食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(🍓)确方法
• 3川菜十大经(🕕)典名(míng )菜(cài )做法
• 4最(🔜)近网络清淡美食(🌟)占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(🍟)(yóu )鱼须和(🏊)鱿鱼(💓)筒各一(yī(🌏) )个先(🦀)把鱿鱼须切成段再(zà(🐝)i )把鱿鱼筒(🏫)切下来撕掉(😹)外(🌈)(wài )膜在表面(💸)打(dǎ )上花刀(🐶)切(🔴)成段(🕶)放(👱)进(🤕)去小盆(🐧)中(🏢)

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一(💸)条先斩(🌹)去头部再(zài )切成小(xiǎo )段(duàn )和鸭血放进一个盆(pén )中再(🕗)舀入切好(🐘)的鱿(👎)鱼(🛀)(yú )备用

4毛(🦇)肚二两左右切(🎩)成长条一起(🍓)放入盆中小葱一根切(🥇)成斜片生姜一块(kuài )切成姜(🐥)片一(yī )起放入(rù )大碗中再(😫)放(🔲)入(🀄)后一小(👰)把红(👤)干椒一小把麻(🐬)椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根(🗝)切成葱花(🔱)放进去(🧟)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(chéng )蒜末(🎹)和葱花放在一起

等(㊙)(děng )食材备(bèi )好以后以后(hòu )我们开(⛳)(kāi )始烹饪

6起(🌉)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(🥖)和宽粉用勺子晃动一下几下(xià )焯(chā(🐺)o )水一(🏷)分(fèn )钟捞出控水(⏫)布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝(🚀)鱼鸭血(xuè(🐼) )和鱿鱼加入到料(🛑)酒5克(💖)去腥(🏾)用(yòng )勺子来回滑动几(🛄)下使食材受热(👰)均匀

8焯水一(🕎)分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入(🕍)一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜(jiāng )和大料(liào )爆(✖)香加入到麻辣(🕹)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参(📗)加(🕢)生抽10克(🔑)白(🔡)糖2克胡椒粉2克均匀(🍃)搅拌(😘)化开调料煮(zhǔ )开(🐳)下次(👜)全部(bù(🐡) )倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🕔)和(🐤)宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到(dào )食盐(yán )1克(🏂)鸡(❌)粉(👤)2克(🎴)老(🏢)抽2克调底色再(🥟)捞(⛷)出配(🖐)菜然(rán )后取出(💅)盆中排第五等(👃)汤汁再(🗒)一(📏)次涌动(dòng )后慢慢倒入(rù(🍉) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(✴)(kāi )大(😰)火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有(📚)汤盆中

13再浇上注(🛀)意适(⚫)量的(de )原汤(tāng )撒(🚱)上(shàng )少许蒜末和葱(📮)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干(🌻)椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在(♋)一瞬(shùn )间(🎑)放出出葱蒜的香味到(dà(😔)o )最(🏤)后(💣)再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là(🚊) )鲜(🏕)(xiān )香(🤾)的毛(🔒)血旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面是所会(👅)用到的食材和调料

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(📛)小葱黄豆芽(yá(⏱) )生姜红(hóng )干(🚸)椒(⏺)麻椒花椒

调(🌐)料(🧠)(liào )盐鸡粉老抽(🥠)料酒豆(🔁)瓣酱麻辣火锅(🎞)料

2毛(má(🎷)o )血旺浇油的正(🏐)确方(🚝)法(fǎ )

