食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的(🏗)正宗(🕎)做(👞)法(fǎ )
1黄豆(🤨)芽一把放入盆中(🔢)宽粉一把切成段豆腐皮两张(⏬)切成长(zhǎ(👮)ng )条准备鸭血一(✊)块切(⏩)成(chéng )056厘米(👦)厚的薄皮(👛)放入盆(pén )中(zhōng )
2鱿鱼须(🤠)和鱿鱼筒各一(yī(🛁) )个先把鱿鱼须切(qiē(🙌) )成段(😗)再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(🙎)外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好(hǎ(🎷)o )的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(xiǎo )段(duàn )和鸭血放进一(🍸)个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用(🐵)
4毛肚二(🎛)两左右(yòu )切(🔘)成长条(tiáo )一起放(fàng )入盆中小葱一(💉)(yī(⛔) )根(gēn )切(⛱)成斜(xié(📘) )片生姜一块切成(🌊)姜片一起放入大碗中再(zài )放入后一小把红(♿)干(🉑)椒(jiā(😁)o )一(🍿)小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小盆(👌)盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用(yòng )
5小葱(🎠)几根切成葱花放进去小盆中蒜子(🅰)几粒拍扁(🐳)切成(💭)蒜末和(🥫)葱(🍭)花放在一(yī )起
等(🤰)食材备好以后(👚)以后我们开始烹饪
6起(🏌)锅烧水水开后倒入(rù )水黄(👃)豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一下(xià )几(🐊)下(👋)焯水一分钟(zhōng )捞(🔴)出控(kòng )水(shuǐ(💙) )布袋中(🚄)盆中
7等水(shuǐ )立(💭)即烧开(🙊)下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🏊)入到(dào )料(🛰)酒5克去(🗳)腥用勺子来回(huí )滑(huá )动几(😽)下使食材受热均匀
8焯(chāo )水(🐆)一(🖌)分钟捞出控水拔凉(🔒)
9另(lìng )起(🈯)(qǐ(💢) )锅添入一勺(🐮)食用(yò(🚙)ng )油(🥉)油热后倒入水(🛴)葱姜和大(👚)料爆(bào )香(🔨)加入到麻辣火(😮)锅料(🆗)20克豆瓣酱10克(🤤)翻炒(🈚)化开炒出红油
10添入适量的(de )清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🏄)(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(💔)(pí )和宽(📝)粉开大(dà )火煮一(🎠)分(😄)(fèn )钟
11加(📁)入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色(🕘)再捞出(chū )配菜(🚄)然后取(qǔ(💇) )出(🖥)盆中排第五等汤汁再一(🥙)次涌动后慢慢(🎷)倒入毛肚(⏮)鳝(🐧)鱼鸭(🐍)血和(🍋)鱿鱼(⌛)
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(🚱)中(zhōng )
13再(🎣)浇上(👆)(shàng )注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花(💵)
14锅中留底(dǐ )油添入半(🏣)勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅速(📍)再翻(🐩)(fān )炒炒出(☔)香味(✅)以(🙅)后(🌼)关火
15再(🧐)把热(🌹)油泼在汤盆中在一瞬(🎚)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🚪)朵(duǒ(💃) )香菜(👶)单独点缀
16那(📐)样最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血(🔨)旺就做(🐖)了了要会了就在家试一(🤥)(yī )下吧
下面是(shì(🐓) )所会用(💲)到(🐻)的食材和(hé(📷) )调(🎿)料
食材豆腐皮宽(👣)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(💷)干椒麻椒(😮)花椒
调料(liào )盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🥫)
