食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🍿)毛血旺的正宗(🏆)做(🤕)法
• 2毛血(🥄)旺(wàng )浇(😰)油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名(😚)菜做(zuò(📵) )法
• 4最(🚆)近网络清(🐂)淡(dà(🍓)n )美食(📽)占巨一席之地大家今(🏖)天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🏹)(yī )个先把鱿鱼(🙅)须(🚳)(xū )切成段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼(🍾)筒切(qiē )下来撕掉外膜(mó )在表面打上花(🛑)刀切成段(duà(⤵)n )放进去小(🏓)盆中

3准备(🎬)着去处(chù )理(🍀)好(🍐)的鳝鱼一条(🍲)先斩去(qù )头(tóu )部再(😁)切(💮)成(chéng )小(xiǎo )段和(🕰)鸭血放进(jìn )一个(gè )盆(🗽)中再舀入(rù )切好的鱿(🏮)鱼(🌉)备用

4毛肚二两左右切成长(🎻)条一起放入盆中(zhōng )小葱一根切成(📑)斜片生(shēng )姜(🐲)一(yī )块切成姜(🏯)片一起放(☔)入大碗(😛)中再放入后一小把红干(🔮)椒一(🐡)小把(🕰)麻(🎲)椒取一(🏴)个小盆盛有(🥁)一把花椒(🐯)和一把红干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几(👴)根切成(🥂)葱花放进去小(🚭)(xiǎo )盆中(😧)蒜子(😂)几粒(🗑)(lì )拍扁(🍴)切成蒜末和葱(⬜)花放在(🙂)一起

等食材备好(➗)以后(🔷)以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入(🔥)水黄(👜)豆芽豆腐皮和(📫)宽粉用勺子晃(huǎ(🍦)ng )动一下几下(xià )焯水(🤨)一分钟捞(lāo )出(chū )控水(shuǐ )布袋中盆(pé(🖍)n )中

7等水立(🤽)(lì )即烧开下次倒入毛(má(🧣)o )肚鳝鱼鸭(🚫)血和鱿鱼加入到料(lià(🌬)o )酒5克去腥(📎)用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热(rè )均匀

8焯水一(🐇)分钟捞出控水拔(🔭)凉

9另起锅添入(🥌)一勺(🏴)食用油油热后倒(🍦)入水(😑)葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🥣)麻辣火锅料20克豆瓣酱(💝)10克翻(fān )炒化开(🌖)炒出红油

10添入适量的清水参加(🕊)生抽10克白糖2克(👚)胡椒粉2克均匀(🗾)搅拌化开调料煮开下次全(⏫)部倒入黄豆芽豆腐皮和(🈴)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(🚑)(jī )粉2克老抽2克(🌐)调底色再捞出配(😪)(pè(🔨)i )菜然(rán )后取出盆(pén )中排第五等汤(📢)汁再(😖)一次涌动后慢(🍾)慢倒入毛(má(😉)o )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的原(yuán )汤撒(🌓)上少许(🥕)蒜(suà(🤫)n )末和葱花

14锅中留底油添入半(🐙)勺食(🏃)用油倒(🥝)入(🕔)花(📨)椒和红干椒迅速再翻炒(👉)炒出香味(🐞)以后关(guān )火

15再把热(💆)油泼在汤盆(🎻)中(🥧)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再(📻)放上几朵(🈺)香菜单(🤑)独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(🏏)会了就(🎹)在家试一下吧(ba )

下面是所(👺)会(🚧)用到的(🌥)食材和调料(✒)

食材豆(🤥)腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(✡)小葱黄豆(dòu )芽(🤗)生姜红干椒麻椒花椒

调(🌺)料盐(yán )鸡粉老(🚁)抽料(📿)酒(🐅)豆瓣(💉)(bàn )酱麻(🈹)(má )辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🤸)精细加工花(huā )生油约240千(qiān )克大(❎)葱100克(📨)老姜100克洋(🚹)葱(🔍)150克番茄沙司约150克紫草(🚑)20克红蔻10克香根10克(🐫)茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(🤨)(gān )草(cǎo )10克草果5个(gè )肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(👑)根40克