1净辣椒(🗿)油(📬)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(🖋)香(xiāng )味泡(🤼)海(hǎi )椒(🎮)约150克精细加工花生油约240千克大葱(cō(🏞)ng )100克老姜(🕡)100克洋(🥨)葱150克(kè )番茄沙(🐯)司(sī )约150克(🐞)紫(🎅)草20克(⏸)红(hóng )蔻(✝)10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(⏪)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山(💗)奈(nà(🔂)i )8克(🎂)胡萝(luó )卜100克香菜(😠)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(🙊)斩成(🔎)细末盛入盆(pén )中再加辣椒(jiāo )粉洗净(jìng )的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和(hé )老姜(jiā(🐫)ng )用刀拍松拍松下(xià )次炸制时(shí )容(róng )易出(🎻)味洋葱切成48厘米见方(🍾)的洋葱块胡萝卜切(🐚)大片香(xiāng )根茴香红(🛠)蔻桂皮(📛)(pí )香叶甘(🎇)草(🌟)草果肉蔻和山(⏪)奈用清水中(🤹)浸泡(🙌)20分(fèn )钟冼(🔗)净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒(♈)锅上火后舀入300克经(🌸)过精(🍛)(jīng )制(🏊)花(🕯)生油烧(shāo )至三成热(rè )时排列(🎤)(liè )盛有(yǒ(⏬)u )大葱(🔍)老姜茴香香(xiāng )根桂皮红(🎺)蔻香叶(💬)甘草草果肉蔻山奈用中(🐿)小(⛹)火使油(🐉)温很(hěn )缓(huǎn )慢(🔊)增(🎗)加至五成热(📼)小火熬严(yán )重的(🏾)限(xiàn )制20分钟左右(✡)吧(🏌)待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味(wèi )充(🕺)分融于油(🤰)中时(🎋)用漏勺捞(🥃)出料渣弃(🤘)之(zhī )不用

5再上火把(💸)锅(⚓)里(😏)的油烧热(rè(🚣) )下番茄沙司(💴)用(🐼)小火(huǒ )煸(biān )12分钟至油色(🛄)(sè )发红时再倒(👄)入其余(yú )的精细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🧠)和香菜根并不停(📘)顺(shùn )同一(yī )方向搅(❄)出(🥒)

2做法二

1野山(💂)椒青(🌛)美人椒节各30克鲜花(💟)椒(jiā(😧)o )8克(🔗)藤(téng )椒(🛍)油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🙋)(kè )干辣(⬛)椒20克(〽)(kè(🍏) )雪(📑)碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着(⚫)(zhe )小半碗冷的淡盐水(😁)再(zài )把鸭血就滴到碗里(🥘)一边滴一边轻轻搅动把水(🐷)和(💴)血(👦)搅(jiǎo )匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝(níng )化(huà )成块(♒)再放进(🈵)去(qù )热水中蒸熟木盒切(🌄)成(📜)小(xiǎ(⛅)o )块即可

3将A料(🐆)(liào )飞水猪肚心(xīn )舌(🤫)飞水后洗(🌼)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(yú )加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🗽)加野山(⚓)(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(zài )爆香加(🔼)(jiā )入雪碧香(🏥)料水(shuǐ )及清水200克煮(🤹)沸调好味(wèi )后(🥃)加全(quán )部(bù(🙍) )原料(👐)烧至(zhì )更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(là )椒节青(qīng )美人椒节(😟)放在上面将(🚆)烧至六成热(🏄)(rè )的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试(🔗)一下

3做(zuò )法(fǎ )三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火(🏿)腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜(💙)大(dà )蒜葱(🐟)郫县(🥤)豆(😥)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(😛)料(🌗)(lià(💄)o )生抽蚝油老(🎀)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(🏂)砂糖(🃏)花椒干辣(là )椒白(bái )芝麻(🐽)(má )

2我们(🥞)先把大虾(🛳)剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可(kě )以去除碱水冲洗干(🥍)净滴入(💳)几滴柠檬汁(💾)抓(😠)拌均匀(yún )备(🍪)(bèi )用

3打算一些火腿(👱)肉后再切成片放在盘中(😁)

4鸭血洗干净(👥)切成片

5毛肚清(qīng )洗干(🐜)净(🐮)切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(🌾)拌均匀

6大(🕓)蒜(🉐)(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🛅)花(huā(❣) )生姜切成片(piàn )豆芽(🎄)洗干净(🏓)(jìng )

