食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(yá )一把放(fàng )入盆中宽粉(🥫)一把(⬇)切成段豆腐皮(pí )两张切(qiē )成(💴)长(zhǎng )条(🥛)(tiáo )准备(🏺)鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放(💛)入盆(🤥)中(🤕)(zhōng )
2鱿鱼(yú(🏄) )须和鱿鱼筒各一个先把鱿(🔗)鱼须(xū )切成(chéng )段再把鱿鱼(yú )筒切下来(lá(📻)i )撕掉外(🆗)(wài )膜(mó )在表面打上花刀切成段(🔞)放进去小盆中(🍷)
3准备(bèi )着(zhe )去(😪)处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去(👵)头(❎)(tóu )部再(🌍)切成(🧚)小段和鸭血放(🦑)进(👐)一个盆(🤝)中再(🚐)舀入切好的鱿鱼(🌓)备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条(🔅)一起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜(🚠)片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一(🕦)个小盆盛有一(yī )把(🥀)花椒和(😆)一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几(✊)粒(🔘)(lì )拍(➕)扁切(💢)成蒜末和葱花放在一起
等(😸)食材备好(🗃)以后(🕯)以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(⏭)黄(huáng )豆(dò(🏖)u )芽豆(💯)腐(fǔ )皮(🤤)和(🌩)宽(🕓)(kuān )粉用勺子晃动(dò(🏡)ng )一下几下焯水(🍍)一分钟捞出(chū )控水(shuǐ )布袋中盆中(zhōng )
7等(🆖)水立即(🌞)烧开(kāi )下次倒(dǎo )入毛(má(📅)o )肚(🧒)鳝(💜)鱼鸭血和鱿鱼(🙏)加(jiā(🍷) )入到料酒5克(🛃)去(➖)腥用勺子来回滑(👗)动几(🚦)下使食材(👉)受热均匀(⏫)
8焯水一分(🏩)钟捞出控(🌖)水(🍰)拔凉(🔒)
9另起锅添入一(yī )勺(🌜)食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和(📷)大料爆香加入到麻辣火锅(📃)(guō(🤽) )料20克(kè )豆(🥅)瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红油
10添入(🙏)适量的清水参加(😠)生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🎂)开(👰)调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(🐸)皮和宽(kuān )粉开大火(😙)煮一分钟
11加(jiā )入到(🔮)食(🕳)盐1克鸡粉2克老抽2克调(👾)底色再(⚫)捞(🧚)出配(🍳)菜然(⏪)后取出(chū )盆中排第五(wǔ )等汤(🥐)汁再一次涌(🍚)动(🤤)(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(📅)鱼鸭血和鱿(💪)鱼
12开大火煮3分钟捞出(🔳)后盛有(🥋)(yǒu )汤盆中
13再(zài )浇上注(zhù )意(🈸)适量的原汤撒上少(shǎ(🈂)o )许(💰)蒜末和葱(🏢)(cōng )花(🤱)(huā )
14锅(🌪)中(📈)留底油添入半勺食用油(yóu )倒入(📬)花椒(💋)和红干椒(🙌)迅速再翻炒炒出香味以(🧔)后关(⬛)火
15再把热(👃)油泼(🔟)在汤盆(🍈)中在一瞬间放出(📫)出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(📰)独(🏒)点缀(⛩)
16那样(🐝)(yàng )最好到这里这道麻(💊)辣(là )鲜香的毛血旺就做了了(🐃)要会了(⛰)就(🎇)在家试一下(🎧)吧
下(📁)面是所会(🛹)用(🌌)到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🌓)毛(⏯)肚鱿鱼(👱)小葱(🎿)黄豆芽生(shēng )姜(😔)红干椒麻椒(jiāo )花椒
调(🌯)料盐(yán )鸡粉(fěn )老抽(😘)料酒豆瓣酱麻辣(🌎)火锅料(🚜)
毛(🐧)血旺浇油的正确方法(🧙)
1方法(🎍)一(yī )1净辣椒油300克郫县豆(🍪)瓣酱(jià(🐑)ng )约200克(kè )鱼香(xiāng )味(🦒)泡海(🎇)椒约(📈)150克精细加工花生油约240千克(♈)大葱100克老姜100克洋(🖖)葱150克番(🌲)茄沙司约(💫)150克紫(zǐ(🐎) )草20克(kè )红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(🔒)(kè )桂皮8克(🌄)(kè )香叶8克甘(⏬)草10克草果5个(🏫)肉蔻(🚚)10克(📶)山奈8克(kè )胡萝卜100克香(🏮)菜(🍄)根(🚐)40克
2将郫(🐓)(pí(🚝) )县豆(dòu )瓣酱和(🔒)鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再(zà(🐂)i )加辣椒粉洗(🌵)净的紫草和200克清水调匀(yú(♓)n )
