食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🛂)法
• 2毛血(xuè(🛸) )旺浇(jiāo )油的正确(🏥)方法(🏸)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(💪)近网(💶)络清淡美食(🌴)占巨一(yī )席之地大家今天分

1食(🍔)堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼(yú(⭐) )须和鱿鱼筒(🐸)各一个先把鱿鱼须(xū )切成(🧦)段(🈲)再(🎉)把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(wà(🐭)i )膜在表(biǎo )面(📔)打上花(⏭)刀切成段放进去小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再(🍊)切(qiē )成小段和(hé )鸭(⤵)血放进一个盆中再舀入切(📝)好的鱿鱼备用(🚆)

4毛(máo )肚二(èr )两左(zuǒ )右切(qiē )成长条一(yī )起放入(🚈)盆中(😁)小葱一根切成斜(🕠)片(pià(🍾)n )生姜(jiāng )一(⛵)(yī(😩) )块(kuài )切成姜(🤐)片一起放入大碗中再放(🆙)入后一(🧕)小(😣)把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(⛵)和一把红干椒备(bèi )用

5小(📿)葱几(jǐ )根(gēn )切成葱(🔶)花放进去小盆中蒜(😊)子几粒拍扁(🐧)切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以(📈)后我们开始(⛪)烹饪(💛)

6起锅(🧑)(guō )烧(🛣)水水开后倒(👹)入(🍘)水黄(🈴)豆芽(yá )豆腐(🔓)皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下(xià )焯(🚘)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(rù(🛍) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥(🤔)用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀(🎵)

8焯水一(🌪)分钟(zhōng )捞出(chū )控水拔凉

9另(⚫)起锅添入一勺食(shí )用(😆)油油热(rè )后倒入水葱姜(🙉)和大(dà )料爆香(xiāng )加入到麻辣(là )火锅(🗑)料20克豆瓣(⏬)酱(jiàng )10克翻炒化(🎀)(huà )开(😰)炒出红油

10添入适量(👻)的清(🔒)水参加生抽(💣)10克白糖2克(🚳)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌(🍴)化开(😜)调料煮开(kāi )下次全部倒(♌)入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(👯)(dà )火(🌐)煮一(yī )分(fèn )钟(🍴)

11加入(💹)到食盐1克鸡粉2克老抽(🎮)2克调底(dǐ )色(🚩)再捞出配菜然(🧒)后(hòu )取出(🤼)盆(pén )中排第五等汤汁再一次(🔌)涌动后慢慢倒入毛(⛪)肚鳝鱼鸭(🎆)血(🚍)和鱿鱼

12开(kā(🗻)i )大火煮3分钟捞出(chū )后盛(shèng )有(🆎)汤(🐏)盆中(zhōng )

13再(🏋)浇(🌵)(jiā(🏸)o )上(🖥)注意适(🤧)量的原(🔑)汤撒(sā )上少许蒜(📜)末和葱花

14锅(🧣)中(🌤)留底(dǐ )油添入半勺食用油倒入(rù )花椒(⛪)(jiāo )和红干椒迅速再(Ⓜ)翻炒(🔕)炒(👋)出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🍣)在一瞬间放(😁)出出葱蒜的香味(wèi )到最后再(zài )放上几朵香菜单(🌄)独点(💱)缀

16那样最(🚘)好到(dà(🕔)o )这里(🚧)这道麻辣(là )鲜香(😋)的毛血(🦑)旺(📧)就做了了要会了就(jiù )在家试(😙)一下吧(🍇)

下(xià(🔡) )面是所会用到的食(📸)材(cái )和(hé )调(✏)料

食材豆腐皮宽粉鸭(🌌)血鳝鱼(yú(🥀) )毛肚鱿鱼小(💩)葱黄(🤼)豆(🍇)芽生(shēng )姜红干椒麻(🌦)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🌑)酱麻辣(🔻)(là )火(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花(🍀)(huā )生油约(yuē )240千克大葱(📬)100克老(lǎo )姜(📟)100克洋葱(🌀)150克番(fā(🔆)n )茄沙司约(🌇)150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(👧)10克茴香15克桂皮(📉)8克(kè(👚) )香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(🤘)10克(🐘)山奈8克(kè )胡(🎃)萝卜100克(kè )香菜(🚰)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🤮)(pào )海椒排斩成细(🧙)末盛入(♎)盆中再(💪)加辣(🌼)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(🍀)

