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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(xuè )旺的(de )正宗(zōng )做法
1黄豆(dòu )芽一(yī )把放入盆(pé(🍡)n )中(zhōng )宽(kuān )粉一把切成段(duàn )豆腐皮(pí(🏋) )两张切成长条准备鸭血(xuè )一(🏴)块切成056厘米(mǐ )厚的(de )薄皮放(🍲)入(✊)盆中
2鱿鱼(🏘)须和鱿鱼筒各一个(🧒)(gè )先把鱿鱼须切成(👥)段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上(🍀)(shàng )花刀切成段(🎮)放进去小盆中
3准备着(🔩)去(😶)处理好的鳝鱼一条先(🖲)(xiān )斩去(📖)头部再(🙍)切成小段和鸭血(🍶)放(fàng )进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿(📝)鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切成长(zhǎng )条一起(🐉)放入盆中小葱一(yī )根切成(🏦)斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干(🐹)椒(🏋)一小把麻椒取一个小盆盛有(⬆)一把(🎤)花椒(🌨)和一把红干(🈸)椒备(🤖)用(🤛)
5小葱几(🏧)根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜(suàn )末(⛩)和葱花放在(zài )一起
等食材备好以后以后我们开始(🚢)烹(pē(🕚)ng )饪
6起锅烧水水开后倒(💿)入水黄(🙊)(huá(🚯)ng )豆芽(🕘)豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动(dòng )一下几(👨)下(xià )焯水一(🎬)分钟捞出控水(shuǐ )布(📀)袋中(😯)盆中
7等水立(🍢)即(👤)烧开下(🐿)次倒入毛肚(dù )鳝(🎺)鱼鸭血和鱿(🕰)鱼加入到料酒5克(🚲)去腥用(yòng )勺子来(lái )回滑动几(🍙)下使(🉑)食材受热均(🧓)匀
8焯水一(🎶)分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(😚)入一(yī )勺食用油油热(rè )后倒入水(📳)葱(🥏)姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō(🎺) )料20克(➖)豆瓣酱10克(kè(🌡) )翻炒化开炒出红油
10添入适量的(🌔)(de )清水参加(📋)生抽10克白糖2克胡椒(🌚)粉(🚮)(fěn )2克均匀搅(🈁)拌(✌)化开调料煮开下次(cì )全(quán )部(⌚)倒入黄(🏰)豆芽豆(📦)腐(😒)皮和宽粉开(kāi )大火煮一分(fèn )钟
11加入(😶)(rù )到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🔭)入毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血(🌍)和鱿鱼(🎲)
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许(😎)蒜(🐑)末和葱花
14锅中(🌜)留底油添入(🔠)半勺食用油(⏲)倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速(⛪)再翻炒炒出香(🌤)味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤(tā(😠)ng )盆中(🔳)在一瞬间放(⛺)出出(🍗)葱(🥤)蒜的(de )香味到最(🥩)后再放上几朵(🛃)香菜单独(dú )点(🎋)缀(🤥)
16那(nà )样最好到这(🏏)里这道(🤩)麻(má )辣鲜香的毛(🐳)血旺就做了了(🙈)(le )要会了就(🏋)在家试一下吧(ba )
下面(🗽)是所(🍭)会(🦒)用到(📃)的食材和调(➰)(diào )料(liào )
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🛋)花椒(jiāo )
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料
毛血旺(🧀)浇油的正(👥)确方法
1方(🧞)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🕠)味泡海椒约(🕠)150克精细加工花生油(yóu )约240千克(💗)大(dà )葱100克老姜100克(⏰)(kè )洋葱150克番茄(qié )沙司约150克(🛺)紫草20克红蔻10克香根10克(🔞)茴(🔑)香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(👽)5个肉蔻(📔)10克山奈8克胡萝卜100克香菜(💓)根(➗)40克