7锅中一(🍝)并(🍞)加(☔)入适量的食用油油温(⤴)升高5成热时把麻椒(🥁)香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🌛)香(🤓)味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌼)(jiàng )火(🛌)(huǒ )锅底料炒出红油(yóu )舀(yǎo )入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(🧓)蚝油(🕛)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放(🀄)进汤中煮2分钟(🐻)

10煮好的(de )豆芽捞出(🏳)放(fà(🐢)ng )入碗中再(🚡)把鸭(📶)血(🐰)毛肚(dù )虾火腿肉(🚇)放入锅中烫煮(zhǔ )煮(🍈)熟后(🎋)捞出来放到(🔦)碗中其余(yú )汤汁(zhī )倒出(🌑)

11最后(hò(🌛)u )在(🙊)上面放上蒜末(mò )葱花(📰)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油(yóu )浇上(🔁)了即可大快(kuà(💦)i )朵(🧘)颐(👭)

3川菜十大经典名菜做法

食(🗝)材(👭)

豆(🌚)腐250克(🤴)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🆘)粉3克黄(🌯)酒5克(🤟)盐3克豌豆淀粉(fě(💈)n )5克花生(👲)油15克(😠)小(📦)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🏑)见方的(de )块后放加了(le )少许盐的沸(fèi )水中过一下去除(🔩)豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(🛢)剁碎蒜苗切段姜切末新(❣)鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉(🕎)末

步骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(📭)成金黄(huáng )色放入(rù )豆瓣酱(🌸)同炒放入豆豉姜(🐿)末(🔟)辣(😣)椒粉(fěn )同(⬛)炒(chǎo )至牛(🗡)肉猪肉上(🆑)(shàng )色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分(fè(🤔)n )钟(🤤)加酱油蒜苗段糖用盐调(🆔)味再用湿(🥦)(shī )淀(🐿)粉(🐶)(fěn )芡汁盛(🐍)出后撒(🖐)上花椒面葱末(⬆)(mò )表就行

二回锅肉(💛)

材(🌝)料五花肉(🦗)青蒜葱姜蒜干红辣(😭)椒花(huā )椒豆瓣酱糖(🦅)油

做法

1带(🕛)皮五花肉冷(🐥)水下(🌤)锅加入葱(🎙)(cōng )段姜片(🐜)花(huā )椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇(🍎)净(🥫)煮(🔮)至八成(🏹)熟(🙁)木盒自然冷却筷子可再插入(🏑)即(🍟)可

3将肉(ròu )切成(🐡)薄(🚵)片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜(👭)(suàn )的红(😾)(hóng )色部(bù )分(fèn )先用刀(🐏)拍一(🈷)(yī )下然后(⏮)再完全(♍)斜切成段备用

5炒锅(🚨)上火加大多的(👈)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(😄)炒至肉片(⛳)颜色变透明边缘微(wēi )微(😉)卷过

7将肉拨到锅(⏰)一边下入豆瓣(🦋)酱可以先切成小(🕸)粒炒出(chū )红油

8适度(🚉)地的(✌)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继(🏮)续(🚙)翻炒均匀

9下入(🚸)青蒜点少许料(🚩)酒糖调好(🔈)味道即可(🐒)出锅(guō )

三夫妻肺(📌)片

食材

牛肉(🎥)100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🐨)150克牛肚200克香料(📎)八(bā )角三奈(🕍)大(✝)茴(🎢)香小茴(〽)香草果桂皮丁香生姜(⛴)等盐红油辣椒(jiāo )花(huā )椒面(miàn )芝麻熟花生米豆(😀)油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(🖇)与牛杂(zá(🤩) )牛舌牛心牛(niú )头皮(🧘)牛肚(👏)一起清(qīng )洗干(gàn )净用香料盐花(🍟)椒面等各种(zhǒng )调(💂)料卤制先用猛火烧开后(🌧)集体土地(🗡)登记小火(🙁)卤制到肉料耙(🎞)而不烂(🚺)然后(hò(💉)u )捞(🤸)入再(⛏)晾晒切成大薄片(💕)(piàn )备用

