食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🕠)血(📣)旺的(💥)正宗做法
1黄(huáng )豆芽(🚑)一把放(⛹)入(rù )盆中宽(kuā(🚪)n )粉一把切(🥙)成段豆(dòu )腐皮两张切成(chéng )长条(🕌)准备鸭(🤬)(yā )血一块切(👖)(qiē )成056厘米厚的薄皮(♒)放入盆中(zhōng )
2鱿鱼(🙉)须(🏫)和鱿(🎋)鱼筒各(💵)(gè )一(🌄)个先(👐)把鱿鱼(🎸)须(📶)切成段再把(🔖)鱿鱼筒(🥄)切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花(huā )刀(dāo )切(👴)成段放(🔺)进(🎿)(jìn )去(🎴)小盆(🥔)中
3准备着去(qù )处理好的鳝(🤲)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(xuè(🔑) )放进一个(🦏)盆中再舀入切好(🈳)的鱿鱼备用
4毛肚二两(🌜)左右切(👣)成(♟)长条(tiá(🕝)o )一起放入盆中(📄)小(xiǎo )葱(🍲)一根切成斜(❌)片生姜(🍯)一块切成(chéng )姜片(📠)一(✍)起放入(🏘)大(🈴)碗中再放入后一小(😁)把红干(📌)椒(jiāo )一小把麻椒取一(yī )个小盆(pén )盛有一(yī(♑) )把花椒和(🐟)一把红干(gàn )椒备用
5小葱几根切(🐹)成(🔌)葱花放进(🤚)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱(🤓)花放(fàng )在一起
等食材备好以后以(🎦)后我们开(⛽)始烹饪
6起(🅾)锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后倒入水黄豆(dòu )芽(yá )豆腐(🐢)皮(🔬)和宽(kuān )粉(✨)用勺子晃动一下几下焯水一(📃)(yī )分钟捞出控水(🏎)布袋中盆中
7等水立即烧开下次(🥂)倒入毛(🚬)肚鳝鱼(⏮)鸭血和(🔗)鱿鱼加入(💩)到料酒5克去(⚾)(qù )腥(xīng )用(😎)勺子来回滑动几(jǐ )下使(♒)(shǐ )食材(🖼)受热均匀
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(🗺)凉
9另起锅添(🐣)入一勺(sháo )食(shí(🏪) )用油油(🤡)热后倒入水(shuǐ )葱姜和(🛑)大料(🕘)爆(⬜)香(🎈)加入(👍)到麻(má )辣(🛋)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(🆚)化开炒出红油(🕤)
10添入(🗞)适量的清水(🔮)参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(🌙)开(kāi )调料煮开下(📓)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🎿)开大火煮一分钟
11加入(rù )到(📦)食盐1克鸡粉2克(🚡)(kè )老抽2克调底色再捞(🔅)出(⬜)配菜然后取(qǔ )出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动(dòng )后(🎤)慢慢倒入(💰)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(♑)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量(🧐)的原汤(🥪)(tāng )撒上少许(🔟)蒜(😇)末和葱花
14锅中留底(🥌)油(yó(📆)u )添入(🧘)半勺食用油倒(😪)入花椒和红干(📮)椒(☔)迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出(🌛)香味以(🖋)后关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(✡)的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好(hǎo )到这(🎳)里这道麻(🏝)辣鲜香(😳)的(⛑)毛血(xuè )旺(📡)就做了(😣)了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(🛫)椒麻椒(🍵)花椒
调(diào )料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(😲)豆瓣酱麻(💵)辣火(huǒ )锅料
毛血(🎳)(xuè )旺浇油的正确方法(🛬)
1方法一1净辣(là )椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(🦕) )200克(🎶)鱼(yú )香味泡海椒约(🎱)150克(kè )精(🚩)细加工花生油(👣)约240千克大葱100克(🐧)老(🎿)姜100克(🙏)洋葱150克番茄沙司约150克紫(💸)草20克红蔻(kòu )10克香(🌺)根(gēn )10克茴(📎)(huí )香(📑)15克桂(📒)皮(👐)8克香叶8克甘(🕶)草10克草果5个(gè )肉蔻(🌛)10克山(🤺)奈8克胡(⛽)(hú )萝卜100克香菜(cà(🆘)i )根(gēn )40克
