食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正(🐁)宗做法
• 2毛(máo )血(😩)旺浇油(📻)的正确方法
• 3川菜十大(📳)经典名菜做法
• 4最近(🔅)网络清(🧗)淡美食占巨一席之地大(🤬)家(👎)今天分

1食堂(tá(💨)ng )毛血(🏫)旺(wàng )的正宗做法(🔸)

2鱿鱼(🎆)须和鱿鱼筒各一个(🎡)先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🐛)下(xià )来撕掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段放进去小盆(🗂)中

3准备着(zhe )去处理好(👴)的鳝鱼(yú )一条先斩(🐫)去(🛃)头(👗)部(bù )再(zài )切成小段和鸭血放进一(💌)个盆中再(zà(🕠)i )舀入切好的鱿(🆗)鱼(🥩)备(🚮)用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(🥛)一起放入盆中小(🔴)葱(🔗)一(🐿)根切成斜片(👐)生姜一块切成姜片一起(🙁)放入(🏘)大碗中再放入后一(🕣)小把红(🏡)干椒(👐)(jiāo )一(🔩)(yī(😠) )小(⛵)把麻椒取一(🎂)个小盆盛有(🖲)一把(🔧)花椒和一把红干(🧑)椒备用(📹)

5小葱几根切成葱花(huā(🛳) )放进去小(xiǎo )盆中蒜子(🚂)几(💚)粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一(⛱)起

等食材备好以后(🆎)(hòu )以(🕺)后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🛷)腐皮和宽粉(🍫)用勺(sháo )子晃(🏃)动一(😌)(yī )下几下焯(👏)水一分钟捞出控水布袋(dài )中(🌘)盆(pén )中

7等水立即烧(shā(🥚)o )开下次倒入(🚳)毛肚鳝鱼(📎)(yú )鸭血(🌶)和鱿鱼加入到(🍗)料酒(🕥)5克(🤯)去腥用(yòng )勺(💮)子来回(🛴)滑动几(⭕)(jǐ )下使食(🧥)(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(📆)

9另起锅添入(🍿)一(🔚)勺食(shí )用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(🔡)和(📲)大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料(lià(💁)o )20克豆瓣(🔞)酱(jià(♑)ng )10克(🎹)翻炒化(🙋)开(💫)炒(chǎo )出红油

10添(tiān )入适量(🥎)的清(💊)水参(cān )加生(🌸)抽10克白糖(🥉)2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🎅)开调(diào )料煮开下次全部倒(♌)入(rù )黄豆(dòu )芽豆腐(🏵)皮(pí )和宽粉(🦆)开大火煮(🧒)一分钟

11加入到食盐1克(🆔)鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆(pén )中排第五等(🏤)汤汁再一次(🖼)涌动后慢慢倒入毛(má(🛴)o )肚(dù )鳝鱼鸭血(🏾)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛(🎅)有汤盆中(zhō(🐽)ng )

13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上(🚘)少许蒜末和葱花

14锅(🌵)中留底油(🎶)添入半(bà(🏬)n )勺食用油倒入花椒和(hé )红干(🌷)椒迅速(🏦)再翻炒炒出(🤶)香味(😺)以后关火(👞)

15再把热油(yóu )泼(🙎)在(🏃)汤盆中(zhōng )在一(🌿)瞬(🛢)间放出出葱蒜的香味到(👋)最后再放上(shàng )几朵香菜单独点(🐅)缀

16那样最好到这里(lǐ(🖇) )这(zhè )道麻辣(💡)鲜香(xiāng )的毛血旺就(jiù(🙄) )做(😗)了(📆)(le )了要(🌎)会了就在家(🛁)试一下吧(🎬)

下面是所会用到的食(shí )材和调料

食(shí )材(cái )豆(🐦)腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🧠)鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(jiāng )红(🕕)干(gàn )椒麻(🚺)椒花椒(😏)

调料盐鸡(🦉)粉老(➡)(lǎo )抽料(🛤)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🍐)旺浇油(😎)的正确方法

