食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🍀)血旺(wàng )的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽粉一(🐀)把(bǎ )切成段(🛁)豆腐(fǔ )皮(💅)两张(zhā(👔)ng )切成长条(😐)准(💪)备鸭血一块切成(🔏)056厘米厚的薄皮(😑)(pí )放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(💠)鱼须切成段再把鱿(⏺)鱼筒(🏆)切(🍡)下来撕掉外(wài )膜在表面打上花(huā )刀(dāo )切成段放(👟)进去(📣)小(🦋)盆中
3准备着去处(🤯)理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiān )斩去头部(🔛)再(zà(🖊)i )切(🤲)成小(🍴)段(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(😳)肚(dù )二(📵)(è(❎)r )两左右切成(🔈)长条一起放(🥨)入盆中小葱一根(gēn )切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放(🔃)入大碗中再(🧛)放入后一小(🛑)(xiǎo )把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆(🕞)盛有一(🧐)(yī )把花(🏻)椒和一把红干椒(❔)备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花(🖨)放进去小盆(🏆)中蒜(🎵)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一起
等食(🍏)材备好以(💛)(yǐ )后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅(⏩)烧水水开(kā(💏)i )后倒入水黄豆芽(🧔)(yá )豆腐(🔴)皮和宽粉(🐓)用勺子(🌥)晃动一下(xià )几下(🏸)焯(chāo )水(shuǐ(📿) )一分钟捞出控水布(🏎)袋中盆(💔)中
7等水立即烧开(🗳)下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(🦄)去腥用勺(🏈)子(💘)来回(huí )滑动几下使食材(cá(🕡)i )受热(🏝)均匀
8焯水一分(🐢)钟捞(🉐)出控水(🤐)拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(💛)葱姜和(🎬)大料(liào )爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(📵)料(liào )20克豆瓣酱10克(🥌)翻炒(chǎo )化(😻)开炒出(🉑)红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖(⛲)2克(🕚)胡椒粉(👙)2克均匀搅(🗾)拌(bàn )化(huà(🛤) )开调(diào )料煮开下次全(👤)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(👰)分钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(🎬)2克老抽(🏩)(chōu )2克调底色(🙃)再(💄)捞出配菜(🆚)然后(🌚)取出盆(🗑)中排第(🍅)五等汤汁再(🤥)一(yī )次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🐂)血和(❎)鱿(🤓)(yóu )鱼
12开大火煮(🍻)3分钟捞出后盛(⚫)(shèng )有汤(🚼)盆中(zhōng )
13再浇上注(😕)(zhù )意适量的(🏽)原汤撒(sā )上少(👭)许蒜末和(🐽)葱(🐭)花
14锅中(👌)留底油添(tiān )入半勺食(🤳)用油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(🖊)以后关火
15再把热油(🍧)泼在(🏘)汤盆中(💰)在(💺)一瞬(shùn )间(🏀)放(🍉)(fàng )出出葱蒜的香(👷)味(wèi )到最(♒)后(🍆)(hòu )再放(⛱)上几朵香菜单(😠)独点缀
16那样最好到这(🎌)里这道麻(🌿)辣鲜香(xiā(🏂)ng )的毛血旺就做了了要会了就在(😘)家试一下(🎭)吧(😡)
下面(🤣)是所会(huì )用到的食材和调料(🎀)(liào )
食材豆腐皮宽粉鸭血(👟)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔁)豆(🏖)(dòu )芽生姜红干椒麻(🌮)椒花椒
调料(🖱)(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(fā(🌊)ng )法(🛁)一1净辣椒(🍞)油(🌭)(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wè(💨)i )泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工(gōng )花生(shē(🎥)ng )油约240千(qiān )克大(dà )葱100克老姜100克洋葱(🔊)150克番茄沙司(sī )约150克(🐮)紫草20克红(😤)蔻10克(🚮)香根10克(kè(🎫) )茴香15克(🍓)桂皮(🔹)8克(🔆)香(🐸)叶8克(🚨)甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈(nài )8克(📉)(kè )胡(🕔)萝卜100克香菜根40克
