食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的(👑)正宗做法
• 2毛血旺浇(🉐)油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经(jīng )典名(🛍)菜做法
• 4最近网络清淡(🍿)美食占巨(jù(💠) )一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(📏)的正宗(zōng )做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(➰)一个先把(bǎ )鱿鱼(yú )须切成(chéng )段(duàn )再(🥎)(zài )把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下(🔄)来撕掉外膜在(🚨)表面打(dǎ(⛎) )上花(🤚)刀切成段放进去小盆中

3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一(yī )条先(xiān )斩去头部再切成(🎢)小段(🚾)和鸭(🍲)血放(fàng )进一(🙁)个盆(👳)中(🔚)再(zài )舀入切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二(🕡)两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱(🚏)(cōng )一(🥌)根切成斜片(🚘)生姜一块切成(😊)姜片一起放(fàng )入(rù )大碗中(〰)再(⏯)(zài )放入后一小把(📓)红(🏝)干椒(🦄)(jiāo )一(😏)小把(bǎ )麻椒(❤)取一个(🚷)小盆盛有一把(🔷)花椒和一把红干(gàn )椒备(💖)用

5小葱几根切成葱花(🛩)放进去小盆中(🤞)蒜(🍸)子几粒拍扁切成蒜末(👲)和(👩)葱花放在一起

等食材备好以(♏)后以后我们(🐨)开(➕)始(🐁)烹饪

6起锅烧(shāo )水(🚸)水开(♋)后倒入水黄豆芽豆(🐺)腐(🗨)(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一(👟)下(💜)几下焯水一分钟捞出控(✏)水布(bù )袋(💎)中(🥅)盆中

7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(💹)和(hé )鱿鱼加入(🌃)到料(😦)酒5克(🕧)去腥用勺子来回(huí )滑(🏦)动几下使食材受(🏽)热(rè )均匀(😌)

8焯(💧)水一分钟(zhōng )捞出控(kò(😮)ng )水拔凉(😅)

9另(🚚)起锅添(🍯)入一(yī )勺食(💐)用油油热(🥫)(rè )后倒入水葱姜和(hé )大料(🌥)爆香加入(😾)到(💼)麻辣火锅(guō(🍡) )料20克豆瓣酱10克翻(🚎)炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加生抽(🚱)(chōu )10克(kè(✝) )白糖2克胡椒粉2克(🏐)均匀(yún )搅(jiǎo )拌化开调料煮开(🚌)下次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(fěn )开大火(🖼)煮一(🐷)分钟

11加入到食盐1克(🌥)鸡粉2克老抽2克调底(🐖)色(🐆)再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等(🚳)汤(😶)汁(🤽)再一次(💸)(cì )涌动后慢(🚧)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🐘) )血和鱿鱼

12开大火煮(🛬)3分钟(🎱)捞(👿)(lāo )出(✉)后盛(shèng )有汤(🔞)盆中

13再(🏧)浇上注意适量(🗓)的原汤撒上少许蒜(💯)末和葱花(huā )

14锅(🤖)中留底(🛥)油添入半(🔟)(bàn )勺食用油(👹)倒入花椒(🥗)和(👼)红干椒迅速再翻炒炒(📜)出香(xiāng )味以后(hòu )关火(huǒ )

15再(📭)把热油泼在汤盆中(🎑)在一瞬间放出(🕙)出葱蒜(🧤)(suàn )的香味到(🍩)最后(🅿)(hò(🐮)u )再放上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样(🥟)最(💆)(zuì(🎠) )好到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(👐)(de )毛血旺(🐌)就做了了要会(🦏)了就在家试一(🏅)下(🏵)吧(🥫)

下(🚫)(xià )面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(🏕)粉鸭血(🆖)鳝鱼毛(👁)(máo )肚鱿鱼(🥌)小葱黄豆(💉)芽生姜红干(🌿)椒麻椒花椒