1净辣(🐊)椒油(👫)300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香(🧢)味(wè(👞)i )泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大(🦐)葱100克老(🚏)姜(🔶)100克洋葱(cō(🚜)ng )150克(🌾)番茄沙(💝)(shā )司约150克(kè )紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂(🎰)皮8克(kè(💢) )香叶8克甘草10克草(🏻)果5个肉蔻10克山奈8克(🧐)胡萝卜100克(kè(💦) )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩(🥔)(zhǎn )成细末盛入盆中再(😸)加辣(là )椒(jiāo )粉(🛏)洗(🆗)净(jìng )的紫草和200克(kè )清(💤)水调匀(🚅)

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松下(😣)次炸制(zhì )时(shí(🛌) )容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块(🐞)胡萝卜切(🐲)大(⛵)片(piàn )香(xiāng )根茴香(😼)红蔻(kòu )桂皮香叶(🔲)甘草(📱)草果肉(👒)蔻和山奈用清(qī(🤑)ng )水中浸泡20分钟(zhō(🐵)ng )冼净(🤐)捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(📃)制(🈳)(zhì )花生油(📸)烧至(🐋)三(📥)成热(rè )时排列(👉)盛有(yǒu )大(🥕)葱老姜茴香香根(🐎)桂皮(♐)(pí )红(🕌)蔻(👑)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用(🎤)中(zhōng )小火使油温很缓慢增加(🔰)至五成热小火熬(🙄)严(yán )重(🎹)的限(🚃)制20分钟左右(yòu )吧(ba )待各料均被烧(shāo )至(zhì )金黄色而且(🐯)(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣(zhā )弃之不(🛎)用

5再上(🎞)火把(bǎ )锅(🌨)(guō )里的油烧热下番茄(🗽)沙司用小(xiǎo )火煸(biān )12分钟至油(yóu )色(🌻)发红时再倒入其余的精细加工(gō(😫)ng )花生(🚢)油再左(🥘)面参加调匀的辣椒粉(🐊)豆瓣酱泡辣(🉐)椒紫草及洋葱(🌕)胡萝卜和香菜(✌)(cài )根并(bì(🚬)ng )不停顺同一方向搅出(🏠)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(kè )藤(téng )椒油3克盐(🔺)2克白醋(💼)15克料(💓)酒30克老姜蒜(🎾)各9克干辣椒20克(😋)雪碧(👿)香料水150克老油50克芝(zhī(♊) )麻5克

2杀鸭子(🐷)(zǐ )之前准备(bèi )着(zhe )小半碗(wǎn )冷(🆗)的(🚚)淡盐水再把鸭(㊙)血就滴到碗(👌)里(lǐ )一边滴(🐀)一(📢)边轻轻搅(📔)动把水和(🍩)血(xuè )搅匀(🚼)还没血液静置20分钟半(🚮)小时后(🚞)(hòu )凝化成(chéng )块再放进去(qù )热水中蒸熟(🚣)木盒切成(🍋)小块即可

3将A料(🔹)飞水猪(📩)(zhū )肚(🛸)心舌飞水(🏙)(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料(🎤)酒(jiǔ )醋(💬)飞水备(💃)用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野(👮)山(shān )椒老(👺)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(📔)(xiāng )加入(🥡)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🍓)更加入味起(🔜)锅(🖋)

5将(😘)干(😦)辣椒(⛪)节青美人椒节放在上面将烧至六成(🗼)热的(de )藤椒油啊淋在上(🎲)面(🐠)撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(💍)肉豆芽(😆)姜大(🈂)蒜葱郫(⚓)县豆瓣(🗳)酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油(👿)老抽(🏒)白胡椒(📹)粉(🍔)鸡精料酒(😲)白砂糖(🍌)(táng )花椒(jiā(🐇)o )干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把(🏓)大虾剪一下(xià )虾(🐀)须然(rán )后再把虾(🐣)线可以去除(㊙)碱水冲(chōng )洗(🔼)干(🤹)净滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🕎)(dǎ )算一些火腿肉(rò(🤝)u )后再切成(😮)片(piàn )放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭(😜)血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片(pià(📲)n )然后(🌏)滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(🎇)匀(😢)(yún )