2将(💕)郫县豆瓣酱和鱼香泡(🛳)海椒排斩成(🏜)细末盛入(🏩)盆中(💐)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(⏰)水调(diào )匀(🕘)
3大葱和老(🛢)姜用刀拍松拍松下(🏨)(xià )次炸(🖱)制(🐌)时容易出味(wèi )洋葱(cō(🐕)ng )切成48厘米见(👨)方的洋葱块(⏭)(kuài )胡萝卜切大(🤪)(dà )片香根茴(huí )香红蔻桂皮(⤴)香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(😁)入300克经过精制花生油烧至(zhì )三(🔞)成热时排列盛(shèng )有大(🗃)葱(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮(🛏)红蔻香(✡)叶甘(⏩)草草果(🚪)肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增(😱)加至五成热小火熬严(yán )重的限(xiàn )制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧待(💂)各料均被(🍍)烧至(🔷)(zhì )金(➖)黄色(sè )而且香味充分(📟)融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(👞)里的油(⤵)烧(shā(🎭)o )热下番茄沙司用小火煸(🍣)12分(🥟)钟(💫)至(🍁)油色发红(🤜)(hóng )时(🗯)再倒(🛬)入(🌭)其(🏥)余(🌪)的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(👚)椒紫(zǐ )草及洋葱胡(🏮)萝(luó )卜(👳)和香(🏓)菜(cài )根(gēn )并不停顺同一(yī )方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山椒青美人(㊗)(rén )椒节各30克鲜花(🖕)椒(🏃)8克(🗞)(kè )藤(🖱)椒油3克盐2克(kè )白醋(🚵)15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiā(💐)ng )蒜各(gè )9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油(😵)50克芝麻(🦂)5克(kè )
2杀(🚖)鸭子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水(🌿)再(zà(😻)i )把鸭血就滴到碗里一边(biā(🌥)n )滴(🐘)一(🔅)边轻(qīng )轻搅(jiǎo )动把水(🍏)和(👳)血搅匀还没(méi )血液静(jìng )置20分(🍫)钟半小时(🎼)后凝化成(chéng )块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🖋)即可
3将(🤼)A料飞(🕡)水(🚇)猪肚心舌飞水后洗(🎭)(xǐ(🚦) )净后(hòu )煮熟后切片鳝(💱)鱼(yú(😻) )加(🈶)料(lià(🎼)o )酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(🐈)切厚片加野山椒老姜蒜(suà(🔖)n )片(piàn )炒香(🍳)(xiāng )放鲜花椒(💢)(jiāo )再(🕠)爆香加(⬛)入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克(kè )煮沸(💎)调(diào )好(⭐)味后(🏚)加全部原(🧙)料烧至更加(jiā )入味起锅
5将干(🤹)辣椒节青(qī(🔳)ng )美人(🐿)(rén )椒节放在(🈶)上面(🏭)将烧至六成热的(🕎)藤椒油啊(📲)淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(🚰)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🗝)(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🔚)辣酱火锅底料生抽(🐔)蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🚢)虾(xiā )须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲洗干(👷)净滴入几(💆)滴(👁)柠檬(méng )汁(👵)抓(🍾)拌均匀备(bèi )用
3打算(suà(🏯)n )一些火(huǒ(🕧) )腿肉后(hò(⛅)u )再切成片放在盘中
4鸭血(🔷)洗干净(jìng )切成片
5毛肚清洗干(🥇)净切成薄片然后滴入(rù(📊) )半个柠檬汁(🍯)抓拌均匀
6大(🚏)蒜拍碎(suì )剁成蒜末香(🌭)(xiāng )葱切(qiē )成葱花生(shēng )姜切成(🍿)片豆芽(💤)洗干净(jìng )