调料(liào )盐(🥐)(yán )鸡(🌄)粉老抽(🕓)料酒豆(🏚)瓣酱麻辣火(🤙)锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣(là )椒(jiāo )油(🔩)300克郫县豆瓣(🚌)酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工花生油(🍁)约240千(qiā(😕)n )克大葱(cōng )100克老姜(😣)100克洋葱150克番茄沙司约(🕹)150克(kè )紫草20克红蔻10克香(🍐)根10克茴香15克桂皮(🍻)8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡(🏿)萝卜100克香菜根(gēn )40克(📳)

2将(jiāng )郫(👒)县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(pái )斩(📵)成细末(📮)盛入盆中再(😮)加辣(là )椒(jiāo )粉洗净的紫草和(⛺)200克(kè )清(🖋)水(shuǐ )调匀(📵)(yún )

3大葱(🌕)和老姜用刀拍(pāi )松拍(🤚)松下次(🦋)炸制(🎟)时容易出(💹)味洋葱切成48厘(lí )米见方(🈴)的(👚)洋葱(🏰)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞(lā(🙋)o )出(chū )沥干控(🎛)干或擦水分待(🥍)用(🎳)

4炒锅(🍹)上(shàng )火(💫)后舀入300克(kè )经过(guò )精(🌗)制花生油烧至三成热时(🏇)排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香(🔡)(xiāng )香根桂皮红蔻香(🎐)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(🚊)使油温很缓慢增加(jiā )至五(🔞)成热小火熬严(🖼)重的限(xià(🔃)n )制(zhì(🍯) )20分(fèn )钟左右(🕘)吧待各料均被烧至金黄(🌥)色而且香味充(🦔)(chōng )分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之(🏩)不(🎼)(bú(🥉) )用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下(xià )番茄沙(shā(😪) )司用(yòng )小火煸(📉)12分钟至油色发红时再(😕)倒入其余的(✔)精(🥙)细加工花生(🦏)油再左面参加(🥚)调匀(🐯)的(🐹)辣(🉐)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🐅)根(🥀)并不停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野(😇)山椒青美人(🔅)椒节各30克鲜花椒(🔂)8克藤椒油3克(🎑)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🌰)9克干辣(là )椒20克雪碧香(🖋)料水150克老油50克芝(😫)麻5克(kè )

2杀鸭(🍷)子(⛑)之(🎋)(zhī )前准备着小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水(🍒)再把鸭血就滴到碗里一边(😂)滴一边(🛢)(biā(🎮)n )轻轻搅(👺)动把水(⬆)和血搅匀还没血(📭)液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成(🥏)(chéng )块再放(📘)进去(🌚)热水(🕕)(shuǐ )中蒸熟木盒(📚)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🙏)后洗(xǐ(📈) )净后煮熟(shú )后(💰)切(💂)片鳝(shàn )鱼(🔺)加料酒醋飞水备(🀄)(bè(🎶)i )用

4将潮州咸(xián )菜切(🎧)厚片加野山椒(jiāo )老(🎿)姜蒜(🚷)片炒香放鲜花椒再(zài )爆(🍁)香(📩)加(jiā(😋) )入雪碧香料水及清水200克煮沸(😎)调(🦉)好(📠)味后加(📓)全部(🐗)原料(💀)烧至更加入味起(🤑)锅

5将干辣(🈲)椒节(jiē )青美(🕥)人椒节放在上(🐮)面将(💴)烧(😎)(shā(🈁)o )至六成热的(de )藤椒油啊(🤔)淋(🚭)在(🎿)上面(📏)撒葱(cōng )花芝麻(⏸)再试一下

3做法三(🏡)

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ(🍙) )肉豆芽姜(jiāng )大(📞)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(♋)酱火锅(⛩)底料生抽蚝(🤯)油(yóu )老抽(🕗)白胡(🍇)椒(🆘)粉鸡精料酒白砂糖花(huā(😑) )椒(🗂)干辣椒白芝麻(⚾)

2我们先把大虾剪一下虾须(🍳)然后再把虾线可以去(🌤)除碱(🌊)水(😎)冲洗干净滴入(🌜)(rù )几(🍞)滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🏝)切成片放在盘中