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(👷)切(😇)成葱花生姜切成(🍂)片(㊙)豆芽洗干净

7锅中一(🛳)并(bìng )加入适(shì )量(lià(🕙)ng )的食用油油温升(🍞)高(🏿)5成热时把麻(má )椒(jiā(⏳)o )香葱生姜大蒜(suà(💫)n )干辣椒放入锅(🐇)中(💙)炒(☝)(chǎo )出(🍖)香味

8加一(💿)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🏽)油舀(yǎo )入的清(🔀)水大火烧(👛)开

9汤中(🥡)放盐白砂糖生(📵)抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🐉)芽放(🌶)进汤中煮(🛺)2分钟

10煮好(🛶)的豆芽捞(🦇)出放(🕘)入(rù )碗中再(🏺)把(bǎ )鸭(🕗)血毛(má(🏿)o )肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫(📺)煮煮(🍇)熟后捞(lāo )出来放(💗)到碗中(🕧)其(qí )余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(fàng )上蒜末(mò )葱花(huā )辣椒麻(🕍)椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热的油(🔦)浇上了即(💆)可(🔹)大(dà )快朵颐(yí )

3川(🛌)菜十大经(🤔)典名菜(⛳)(cài )做(zuò )法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克(kè )花椒粉(fěn )3克(🧥)黄(🔄)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克(kè )等(děng )

做(🖼)法(🧡)

步骤(😪)1

将豆腐切成26厘(🤕)米见(jiàn )方的块后(hòu )放加了少许盐(yán )的沸水中过一下去(📪)除豆(🈸)腥味然后(💊)捞出(📰)用清水浸泡豆豉等剁(👉)碎蒜苗(miá(📽)o )切段姜切末新(🔪)鲜猪(🕌)肉牛肉切成(chéng )小(♍)块或(huò )肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热(🍛)放油后放(🏤)牛肉猪(🚡)肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色(sè(🚭) )放(fàng )入豆瓣酱同炒(🕚)放入(🐔)豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至牛(⚪)肉猪肉(ròu )上色效果入味儿

步骤3

下(🕒)肉汤烧开(🍅)加入豆腐(fǔ )煮(⏩)3分(⤴)钟加酱油蒜苗段(🏴)糖用(🐽)(yòng )盐调味(😃)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回锅肉

材料(😚)五(🍚)花肉青蒜(suàn )葱姜(🔙)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(🚶)酱糖油

做(🕯)法

1带皮五花肉冷水下锅(📡)加入葱段姜片花椒(💲)(jiāo )78粒黄酒(jiǔ )适量(🐤)煮开

2撇净撇净煮至八(🔦)成(🌟)熟木盒自然冷(🚮)却(🌨)筷子可(🦌)再插入即可(🏋)

3将(❔)肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🤭)(qīng )蒜的红(🏆)色部分先用刀拍一(yī )下然(rán )后再完全斜(🏾)(xié )切(qiē )成段备用

5炒锅上(😐)火加(➰)大多的油(😗)(yóu )煸香(😦)辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片(piàn )煸(biān )炒(🗑)至肉片颜(🔣)色(🔩)变透(🏵)明边缘(yuán )微微卷(😻)过

7将肉拨到锅一边(🌥)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🌓)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🐡)少许料酒糖调好味道即可(🌠)出锅

三夫妻肺片(pià(💚)n )

食(💧)材

牛肉100克牛舌100克(🌪)牛头(tóu )皮100克牛心150克牛(🆕)(niú )肚200克香(🤔)料(🗄)八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🚆)(pí )丁(🗳)香生姜(jiā(😑)ng )等盐红油辣椒(💭)花椒面芝麻熟(🌗)(shú )花生(🍢)米豆油味精(🈸)芹(🌪)菜(💢)各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成(👙)小片(piàn )与牛(⚓)杂牛舌牛(🍇)心牛(niú )头皮(🗾)牛肚一起清洗(🌊)干净用香料盐花椒面等各种(🔱)调料卤制先(xiān )用猛火烧(👃)开后(🏹)集体土地登记(😶)小火卤(❤)制到肉料(🎁)耙而(🎶)不烂(làn )然后捞入再晾晒切(qiē )成大(🐼)(dà )薄片(🕺)备用

