食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(💸)的正宗做法
• 2毛血旺浇(🛸)油的正(⛪)(zhèng )确(què )方法
• 3川菜十大经典名(🎞)菜做法(fǎ )
• 4最(🔊)近(😏)网络清淡美食(🚫)占巨(😳)一(yī )席(🕠)(xí )之(zhī )地大家(🥦)今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(🚅)和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒(🌑)切下来(🐧)撕掉外膜在表(biǎo )面打上(💘)花刀(😅)切成(🏉)段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好(😫)的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(📖)(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切(🗃)好的鱿鱼(🍱)备用

4毛肚(🐏)二两左(📁)右(🐼)切成长条一起放入(💳)盆中(🌷)小(xiǎ(🦕)o )葱(🏂)一(yī(🦇) )根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜(jiāng )片(🎶)一起放入大碗(wǎn )中(🈳)再放入后(hòu )一小把(🖤)红干(gàn )椒一小(👚)把(bǎ(🥩) )麻椒取一个小(🧚)盆盛(😠)有一把花椒和一把红干椒(👇)备用

5小葱几根切成(🚌)葱花放进去小(⚡)盆中蒜子几(jǐ(🐘) )粒拍扁切成蒜末和(♑)葱花(⚾)放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们开(💚)(kā(🧙)i )始烹饪

6起锅烧水(⛑)(shuǐ )水开后倒(💷)入水黄豆芽豆腐(♓)皮和宽粉用勺子晃(🍲)动一下几(jǐ )下焯水一(⛓)分(🚫)(fèn )钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等(🏢)水立(🐟)即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下(🐴)使食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞(lāo )出控水(🌦)拔凉

9另起锅(🌖)添入一(🙉)勺食用油油(🍤)热后(📰)倒入(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到(dào )麻辣火(🔹)锅料20克(⛎)豆瓣酱10克(📩)翻(fān )炒化(📼)开炒出红(hóng )油(yóu )

10添入(💩)适(👚)(shì )量的(🎪)清水(📹)参加(🗜)生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🗂)化(🕓)开调(diào )料煮开下次全(quán )部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🐎)和宽粉开(kāi )大(📢)火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉(🛰)2克老抽(chōu )2克(🏊)调底(🍆)色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(🏂)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shà(🛬)n )鱼(📴)(yú )鸭血和(📖)鱿鱼

12开大火(🎭)煮3分钟(zhōng )捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的(de )原汤(💮)撒上(🦂)少许(xǔ )蒜(😾)末和(🐻)葱花

14锅中留底油(🏏)添(tiā(🤐)n )入半勺食用油倒入花椒和红(💰)(hóng )干(🌡)椒迅(🈂)速再翻(💭)炒炒出香味(🦗)以后关火(📑)

15再把热(🔃)油泼(🎵)在(🔱)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🗡)香(🍮)(xiāng )味(🍓)到(🕥)最后再(🍪)(zài )放上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最(🙅)好(📠)到这里这道(dào )麻辣(🐠)(là )鲜香的毛血旺(🌏)(wàng )就(😳)做(🎨)了了要会(🍼)了(le )就在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材(📫)和(🔇)调料

食材豆(🌦)腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cō(✨)ng )黄(huáng )豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒(😩)

调(diào )料盐鸡粉老抽料(💘)酒豆(dòu )瓣酱麻(🤲)辣(📗)火锅料

2毛(🌋)血(🧗)旺浇油的正确方法(fǎ )

1净辣(😛)(là )椒油300克郫县豆瓣酱(🐏)约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大(🦎)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番(🧢)茄(🤧)(qié(🚂) )沙司约150克紫(😾)草20克红蔻10克香根10克茴(🍱)香15克(🆒)桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🎈)山奈8克胡(hú )萝卜100克香(😼)菜根40克

2将郫县豆瓣(📛)酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(🥋)(zhǎ(⛺)n )成(💩)细末(💨)盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(👪)(cǎo )和(🚼)200克(kè )清(🔳)(qīng )水调匀