4鸭(😌)血洗干净切成片

5毛肚(🥋)清洗干净切成薄片然后滴入半(bà(📨)n )个(gè(🌅) )柠檬(🍘)汁(zhī(🍱) )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(shē(🗂)ng )姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(🉐)食用油油温升(shēng )高5成(🎫)热(rè )时把麻椒(⭐)香葱生姜大蒜干(🚼)辣(🏆)椒放入锅(🕐)中炒(🏖)出香味(wèi )

8加(🛵)一勺郫县(📥)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🗡)红油舀入的清(qīng )水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂(🍠)糖生抽老(🧖)(lǎo )抽蚝油(❄)胡椒粉鸡精料酒(🔄)煮开先把(bǎ )豆芽放(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽(🛬)捞出放入碗中再(🏭)把(bǎ )鸭血(⛲)毛肚虾(🍴)火(huǒ )腿肉(🆓)放入锅中烫煮煮(🍹)(zhǔ )熟后捞(♋)出来放到(🚞)碗中其余汤汁倒出

11最(🤢)后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(bǎ )烧(🚓)热的油浇上(⏪)了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十(🚫)(shí )大经典(🐄)名菜做法(🚸)

食材

豆腐250克(🌾)牛肉(👩)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🌶)粉3克(⛰)黄酒(🤽)5克盐(yá(🦑)n )3克豌豆淀粉5克花(✳)生(🆘)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(🎳)26厘米见方(🐍)的块(🅿)后放加了少许盐(yán )的(🐔)沸(fè(🦈)i )水中过一(💤)下去除豆腥(xī(🚓)ng )味然后捞出用清(qīng )水浸泡(pà(📈)o )豆豉等剁(📖)碎蒜(🎦)苗切段(duàn )姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(kuài )或肉(ròu )末

步(⚫)骤2

炒锅烧热(rè )放油后放牛(🍱)肉猪肉(ròu )炒(🔡)散待牛肉馅炒(🌝)成金黄色(🍣)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🌞)末辣椒粉同炒至牛肉(⏮)猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉(👊)汤烧(🍣)开加入(😗)豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜(🚎)苗段(🍾)糖用盐(🆚)(yán )调(🍭)味(wè(🎏)i )再用湿(shī )淀(diàn )粉(🍴)芡汁盛出后(🧑)撒(🔏)上花椒面葱末(mò )表就(🐉)行

二回锅肉

材(♿)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(🎁)(jiāo )豆瓣(bàn )酱糖(❌)油(🧑)

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🛣)酒(jiǔ )适(shì )量煮(🚁)开(🏫)

2撇净(jì(🔐)ng )撇净煮(zhǔ(🏮) )至八成熟木盒自(zì )然冷却(🌿)筷子可(🚀)再插入即可

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先(🥍)(xiān )用刀拍一下然后再完全斜(😋)切成段备(bèi )用

5炒锅(guō )上(shàng )火加大多的油煸香辣椒花(🏼)椒

6下(🕷)入(rù )肉片煸炒(🔛)至(zhì )肉片颜色变透(🛍)明(📛)边缘(🦕)(yuán )微微(🤬)卷(🕍)过

7将肉拨(🏣)到锅一(🤹)边下(🌩)入(rù )豆瓣酱可以先(xiān )切成小(🌺)粒炒出红油

8适度(dù(🛵) )地的加入少许酱(🤷)油或甜(tián )面酱(🧖)调色与(🕡)肉片(🙍)一(🧖)起继续翻炒均(🌽)匀

9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调(🦄)好(hǎo )味道即可出锅(🎶)

三夫妻(♎)肺片(😮)

食材(❎)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🥍)(sān )奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(❔)花椒(jiāo )面(🏩)芝(zhī(✉) )麻(má )熟花生(shēng )米豆(🐧)油味精芹菜各适量

