食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🦖)的正宗(🚡)做法
1黄(huáng )豆芽一把(bǎ )放(fàng )入盆中(🍙)宽粉一把(bǎ )切(qiē )成段豆腐皮两(liǎng )张切(qiē(🛢) )成(chéng )长(zhǎng )条准备鸭血一(🤧)块切成056厘米(👉)厚的薄皮放入盆中
2鱿(👮)鱼须(✂)(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼(🖐)(yú )须切(🤦)成(chéng )段再把(☝)鱿鱼筒切下来(📷)撕(sī )掉外膜(🥥)在表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中
3准备着(🍫)去处理(🔑)好的(🎠)(de )鳝鱼一条(❓)先斩去头部(bù )再(❗)切(🚾)成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切(🍻)好的鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左(🥈)右切成(👲)长条一起放(😀)入盆中(💩)小葱一(🌨)根切成斜(👜)片(🤪)生姜一块切成(chéng )姜(🏏)片一起放(🔺)入(🥁)(rù )大碗中再放入(🛑)后一(yī )小把红干椒一小(💺)把麻椒取(qǔ )一(🐘)个(gè )小盆盛(shèng )有一(🍇)把(bǎ(🌿) )花(🐃)椒和一(yī )把(🍔)红干椒备用
5小葱(🎪)几根(🍛)切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子(🥎)几粒(lì(🌍) )拍扁切成(🧠)蒜末(⭕)和葱花放在(👮)一(🚟)起
等食材备好以后以后我们开始烹饪(🍓)
6起锅烧水水开(kā(✊)i )后倒入水黄(🏂)豆(🐆)芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉用勺子(🔬)晃动一下(🦒)几下焯水一分钟捞出控水布(👿)袋中盆中
7等(děng )水(📴)(shuǐ )立即烧开下次(cì )倒入(rù )毛(🛍)肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )加入到料(🐦)酒5克(🥚)去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🔭)热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控(💑)水拔凉(liá(🎐)ng )
9另(🐒)起(🤴)锅(📅)添入一勺食用(📱)油油热(🖱)后倒(dǎo )入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣(📆)火锅料20克豆(🎟)瓣(🍷)酱10克翻炒化(🙆)开炒出红(hóng )油
10添入适量的清水参加(😠)生抽(🦂)10克白糖2克胡椒粉(😚)2克均匀搅(🌬)拌(🚡)化开(📔)调料(🤽)煮开(📇)下次全部倒入黄豆(😔)芽豆腐皮和宽粉开大火煮(📌)一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū(🤬) )配菜然后取(🙉)出盆中排第五等(🍵)汤汁再一次(🚴)涌动后(🌄)慢慢倒入(rù )毛肚(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出(🥩)后盛有汤盆(😍)中
13再浇上注意适量(📎)(liàng )的(😹)原汤撒上少(📭)许(🚌)蒜末和葱(cō(⏭)ng )花
14锅中留底油添入(🕞)半勺食用油(🗾)倒入花椒(jiā(🚗)o )和(📖)红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(🌠)以后关火
15再把热油泼在汤盆(pén )中(🌖)在一瞬间放出出葱(🏚)蒜(🔮)的香味到(😬)最(🍉)后再放上几(🔚)朵香菜单独点(⭕)缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做(zuò(🥠) )了了要(🐟)会了就在家试一下吧
下(💎)面是所(🗳)会(💱)用到的食(🦗)材和(hé )调料(🐝)
食材豆腐(🏏)(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(📒)(máo )肚(dù(💂) )鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🤱)
调(💩)料盐鸡(🐤)粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法(🚲)(fǎ )
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆(🎤)瓣酱约(🦌)200克鱼香味(⛳)泡海(🌬)椒约(🔐)150克精(😭)细加工花生(🤼)油约(📨)240千克大葱100克老姜100克(kè(😮) )洋葱150克番(🕑)茄沙司约150克紫(🔧)草20克红蔻10克香根10克(😙)茴(🔨)香(xiāng )15克桂皮(pí(🤸) )8克香叶8克(📹)甘(gān )草(🕗)(cǎo )10克草果(🃏)5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(🚐)卜100克香菜(🐮)根40克(🍡)
