食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🏒)(xuè )旺的正宗做(🏠)法
1黄豆芽一把放入(rù )盆中(🆗)宽粉(fěn )一把(bǎ )切成(chéng )段(💩)(duàn )豆(dò(⭕)u )腐皮两张切成长条准备(💔)鸭(🔮)血(☕)一块切成056厘米厚的薄(🙇)皮(🔲)放入盆中(🥄)
2鱿鱼须(xū(🙈) )和鱿鱼筒(🤹)各一个先把鱿鱼须(🅱)切成(chéng )段(duà(🔔)n )再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来撕掉(📂)外膜(🐂)(mó )在表面打上(🎶)花刀(dāo )切(🔊)成段放(🦉)进去小(🐮)盆中
3准备(🔚)着去处理(🤚)好的(🔁)鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(✌)成小(🎣)段和鸭血放进一个(⏲)盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🕦)(èr )两(liǎng )左右切(🍄)(qiē )成(🧑)(chéng )长条一起放入盆(💼)中小葱(🐪)(cō(🔷)ng )一根(🍫)切成(chéng )斜片生姜(🍟)一块切成姜片(piàn )一起放入大(🔀)碗(🤭)中再(🖍)放入后一小把红干椒(📘)一(✂)小(🐩)把麻(🕢)椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红(🚵)干椒备用
5小葱几(jǐ )根(🐥)切成(❎)葱(🏦)花(⏲)放进去(🖋)(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成(🤬)蒜末(mò(🚍) )和葱花放(📀)(fàng )在一起
等食材(cái )备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(😽)倒入水(shuǐ )黄(🌁)豆(😆)(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下(📎)几下(xià )焯水(💯)一(⛹)分钟捞出控水布袋中盆中
7等(📶)(děng )水立即烧(🎶)开下次倒入毛肚(📋)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入(rù(🤢) )到(dào )料酒5克(🔛)去腥用(yòng )勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀(🕹)
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔凉
9另起锅添入(rù )一勺食用油油热后倒入水葱姜和(🤸)大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(🚂)瓣酱10克(⏮)翻(🐑)炒(😠)化(👰)开炒(🌠)出(🖋)红(💥)油(🔔)
10添入(rù(🐘) )适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖(➖)2克胡椒(😍)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮(🏯)开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟(🎽)
11加入到食盐(🏭)1克(💢)鸡(jī )粉(🌝)2克老抽2克调底色再(♋)捞出配菜(👻)然后(🤣)取出盆中排第五等(🚱)汤汁(🐕)再一(✊)次涌动后慢慢倒入(🐧)毛肚鳝鱼(yú(🤜) )鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼
12开大(🕯)火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤(🍊)盆中
13再(🙎)浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱(🥓)花
14锅中留(🍲)底(🛢)油添入半勺(✨)食用油倒入花椒和红(🌅)干椒迅速再(🛷)翻炒(🎟)炒出香(xiāng )味以后(hòu )关火
15再(zài )把热油泼在汤(🌴)盆中在一(🦑)瞬间放(🔪)出出(📷)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀
16那样(yà(🖍)ng )最好(hǎo )到这里(📮)这道麻(💣)辣鲜香的(🎎)毛血旺(wàng )就(jiù )做了(❔)了要会了就在家试一(🚐)下(xià )吧
下面是所会用(yòng )到的食(🐳)材和调(⛹)料
食材豆腐(🏚)皮宽粉鸭(🥠)血鳝(👲)鱼毛(má(🌲)o )肚鱿(🥄)鱼(🎐)(yú )小(🤗)葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🚹)
调料盐鸡(😊)粉(🧦)老抽(🗨)(chōu )料酒(👟)豆瓣酱麻辣(🍸)火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方(fā(📺)ng )法