做(📨)(zuò )法

步(🕺)骤(🍤)1

将牛肉切成小片(🍫)(piàn )与(yǔ(🐑) )牛杂牛舌(🛐)牛心(🎦)牛头皮牛肚一起清洗(🏘)干(gà(🎫)n )净用香(xiāng )料(👑)盐花椒面(😀)(miàn )等各种调料卤制先(xiā(🉑)n )用(🏑)猛火烧开后集体(🐼)土(🐨)地(🎋)登记小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后(🤯)捞入再晾晒切成(🍓)大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜(🏿)洗净后切成1cm长的段芝麻(😣)炒熟和熟花生一(🐺)起压(🚯)成末备用

步(🎣)骤3

盘中(🛍)放入后切好的(de )牛(niú )肉牛(✌)杂再(zài )参加(🈚)卤(🌹)汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣(〰)椒(🍿)芝(🔆)麻花生米末和(hé )芹菜搅拌(bàn )均(⛴)(jun1 )匀即成(🍉)(chéng )

四辣子鸡

原(🎬)料(🔚)(liào )

整(🕛)鸡一只或鸡(🕔)腿一盒花椒和干辣椒14葱(🏳)熟芝麻盐味精(🐎)料酒食用油姜(😃)蒜白(🏽)糖淀(♉)粉

主(🈯)料

鸡腿马耳(😔)朵(😈)葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(jī(🌁)ng )白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(🥎)拉油各适(🔎)(shì )量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后(hòu )再(zài )捞出后挤(🔩)出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀(⌛)五六成热(rè )五成热(🤡)下锅炸至芝(zhī )麻微(🚵)(wēi )黄捞(🌁)出鸡肉切好(🌟)放料酒生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉(🤩)胡(🚖)椒粉盐抓拌均匀(✝)腌20分(🐿)钟然(rán )后再油烧五成下(😫)锅小火慢炸至(🍽)变(🐍)面金(jīn )黄酥脆(🎦)再捞出另(lìng )起(🏌)油锅放姜(jiāng )蒜(🎖)花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🛁)块儿和炸(🧘)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(🖇)精翻(📸)炒(chǎo )均匀最后放(👑)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋(🤚)白糖干淀粉料酒(🏻)色拉油花(👆)椒辣(là )椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🥫)鱼头剁(😧)(duò )下并之中飞(fēi )出(👮)分两半将鱼身竖放用坚硬(🚫)锋利(lì )的刀平着(zhe )将两(liǎng )整片(👗)鱼(🌈)(yú )肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🌫)成注意(⛓)适(🏫)量的鱼片(pià(👜)n )将(🅿)鱼排分为三四段与鱼头放一起备(➕)(bèi )用

步骤2

将鱼(🦈)片内放(🐐)一个蛋清(qīng )少(🏄)许盐干淀粉和(👝)(hé )料(🦓)(lià(🏵)o )酒拌匀

步骤3

将一小(😆)碗色拉油(yóu )所有(💤)花椒和辣(là )椒全部倒(dǎo )入锅(guō )内用(🏉)小火(huǒ )慢炸在(🈹)辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的(de )油(🗣)和花椒辣椒备用

步(👥)骤4

将火开大放入拍好的(🌕)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🌒)下倒(🎬)(dǎ(🥔)o )入料酒约一小碗盐半调(🐉)羹加沸水三四碗(✔)等鱼头汤(tāng )沸腾起(🌁)来出味将鱼(🗾)片一片一片(🧒)横(🚻)放(fàng )到出水滚的汤中鱼(🥗)片会熟的迅速出(🥏)锅前后放(fàng )适量(📥)鸡精白(bái )胡(🔱)椒粉(🎙)和椒盐粉(🎶)

步骤5

盆中放(⏱)着已焯好的黄豆芽(yá )将(jiā(🐋)ng )鱼片一这款汤(📼)汤水(⏰)水舀入此盆后来将那半(🥎)碗捞出后的(🚯)辣椒和油倒在上面

六(🔦)鱼香(🍟)肉丝(🔔)