2将(🧟)郫(🗞)县豆(📺)瓣酱和(hé(🕗) )鱼香泡(⌚)(pà(🙃)o )海椒(💈)排(💨)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱和老姜用(yò(♏)ng )刀拍松拍松下次炸制(zhì(🎣) )时(🥃)容(róng )易(🤔)出味洋葱(cōng )切成48厘米见方(fā(🥙)ng )的洋葱块胡萝卜切大(🤕)片香根(😚)茴香红蔻桂皮香(🍤)叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水中浸泡20分(fèn )钟(zhōng )冼(🐤)净(jìng )捞出沥干控干(🍼)或(♟)(huò )擦(🛩)水分待用
4炒锅上(shà(🛰)ng )火后舀入300克经(✡)(jī(🙅)ng )过精制花生(👧)油烧(🚆)至三成热(🃏)时排列(🀄)盛(😍)有(🔸)大葱老姜(jiāng )茴香香(xiāng )根桂皮红(hóng )蔻(👕)香叶甘草草(🌖)果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓(huǎn )慢增加(🅾)至五成热小火(🚂)熬严重的限制20分钟左右吧待各(🏾)料均被烧至金黄色而且(🍋)香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(💮)
5再(zài )上(🖕)火把锅里(🏹)的油烧热(Ⓜ)下番(👏)茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(🚓)红时再倒入其余的精细加(jiā )工花生油再(📴)左面参加调(💆)(diào )匀的辣椒(jiā(🙁)o )粉(fěn )豆瓣酱泡(🐢)辣椒紫草及(🕤)洋葱胡萝卜和(hé )香菜根(😫)并不停顺(🐫)同(💖)一方向(🥏)搅(💯)出
2做(🤚)法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(yóu )3克(⛹)盐(🍭)2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🎿)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻(🐰)轻搅动(dòng )把水和血(xuè(🔖) )搅匀还(🍭)没血液静置20分钟半小时后凝化成块(🎦)再(🈺)放进去热(👵)水中蒸熟木盒切(🏝)成小块即(📬)可
3将(jiāng )A料飞水猪肚(🏉)心(📑)舌飞水(shuǐ )后洗(😅)净后煮熟后切(💦)(qiē )片鳝(👣)鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将(jiā(🔱)ng )潮州(💸)咸菜切(qiē(🥊) )厚片加野山(shā(🍡)n )椒老姜蒜(🚒)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪(🧚)碧(🤼)香料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味起(🍻)锅(👣)
5将(😈)干(👙)辣椒(🏖)节青美人椒节放在上面将烧至六成(🗂)热的(🔊)藤椒(🎮)油啊淋在(zài )上面(🤚)撒葱花芝麻(má )再(🤓)试一下
3做法三
1食材(cái )鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(⚾)ng )火锅底料(❔)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🍨)酒白(🔒)砂(🕥)糖(💷)花(🗿)椒干辣(là )椒白(bá(🥝)i )芝麻
2我们先(🕍)(xiān )把大虾(xiā )剪一下虾(〰)须然后再(zà(⛴)i )把虾线可以去(qù )除(🤘)碱(jiǎn )水冲(💈)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bà(👴)n )均匀(🎽)备用(😣)
3打(😨)算一(🍾)些火腿肉后再切成片(😦)放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚(🍺)清洗干(gà(☕)n )净切成薄(🖥)片(🏴)然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜(suàn )拍(🔅)碎剁成(🎗)蒜末(mò )香葱切成(🚘)葱(cōng )花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并(🥑)加入(🌿)适(🐍)(shì )量的食用(🌽)油油(🧞)温升高(🐷)5成热(rè )时(🥟)(shí )把麻椒香葱生姜(🥨)大(🕐)蒜干辣(😔)椒(jiāo )放(🤖)入(rù )锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(🖕)酱蒜蓉辣酱(🎣)火锅(🏃)底料炒出红油(⏲)舀(🌫)入的清(qīng )水大(🏅)火烧开
9汤中放盐白(🍨)砂糖生抽老(🗂)抽(🏽)蚝油胡椒(🛂)(jiāo )粉鸡精料酒煮(zhǔ(🥋) )开先把(🗝)(bǎ )豆(🥖)芽(🌤)放(😒)(fàng )进汤中(🍗)煮(👛)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血(🚶)毛肚虾火腿肉放(🐺)入锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(🛃)出来(👘)放(🛎)到碗中其(🎤)余汤汁(🥈)倒(dǎo )出