1方法(💄)(fǎ )一1净(🐖)辣椒(jiāo )油(🌰)300克郫县豆瓣(🦏)酱约200克鱼香味泡海椒约(🔏)150克(💔)精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老(🔩)姜100克洋葱150克(kè )番茄(⛳)(qié )沙司约150克紫草20克红蔻10克(🙌)(kè )香根10克(kè )茴(⛄)(huí )香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草(🕉)10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(pào )海(🏳)椒排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒(🐘)粉(🔟)洗净(jìng )的紫草和200克清水调匀
3大葱和老(💗)姜(jiāng )用刀拍(pāi )松拍(pāi )松下次炸制时容(🐺)易出味洋葱切(🤖)成48厘米见(jiàn )方的(🗽)洋葱块胡(hú(🍈) )萝(🌽)卜(bo )切大片香根茴香红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘(🦐)草(🗑)草果(guǒ )肉蔻和山奈用(🦂)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🔴)擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热(🕗)时排(🐉)列盛(⏰)有大(🆒)葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻(kò(💩)u )山奈用中小火使油温很缓(⛸)慢(màn )增(🔡)加(💅)至五(🕤)成热小(xiǎo )火熬严重的限(📁)制20分(✉)钟(zhōng )左右吧待(dài )各料(🦀)均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(✔)的油烧热(rè )下番茄沙(shā )司用小火煸12分钟(🏘)(zhōng )至油(🎿)色发红时再倒入(rù(🐶) )其余的(😥)精细加工花生(🏼)(shē(😖)ng )油(🎑)再(zài )左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(👠)泡辣椒紫草及洋(👬)葱胡(hú(🍦) )萝卜(🎫)和香菜根并(👖)不停(tíng )顺同一方向搅出
2做法二(🤟)
1野山(shā(🛡)n )椒青美(měi )人椒节(jiē )各(⏺)30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(🍈)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(😟)9克干辣椒(🔪)(jiā(🤮)o )20克雪(🕎)碧香料水(shuǐ(😖) )150克老油(yóu )50克(kè )芝麻5克
2杀鸭(yā )子之前(⏮)准备着小半碗冷(👀)的淡(🖲)盐水(🏣)再把鸭(🛣)血就(🤹)滴到碗里一边(🐛)滴一边轻轻搅(🤳)动把(🍊)水和血搅(🦀)匀还没血液静置(🌾)20分(🖊)钟半小(🌿)时后凝化成(chéng )块再(🌳)放进(jìn )去热水(🤹)中蒸熟木(🍰)盒切成小(👢)块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌(🥤)飞(fēi )水后(hòu )洗净(jìng )后煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料(lià(🤳)o )酒(🙇)醋飞水备用
4将(🍅)(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(➰)香放鲜花椒再(📙)(zài )爆香(😴)加入雪碧香料水及清水200克(🦐)煮沸调好味(wèi )后(hòu )加(🤥)全(🍽)部原料烧至(🍜)更(🥡)加入味起锅
5将干(gàn )辣椒节青(qī(🌰)ng )美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊(ā )淋在上(🐣)面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚(❎)大(dà )虾火腿(🏞)肉(🦌)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👕)底(😚)料生抽蚝油老抽白胡椒(📫)粉鸡精料(🎽)酒白(bá(🚚)i )砂(🙈)糖花椒干辣椒白芝(👫)麻
2我(wǒ )们(men )先(👖)把大虾剪(👛)一(🏟)下(xià(👆) )虾须然(🚏)后(hò(⛷)u )再(🕣)(zài )把虾线可以去除(Ⓜ)(chú )碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(😘)檬汁(👧)抓拌均匀备用(🐢)
3打算(🎑)一些火腿肉(💩)后再切成片放在(🥙)盘中
4鸭血洗(😵)干净切成片
5毛肚清(🗣)洗干净切成薄片然(rá(🎪)n )后滴(💥)入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🚩)香葱(🤧)(cōng )切成葱花(🛂)生姜切(qiē )成(chéng )片豆(💞)芽洗干净