2将(🚥)郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和(🥌)鱼香泡海(🙋)椒排斩成细末(💳)盛入盆中(🗼)再加辣椒(🔯)粉(🔪)洗净的紫草和200克清水(🕉)调匀
3大葱(cōng )和老(😜)姜(jiā(🧐)ng )用(yò(🤐)ng )刀拍松拍松下次炸制时容(🐁)易出味洋葱切成48厘米见方的(⛑)洋葱(📗)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮(🥡)香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中(🐔)浸泡(🏜)(pào )20分钟冼净捞出沥(👦)干控干或擦(⛹)水分(🗯)待用
4炒锅上火(😭)后(hòu )舀入300克经过精制花生(shē(🔹)ng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(⛰)香香根(🚦)(gēn )桂(guì )皮(🐁)红蔻香叶甘草草果肉蔻(🚎)山奈(nài )用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(📌)成(📋)(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至(✒)金黄色而(😂)且香(🗓)味充分融于油(🤒)中(🐊)时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用
5再上火把(🏩)锅里的油(🐼)烧(👿)热下番(fān )茄沙司(sī )用小(xiǎo )火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(😧)油(🦈)(yó(🤷)u )再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱(🧔)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🌿)(bìng )不停(💜)顺同(tóng )一方向搅出
2做法二
1野山椒青(🎩)美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(👫)2克(kè )白醋15克料(🚝)酒(🆔)30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(⏱)碧(bì )香料水(shuǐ )150克老油(yó(😞)u )50克芝麻5克
2杀(shā )鸭(yā(🖖) )子之(zhī )前准备着小半碗冷的(🈁)淡(💮)盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🗿)滴一边轻(🌰)轻(qīng )搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置(🕘)20分钟(💻)半小时后(hòu )凝(🔟)化成块(💴)再放进(🦃)去热(rè )水中蒸(🐥)熟(🔓)木(mù )盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料(liào )飞水猪(🕳)肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后(🐈)切(🔮)片鳝(🥞)鱼加料酒醋(🚏)飞水(🧐)备(🔉)用(yò(🎳)ng )
4将(👕)潮州(🤧)咸菜切厚片(pià(🔲)n )加野山(🌰)椒(jiāo )老(lǎ(💪)o )姜蒜片炒香(🏁)放(🕡)鲜花椒(🐐)再爆(bào )香加入雪(🌬)碧香料(💊)水及清水200克煮沸调(🎞)好味后(🎆)加(🗺)全部原(💍)料烧(⭐)至更加(📊)入味起锅
5将干辣椒节(👀)青美人椒(🏒)节放在上面(🔏)将烧至(zhì )六成热的(de )藤椒(jiāo )油啊(📆)淋在上面(🤷)撒葱花芝麻再试一(❔)下(🚫)
3做法(⌚)三
1食材鸭血(😾)毛肚大虾(✏)火(huǒ )腿肉(🚹)豆芽姜大蒜葱(🀄)郫县豆瓣酱蒜蓉(👘)(róng )辣(là )酱火锅底料生抽蚝(🗝)油(⏸)老抽白胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(🍖)精料(🚠)(lià(🍹)o )酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白(🏫)芝麻
2我(✝)们先(🥨)把大虾(👣)剪一(yī )下虾须然(💫)后再把虾(🙉)线可以去除碱水冲洗(⏩)干净(👼)滴入几滴柠檬汁(🔭)抓拌(bàn )均匀(🐞)备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成(⚫)片放在盘中
4鸭血洗干净切(qiē )成(🍁)片
5毛肚(dù(👲) )清洗(❄)干(🎲)(gàn )净(🐕)切成薄片然后滴(🐏)入(🧦)半个柠檬汁(📜)抓拌均(📉)匀
6大蒜拍碎(🗻)剁成(🐕)蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🥔)豆(🛡)芽洗干净(jìng )