步(🥚)骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒(🛹)熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛(⛏)杂再参加卤汁豆油味精花(⛎)椒面红油辣椒芝麻花生(🍧)米末和芹菜搅拌均(🛅)匀(🖖)即成

四辣子鸡

原(⛸)料

整鸡一只或鸡腿一(🐱)盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣(📻)椒(🤔)节花椒盐胡(🕦)椒味精(💃)白糖(😆)白芝麻醋淀粉料酒(😘)色拉油各适量

做法

干辣(🏆)椒节(jiē(🛴) )去籽(🍊)后用白开水浸泡一段时间半(🔊)小时然(🖤)后再捞(💡)出后(📻)挤出水分(fèn )水放(🎲)碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(👦)均匀(yú(🛩)n )五六(liù )成热(rè )五(🐆)成(chéng )热下锅炸(🎲)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(🌪)然后再油(🏅)烧五成下(xià )锅小(xiǎo )火(huǒ(👤) )慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🚱)另起(qǐ )油锅放姜蒜花(huā )椒(♉)豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出香味(wèi )倒入水鸡(🍁)块儿和炸(🚕)好的辣椒放半勺(🙍)白(✔)(bái )糖(🚫)(táng )半(bàn )勺(🏠)鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱段(👒)大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(⛪)(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(🕷)淀粉料酒色拉(💌)油花(💒)椒辣椒(🔺)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(🐗)并之中(🍴)飞(fēi )出分(🤳)两半将鱼身竖(🍥)放用坚硬(yì(⛪)ng )锋利的刀平(píng )着将(jiāng )两整片鱼(⏲)肉和鱼排分(🍇)开再将(jiāng )两大片鱼(🕙)肉片成(👫)注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用

步骤(🤲)2

将鱼片内放一个蛋清少许(👽)盐干淀粉和料酒拌(🗃)匀

步骤3

将一小碗(🍂)色(🧚)拉油(🍫)(yóu )所有花(📸)椒和辣椒全(🌡)部(💇)倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗(👦)后用铲子然后捞出一半的(de )油和(🐤)花椒(🐈)辣椒(🍮)(jiāo )备(bèi )用(🐪)

步骤4

将火开(📐)大(🤓)放入拍好的蒜瓣(🙀)儿和姜片儿(✝)(ér )出(⚾)香味(wèi )后(📬)将鱼头鱼排向锅(🌼)煸炒两下倒入料酒(🔬)约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸水(🥅)三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出(chū )味将鱼片(👬)一片一(🔃)片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(🕯)会熟的迅速出(🥒)锅前后(🏼)(hò(🏪)u )放适(shì )量鸡(📁)精白胡椒粉(🎋)和(hé )椒盐粉(📠)

步骤5

盆(🚂)中放着已焯(🕊)好(hǎo )的(🏼)黄豆芽将(💶)(jiāng )鱼片一这款(kuǎn )汤(😸)汤水水(🍇)舀入此(cǐ(🍪) )盆(❇)后来将那(nà )半碗(⛵)捞出后(hòu )的辣椒(🍃)和油倒在上(shà(✴)ng )面

六鱼香肉丝

食(🙏)(shí )材(⤴)

主料猪里脊

辅(💠)(fǔ )料(🌷)青笋水(😟)发黑木耳

调料盐鸡精味精白(🗓)糖陈醋鱼(yú )香11生(shēng )抽老抽鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑(🍘)成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(🚟)(tè )点(⛓)咸(xián )鲜(🆗)酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线(🎑)条清(qīng )晰(😜)

做法

步骤1

猪里(♒)脊切长约8cm粗03cm的二(🤟)粗(cū )丝(sī(🕒) )加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油(📹)备用(🍖)

