食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(💆)旺的正宗做法(💿)
1黄豆芽一把(🌦)放入(rù )盆中宽粉一把(😠)切成(chéng )段豆(dò(🔕)u )腐皮(🔭)两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成(🕓)056厘米厚的(de )薄(🌸)皮放入盆中
2鱿鱼(🔬)须和(hé )鱿鱼筒各一个(👋)先把鱿鱼(🐊)须切成段再把(bǎ )鱿(🎌)鱼筒切(👏)下来(lái )撕(🕛)(sī )掉外膜在表面(👨)打上花刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备着去处(chù(🌬) )理好的鳝鱼(🚒)一条先斩去(qù )头部再切(🥊)成小段和鸭(yā )血(xuè )放(fàng )进一(yī )个盆(🍞)中再舀入切(🥁)好的鱿鱼备用
4毛(🧡)(máo )肚二(🖼)两左右切成长条一起(qǐ )放(💛)入盆中小(👨)葱一(🐤)根切(qiē )成斜片生姜一块(🖨)(kuà(👠)i )切成姜片一起放(🎋)入大碗中再放(👋)入(🤓)(rù )后一小把红(hó(🎮)ng )干椒一(🔬)小把麻椒(🚝)取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒(jiāo )和一把红干(gà(❔)n )椒备用
5小葱(👢)几根(🔲)切成(ché(🗨)ng )葱花(huā(🐈) )放进去小盆中蒜(⛵)子几(🍡)粒拍扁切(🔚)(qiē )成蒜末和葱花放在一起
等(děng )食材备(😷)好以后以(yǐ )后我(wǒ )们(⛴)开始烹饪
6起锅烧(🛰)水水(🤳)开(kāi )后倒入水黄豆芽(🏯)豆腐皮和宽(🤩)粉(⬜)用勺子晃(🌖)动一下(🔕)几(jǐ )下焯水一分钟捞出控(🥕)水(🏺)布袋(🎥)中盆中(zhōng )
7等(děng )水立(🏐)即烧开(💑)下次倒入毛(🥇)肚鳝鱼鸭(yā )血(🛄)和(🎂)鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺(📬)子(zǐ )来回滑(🧝)(huá )动几(🈷)下使食材受热均(jun1 )匀
8焯水(👜)一分钟捞出控(🤪)水拔(🚌)凉
9另(💥)起锅(guō(🐼) )添(tiān )入一勺(♎)食(🍓)用油(🏾)油热后倒入水葱姜和(😯)大料(liào )爆香(🚤)加入到麻辣火锅料20克豆(🔚)瓣酱10克翻炒化开炒出红(⌚)油
10添(♊)入(🚸)适量的(💹)清水参加(🧓)(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉(fě(💇)n )2克均匀搅(🥍)拌(📪)化(🗓)开调料煮开(kāi )下次(🙄)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(😟)火煮一分(fèn )钟
11加入到食(🍃)盐1克鸡粉2克老抽2克调(⛓)(diào )底(📬)色再捞出配菜然后(📪)取(💁)(qǔ )出盆(🚑)中(😂)排第五等(🤐)(děng )汤汁再(zà(🌹)i )一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(🎹)鱼鸭(yā )血(xuè )和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )
13再浇上注(🗃)意适量(🎛)的(😿)原(💑)汤撒上少许蒜(suà(🙏)n )末和葱(cō(🔱)ng )花
14锅中(🗃)留底油添入半勺食(🍨)用油(🔷)倒入花椒和(📲)红干椒迅(xù(🚛)n )速再翻炒炒出香味以后关火
15再(🖱)把热(👔)油(yóu )泼(🛶)在(😄)汤盆中(🍕)在一瞬(👻)(shùn )间放(🧒)出(🔋)出葱(cōng )蒜的香味(🕴)到(🚉)最后再放上几(🎄)朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(🕣)道麻辣(⛸)鲜(🥊)香(📈)的(👞)毛血旺就做了了要(🍽)会了(le )就在家试一下吧
下面(🏙)是(shì )所会(📰)用到的食(😶)材和调(🐸)料
食材豆(👪)腐皮宽粉鸭(📷)血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(⛳)姜红干椒麻椒花(huā )椒
调料盐(🐀)鸡(🛴)粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱(✊)麻辣火锅料(💈)
毛血旺浇油的正(🦖)确(🚗)方(🚰)(fā(🤺)ng )法(🏚)
1方法一1净辣椒油300克(kè(📨) )郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香(xiā(☔)ng )味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约(🚊)240千克大葱100克(😧)老姜100克洋葱150克番(fān )茄(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克(🚭)香(xiāng )根10克(🐮)茴(huí )香15克(kè )桂皮(💇)8克香叶8克甘草10克草果5个(🎥)(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(🏊)(yú )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒(jiāo )粉(😎)洗净(jìng )的(⏺)紫(🚍)草(🌄)和(🍐)200克清水(🐎)调匀