2将郫县豆瓣(🍐)酱和(🕘)鱼香泡海椒(🎸)排斩成细末(mò(🤠) )盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净(😑)的(👛)紫草和200克清水调匀

3大(🕓)葱(cōng )和老姜用(⛴)刀拍松拍松下次炸制时容(róng )易出味(💼)(wèi )洋葱切成48厘米见方(❣)的洋葱(😂)块(kuài )胡萝卜切大(🐔)片香根茴香(xiāng )红(🔋)蔻桂皮香(xiāng )叶(🕣)甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中(🤹)浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥(🌵)干控(🛷)干(😩)或(🎮)擦水(🌵)分待用

4炒(🐅)锅(🍣)(guō )上火后舀(yǎ(😌)o )入300克经过(♌)精制花生油烧至(zhì(🖕) )三成热(👣)时排列盛(📳)有(🔷)大葱(🍁)老(👮)姜茴(huí )香香(xiāng )根桂皮红蔻(🌃)香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用(📠)中小(🐅)(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓(🔱)(huǎn )慢增加至五成热小火熬(🍘)严重的限制(🌼)20分钟(zhōng )左右吧待(📹)各料均被烧至金黄色而(⏲)且香味充(🕧)分融于(🐐)油中(💗)时用漏勺(👑)捞(💽)出料渣(zhā )弃之不用(yò(🈸)ng )

5再上火把锅里的油烧热下(😋)番茄沙(👻)司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余的精(🚚)细加工花生(🍙)油再左面参加调(🚫)匀的辣椒(jiā(🏮)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🎺)及(🦆)洋(📒)葱胡(❇)(hú )萝卜和香菜根并(📃)不停(🔶)顺同一方向搅(jiǎo )出

2做(🙁)法(🦓)二(èr )

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(👒)椒油(yóu )3克(🚍)盐(yán )2克白醋15克料酒30克老(🐤)姜蒜各9克(✖)干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(🥠)油50克芝(🎈)麻5克(🏀)

2杀(shā )鸭子之(✳)前(qián )准备着小半(⬅)碗冷的淡盐(yá(🛴)n )水再(🐣)把(🚙)鸭血(😱)就滴到碗里(🍏)(lǐ )一边滴一(🐇)(yī )边轻轻搅动把水和血(🚂)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(🗳)成块再放进(🚫)去热水中蒸熟木盒切成(⬅)小(📐)块即(🆖)可

3将A料飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌(🤑)飞(🤲)水后洗净后(hòu )煮熟后切(qiē )片鳝(shàn )鱼加料酒(🕶)醋飞(🚂)水(🧗)备(⏮)用

4将(♉)潮州咸菜切厚片(pià(🕺)n )加(🍝)野山椒(jiāo )老(🚞)姜蒜片炒(💷)香(📂)放(🍂)鲜(👯)花椒再爆香加(jiā )入雪(👮)碧香(🏪)料水(😖)(shuǐ(🥤) )及清水(🆎)200克煮沸调好味后加全部(📬)原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节放(🍀)在上(shàng )面将烧(shāo )至六(liù )成热(rè )的藤椒油啊淋在(⏪)上面撒葱花(🚴)芝(👛)麻再试一(yī )下

3做(zuò )法三

1食材(cái )鸭血(📌)(xuè )毛肚(😬)大虾火腿(💟)肉豆(🎯)芽姜大蒜葱郫县豆(😓)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🚋)抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🍺)一(yī )下虾(📶)须(xū )然后再把虾线可(😡)以去除(🥞)碱水冲洗干净滴(🙈)入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些(🙉)火(huǒ )腿(💟)肉后再(♑)切成(📨)片(🍪)放在盘(🏥)中