3大葱和老姜(♋)用刀拍松拍松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切(⛹)成(🎪)48厘米见方的洋(🎊)葱块胡(🙅)萝卜(bo )切大片香根茴香(🥕)红蔻桂皮香叶甘(gā(🌇)n )草草果肉(🏽)蔻和(hé(🍼) )山奈(nài )用清(🏇)水中浸泡20分钟冼净(🤲)捞出沥干控(kòng )干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入(♏)300克经过精制花生油(👈)烧至三(🚑)成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(😊)香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用(🍤)中小火(huǒ(㊙) )使油温很缓慢增加至五(📰)成热小火熬严重的限制20分(fè(📎)n )钟左右吧(ba )待各料均被烧至(🗼)(zhì )金(🙁)黄(🌊)色而且香味(🐫)充分融于油中时用漏(💶)勺捞出料(🌬)(liào )渣(🦂)弃(qì )之(⬇)不用

5再(zài )上火把锅里的(🤘)油烧热下番(💱)茄(qié )沙(🍿)司用(🐱)小火煸12分钟至油色发(fā(📪) )红时(shí )再倒入其余(yú )的精(jī(🆗)ng )细加工花生油再左面参(🎾)加(🎽)调匀的辣(là )椒粉豆(📥)瓣酱泡辣(📠)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🍡)出

2做法二

1野山(📑)椒(🗒)青美人椒(jiāo )节各30克鲜(xiān )花椒8克(🍆)藤(💻)椒(🍪)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🏫)各9克干(🎒)辣椒20克雪碧香料水150克(kè(💉) )老油(🔦)50克芝麻5克

2杀(shā(🆓) )鸭子之前准备(bèi )着小半碗(🕔)冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(👰)碗里一边滴一(yī )边轻(💜)轻搅(📚)动(dòng )把水和血(😃)搅匀(🕡)(yún )还(⛰)没血液静置20分(fè(🥍)n )钟(🎃)半小时后(📒)凝(🍰)化成(chéng )块再(zà(💢)i )放进去热水中蒸熟木盒切(qiē )成(🐚)小块即(🏪)可

3将A料(liào )飞(🎧)水(🎾)(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(🏰)净后煮(zhǔ )熟后切(⚾)片鳝鱼加料(🏢)酒醋飞(🎯)水备用

4将潮(cháo )州咸菜(🌊)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🕔)加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调(🕙)好味(🚚)后加全(🆓)部原料烧至更加入味起(🌂)锅(🌶)

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面(💨)将烧至六成(⬇)(chéng )热的藤椒油(yóu )啊淋在(📟)上面撒葱花芝麻再试(🚸)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🦂)芽姜大(😔)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🌔)(huǒ )锅底料生(🍌)抽蚝油(💺)老抽白胡椒粉(📊)(fěn )鸡(🌱)精(🆙)料酒白砂糖花椒干辣椒(😐)白(📧)芝麻

2我们(🚿)先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下虾须(xū )然(🗻)后再把虾线可(💦)以去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净(🍩)(jì(🕖)ng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🖲)算一些火腿(❣)肉后再(🍩)切成片放在盘(pán )中(🎬)

4鸭血洗干净切成(😏)片

5毛(máo )肚清洗(xǐ )干净切成薄(🐴)片然后滴入半个(🏋)柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成(chéng )葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🤧)中一并(bìng )加入适(🥪)量的(🔡)食用油油温升高(🥧)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🤥)干辣(🤵)椒放入锅中炒出(chū(🏐) )香味