毛血(🐐)旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一(yī(🏒) )1净辣椒油(🆒)300克郫县豆(🏪)(dò(🌲)u )瓣酱(🗻)约(🧙)200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番(😍)茄沙司(🎄)约150克(kè )紫(👨)草(😕)(cǎo )20克红蔻10克香(xiāng )根10克(💽)茴香(🈷)(xiāng )15克(🔃)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克(📊)山奈8克胡(hú )萝(🎈)卜100克香菜(cà(🗺)i )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克(🎃)清(♐)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(🎪)松(sō(📀)ng )下次炸制时(🐇)容易出味洋葱切成(🙏)48厘米见(jiàn )方的洋葱块(🛏)胡萝卜切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(🎶)清水中(⛴)浸(🔻)泡20分钟冼净捞(lāo )出沥(lì )干控干(gàn )或擦(🥉)水(🚈)分(🚪)待用
4炒锅(🚤)上火(😟)(huǒ )后(🔌)舀(🐎)入300克经过(guò )精制花生(🅰)油烧至(📫)三(💩)成热时排列盛有大葱(cōng )老姜(🧤)茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(👓)油(🚠)温(🚸)很(🦔)缓慢增加(🍼)至五(😭)成热小火(💛)熬(☝)严重的限制20分钟(🏤)左右吧待各料均被烧(🛋)至金黄(🚩)色而且香味(👢)充(chōng )分(🗽)融于油中时(👩)用(😬)(yòng )漏勺(🔣)捞出料渣弃(🚵)之不用
5再上火把锅(💢)里(🥗)的油(yóu )烧热下番茄沙司(🌦)(sī(🐢) )用小火(🏢)(huǒ )煸12分钟至油色(sè )发红(hóng )时再倒入其余的(de )精细加工(🥡)花生油再左(zuǒ )面参(🙊)加调匀的辣椒(🚥)粉豆瓣酱(㊙)泡辣(là )椒紫(🎪)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野(🎀)山椒青美人(⬆)椒节各30克鲜(🚧)花椒8克藤(téng )椒油3克(👈)盐2克白(bá(🎵)i )醋15克料酒30克老(🍌)姜(💊)蒜各9克干(👒)辣(🚅)椒20克雪碧香料水150克(kè(🍨) )老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā(🦀) )子之前准备着小半(🚀)碗冷的淡(🌿)盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴(😯)一边轻轻搅(🆖)动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝(níng )化(huà )成(chéng )块再放进(👚)去热水(shuǐ )中蒸(💜)熟木盒切成小块(kuài )即(❕)可
3将A料飞水猪肚心(xī(🎡)n )舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备(🐮)用(🥜)
4将(✏)潮(cháo )州咸(💝)菜切(qiē )厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香(⏱)放鲜花椒再(📅)爆香加(⛱)入雪碧香料水(🧛)及(👶)清水200克煮沸调(🐎)好(hǎo )味后加全(🍄)部原(🈹)(yuán )料(👑)烧至更(⏭)加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒(🙁)节(😭)放在(zài )上面将烧至六成热的藤椒(👠)油(🌭)啊淋(🎷)在上(🚯)面撒葱花(huā )芝(🤑)麻再试一下(xià )
3做(🐆)法(🦑)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(👁)肉豆(dòu )芽姜(🕷)(jiāng )大蒜葱郫县豆(🥉)(dòu )瓣酱蒜(🎑)蓉(ró(⛱)ng )辣酱火锅底料(liào )生抽(🎉)蚝(🏽)(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖(táng )花(huā(🥞) )椒干辣(🙊)椒(🤽)白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一下虾须然后再(✴)把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🐾)(zhuā )拌均(jun1 )匀(yún )备用
3打算一些火腿肉后再切(🎩)成片放(fàng )在盘中(zhōng )
4鸭(🚎)血(xuè )洗(⏭)干净(jìng )切成片
5毛肚清洗干净(🏭)切成薄片然后滴(📇)入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì(🚗) )剁成蒜末香葱(👎)切成葱花生姜(jiāng )切(🛌)成片(🎼)豆芽(yá )洗干净
7锅中(😻)一并(🧓)加(jiā )入适(shì(📑) )量的食用(🍬)油油(🎋)温升(shēng )高5成热(rè )时(🙏)(shí )把(bǎ(🥜) )麻(má )椒香(🙄)葱(👂)(cōng )生姜大(🕎)蒜(suàn )干(🌆)辣椒放入锅中(📒)炒出香味
8加一勺(🌼)郫(🍰)县(🥖)豆瓣(🔣)酱蒜蓉辣酱火锅(📑)底料(😥)炒出红油舀入的清水大火(huǒ )烧开