步骤2

将芹(qín )菜洗(xǐ )净(🎈)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末(mò )备用

步骤3

盘(pán )中(zhō(🚨)ng )放入后(🐗)切好的牛(niú )肉(👷)牛杂再参(🕟)加卤汁豆(💥)油味精花椒面红油(🎅)(yóu )辣椒(jiāo )芝麻花(🏯)生米末和芹菜(cài )搅(jiǎ(🥤)o )拌均匀(💀)即成

四(sì )辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī )只(⚽)或鸡腿一盒(🦀)花(😻)椒和干辣(là )椒14葱(📟)熟芝麻(💣)盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(🔇)

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(🔴)淀粉料酒(🚡)色(🔏)拉油各适量

做法

干辣(🐅)椒节去籽后用(🎾)白开(😕)水(🥪)浸(🍾)泡一(👨)段(🛶)时间半小时然(🎼)后再捞出(🍭)(chū )后(hò(🎥)u )挤出水(shuǐ(🔟) )分(🌑)水放碗(🚇)里加淀粉辣椒(🕣)粉盐搅拌均匀(🆕)五六成热(🤡)五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄(🀄)捞出鸡肉切好(📂)放(🏚)料(😝)(liào )酒生抽玉(🚂)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(🤰)腌20分钟然(🔀)后再油烧五成下锅(♌)小火(🎀)慢(mà(🦄)n )炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🚷)油锅(🎍)放(🐵)姜蒜花椒豆(✏)瓣酱炒出香(📡)味倒入水鸡(😍)块(kuài )儿和炸(🎖)好的(❌)辣(🌛)椒(🏥)放(🍚)半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(🀄)炒(chǎo )均(📻)匀最后(hòu )放葱段(📝)大火翻炒出锅

五水煮(👷)鱼

食材(cái )

鱼(👘)鸡蛋白(🥅)糖干淀(😭)粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(🏉)姜片鸡(🚿)(jī(🚊) )精白(🐁)胡椒(jiā(💛)o )粉(🔊)黄豆芽(yá )

做(✝)法

步骤1

将鱼头(💗)剁下并之中飞出分两(🏯)(liǎng )半将(jiāng )鱼(🌙)(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🔄)肉(✉)和鱼(yú(🔼) )排分开再将两大(😠)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(🌮)排分(🏘)为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步(🃏)骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🔭)许(😶)盐干淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在(zài )辣椒颜色(🅾)变暗后用(yòng )铲(🚓)子然后捞出一半的油(🧠)和(🖕)(hé )花椒辣(🏪)椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片(📑)儿出香味后(🐧)将(🕕)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(😦)加沸(fèi )水三四碗等鱼头(📻)汤沸腾(téng )起(qǐ )来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水(📹)滚(gǔn )的(🙈)汤中鱼片会熟(🤛)的迅速出锅前后放(📌)(fà(🏍)ng )适量鸡(jī )精白胡椒(jiāo )粉和(🏜)椒(🐜)(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄(huáng )豆芽(yá(⛎) )将鱼(yú )片一这款汤汤(🥋)水(shuǐ )水舀入此盆后来(♏)将(jiāng )那半碗捞(🐗)(lāo )出后的辣椒(jiāo )和油(🚄)倒(😴)在上面

六(liù )鱼香肉丝

食材(🔟)

主料猪里脊

辅(fǔ(😅) )料青笋水(☕)发黑木耳

调料盐鸡精味(🔘)精白糖陈(ché(🕊)n )醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🐬)水(🎨)淀粉兑成碗(🍻)汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜(suàn )米鱼(💫)(yú )眼(🍼)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜(🐬)蒜香线条(💪)清晰(⛑)

做(🌱)法

步骤1

猪里(📳)脊(😵)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚩)加(jiā )盐(🚦)料酒搅至上(🍬)劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅(guō )烧(📘)油中油(🌃)温滑肉丝变白(🤘)(bái )捞出后(hòu )沥(🛡)油备(🎏)用

