食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的(🛳)正确方法(🔡)
• 3川菜十大经(jīng )典名菜(🦐)做法
• 4最(🖨)近网(🎗)络清(🏏)淡(💑)美(🦕)食占巨一席之地大家今天(🔹)分

1食堂毛血(🛍)(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(🤾)个先把鱿鱼须切成段(duàn )再(💹)把鱿鱼筒(🎹)切下(xià )来撕掉外(🌲)膜在表面(🐅)打上花刀切成段(💐)(duàn )放进去小盆中(zhōng )

3准备着去(☝)处理好的(de )鳝鱼一(🗣)条(🔀)先斩去头部再切(🍦)成小段和鸭(🏠)血放进一个盆中再舀(⌛)(yǎo )入切(📹)好(🛋)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入(rù )盆中小葱一根切成斜片(🎥)生姜一块切成姜(⛪)片(🙊)一起放入大碗中(🌪)再放(👇)入后一小把(🔦)红(✏)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(👞)把红干(🕦)椒备用

5小葱几根切成葱(🆒)花(🍫)(huā )放进去小盆中蒜子(🚝)几粒拍扁切成蒜(🎤)(suà(🔫)n )末和葱花放在一起(🚭)(qǐ )

等食材(cái )备好以(✂)后以(👿)后(👸)我们开始(🏜)烹(🎱)饪

6起锅烧水水(🕔)开(kāi )后(😅)倒入(🍕)水黄(huáng )豆芽豆(😣)腐皮(🖍)和宽粉(fě(🌆)n )用勺子晃(huǎng )动一下几(🕚)下焯(🙇)水一(yī(🏇) )分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(🌈)(kāi )下次倒(🏇)入(🌘)毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(😓)鱼加(💓)入(rù )到(🤘)料(lià(❤)o )酒5克去腥用勺子(zǐ )来(🐧)回(🐱)(huí )滑动(🏂)几下使(🤾)食材(😿)(cá(🥢)i )受热均匀

8焯水(😔)一分钟(🤮)(zhōng )捞(🛑)出控水(shuǐ )拔(🕐)凉

9另起锅(🤭)添入一(👓)勺食用(🛰)油(yó(🐥)u )油热后倒入(🔻)水葱姜和大(💐)料爆香(xiāng )加(🎼)入到麻辣火锅料(lià(🚂)o )20克(📣)豆瓣酱10克(💄)翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克胡(👹)(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🛅)次全部(bù )倒入(😩)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(fěn )开大(⬇)火煮一分钟

11加入(rù )到(dào )食(🤫)盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(🌤)2克调底色(📷)再捞(📍)出配菜(cà(✳)i )然后取出(🍟)盆中排第五等汤汁再一次涌动后(👌)慢慢(🙋)倒入(🐴)毛肚鳝鱼(😶)鸭血和(🏰)鱿鱼

12开(🐤)大火煮3分(💿)钟捞出后(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再(📯)浇上(shàng )注意适(shì )量的(🚽)原汤撒上少(🚗)许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(✔)油倒(🌴)入花椒和红干(🛶)(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(💬)把热油泼在汤盆中(🤧)在(🍄)一瞬(shùn )间放出(chū )出(🥌)葱蒜的香味到最后(🏾)再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样(📝)最(zuì(🗒) )好到(dào )这里(lǐ )这道麻辣(🔳)鲜香的毛血旺就做了了要会(huì )了就在家试一下(🔢)吧