8加一勺郫县(🌇)豆(🔂)瓣(🚊)酱蒜蓉(🙎)辣(là )酱(jiàng )火锅底料(🙏)炒(📹)出(✋)红油(yóu )舀入的清水大(dà )火烧开

9汤(⚽)(tāng )中放(🔃)盐(🔳)白砂糖(🚉)生抽(🚲)(chō(👊)u )老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(✳)开先(🦃)把豆芽(🕴)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(🕔)好(👏)的豆芽捞(🎻)出(⏪)放(❌)入碗(🤮)中再把(🌅)(bǎ )鸭血毛(má(🌔)o )肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🕴)煮(🍧)熟(🍲)后捞出(🚿)来放到碗(wǎ(🎟)n )中其余汤(🥫)汁倒出

11最(zuì )后(🌊)(hòu )在上面放(✡)(fàng )上蒜末葱花辣椒麻(má )椒白(👊)芝(🥕)麻把烧热的油浇上了即(🍝)可大快(kuài )朵(🐥)(duǒ )颐

3川(🆖)(chuān )菜十大经典名(míng )菜(🥋)做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜(🐝)苗(🐒)1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克(👀)(kè )黄酒5克盐(😷)3克豌豆淀粉5克(⛳)(kè )花生油(⏯)15克小(xiǎo )葱(🧔)5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水(🍑)中(🏛)过(guò(🕯) )一下去(🥞)除(🌮)豆(⛔)腥味然后(hòu )捞(lā(📷)o )出用清(qīng )水浸泡(pào )豆豉等(👞)剁碎蒜苗切段姜切末新(🎦)鲜猪肉牛肉切成小(🔯)块或肉末(✔)

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(sàn )待牛(niú )肉馅炒成(chéng )金黄色放入(rù )豆瓣酱同(🎲)炒放入豆(🛄)豉(🐹)姜(🕞)末辣椒粉同炒至牛肉(🕦)猪肉上色效(🤬)果入(👵)味儿

步(🚮)骤3

下肉汤(🔶)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用(yò(✊)ng )盐调味再(zài )用(🔑)湿(shī )淀粉(fě(🐀)n )芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅(🥋)肉

材(🧥)料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红(⛵)辣椒(🐙)花椒豆瓣酱糖油(📈)

做法

1带皮五花肉冷(🐣)水下锅(➗)加入葱(💕)段(duàn )姜片花椒(⬇)78粒黄(👗)酒(jiǔ )适量(🥔)煮开

2撇净撇(♓)净(👸)煮至八(bā )成(💳)熟木盒自(👸)(zì )然冷(🍤)却(🍣)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(📎)姜蒜切(🕤)片葱切成斜段

4将(🙈)青蒜的(de )红色(sè )部分先(xiā(💝)n )用刀拍(pāi )一下(🐶)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(🕦)火(🦊)加(🥁)大多的油(💯)煸香(🤺)辣椒花椒

6下入肉片煸炒(🌀)至肉(👷)片颜色变透明边缘微(👨)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(📼)(bàn )酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适(😿)度地(👲)的加(💴)入少许酱油或甜面酱调色(📎)与(yǔ )肉(🐫)片(🚼)一起继续翻炒均(🌄)匀

9下入青蒜点(🐚)少许料酒糖调好(🤣)味道即可出锅

三夫妻肺(fè(🔢)i )片

食材(🍀)

牛肉(🗒)100克(🆙)牛(🛩)(niú )舌100克牛(🤾)头皮100克牛(🆎)心150克(kè(🚌) )牛肚200克香料八(bā )角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🥔)麻熟花生米(mǐ(💞) )豆油味(🌉)精芹菜各(🍝)适量(🃏)

做法(🍾)

步骤1

将(🛁)牛肉(🐕)(ròu )切成(💈)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等(🔕)各种调(diào )料卤(lǔ )制(zhì )先(🌘)用(yòng )猛(🐂)火烧(🍄)开后集体土地登记(🍣)小火卤制(🏡)到肉(🏬)料(🛹)耙(🐴)而不(🌷)烂(🍬)然后捞入(rù )再(💂)晾晒切(🕹)成大(🔢)薄(báo )片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后(👳)切成1cm长的(🛅)(de )段芝麻炒熟和熟(✴)花生(shē(📬)ng )一起压成末备用(😙)