3大葱(⏱)和老(👚)(lǎ(💙)o )姜(jiā(🕯)ng )用刀拍松(sō(🔎)ng )拍(pāi )松下(xià )次炸制时容(👾)易出味洋葱(✡)切(🛄)(qiē )成48厘米(👳)见方的(de )洋(🛥)葱(⛑)块胡(🔬)萝(👴)卜切大片香(📺)根茴香(⛴)红蔻(🛳)(kòu )桂皮(🔵)香叶甘(👻)(gān )草草(cǎo )果肉蔻和山奈(👖)用(🧚)清(🆔)水中浸泡(pà(🤷)o )20分钟冼(🤗)(xiǎn )净捞出沥干(🚠)控干或擦水分待用
4炒锅上火(🥌)后舀入300克经过(🚫)精制花生油(🍵)烧至三成热(rè )时排(🐌)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红(🧝)蔻香叶甘(🕶)草草果肉(ròu )蔻山奈用(✔)中小(🧔)火(📈)使(🔎)油温很缓慢增加(jiā )至五(📺)成热(rè )小(xiǎo )火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(🕰)右吧待(dài )各料均(🖖)被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融(róng )于油中时用漏勺捞出料渣(💈)弃之不用
5再上(📀)(shàng )火把锅(🦒)里的(de )油烧热(💗)下(xià )番(🔖)(fān )茄沙(🐋)司用小火煸12分(💥)钟至油(yóu )色发红时再(zài )倒入其余的精细加工(🤐)花生油再左面参加(jiā(☔) )调匀的辣(là )椒粉豆(🍂)瓣酱泡辣椒(🏳)紫草及(jí )洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出(chū )
2做法二(🐧)
1野山椒青美人椒节(🍒)各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白(🕔)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👠)碧(📓)香料水150克老油50克(🏍)芝麻5克(🔔)
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐(🦗)水再把鸭血(xuè(🎋) )就(👞)滴到碗里一(yī )边滴一(📴)边轻(qīng )轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血(xuè )液(⭐)静置20分(🛬)钟半小时后凝化成(chéng )块再放进(jìn )去热(rè )水中(🎮)蒸熟木(🐎)盒(🧐)切(🤸)成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪(🏙)肚心舌飞水后洗净后(🦗)煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼加料(lià(😈)o )酒醋飞水备(🐙)(bè(🍄)i )用
4将潮(chá(🙀)o )州咸(xián )菜切厚(🌄)片加(🚵)野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水(🔣)200克(💠)煮沸(fèi )调好(💓)味(wèi )后加全部原料烧至更加入(rù(➖) )味(🚮)起锅(guō )
5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧至六(🌑)成热(🍺)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🏒)试一(🏆)下
3做法(💱)三
1食材鸭血毛肚大(📔)虾火腿肉(ròu )豆芽姜(🤮)(jiāng )大(dà )蒜(suàn )葱(🏊)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🗃)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(👇)酒白砂糖花(📠)椒(🧚)干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà(🧠) )虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净(jìng )滴入(💕)几滴(💟)柠檬汁抓拌(🙎)均匀(🥩)备用
3打算一些(👊)火(huǒ )腿(🔻)肉后再切成片(💰)放在(🥦)盘中
4鸭血洗干净切成片(🎇)
5毛肚(dù )清洗(🚼)干净切(qiē )成薄片然后(🥥)滴入(🐪)半(bàn )个柠檬汁抓拌(🅿)均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā(⛩) )入适(🔥)量的食(🚓)用(🏀)油油(🚥)温(👩)升高5成(🦕)热(♿)时把麻椒香(🕢)葱(🌐)(cōng )生姜大蒜(🕥)(suàn )干(🥦)辣椒放入锅(🏑)中(⏲)炒出香味
8加一勺郫(🗄)县豆(🚉)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大火烧开(😪)