下(♎)面是所会(💴)用到(🌑)的(de )食(💓)材和调料

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮宽粉鸭血(⏬)鳝鱼毛(👒)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆(✴)芽(🖱)生姜(🤯)红干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(🚜)粉老(🍫)抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🐻)确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🖌)瓣(🚲)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加(🌍)工花(💂)生(🌾)油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋(➿)葱150克番茄沙司(😅)约150克紫草20克红(🐓)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🧥)香叶(🔏)8克(💶)甘(gān )草10克草果(👠)5个(💹)肉(📊)蔻10克山奈8克胡萝卜100克(💯)香菜(cà(🐷)i )根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒(🏄)排(✴)斩成细(💗)末盛入盆(🏾)中再加辣(🍸)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(❗)下次炸制时容易(😛)出味洋葱(🥉)切(📙)(qiē )成48厘米见(📉)方的(🐯)洋葱块(💧)胡萝卜(🥩)切大片(💻)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻(kòu )和(💒)山(🔡)奈用清(📪)水(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥(🤓)干控干(🈁)或(huò(🔒) )擦水分待用(🐀)(yòng )

4炒(chǎo )锅上火(huǒ )后舀入300克(🍽)(kè )经过(🏼)精制(zhì )花生(🔖)油(🎥)烧(🦐)至三(👴)成热时排列盛有大葱老姜(🎖)茴(huí )香香根(gēn )桂(🙎)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🎶)奈(🌐)用(🍹)中(🐱)(zhōng )小火使油温(💍)很缓慢增(🔲)加至五成(📚)热小(⏸)火熬严(👑)重的限制20分钟(🖌)左右(📩)吧待各料均被烧至金黄色而(👺)且(qiě )香味充(chō(🍹)ng )分(fè(🍉)n )融于油中时用漏勺捞出料(🚘)渣弃之不用

5再(zài )上火(🌪)把锅里的(de )油烧热下番茄(🤾)沙(🎊)司用(🍒)小火煸12分钟(🎙)至油色发红(🍿)时再倒入其余的精细(💺)加工花生油再(🚥)左(zuǒ )面参(cān )加调(diào )匀的辣椒粉豆(😻)(dòu )瓣酱泡辣(🎡)椒(jiāo )紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一(👑)方向搅(👌)出

2做(🏐)法(fǎ )二(èr )

1野山(shān )椒青美人(📐)椒(🕔)节(😭)各30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(👼)15克料(🐊)酒(💺)30克(🤞)老姜蒜各(🧤)9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(🍗)(zhī )前准备着(🙁)小(🏝)半碗冷(lěng )的(👵)淡盐(✝)(yán )水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一(😏)边(biā(🚝)n )滴一(🈳)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时(👤)后凝(níng )化(💑)成块再放进(🧑)去热(⤵)水中(zhōng )蒸熟(🌠)木盒切成(chéng )小(🛰)块即可

3将A料(🗣)飞(fēi )水(😵)猪(🚵)肚心舌飞(🌪)(fēi )水(shuǐ )后(hòu )洗(xǐ )净后煮(zhǔ(🥟) )熟后切片鳝鱼(💏)加料酒醋飞水备(bèi )用

4将(🍷)潮州咸菜切厚(hòu )片加(🔧)野山椒老姜蒜片(😃)炒香放鲜花椒再(zài )爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水(🏷)200克煮(🚔)沸调好味后加全(❇)(quán )部原料(🐂)烧至(👘)更加入(💘)味起(qǐ )锅

5将干(👥)辣椒(jiāo )节(jiē )青(🔗)(qīng )美人椒(🎌)节放(🍶)在上(📋)面将烧至(🌃)六成热的藤(téng )椒油(🍎)啊淋在(zà(🌹)i )上面撒葱(cōng )花芝(🍨)麻(💲)(má )再试一下

3做法三

1食(🈳)材鸭血毛肚(🍜)大虾火(huǒ )腿肉豆(👣)芽姜(🙎)大蒜(🗿)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🎧)辣(🐃)酱火锅底(dǐ(🌑) )料生抽蚝油(🐭)老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(😅) )白(🦐)砂(🧐)(shā )糖花椒干(👯)辣(🔘)椒白(bá(🎂)i )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(👜)算(🗓)一些火腿肉后再切成(📯)片放在盘中

4鸭血洗干净(👋)切成片(piàn )