食(🏀)材

主(zhǔ )料(liào )猪(🎈)(zhū(🔬) )里脊(jǐ )

辅(🌳)料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味(🍵)精白糖陈醋鱼香11生(🔚)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(🌪)椒剁茸姜(📲)米(💘)蒜米(🆚)鱼眼葱(🏯)

味型鱼香特(🧀)点咸鲜酸甜二者兼备葱(❇)姜(Ⓜ)蒜香线条(🔖)清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长(🔓)约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🏹)水淀(🎛)粉搅匀封油备用

步骤2

起(🏩)锅(guō )烧油中油温(🔓)滑肉丝(sī )变白(🍓)捞出后沥油备(🏚)用(🏊)

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡(🥩)椒茸姜(💩)蒜米炒出(🥞)香味和红油后(🏨)后放(🦓)抚过油的(⛏)肉丝翻炒均匀(yún )后(💫)淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起(🍂)锅装(🎐)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料(🏅)(liào )鸡脯肉(😀)225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克(🚜)色拉(😟)油60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白(🌎)糖10克(kè )醋7克(🕤)水淀粉22克

做(🎹)(zuò )法

步骤1

鸡腿去(👪)骨去皮后冼净(🎎)用刀背拍松鸡(🔥)(jī )肉切成15厘米(🍬)大小的丁姜和(🧘)蒜切片葱白(🔇)切成小(xiǎo )圈(quān )

步骤(🕯)(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(➗)

步骤3

将糖米(🔨)醋料酒生(shēng )抽盐放入容(🏪)器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜(suàn )加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤4

锅烧(🥉)热倒入油待油温升高7成(🎉)热时放入后腌(👌)好(🧞)的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入(🤡)花(huā )椒干辣椒(👚)用(🚿)中小火炒香后(🛤)将料(✉)汁里(lǐ )浸泡一段时(🖨)间的(de )葱姜(💤)蒜(suàn )再捞出放入锅(🗂)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(👛)用(🍳)大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时(🍋)组建辣椒油最(zuì )后后放(fàng )花生米再试一下(xià )

八开水白菜(cài )

食(➰)材(cái )

大白(🧐)菜10公斤每棵(🐄)只(🕚)用(yòng )极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火(huǒ(🏷) )腿蹄子200克(🚠)排骨(😐)500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡(jī )脯(pú )肉700克全瘦猪肉(ròu )300克(🐡)盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ(🌚) )4升

做法

步(bù )骤1

先(xiān )熬好清水(💫)高汤将老(✅)母鸡劏好洗净干(gàn )贝(🎖)浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一(🥚)下水清除掉血(📵)水和杂质然(🚺)后(hòu )捞(🗿)出再用水洗净一起放(📶)入(🍤)后(⏯)大(dà )汤锅内加入清水(✉)姜(🆗)葱(💤)烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬3小时

步骤(⏰)2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成(🎗)蓉分(👔)(fèn )别(bié )加适量(😈)水调成(chéng )粥状待用

步(bù(🐯) )骤3

汤(🤾)熬至3小时后用(yò(📠)ng )筛子把大部分(fè(😗)n )汤(tā(🥓)ng )渣(zhā(🛬) )浮油(🏫)隔尽把清汤全(quán )部倒入(rù )另一锅中(🌤)烧开放入猪肉蓉搅匀(🍯)转中小(xiǎo )火(🛹)待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(🧜)浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(🛒)汤(🌃)再煮沸把鸡(📓)(jī )肉蓉(🎵)分2次按猪(zhū )肉蓉(ró(⛹)ng )的(de )同(📖)时处理之(📊)后把清(qīng )汤彻底隔(😓)渣去油待汤色(sè )清新明(mí(😻)ng )净(📌)如水下(📬)(xià(📗) )盐调(diào )味(😋)待用

步骤4

把(🌆)(bǎ )汤分(🌮)成两锅(guō )择好至嫩的(💨)白菜心放(fàng )进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟(👸)用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🦄)穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🚟)自(🕧)上(💉)淋(lín )下(xià(🔜) )至使白菜心(xīn )烫(⏩)煮