11最后在上(😧)面放(🕐)(fàng )上蒜(🔥)末葱花辣椒麻(🆕)椒白芝(zhī )麻把烧(➿)(shāo )热(rè )的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(🚽)经典名菜做法(fǎ(😨) )
一(yī )麻婆豆(😦)(dòu )腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗(📳)1根豆豉15克花椒粉(🍧)3克黄酒5克(🌎)盐3克豌(🏁)豆淀(🗨)粉5克花(🔆)生(shēng )油15克小葱5克等
做法
步骤(🌵)1
将豆腐切成26厘米见方的(💖)(de )块后放(🥃)加(jiā )了少许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥(🔺)味(wèi )然后捞出(chū(🐋) )用(📁)清(qīng )水(shuǐ )浸泡豆豉等(📝)剁碎(🤔)蒜(🏧)苗(🌳)切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(➿)或肉(🌵)末
步骤2
炒锅(🌒)烧(📨)热放(✈)油(😰)(yóu )后(🏞)放牛肉猪(♐)肉炒散(✡)待牛肉馅(👲)炒成金黄色放(fàng )入(🍨)豆瓣(bàn )酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒(😽)至牛(niú )肉猪(💝)肉上色效(🐑)果入(🐔)味(wèi )儿(🚨)(ér )
步骤3
下(🅰)肉汤(😧)烧开加(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🚺)盐调味再用湿(👜)淀粉(fěn )芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行
二(🐑)回锅肉(ròu )
材(🚰)料五花肉青(qīng )蒜葱姜(🏠)蒜干红(hóng )辣(là )椒(🐲)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮(pí )五花肉(🤹)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒(🍡)适量(🤴)煮开(kāi )
2撇净撇(🙄)净煮至八成熟木盒(⚾)自然冷却筷子可再插(chā )入(🔀)即(🕑)可
3将(🤱)肉(🐋)切成薄(bá(🤶)o )片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(🤴)红色部(bù )分先用刀拍一下(xià )然(rán )后再完全斜切成(🕐)段备用
5炒锅(⛳)(guō )上火(huǒ )加(🧜)大(💱)(dà )多的油(🌡)煸(biān )香辣椒(🍖)花椒
6下(xià )入肉(❄)片(🐉)煸炒(chǎo )至肉片颜色变(❇)透明(míng )边缘(yuán )微微卷过
7将肉拨到锅一边(🐠)下(🎽)入豆(🖕)(dòu )瓣酱(jiàng )可以先切(qiē )成小粒炒(🎎)出红油
8适度地的加(⛴)(jiā )入(rù )少许(👾)酱油或甜(tián )面酱调色与肉片(piàn )一起继续(xù )翻(fān )炒均匀(🖊)
9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克(🤙)牛头皮100克(👱)牛(🐾)(niú )心(xīn )150克牛肚200克香(🎛)料(liào )八角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂(🌋)皮丁香(xiā(🔫)ng )生(🥠)姜等盐红油(🌊)辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(💈)油味精芹(💠)菜各适量
做法(🉑)
步骤(🐤)1
将牛肉(🍅)切成(ché(💓)ng )小片与牛(niú )杂牛舌(🕖)牛(🏭)心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净用香(🆕)料盐(🕧)(yá(🕹)n )花椒面等各种调(👦)料卤(lǔ )制先(💦)用猛火烧开(🚣)后集体土地(dì )登记小(xiǎo )火卤(🏁)制(🎵)到(🍟)肉料耙而不(🌗)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用
步(bù )骤2
将芹菜洗净后切(🔹)成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(🦏)(ché(🐵)ng )末备(🎙)用(🔀)
步骤3
盘中(🐄)放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁(🎑)豆油(👔)味精花(🕚)椒面(miàn )红油辣(🙉)椒芝(zhī(🎪) )麻花生米(🕴)(mǐ )末和芹菜搅拌(⛅)均(🗃)匀即(jí(👘) )成(⛑)
四辣子(🏫)鸡
原(🤷)料