7锅中一(yī(👯) )并(bìng )加(🖼)入适量的食(🍩)用油(🕙)油(👈)(yóu )温升高5成热(🕔)时把麻椒香葱生姜大蒜(suà(🌋)n )干(gàn )辣椒放入锅(💻)中炒出香味(👗)
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(🥅)(dǐ )料炒出红(hóng )油(👩)舀入的清水(🔙)大火烧开
9汤中放盐白砂糖(tá(🚳)ng )生抽(💶)老(😙)(lǎo )抽蚝油(yó(〽)u )胡(📞)(hú(⏹) )椒粉(🔷)鸡(🐵)精料酒煮开先把豆芽放进汤中(😋)煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽(yá )捞(🦇)出(chū )放(😰)入碗中(⬜)再把(📐)鸭血毛肚虾火腿肉放入(rù(⏱) )锅中(zhōng )烫(🔮)煮煮熟(📥)后(🕖)捞出来放到碗中其(💊)余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放(fàng )上(⛵)蒜(🕣)末(🍜)葱花辣椒麻(🐺)椒白芝麻把(📆)(bǎ )烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐
川菜十大(🐁)经(jīng )典名菜做法
一麻婆豆腐食(😦)材
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(🏭)豉15克花(🙏)椒粉3克黄酒5克(🎸)盐(🆚)3克豌豆淀粉5克花生油(👝)15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🤴)腐切成26厘米见方的块后放(😮)(fàng )加(jiā )了少许盐的(😓)沸水中过一下去除(⛑)豆(dòu )腥(🍮)(xīng )味然后捞出用清水浸泡(🏃)豆豉等剁碎蒜苗切段(🔤)姜切末新鲜猪(✳)(zhū )肉牛肉切成小块或肉末
步(⛽)(bù(🎦) )骤(✉)(zhòu )2
炒锅烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🌤)金黄色(sè )放(🤾)入豆(🧡)瓣酱同炒(🌤)放入豆豉姜末辣椒粉(💕)同炒(🗻)(chǎo )至牛(📥)肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟(🌚)(zhōng )加(😛)酱油蒜苗段糖用盐调(🈵)(diào )味再用湿(✉)淀粉芡汁盛(shèng )出后撒(📘)(sā )上花椒面葱末(🚰)表就行
二回锅(🎗)肉(ròu )
材(🙂)料五花肉青蒜(suà(🛏)n )葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱糖(táng )油
做(zuò )法
1带皮五花肉冷(🥏)水下(🙌)锅(🧟)加入葱段姜片(piàn )花椒(💣)78粒黄酒适量煮开(⚽)
2撇净撇净煮(🛡)(zhǔ )至八成熟(shú )木(🔉)(mù )盒自然冷却(què )筷子可(kě )再插(😛)入(🤺)(rù )即(🚦)可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将(jiā(🎏)ng )青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成段备用(✨)
5炒(🙈)锅上火加大多的油煸香辣椒花(🔶)椒
6下(xià )入肉片(🏥)煸炒(🤶)至肉片(💋)颜色变透(📤)明边缘(⏲)微微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🔁)小粒炒(chǎo )出(🍅)红(hóng )油(👼)
8适度地的加入(rù )少许酱(🕌)油或甜(🚼)(tián )面酱调色与肉(rò(😗)u )片一(🈳)起继(🐔)续翻炒均(🎺)匀
9下入青蒜点少(shǎo )许料酒(📈)糖调好(hǎo )味(📔)道(dào )即可出锅
三(😸)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🏉)牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香(xiā(🙈)ng )小(🚡)茴(🚲)香(🚪)草(🥕)果桂(🍅)(guì )皮(pí(🌐) )丁香生姜等盐红油(yó(🛡)u )辣椒花(🕧)椒面(miàn )芝麻(🛵)(má )熟(🍼)花生米豆油味精芹(qín )菜(cà(🤣)i )各适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(🥈)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起(📣)清洗干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料(📂)(lià(😘)o )卤制先(🛬)(xiān )用猛(🙀)火烧开后集体土地登(⚡)记小(xiǎo )火卤(😔)制到(🚄)(dào )肉(💑)料耙(pá )而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄(🛀)片备用
步骤(zhò(🛎)u )2