7锅中一并加入适(🏡)量的食用(💶)油油温升(📽)高5成热时(😡)把麻椒(jiāo )香(🤹)葱生姜大蒜干(gàn )辣(🙄)椒放入锅中炒出香(xiāng )味
8加一(yī )勺郫(pí )县(xià(📙)n )豆瓣酱蒜蓉辣(là(🐟) )酱火锅底料炒出(chū )红油舀入(💨)(rù )的(📱)清水大(➰)火烧(shāo )开
9汤中放盐白(🌶)砂糖(🔈)生抽(🕸)老抽(🐷)蚝油(🏨)胡(👒)椒粉鸡(🤛)精料酒煮开(kāi )先(🆘)把(🌎)豆芽放(👚)进汤中煮2分钟
10煮(🔰)好(👊)(hǎo )的豆(dòu )芽(👧)捞(lāo )出(chū )放入碗中再把鸭(🔼)血(🚌)毛(🕜)肚虾火腿肉放入锅(🎭)中烫(🛵)煮(📬)煮熟后(hòu )捞出来放(fàng )到碗(🛫)中其余汤汁(🎸)倒出
11最后(hòu )在(🤭)上面放上蒜末葱(🌗)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(jiāo )上了(le )即可大快(kuài )朵颐(yí(🍹) )
川菜十大经典名菜(cài )做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🚂)(rò(🏹)u )75克蒜(suàn )苗1根豆(📥)豉15克(kè(Ⓜ) )花椒粉3克黄(🚹)酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🌡)葱5克等
做法(🧛)
步骤(🥅)1
将豆腐切成(🌚)(chéng )26厘米见方的块后(hòu )放(🥧)加了少许盐(yán )的沸水(👑)(shuǐ )中过一下去除(🧙)豆腥(📥)味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(🙌)剁碎蒜(🍒)苗切段(🥟)姜切末新鲜猪肉(rò(😦)u )牛肉(🌠)切成小块或肉末
步骤(zhò(🥝)u )2
炒锅烧热放(fàng )油后放(🤘)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🌐)放(fàng )入(rù )豆瓣(🗼)酱同炒放入(🥥)豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至(🆎)牛肉(📈)猪肉(ròu )上色(😟)(sè )效果(💎)入味儿
步(🚋)骤(🚴)3
下(xià )肉(📓)汤烧(shāo )开加入豆(📴)(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(🏢)再用湿(👍)淀粉芡汁盛(shèng )出(🧔)后(📂)撒上花(🌕)椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🤑)瓣酱(🕸)糖油
做法
1带皮(pí )五花肉冷(🧣)水下(🥪)锅加(📃)入葱段(👛)姜片花椒78粒黄酒适量(lià(🆙)ng )煮开
2撇净(jìng )撇净煮(👵)至八成(ché(👧)ng )熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(🔫)肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🛐) )成斜段(⏲)
4将青蒜的(🤹)红(🔳)色(sè )部分先用刀拍(🌭)一(yī(🏽) )下然后再完全斜切成段备(bè(🎬)i )用
5炒锅上火加大(dà )多的(🛹)油煸香辣椒(🌜)花椒
6下入肉(👵)(ròu )片煸(🦋)炒(chǎ(🥌)o )至肉片颜色变(biàn )透明(✨)边缘(yuán )微微(wēi )卷过
7将(😟)(jiā(🏭)ng )肉拨到锅一边下入(rù )豆(🔇)瓣酱(😀)可以先(☝)切成(🏢)小粒(🤰)炒出红油
8适度地的加入少(💔)许酱油或甜面(miàn )酱(jiàng )调(diào )色与肉片一起继续翻炒(chǎ(🐨)o )均匀
9下(xià )入青蒜点(🐟)少许料酒(😪)糖调好味道即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三(sān )奈(🔀)大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🏗)花(👎)生(🔧)米豆油味精芹菜(🚎)各适量(🙃)
做法(🉑)
步骤(zhòu )1
将牛肉(📱)切(🆔)成小片与牛杂(📠)牛(🦍)舌牛心牛(⏺)头(🔯)皮牛肚(🗒)一起(🥧)清洗干净用香料盐花椒面等各种(🔉)调(🌭)(diào )料(🍫)(liào )卤制先(🎬)(xiā(👈)n )用猛(📋)火烧开(👕)后集体土地(🌆)登记小火卤制到(🔘)肉(ròu )料(👏)耙而不(🔥)烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄(🌪)片(❕)备(🏣)用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(📠)的(🐚)段(👖)芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压成(🔫)(chéng )末备(bèi )用
步骤3