2将郫县豆瓣(🏨)酱和鱼香泡海椒排斩成(🎟)细末盛(shè(🍆)ng )入盆中(🤳)(zhō(🧛)ng )再加辣椒粉洗净的(🔩)紫(zǐ(🚬) )草和200克清(😢)水调匀(yún )
3大(👴)葱和(😤)老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易(🧀)出(chū )味(wèi )洋(🔙)葱(🖲)切成48厘(🕐)米见方的洋葱块(💓)胡(hú(🏷) )萝卜切大片香根茴香(🤲)红蔻桂(🍒)皮香叶甘草草果肉蔻(🛂)和山奈用(🌻)清水(shuǐ )中浸泡(👷)20分(🏌)钟冼净捞(lā(🛡)o )出(🏧)沥干控干(gàn )或(👦)擦水分待用(💤)
4炒(🎙)锅(🐀)上火(huǒ )后舀(🐈)入(rù )300克经(jīng )过精制花生(🐶)油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(➖)叶甘(📳)草(cǎo )草果肉(🐙)蔻山奈用中小火使油温很(📑)缓慢增加(🏪)至五成(🙂)热小(➗)火熬严重的限制20分(🍩)钟左(zuǒ )右(🥑)吧待各料(🌟)均被烧(🗡)至金黄色而且香味充分融于油中(🌈)时用漏勺捞出(🈷)料渣弃之不(🍲)用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧(shāo )热下番(🎑)茄沙(shā )司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再(zài )倒(🚶)入其(qí(🐭) )余的精细加工花(huā )生(🚀)油再左面参加调匀的辣(là(🏋) )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐓)草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并不(👞)停顺同一方向搅出
2做法二
1野(🌤)山椒青(📓)美人椒节各30克鲜花(huā )椒(jiā(⏲)o )8克藤椒油3克盐2克白(🤷)醋15克(🔒)料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣(là )椒(🛰)20克雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克
2杀(🎒)鸭子之(📌)前准(🎋)备着(🚋)小半(🤢)(bàn )碗(💼)冷(lě(➰)ng )的淡盐水再把(📙)(bǎ )鸭血就滴到(💐)碗里一边(biān )滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血(📏)液静置(🌳)20分(🕐)钟(🎄)半小时后(🥃)凝化成(🍧)块(🌌)再放进去热水中(🌲)蒸熟木(📼)盒切成小块即可
3将A料(liào )飞水猪肚心舌(👇)飞水后洗净后(👱)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🚱)(jiāng )蒜(🗡)片炒香放(🕑)鲜花椒(🚶)再爆香加入雪(⛩)碧香料(🥇)水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部(bù )原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放(🏫)(fàng )在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(😁)上(🎺)面(🔌)撒葱花芝麻再(👼)试一(yī )下
3做法三(⏺)
1食材鸭(yā(🛣) )血(xuè )毛(🔞)肚大(📪)虾火腿肉豆(🕴)芽姜大蒜葱郫县(📜)豆瓣酱蒜蓉辣酱(❓)火(🉑)锅底料生(shēng )抽蚝(👙)(háo )油老抽白(🌧)胡椒粉(〰)鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣(💈)椒白芝麻
2我们先(😆)把大虾(🍺)剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾线(🏣)可以去除(chú )碱(🦕)水冲(chōng )洗(🎈)干净(🕸)滴入几(jǐ(👠) )滴柠檬汁抓拌均匀(📃)(yún )备用
3打算一些火(🏃)腿(🏽)肉后再切成片放在盘中(🏼)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(🤲)薄片然(👘)后滴入半个柠檬汁抓(🚏)拌均匀
6大蒜拍碎剁(➕)成(🧠)蒜(suàn )末香葱切(📓)成葱花生姜切成片(✔)豆芽(😮)洗干净
7锅中一并加入(🙉)适量的食用(🕠)(yòng )油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干(🐐)辣(🚔)椒(🤫)放入锅中炒出香(xiāng )味
8加(💖)一勺(🌤)(sháo )郫县豆(🕙)瓣酱(✴)蒜蓉辣(🎈)酱火锅底料(liào )炒出红(hóng )油舀入的清水(😽)大火(🙂)烧(shāo )开(🔃)