将芹菜(📼)洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒(💔)熟和(🔠)(hé )熟(🏌)(shú )花生一(🚢)起压成末备用(🌪)
步骤3
盘中放入后切好的(🎸)牛肉牛杂再参加卤汁豆(dò(🚤)u )油(📒)味精花椒面(👮)红油辣椒(🛷)芝(🐅)麻花生米末(mò )和芹(⛎)菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四(🕰)(sì )辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一(🕺)盒(🈸)(hé(⌛) )花椒和干(🕍)辣椒14葱熟(🦎)芝麻盐味精料酒食用油(🕗)姜蒜白糖淀粉
主料(🧞)
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yá(🐣)n )胡椒味(wèi )精白(🚏)糖白芝麻醋淀粉料(🛌)酒色拉(🧒)油各适量
做(🈲)法
干(💃)(gàn )辣(là )椒节(✖)去籽后用白(🤟)开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(💡)水分水(shuǐ )放碗里加(🔼)淀粉辣(là )椒(🌸)粉盐搅拌均匀(yú(🚴)n )五(💄)(wǔ )六成热五(🔬)成热下锅(🍨)炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切(qiē )好(🕞)放料酒(🕋)生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分(📯)钟(🗝)然(🕚)后(🔪)再油(yóu )烧五成下(🐆)锅小火慢(màn )炸(zhà )至变面金黄酥(📡)脆再捞出另起油锅放(🎶)姜(📱)(jiāng )蒜花椒豆瓣(🆖)酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿(ér )和炸(🤑)(zhà )好(🛩)(hǎ(💗)o )的辣椒放(💜)半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(🕚)炒均匀最(zuì )后(🐞)放葱段(duàn )大(🥎)火翻炒出锅(🍒)
五水煮鱼
食(🕍)材
鱼鸡(jī )蛋白糖干(gàn )淀粉料酒色拉(🐵)油(🥓)花椒辣椒蒜姜片(🚫)鸡(jī )精白胡椒粉黄豆(🥪)芽(🛬)
做法(💒)
步(bù )骤1
将鱼头剁下(🐲)并(🖱)之中飞出分两(🤴)半将鱼身竖放用坚硬锋利的(💹)刀(dāo )平(píng )着(🤑)将两(🚝)整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大(🌝)片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼(🚸)片将鱼(yú )排(🍖)分为三四(♿)段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片(pià(🍐)n )内放一(🚽)个蛋清少许盐(👯)干淀(🤟)粉和料酒拌匀
步骤(🏆)3
将(😰)一(yī )小碗色拉油(🥪)所有花椒和辣椒全(🌑)部倒入锅内用小火慢(màn )炸(🖤)在(🦍)辣椒颜色(sè(📈) )变(🐪)暗后用铲子然后(🏣)捞出一半的(de )油(🚲)和(hé )花椒辣椒备用
步(bù )骤(⤵)4
将火开(kāi )大放入(🤗)拍好的蒜瓣(😍)儿和姜片儿(ér )出香味后(🌳)将鱼头鱼排向(🎾)(xià(🚠)ng )锅煸炒两下倒入(🎨)料(🍜)酒约一小碗(😋)盐半调羹(🍰)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(😝)起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(👺)片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉
步(🎛)骤5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将那半(🚖)碗捞出后的辣椒和(🙍)油(🧖)倒在(zài )上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳(😗)(ěr )
调料盐鸡精味精(jīng )白糖陈(🔛)醋(🤶)鱼香(🙉)11生抽(💉)老抽(🛃)鲜汤(💻)水水(🎿)淀粉兑成碗汁
泡红(🌀)辣椒剁茸(🏎)姜米蒜(➰)米(🍴)鱼眼葱
味(😞)型(📞)鱼(🤽)香特点咸鲜酸(🌵)甜二者(🏜)兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切(🍸)长约8cm粗(🌩)03cm的二粗(🌬)丝加盐料酒搅至上劲(🏺)后(✉)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步(bù )骤2
起锅烧油(🚠)中油温滑肉丝变白捞出(🌲)后沥油备用
步(🐍)(bù )骤(🔰)3
锅中(🈵)留底(dǐ )油中油温下泡(🏹)椒茸姜(➰)蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均(🏘)匀后淋入事先兑好的碗汁放(🐊)入(💒)(rù )葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出香后(🔵)起锅装(zhuāng )盘再试一(🧤)下(💗)
