5将干(🚿)辣(là )椒节青美(📫)人(👵)椒节(jiē )放在(zài )上面将烧(🏟)(shāo )至(👭)(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝(zhī(🏞) )麻再试一下
3做法三
1食(😧)材鸭血毛肚大虾火腿肉(🚫)豆芽(🐟)姜(🤱)大(🍻)(dà(💖) )蒜葱(🎪)郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🍬)酱火锅底料生抽蚝油老(🚖)抽(🤡)白(🦃)胡(hú )椒粉(👅)鸡精料酒(🕖)(jiǔ )白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻(🔆)
2我们先把大虾剪一下虾须然后(😮)再把虾(📕)线(🥋)可以去除碱(🆚)水冲洗干净滴入(⬜)几滴柠檬(🍊)汁(🚴)(zhī )抓(🛋)拌均(🥖)匀(yún )备用
3打算一些火腿(🔈)肉(ròu )后(hòu )再切成片(🐙)放在盘中
4鸭血洗干(🕕)净切成片
5毛肚清(🧢)洗干净(jìng )切成薄片(piàn )然后滴入(🔎)半个(⚪)(gè(🌄) )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(mò )香葱(🌘)切成葱花(🚓)生姜切成片豆芽洗干净(🌙)
7锅(guō(🍣) )中一并加(🌶)入(rù )适(🗓)量(🧓)的食用(🛰)油油温升高5成(chéng )热(🏸)时把麻椒(jiāo )香(🛐)葱生姜(jiā(🅱)ng )大蒜干(gàn )辣椒放入(🤦)锅中炒出(chū )香(♐)味
8加一勺(🍩)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(🍎)蓉辣酱(❔)火锅底(dǐ )料炒(chǎ(🕎)o )出(chū )红油(yóu )舀(yǎ(🚷)o )入的(de )清水大火烧开(🐹)
9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(🗺)精料(liào )酒煮开先把(💡)豆芽(yá )放进汤中煮(📹)2分钟(👜)
10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(🦌)火(🚣)腿肉放入锅中烫煮煮熟后(✍)捞出来(🎙)放(🧥)(fàng )到(😃)碗中其(🖖)余汤(tā(📪)ng )汁倒出
11最(zuì )后在上面放(🌤)上蒜末葱花辣椒麻椒(🦅)白芝麻(🧢)把烧热(🦕)的油浇上了即可大快(kuài )朵颐
川菜十大经典名(➖)菜做法
一麻婆豆腐食(🎆)材
豆腐250克(🎩)牛(📻)肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉3克黄酒5克盐(📸)(yán )3克豌豆(♒)淀粉5克(💊)花生油15克(🦅)小葱(🐋)(cōng )5克等
做法(🤓)
步骤1
将(🚩)豆腐切成(😸)26厘米见方(🌆)的(👌)块后(💿)放加了(le )少许(🏝)盐的沸(fèi )水中过一下去除(🌾)豆腥(xīng )味(👎)然(🕐)后(hòu )捞出用清水浸(🐥)(jìn )泡豆(🖥)豉(chǐ )等剁碎蒜苗切(📁)段姜切(🚙)末新(🌈)鲜猪肉牛肉切成小(🤝)块或(💸)肉末
步骤(🔟)2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🧡)炒散(🗡)待牛肉馅炒成(♟)金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(chǐ )姜末辣椒(🚵)(jiāo )粉同炒至牛(niú(😜) )肉猪肉上(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆(💙)腐煮3分钟加酱油蒜苗(miá(🔩)o )段糖用盐(⛲)调味(♏)再用湿淀(diàn )粉芡(✴)汁盛出后撒上花椒面(🐠)葱末表(💕)就行(háng )
二回锅肉
材料五(📕)花(huā )肉青蒜葱姜蒜(👽)干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🌫)酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷(lěng )水下(👆)锅加(🏭)入葱(➖)段姜片(👁)花(huā )椒(🔪)78粒(lì )黄酒适量煮开
2撇净(💤)撇净煮至八(bā )成熟木盒自然(🕜)冷却筷子可再插入即(🤣)(jí )可(🎗)
3将肉(🏣)切(🔝)成薄(👍)(báo )片姜蒜切(🍵)片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红色(🖱)部(🗝)分(🏑)(fèn )先(xiān )用(👌)刀拍一下然后(🏃)再完(wán )全斜切成段备用(yòng )
5炒锅(🌟)上火(🔯)(huǒ )加大多(duō )的油(yóu )煸(biān )香辣(là )椒(🔗)花椒
6下入(👚)(rù )肉片煸炒至(💢)肉片颜色变透明(🌖)边(biān )缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(🏰)瓣酱可(📤)以先切成小粒炒出红油
8适(🔈)度地的加入少(🕒)许酱油(😱)或甜(♍)面酱(🆘)调色与肉片一起继续(xù )翻炒(🔍)均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味(💓)道即可出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛(🌓)肉100克(📃)牛舌100克(kè )牛头(😃)皮100克牛心(🕛)150克牛肚200克香料八(🆔)角(💳)三奈大茴香(xiāng )小茴香草果(⛓)桂皮丁香(xiāng )生姜等(děng )盐红油辣椒(🕧)花(🐳)椒面(miàn )芝麻熟(📨)花(huā )生米(🚢)豆(dòu )油味精(jīng )芹(qín )菜各适量