9汤中放盐白砂(🤧)糖(🐄)生抽(chōu )老(📺)抽蚝油胡(hú )椒(🐵)粉(😕)鸡精料酒煮开(🕠)先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好(🍶)(hǎo )的豆(dòu )芽捞出(🛳)放入碗中(👈)再(zài )把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗(👋)中(🏏)其余汤汁倒(🕍)出
11最(zuì )后在上面放(🏊)上(shàng )蒜末葱花辣椒(🙍)麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一(🤓)(yī(🥉) )麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克(🌳)蒜苗1根豆豉15克花(🔍)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🎟)5克(🍕)花生油(🚼)15克(🏨)小(🎫)葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将(🚦)(jiāng )豆腐切成26厘米见方(⬜)的块后放加(jiā )了(🕟)少许盐的(de )沸水中过(guò )一下(👤)去(🐊)除豆(dòu )腥味然(🎸)后捞出用(yò(🥑)ng )清水浸(🌖)泡豆豉等剁碎蒜苗(🎴)切段姜切末新鲜猪(🤤)肉牛(niú )肉切成小(📤)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(hòu )放(🛫)牛肉猪肉炒散待牛肉(📱)馅(🛁)炒成金(🚑)黄色放入豆瓣酱同炒放入(🏳)(rù )豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至(zhì )牛(🅾)(niú )肉(🕊)猪肉(ròu )上色效果入味儿(ér )
步(🌝)骤(zhòu )3
下(xià(🎿) )肉汤烧开加入(🚴)豆腐煮(🍦)3分钟加酱油蒜(🏈)苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒(🤵)上花椒(📊)面葱(cōng )末表就行
二回(📃)锅肉
材(🥫)料五花肉青(💗)蒜葱姜(jiāng )蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带皮(💲)五花肉(ròu )冷水下(xià )锅加入葱段姜片花(👋)椒78粒(lì )黄酒(jiǔ )适(shì )量煮开
2撇净(🚄)(jìng )撇净(⛹)煮(⏸)至(zhì )八(🦇)成熟木(mù )盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(🦎)姜蒜(suàn )切片葱切成斜(xié )段
4将青(🌖)蒜的(de )红色部(🔽)分先用刀拍一下然后再完全斜(xié(🏽) )切成段备用
5炒锅(⛩)上火(huǒ )加大(🔹)多的油煸香辣(🔣)椒花椒
6下(🗳)入肉片煸炒至肉(🐬)片(piàn )颜(yán )色(🎮)(sè )变透明边缘(✴)微微卷过(guò )
7将肉(💫)(ròu )拨到锅一边下(xià )入豆(🍕)瓣酱可(🍱)以先切(➰)成小粒炒出红油(yóu )
8适(🎸)度地的加入(rù )少许(👱)酱油或甜(📼)面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下(🎌)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味(🕌)道即可出锅
三夫(👫)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🌛)牛头皮100克牛心150克(⛪)牛肚200克香料八角三奈(nài )大(❕)茴香(xiāng )小茴香草果(guǒ )桂皮丁香(🀄)生(shēng )姜等(🎟)盐红油辣椒(jiā(🏫)o )花椒(🐗)面芝麻(má )熟花(🔔)生米豆油味(🎱)精芹菜(cà(😿)i )各(gè(🎾) )适(✡)(shì )量
做法(fǎ )
步骤1
将牛(⏰)肉(ròu )切(✍)成(chéng )小(🌍)片与牛(⛅)杂牛(niú(🔁) )舌(👴)牛心牛(niú )头皮牛(niú )肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料(💅)卤制先用(🌃)猛火烧(♋)开后集体土(🎽)地(dì )登记小火卤制到肉(ròu )料(💻)耙而不烂然后(hòu )捞入再晾(🦒)晒切成大薄片(piàn )备(🔦)用
步骤2
将芹菜洗净(🎷)后切成1cm长的段(🛡)芝麻炒熟和熟花(huā )生(🎟)一起(😠)压成(chéng )末备用
步骤3
盘中放(🧔)入(rù(🔬) )后切(qiē(🍅) )好(hǎo )的牛肉(🚱)牛杂再(🍿)参加卤汁豆(📜)油味(🎁)精花椒(🌼)面红(🥚)油(🌗)辣椒芝麻花(huā )生(😒)米末和(hé )芹(🐱)菜搅拌均匀即成
四辣子(🌝)鸡(jī )
原料
整鸡一(🍯)只或(👈)鸡腿一(yī )盒花椒(📀)和(📪)(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(😣)用油(yóu )姜蒜白糖淀(diàn )粉