9汤中(🐠)放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽(🏩)(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗(wǎn )中(zhōng )再把鸭(🎦)血毛肚(🌥)虾火(huǒ )腿(👹)肉放入锅中烫煮(🖼)煮熟后捞出(🐸)来(👓)放到(🔤)碗中其(🦗)余汤汁倒出
11最(🏡)后(🦗)在(🔪)上(shà(🌆)ng )面(🕳)放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川菜(🥀)十大经典(diǎn )名菜(💉)做(📑)法
一麻(🍴)婆(✊)(pó )豆腐(fǔ(🐟) )食(🐍)(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(♊)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🔄)生油15克小葱5克等
做法
步骤(❔)1
将豆腐切成26厘米见方(📊)的块后放加了(🐌)少许盐的(💺)沸(fèi )水中过一(📈)下去除豆腥味然(rán )后捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🥀)苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(⤵)锅烧热放油后放牛肉猪(📖)肉炒散待牛(🌶)肉馅炒(🐡)成金黄(🚇)色(🧠)放入豆瓣酱同(🏀)炒放入豆豉姜末(🥖)辣椒粉(👒)同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(🐪)用盐调味再用湿(🗯)淀粉芡汁盛出后(🛡)撒上花椒(🚳)面(🐎)葱末表就(💘)(jiù )行(⛔)
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(😻)蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🐜)糖油
做(🛣)法
1带(🧦)(dài )皮五花肉冷(lěng )水下(xià )锅(👑)加入(🕳)葱段(🏵)姜片花(🉐)椒78粒黄酒适(🏍)(shì )量(liàng )煮开(🥑)
2撇净(🗽)撇净煮至八(⛲)成熟(📡)木盒自然(🔸)冷却筷子(🛐)可(🚐)再(💼)插入即可
3将(🦍)肉切成(🍨)薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜(🖕)段
4将青蒜的(🍔)红色(📇)部(😫)分先用刀(🔤)拍一(yī )下(xià(🙊) )然后再完(🆙)全斜切(🔶)成(chéng )段备用(yòng )
5炒锅上火加大多(🌯)的油煸(🔉)香辣椒(jiā(📊)o )花椒
6下入肉片(🛰)煸(🥪)炒至肉片颜色变(✖)透明边缘微微卷过
7将(⛎)肉拨到(dào )锅一边(🐙)下入(🚠)豆瓣(🚟)(bàn )酱可(kě )以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(🎙)入少(🏖)许(🍥)酱油(👣)或甜面酱调色与(🐶)肉片一(📝)起继续翻炒均(🦃)匀
9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调好味道即(🚤)可出锅
三夫妻(🕶)肺片
食材(🍁)
牛肉100克(kè )牛(🔣)舌(⬇)100克牛头皮100克牛心(⏫)(xīn )150克牛肚200克香(⛅)(xiāng )料八角三奈(nà(🌷)i )大茴香小茴香草果桂皮丁香生(👼)姜(💓)等(děng )盐红油辣椒(🕗)花(huā(🐑) )椒(🐇)面(🔳)芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(😜)牛肉切成小片与牛杂(🤓)牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī(💌) )起清(🦄)洗干(gàn )净用香料(📞)盐花(🥃)椒(👶)面等各(🙂)种调(🌯)料卤制先用猛(🚐)火(🌾)烧开后集体土地登记小火卤(⏲)制到肉料耙而(🌏)不烂然(🚏)后捞入再晾(liàng )晒(⤴)(shài )切成大薄片备(bè(😵)i )用
步骤2
将芹菜洗(👘)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(⏪)熟花生(🎵)一起压(yā )成末(🥩)(mò(🖍) )备用
步(😘)骤3
盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛(👜)杂再参加卤汁(📼)(zhī )豆油味(⏺)精花椒面红油辣椒(🥞)芝麻(má )花(huā )生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀即(🗳)成
四辣子鸡
原料
整鸡一只(🌪)或(huò )鸡腿一(👗)盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(📻)麻盐味精(jīng )料(🤣)酒食用油姜蒜白(🐳)糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵(🦁)葱干(gàn )辣椒节花(🕹)椒盐胡椒味(wèi )精白(bái )糖白(bái )芝(🐧)麻醋淀粉料(🦇)酒色拉油各适量