4鸭血(😍)洗干净切成(chéng )片

5毛肚(😚)清洗干净切成薄片然后(hò(🌤)u )滴入(🍐)半个(🚦)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(📪)香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆(📷)芽(yá )洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(😊)(má(📹) )椒(🍁)香(🎽)葱生姜(🖍)(jiāng )大蒜(🤦)干辣椒放入锅中炒出(⛴)香味

8加一(yī )勺(🥟)郫(🔉)县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ(🏔) )料炒出红油舀(yǎ(🚟)o )入的(🍻)(de )清水大火烧开

9汤中放盐白(🐴)砂糖生抽老抽蚝油胡(hú(🏁) )椒粉鸡精(🤫)料酒煮开(🏑)先把豆芽放进汤中(🆙)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(😜)再把鸭(🔣)血毛肚虾火腿(🛏)肉放入锅中(🙅)烫(⌛)煮煮熟后捞出(🦇)来放到碗中其(📲)余汤汁倒出

11最后在上面放(🏌)上(🔥)蒜末葱花辣椒(🌬)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🆘)朵颐

3川(chuān )菜十大经典(diǎn )名(🛣)菜做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜(🚶)苗(miáo )1根(💄)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🍋)油15克(kè )小(🐻)(xiǎo )葱5克等(🎲)(děng )

做法

步骤1

将(🐽)豆腐切成(🧥)(ché(🕗)ng )26厘米(mǐ )见方的(🚔)块后放加了少许盐的沸水(🖲)中过一(👇)下去除(chú )豆(🏏)腥味(🍍)然后捞出用清水浸(♐)泡豆豉等剁碎蒜(🐜)(suàn )苗切(🔭)段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(🅰)切(🥋)成(🍳)小块或肉(🏋)末

步(🆚)骤2

炒锅烧热放油后放(🐪)牛肉猪肉(🚁)炒(🌕)散(🏭)待牛(niú )肉(🏚)馅炒成金黄色放(fàng )入(👦)豆瓣(bà(😸)n )酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(🌘)肉(🍛)猪(zhū )肉上色效果入味儿(ér )

步骤(zhòu )3

下肉(🐐)汤烧开加(jiā )入(rù )豆腐煮(zhǔ(🐶) )3分(❓)钟(zhōng )加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿(👜)淀粉芡汁盛出后撒上(💿)花椒面葱(cōng )末表就行

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜(👵)葱姜(🍞)蒜干(🛀)红(hóng )辣椒(jiāo )花(🚩)椒(🔄)豆(dòu )瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅(guō(⌛) )加入(rù )葱段姜(📒)片花椒78粒黄酒适量(🕢)煮开

2撇(piě )净(❌)撇净煮至八成(chéng )熟木盒(hé )自(🧀)然(🏅)冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切(📎)成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成(chéng )斜段

4将(👕)青蒜(📼)(suàn )的(🈹)红色(⚡)部分先用刀拍一下然后(💑)再完全斜(xié )切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多(😺)的油煸香辣椒(🔊)(jiāo )花椒

6下(🕣)入肉(🕯)片(🏌)煸炒至肉(ròu )片颜色变透明(mí(🏣)ng )边(biā(🏛)n )缘微微卷(🌵)过

7将肉拨到(dào )锅(💃)一边下入豆瓣酱可(🌼)以先(xiān )切(🌰)成小粒炒(chǎo )出红(🤣)(hóng )油(👈)

8适度地的加(🐹)入(rù(🧥) )少许酱(jià(🐂)ng )油(🌭)或甜面酱调(🏗)(diào )色与肉片一起继续翻(🍅)炒(chǎo )均匀

9下入(😖)青蒜点(🎓)少(🦒)许(🛁)(xǔ )料酒糖(🏷)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè(🍧) )牛(niú )心150克牛(🙁)肚200克(kè )香(xiāng )料八角三奈大(dà )茴香小(🎒)茴香草(cǎo )果桂皮(🏝)(pí )丁香生姜等盐(🐤)(yán )红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🌦)味精芹(🚱)菜各(😇)适量