做法
步骤1
将(🍯)牛肉(🎚)切(💸)成小片(piàn )与牛杂(🍟)牛舌(💲)牛(niú )心(xīn )牛头(tóu )皮牛肚一起清(🦁)洗干净用(yò(📰)ng )香(🥡)料盐(🧥)(yán )花椒面(mià(🍎)n )等(🌙)各种(🍲)调料卤(🐌)制先(xiān )用猛火烧(🌚)开后集体土(tǔ(🏥) )地登记小火卤制(🛩)到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成(chéng )大薄片备用
步骤(🏜)2
将(jiāng )芹(🥦)菜洗(🐞)净后切成1cm长(🕰)(zhǎng )的段(📮)芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(😛)中放入后切(🍔)好的(de )牛肉牛杂再(🔟)参加卤汁豆油味(wèi )精花椒(🤽)面红油(🙍)辣椒芝(💋)麻(má )花生米末和芹菜(❣)搅拌均匀(✝)即成
四辣子鸡
原(💮)料
整(🐁)鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiā(🕘)o )和(hé )干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料(🤭)酒食(🍗)用油姜蒜白糖淀粉
主料(📛)
鸡腿马耳(🤮)朵葱干辣椒节花(🗯)椒盐胡椒味精白(🚉)糖(🐿)白芝麻醋(🥢)淀粉料酒(♈)色拉油各适量
做法
干辣椒节(🦏)(jiē )去籽(zǐ )后用(yòng )白开(🏛)水(shuǐ )浸泡一段(duà(🐡)n )时间半小时(shí(🕑) )然(🚒)后(hòu )再捞(lāo )出(🥠)后挤(🦃)出水(👿)分(fèn )水放碗(wǎn )里(🏹)加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🤙)成(chéng )热五成热下锅(👆)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡(🕞)肉切好放料(liào )酒生(🚳)(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒(jiāo )粉(🍜)盐(yán )抓拌(🎱)(bàn )均匀(yún )腌(📻)20分钟(zhōng )然后再油烧五成(chéng )下锅(guō )小火(huǒ )慢(😔)炸至变面金(📟)黄酥(🔜)脆再(💵)捞出另(lìng )起油锅(🌧)放(⛄)姜(jiā(🌔)ng )蒜花(huā )椒豆(⛺)瓣酱(jiàng )炒出香味(📼)倒入水(shuǐ )鸡(🔁)块儿和炸(🤞)好(💚)的辣椒放半(🐬)勺(📁)(sháo )白糖半(🍣)勺鸡(jī )精(jīng )翻炒均(👳)匀最后放(✋)葱(📵)段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(🕛)拉(🥉)油(🥑)花(huā(🌱) )椒辣椒蒜姜(🚣)(jiāng )片鸡精白(➡)胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法(🦓)
步骤1
将鱼头(🦊)剁下并之(🕴)(zhī )中(🤙)飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用(🎗)坚硬(👟)锋利(🥍)的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🚫)排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(🏤)的(de )鱼(🛐)片将(🔌)鱼(🏭)排分为(wéi )三四(sì )段(🦕)与鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片内放一(🥕)个蛋清少许盐干淀粉(📇)和料酒(🌬)拌匀
步骤3
将一小碗色(sè )拉油所(😴)有花(㊗)椒和辣椒全(👐)部倒入锅内用(yòng )小(👍)火慢炸在辣椒(🕖)(jiāo )颜色变暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞出一(🚖)半的油和花椒(🐂)辣椒备用
步骤4
将火(⤴)开大放(🥔)入拍(🍀)好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🏙)(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🥚)入料酒约一小(🛰)碗盐(💬)半调(🐳)羹加(jiā )沸(⛴)水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出(🌎)味将鱼片一片(🛷)一(🎽)片横放(fàng )到出(chū )水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片会熟(🙇)的迅速出锅前后放适(📫)量(liàng )鸡精(🏂)(jī(💛)ng )白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼片(🌔)一这款汤(tāng )汤水(🕥)水舀(yǎo )入此盆(🙏)后(🍄)来将那半碗(🚡)捞(⏯)出(chū )后的辣椒和(🚆)油倒在上(🌇)面(🕶)(mià(🍤)n )
六鱼香肉丝
食材
主(🗳)料猪里(🥃)脊