步骤(🦉)2

起(⛩)锅烧油中油温滑肉丝(sī )变(biàn )白(⤵)捞出(🚾)(chū(🤑) )后沥油备用

步(⚾)骤3

锅中留(liú )底油中油温(🙈)下泡椒茸(🐖)姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放(fàng )抚过油的(🐸)肉丝翻炒均匀后淋入事先(🏅)兑好的(de )碗汁(🐷)放入(rù )葱粒炒(🗞)制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下

七(qī )宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(rò(🔻)u )225克(kè )花生米50克(👓)

辅(🔌)料葱45克姜10克(🛥)

调料干(🐁)辣椒8克花椒(🥋)15克色拉油(📣)60克盐(🙆)2克料(liào )酒2克味精1克(🎢)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(💓)腿去骨去皮后冼(⏲)净用(🍀)刀背拍松鸡肉切成15厘米(🔝)大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(quān )

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少(👡)许黄(📯)酒(🔖)一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放干(🛅)淀(😤)粉(👮)抓(📎)匀

步骤3

将糖(táng )米(🌂)(mǐ )醋料酒(🍞)生(🏆)抽盐放入容器中(🥑)调成糊(🚰)状(😤)放(💃)入(rù )葱姜蒜加入适量水(🦏)(shuǐ )制作(zuò(🛹) )成料(💁)汁

步骤(🍎)4

锅烧热(🔞)倒入油待(📥)(dài )油温升高(🍏)7成热(🏻)时放入后腌好的鸡丁翻(🍆)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火(⬜)炒(chǎo )香后(🙊)将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🏷)(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒(⏺)入水(🐌)(shuǐ )料汁颜色(✊)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(⛏)再试(🏻)一(yī )下

八开(kāi )水白菜

食(shí )材(🐍)

大白菜10公(🛄)斤每棵只(🔦)用(🔘)(yòng )极嫰菜(cài )心部分老母(mǔ )鸡2500克(📝)火腿蹄子200克排骨(🤒)500克干贝300克(🏨)去(qù(🍴) )皮净(jìng )瘦鸡脯肉(🛁)700克全瘦猪肉300克(🎚)盐10克料酒10克葱50克姜10克(🖇)水(🤨)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(👂)劏好洗净(👪)干贝(📜)浸发好与清洗(🚒)干净后(🔷)(hòu )的火腿(🧀)蹄子排骨(🐣)等按类分别放入差(🙊)别(📬)沸水(shuǐ )锅中(⚡)焯一下水清除(😓)掉(diào )血水(shuǐ(✴) )和杂质然后捞(⏲)出再(zài )用(🃏)水(🔝)洗净一起放入后大汤(tāng )锅(🐞)内加入清水姜葱烧开后(🤢)加料(🔊)酒转小(🤞)(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时(🙃)把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(🔤)剁成(chéng )蓉分别加(🍀)适量水调成粥状(📌)待用

步(🚚)骤3

汤(🚊)熬(🈯)至3小时后用筛子把(bǎ(❤) )大部(bù )分汤渣浮(fú )油隔(⛹)尽把(💤)清(🖲)汤全部(🍪)倒入另一(🌞)(yī )锅中烧(🌔)开(kāi )放(🍯)(fàng )入(rù )猪肉(🍣)蓉(📝)搅匀转中小火(huǒ )待其渐(🛥)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏(🤺)勺(💸)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🔳)2次按猪肉蓉的(😥)同(tóng )时处理之后把(bǎ )清汤(🥅)彻底隔渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一(yī(🦑) )锅高汤灼(zhuó(🐚) )至七(🍨)成(🔰)熟用清水漂冷用细银针在菜心(🛃)上疼(〽)时(📌)穿刺放进漏勺(⛽)中用原(yuán )先的高汤自(🚼)上淋下至使白菜(😇)心烫煮