主(💖)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(🌝)糖白芝麻醋(cù )淀(🛁)粉料(💻)酒色拉油各适(🛴)量
做法
干辣椒节(🛡)去(qù )籽(📗)后用白开水(🐡)浸泡一段时间(🏄)(jiān )半(bàn )小(xiǎ(🐡)o )时然后(🔑)再捞出后挤出水分水放碗里加(🙀)淀粉辣椒粉盐(🙀)搅(jiǎo )拌均匀五六成热五成(chéng )热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🔊)放料酒生抽(chōu )玉米淀(dià(🤯)n )粉胡椒粉盐抓拌均匀(👌)(yún )腌20分(😇)钟然后(🕜)再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(🍅)黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(guō(🔰) )放姜蒜花椒豆瓣酱(🏣)炒出香味倒入水(✂)鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(⚽)(yún )最后放(⬜)葱段大(💙)火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼(🏴)
食材
鱼鸡(⚪)蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒(🏻)辣椒蒜姜片鸡精(🏑)白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(⛸)用坚硬锋利的刀(🚓)平着将两整片鱼(🍵)肉和(🐐)鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🔰)(yú )片将鱼排(🚍)分(fè(😬)n )为三四段与鱼(yú )头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干(😘)淀粉(💄)和料(🦂)(liào )酒拌(🎉)匀
步骤3
将(🏸)一小(💀)碗色拉(👇)油所(🏜)有花椒(🔚)和辣椒全部(bù )倒入锅(guō )内用(yòng )小火慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(rán )后捞出一半(👡)的油和花椒辣椒备用
步(⛸)骤4
将火开大(🕒)(dà )放(fà(🏘)ng )入拍(🌒)好的(🚁)蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜片儿(🙀)出香味(〽)后(➡)将鱼头鱼(yú(🔃) )排向锅煸炒两(🏬)下倒入料(🚐)(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三(sān )四碗(📺)(wǎn )等鱼头汤沸(🐠)腾起来出味(wèi )将(jiāng )鱼片一(🐳)片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟(🤭)的(de )迅(🎍)速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(📑)椒(jiā(📲)o )盐粉(fěn )
步骤5
盆中放着(🎛)已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(🍸)这款汤汤水水舀入(🏇)此盆后来将那(nà )半碗捞出后(hòu )的辣(là(💞) )椒和(🐆)油(yóu )倒(📥)在上面
六鱼香(🚣)肉丝
食材
主料(👛)(liào )猪里脊
辅(😣)料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼(yú )香(✏)11生抽(🚗)老抽鲜汤(🙈)水水(🗓)淀(🏜)粉兑成碗(wǎ(🤬)n )汁
泡红(hóng )辣椒(🦈)(jiāo )剁(🎶)茸(róng )姜米(🅰)蒜米鱼(yú(🏟) )眼(yǎn )葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(😺)二(🎄)者兼备葱姜蒜(🌯)(suàn )香线(xiàn )条清晰
做法(🏋)
步骤1
猪(🌅)里脊(jǐ )切长约(yuē )8cm粗03cm的(🍢)二粗丝(🚳)加盐料酒搅至上(🕤)劲后(hò(🔴)u )放水(shuǐ )淀粉搅(📈)匀封油备用
步(🤛)骤2
起锅烧油中(zhōng )油温(💓)滑肉丝(sī )变白(❌)捞(🧑)出后沥(👶)(lì )油备用
步(🏛)骤3
锅(guō )中留底(🐨)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🈲)出(chū )香味和红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑(🎱)(duì )好的(🤙)碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(🚳)出香(🔞)后(🐾)起锅(🕶)(guō(📀) )装盘再试(🐦)一下(🖌)
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯肉(🖌)225克(🕣)花生米(🥛)50克