步骤5

将(🍽)菜心垫在碗底(🌷)(dǐ )烧开(⏭)另一锅(🔞)高汤舀进(🏉)碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材(🥋)料

主料(📔)鸭(♌)血(xuè )白(🦌)鸭500克(🍙)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🕘)发毛肚100克猪(💔)肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克(kè(🙀) )黄花(🎿)菜50克木耳(💫)水(🚶)发50克莴笋100克调料大葱(cō(🤶)ng )50克盐3克辣(➰)椒(🕛)红(hóng )尖干15克(😲)花(huā )椒5克料(🙅)酒10克(⌚)味精(💿)10克植物(wù )油(yóu )50克

灵材毛血旺是诸位加以(🎷)改进之处加入到了海(hǎi )参(😆)毛肚鳝鱼肉(🎙)黄喉片(🎪)(piàn )午餐肉(ròu )片

调料(liào )辣(🥠)椒(💱)麻(má )椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiā(🥠)o )豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放(🍚)入锅中用小火(huǒ )翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(🍕)把放进去味精白糖醋(🎅)等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改(gǎi )刀飞水(shuǐ )组建熬好的红(hóng )汤汁内(nèi )烧开后(hòu )然后取出盛器(🏍)撒入(💇)葱花

步骤(✝)3

将色拉油(yóu )烧热放(🧓)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅(🌞)速(🤜)浇在上(🚷)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(📽)蒜冰(🔇)(bīng )糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干(🐃)(gàn )

做法

1无火去掉(🚣)后肘(👚)子皮上残留(liú )的猪毛扔(rēng )到(😼)沸水中煮(zhǔ )几(💀)分钟去掉后污血和(hé(👝) )脏(✔)(zāng )物然后再将肘子(zǐ(👽) )捞出后用刀在(🏉)其上(🧦)割(gē )几道口子(🆔)那样的话熟得快

2新水烧沸(✨)放(fàng )入后适量(🔌)(liàng )葱姜(🔧)和(🚒)香叶将去处(chù )理好(🚊)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🌵)肘子的肥(👻)而不(😼)腻就靠它(🌔)了(le )上(shà(🏞)ng )锅蒸(🆘)一(💱)个半小时这(🙍)期(💯)间可(kě )调(diào )佐料炒锅(🥖)(guō )中慢慢(🧦)倒(🈹)入适量色(🈚)拉油烧热(🍎)后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角(🛐)翻(🗻)炒然后(💳)加适量(liàng )水水量基(jī )本都(♌)操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一(🧚)小(xiǎ(🔮)o )碗为宜(yí )再(♋)(zài )放入若干冰糖五香(xiāng )粉两(liǎng )三勺酱油小火(🍽)渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤(🍼)汁应该是(🚳)调料(👤)了

4肘(🎥)子(🏺)蒸好后装盘(🍖)浇上刚调(🌯)的调(🐟)(diào )料表(🛹)就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(💆)血一盒

鳝(🥅)鱼一条

百叶100克(🛄)

毛肚(📻)100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(💽)(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🤐)

葱20克

姜20克

蒜(🔫)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒(🤡)10克

豆(🦓)瓣酱(🍈)50克

盐5克(🚌)(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(😘)切(qiē )片儿鳝鱼肥(⛄)肠切蒜(🏖)切(qiē )瓣百叶和毛肚(🧓)切长(zhǎng )条儿葱切(🚗)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🚒)熟捞(💂)出捞(lāo )出沥干放入盆底(👨)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🆚)出备(bèi )用

3锅倒(👀)油(yóu )烧热放入花椒干(gàn )辣(🎼)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开

4放入(rù(🚡) )鸭(💉)(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(🛡)上(shàng )之后水(🔷)烧开放入(rù(🛑) )百叶(🦃)毛肚火腿煮30秒钟捞(💒)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(🦈)(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后(hò(➗)u )浇在上面去掉