9汤(🦆)(tāng )中放盐白砂(shā )糖(✅)生抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(👇)芽(👢)放(🚪)进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗(🏾)(wǎn )中(zhōng )再把(🥈)鸭(yā(🚆) )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🈶)煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中(🎹)其(qí )余汤汁倒出
11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花(🎭)辣椒(jiāo )麻椒白芝(🍝)麻把烧热的油浇上了即(💿)可大快朵(duǒ )颐(🌡)
川(🔋)菜(📄)十大经(jīng )典(diǎn )名菜(cài )做(zuò )法
一麻(📂)婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛(📒)肉75克(👋)蒜苗(🏮)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🚼)豌豆(🆎)淀粉(⛄)5克花生油15克小葱(💸)5克(🏍)等
做法
步骤(zhòu )1
将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🦌)(le )少许盐的沸水中(🧟)过(🔐)一(yī )下去除(🔌)豆腥味然后捞出(👕)用清水浸(❎)泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新(🔥)鲜(xiān )猪肉牛肉切(🌎)成小块或肉(🔟)末
步骤2
炒锅(guō )烧热放(🈂)油(♎)(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🕓)金黄色放入豆瓣酱(jià(📧)ng )同炒放入豆(dò(💜)u )豉(🔘)姜(🌆)末(mò )辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(⛪)上色效果入味(🥉)儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入(🎉)(rù(😋) )豆腐(fǔ )煮3分(🏒)钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调(💚)味(wèi )再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(🍛)后(hòu )撒上花椒面葱末(mò )表就行
二回(📰)锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(✌)蒜干红辣(là )椒(☔)花(huā )椒豆瓣(bàn )酱糖(táng )油
做法
1带(🚗)(dài )皮五(👨)花肉冷水下(xià )锅加(⏩)入葱(🕔)(cōng )段姜片花椒78粒黄酒(🛹)适(🍈)量煮开
2撇净撇净(🍣)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(🔳)再插入即可(kě )
3将肉切成薄(báo )片(🌒)姜蒜切片葱切(😆)成斜段(😭)
4将(👍)青蒜的红(♌)色部分先(😰)用刀拍一下然后再完全斜(🍐)切成段备用
5炒(chǎo )锅(🦖)上火(huǒ )加大(🚷)(dà )多(🐁)的油煸香辣椒花椒
6下入肉片(pià(🍍)n )煸炒至(🎋)肉片颜(yán )色变透明边(💾)缘(🕣)微微卷过
7将(📽)肉(ròu )拨(🥖)到(🥋)锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以(🍕)先切成小粒炒出(🔆)红油
8适度地的加入(🕍)少许酱油或甜面酱调色与肉(🖖)片(🍏)一起(qǐ(✨) )继续翻炒均(🤦)匀(💀)(yún )
9下(💡)入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味(🤯)道即可出锅(👦)
三夫妻肺片
食(😰)材
牛肉100克(🦇)(kè )牛舌100克牛头皮100克牛(😞)(niú(🐌) )心150克牛肚200克香料八角三(🤶)奈大茴香小茴(🕚)香(📠)草(cǎo )果桂皮丁香生(shēng )姜等盐(🎣)红(🎥)油辣椒花椒面芝麻(👞)熟花生(⏸)米豆油味精芹菜各适量(liàng )
做(zuò )法
步骤1
将(🗓)牛肉切成小片与(😼)牛杂(🔊)牛(🎛)(niú(😹) )舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🧛)椒面等各(⭕)种调料卤制先用猛(📉)火烧开后集(🏊)体土(🏾)地登记小火卤(⛹)制到(🍂)肉料耙(🌛)而不(㊗)烂然(rá(⚓)n )后捞入再晾晒切成(👇)大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(🤰)(zhǎng )的段芝麻炒熟(🍰)和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放(🚘)入后切好的牛肉(😟)牛(niú )杂再参(cān )加卤(⬛)汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花生(🏣)(shēng )米末(😤)和芹菜搅拌均匀即成