步骤3

盘中放入后(hòu )切(🍜)(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🌧)油味精(🥓)花椒面(mià(⛏)n )红油辣(🐹)椒芝(zhī )麻(🕵)花(😎)生(🏖)米末和芹菜搅拌均匀即成

四(🍮)辣子鸡

原料

整鸡(🌳)一只(🔟)(zhī )或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(📁)味(😌)精料(🏚)酒食用(yòng )油姜蒜白糖(tá(🗼)ng )淀粉

主料(🚾)

鸡腿马耳(😍)(ě(🏎)r )朵(😴)葱干辣椒(🔟)节花椒(🅰)盐胡椒味(wèi )精白糖白芝(zhī(🕖) )麻(👬)醋淀(🕳)粉(😿)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(🍺)后用白开水(shuǐ )浸泡(pào )一段时间(🍠)半小时(👈)然后再捞出(🔋)后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加淀(dià(😵)n )粉辣(🎑)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝(🕔)麻微黄捞出鸡(💤)肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然(rán )后再(zài )油(yóu )烧五成(chéng )下锅小(☔)火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆(cuì(🚝) )再捞出另(🧙)起(👞)(qǐ )油(🦅)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(👚)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(🛅)均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮(🏰)鱼(🆚)(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉(🤲)黄豆芽(🥐)

做(zuò )法(㊗)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼(💬)身竖(🖌)放用坚硬锋(fēng )利的刀(🕹)(dāo )平着(🏤)将(jiāng )两整(zhěng )片鱼肉(🆖)(ròu )和鱼排(🤷)分开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉片(🚈)成注意适量的鱼片将鱼排分为(wé(👑)i )三四段与鱼(yú )头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(💧)(nèi )放一个蛋(📠)清少许盐干淀粉和(📅)料(👺)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🛂)油所有花椒(📿)和辣椒全部(🤙)(bù )倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(là )椒(jiāo )颜色变暗(à(🤹)n )后用铲(chǎn )子然后捞出一半的(🈸)油(yóu )和花椒辣椒备用(👚)

步(💙)骤4

将火开(🗡)(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(⛏)酒约(🚟)一(🖨)小碗盐半调羹加沸水三(🍛)四(📺)(sì )碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(🔩)将鱼片一(yī )片(pià(🍁)n )一(🎗)片横(héng )放(😨)到出(⏰)水(🙄)滚(🤽)的汤(tāng )中鱼片(🌡)会熟的迅(📐)(xùn )速出锅前后放适(shì )量鸡(📯)精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🆚)中放着已焯好的黄豆芽将鱼(🎛)片一这款汤汤(tāng )水水舀入(rù )此盆后来(📩)将(jiāng )那半(bàn )碗捞(lā(📂)o )出后(🦗)的辣椒和油倒在上面

六鱼香(🐗)肉丝

食材(cá(♌)i )

主料猪里脊

辅(fǔ(🚝) )料青笋水发黑(🧜)木耳

调(diào )料盐(📮)鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼(🛁)香(📼)11生抽老抽鲜汤水水淀(🏘)粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜(💌)米蒜米鱼眼(😴)葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸(🤟)甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qī(🙂)ng )晰

做法

步骤(👮)1

猪里脊(🎄)切长约(🚉)8cm粗03cm的二(🎱)粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀(🥟)粉搅匀(yún )封(fēng )油备(🍶)用(📳)

步骤2

起(😗)锅烧(shāo )油中(☔)油温滑肉丝(🏥)变白(📂)捞出后(📖)沥油备用

步骤(🤓)3

锅中留底(🕖)油中油温下(⛏)泡椒茸姜蒜米炒出(🌑)香味和红油后(🏂)后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后(📦)淋入事(shì )先(xiān )兑(🐅)好的碗(🎚)汁放入葱粒炒制芡汁收(🕙)匀(🏫)葱出香后(🚞)(hòu )起锅(guō )装盘再(💜)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🛠)50克