步骤3

锅(📡)中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香(🎑)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(📱)匀(⏰)后淋入事(🤽)(shì )先兑好的(💢)碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱出(chū(🍊) )香后(🛡)(hòu )起锅装盘再试(🐍)(shì )一下

七宫保鸡丁

原(😑)料

主料鸡脯肉225克(🎠)花生米50克

辅(🐦)料(😝)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒(🦀)2克味(🗣)精(🔒)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(👶)22克

做法

步(🤒)骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮(pí(🕔) )后冼净用(yòng )刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小(🏮)的(⤵)丁姜(jiāng )和蒜切片葱白(🥧)切(🤶)成小(🍩)圈

步骤(😔)2

鸡肉丁(🌤)加入(rù )少许黄酒一点点盐用(yò(🍰)ng )手疼时抓粘稠(👠)状(🧓)再后放(🏵)干淀(🛣)粉抓匀(yún )

步骤(🤜)3

将糖米醋料酒生(✉)抽盐(💄)(yán )放入容器中调成(🔼)糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好(🛍)的(🎽)鸡(jī )丁(🍳)翻炒至鸡肉变(👸)白盛(shèng )出(chū )

步(😚)骤5

锅中剩(🔖)少许油(👫)放入花椒干辣椒用中(🐉)小火(huǒ )炒香后将料(🧑)汁里浸泡一段时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中(🛀)炒10秒随后(🚩)把鸡肉(ròu )倒回锅中用(☕)大火炒(🍻)30秒倒入(rù(✌) )水(shuǐ )料汁颜色(🐼)变富有光泽时组(🚭)(zǔ )建(jiàn )辣椒油(🛄)(yó(🧗)u )最后后放花生米(mǐ )再试(shì )一下(🐦)

八(🍺)(bā )开水(shuǐ )白菜(cài )

食材(cái )

大白菜10公(🛢)斤每(⛸)棵只用极嫰菜(⛎)心部分老母(mǔ )鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(kè(😫) )排骨500克干(🍓)贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🦃)700克全瘦(shòu )猪(🕘)肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(🐜)4升(😲)

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🗞)(shuǐ )高(🐙)汤将(🏷)(jiāng )老母(🌺)鸡(🛴)劏好(⏭)洗净(🛺)干贝浸(🚫)发好与(🔟)清洗(xǐ )干净(jìng )后的火(🛐)腿蹄子排骨等按类分别(bié )放(fàng )入(rù )差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下(xià )水清除掉血(xuè )水和杂(🚨)质然(rán )后捞出(🏜)再用水(shuǐ )洗净一(yī )起放(🍧)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🐦)(xiǎo )火慢熬3小(xiǎ(🤵)o )时(🤷)

步骤2

同时把鸡脯肉(❕)及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🥡)量水调成粥状待(dài )用

步骤(👛)3

汤熬至3小时(🈲)后用筛子把大部分(🌙)汤(tāng )渣浮(🐘)油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(⛰)蓉搅匀(yún )转(zhuǎn )中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮(🔠)起用小漏勺捞(🌈)净肉(🏅)(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡(🉐)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(⚓)彻(🧘)底隔渣去油(yóu )待汤色(🐞)清新明(🕌)净如水下盐调(diào )味待用

步(🔕)骤(zhò(🗒)u )4

把汤分成两锅择好至(🛣)嫩的白菜心放(🕕)(fàng )进(jìn )其中一锅高(gāo )汤(tāng )灼至七(qī )成熟用(yòng )清水漂冷(🗡)用细银(yín )针在菜心上疼时穿(👨)刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤(tāng )自(zì )上(shàng )淋下(xià )至使白菜心烫煮

步(🏵)骤5

将菜(🏆)心垫在碗(☕)(wǎn )底烧开另一(📥)锅(🔡)高汤舀进碗内即成

九毛血(💪)旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭(yā(📁) )500克黄(🚔)豆芽(🦔)150克辅料(🤗)鳝鱼100克水发毛(🤾)肚100克猪肉肥(féi )瘦(🍔)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(⛑)耳水发50克莴笋100克调料大(👷)葱(🎁)50克盐3克(🏚)辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🦃)10克(🎞)味(wèi )精10克植物油50克