四(🛃)辣(✖)子鸡
原料(liào )
整(🧀)鸡一只(zhī )或鸡(jī )腿一(yī )盒花(💘)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料(🔸)酒食用(🔔)油姜(❄)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🏅)辣椒节花椒盐胡椒味精(🤶)(jī(🍔)ng )白糖(⛽)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(🕑)椒节去籽(🎬)后用(🌁)白开水(⛸)浸泡(🍤)一段(duàn )时间半小时然后再(zài )捞出后(💳)(hòu )挤出水分(🏓)水(🏊)放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(✒)搅(💂)拌均匀五六成(chéng )热五成热(🅾)下锅炸至(zhì )芝麻(👙)微(🐣)黄(🧖)捞出鸡(jī )肉切(qiē )好放(⏬)料酒生抽(🧞)玉米淀(🌔)(diàn )粉胡椒(🏳)粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🤯)后再油烧五成下锅(guō )小火慢炸至(zhì )变(🍷)(biàn )面金黄酥脆(📄)再捞出(👑)另起(qǐ(🎮) )油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(🍟)炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ )鸡块儿(🔝)和炸好的(🔯)辣椒(⚪)放半勺白糖(👠)(táng )半勺(📞)鸡精翻炒均匀最后放葱段(🕌)(duà(🧚)n )大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖干淀(📂)粉(⬇)料酒色拉油花椒(⛳)辣椒蒜姜(jiāng )片(🔍)鸡精(👘)白胡椒粉黄(💢)豆芽
做(😣)(zuò )法
步骤1
将鱼(📜)头剁下并(🌛)之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(jiān )硬(yì(🍝)ng )锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和(📘)鱼排(pái )分开(kāi )再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(😬)分(fèn )为(wéi )三四(🥈)(sì )段(🐅)与鱼头放一(✨)起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(🏒)(qī(📞)ng )少许盐干淀粉和料(🎏)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(suǒ(👥) )有花(📂)椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(✳)小火慢炸在(zài )辣椒(🏼)颜色变暗(👤)后用铲子然后(🙄)(hò(🌛)u )捞出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的(🐝)蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(🎟)香(🍑)味(🚑)后(📏)(hòu )将鱼头鱼排(🏳)向锅煸(🎾)炒两下倒入料酒(🍉)(jiǔ )约一小碗盐(🚶)(yán )半调(☝)羹加沸水三(🚚)四碗等(dě(🥧)ng )鱼(yú )头汤沸腾(🌼)起来出味将鱼片(piàn )一(🌭)片一片(pià(🥗)n )横放到出水(🙁)滚(🍻)的汤中鱼(yú )片会熟的迅(🍟)速出锅前后(hòu )放(🥝)适(🧣)量鸡精白(🕯)胡椒粉和椒盐粉
步(bù(👺) )骤5
盆中放(🎼)着(🛵)已焯(chāo )好(🗾)(hǎo )的黄豆芽将鱼片(💊)一这款汤汤(😈)水水舀(yǎo )入此盆后来将(🍽)那半碗捞出后(👱)的(de )辣(là )椒和(😽)油倒在上面
六鱼(yú )香(xiāng )肉(ròu )丝(🚄)
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料(liào )青笋水发黑木耳(ě(🛀)r )
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🏿)鲜(🛠)汤水(shuǐ )水淀粉兑(⚾)成碗汁
泡红辣(⛔)(là )椒(🌟)剁(🍋)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸(🐈)鲜酸甜(🏠)二(èr )者兼备葱(🚪)姜蒜(suàn )香(🍑)线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪(🦇)里脊切长约(🎌)8cm粗(cū )03cm的(🎙)(de )二粗丝加盐(🔮)料酒搅(🍏)至上(🔎)劲后放水淀粉(🕳)搅(🥥)匀封(fēng )油备(🚚)用(yòng )