5毛(👸)(máo )肚清(🔓)洗干净切成(chéng )薄片然后(🕷)滴(🕶)入半个(gè(🌦) )柠(🐸)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(cōng )花生姜切成(🥠)(chéng )片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加(jiā )入(🍚)适量(liàng )的食用油油温升高5成热时把麻(🖇)椒香(xiāng )葱生(🗄)姜大蒜干辣椒放入锅(🚈)中炒(🎚)出香(🕋)味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣(🔇)酱蒜蓉(🍐)辣(🈚)酱火锅底料炒出红油舀入的清(qīng )水(shuǐ )大火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生(🤝)抽(㊙)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🎆)开先把豆(dòu )芽(🚟)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(💨)好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再(🦊)把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(🔶)出来放到碗中其(🕍)余汤汁(zhī )倒出

11最(⏱)后(📭)在上面放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🥋)椒白(bái )芝麻把(🍆)烧热的油浇上了(le )即可大快(🦗)朵(duǒ )颐

3川(🤦)菜(🆑)十大经典名(🧥)(míng )菜做法(fǎ )

食(shí(💆) )材(🎫)

豆(🚥)腐250克牛肉75克蒜(🕛)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌(🥀)豆淀粉5克(🗜)花生油15克小葱5克等

做法(fǎ(🚦) )

步骤1

将豆腐切成26厘(🧗)米(🌇)(mǐ )见方的块后放加了(le )少(🙋)许盐的沸水中过(📻)一(🐑)下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🦈)苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉切成小块或肉(🛴)末(📌)

步(🔢)骤(🤯)2

炒(chǎo )锅(guō )烧热(🏼)放油(🚱)后放牛肉猪肉(🛁)(ròu )炒散待牛(niú )肉馅炒成(🛁)金黄色放入(😂)(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉(📳)姜末(🤪)辣椒(📒)粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味(wèi )儿

步骤(🐱)3

下(🥈)肉(🐛)汤烧开(kāi )加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(🥢)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(👶)面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🚎)肉青蒜(👏)(suàn )葱姜蒜干红辣(📢)椒(jiāo )花椒豆瓣酱(📩)糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水下锅(🕹)加入(🚁)(rù )葱段姜片花椒78粒(lì(🐨) )黄酒适量煮(zhǔ )开(💕)(kāi )

2撇净撇(🕣)净煮至八成熟(👼)木(⛴)盒(hé(🏚) )自然冷却(què )筷(🔌)子可再插入(rù )即可(kě )

3将肉(🧀)(ròu )切(💖)成薄片(piàn )姜蒜切(🥄)片(😑)葱切(qiē )成斜(xié )段

4将青蒜的红色(🍜)部(bù )分先用刀拍一下(xià )然后再完(🚑)全斜(🌩)切(qiē )成段备用

5炒锅上火(🏍)加大多(💧)的(de )油煸(🤥)香辣椒(🌞)花椒

6下入肉片(🤒)煸炒(📟)至肉片颜色变透明边缘(🍧)微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一(yī )边下入豆瓣(bà(✂)n )酱(🐁)可以先切成小粒炒出红油(🎚)

8适度(dù )地的(🛹)加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒(🏥)均匀

9下入青(🆕)蒜点少许料(🛃)酒糖调(🎫)好(➕)味道(dào )即(📛)可出(chū )锅(🐲)

三夫妻肺片

食(🥈)材(cái )

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚(🐳)200克(🗓)香料(🌚)八(🙉)角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🚣)(shú )花生(🏙)米豆油(🏔)味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(⏯)(ròu )切(🙅)成小片与牛杂牛(niú )舌牛心(🖇)牛头皮牛(🔶)肚(🐖)一(🤪)起清洗干净(🏸)用香料盐花椒面等各种调(♒)料卤制(🐐)先用猛火烧开后集体土(👐)地登记小火(😲)卤制到(💶)(dào )肉料(liào )耙而(🤡)不烂然后捞入再晾(🦊)晒(shài )切成大薄片(⚓)备用