步骤(💸)5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开(🕑)另一锅(guō(🏩) )高(👭)汤舀进(⬛)碗内(🦍)(nèi )即(jí )成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(😇)(kè )黄豆(dòu )芽150克辅料鳝(🚄)鱼100克水发毛肚100克猪肉(🍑)肥瘦100克火(huǒ(🥑) )腿肠150克水(🅱)发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干(🔔)15克花(☔)椒5克料酒10克(📳)(kè )味精10克植物油50克(😛)

灵材毛血旺是诸位(🅰)(wèi )加以改进之处加(👒)入(rù )到了(🏞)(le )海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午(🎨)餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻(😵)椒(🌅)等

做法

步骤1

将(🚤)辣(🔥)椒花(🍙)椒豆(😤)瓣酱姜蒜(😸)色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒(😘)香加(jiā(💠) )汤熬煮后(⛰)捞出(🥂)后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(🍢)

步(bù )骤(💷)2

将主(🚨)辅料切片改刀飞水组建(🕟)熬(á(✏)o )好(🤖)的红汤汁内烧开(kāi )后然(😪)后(⛎)取出盛器撒(🐞)入葱花(🍿)

步骤3

将色拉油烧热放入花(🦁)椒辣椒炝出香味迅速浇(🈂)在上面即成

十东(😍)(dōng )坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料肘子一(yī )只葱(🕢)姜蒜冰糖(🦂)桂皮香叶八角五(👦)香(🎫)(xiāng )粉若(ruò )干(🤭)

做法

1无火(🖍)去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残留的猪(🆚)(zhū )毛扔到沸水(⏯)中煮(🍩)几分钟去掉后污血和(📖)脏物然后(🗯)再将(🏧)(jiāng )肘子(🍨)(zǐ )捞出后用刀(🔓)在其上割几道口子(🐄)那样的话熟得(🕸)快

2新(🐽)水(shuǐ(🍦) )烧沸(😓)放(🏯)入(🍮)(rù )后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理(🏻)好(🤜)的(🤐)肘子煮到七(🛤)八成熟(🧝)捞出(chū )上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡(pō(🆚) )肘子(㊙)的肥(😹)而不腻(nì )就(🍮)靠它了(⏺)(le )上(shàng )锅(guō )蒸一个(🌷)半(⌚)小时(shí )这(🖋)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🥎)色(📓)拉油烧热(🌃)后炒(🚓)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(👾)量基(🌳)本都操(🔅)纵(⏭)在小烧红40分钟后剩(🚆)一(yī(🍲) )小碗为宜(yí )再放(🏹)入若(🔠)干冰糖五香(xiāng )粉两三(😤)勺(🍒)酱油小(⌛)火渐渐烧(😶)之后(hòu )剩那一(⏰)小碗汤汁(🐜)应该是调(🅿)料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(🏆)刚调的调料表就(💇)行

4最(zuì(🤨) )近网络(🗂)清(〽)淡美食占(zhàn )巨一(🚢)(yī )席之地大家(jiā )今天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克(🥩)

黄喉100克

卤(💰)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克(🤽)(kè )

花(huā )椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🍦)酱50克

盐5克

香(xiā(🏎)ng )辣(là )毛血(xuè )旺的(😭)做法

1鸭(🐌)血黄喉火(♟)腿(⬅)切片(piàn )儿鳝(🏷)(shàn )鱼肥肠切蒜切(🔏)(qiē )瓣百叶和(🍊)毛肚切长条儿葱切细(🕚)条蒜姜(🍕)切片儿(🚊)(ér )

2锅烧开水(shuǐ(🐈) )黄(⏭)豆芽煮熟捞出捞(🐍)出(🥇)沥干放入盆(pén )底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开(⛎)水炒好后捞出(📭)备(bè(🥥)i )用(yòng )

3锅倒油烧(shāo )热放(💁)入花椒干辣椒葱姜爆香(😂)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(💢)盐(💜)(yán )大火烧开(🥥)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fè(📜)n )钟用漏(🚐)勺再捞出放在(🎳)旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧(⛷)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(♌)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后(🌹)浇(jiāo )在上面(miàn )去掉