步(🌊)骤(🚞)2
起锅烧(㊗)油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变(🦕)白捞(🍬)(lāo )出(🛠)后(hò(😼)u )沥(lì )油(✂)备(🤣)用
步骤3
锅(❣)中留底油中(😬)油温下(🌽)泡椒茸姜蒜米炒出(😌)香味(🤙)和红油后后放(🚷)抚过(🏘)油的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(🔘)兑(🗄)好的碗(🥤)汁(🌋)(zhī )放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原料
主料(✂)鸡脯肉(⛩)225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(☔)干辣(là )椒8克花椒15克(🚊)色拉油60克盐2克料酒2克(kè(👴) )味(🍱)精(♊)1克酱(🚗)油65克白糖10克醋7克水(🚰)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(🧠)骨去皮后冼(🛩)(xiǎn )净(🎉)(jìng )用刀背拍松鸡肉切成(🦂)15厘米大(👋)小的丁姜和(📟)蒜切片(⏬)(piàn )葱(🚐)白(🖍)切成(❓)小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再(😶)后放干淀(👰)粉(fěn )抓匀(yún )
步骤3
将糖(💢)米醋(cù )料酒生抽盐放入(🚎)容(róng )器中调成糊状放(👍)入葱姜蒜加入适量(lià(🌋)ng )水制作成(🎆)料汁
步骤4
锅烧热倒入(😿)油待油温升高7成热(rè )时放(✍)入后腌好(hǎ(🐳)o )的鸡丁翻炒至(👚)鸡肉(🛄)(ròu )变白盛(shè(👞)ng )出(🐴)
步骤5
锅中(🍧)(zhō(🧢)ng )剩(shèng )少许油放入花椒干(🙉)(gàn )辣椒用(💙)中小火(👔)炒香(🍛)后将料汁里浸泡一(🚐)段时间的葱姜蒜(🏷)再(zài )捞出(🌪)(chū )放入锅(guō )中(zhō(🌡)ng )炒10秒随后(hòu )把鸡(🌯)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🤯)水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(♉)(hòu )放(🐆)花生米(🎳)再试一下
八开水白菜(cài )
食材
大白(🔏)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰(🔌)菜心(xīn )部分老(🔃)母鸡2500克火腿蹄子(🏘)200克排骨500克(😏)干贝300克去皮净瘦(🚆)(shòu )鸡脯肉700克全(🗣)瘦猪肉300克(💉)盐10克(🔮)料酒(🎖)10克(kè(🗾) )葱50克姜10克水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水(🆔)(shuǐ )高汤(tāng )将老母鸡(🔴)劏好洗净干贝浸(🤝)发好(hǎo )与清洗干净后的(👖)火腿蹄子排骨等(děng )按类(😨)分别(🗻)放入差(🥂)别沸水锅中(zhōng )焯一下水(👃)清除掉(🕍)血水和杂(🏦)质然(rán )后捞出(🕦)再用(🌶)水(shuǐ )洗净一(⏫)起(🍏)放(😢)入后大汤(🍠)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(💃)小火慢(mà(🚷)n )熬3小(👉)(xiǎo )时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦(🥪)猪肉(ròu )剁成蓉分(fèn )别加适量水调成(🚋)粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把(😉)大部分(📉)汤渣浮油隔尽把清汤(🍅)全(🍰)部倒(📶)入另一锅(📪)中(🛵)烧开放(🥌)入猪肉蓉(🌁)搅(😄)(jiǎo )匀转中小火待其渐(🐅)渐(jiàn )聚拢(🎄)肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞(🚆)净(jìng )肉蓉后再把汤(tā(📟)ng )再煮沸(🛶)把鸡肉蓉分2次(🕗)按猪(🛐)肉蓉(㊙)的同时处(chù(⛏) )理之后(🔦)把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè )清新明(míng )净如水下盐调味(🚧)(wèi )待用
步(🚪)骤4
把(bǎ )汤分成(🚉)两锅择(😒)好(🐇)(hǎo )至嫩的白菜(cài )心放进(🖍)其中一锅高(🔇)汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷(⛱)用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(jì(🐶)n )漏勺中(zhōng )用原先(📑)的高汤自上淋下(🕰)至使(🚡)白菜心(xīn )烫(🥫)煮(zhǔ )
步骤5