辅料葱45克姜(🚛)10克

调料干辣椒8克花椒(⏬)15克(🥈)(kè )色拉(🧢)油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白(♟)糖10克(💠)醋7克水淀(💌)(diàn )粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(🛥)去皮后冼净用刀背拍(🏭)松鸡(⏫)肉切(qiē )成15厘米(mǐ(🧖) )大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈

步骤(🏜)2

鸡肉(🎌)丁(dīng )加入少(👉)许黄酒一点点盐用手(🔼)疼时抓(🛸)粘(zhān )稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(😪)(mǐ )醋料酒生(shēng )抽盐(yán )放入容器中调成(♿)糊(hú )状放入葱(🛹)(cōng )姜蒜加入(💧)适量水制作(🏻)成料(🤳)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🏴)高7成热时放入后腌(😵)好的鸡(🦔)丁翻炒至(🦄)鸡肉变白(🌠)盛出

步骤5

锅中剩少许(👗)油放入花椒干(🤳)(gàn )辣(🔰)(là(🍪) )椒(jiāo )用中小火炒(🐮)香后(🎓)将料汁里浸泡一段时(🍗)间的(🥦)葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中(🤜)炒10秒(🏙)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(🐵)颜色变(📮)富有(👆)(yǒu )光泽(🏟)时(shí )组建(📍)(jiàn )辣椒油最后后(🦃)放花生米再试一(yī )下

八开水白(bái )菜

食材(😻)

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰(nèn )菜心部分(⤵)老(⚫)母鸡2500克火腿蹄子200克排(🔣)(pái )骨500克干贝300克去(🈸)皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒(jiǔ )10克(kè )葱(cōng )50克姜10克水4升(shēng )

做(🛶)法

步骤1

先(xiān )熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净(🐛)(jìng )干贝浸发(📦)好与清洗干(gàn )净(jìng )后的火腿蹄子(🥃)排骨等按类分别放(🔌)(fàng )入差别沸水锅中焯一下水(✊)清除掉血水和杂质然(🔽)后捞(lāo )出再用水洗净一(🌒)起放入后大汤(👲)锅内加入清(qī(😉)ng )水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(🚆)鸡(🚒)脯(🙁)肉(👃)及(🐢)(jí )瘦猪肉(🦂)剁成(🚃)蓉分别(🆖)加适量水调成粥(zhōu )状待用

步(bù )骤3

汤(🍁)熬(áo )至(zhì )3小时后(🌇)用(🌨)筛子(zǐ )把大部分汤渣浮油隔尽把(📌)清汤(tā(🔍)ng )全部倒入(rù )另(⏲)一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🐲)转(📤)中(😮)小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(😐)浮(fú )起用小漏勺捞净(👨)肉(rò(🔐)u )蓉(👑)后再把汤再(🌭)(zài )煮沸把鸡(🐿)(jī )肉蓉分(😗)2次(😊)按(😰)(àn )猪肉蓉的同时处理之后(🍗)把清汤彻底隔渣去(✌)油待汤色清新明净如水下盐调味(🏤)待用(🐍)

步骤(zhòu )4

把汤分成(✉)两锅择好(😊)至嫩的(🦉)白菜(cài )心(🐧)放进其(🎦)中一锅高(🚅)汤灼至七成(Ⓜ)熟(shú )用(🛠)(yòng )清水漂冷用细银针(😋)在菜(cà(🍁)i )心上疼时穿刺放进(🥙)漏勺中用原先的高(gāo )汤自上(shàng )淋(🌳)下(xià(🕵) )至使白(bái )菜心烫(⏺)煮

步骤5

将菜心垫在(🕐)碗底(🦐)烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(wǎn )内(🍶)即成

九(🎊)毛血旺

材料

主料(🦗)鸭血白鸭(🚟)500克黄豆芽(yá )150克辅(📐)料鳝鱼100克(🍤)(kè )水发毛肚100克(🐱)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿(tuǐ )肠150克水发(♌)鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(ě(🧟)r )水(💀)发50克(🎰)莴笋(sǔn )100克调(🌮)料大葱(🎤)50克盐3克辣椒(🚀)红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物(🍱)(wù )油(👎)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之处加(😠)入到了海参毛肚(🧟)鳝鱼肉黄(😴)喉片(🚾)午餐肉(🎩)片(piàn )