灵(🦁)材(⛲)毛血旺是诸位加以改进之(😓)处加入(rù )到(🏙)了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(👐)(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉片(🍻)

调料辣椒麻椒等

做(zuò(🕕) )法

步(bù )骤(zhòu )1

将辣(là )椒(jiāo )花椒豆(🗞)(dòu )瓣酱(jià(🏁)ng )姜蒜色拉(⛏)油放入(rù )锅(💗)中用(🧤)小火(🏼)翻(fān )炒香加汤熬煮(👄)后捞(😍)出后渣然后把(bǎ )放进去味精(🏟)白糖(táng )醋等(📕)调料(🔏)

步骤2

将主辅(fǔ )料(😯)(liào )切片改刀飞水组(🌞)建熬好的(de )红汤汁内(🤛)烧开后(hòu )然(rán )后取出盛(🚦)器(🔤)撒入葱(🐫)花(📆)(huā )

步(🐕)骤3

将色拉(🙋)(lā )油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味(wèi )迅(🤲)速浇在(👢)上面即成

十(🍷)(shí )东坡肘子

原材料肘(😓)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干(⚽)

做法

1无火去掉后肘子皮上残(📛)留的(de )猪毛扔到(🤼)沸水(🔽)中煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物然(rán )后再将肘子捞出后(🎴)用(🐅)刀在其(🕡)上割(🎦)几道(dào )口子(👆)那(😡)样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(🕗)(liàng )葱姜和香(🍀)叶将(🌖)(jiāng )去处(🔍)理好的肘子煮到七八(🎠)成(chéng )熟捞出上(🚸)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🅰)东坡(📺)肘(zhǒu )子的(🏒)肥而(é(🕙)r )不腻就靠它了上锅蒸(🖋)一(👎)个半小(🔷)时这期(🤭)间可(kě(💠) )调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(👿)炒葱姜(🕒)蒜(suàn )至(zhì )出香(xiā(⛳)ng )味放进去桂皮香叶八角翻(🐫)炒然后加适量(lià(🗺)ng )水水量基(💄)(jī )本(běn )都操纵在小(⏹)烧红(🖖)40分(📛)钟后剩一(⏺)小碗(🗞)(wǎn )为(🔻)宜再(zài )放入若(👱)干冰糖(táng )五香(🎇)粉(fěn )两(liǎng )三勺酱油小火渐(🥛)渐烧(🐁)之(zhī )后剩(🤒)那一小碗汤(🎭)(tāng )汁应该是调料了

4肘子(😫)蒸好后装盘(🌟)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🎸)家今天(🦑)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(💪)叶100克

毛肚100克

黄(huá(⛅)ng )喉100克(🧔)

卤(🥣)肥肠100克

火腿100克

黄(🎄)豆芽(yá )100克

辅料(🚯)

葱20克(🙎)(kè )

姜20克

蒜(🐖)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(😷)10克(⛲)

豆瓣(😐)酱(jiàng )50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭(🛥)血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🌘)肥肠(🍛)切蒜切瓣百叶(🔕)和(🍊)毛(⛽)肚(dù )切长条儿葱切细(🥝)条蒜姜(💻)切片儿

2锅烧开水黄(🔲)豆芽煮(🔈)熟(🐓)捞出捞出(📍)沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🍞)好后(🍑)(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(🔳)辣椒葱(cōng )姜爆(📕)香放(❔)(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量(👘)高(🦅)汤盐大火烧开

4放(fàng )入(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百(🗒)叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhō(🍔)ng )捞出后

5蒜(🍞)片(piàn )放在上(shàng )面锅烧(🖐)热多倒(dǎo )油(❔)

6油热后放一小把花(🐗)椒麻(🚴)椒和干辣(🧒)椒炸香(📈)(xiāng )后浇在上面去掉(🕢)