3大(🛺)葱(cōng )和老(🤧)姜用刀拍松(📫)拍松下次(🔆)(cì )炸制时容易出(🧖)味(wèi )洋(🙄)葱(cōng )切成48厘米见方(🙋)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🌨)冼净捞出沥干控(kòng )干(💌)或擦水分待用(🆎)

4炒锅上(shàng )火(🚉)后(🖼)舀入300克经过精制(zhì )花生油烧至三成(📊)热时排列盛有(🌪)大(🔉)葱老(lǎo )姜茴(huí )香香根桂(🎗)皮红(hóng )蔻香叶甘草草(🍆)果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油(yóu )温(❤)很缓慢增加至五成热(rè )小火熬严重的(🍹)(de )限制20分钟左(💸)右(🗿)吧待(🕧)各料均被(bèi )烧至金黄色(😅)而且(😢)香(🐈)味充分融于油中(💞)时用漏勺捞出料渣弃之不用(🔵)

5再(🛣)上(shàng )火把锅(🐪)里的(de )油烧热下番茄沙司用小(🔇)火煸12分钟至油(👛)色发红(🥛)时再倒(🐆)入(rù )其(🌅)余的(🌻)(de )精细加工花生(💲)油再(🌯)左面参加调匀(🐖)的(🕚)辣椒粉(📏)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(🧕)及洋(yáng )葱胡萝卜和香(🕔)菜根(gēn )并不停顺(🥞)同一方向搅出

2做法(🕺)二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(😨)椒8克(🏟)藤(🥂)椒油3克盐2克白醋(😇)15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油(👲)50克芝麻5克

2杀鸭(🔰)子(zǐ(🎶) )之前准备着小(🏓)半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就(⬛)(jiù )滴到碗里一(🉑)边滴一(🏑)边轻轻搅动把水和血搅匀(📈)还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进(🛐)去热水(shuǐ(♋) )中(🌭)蒸(🧠)熟木盒(🈵)切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🕕)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā(💢) )料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将(🏅)潮州咸菜切厚片加野山椒(🆒)老姜(🧕)蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆(🕎)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(👞)好味后加全部原料烧(🕛)至更加入味起锅

5将干辣椒(jiā(🥩)o )节青美(🉑)人椒节放(🈲)在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油(🐩)啊淋在上(shàng )面撒(🍡)葱(cō(👙)ng )花(❗)芝麻再(zài )试一(yī )下(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大(dà )蒜(🖱)葱郫县(📲)豆(🗻)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(📸)锅(guō )底料(💔)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(🛸)料酒白砂(⏫)糖花椒干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🤭)下虾须(🥇)然后再(🏪)把虾线(xiàn )可(kě )以(yǐ )去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(😭)几滴柠檬汁抓拌(🏀)均匀备用

3打(💣)算一些火腿(🤾)肉后再(😕)切成片放在盘中(🛩)

4鸭血洗干(🌠)净(🔵)切成片

5毛(máo )肚清洗(xǐ(🥌) )干(🎱)净(jìng )切(🌚)成薄(🔥)片(🗂)然后(hòu )滴入(💽)半个柠檬汁抓(📢)拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(💭)成片豆芽洗干净

7锅中(😥)一并(bìng )加入适量的食用油油(🌂)温(wēn )升高5成热时把(🔩)麻椒香(xiāng )葱(❣)生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒(📭)出香味(🐄)

8加一(yī )勺郫县豆(⬆)瓣酱蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料炒出(chū )红油舀入的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐(👬)白砂糖生抽(🥚)老抽蚝油(😍)胡椒粉鸡(📈)精料酒(💑)煮开先把豆芽(yá )放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好(🆓)的豆芽捞出放(fàng )入(🌃)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟(⛰)后捞(🥕)出(chū )来放到碗中其(⚪)余(yú )汤(tāng )汁(👸)倒出(👏)