盘(♉)中(zhōng )放入后(🚻)切好的牛肉(🈶)牛(📭)杂再参加卤汁豆油(📎)味精花椒面红油辣椒(💷)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(🚓)花(huā )椒(⚽)和干辣(🗣)椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用(yò(🙇)ng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(👏)腿(tuǐ )马耳朵(🧐)葱干辣椒(😖)节花椒盐(🐡)胡椒味精白糖(🏾)白(⚽)芝麻(má )醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸(jìn )泡一(🥠)段时间半小时然后再(😐)捞出后(hòu )挤(🦏)(jǐ )出(chū )水分水放(fàng )碗里加淀粉(🦊)辣椒(🚞)粉(🥅)盐搅拌均匀(🤡)五六成热(rè )五(🧠)成热下锅(guō )炸至芝(📌)麻微黄捞(💼)出(chū )鸡肉(🌋)切好放料(📃)酒(👰)生抽玉(🗂)米淀(📚)(diàn )粉胡椒(👠)粉(fě(🏖)n )盐抓拌(🧙)均匀(🛍)腌(🎭)20分钟然后再油烧(shā(🤦)o )五成下锅(👗)小(🚘)火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放(🌭)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入水鸡块儿和(hé(🕤) )炸好的(de )辣椒放(🏐)半勺白(🤸)糖半勺鸡精(jī(🥦)ng )翻炒均匀最后放葱(⚪)段大(⏰)火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(🛴)粉料酒色拉油(🏙)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🎪)
做法(fǎ )
步(😪)骤1
将鱼头剁下并之(💘)中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬(🎠)锋利的(🧘)刀(🏣)平着(🅰)将两整(🌏)片鱼肉和鱼(yú )排分开(kāi )再(zài )将两(🕳)大片鱼(👐)肉片(❎)(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排(🗡)分(🉐)为三四段(😦)与鱼头放(💆)一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(🥄)蛋清(💆)少(🕖)许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🍰)一小碗色(🦃)拉油所有花椒(💾)和辣椒(jiāo )全部倒(😅)入锅内用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变(🐮)暗后用铲子然后捞出(❓)一半的油(🎛)和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大(👭)放(fàng )入(✨)拍好(hǎ(🌴)o )的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(🍅)向锅煸(🍿)炒两下倒入料酒约(🛺)一小碗(wǎn )盐半调羹(gēng )加(⏮)沸(fèi )水三四碗等鱼头(🖼)汤沸(fèi )腾起(qǐ )来出(🙈)味将(🔱)鱼片(🈺)(piàn )一片(📂)一片横放到出水滚的汤中鱼片会(👍)熟的(de )迅(👥)速出锅前后放适量(👖)鸡(🤣)精白胡(🚦)椒粉和椒(📗)盐(yá(🕢)n )粉(🥙)
步骤5
盆中放着已焯好(🌘)的黄豆(🐦)芽将鱼(🏤)片一这款汤汤水(🖤)水舀入此(🍺)盆后来将那半碗捞出(chū(✖) )后的(🌯)辣椒和油倒在上(😨)面
六鱼香肉(ròu )丝
食材
主(🍿)料猪里脊
辅料青(qīng )笋水发(fā )黑(hē(🌗)i )木耳
调料盐鸡(🍼)精味精(jīng )白糖陈(🔄)醋鱼香(♟)11生(shēng )抽老抽鲜汤(🧢)水水淀(diàn )粉兑(duì(🗑) )成碗汁
泡(🏈)(pào )红辣椒(🔤)剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱(🚫)
味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(🤯)葱姜蒜香(🥨)(xiāng )线条(tiá(🥏)o )清晰(xī )
做法
步骤1
猪里脊切长约(🥪)8cm粗03cm的二粗丝加盐(🥏)料酒搅至上(shàng )劲后放水(🕤)淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yó(🤳)u )中油温滑肉(🖊)丝变白捞(😺)出后沥油备用
步骤3
锅中留(💌)底(dǐ )油中油温(🉐)下泡(pà(📡)o )椒茸姜(🌎)蒜米炒出香味(wèi )和红油后后(hòu )放(🤵)抚(🌅)(fǔ )过油的肉丝翻炒均(⏳)匀后淋入事(🌠)先兑好的(🎁)碗(🤪)汁放入葱粒炒(😛)制(🐤)芡汁收匀葱(🃏)出(chū(🥄) )香后起锅装(zhuāng )盘再(🎌)试(🥝)(shì )一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡(🤧)脯肉(ròu )225克(kè )花生(💫)米(🐟)50克
辅料葱45克姜10克(🈶)