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯(🔔)肉225克花(huā )生米50克
辅(fǔ )料(🗝)葱(cōng )45克(kè(🚶) )姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🎫)22克
做法
步(🌌)骤1
鸡(🐰)腿去骨去皮后(🌋)冼净用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(🚡)(dīng )姜和蒜切片葱(😧)(cōng )白切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉(rò(🦁)u )丁加入少许(♿)黄酒一点点(🐤)盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🥤)状再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖(🚬)(tá(🚏)ng )米醋料酒(🗡)生(🍍)抽盐放入容(📗)器中调成糊状放入葱(📄)姜蒜加(jiā )入(rù )适量水制作成料(📳)汁(🌎)(zhī )
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(🤛)鸡(😋)(jī )丁(dīng )翻炒(chǎ(🐮)o )至鸡肉(ròu )变白盛出
步骤(🌖)5
锅中剩(📍)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(🔨)汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出(🚎)放(fàng )入锅中炒10秒随后把(📭)鸡肉倒(➡)回锅中用(yòng )大(dà )火炒30秒(🚈)倒入水料汁颜(⛩)(yán )色变富有光(🚥)泽(✔)(zé )时组建辣椒油最后后放花生米再(😦)试一下(xià )
八(👋)开水白菜
食材(cái )
大(dà )白菜10公斤每棵只用极(🏗)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🥟)蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮(pí )净(🚋)瘦鸡(👬)脯肉(🈺)700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(🤦)料(🖤)酒10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏(tā(🚌)ng )好洗净(🚓)干贝浸发好(📔)与清洗干净(jìng )后(hòu )的(de )火腿蹄(🚟)子排骨等按(🕷)(àn )类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🔍)掉(🌹)血(xuè )水和(🎤)杂质然(rán )后(hòu )捞出(🤔)再用水洗(🐤)净一(🦍)起放(👆)入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(🍾)后加料酒(📄)转小火(huǒ )慢熬3小时
步骤(🍶)2
同时(📒)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状(zhuàng )待用(🗄)
步(🚊)骤3
汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油(😥)隔尽把(bǎ )清汤全(quán )部倒入另一锅中(zhō(🗄)ng )烧(👅)开放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(🔞)其(qí )渐渐聚(🔧)拢肉蓉浮起(🧖)用小漏勺捞(👮)净肉蓉后再(🌀)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🧐)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(🚪)色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把(🥏)(bǎ )汤分(💝)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(🧘)锅高汤灼(👳)至(💵)(zhì(㊙) )七成熟(shú(🐱) )用清水漂(🌎)(piāo )冷(⚡)(lěng )用(🐨)细银(👢)针在菜心(xīn )上疼时(⏸)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(🐓)底(😪)烧开(💸)另(📁)一锅高汤(👺)舀进碗内即成(♿)
九毛(🎁)血旺
材料(🍺)(liào )
主料鸭血白鸭(🥔)500克黄豆(🍱)(dòu )芽150克(💡)(kè )辅(🏒)料(liào )鳝鱼100克水发毛肚(dù(🈹) )100克猪(zhū )肉肥瘦100克(😨)(kè )火腿肠150克水发(🕧)鱿(🦂)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè(💶) )莴笋100克(🐁)调料(liào )大(🈶)葱50克(kè )盐(🦏)(yá(❓)n )3克辣椒红(🛐)尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味(💕)精10克植物油50克