3大葱和老(lǎo )姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱(🤫)切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块(💧)胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干(gàn )或擦水分待(💿)用(🏿)
4炒锅上(📣)火后舀(yǎ(🐡)o )入300克经过精制花生油烧至三(sā(😖)n )成热(rè )时排(pái )列盛(📅)(shèng )有大葱老姜(😆)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草(⬆)草果肉蔻(kò(🚴)u )山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增(zēng )加至五成(🏝)热小(🌍)火熬严重的(✈)限制20分钟左右吧(🔬)待(🚂)(dài )各料均被(🎓)烧至金黄色(🌞)而且(qiě )香(xiā(🌊)ng )味充分(🐳)融于油(👈)中时用漏(💤)勺(sháo )捞出(⏺)料(🌂)渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄(☔)沙司用小火煸12分(🔡)钟至油色发红时再倒入其余的精(🙃)细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🗑)酱泡(😤)辣椒(jiā(🙅)o )紫草及洋(🚑)葱胡萝卜和(🆘)香(xiā(🔻)ng )菜根并不停顺同(🌨)(tóng )一方向搅出
2做法(⛏)二(èr )
1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花(📃)椒8克(kè )藤椒油(🥜)3克盐2克白醋15克料酒30克(⏹)老姜蒜各9克干辣(🌑)(là )椒(🙇)20克雪碧香(🤩)(xiāng )料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭(yā )子(🚅)之(😑)前准备着(zhe )小(🆕)半碗冷的淡(🚖)盐(yá(🐭)n )水再把鸭血就滴到(😂)碗里一边滴(⚓)一边(biān )轻轻(💒)搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhō(💡)ng )半小时后凝化成块(kuài )再放进(jì(😆)n )去热水中蒸熟木(🏈)盒切成小块(kuài )即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🔠)水后洗净后(🚶)煮熟后切片(🗼)鳝(🕶)鱼(🚱)加料(liào )酒(✳)醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(📬)野山(🛵)椒(🥞)老姜蒜(🥀)片炒香放(fàng )鲜花(🕓)椒再爆香(💩)加入雪碧香(xiāng )料(liào )水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(🌫)部原料(lià(🤞)o )烧至更加(⛰)入(rù )味起(🛑)锅
5将干辣椒节(📅)(jiē )青美人椒节(jiē )放(🤬)(fàng )在上面将烧至六成(ché(✅)ng )热(🛎)的(de )藤椒油(🎽)啊(🏍)淋在上(shàng )面撒葱(🔇)花芝麻再(zài )试(🍑)一下
3做法(⚪)三(🎮)
1食(shí )材(cá(🤘)i )鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火腿(⛪)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🗾)酱火锅(🕔)底(dǐ )料生抽蚝油老(lǎo )抽(chō(🧓)u )白(🛹)胡椒粉鸡精(🚺)料酒白砂糖(táng )花椒干辣(là )椒(🌼)白(bái )芝(🔄)麻(🚂)
2我(🌇)们先把大虾剪一下虾须然(👟)后再(zài )把虾线(🎅)可以去除碱水冲洗(🏴)干净滴(🦐)入几(🚿)滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后再切(😽)成片放在(zà(📪)i )盘中
4鸭血洗干净(👃)切(qiē )成片
5毛肚清洗(xǐ )干净(jì(💒)ng )切成(🗽)薄片然后滴入半个柠檬汁抓(🕐)拌均(📔)匀
6大蒜(🤯)拍碎剁(duò )成蒜末(👚)香葱切成葱花生(shēng )姜切成(chéng )片(piàn )豆芽(😶)洗干净
7锅中一(🚐)并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成热(⏭)时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🍿)
8加一勺(🚒)郫县豆瓣酱(🆙)蒜蓉辣(là(🐞) )酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的(de )清(qīng )水大(📆)火(🔛)烧开