调料干辣椒8克花椒(🔶)15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🌕)精1克酱油65克白糖10克醋7克(🕎)水(shuǐ )淀粉(🏬)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(💐)皮后冼净用刀背拍松(♒)鸡(jī )肉切成15厘米大(dà )小的丁(⏲)姜和(hé(🕋) )蒜切片(🍒)葱白切成(chéng )小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少(👌)许黄(huáng )酒(jiǔ )一(🎵)(yī(🚾) )点点(♓)盐用手(🛠)疼时(shí )抓(🏥)粘(zhān )稠(chóu )状再后放干淀粉抓(🌼)匀
步骤3
将糖米醋(cù(🏞) )料酒生抽盐放入容器(💃)(qì )中(👜)调(⏭)成糊状放入葱姜(🕴)蒜加入适量水(📈)制(🏡)作成(🤤)料(🔟)汁
步骤4
锅烧热(😦)倒(dǎ(🍪)o )入油待(🎽)(dài )油(👏)温升高7成(😔)热时放入后腌(yān )好(🚋)的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出
步(🛵)骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(yòng )中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(🎄)泡一(👪)段时(🧞)间的葱(🔚)姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉(💛)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī(🎋) )颜色变富(🏥)有光(guāng )泽时(shí )组(👓)建辣椒(jiāo )油最后(👹)后(🛌)放花生米(🐮)再试一下
八开(➖)水白菜
食(🚖)材
大白菜10公斤(🏿)每棵(kē )只用极(jí )嫰菜心(✨)部(bù )分(fèn )老母鸡2500克火(🏤)腿(🦀)蹄(tí )子200克排骨500克(kè )干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🍽)(shuǐ )4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高(🏀)汤将老(lǎ(💉)o )母鸡(jī(💡) )劏(🈳)好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗(🏪)干净后的火腿蹄子排骨等(😑)按类(lèi )分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清(💲)除(🈚)掉血水和杂质(⛪)然后捞出再用水洗净(🍓)一起(qǐ )放入(rù )后大汤锅内加入清水姜(💰)(jiāng )葱烧开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤(🔫)2
同时把鸡(📱)脯(pú )肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉(📶)(róng )分别加适量水(🤦)调成(🗝)粥状待(🚰)用
步骤(🎡)3
汤熬(🦕)至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽(🌓)把清汤全部倒入另(lìng )一(👡)锅中烧开放入(rù )猪肉(🏯)蓉(🎤)(róng )搅(😷)匀转中小火(huǒ )待其(🐦)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(😬)蓉后再把汤再(⤵)煮沸把(bǎ )鸡肉(🕯)蓉(róng )分2次按猪肉(🚊)蓉的同时(shí )处(🍩)理之后把清汤(😵)彻底隔渣(🎩)去油待汤色清新明(🚜)净如水(😕)(shuǐ )下盐调味待用
步(👲)骤4
把汤分成(🍋)两锅(🕙)择好(🚭)至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(🌭)七成熟(😉)用清水(🚀)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(✝)勺中用原先(🥈)的高(gā(🚘)o )汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ(🅰) )
步骤5
将菜心垫在(🚇)碗底烧开另(🚸)一锅高汤舀进碗内即(✌)成
九(📮)(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(🐩)黄豆芽(🐾)150克辅料鳝(✨)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👤)100克火腿肠150克(📞)水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(♑)50克(kè )木(mù )耳水发50克(🔡)莴笋(🏟)100克调料(😺)(liào )大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒(📴)5克料酒(🚮)10克味精10克植物油50克