做法

步骤(💰)1

将牛肉(💿)切(✍)成(💭)小片与牛杂牛舌牛心牛头(tó(🆑)u )皮(pí )牛(niú )肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等各(gè )种(zhǒng )调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体(🏿)土地登记(jì )小(xiǎo )火卤(🐒)制到肉料耙(💷)而(💔)不烂然后捞入再晾晒(👬)切成(🚞)大薄片备用

步骤2

将芹(👼)菜(cài )洗净后切(🔄)成1cm长(zhǎng )的(🍿)段芝(🕷)麻(🌗)炒熟和熟花(🐑)生一起压成末备用

步(🍏)骤3

盘(🎊)中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤(💽)汁(zhī )豆油(💻)味精花椒面红油辣椒(👢)芝(zhī )麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(💒)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(😝)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(🛠)辣(🐶)(là )椒节花椒(🐞)(jiāo )盐胡椒(👗)味精(😹)白(🤱)糖白芝麻醋淀(🌞)粉料(📫)酒色(🌦)(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开(🙋)水浸泡(🚧)(pào )一段时(shí )间(👳)半(bàn )小(🔑)时然后再捞出后(hòu )挤(⏩)出水分水(shuǐ )放(🎿)碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成(chéng )热五成(🈚)热下锅炸至(🐣)(zhì(🔦) )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🥢)玉米(mǐ )淀粉(fě(🦆)n )胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(💟)20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小(🆙)火慢炸(zhà )至变(🦀)面金黄酥脆(🔅)再捞出另起(qǐ )油锅(🗃)放姜(💀)(jiāng )蒜花椒豆瓣(🏄)酱炒出(chū(🚖) )香味(🔳)倒入水鸡块儿和炸好的(💅)辣(⏫)椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段(duàn )大火翻炒出(🛁)锅

五水(🛷)煮鱼

食(🎴)(shí )材(♊)

鱼鸡蛋(🕠)白糖干淀(➿)粉料酒色拉油(😐)花椒(jiā(♟)o )辣(👃)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(💌)芽

做法

步骤1

将鱼(🈸)头剁下(xià )并之(🙏)中飞出分两半将鱼(😴)身竖放用坚(🎰)(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开再将(⛺)两大片鱼肉片成注(zhù(🏼) )意适量的(🔨)鱼片将鱼排分为三(🌋)四(sì )段与鱼头(⚓)放一(yī )起备(bèi )用

步骤2

将(🦌)鱼片内放一(🕸)个蛋清少许盐干(🌮)淀粉和料酒拌匀

步(🐛)骤3

将一小碗色(sè )拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内用小(💞)火(🤪)慢炸在辣(📍)椒颜色变(🌀)暗(àn )后用铲子然后捞出(🎖)一半的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将(🌛)火开大放入(👃)拍好(💲)的蒜瓣儿和姜片儿出(🌶)(chū )香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(😘)煸炒两(👱)下(😚)倒(dǎo )入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(🍹)沸水三四碗(😂)(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片(pià(🎄)n )横(🌐)放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精(➖)白胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🌃)中放(🏮)着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(🤖)入此盆后(🌸)来(🧡)将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后(hòu )的辣(🥢)(là )椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉(ròu )丝

食(🌯)(shí )材

主料猪里(🤪)脊

辅料(liào )青笋(🌜)水发(fā )黑木耳

调(🍄)(diào )料盐鸡精味精(🐱)白(🌨)糖陈醋(⛸)鱼香11生抽老抽鲜(⛏)汤水水淀(diàn )粉兑成(chéng )碗(👖)(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🍶)米鱼眼葱(cōng )

味型(xí(🍓)ng )鱼香特点咸(xián )鲜(xiā(🏴)n )酸甜二者(🔹)兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🈵)酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀(🙎)粉搅匀封油备用(🖊)(yò(📕)ng )

步骤2

起锅烧油中油(🐖)温滑肉(🌚)丝变白捞出后沥油备用(yò(💨)ng )