辅料葱45克(🐏)(kè )姜10克
调料干(🗄)辣(🌝)椒8克花(🧤)椒15克(kè )色(✒)拉油(yóu )60克盐(😙)2克料酒2克(🥁)味(🎮)(wè(🐊)i )精1克(➗)酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步骤(👀)1
鸡腿去(qù )骨去(qù )皮(🏰)后冼净用刀背拍松(📆)鸡(🈯)肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(jiāng )和蒜切(👃)片葱白切(qiē )成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🖍)疼时(😏)抓粘(🛄)稠状再(🚫)(zài )后放干淀粉(🕧)抓(♏)匀
步骤3
将糖米醋(📷)(cù )料酒生(shēng )抽盐(yán )放(😨)入容(🎹)器中调成糊(🈂)状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水(🍸)制作成料汁
步骤(㊙)4
锅烧热倒入油(yóu )待(🍯)油(yóu )温升(🍞)高7成热时放(🗻)入后腌好的(⛓)鸡(🖨)(jī(🎉) )丁翻炒(💓)至鸡(♑)肉变(🏔)白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(🏠)(fàng )入(🛠)花椒(jiāo )干辣(💖)椒用中小火炒香后(🐙)将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜(🏌)蒜再捞(🔃)出(🍕)放入锅中炒(chǎo )10秒随后(💢)把(🎍)鸡肉倒(🛒)回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变(🤱)富有(✡)光泽时组(zǔ(🥑) )建辣椒(👭)油最后后放花(🚱)生米再(🐁)试(shì )一下
八开水白(bái )菜
食材(🗝)
大(dà )白菜10公斤每(♉)棵只(zhī )用(🌁)(yòng )极嫰菜心部分(🚽)老母鸡(💌)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克(💍)干贝300克(🎎)去(📍)皮净瘦(🔁)鸡(jī(🤷) )脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(🛳)300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克(🥅)姜10克水4升(shē(😘)ng )
做法
步骤(zhòu )1
先熬好(🦆)清(🛤)水(😠)高汤将老母(🐩)鸡劏(tāng )好洗净干贝(🦓)浸发好与(yǔ )清洗干净(😊)后的火腿蹄子(🚨)排骨(📊)等按(🔛)类(lèi )分别放(🚀)入差(chà )别沸(fèi )水锅(🔎)中焯一下水清除掉血水和杂(🍯)质然(🎭)后(hòu )捞(lāo )出再用水洗净一起(🗒)放入(rù )后(🌠)大汤锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(kāi )后加(🔽)料酒转(👩)小火慢熬(🤱)(áo )3小时(shí )
步(🏭)骤2
同时把鸡脯(🚽)肉及瘦猪(🏪)肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成(➗)粥(🔡)状待用(🍔)
步骤3
汤(👽)熬(🏥)至3小时后用(yò(🌽)ng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部(🍴)倒入另一锅中(🗝)烧开(💴)放入猪肉蓉搅(🤢)匀转(zhuǎn )中小(😨)火待其渐渐(jiàn )聚拢(🌥)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(rò(🅾)u )蓉(⏲)后再把汤再煮沸(🈷)把鸡肉(📣)蓉分2次(🌓)按猪肉蓉的同时(🧣)处理之后把清汤彻底(🛌)隔渣(zhā )去(qù )油待(🐂)(dài )汤(🛌)色(📻)清新明(🐞)净如水下盐(🚲)(yán )调味(wèi )待用
步骤4
把(🦋)汤(🏈)分成两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其(💖)中一(🤺)锅高(💳)汤(👜)灼至七(⭐)成熟(🐕)用清水漂冷用细(👰)银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(😙)勺中用原(⛪)先(🍽)的高汤(🎹)自(zì )上淋下至使(🌟)白菜心烫(🚐)煮
步(bù(⛓) )骤5
将菜(🆗)心垫在碗底烧(shāo )开另一(📌)(yī )锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九(🐻)毛(máo )血旺
材料
主料(🚍)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🍒)100克猪肉肥瘦100克火(🆒)(huǒ )腿肠(🏌)150克水发鱿(yóu )鱼(🌪)50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴(🤥)笋(👕)100克(🈂)调料大葱(🍟)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(kè )味精10克植物油50克