灵(líng )材毛(📄)血(🏳)旺是诸位加(😵)以改进之处加入到了海(💝)参毛肚(🐬)鳝鱼肉黄喉(🏂)片午(wǔ )餐肉(🎱)片
调料辣椒麻(má(🚀) )椒(jiāo )等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花(🎁)椒豆瓣酱姜(⏰)蒜(🌝)色拉油放入锅中用小(🌠)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞(lā(🚞)o )出后(hòu )渣然后把放进(jìn )去(🔽)味(♐)精白糖(❣)(táng )醋(✨)等(🤔)调料
步(🐹)骤2
将主辅料(📩)(lià(🏺)o )切片改(🌪)刀飞水(shuǐ(🏰) )组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然后取出盛(🏐)器撒(🏣)入葱(⚪)花
步骤(⛵)3
将(🖌)(jiāng )色(sè )拉油(🦎)烧热放入花椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝出香味迅(xùn )速(🐻)浇在上(👛)面即成
十(shí )东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🍠)桂(👪)皮(🧐)香(🔃)叶(💚)八角五(🍇)(wǔ )香粉若(🔜)干
做法(🍃)
1无火(🌌)去掉后肘子(🐤)皮上残(cán )留的猪毛(má(🎌)o )扔到沸水(⬆)中(🐣)煮几分钟去掉后污血(🆗)和脏物然后(💻)再将肘子(📡)捞出后用刀在其上割几道口(🍷)子那样的话熟(shú )得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶将(📽)去处理好(🌈)的肘子(📐)煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(🍔)关键(🏥)步骤东坡肘(🌞)(zhǒu )子(📙)的肥而(ér )不(🥖)腻就靠(kào )它了(le )上锅(😮)蒸(🕹)一(yī )个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香(🥫)味放进去桂皮香叶八(bā )角(🔁)翻炒然后加(🥛)适(shì )量水水(⏬)量基(jī )本(🐈)都操纵在小烧(👶)红40分(🔷)钟(🛡)后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(🌇)(wǔ )香(xiāng )粉(🦁)两(liǎng )三勺酱油(💠)小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗(🕣)汤汁(zhī )应该(🤨)是调(🚲)料(lià(🚋)o )了
4肘子蒸(⬛)好(🔴)后装(zhuāng )盘(🌀)浇(jiāo )上刚调的调(diào )料表就行(há(🛩)ng )
最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分
香(xiāng )辣毛(🥩)血(🦒)旺的做法主料
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼一条(🚳)
百(🗨)叶100克
毛肚100克
黄喉(🚏)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🍼)
辅料
葱(🈹)20克
姜20克
蒜20克
干(🚘)(gàn )辣椒50克(🗿)
花椒10克
麻(🚪)椒(🚓)10克
豆(🍇)瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺(🐀)的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿(🚡)切片儿鳝鱼肥(🦉)(fé(🆒)i )肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(🔽)毛肚(👾)切长(🍨)条儿葱(cōng )切细(👝)条(tiáo )蒜姜(jiāng )切片(piàn )儿
2锅烧开水(shuǐ )黄(🎒)(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出捞(lā(🤰)o )出(😞)沥干放入盆底鸭血黄(🤹)(huáng )喉鳝(🚚)鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用
3锅倒油烧热(rè )放(fàng )入花椒干辣(♋)椒葱(cōng )姜爆香放入豆(🍰)瓣(😣)酱炒出红油加适(shì(🔅) )量高汤盐(🛌)大火(huǒ )烧开(🐢)
4放入鸭血鳝(🤗)(shàn )鱼(yú(🙊) )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🏓)再捞出放在旁边(💶)豆芽(🐦)上之后水烧开放(💽)入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜(😫)片放在上(🤑)面锅烧(shāo )热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(má )椒和(hé )干辣椒炸(🔝)(zhà )香(🎳)后浇在上面去掉(💜)
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