步骤(👄)3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温下(xià )泡(🕘)椒茸姜蒜米炒出(📗)香味和(🗜)红油(yóu )后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(🙈)均匀后淋入事(🤽)先(xiān )兑好的(〰)碗汁放(👇)入葱粒(👥)炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🤔)装盘(🅰)再(😳)试一(yī )下(⏺)

七宫保鸡丁

原(yuá(👈)n )料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣(là )椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(➖)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋(🐭)7克水淀(♉)粉22克

做(😿)法(🛏)

步骤(🤖)1

鸡(jī )腿去骨去(🕙)皮后冼(☝)净用刀背(bèi )拍松鸡(jī )肉切(🤦)(qiē )成(🦗)15厘米大小的丁姜和蒜切(🔈)片葱白切(🏜)成小圈

步骤2

鸡肉丁(🔲)加(😥)入少许黄酒一点点(😢)盐用(yòng )手(😙)疼(🧠)时抓粘(🏅)(zhān )稠状(😉)再后放干淀粉抓匀

步(🌞)骤(zhòu )3

将糖米醋(✍)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量(liàng )水制作(zuò )成料汁

步(🔛)骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(🏔)鸡丁翻(🛷)(fān )炒至鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩(shè(🍒)ng )少(shǎo )许油放(📿)入花(😢)椒(🕸)(jiā(🚎)o )干辣椒用(👭)中小(xiǎ(🍓)o )火炒香后将料汁里浸泡一段(🌗)时间(👐)的葱(cōng )姜蒜(😗)(suà(⏰)n )再(🚛)捞出(👭)放入锅中炒10秒(⛽)随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入(🍴)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(〰)后(㊙)放花生米(mǐ )再试一下(🎩)

八开水白(bái )菜

食(🚹)材(cái )

大白(⛑)(bái )菜10公(🚅)斤每棵只(🌕)用极嫰(🅿)(nèn )菜心部分老母鸡2500克(📜)火腿蹄子200克(🐋)排骨500克干贝300克去(🕑)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱(😘)50克姜10克(😫)水(shuǐ )4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(🌬)清水高(📽)汤将(🎌)老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(💀)洗干(🗻)净(🚞)后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(👫)水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水清除掉(diào )血水和(hé )杂质然后捞出再用(👆)(yòng )水洗净一起放(🐒)入后大汤锅内(nèi )加(🏈)入清水姜葱(🍰)烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时

步(👸)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(🍴)剁成蓉分(🕍)(fèn )别加适(shì )量水调成粥状待用

步骤3

汤(🌼)熬至3小时(😒)后用筛子把大部分汤渣浮(fú(🚴) )油隔(gé(😿) )尽把清汤(😮)全部倒(🕸)入(📬)另一锅中烧开(🚧)放入(🛀)猪(zhū )肉蓉搅匀(yún )转中小(🌘)火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小(🤯)漏(lòu )勺(🏾)捞净肉蓉后再把(📥)汤再煮沸把鸡肉蓉(🏂)分2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把(bǎ )清汤彻底隔渣去(👶)油待汤色清(🐍)新(🙇)明净如水下(xià )盐调(diào )味待用(🤔)

步骤4

把汤分(😯)成两锅择好至嫩的(de )白菜心(🦕)放进(👻)(jìn )其(❓)中(zhōng )一(🥏)锅(📆)高汤灼至七成熟(🆘)用清(🥨)水漂冷用细银针(🏐)在菜心上疼(😬)时(shí )穿刺放(fàng )进(😔)漏(⏰)勺中(⛺)用(🐪)原先(xiān )的高(gāo )汤自(zì )上(shàng )淋(✏)下至(zhì )使白菜心烫煮

步(🌲)骤5

将菜心垫在碗底烧(🧡)开另一锅高汤(⌚)舀进(🥦)碗(🔜)内即成(🛸)

九毛血旺

材料(🕑)