做(zuò )法
干辣(⤴)椒节(🤛)去(🆗)籽后(🎥)用白开水浸泡一段时间半小时(👠)然(rá(🎫)n )后(🛡)(hòu )再捞出(chū(💽) )后挤出水分(🔦)水(shuǐ )放碗里加(🚎)淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(㊙)拌(bàn )均匀(🚝)五(🉑)六成热五成热下锅(🌿)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🎬)好放料酒生抽玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒(🏰)粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhō(🍖)ng )然后再油烧五(wǔ(📓) )成下锅(📺)小火(huǒ )慢炸至变(🥈)面(mià(⛩)n )金(jī(😍)n )黄酥脆(⏺)再捞(😓)出另(lìng )起(qǐ )油(🌑)锅放姜蒜花椒(🤚)豆瓣酱炒(🔆)出香味倒入水鸡块儿和(🛰)炸(🚟)好(hǎo )的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段(🎟)大火翻炒(chǎo )出锅(guō )
五水煮鱼(🔸)
食材
鱼(🤛)(yú )鸡蛋白糖(táng )干淀(👿)粉(fěn )料酒(🐖)色拉油花椒(🉐)辣(🏬)椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白胡(hú )椒粉黄(🆚)(huáng )豆芽
做(zuò )法
步骤1
将(🛋)鱼(yú )头(tó(💉)u )剁下并之中飞(🎥)出分两半将鱼(👚)身(🎢)竖放(🏂)用(yòng )坚硬(yìng )锋利(lì(⏲) )的刀平着将两整片鱼(🏷)肉和(hé(🍳) )鱼排分开再将(🍗)两大(dà )片鱼(yú )肉片成注(zhù )意(💈)适量的鱼片(📶)将(🍵)(jiāng )鱼(⛳)排分为(wéi )三四段与鱼头放一起(📍)备用(🥐)(yòng )
步骤2
将鱼(😍)片(🔑)(piàn )内放一个(📏)蛋清少(shǎo )许盐干(🥋)淀(👦)粉和(💗)料(liào )酒拌匀
步(🖨)骤(🐽)3
将(🐽)一小碗(wǎ(🌽)n )色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入(🚗)(rù )锅(🎿)内用小(xiǎ(🚩)o )火慢(màn )炸在(zài )辣椒(jiāo )颜(yán )色变暗后用铲子然(rá(🤠)n )后捞出(⛰)一半的油和(🦌)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(💉)好的蒜瓣(🦃)儿和姜片儿出(🧕)香味后将鱼(yú )头鱼(🤸)排向锅煸(biān )炒两下倒(🏦)入(🐱)料酒约一(yī )小(xiǎo )碗(wǎn )盐半(🎤)(bàn )调羹加沸水三(🍼)四(🕑)(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(🚾)(qǐ )来出味将(⛓)鱼片一片一片(🔧)横放到出(🙂)水滚(🌡)的汤中鱼片会熟的(🕌)迅速(sù )出锅前后放适量(💳)鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯(💍)好的黄豆芽将鱼片一这(🅾)款汤汤水水舀入此盆后来将(jiā(🐾)ng )那(nà )半碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在(🍲)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(📕)
调料盐鸡精(🚔)味精(👯)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🌪)成碗(💗)汁
泡(🔱)红(hó(🅰)ng )辣椒(🚳)剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二者(🙎)兼(jiān )备葱姜蒜(suàn )香(🤩)线条清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(♟)丝加盐料(🍷)酒搅至上(shàng )劲(🤓)后放水(shuǐ(👔) )淀(diàn )粉(🈂)搅(🎟)匀(🛑)封(fēng )油备用(🍠)
步骤2
起锅(🏴)烧油中油(yóu )温滑肉丝(sī )变白捞出(chū )后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中留底油中(🗼)(zhō(📐)ng )油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米(🍻)(mǐ )炒出香味(wèi )和红油(🔢)后后放抚过油的(de )肉丝(💇)翻炒均匀(yún )后淋(🖍)入事先兑(😫)好(hǎo )的碗汁放(fà(📎)ng )入(🐢)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🚯)起锅装盘再试(shì )一(💾)下
七(qī )宫保(🔡)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🎫)花(🕟)生(shēng )米50克(⏮)(kè )