灵(🔻)材毛(🌕)血旺是诸位加以改进之(zhī(😩) )处(chù )加入(🙁)到(dào )了(🏊)海(😆)(hǎi )参(🏌)(cān )毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒(🔴)(jiā(🈁)o )等(⏱)
做法
步骤1
将辣(💉)椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(🤺)色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后(hòu )渣然(🔸)后把放进去(🆘)味精白(🕷)糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🏭)红(🔏)汤(🌼)汁(🤲)内烧开后然后取出盛器撒入葱(🛌)花
步骤3
将色(sè )拉油烧(shā(🍽)o )热(🐷)放(🍞)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味(👚)迅(💌)速(sù )浇(💪)在上面即(♍)成
十东坡肘子
原材料(📐)(liào )肘(🥢)子一只(♌)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无(🐃)火(👴)去掉后肘子皮上残留(🌐)的猪毛(má(✈)o )扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污(📁)血和(👏)脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其(😟)上割几道口子那样的(de )话熟得快(kuài )
2新(🥑)(xīn )水烧沸(fèi )放入后(🦒)适量葱姜和香(😚)叶将去处(chù(🌌) )理好的肘子煮到(dào )七八成(🍛)熟捞出上(💊)蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关(🎺)键(👭)步骤东(🚠)坡(pō )肘子的肥而不腻(nì(🍤) )就靠它(📃)了上锅蒸一个半小时这(🖖)(zhè )期(🐔)间(🖤)可调佐料炒锅(🍺)中慢慢(🔑)倒入适量(🏎)色(sè(🥁) )拉油烧热(rè(💝) )后炒(🌂)葱(😞)姜蒜至出(📄)香(xiā(👦)ng )味放进(jìn )去(🧀)桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒然后加(🗒)适量水水量(liàng )基(🦐)(jī )本都操纵在小烧红40分(🤷)钟(🚃)后剩一小碗为宜再放入若干(📞)冰糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小(🌒)碗汤汁(🦀)应该是(🐺)调(🎆)料了
4肘(zhǒ(🧤)u )子蒸好后(🌖)装盘浇上刚(gāng )调的调(😥)料表就行
最近网络清淡美食占巨(💜)一席之地大家今天(tiān )分
香辣(🌠)毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(🎸)肚100克(kè )
黄喉(🗓)100克(⬇)
卤肥(🚅)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(🙎)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(😣)50克
花椒(jiā(⛩)o )10克(kè )
麻(🈲)椒10克
豆(🉑)瓣酱50克(🍆)
盐5克
香辣(📭)毛血旺的做法
1鸭(yā )血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠(👾)切蒜切瓣百叶和毛肚(🔼)切长条(🗄)儿葱切细条蒜姜(📗)切片儿
2锅烧开(🎲)水(📌)黄(💁)豆芽煮熟捞(🛴)出捞(🎏)出(🔵)沥干放(🎿)入盆底鸭血(🥊)黄(😞)喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠(🏜)开水炒好(🚩)后捞出备(bèi )用
3锅倒油烧(🐼)热放(fà(🕍)ng )入花椒干(🧜)辣椒葱姜(🕳)爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适(📅)量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🌖)煮5分钟用漏勺(🐃)再捞出放在旁边豆芽上(🔅)之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🤴)(miǎo )钟捞(lāo )出后
5蒜(🏸)片(piàn )放在上(🐘)面锅烧热多倒油
6油热后放(fàng )一(💍)小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒(⬛)炸香后浇在上面去(🎞)掉(⚪)
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