步骤2

将芹菜(🎗)洗(🤲)净(🎯)后切成1cm长(🔡)的段(➿)芝麻炒熟(shú )和熟花(huā )生(shē(🕋)ng )一起压成末(🛡)备用

步骤3

盘(🤜)中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精花椒(😫)面(miàn )红油辣椒芝(🚚)麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(⛔)椒和干辣椒14葱熟(🔛)芝麻(⛏)盐(💞)(yán )味精料酒食(shí )用油(yóu )姜(📞)蒜白(❇)(bái )糖淀(🌝)粉

主料

鸡腿(⛱)马耳朵葱干辣椒节花(✅)椒盐(yán )胡椒(🚤)味精(🗞)白糖白芝麻醋淀粉料(🍲)(liào )酒(📫)色(sè(🚚) )拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去(qù )籽后用白开水浸(😭)泡一段(🍨)时(shí )间半小时(shí )然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅(🔺)拌均(jun1 )匀五六成(💝)热五(wǔ )成热下(🌯)锅炸至(🕸)芝麻微黄捞出鸡肉(🌡)切好放料酒生抽玉米淀粉胡(⛸)椒粉(🛁)盐抓拌均匀腌20分钟然(🦁)后再油烧五成(🐬)下锅小(🧠)火慢炸至变面金黄酥脆(cuì )再捞(🕓)出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(🧔)炒出香味(🏠)倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🕕)最后放葱段(duàn )大(😮)(dà(🕯) )火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(🍩)鸡蛋白糖干淀粉料酒(🌜)色拉油花椒辣(⛴)椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhō(🤮)ng )飞出(🎰)分两半将(🌥)鱼(👓)身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平(pí(🛥)ng )着(🆎)将两(🏑)整片鱼肉和鱼排分开再将(👕)两大(🧔)片鱼(yú )肉片成注(zhù )意(👕)适量(liàng )的鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四段与鱼(🌌)头放(🔬)一起(📍)备(🥜)用

步骤2

将鱼片(🧗)内放一(💰)个(gè )蛋清少许盐(yán )干(gàn )淀粉(🍉)和料(🎃)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🍼)碗色拉油所有花(huā )椒和辣(là )椒(🛳)(jiāo )全(quán )部(🚛)倒(dǎo )入锅内用(🧟)小火慢(🏧)炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后(hòu )捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步骤4

将(🍬)火开大放入拍好(👅)的(🛫)蒜瓣儿和姜片儿(✌)出(🔣)香味后(🔧)将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(🎼)两下倒(dǎo )入(🕓)料(🍒)(liào )酒(🉐)约一小碗盐半(bàn )调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头(tó(👥)u )汤沸腾起来出味(🌏)将鱼片一片一片(🚨)横放到(📜)(dào )出水滚(🚵)的汤中鱼片(pià(🚾)n )会熟的迅(😕)速出锅前(😽)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🛤)5

盆中(🚾)放着已焯(🏪)好的黄(huáng )豆(✂)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(cǐ(🚿) )盆后来将(〰)那半(👗)(bàn )碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在(zài )上面

六鱼(yú(🥕) )香肉丝

食材

主(🛺)料猪里(👦)(lǐ )脊

辅料青笋(sǔn )水发黑木耳(ěr )

调(🐠)料盐鸡精(🚲)味精白糖陈醋(🌈)鱼香11生抽老抽(🏳)鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗(wǎn )汁

泡红(🎾)辣椒剁(🕌)茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼(🏔)香特点咸(🎹)鲜酸甜二者(🔻)兼备葱(⏰)(cō(🗳)ng )姜蒜香线(xià(🤩)n )条清(qīng )晰

做(🐹)法(🤝)(fǎ )

步(bù(🏏) )骤1

猪(🎦)里脊(jǐ )切(🦄)长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(✡)丝加盐料酒(🐶)搅至上劲(🐌)后放(🉑)水淀(🤰)粉搅匀封(✋)油备(🍧)用