7锅(🤗)中一并加入适量(liàng )的食用油油(yó(👜)u )温(wēn )升(shēng )高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大(🛑)蒜(suà(🆘)n )干辣椒放入(rù )锅中(zhōng )炒出香(⬇)味
8加(🌎)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🚓)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(🎊)中(zhōng )放盐白砂糖生抽老(🌄)抽蚝(há(♍)o )油胡(🛑)椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒(🔨)煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆(🚕)芽(yá )捞出放入(rù(🔧) )碗(wǎn )中再把鸭血(🎱)毛(👑)肚虾火腿肉(🖌)放入(📫)锅中烫煮煮熟(🚑)后捞出来放(🆕)到碗中(⛓)其余(🎂)汤汁倒出(🚒)
11最后在(🌎)上面放上蒜末葱花(huā )辣(là )椒麻(má )椒白(🙁)(bái )芝麻(🚔)把烧热的油浇(🎟)上了即(🔐)可大快朵颐
川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(✋)250克牛肉75克蒜(🐻)苗(miáo )1根豆(🥠)豉(👶)15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄(🚗)酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀粉5克(🐤)花生油15克小葱5克(⬇)等(děng )
做(🐈)法
步(🐳)骤1
将豆(👍)腐(❇)切(🏐)成26厘米(🛤)(mǐ )见方的(🔕)块后放加了少许盐的(🐚)沸(👋)水中过(🤖)(guò )一下(🚒)去除(chú )豆(🌒)(dòu )腥味然(🐔)后捞出用清(qīng )水(📆)浸泡(🥞)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(🈺)末新鲜(📣)猪肉牛肉(😶)切成小块或肉(ròu )末
步骤(💜)2
炒(📆)锅烧热(⛑)放油后(🎡)放牛(🤜)肉(👗)猪肉炒散待牛(🤼)肉馅炒成金(jīn )黄(🎭)色(🖼)放入豆瓣酱同(🚙)炒放入(📷)豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效(💡)果(✂)(guǒ )入味儿(é(🐥)r )
步(bù )骤3
下肉汤烧(💥)开加入豆腐(🦔)煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段(🛴)糖(🐧)用盐(🐃)调味再(🤼)用湿(🥙)淀粉芡汁(zhī )盛出(chū )后(❇)撒(sā(💳) )上花椒面葱末(🖤)表就行
二回锅肉
材料五(🐋)花肉(🖼)青蒜葱姜蒜(💢)干(gàn )红辣椒花椒豆(💢)瓣酱糖(😖)油
做法
1带(💻)皮(pí )五花肉(👻)冷水下锅加入(🐮)葱段(💵)姜片花椒78粒黄(🌶)酒适量煮开(kāi )
2撇(piě )净撇净煮至(👥)八成熟木盒自然冷却(🎯)筷子可再插(❌)入即可
3将肉切(qiē )成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的(🙃)红色部分先用刀拍(🙋)一下然后再完(wán )全斜切(🎍)成(ché(🕉)ng )段备(bèi )用
5炒锅上(🕛)火(🏀)加大多的油(yóu )煸香辣(🏼)椒(jiāo )花椒
6下入肉(ròu )片(🐄)煸炒至肉片(👿)颜色(🕍)变(🏡)(biàn )透(tòu )明边缘微微卷过
7将(💔)肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成小(🗑)粒炒出红油
8适度地(dì )的加入少(shǎo )许酱油或甜面(🆘)酱(jiàng )调色与肉片一(🍁)起继续翻(📎)炒均匀(👕)
9下入青蒜(🚮)点少许(xǔ )料酒糖(táng )调好味道即可出锅(🎂)
三夫妻肺片
食材
牛(♌)(niú(🤧) )肉100克(kè )牛舌100克牛(🕢)头(tóu )皮(🔵)100克牛心150克(❗)牛(🕉)肚200克香料八(🔞)角三奈大茴香小茴(huí )香(xiāng )草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻(🌳)熟花生米豆(⛱)油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(🎙)牛舌牛心牛(🍲)头皮(💭)(pí )牛肚一起清(qī(🈷)ng )洗干净用香料盐(yán )花椒面等各(gè )种调(🦓)料卤制(🐽)先用猛火烧开(😩)后集体土地(dì )登记(🉑)小火(huǒ )卤制到肉(⤴)料(⚾)耙而不烂(làn )然后(🌐)捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹(✍)菜洗净后切(qiē )成(👟)1cm长的段芝麻炒熟和熟(📥)(shú )花(🚝)生一起压成末备用