辅(🚵)料(liào )葱(👌)45克姜10克
调料干辣(♟)椒8克花椒15克(🚙)色拉油60克盐2克(✏)料酒2克(🎥)味精1克酱油65克(♈)(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克(👅)
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(🤳)净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的(🗃)丁(🏯)姜和(🥄)蒜切片葱白切成(chéng )小圈(quān )
步骤2
鸡肉(🦆)丁加入(rù )少(shǎo )许黄酒(🈲)一(🔅)点点盐用(♒)手疼(🗝)(téng )时抓粘稠状(🌇)再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步(⚽)骤3
将(👤)糖米醋料(🔍)(liào )酒生抽盐放入容器中调(🌋)(diào )成糊状放入葱(cōng )姜蒜(🆖)加入适量水制(zhì )作成料汁(zhī )
步骤(🤲)(zhòu )4
锅(🙇)烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热时(shí(🚺) )放(🐥)入(🏯)后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至(💁)鸡肉变(😴)白盛出
步骤(🐶)5
锅中剩少许(xǔ )油(yóu )放入(🤙)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(🗻)的葱姜蒜(🏈)再捞出放(⏱)入锅中炒10秒随后把鸡肉(🐅)倒(⛹)回锅中(🌫)用(🧘)大火炒30秒倒入水料(🥑)汁颜色变(🌉)富有光泽时组建(⬅)辣椒(📰)油最后后放花生(🐇)(shēng )米再(zài )试一(yī )下
八开水白菜
食材
大白菜(💑)(cài )10公斤每(😷)棵只用极(🖌)嫰菜(📳)心部(bù(💥) )分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(🎚)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(rò(➖)u )700克全瘦猪(zhū )肉300克(👗)盐(🔨)10克(kè )料(liào )酒10克葱(🔨)50克姜10克水4升(shēng )
做法(fǎ )
步骤(zhò(🍕)u )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🍚)洗净干(gàn )贝(bèi )浸发好与(📉)清洗干(💆)(gà(🍍)n )净后的火腿蹄子排骨等(🚃)按(🐠)类分别(bié )放(📃)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(rán )后捞(lāo )出(✏)再用(⏲)水洗(xǐ )净一起放入后(🌎)大汤锅内(☕)加入清(📮)(qī(☕)ng )水姜(👤)葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火(🎈)慢熬3小(🐣)时
步骤(🎥)2
同时(🥊)把鸡(jī )脯(😓)(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分(🈁)别加适量水调(diào )成粥状(zhuàng )待(🎿)(dài )用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把(🕘)大部分汤(🖐)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(✅)放(🕹)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🐣)转(zhuǎ(🤥)n )中小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(🧒)浮(⚪)起(qǐ )用小漏勺(🐬)捞净(⛵)肉蓉(🥪)后再把(bǎ )汤再煮(🔺)(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处(🥁)理之后(👳)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(📜)调味待用(👒)
步骤4
把汤(⚪)分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中(zhōng )一(🗨)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜心(🦗)上疼时穿刺(cì )放(✡)进漏(💠)勺中用原(🏮)(yuán )先的高汤自上(📤)(shàng )淋下至使白菜心烫(➡)煮(👒)