整鸡一只或鸡腿一(😸)盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟(🍩)(shú )芝麻盐(🦀)味精料酒食用油姜蒜白(👻)糖(🤞)淀(👹)粉
主料(🛅)
鸡腿马(🎬)耳(ě(😯)r )朵(duǒ )葱(🤲)干辣椒节花(📥)椒盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋(cù )淀粉料酒色(sè )拉油各适(🐺)量
做法
干辣椒节(🐻)去籽后(🍥)用白开水(⤴)浸泡(🤷)一段时(🏴)间半小时然后(🤹)再捞出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎ(🚘)n )里加淀粉辣(👉)椒粉盐(🚷)搅拌(😧)均匀五六成(🚆)热五成热(🙄)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放(👀)料酒生抽玉米淀(🎹)粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(📻)均匀腌20分钟(🚼)然后再油烧(shā(♍)o )五(wǔ(🚗) )成下锅小火慢炸(😼)至(🙏)变面金黄(🐉)酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜(🐸)花(huā )椒豆(👦)瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水(🚭)(shuǐ(🐢) )鸡(😝)块儿和炸(🤫)好的(😅)辣椒(🎖)放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻(💼)炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五(🌆)水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡(⌛)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(👿)蒜(suàn )姜片鸡精(jī(🖲)ng )白胡(🦄)椒粉黄豆(🎉)芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下并(🥋)之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋(♍)利的刀(🚨)平着将两(💓)整片鱼肉和鱼排分开再将两(✝)大片(🎉)鱼(😟)肉片成注(zhù )意适(🚹)量的鱼片将鱼排(🗡)分(🔀)为三四段与鱼(🍤)头放一起备用
步骤2
将(🎖)鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干(🥪)淀粉和料(🔜)酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所(🙋)有花(😏)椒和辣椒(🛳)全部倒(🔌)入(💷)锅内用(🖋)小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(⏱)后捞出一半的油(yóu )和(hé )花(🔈)椒辣椒(🏵)备用
步骤4
将火开大放入拍好的(🦋)蒜瓣儿(🥃)和姜片儿出(🌇)香味后(hò(🤩)u )将鱼(🔬)头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🕳)等鱼头(🏤)汤沸腾起来(㊗)出味将鱼(yú )片一片一片横放到出(🌵)水滚的汤中鱼(✴)片(👻)会熟的(⭐)迅速出(chū )锅前后(🤩)放(fàng )适(shì )量鸡(🐆)精白胡椒粉(🛅)(fěn )和(🕢)椒盐(🚷)(yán )粉
步骤(🌹)5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆(💱)芽将鱼片一这款汤(tāng )汤(🐳)(tā(🤝)ng )水水舀入(😑)此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香肉(rò(😒)u )丝
食材
主料(🍟)(liào )猪(zhū )里脊
辅料青(😿)笋水发黑木(mù )耳
调料(✍)盐鸡(🥒)精味精白(bái )糖(táng )陈(💦)醋鱼(🐯)香11生(😧)抽(chō(💷)u )老(lǎo )抽(chōu )鲜汤水水淀粉(🐈)兑成碗汁
泡红辣(là )椒(jiāo )剁(💄)茸姜米(🎨)(mǐ )蒜米鱼(🛫)眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱(😎)姜蒜香线条(tiáo )清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(💷)加盐料酒搅至上劲(🏷)后放水淀粉搅(😂)匀封油(🐰)备用
步骤2
起锅烧(shāo )油(🕌)(yóu )中(zhōng )油温滑肉丝变白(💁)捞出后(🌠)沥油备用(📶)
步骤(zhòu )3
锅中留底(dǐ(😀) )油中油温下泡(🌉)椒茸姜(🐤)蒜米炒出(⛄)香味和(👃)红油(👏)后后放抚(fǔ )过油的肉(🔱)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑(duì )好(🔞)的碗汁(🍰)放入葱(cōng )粒炒(🔓)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(📦)再(zài )试一下