步(🥩)骤(👉)3
盘中(🔢)放(🚣)入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤汁(🚰)豆油味精(😀)花(huā )椒面红油辣(🎽)椒芝麻花生米(mǐ )末和(hé )芹菜(cài )搅拌均匀(🙍)即成
四辣子(zǐ )鸡(🚺)
原(⛹)料
整鸡一只或(🏐)鸡腿(tuǐ(🏓) )一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(má(🏙) )盐味精(jīng )料酒(🕘)食用油(✂)姜蒜白糖淀(📂)粉(🎨)
主(🈸)(zhǔ )料
鸡(jī )腿(tuǐ )马(🔬)耳朵(🎞)葱(🤛)干(🔇)辣(🏺)椒节(jiē )花椒盐(🙏)胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(gè )适量
做(🍤)法
干辣椒节去籽后(🖖)用白开水浸(🚲)泡一(🐂)段时间半(bàn )小时然后(hòu )再(🗣)捞出(🍳)(chū )后挤出水分水放碗里加(🔌)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(🖱)拌均匀五六成热(rè )五成(📊)热下锅炸(🌳)至芝麻(🖤)微黄捞出鸡(✴)肉切好(😪)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(😔)匀(🍇)腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小(xiǎo )火慢炸至(😥)变面金黄酥(🚫)脆再捞出(👑)另(🚦)起油锅放(🔱)姜(jiā(✏)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎ(🗻)o )的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精(🌈)翻(🆓)炒均匀最后放葱(📈)段大火(🏝)翻炒(🐲)出锅(🐴)
五(🔚)水煮(🎀)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(🔜)淀粉料酒(🕛)色拉(🖱)油花椒辣(🐍)椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽
做法(🧢)
步骤1
将鱼(⛅)头(🔫)(tóu )剁下并(bìng )之中(🚴)(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🚌)的刀(💕)平(🦔)着将两整片(piàn )鱼(yú )肉和(😗)鱼排分开再将(🔃)两大(♿)片鱼肉(🍪)片成(chéng )注意适量的鱼(🐏)片将鱼(📴)排(👣)分为三(sā(🌃)n )四(🥙)段与鱼(🎓)头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋(🤒)清少许盐(🏭)干(🚤)淀粉和(🏁)(hé )料(🤬)酒拌匀
步(🚃)骤3
将一小碗色拉油(🍕)(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(💽)颜(🖨)色变暗后(🏴)用(😐)铲(💧)子然后捞(lā(🎛)o )出一半(🏉)的油和(hé )花(huā )椒辣椒(🥍)(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🕯)儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼(🥈)排向锅煸炒(🤜)两下倒入料酒约(🐎)一(🍋)小(xiǎo )碗(🤵)盐(yán )半(✍)调羹(gēng )加(💺)沸水三四(sì )碗等(děng )鱼头汤(🦍)沸腾起来(lá(🔍)i )出味(wèi )将鱼(🚍)片一片一片(🍅)横放(👘)到出水滚的汤中鱼片会熟(📞)的迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒(🌬)粉和椒盐粉(♟)
步骤5
盆中放着已焯好的(🎖)(de )黄豆(🏞)芽将鱼片一这(🤭)款汤汤(🌏)水水舀入此(⬅)(cǐ )盆后来将(jiāng )那(📑)半碗(🤴)(wǎn )捞出后的辣椒和油(yóu )倒(📫)在上面
六鱼香肉丝(🥧)
食材(📽)
主料猪里(🐿)脊(jǐ )
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐鸡精(jī(😸)ng )味(🌈)精白糖(táng )陈(😆)醋鱼香11生抽(🚓)老抽鲜(xiā(🚶)n )汤水水淀粉兑成碗(💧)汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜(🛵)米蒜米鱼(⛸)眼葱
味型鱼香特(🅿)(tè )点(🈯)咸鲜酸(🌱)甜(🕚)二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🙈)料酒搅至上(shàng )劲(jìn )后放水(📏)淀粉搅匀封油备用(🐬)
步骤2
起锅烧(🐒)油中油温滑肉丝(🛁)变白捞(lāo )出后沥(🔋)油备(🔈)用
步骤3