9汤(tāng )中放(🔺)盐白砂糖(🚖)生抽老抽(🛒)蚝(⤵)油胡(🔁)椒粉鸡(🌴)精料酒(☕)煮开(kāi )先(🍀)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(🤩)好(hǎo )的(de )豆芽捞(🈴)出(chū )放入碗(🌅)中再把(🗓)鸭血(📀)毛肚虾(😬)火(🚲)腿肉(🧖)放(fàng )入锅中烫煮煮(zhǔ(🐰) )熟后捞出来(🌾)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上(🥞)蒜(🚬)末葱(cō(🌌)ng )花(☕)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十(shí )大(dà )经典名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆(💍)腐(🍢)250克牛肉(ròu )75克蒜(🕘)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🏢)酒5克盐(yán )3克(😪)豌豆淀粉5克花(🦏)生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步(🕜)骤(🤛)1
将豆(🕑)腐切成(⏱)26厘米见方(🔗)的(🐕)(de )块后放加了少许(😿)盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(🚞)味然后捞(✌)出用清水(🎀)浸泡(pà(📬)o )豆豉等剁碎(🙃)蒜苗切段姜切末新(⛑)鲜猪肉牛肉切成小(xiǎ(😄)o )块(kuài )或(🐡)肉末
步骤2
炒(✡)锅烧热放(🍭)油后(hòu )放(🆚)牛(⛅)肉猪肉(🆕)炒散待牛(niú )肉(🔓)馅炒成金(📨)黄色放入(🧝)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🛴)炒(chǎo )至牛肉猪肉(🕧)上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(🙁)加(⬅)入豆腐(😒)煮(⏭)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(😚)汁(🕤)盛(🕥)出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(😗)蒜葱姜蒜干红辣(🈯)椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱糖油(😹)
做(🐳)法
1带皮五花肉冷水下锅加(🥢)入葱(cō(➕)ng )段姜片(🌹)花椒(🔱)78粒(🌰)黄(🈸)酒适量(liàng )煮开
2撇净撇净(😦)煮至八(⛴)成(😂)熟木(🔦)盒(🍲)自(zì(❓) )然冷却筷(kuài )子可再插入(🚁)即(jí )可
3将肉切成薄片(🐖)姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(📱)的红(🙌)色(🚵)部分(🈴)先用刀拍一下然后再(zài )完全(quán )斜切成段(🈹)(duàn )备用(🚃)
5炒锅(🤟)上(🚎)火加(🚞)大多的油煸香(🕕)辣椒花(🏎)椒
6下入肉(ròu )片(🏦)煸炒至(🦗)肉片颜色(😚)变透明边缘微(🖋)微卷过
7将(⛱)(jiāng )肉(🈹)拨到锅(🌋)(guō )一(💒)边下入豆瓣酱可以先切成小(🧟)粒炒出红油(😕)
8适度地(🍧)的加入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与(🧓)肉(🐲)片一起继续(xù )翻(🎠)炒均(jun1 )匀(🧜)
9下入(🏌)青(🏿)蒜点少(🤛)许(xǔ )料酒糖(táng )调好味(🕙)道即可出锅
三夫妻肺片(pià(🏀)n )
食材(📚)
牛(niú )肉100克(💃)牛舌100克牛(🎿)头皮100克(🕶)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂(🎟)皮丁(dīng )香(🔌)生(😙)姜(📉)等(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面(🐀)芝麻熟花(✅)生米豆(🍿)油味(📠)精芹菜各适量(liàng )
做法
步骤(🐦)1
将牛肉切成小(xiǎo )片与(👹)牛杂牛舌牛心牛头(🗣)皮牛(🦐)肚(dù )一起清洗干净用香料盐(🌦)花(⬇)椒面(miàn )等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后(hòu )集体土地登(🏼)(dēng )记小(🚴)火卤制到肉料耙而不烂然(🐋)后(hòu )捞入再晾晒切(🐰)成大薄片备(bèi )用
步(🍿)骤(💎)2
将芹(qín )菜洗净(🍣)后切(🥑)成1cm长(🛴)的(de )段芝麻炒(chǎo )熟(📤)和熟花(huā )生一起(qǐ )压成(🏣)末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(🕶)牛(🗽)杂再参(✈)加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má )花(huā(🚧) )生(shēng )米末(🌁)和芹菜搅拌均匀即(jí(🧗) )成
四(💸)辣子(🗾)鸡
原料