七宫保鸡丁
原料(🥝)
主料(liào )鸡(🎋)脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(👣)姜(🖋)10克
调料(🔱)干辣椒(〽)8克花椒15克色拉(🚵)油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù(😣) )皮后冼净(🎈)用刀背拍松鸡肉切成(😵)15厘(⛺)米(🍥)大小的丁姜和蒜切(🍫)片(🥐)葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(💎)少(shǎo )许(👝)(xǔ(🔀) )黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(🏙)状再(zài )后放干淀粉抓(🤽)(zhuā )匀
步(🕚)骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(🤶)状放入葱(cōng )姜蒜加入(🕢)适量水制作成料汁(🙆)
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入(💭)后腌(yān )好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🖼)花(💼)椒干辣椒用中(🚱)小火炒(🏎)香后将(✝)料(liào )汁里(😡)浸(jìn )泡一段时间的(👲)葱姜蒜(💳)再捞出放(🆚)(fàng )入锅中炒(🥠)10秒(🔼)随后把(🖥)(bǎ )鸡肉倒回(huí(🚯) )锅(guō )中用大火炒(🥂)30秒倒入(🍟)水料(liào )汁颜色(🥥)变富(fù(🙃) )有光泽时组(🌿)建辣椒油最后后(hò(🐑)u )放(🕓)花生米(mǐ )再试(shì(💺) )一下
八开水(😊)白菜(cài )
食材
大白(😌)(bái )菜10公斤每棵只用(yò(🛢)ng )极嫰菜心部分(💈)老母(🧑)鸡(jī )2500克火腿蹄(tí(💤) )子200克排骨500克干(gà(💣)n )贝(🐞)300克(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(⚫)料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(🙉)水高(gāo )汤将老(📀)母鸡劏好洗(xǐ )净(🏵)干(🐝)贝浸发好(hǎo )与清洗干净(🌚)后(hòu )的火(🙆)腿蹄(💾)子排(🛀)骨等按(🍔)类分别(🌧)放入差(🗞)别沸水锅(guō )中焯一下水清除(🛬)(chú )掉血水和杂质然(🎷)后(🈂)捞出再用(🥢)水(📞)洗净(🧜)一起放(fàng )入(rù )后大汤锅(guō(🦉) )内加入清水(🔞)姜葱烧(📆)开后(📄)加料酒转小(xiǎo )火(✍)慢熬3小(😪)时
步骤2
同时把鸡(jī )脯(🍘)肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量(liàng )水调(dià(👴)o )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(🏛)后用(💯)筛(😌)(shāi )子把大部分(🥁)汤渣浮油(🗨)隔尽把(🐓)清汤全部倒入(🈂)另一(yī(👎) )锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉(🍜)搅匀转(😚)中小火待其渐渐聚拢(🔘)肉蓉浮(🐪)起用小漏勺(🤨)捞(lāo )净肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸(🚰)(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪(zhū(🧘) )肉蓉的同时处理之后把(🕴)清汤彻底隔(⛱)渣去油待汤(tāng )色清新明净(jìng )如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(😐)好(🥥)至嫩(⛵)的白菜心放(👷)进其(🌘)中一(😘)锅高汤灼至(zhì )七(qī )成(🤽)熟用清水(🌸)漂(🏬)冷用细银针在(zài )菜心上疼时(🤖)穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至(💣)使白菜心烫(👩)(tàng )煮(😍)
步(🔱)骤5
将(⌚)菜(😛)心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧(shā(🐣)o )开另一锅高汤(🤩)舀进碗内即成(🔡)
九(jiǔ )毛血旺(🚓)(wàng )
材料