将(🦌)菜心垫在碗(🍟)底烧开(🌜)另一锅高汤舀进碗内即(jí )成(🤞)
九毛血旺
材料
主(🥂)料鸭(🍗)血白鸭500克黄豆芽(yá(🐾) )150克辅料(🏽)鳝鱼(🖇)100克(📹)水(📊)发(fā )毛肚100克(🔼)猪肉肥(📶)瘦100克(⛷)火腿肠(🧣)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(😳)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(🗼)15克花(🅿)椒5克料酒10克味(🏭)精10克植(🔜)物油50克(kè )
灵材毛血(👝)旺(wàng )是诸位(🏻)加以改进之(⛔)处加入(🛹)到(dào )了海参毛肚鳝鱼(yú(✉) )肉黄(🕳)喉片午餐(💨)肉片
调料辣(🛂)椒(🚌)麻椒等(dě(🤫)ng )
做(zuò(🌖) )法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🐎)火翻炒香加汤熬煮(💥)后捞出后渣然后(hòu )把(⬛)放进去(✍)味精白糖(🦈)醋等(🧔)调(💋)料
步骤2
将主(😬)辅料切片(📟)改刀飞水组建熬好的红汤(👑)汁内(nè(😆)i )烧开后然后取(🖊)出(chū )盛器撒入葱花
步骤3
将(🆘)色拉油烧热放(fàng )入(rù )花椒辣(🍛)椒炝出(chū )香味迅速浇(😏)在上(shàng )面即成(🏗)
十东(☕)(dō(👴)ng )坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的(😯)猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉(🐡)后污血和脏(🐑)(zāng )物(🧥)然后(hòu )再将(🗡)肘子捞出(🔫)后用刀(🐜)在其上割几(🏿)道口子那样的(de )话熟得(dé )快
2新水烧沸放入后适量(🕑)葱姜和香叶(yè )将去处理好(♒)的肘子煮(zhǔ(🐋) )到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guā(🈚)n )键步(🏟)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(😜)小(🚄)时这(📺)期间可(kě(🏥) )调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢(🤼)(màn )慢(🧘)倒入适量色拉油烧热后炒葱(🐩)姜蒜至出香味放进(jì(🍅)n )去(qù )桂(🐍)皮香(xiāng )叶(⛩)八角翻(fān )炒然后加(🤨)适量水水量基(jī )本都(📳)操(🈂)纵在小烧红40分钟后剩(🙀)一小(xiǎo )碗为宜再放入(🦔)若干冰糖(⏯)(táng )五(🗜)(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🧣)之后剩(shèng )那一小碗(⬜)(wǎn )汤(tāng )汁(🐕)应(yīng )该是调(dià(🆚)o )料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网(wǎng )络(🐓)清淡美食占巨一席(🤰)(xí )之地(🚜)大家今天分(🔸)
香辣毛血(💽)旺的做法主(📽)(zhǔ )料
鸭(yā )血(🥃)一盒
鳝鱼一条
百(🔤)叶100克
毛肚100克(kè )
黄(🗯)喉100克
卤肥肠(🤮)100克
火腿(😆)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suà(🚘)n )20克
干辣椒(🦒)50克(🍴)
花(✒)椒10克
麻椒10克
豆(🦁)瓣酱50克
盐5克
香辣(⬅)毛血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜(🙋)切(🤼)瓣(💏)百叶(💈)和(hé )毛肚(🌓)切(🥍)长条儿葱切细条蒜姜(jiā(🤛)ng )切(qiē(🏊) )片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞(🈵)出沥干放入盆(🎲)底鸭血黄(🚍)喉鳝(shà(🌍)n )鱼肥肠(🍡)开(🚃)水(shuǐ )炒(😛)好后捞出备用(⏺)
3锅倒油烧热放(🍳)(fà(🚜)ng )入花椒干(gàn )辣椒(💧)葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(🍵)油加适量(🤐)高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭(yā )血鳝(🕓)鱼肥(🔩)肠黄喉煮5分(fèn )钟用(❔)漏勺再(📪)捞出放在(🥈)旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百(🔍)叶(🧤)(yè )毛(🦓)肚(⏯)火腿煮(🕵)30秒钟(🍉)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多(🔧)倒油
6油(🕢)热后放(❣)一小把花(🉑)椒麻椒和干辣(🧕)椒(🥑)炸香(🈁)后浇在上面去(😎)(qù )掉
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