步骤(🌒)2

起(🧓)锅烧(shāo )油中(🌔)油(⏳)温(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油(yóu )备用

步骤3

锅(🦀)中(🥂)留(liú(🦐) )底油中油温(wēn )下泡椒茸姜(👁)(jiāng )蒜米炒出香(👚)味和红油后后放(🃏)抚过(🍡)油的肉(🕊)丝翻(🤛)炒均匀后淋(⏮)入事先(xiān )兑好的(🕳)碗汁(♓)放入葱粒(🆘)(lì )炒制(zhì(🆔) )芡汁收匀(🥁)葱出香后起锅(🔄)装(zhuāng )盘再试一(🚂)下

七宫保鸡丁

原料

主(🛒)料鸡(jī(🆖) )脯肉225克(🛫)花生(👲)米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克(🦁)姜10克(🤲)

调料(liào )干辣(🏚)椒(jiā(🐐)o )8克花(huā )椒15克色拉油(💋)60克(🤘)盐2克(🌷)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋(🚣)7克水淀粉(📴)(fěn )22克

做法

步(bù(🗞) )骤1

鸡腿去骨去皮(pí(🐴) )后(🏀)冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切(⛅)成15厘米大小的丁姜和蒜切(✒)片(piàn )葱白切(qiē )成小圈

步骤(🎹)2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🍙)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(💹)(fěn )抓(zhuā )匀(🛅)

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🤖)盐(🕧)放入容器中(🔣)调成糊状放入(❌)葱姜蒜加入适量水制(📍)作(🍵)成料汁

步骤4

锅(👗)烧(💸)热倒入油待油温升(🖤)高7成(💩)热时放入(rù )后(🏼)(hò(🤹)u )腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🅾)少许(xǔ )油放入花椒干(🌝)辣椒用(yòng )中小(🐟)火炒香后将料(🧣)汁(zhī )里浸泡一段(😛)时间的葱(cōng )姜(🛴)蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随(🚆)后把鸡肉倒回锅中用大(🍞)火炒30秒倒入(rù(🔯) )水料汁(zhī )颜色变富(🦍)有光泽时组(zǔ(🔴) )建辣(là )椒(jiā(🏂)o )油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜(cài )

食材

大(dà )白菜(🐒)(cài )10公斤每棵只(📔)用(👥)极嫰菜(cài )心部分(⏮)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(💰)500克(kè )干贝300克去皮净瘦(🧢)鸡脯(♉)肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(📈)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(🈲)水4升(🖥)

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老母(🎙)鸡劏好洗净干(💥)贝浸发好与清洗(xǐ )干(♈)净后(♿)的火(🏟)腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再(👵)用(yòng )水洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱(➡)烧开(🌓)后加料酒转(zhuǎn )小(💤)火慢(☔)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(🍇)肉及瘦(shòu )猪肉剁(🕚)成蓉(ró(💋)ng )分(🤦)别(🌠)加适量(liàng )水调成粥状待(🙇)用

步骤3

汤(🥜)熬至(✴)3小(xiǎo )时后用筛(shāi )子把大部(bù )分汤渣浮油隔(🧐)(gé )尽把清汤(❗)全部倒入(🏳)另一锅中烧开放入猪(🍒)肉(ròu )蓉搅匀(⏪)转中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(rò(🦀)u )蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把(🥟)鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同(😻)时处(🥌)理之后把清汤彻底隔渣(🗝)(zhā )去油待汤色清新明净(🕚)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🚟)(zhì )嫩的白(✈)菜心放进其中一锅高汤(👾)(tāng )灼至(⛰)七成熟用清水(🎮)漂冷用细(🏪)银针(🖼)在(🍏)菜心上疼(🔫)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🐺)上淋下至使(🍬)白菜心烫煮