整鸡一只或鸡(😣)腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱(🕋)熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🙉)蒜白(⌛)糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马耳(❄)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(⬜)盐胡椒(🐥)味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒(🕊)色(🐦)拉油(yóu )各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸(⬛)泡一段(🔃)时间(⏳)半小时(shí )然后再捞(💟)出(chū )后挤出水(🦐)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🥔)均匀(yún )五六成热五成(🤐)热下(🗽)锅(guō )炸至芝(⚫)麻微黄捞出(chū(👉) )鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(🤐)腌20分(😞)钟(🤤)然后(hò(🐄)u )再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(💟)至变面(miàn )金黄酥(🍲)(sū )脆(⛺)再捞出另起(qǐ )油锅放姜(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香(👆)味倒(🐅)入水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精(✔)翻炒均匀(♌)最后放葱段大(🌑)火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼(🔚)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(📎)色拉油花(🌈)椒辣(💲)椒蒜姜片鸡精白(🚧)胡椒(jiāo )粉(🐗)黄(huá(💮)ng )豆(dòu )芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用(yò(📔)ng )坚硬锋利(🚽)的刀平着将两整(zhěng )片(💹)鱼肉(🏥)和鱼排(🏌)分(⛩)开(kāi )再将两大(😌)片(🚞)鱼肉片(piàn )成注意(yì )适量(🐲)的鱼片(⛺)(piàn )将鱼排分为三四段与(🏓)鱼头放(🏩)(fàng )一起备(🚷)用(yòng )
步骤2
将鱼片内(🕹)放(📻)一(㊗)个蛋清(qī(🏋)ng )少许盐(📽)干淀粉和(hé )料(📩)酒(jiǔ )拌匀(yún )
步骤(📰)3
将(⛷)一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(👅)部倒入锅(🥖)内用小(👴)(xiǎ(🥇)o )火慢炸在辣椒颜(😫)色变暗后用铲(chǎ(🚩)n )子然后捞(💘)出一(yī )半(bàn )的(🍔)油(yóu )和(hé )花椒(😢)辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火开大(dà(🔔) )放入拍好(hǎo )的蒜(👁)瓣儿(🔑)和(😧)姜(jiā(🐓)ng )片儿出香味后将(🤽)鱼头(✒)鱼排向锅煸炒两下倒入料(🈂)(liào )酒约一小碗盐半调(🙀)羹加沸水三四碗(📙)等鱼头汤沸腾(😸)起来(🎋)(lái )出味将鱼片一片(piàn )一片横放(👵)到出(🍪)水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅(🖼)前(qián )后放适量鸡精白胡椒(🍬)粉和椒盐粉(🦆)
步骤(🛣)5
盆中放着已(⛑)焯好的黄(huáng )豆芽(yá(😜) )将鱼片(🚼)一(🏣)这款汤汤水水舀(🚿)入此(💞)盆后来(🐧)将(📳)那半碗捞出(🔷)(chū )后的(de )辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料(🌌)猪里脊
辅料青(🌃)(qīng )笋水发(🐶)黑木耳
调料盐(🍾)鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(🚂)辣椒剁(🧠)(duò )茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(🕣)鱼(yú )香特点咸鲜酸(🕎)甜二(🎯)者(zhě )兼(jiān )备(🐒)葱姜蒜香线条清(😾)晰(xī(⤵) )
做法(🎅)
步骤(🐛)1
猪里(🤪)脊切长约(yuē )8cm粗(cū )03cm的(de )二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水(😬)淀粉搅匀封(🗣)油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑(🚄)肉丝变白捞出后沥油备(🌀)用
步骤3
锅中留(🐇)底油中油(🌴)温下泡椒茸(róng )姜(👁)蒜米炒(chǎo )出香味和红油后(👶)后(♈)放(🗾)抚过油(🤽)的肉丝翻炒均匀(🔋)后(hòu )淋入事先兑(duì )好(hǎo )的(de )碗(🔸)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下