锅中留底油中油温下泡(pào )椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉(ròu )丝(sī )翻(🚞)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(yún )葱(cōng )出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原(🦃)料
主料鸡脯肉225克花(🗾)生米50克
辅(🔌)料葱45克姜10克
调(🕑)料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料(🍝)酒2克味精(jīng )1克(🐦)酱油(😓)65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做(zuò )法
步(🥫)骤(🍕)(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉(⌚)切成(ché(🛌)ng )15厘米(🚷)大小的(🔻)丁(dīng )姜(jiāng )和蒜(😃)切片葱白(🏾)切成(ché(🔻)ng )小圈
步骤2
鸡肉丁(dī(🕎)ng )加(⏸)入少(🛍)许(xǔ )黄酒(jiǔ(🥂) )一点点盐用手疼(téng )时抓粘(🤶)稠状再(📪)后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将(📃)糖米醋料酒生抽(🤡)盐放(😽)入(rù )容器中调(🧦)成糊(🏳)状(👌)放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁(👿)
步骤4
锅(💣)烧(🍡)热(rè )倒(dǎ(🍔)o )入(rù )油待(dài )油温升(🖲)高(gā(💩)o )7成热时放入后腌好(🥄)的(💼)鸡丁翻炒(😔)至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🚠)中剩(shèng )少(🍄)许油放(🌨)入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🆑)里浸泡一段时间(Ⓜ)的葱姜蒜再捞出(💃)放入锅中炒10秒随后把(bǎ(🧐) )鸡肉倒回锅中(⛴)用大(📧)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(💠)组建(🥍)辣椒(😙)油最后后放花(🗝)生(🎸)米再试一下
八开水白(bái )菜
食材
大白菜(cài )10公(gōng )斤(jīn )每(📢)棵只(zhī )用(🐯)极嫰菜心部分老(🤒)母鸡(🛵)2500克火腿蹄子(zǐ )200克(🚸)(kè )排骨(⛎)(gǔ )500克干贝(👈)300克去(🔷)皮(📆)净瘦鸡脯肉(🔉)700克(kè )全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做(🖥)法(☕)
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸(😘)发好与(🥘)清洗干净(jì(👰)ng )后的火腿蹄子排骨(🥊)等按类分别放入差别沸(🤐)水(😠)锅(guō )中焯(👻)一下水清除掉(👥)血水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗(🎭)净一起放(🍩)(fàng )入(🌆)后大汤锅内加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时(shí(🔤) )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(🏠)用(🧒)
步(🚥)骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子(🚧)把大(dà )部(🈺)分汤渣浮油隔(📄)尽把清汤全部倒(dǎo )入另一(📮)锅中烧开(kāi )放入猪肉(🏢)蓉搅匀(👆)转(🌊)中(💔)小(xiǎo )火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(😚)捞净肉蓉后(hòu )再(zài )把汤(👼)再(🖐)煮(zhǔ )沸(fè(👺)i )把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉(📴)蓉的同时(🏏)(shí(🏒) )处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待(dài )汤(tāng )色清新明净(jìng )如水下盐调(🈁)味待用
步骤4
把汤(tā(🦅)ng )分成两锅择好至嫩的白(🗣)菜(cà(🏻)i )心放进其中(🤩)(zhōng )一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银(🐪)针在(🍔)菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用(📙)原先的高汤自上淋下至使(💪)白菜心(🛑)烫煮
步骤(🏧)5