11最后(🍩)在(🌬)上面放上蒜末(🈲)葱花辣椒麻(má(🎊) )椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热的(👫)油(🏂)浇(jiāo )上(😒)了(⬛)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🔵)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花(⛲)生油(🗿)(yóu )15克小(📊)葱5克(🍖)等

做法

步骤(🗡)(zhò(🚾)u )1

将(🚈)豆腐切成26厘米见(🌶)方的块后放加了少许盐(yán )的沸(🌽)水中过一下去除豆腥味(🐨)然后捞(🤩)出用清(🦉)水浸泡豆(🅱)豉(chǐ )等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(🔕)末新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛(😵)肉切成小(🐪)块(🚙)或(huò )肉末

步骤2

炒锅(guō(🤰) )烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(fà(👪)ng )入豆瓣(🏾)酱同(tóng )炒放(🌎)入豆(🍺)豉姜末辣椒(📽)粉(🐃)同(🤫)炒至牛肉猪肉上色效果(🎤)入味儿(🔙)

步(🤢)骤3

下肉汤烧(➖)开(🥁)加入豆腐煮(🌺)3分钟(🗂)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🏖)湿淀粉芡(👄)汁(🌔)盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行(háng )

二回锅肉(⏪)

材料五花肉青蒜葱姜(🛑)蒜(🚸)干红辣椒(🛰)(jiāo )花椒豆瓣酱糖油

做(🗽)法(fǎ )

1带皮五(🍀)花肉(🅿)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(📸)

2撇净(jìng )撇(🤟)净煮(zhǔ )至八成熟木(mù )盒(hé(😎) )自(zì )然冷却筷子可再插入即(🖋)可

3将肉(🍼)切成薄片姜(jiāng )蒜切片(🈴)葱切成(🆔)斜段

4将青(🛢)蒜(🌤)的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后(hòu )再完(🤟)全(🧓)斜切(🕢)成段备用

5炒锅上(🍧)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(🧞)入肉(ròu )片煸炒至肉(rò(📮)u )片颜(🦔)色变透明边缘微微卷过

7将(🏜)肉拨(bō )到锅一边下入豆(🐰)瓣酱可(🛏)以先切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起(🎅)继续翻炒均匀

9下入(😖)青(qīng )蒜(suàn )点少许料(👤)酒糖调好味道即可出锅

三夫(🎐)妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛(🍯)舌100克(📼)牛头皮100克牛(niú )心(😰)150克牛(👀)肚200克香(🛑)料八(🈺)角三奈大茴香(💣)小茴香(xiāng )草(🏎)果(🆎)桂皮丁(🕤)香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(🎫)(zhī )麻熟花生米豆油味精(🗨)芹菜各适(😌)量

做法

步(🎦)骤1

将牛(niú )肉切(🥞)成小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🚎)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🍕)集体土地登(🤲)记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🥓)后(🔆)捞入(🕞)再晾晒切成大薄片备(bèi )用(🚹)

步骤2

将(jiāng )芹菜洗(🈳)净后切成(🕳)1cm长的(de )段芝(zhī )麻(má )炒熟和熟花生(shēng )一起压成末备用

步骤(🛒)3

盘(🍜)(pán )中放(👧)(fà(🎎)ng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(zhī )麻花(📻)生(🐯)米(🤑)末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡(jī )

原料

整鸡一(🗺)只或鸡(jī )腿(🌼)一盒花(🛢)椒和干辣椒(jiā(💽)o )14葱熟芝麻盐(👺)味(wèi )精料酒(📶)食用油(😖)(yóu )姜蒜(❇)(suàn )白(👙)糖淀(🏹)粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵(👫)葱(🍋)干辣椒(🍚)节花椒盐胡(😉)椒(🕠)(jiāo )味精白糖白芝麻(🌗)(má )醋淀粉料(lià(🗣)o )酒色拉(🔉)(lā )油各适量