步(🎿)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🏛)汤舀进碗内(👅)即成

九毛血(xuè(📉) )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克(kè )水发(👥)毛肚100克猪肉肥瘦(🍬)100克(♏)火腿肠150克(kè )水发鱿(🦉)鱼50克黄(🚰)花(🙊)菜(🌉)50克木(✏)耳水(🗳)发50克莴笋100克调料大葱(🕛)50克盐3克辣椒(🐋)红尖干15克花(🦐)椒(😿)5克(kè )料酒10克味精(📹)10克(kè )植物油50克

灵材毛血(⏪)旺是(🌕)诸(zhū )位加以(yǐ )改(🌛)进之(zhī )处加(🙎)入到了(le )海参(🍺)毛肚鳝鱼肉黄喉片(⬜)午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等(🖐)(děng )

做法

步(bù )骤1

将辣椒花(huā )椒(👶)豆(⬇)瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中用(💌)(yòng )小(🌂)火(huǒ )翻炒香加汤熬(á(🐷)o )煮后捞(lāo )出后渣然(🌹)后把放进去味精白糖醋(🐧)等调料

步骤(zhòu )2

将主(💬)辅料切片(🌵)改刀飞(fēi )水(🔬)组建熬好的红汤汁内烧开后然(📻)(rán )后(hòu )取出盛器撒(👱)入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放(🧔)入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即(🎀)成

十东坡肘子

原材料肘子(🚖)一只葱姜(jiā(📣)ng )蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五(🥋)(wǔ(💡) )香粉若干(🚣)

做(zuò )法

1无火去掉后肘子(🏠)皮上残留(liú )的猪毛扔(💪)到(dà(📽)o )沸水中(🧢)煮几分钟去掉后污血和脏物(🎣)然后再将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割几道(📒)(dào )口子那样的(🕚)话熟得快(🏌)

2新水(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量(🛵)(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将去处(🐛)理好的肘子煮(🛷)到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个(gè )关键(🈚)步骤(🙈)东坡肘子(🚒)的(🏕)肥而不腻就靠它了上(🌼)锅(🕔)(guō )蒸一个半小时(shí )这期(✂)间(⏰)可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(💾)拉油烧(📻)热后炒葱姜蒜(📚)至出香味放(🚴)进去(qù )桂(🛩)皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水(🦇)量基(🎳)本都操纵在小烧(📐)红40分钟(✉)(zhōng )后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两(😠)三(🐧)(sān )勺酱(jià(👌)ng )油(yó(🌏)u )小火(💪)渐(⚡)渐烧之后剩(💐)那(🧥)一小(📢)碗(🚗)汤(🍶)汁应(yīng )该是调料了

4肘(📄)(zhǒ(⏩)u )子蒸好后装盘(💢)浇(🦉)上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网(🚾)络清(🏧)淡(🥘)美(🗾)食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

主料(😿)

鸭血一(🌻)盒

鳝鱼一条(😅)

百叶100克(🏛)

毛肚100克

黄喉(🍔)100克(👢)

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆(🛸)(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🔰)

蒜20克

干(gàn )辣(🕋)椒50克(🦐)(kè )

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🐯)辣毛(🍅)血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🛳)肠切(🦆)蒜切瓣百叶和毛(🏼)肚切(🔶)(qiē )长条儿葱切细条(🌤)(tiáo )蒜姜(jiā(✳)ng )切(qiē )片儿

2锅(🔭)烧开水黄豆(😕)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉(📶)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(💷)备用

3锅倒油烧热(rè(🔪) )放入花(huā(🐏) )椒干辣椒(🦕)(jiāo )葱姜爆(bào )香(✋)放(♍)入(rù )豆瓣(🐁)酱炒出(🏚)红油(yóu )加适量高汤盐大火烧(😭)开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fà(🎃)ng )在旁(🤛)(páng )边(💕)(biān )豆(📙)芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ(😦) )煮30秒(miǎo )钟捞出(⛄)后(📮)

5蒜片放(🚟)(fàng )在上面(🍴)锅烧热(🍆)多(🌠)倒(🚭)油

6油(🗣)热后放一小(🔰)把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(🏉)香(xiāng )后浇在(⏲)上面(🕵)去掉