七宫保(bǎo )鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花生米(mǐ )50克
辅(🐫)料(🖊)葱45克姜10克
调料干辣椒(👊)8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒(🍐)(jiǔ )2克(kè )味精1克(😽)酱油65克白糖10克醋7克(🤼)(kè )水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(💨)松(🥦)鸡肉切(qiē )成15厘米大小的(👑)丁(dīng )姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡(📧)肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点(diǎn )盐用(😷)手疼时(🙁)抓(zhuā )粘稠状再后放(🔞)干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(🌻)器(🚬)中调成糊状放(📕)(fà(🐃)ng )入葱姜蒜加入适量(🗡)水(⬆)制作成料汁(zhī )
步骤4
锅烧热(rè )倒(dǎo )入油待油(yóu )温升高7成热时放入(😭)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(👆)变白盛出
步骤5
锅中剩(🌠)少(shǎ(🥖)o )许(💇)油(yóu )放入花(🚍)椒(🐗)干辣椒用中(🛑)小(🚪)火炒香(🐃)后将料(🥂)(liào )汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用(🧐)大火(🈺)炒30秒(🌧)倒入水(🎗)(shuǐ )料汁颜(yán )色变富有光泽时(🛃)组建辣椒油最后后(hòu )放花(🏉)生米再试一下
八开水白菜
食材(🐧)
大白(👚)菜10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部(📛)分老(lǎ(📌)o )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🏖)净(⛳)瘦(🦋)鸡脯(pú )肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐(📋)10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(💒)4升
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水(💀)(shuǐ )高汤将老(🌸)母鸡劏好洗净干贝(🌙)浸发好与清洗干净后的(🌎)火腿蹄子排(📕)骨等按类分别(🛣)(bié )放入差(💳)别沸水(🐏)锅中(🖖)焯一下(😴)(xià )水清(📢)除掉血(🥊)水(🎢)和杂(🐎)质然后捞(👰)出再用(✴)水洗净一起放入(👝)后大(🌨)汤锅(guō )内加入清水(shuǐ )姜葱烧(🧑)开后加(🏌)料(🎟)酒(jiǔ )转小火(🤱)慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状待用
步(⛴)骤(🕦)3
汤熬至3小时后用筛子(zǐ(🏷) )把大(dà )部(🌄)(bù )分汤渣浮(👌)油隔尽把清汤全部倒(😨)入另一锅中烧(shāo )开放(💠)入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🤴)聚拢肉蓉浮(🥣)起(👋)用(🔗)小漏勺捞(🔠)净肉蓉后再(zà(🐷)i )把汤再煮(zhǔ )沸(💝)把鸡(🦇)肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理(👲)之后把清(qīng )汤彻(🌦)(chè )底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味(⚫)待用
步骤4
把汤(🏯)分成两(liǎ(🧔)ng )锅(⛑)择(zé )好(💘)至嫩的(de )白(🚼)菜心放进其中一锅高汤(tāng )灼(🐫)(zhuó )至七成熟用清水漂冷用细银针(⚓)在菜心上疼时穿刺(🏓)放进漏勺中用原先的高汤自上淋(😓)下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜(cài )心(🦖)垫(⛱)(dià(🐱)n )在碗底烧开(🤓)另一锅高汤舀(🔽)进碗内即成
九(jiǔ )毛(máo )血旺
材料(🥇)
主(💊)料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克(kè )黄(💟)豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(kè )水发(fā )毛肚(🏗)100克猪(zhū )肉肥瘦100克(⏯)火(🗽)腿肠(⌛)150克(🌌)水发鱿鱼(🈂)50克黄花菜50克(⏬)木(mù(🔘) )耳水(shuǐ(💒) )发50克(kè )莴笋(🚖)100克调(🏨)料(liào )大葱50克盐(🍐)3克辣椒红(🏃)尖(🆒)干(gàn )15克花椒5克料酒10克(🥡)味(🗨)精(💦)10克植物油(🔚)50克