做法

干辣(🏵)(là )椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时(🥖)间半(✅)小(📍)时然(rán )后再捞出(🥦)后挤出水分水放碗(🎛)里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(🚨)均匀(yú(🚩)n )五六(liù )成热(🔹)(rè(🌤) )五成热下锅炸(zhà )至(🛰)芝(🌂)麻(👈)微黄捞出鸡肉切(🚚)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏰)盐抓(😜)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放(fà(🥈)ng )姜蒜花(🐋)(huā )椒豆(🍳)(dòu )瓣酱炒(🤟)出香味倒入水(🚾)鸡块(🚮)儿和(🎬)炸好的(🕤)辣椒(🎦)放半(bàn )勺(✈)白糖半勺鸡精(🔬)翻炒(chǎo )均(🕉)匀最后放(fàng )葱段大火(👴)(huǒ )翻炒出锅

五水(🏄)(shuǐ )煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(🕙)蛋白糖干淀粉料酒(🚁)色(💽)拉油花椒(jiāo )辣(🐘)椒蒜姜片鸡(🆗)精白胡(👛)椒粉(fěn )黄豆芽(yá(🙀) )

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分开再将两(liǎ(🧕)ng )大片鱼肉(🈺)片成注(🆘)意适(🧣)量的鱼片(😍)将鱼排(pái )分为三(🎹)四段(duàn )与(yǔ )鱼头放一起(😈)备用

步骤2

将(🌅)鱼片内(🚦)放一(📎)(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🎁)

步(🛅)骤3

将一小(xiǎo )碗色拉(💡)油所有花(🏴)椒和辣椒全部(😙)倒(🎼)入(🎦)锅内用(🚐)小火慢(🔦)炸在辣椒颜色(🗣)变暗后用(🔖)铲子然后捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开(🔄)大放入拍好的(de )蒜(👡)瓣儿(👎)(ér )和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下(🏪)倒(⛹)入(🔷)料酒约一小碗(wǎn )盐(📑)半调(🍄)羹加沸水三(sān )四碗等(děng )鱼(🐺)头汤沸(🍷)腾起来出味将(jiā(💂)ng )鱼片一片一片横放(💫)(fàng )到(💽)出(🎨)水滚的(⬛)汤中鱼片(🙆)会熟的(de )迅速出(🛶)锅(🈴)前(🆕)后放适量(✈)鸡(jī(🥘) )精(🈳)白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(🙎)中放(✅)着已(⤴)焯好的黄豆(🐈)芽(yá(🍊) )将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(👟)后来将(🤐)那半(bàn )碗捞出后的辣(là )椒(jiā(💴)o )和油(yóu )倒在上(🌏)面

六(💫)(liù )鱼香肉丝

食(📁)材

主料猪里脊

辅料青笋(🤝)水发黑(hēi )木耳

调(🈷)料盐(🔡)鸡精味(🍃)精白糖陈醋鱼香(📶)11生抽老抽鲜汤水水(🔖)淀粉兑(⚾)成(📷)碗(wǎn )汁(🍉)

泡红辣(📼)椒剁(duò )茸(róng )姜(📮)米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜(xiān )酸甜二(🕟)者兼备(🖼)(bèi )葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪(💇)里脊切长(zhǎng )约8cm粗(🐑)03cm的二粗(🦅)丝加盐(yá(🧣)n )料酒搅(🤪)至上劲后放(fàng )水(🚳)淀(📪)粉搅匀(🎤)封油备用

步骤(🎟)2

起锅(guō )烧(🏋)油(🤛)中油温滑肉丝(sī )变白捞出(🏛)后沥(🤯)油备用

步(bù )骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻(🧛)炒均(🏖)匀后淋入事先(xiān )兑(duì )好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收(shōu )匀(yú(🕥)n )葱出(💝)香后起(📶)锅装(🍟)盘再试一下