主(🐚)(zhǔ )料鸭(🌓)血白(🏀)鸭(🎴)500克(👱)黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🎧)水发毛肚100克猪(😾)肉(⤴)肥(féi )瘦100克(🥘)火(🐹)腿肠(cháng )150克水发(🦀)鱿(㊙)鱼50克(😎)黄花菜(🌝)50克木耳(🤖)水发50克莴(👲)笋(🎟)100克(🍨)调料大(👩)葱50克盐(🍣)3克辣椒红(hóng )尖干(gàn )15克花(huā(🗓) )椒5克料酒(jiǔ )10克味精(🥕)10克植(zhí )物油50克

灵材(🌳)毛血旺是(🌝)诸位(💵)加以(yǐ )改进之处(chù )加入到了海参毛(🖱)肚鳝鱼(🚵)肉黄喉片午(🎗)(wǔ )餐肉(📆)片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤(🕡)1

将辣椒花椒豆(dò(😨)u )瓣酱姜蒜色拉(🌶)油放入(🚱)(rù )锅中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā(🏚) )汤熬(áo )煮后捞(💲)出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料

步骤(🚰)2

将主辅料(♐)切(🚚)片(🌙)改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁(🈂)内烧开后然后取出盛器撒(🏪)入(👚)葱花

步(✋)骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇(🐭)在上面即成(chéng )

十(🤕)东坡肘(💯)子(🥫)

原材料肘子一只(👱)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若(😡)干

做法

1无火去(⛴)掉后肘(😫)(zhǒu )子皮上残(🗳)留的(de )猪毛扔(✳)到沸水(💴)中(🉐)煮几分钟(🥩)去掉后污血(🦔)和脏物然后再将(🙌)肘子捞出后用(🍽)刀(⛎)在其上割几道口子那(⬅)样的话熟(🦂)(shú(🌓) )得快(😱)

2新水(shuǐ )烧沸(🆔)放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(🚷)处(chù )理好(🏈)的(🏦)肘子(🧀)(zǐ )煮到(dào )七八成(🛢)熟捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(🛁)是(🔻)(shì )个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥(féi )而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(gè )半(bàn )小时这(💢)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(🤤)适量(🎃)色(sè )拉油烧热后(🏑)炒葱姜(🎴)蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香(xiāng )叶(yè )八角翻(fān )炒(⬛)然后加(👑)适量(🗒)水水量(🆒)基(🍩)本都操(🛣)纵在(🗯)小烧红(🕡)40分(🐒)(fèn )钟后剩一小碗(wǎn )为宜再放入若干冰(🖲)糖五香粉两(🥔)三(🎡)勺酱油小火渐渐烧(🍰)之后剩(🐱)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装(😫)盘浇(➗)上刚(gāng )调的(🚧)(de )调(⏪)料表(biǎ(💇)o )就(jiù )行

4最近网络(🥗)清淡美食占(🍈)(zhàn )巨一(yī )席之地大家今天分(📓)

主料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一(💅)条(❎)

百(bǎi )叶100克(kè(🐭) )

毛(🕎)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(😈)豆(🎰)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(👁)20克

干辣椒50克(kè )

花椒(🌕)10克

麻椒(🍨)10克

豆瓣酱(😏)50克

盐5克(🍨)

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火(👇)腿切片(🤤)儿(🍺)鳝鱼肥肠切蒜(👮)(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🏔)烧开水黄豆芽煮熟捞出(👖)捞(lāo )出沥干放入盆底(🕑)鸭血(xuè(🥔) )黄喉鳝鱼肥肠(🔧)开水炒(chǎo )好后捞出(🔘)备用(✍)

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣(🔒)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(🧥)高汤盐(yán )大火烧(🤜)开(💪)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(⛄)煮5分钟用漏勺(📊)再(zài )捞(lāo )出放在旁边(🥕)豆芽上之(🔣)后(hòu )水烧开放(🎾)入百(bǎ(🧙)i )叶毛肚火腿煮30秒(🏿)钟捞出后(🐶)(hòu )

5蒜片放在上面(🚟)锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油热后放一(yī )小把(🎧)花(🛬)椒麻椒和干辣椒炸(📂)(zhà )香后(hòu )浇(🗂)在上面(💰)去掉