将菜心垫在碗底烧(👠)开(👲)另一锅高汤舀进碗内即(🤕)成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭(yā(🍘) )血白鸭(🍬)500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(fā )鱿鱼(✂)50克黄(📪)花菜50克(🃏)木耳(🛄)水(shuǐ(🔵) )发(fā )50克(🕡)(kè )莴笋100克调料(🕺)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🏘)椒5克料酒(🦒)10克(kè )味精10克植物油50克
灵材(💔)毛(✈)血旺是诸位(wèi )加以改(🍍)进之(🔲)处加入(rù(🈸) )到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉片(🏁)
调料辣椒麻椒等(děng )
做法(🕶)
步骤1
将(🔽)辣(là(📣) )椒花椒豆(dòu )瓣酱(🐨)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(🔠)加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣(🕙)然后把放进去味精白(bái )糖醋等调料(🐶)
步骤2
将主(🏋)辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(shāo )开后然后取出盛器撒入(🌾)葱(👮)花
步(bù )骤3
将色(🎺)拉油(yóu )烧热(rè(😢) )放入花(huā )椒辣椒炝出(🦄)香味迅速(📵)浇在上面(👯)即成(🌑)
十东(dōng )坡肘子
原材料(liào )肘子(👂)一只葱姜(🏬)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干(💴)
做(🈂)(zuò )法
1无火去掉后肘(🗒)子皮(😾)上残(📳)(cán )留(liú )的猪毛扔到(dào )沸水(🧜)中煮(zhǔ )几分(👊)钟去掉后污血和脏(✌)物然后再(🅰)将肘子捞出后用刀在(🤗)其(qí )上割几(🔅)道口子那样(🎥)的话熟得快(🏙)
2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟(🛑)捞出上蒸锅(guō(🛑) )
3蒸(📶)肘子是个关键步(🏿)骤(zhòu )东坡肘子的肥而不腻(🖲)就靠它了上锅蒸一个半小时(shí(👻) )这期(🛸)间可(🐻)调(diào )佐料炒锅(🌰)中慢慢倒入适量(🌄)色拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至(zhì(💛) )出香味(📕)放进去桂皮香叶八角翻(🕦)炒然后加适量(lià(🎩)ng )水(shuǐ )水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟(🍰)后剩一小碗为宜再放入(rù(🥫) )若(🈸)干冰糖五(🍨)(wǔ )香粉(🥖)两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是(🏃)调(diào )料(lià(🦈)o )了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🌊)(jiù )行(háng )
最近网络(😪)(luò )清淡美食占巨一(🌿)席之地(dì(🌏) )大(dà(🚐) )家(jiā )今(🦅)天分
香辣毛血旺(📂)的做法主料
鸭血一(🗄)盒
鳝鱼一条
百(🚎)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠(🗒)100克
火腿(tuǐ )100克
黄(🌩)豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(👟)
花椒10克
麻椒10克(📘)
豆瓣酱50克
盐5克(kè(🗄) )
香辣毛(🌩)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(⛩)
2锅烧开水黄(💆)(huá(😋)ng )豆芽煮熟捞(🏄)出捞出沥干(gà(♓)n )放入盆(🕎)底鸭血(🍪)黄(💎)喉鳝鱼(🏠)肥(féi )肠开水炒好后捞(lā(🚄)o )出备用(🍱)
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆(🍝)瓣酱(📴)炒出红油加适(shì(⛏) )量高汤盐大火(🐌)烧开
4放入(🚽)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🤩)再捞出放在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火(🕶)腿(⚪)煮(zhǔ )30秒钟(👐)捞(🛒)(lāo )出后
5蒜片放在上面(🏴)锅烧热多(🍅)倒(👋)油(yóu )
6油热后放一小把(bǎ(🦃) )花(😽)椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸(🌫)香(xiāng )后浇在上面去(🔣)掉
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