七宫保(🍞)鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🔼)(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油(😛)60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🗜)1克酱油65克(🚼)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀(🕧)(dāo )背(bèi )拍(💤)松鸡(jī )肉切成15厘米大(🧕)(dà )小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(🤭)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(📈)酒一点点盐(🧤)用手疼时(🧀)抓粘(🗝)稠状(🏞)再后(🉐)放(👠)干淀粉(💉)抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋(cù )料(liào )酒(🏕)生抽盐(yán )放入容器中调成(chéng )糊状放(🎞)入(rù(😭) )葱姜(jiāng )蒜(🔍)加(👾)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(🈶)待油温升高7成(chéng )热时放(🛣)入后腌好的鸡丁(⌚)翻(🎆)炒至鸡肉(🎭)变白盛出

步骤5

锅(🖕)中剩(🏕)少许油放入(📖)(rù )花(⏯)椒干辣(📕)椒用中(🕞)小(🏜)火炒香后将料(🕧)汁里浸泡一段时间(🛋)(jiā(🎅)n )的(🚝)(de )葱姜蒜(👂)再捞出放(fàng )入(rù )锅中(zhō(⛰)ng )炒10秒随后把(bǎ )鸡(⭕)肉(👧)倒回(🛢)锅中用大(🐅)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🕌)(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放(🐊)花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材(🚔)

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分(fèn )老母鸡(🍳)2500克火腿蹄子200克(🍓)排骨500克干贝300克去皮净(🦖)瘦鸡(jī(🙇) )脯肉700克(🎮)(kè )全瘦猪肉300克(✒)盐10克料(🔢)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做(🎵)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🕴)净干贝浸发好(hǎo )与清(🤥)(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(💲)骨等按类分别放(🚾)入(🚤)差(📃)别沸水(🏰)锅中焯一下水清除掉(diào )血水(⚫)和杂(💮)质然后捞出再用水洗净一起(🕌)放(fà(⌚)ng )入后(🥤)(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(👦)料酒(🔝)转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬(🙁)3小时

步(🕓)(bù )骤(♍)2

同(🔺)(tó(🌾)ng )时把鸡(🔣)脯(pú )肉及瘦(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉分(🏭)别加适(⛅)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🏋)时后用(🙀)筛(💀)子把大部(🐌)分汤(tāng )渣浮(🍋)油隔尽(🛑)把清汤全部(😈)倒(dǎo )入另一(yī )锅(🏨)中(⛅)烧开放入(🏉)(rù )猪肉(⭕)蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🏾)漏勺(🐁)捞(lāo )净肉蓉后再把汤再(zài )煮(zhǔ )沸把(bǎ(😧) )鸡(jī )肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔(gé(🎸) )渣去油待(🏸)汤色清新明净如(🔚)水下(xià )盐调味(🌇)(wèi )待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩(💳)(nè(💐)n )的白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七(👉)成熟用清水漂冷用(yòng )细(📭)银针在菜(cài )心上疼时(⛏)穿刺放进(jìn )漏勺中用(🌵)原先(💆)的(🖥)高汤自上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(🚶)5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(🎤)血(😃)旺

材料

主料鸭血(xuè )白(🥊)鸭500克(🌜)黄豆(🐧)芽150克(🚁)辅(🍑)料鳝鱼100克水发毛肚100克(🤧)(kè )猪肉(🏀)肥瘦100克(👦)火(huǒ )腿(💯)肠150克水发鱿(🕜)鱼(yú(✍) )50克(♋)(kè )黄花菜(cài )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🤛)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🐧)10克味(⛏)(wèi )精10克植物(🍿)油(🐉)50克

灵材(✴)毛(máo )血旺(🍕)是诸(zhū )位加以(📽)改(🐫)进之(zhī(📕) )处加(🔳)入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片(✉)