灵(🌡)材(🦋)(cái )毛血旺是诸位加以(yǐ )改进(🏹)(jìn )之处(🖊)加入到了海(hǎi )参毛肚(🤖)鳝(🔗)鱼肉(ròu )黄(💖)喉片(⬇)午餐(cān )肉片(🗺)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将(🚕)辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(👅)后捞出(😩)后(✈)渣然后(🥄)把(♑)(bǎ )放进(🔺)去味精白糖醋等调料(🦍)
步骤2
将(jiā(🤨)ng )主辅(🏟)料(🧣)(liào )切片改刀飞(🔵)水(💝)(shuǐ(⚓) )组建熬好的红汤汁内烧(🎧)开后然后取(😺)(qǔ(😍) )出(🍪)盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(👧)放入花(huā )椒辣椒炝出(🍮)香味迅(xù(🎌)n )速(🈂)浇在上面(😖)(miàn )即成
十东坡肘(🚰)子(🕡)
原材(👌)料(🎮)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🌰)(bā )角五香粉若干(🔼)
做法
1无火(huǒ )去掉(dià(🤮)o )后肘子皮上(shàng )残留(🖊)的(😓)猪毛扔(📙)到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和(hé )脏物然(rá(💶)n )后(hòu )再将肘(zhǒu )子(🔀)捞出后用刀在(🎹)其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸(⛎)放(🥙)入后(⤴)适量葱(cōng )姜(jiā(🍶)ng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞(lā(🌽)o )出(🌋)上蒸锅(🕟)
3蒸肘(🈂)(zhǒu )子是(shì )个(🦀)关(😄)键(🚰)步(bù )骤东坡肘(zhǒ(🗒)u )子(zǐ(🗄) )的肥而(🐄)不(🕍)腻(🕳)(nì )就靠(✍)(kào )它(😂)了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(📖)量色拉油烧热后炒葱(🔌)姜(🐻)蒜(💊)(suàn )至出香味(🦐)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🕡)水(🎠)水量基本都操纵在小烧(🔥)红(🛳)40分钟后剩一(👙)(yī )小碗为宜再放入若干冰糖(🈹)五香粉两(🚃)三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧(💽)之后剩(🥑)那一(yī )小(🔺)碗汤汁(🌙)应该是调(👙)料(👆)了(le )
4肘子蒸(🧡)好(💈)后装盘浇上刚(gāng )调的调料表(⚫)就行
最近网络清淡美食占巨一席之地(🎒)大家今天(tiān )分
香辣毛血旺的做法(⏹)(fǎ(🔔) )主料
鸭血一盒(🎱)
鳝鱼(yú )一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🦓)
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄(📤)豆芽100克
辅料
葱20克
姜(📃)20克
蒜20克(kè(🎫) )
干辣椒50克
花(📩)椒10克(💷)
麻椒10克
豆瓣酱50克(🚞)
盐5克(kè(🎃) )
香辣(🌌)毛(máo )血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿(🎾)切片儿(ér )鳝鱼(yú )肥(🤨)肠切蒜切瓣百叶和(⏬)毛肚(🎙)切长条儿葱切细条蒜姜(🤥)切片儿
2锅烧开水黄(🏍)豆芽(yá )煮熟捞出(🏗)(chū(🛢) )捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(✝)炒(chǎo )好后(hòu )捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香(⏪)放入豆瓣酱炒出(🆔)红油加(🎵)适量高(gāo )汤盐(🏎)大火烧开
4放入鸭血鳝(🥉)鱼(yú )肥(féi )肠黄喉(📆)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🔙)后水(shuǐ )烧(🗃)(shāo )开放入百(bǎ(🗻)i )叶毛肚(🍀)火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(chū(🗯) )后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(🕍)后放一小(🚄)把(bǎ(😴) )花椒麻椒和(🔌)干辣(🤵)椒炸香后浇在上面去掉
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