主料(liào )鸭血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆(🥨)芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克(kè )猪(👸)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(huā(🐑) )菜50克木耳(⏹)(ěr )水(🐛)发50克(🔍)莴(🦕)(wō )笋(📜)100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🍼)15克(🏺)花(📖)椒5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(🛤)以改(gǎi )进之处加入到了(🎟)海参(🌓)毛(🤬)肚鳝(shàn )鱼(🔞)肉(👸)黄(🌆)喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣(🚖)椒麻(🚠)椒等
做法
步骤(💙)1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🕔)姜蒜色(🎐)(sè )拉油放入锅(🔤)中(zhōng )用小(🈁)火翻(♐)炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🎱)后把(🤳)放进去味精(🤱)白糖醋等调(💑)料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切(📎)片改刀飞水组建熬好的红(🎿)(hóng )汤(🐎)汁(📞)内烧(📫)开后然后取出盛器撒入葱(🎅)花(😉)(huā )
步骤(🉐)3
将色(sè(🕓) )拉油烧热放(🐡)入花椒辣椒炝出香味(➰)迅速(🏺)浇在上面即(jí )成
十东(⛑)坡(🌷)肘子
原材料肘(🚌)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉(fěn )若干
做(💫)(zuò )法
1无火去(🤭)掉(diào )后肘子皮上(⛳)残留的猪毛扔(rē(🌩)ng )到沸(fèi )水中煮几(🈶)分(fèn )钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其(🐉)(qí )上(shàng )割(🐌)几道口(🐵)子那(➰)样的话熟得快(👤)
2新(🔤)水烧沸(fèi )放入后(🥔)适(shì )量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸(😈)锅
3蒸肘(🐯)子是个(gè(🔊) )关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🐼)就靠它(🏠)了上锅蒸(🕤)一个半小时这(zhè )期间可(😋)调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入(🍱)适(😝)量色拉油(🎰)(yóu )烧热后(👒)炒葱姜蒜至(🦉)出香味放进(🗜)去(qù )桂皮香叶八(🍻)角翻炒然后(🧘)加适量(💢)水水量基本都操纵在小(🔣)烧红40分(fèn )钟(🐆)后剩一小碗(🌂)为宜(🎼)再放入若(ruò )干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐(💭)渐(🍌)烧之后(💄)剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料(😟)了
4肘子蒸好后装(😓)盘(🍛)浇上刚调的调料表就行(háng )
最(🌪)近网络清淡美(měi )食占(😺)巨(⏸)一席之(zhī )地大(🏤)家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法(fǎ )主料
鸭(💫)血(🌈)一盒
鳝(🚬)鱼(🏘)一(yī )条
百叶(🌟)100克(🗼)
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克
火(📄)腿100克
黄豆(🏽)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(♐)(kè )
麻(má )椒10克
豆瓣酱50克
盐(🅱)5克
香辣毛血旺(wàng )的做法(fǎ )
1鸭血(🅿)黄喉火腿切(🤞)片儿(👡)鳝(shà(🎵)n )鱼肥肠切蒜切瓣(➰)百叶(yè )和毛肚切长条(tiáo )儿(é(🛢)r )葱(cōng )切(qiē )细(😅)(xì )条蒜(🏥)姜(🈂)切(🥤)片儿
2锅烧开(🉑)水黄(🛠)豆芽煮熟捞出(🙆)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🐃)鳝鱼肥肠开水(🌩)炒好后(⤵)捞(🐝)(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎ(🥏)o )出红油加适量高汤盐大火烧(👜)开
4放入(😇)鸭血鳝鱼肥(féi )肠(🗳)(cháng )黄喉煮5分(fèn )钟用(🚻)漏(lòu )勺再捞出放(🥐)(fàng )在旁边(biā(🌚)n )豆芽上之后水烧开放(🗳)入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面锅烧热多倒(🕰)油
6油热后放(🦋)一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(🐧)香(🧚)后(🔁)(hòu )浇在上面去掉(dià(😲)o )
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