调料辣椒麻椒等

做(🍉)法

步骤1

将辣椒花椒豆(🐐)瓣酱姜蒜色拉油放入(🕖)锅中用小火翻炒(🍄)香加汤熬煮后捞出后(🐶)渣然后把放进去味精白糖醋(✔)等调(👿)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的(🚵)(de )红(hóng )汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛(🏏)器撒入葱花(huā )

步骤(💞)3

将色(🧐)拉油烧热放入花椒辣(là(🐚) )椒炝出香味迅速浇在上(⬛)面(miàn )即成

十(🏆)东坡肘子

原材(🚢)料肘(zhǒ(🚛)u )子一只葱姜(🐋)蒜冰糖桂皮香叶(yè )八(⛪)(bā(🍔) )角(jiǎ(😟)o )五香粉若干

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上(📻)(shàng )残留的猪毛扔(🍑)到沸水(🐈)(shuǐ(🆓) )中煮几(jǐ(🧚) )分(🔺)钟去掉后污(wū )血(xuè )和脏物然(🤬)(rán )后再将肘子捞出后用刀在(🏦)其(🅰)上割几道口子那样的(🚜)话熟得快

2新水烧沸放入后适量(👾)葱姜和香(🔡)叶将去处(chù )理好(hǎ(☔)o )的(🕉)(de )肘子(💅)煮(zhǔ(🐌) )到七八(📱)成熟捞(lāo )出(👃)上(🧥)蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键(✒)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它(🕟)了上锅蒸一(💀)个半小(⌚)时(🤴)这(✖)期(🙇)间可调佐料(🍽)炒(chǎo )锅中(zhōng )慢(🕊)慢(🤸)倒入适量色拉(🚱)油(yó(🌟)u )烧热后炒葱姜蒜至出(🚪)香(🌔)味放(😾)进(🌒)去桂皮(🤙)香叶八角翻(fān )炒然后(♒)加适量水水量(🥨)基(jī(👸) )本都(🏷)操纵在小烧红(hó(🔄)ng )40分钟后剩一小(🍭)碗(💡)为宜再放(🎉)入(😟)若干冰糖(🆗)五(💞)香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(🎰)那一小碗汤汁应该是调料了(🗺)

4肘子蒸好后装(🐲)盘(💫)浇(🎗)上刚调(diào )的调料表就行

4最(🏒)近网(wǎ(🥄)ng )络清(♒)(qīng )淡美食占巨一席之地(🐌)大家今天分

主(👋)料

鸭(😕)血(📞)一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🎃)喉(😣)100克

卤肥(⛑)肠100克(🍯)

火腿100克

黄豆(⚡)芽100克(kè(🍉) )

辅料

葱20克

姜(🎯)(jiāng )20克

蒜20克

干(🚲)辣椒50克(🥛)

花椒10克

麻椒10克(🔞)

豆(📗)瓣(🦕)酱50克

盐(☕)5克

香辣(🕶)毛血(xuè )旺的做法

1鸭(🚎)血黄喉火(huǒ )腿(🕉)切片儿鳝鱼(📿)肥肠切蒜切(🤦)瓣百叶(🌎)和毛(🥉)肚(🍨)切(qiē )长条儿葱切细条(🖍)蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(📀)芽煮熟捞(👿)出捞出沥干(gàn )放入盆底(🐎)鸭血黄喉鳝(💕)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🈴)椒干(gàn )辣椒葱姜(👅)爆香放(🚑)入豆瓣酱炒出红油(🏻)加适量(liàng )高汤盐大火烧(🕜)开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🃏)(hóu )煮5分钟用(👋)(yòng )漏勺再捞出(🔽)放在旁(😌)边豆芽上(shàng )之后水(shuǐ )烧开(kā(🖇)i )放入百叶(yè )毛(🆚)肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放在上(🗣)面锅(🍙)烧(🚧)热多倒油

6油热(rè )后放(fàng )一小(🚶)把(bǎ )花(huā )椒麻椒和干(🍲)辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去(qù )掉