辅(fǔ )料青(qīng )笋(🕰)水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精(🎥)白糖(🌗)陈(💟)醋鱼香11生抽(🛍)老抽鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🍼)蒜米鱼(❓)眼葱(cōng )
味(🧕)型(xíng )鱼香特点咸鲜酸(💮)甜二者兼备葱姜蒜香(😱)线条(🥢)清晰
做法(fǎ(🅰) )
步(🧑)骤1
猪里脊(🎎)切(💫)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī(🦃) )加盐料酒搅至上劲后放水淀(📄)粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起(📰)锅烧油中油温滑肉(🥨)丝(🚼)(sī )变(🐜)白捞出(💝)后(hòu )沥(lì )油备用
步骤3
锅(🛳)中留底油中油温下泡椒(⏭)茸姜蒜(suàn )米炒出香(🔨)味(wè(🆖)i )和红油后后放抚(🎓)过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù(🎴) )事先兑好的碗汁放入葱(🉐)粒炒制(♟)芡汁(⛰)收匀葱(cōng )出香(⭐)后(hòu )起锅装(zhuāng )盘(pán )再(zài )试一(yī(🤵) )下
七宫保鸡丁
原(🚦)料
主料鸡脯(pú )肉225克花(huā )生米50克
辅料葱(cōng )45克(👪)姜10克(kè )
调(🏀)料(🈯)干辣椒8克(🚢)花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒(jiǔ(🌡) )2克味(🦅)精1克酱油65克白糖(táng )10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🚝)去骨去皮后(🎛)冼净用刀背(⬜)(bèi )拍松鸡肉切(qiē )成(⛴)15厘米(🌋)大小的(🈵)丁姜(🎚)和蒜切片葱(💷)白切(📒)成小圈
步骤2
鸡肉丁(🚬)加入少许(xǔ )黄酒一点点盐(📋)用手疼时抓(🍱)粘(💨)稠状再后(🌋)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(🔵)酒(🌍)生抽盐(📴)放入容(róng )器(🕓)中调(🥅)成糊状放入(⛪)葱姜(🥃)蒜加入适量水制作(🚨)成料汁
步骤4
锅(guō )烧(shāo )热倒入油待(😶)油温升(👚)(shēng )高7成热(rè )时放(🎾)入后腌好的鸡丁翻炒(🎓)至鸡(🕦)肉变(🚽)白(bái )盛出
步(💏)(bù )骤(zhòu )5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一段(duàn )时间(📅)的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅(👮)中(🤠)炒10秒随(suí )后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用(yò(⚓)ng )大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(🍪)变(biàn )富(💜)有光(🚌)泽时组建辣(🌚)椒油最后后放(🏳)花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每棵(⏯)只用极(📿)嫰菜心部分老母鸡2500克(🐨)火(😬)腿(tuǐ )蹄(📈)子200克(🎒)排骨500克干贝(bèi )300克(♏)去皮净瘦鸡脯肉700克全(❓)瘦猪(🙌)肉300克盐10克料酒10克(⏬)葱50克姜10克水4升
做法(🎗)
步骤1
先熬(🗜)好清(qīng )水高汤(🤳)将老母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(👇)清(🍊)洗干净后的火腿蹄(🌾)子排骨(🏹)等按类(🍝)分别放入差别沸水锅中焯一下(🏓)水(shuǐ )清除(👵)掉血水和杂质然(🚾)后捞出再用水洗(📼)净一起放入后大汤锅内(nèi )加入(♈)清水(shuǐ )姜葱(cōng )烧开(🔍)后加料酒转小(💡)火慢熬3小时
步(🤙)骤2
同时把(👣)鸡(jī )脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加(🍝)适量水(shuǐ(🐺) )调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(📁)时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入(🖨)另(⛑)(lìng )一锅中烧(shāo )开放入猪肉(🚬)蓉搅匀转中小(🚹)火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(✝)浮起用小漏勺捞(lāo )净(📡)肉蓉后再(🈹)(zài )把汤再煮沸把鸡(📏)肉蓉分2次按猪(👷)肉蓉的(📀)同时处(😉)(chù )理之后把清汤彻底(dǐ(🛺) )隔渣(🚴)去油待汤(tāng )色清新明净如(🕠)水下盐调(🚴)(diào )味待(🛴)用
步(bù )骤4
把汤(tāng )分成两锅(guō )择好至(🐲)嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七成(🎥)熟(🐾)用清(📈)水漂冷用(💀)细银针在菜心上(🚀)疼时(🦅)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤(👼)5
将(😪)菜(cài )心(Ⓜ)垫在碗底烧开(kāi )另(🗽)(lìng )一锅高汤舀(🐏)进碗内即(jí )成
九(🗝)毛血旺