调料辣椒麻椒(🔩)等(🔻)

做法(🏽)

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(👭)姜蒜(🔅)色拉油放入(🛵)锅中(zhōng )用小(🤢)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🍲)后把放进去味精白糖(💪)醋(cù )等调料

步骤2

将(😱)主辅料切片改刀飞(fēi )水组建熬(🤔)好(🏏)的红汤汁内(🕜)烧开后然后取(qǔ )出盛器(🙁)撒入葱花(🆓)

步(🔱)骤3

将(jiāng )色(🚙)拉油烧热(🔗)放入花(🏟)椒辣椒炝(qiàng )出香味(⛲)迅(📊)速浇在上面即成

十东(🚒)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bī(🚮)ng )糖桂(🧐)皮香(🚴)叶八(bā )角五香粉若干

做(zuò )法

1无(wú )火去掉(🛳)(dià(🤲)o )后(🤰)肘子(🐶)皮(🗿)上残留的猪毛(🍳)扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(⛄)和(📑)脏物(wù )然后(hòu )再(🏻)将肘子捞出后(🧦)用刀在其上割几道(🗾)口子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后适(🚖)量葱姜(jiāng )和香叶将(jiāng )去(qù )处理好的肘子(🎎)煮到(💆)七(qī(🕍) )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🌍)键步骤东坡肘子(🦕)的肥而不腻就靠它(tā )了上锅(🐘)蒸(zhēng )一个半小时这(🚚)期间可(🕶)调佐料炒(🥏)锅中慢慢倒入适量(🏋)色(sè(🦋) )拉油(🥚)烧热后炒葱(cō(🧗)ng )姜蒜至出香味放进(👕)去(qù )桂(🗨)皮香叶八角翻(🛶)炒然后加(⛲)适量(🤑)水(❕)水量基本(😁)都(🏤)操纵在小烧(👇)红40分钟后剩(🏛)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(⏹)勺(🏺)酱油小火(🥝)渐渐烧(⏱)(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是调料了(🥩)

4肘(🗂)子(zǐ(🌷) )蒸好后装盘(pán )浇上(🔋)刚调的调料表就行

4最近网(wǎng )络(✏)清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今(jīn )天(🍽)分(🌪)

主料

鸭(💇)血(🤷)(xuè )一(🎈)盒

鳝鱼一条(🐾)

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🤗)20克

姜20克(🏉)(kè )

蒜(suà(🍉)n )20克

干辣椒50克

花椒(🖍)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè(👾) )旺的(de )做法

1鸭血(💖)黄(🔰)(huáng )喉(🍸)火(🔪)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切(👎)蒜切瓣百叶和毛(🌐)肚(dù )切(🌠)长条儿(📱)葱切细条(🔋)蒜姜切(😗)片儿

2锅(🎺)烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽煮熟捞出(🧘)捞出沥干(🏙)放入(🦖)盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥(🕟)肠开水炒好后捞出(🈳)备用

3锅倒油烧热放(👙)入花椒干辣椒(👻)葱(✝)姜爆香(🚽)放(🍥)入豆瓣酱炒(🕴)(chǎ(➕)o )出(😁)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(chá(📎)ng )黄喉煮5分钟(🕓)用漏勺再捞(🐁)出放(🕷)在旁边(👥)豆(🍰)芽上之后水烧(shāo )开放入百叶(🧑)毛肚火腿(🛏)煮30秒钟(zhōng )捞(🎖)出后

5蒜片放在(🏡)上面锅(guō )烧热多(🐽)倒(👱)油(yó(🚍)u )

6油热后放一(🔖)小把花椒麻椒和(hé )干辣(là )椒炸香后浇在上面去(🐭)掉