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底(🐣)烧开另(🔒)一锅高汤舀(🤫)(yǎo )进(jìn )碗(😭)内(nè(💷)i )即(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🎎)(xuè(🍚) )白鸭500克黄豆芽150克辅(🆗)料(📬)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🔵)肥瘦100克火腿肠150克(💿)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴(🦍)笋(🧘)100克(kè )调料大葱(cōng )50克(kè )盐(🍼)3克辣椒红尖(🌭)干(gàn )15克花椒(🍻)5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(🌂)旺是诸位(wèi )加以改进之处加(😂)入到(dào )了(le )海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄(🥠)喉片午餐(🗓)肉片
调料(lià(🚸)o )辣(🥉)椒麻(má )椒等
做(🚖)法(💅)
步(⬇)骤(🤭)1
将辣椒(jiāo )花椒(💛)豆瓣酱姜蒜(✊)色拉油放入锅中(🕴)用小火翻炒香加(🌦)汤熬煮(🛰)后捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白(🛌)糖(🤹)醋等调料(😣)
步(bù )骤(zhòu )2
将主(🗑)(zhǔ )辅料切片(piàn )改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(🌂)内(🌖)烧开(🧡)后然(😤)后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🙎)放入(🏝)花椒(🛤)(jiāo )辣椒炝(🐴)出(🆒)香味迅速浇(✴)在上面即(jí(🚦) )成
十东坡(❎)肘子
原材料肘子一只葱(👯)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(🐙)叶八角五香(💩)粉若干
做法
1无火(🐦)去掉后肘子皮上(shàng )残留(⛔)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(📿)污血和脏物然后再(😗)将肘子捞出后(🆓)用刀在(♉)其上割几道口子那样的话熟得快
2新水(🛒)烧沸放入后适(🥍)量葱姜和(🔼)香叶将(🏅)去处理好(👝)的(de )肘(zhǒ(🌍)u )子煮到七八成熟捞出(🆑)上蒸(zhēng )锅
3蒸肘子是个关键步(🔠)骤东坡(👄)肘子(🍩)的肥而(🈵)(ér )不腻就靠(kào )它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢(🧣)(màn )慢倒入适量色拉(lā )油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香(🏂)味放进去桂(guì )皮香叶八角翻(✅)(fān )炒(🗞)然后加(🥁)适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🎪)剩一小碗为(🚘)宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两(🏒)(liǎng )三(🖱)勺酱油小火渐(🔰)渐(🔄)烧之(🍸)后剩那一(🏎)小(xiǎo )碗汤汁应该(gāi )是调料了(🦌)(le )
4肘(💿)子(🍼)蒸(🏅)好后装(🏍)盘浇上刚调的(de )调(🐟)料(liào )表就行(🚬)
最近(🔻)网络清淡(dàn )美食占巨一(🥌)席之地大家今天(📹)分
香(xiāng )辣(là )毛(máo )血旺的做法主料
鸭(🌳)血一盒
鳝鱼一条
百(🛒)叶100克(kè )
毛肚(🏠)100克
黄喉(🏭)100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(⏫)50克(kè(😽) )
花椒10克
麻(🔅)(má )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺(🐡)的(de )做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(⛹)瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiā(🏽)ng )切片儿
2锅烧(💷)开水黄豆芽(👦)煮熟捞出捞(lāo )出沥干放(🗯)入盆底(🛌)鸭血黄喉(hóu )鳝(🐍)鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞(🕢)出备用
3锅倒油烧(🛡)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🤬)适量高汤盐大(🔢)火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(🐋)黄喉煮5分钟用漏(🆚)勺再捞(🎹)出放在(🙊)旁边豆(🚠)芽上之(💒)后水烧开放入百叶毛肚火(✒)腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在(📯)(zài )上面锅烧热多倒油
6油热后放一(👦)小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(⏩)椒炸香后浇在(zài )上面去(🛫)掉
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