材(🍻)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🐛)火(huǒ )腿肠(chá(🐸)ng )150克水发鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花菜(cài )50克木(mù )耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🎉)红(🕟)尖干(🤒)(gàn )15克花椒5克料酒10克味(wè(👩)i )精10克(🗨)(kè )植(💜)(zhí )物油50克
灵(🍞)材毛(🍔)血(🌈)旺(wàng )是诸位加以改进(jìn )之处加(jiā )入到了海参毛(😋)肚(🈶)鳝鱼肉(🌭)黄(🐤)喉片(piàn )午(🅱)餐肉片
调料辣(💍)椒麻(🚴)椒等
做法(🔁)
步(💖)骤1
将辣椒(🏃)花椒(😅)豆瓣(🤗)酱姜(jiāng )蒜色拉油(🌽)放入(rù )锅中(⏱)用(🧞)小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去味精白(bái )糖醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤汁(😄)内烧开后(👼)然后(🤹)取出盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将(🆙)色拉(⏬)油烧热放入花椒辣(🐼)椒炝出香味(🧦)迅(🎇)(xùn )速浇在上面即成
十东(🐁)坡肘子
原材(cá(🎲)i )料肘子(zǐ )一(🤵)只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(yè(🌙) )八(bā )角五香粉若(🌤)干(🌿)(gà(⚡)n )
做法(💜)
1无(🏨)火去掉后(hòu )肘子(🌱)皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几(🍩)分钟去掉后污血(🛠)和脏物然后再将(🦐)(jiā(🧣)ng )肘子捞出后用刀(dāo )在其(🎢)上割几(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新水烧(💢)沸放入后适量(🤐)葱(cō(🚊)ng )姜和(hé )香叶将去(qù )处(chù )理好(🍠)的肘(🎽)子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(🔪)(zhēng )锅(guō )
3蒸肘子(🔭)是个(🎹)关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子的(de )肥(㊗)而(🦂)不腻就靠它(tā )了(le )上锅蒸(🍾)一个(👿)(gè(🏎) )半小时这期间(🌻)(jiān )可调(🛏)佐料炒锅(👵)中慢(🏯)慢倒入(🥋)适量色拉油烧(🌏)热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(🦄)去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然(rán )后(hòu )加适量(liàng )水水量基本都操纵在(💻)小(🀄)烧红40分钟后剩(🦉)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两(🦓)三勺酱油小火渐渐(🥄)烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调(🍶)料了
4肘子(🚊)蒸好后(🔝)装盘浇(👳)(jiāo )上刚调的调(🗳)料表就行(háng )
最(🚣)近网络(🌀)(luò )清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺的(🕓)做法(🔴)主(zhǔ(🐘) )料
鸭血(➿)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🍮)(kè )
黄喉100克
卤肥(🐂)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(😅)(liào )
葱20克
姜20克(🌽)
蒜(☝)20克
干辣椒50克
花椒(🏼)10克
麻椒10克(kè(✉) )
豆(🔃)瓣酱(jiàng )50克
盐5克(🙌)
香辣毛(🕙)血(❕)旺的做(🎫)法(👺)
1鸭血(🌱)黄喉火(⏳)腿切片儿(🍁)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(💚)条儿葱切细(🚸)条蒜姜切片儿(🔨)
2锅烧开水黄(🐳)豆芽煮(😭)(zhǔ )熟捞出捞(😾)出(chū(😓) )沥(🖌)干放入盆底鸭血黄喉鳝(🤣)鱼肥肠开水炒好(🕹)后(hòu )捞(💮)出(chū )备用
3锅(🚝)倒油烧热(🐧)放(fàng )入花椒(jiā(🏀)o )干(gàn )辣椒葱姜爆香(🗿)(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🕳)鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(🐘)捞出放(fàng )在旁边豆(🏠)芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚(🐋)火腿(🍃)煮30秒钟捞出后
5蒜片(🥪)放在(🎮)上(shàng )面锅烧热多(🧙)倒油
6油热后放(🚳)一小把花椒麻(💡)(má )椒和(🚶)干辣(🦆)(là )椒炸香后浇在上面去掉
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