灵(🤛)材毛(🔝)血(🎅)旺(wàng )是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之(🤲)(zhī )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉(ròu )片
调(⭕)料辣椒麻椒等
做法
步(bù )骤(zhò(🥖)u )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suà(🚐)n )色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(chū )后(😤)渣然后把放进去味精白(😪)(bái )糖醋(cù )等调料
步骤2
将(💕)主辅料切片改刀飞水组(🦃)(zǔ )建熬好的红汤(tāng )汁内烧(🍰)开(kāi )后然后(hòu )取出盛(🛩)器撒入(rù )葱花
步骤3
将(jiāng )色(🎋)拉油烧热(♋)放入(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香味(wèi )迅速(🥈)浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘子
原(🏔)材料肘子一只葱(🕐)姜蒜冰糖桂皮香(🌾)叶八(bā(🐄) )角五香粉若干(👤)(gàn )
做(zuò )法
1无(🦉)火去(🐄)掉后(hò(🦎)u )肘子皮上(⛱)(shà(🏢)ng )残(🏀)留的(de )猪毛扔到沸(🚴)水中煮几分钟(zhōng )去(👮)掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后(🐓)用刀在其上割(🔢)几道口子(zǐ(⏲) )那(💿)样(yàng )的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(✊)的肘子(😽)煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(🛹)
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠(kà(🔟)o )它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可(🛴)调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(⚫)倒入适量(💞)色拉油烧热后炒葱姜蒜(🔹)至(zhì(🤴) )出香(🎶)味放进去桂(guì )皮香(xiāng )叶八角翻炒然(rán )后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(📤)后剩一小碗为(✡)宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两(🤴)三(🛏)勺(shá(🚆)o )酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🃏)汤汁应该(gāi )是调料了
4肘子(🎍)蒸(🍞)好后装盘浇上刚调(💧)(dià(⛹)o )的调料表(🕓)就行
最近网络清(❗)淡(🙃)美(🍯)食占巨一席(🐱)之地大(🕺)家今天分
香辣毛(🚐)血(xuè )旺的(de )做(🦋)法主料
鸭血一(🔗)盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶(✌)100克
毛肚100克
黄(⚫)喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克(🥥)
黄豆(dò(🐈)u )芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒(🥏)(jiāo )50克
花(huā )椒10克
麻(má )椒10克(🛹)
豆瓣酱(🅾)50克
盐(🧛)5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(🐙)黄(🤧)喉火(😕)腿(💹)切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切(🎐)瓣(bà(💘)n )百叶(🈷)和毛肚切长(🕵)条儿(🖇)葱切细条(🤥)蒜姜切片儿(📲)
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞出捞出(🥘)沥(🎟)干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(🛴)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(🎒)香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油(🐆)加适量(liàng )高汤盐(yán )大火烧开
4放入鸭血鳝(😟)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🐽)捞(🚤)出放在(zài )旁边豆(dòu )芽上(shàng )之后水烧开放入(rù )百(bǎi )叶毛(🛶)肚火(📠)腿煮30秒钟捞(⛴)出后
5蒜(🏴)片放在(zài )上面锅烧(💸)热多倒油(🔘)
6油热后放一小把花椒麻椒和(🧟)(hé(🧤) )干辣椒炸香(👑)后(hòu )浇在上面去掉
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