食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(📃)血(xuè )旺(🦌)的正宗做法
• 2毛血旺(😱)浇(🦅)油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名(míng )菜(🏸)做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网(🚸)络(🔢)清淡美食(🍼)占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺(wàng )的(🚴)正(zhè(🍫)ng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(📫)筒各一个先(🤞)把鱿鱼(yú(🐗) )须(xū )切成段再把(😟)鱿鱼筒(🐰)切下来撕(➰)掉外膜在表(🙀)面打(dǎ )上花(huā )刀(🌫)切成(🐭)段放(🍮)进去小盆中

3准备着去处理好的鳝(😬)鱼一(yī )条先(🙎)斩去头部再切成小段和鸭(🗳)血放(fàng )进一个盆(🧒)中再舀入切(🛀)好(🌌)的(de )鱿(🎏)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(🥜)入盆(🚾)中小(🍜)葱一根(😃)切成斜片生姜(✋)一(yī )块切(qiē )成姜片一(yī )起放入大碗(🔌)中再放入(🗂)后一(⬜)小(🌿)(xiǎ(🎤)o )把红(🔋)干椒一小(xiǎo )把麻椒(🍿)取一个小(xiǎo )盆盛有(🚽)一把花椒和一(🎙)把红(😿)干(🐏)椒备(Ⓜ)用

5小(📅)葱几(jǐ )根(💍)切成葱花放进去小盆中(🆒)蒜子几粒(lì(🥀) )拍扁(🔎)切成蒜(suàn )末(mò )和葱花放在(zài )一起

等(🐐)食(shí )材(🌳)备好以后(hò(🛹)u )以后我们开始(👁)烹(🐮)饪

6起(🕸)锅烧水水开后倒入水(🥪)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(🕷)用勺(🔧)子晃动一下几下焯水一(💀)分(😄)钟捞出(chū(✔) )控水布袋中盆中

7等(🎳)水立即(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥋)(yú )加(jiā(🚃) )入到料酒5克去腥用勺子(✔)来回滑(huá )动几(🔻)下使食(⛺)材受热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔(bá )凉(🍵)

9另起锅添入一勺食用(🎒)油油热(🍊)后倒入(⛅)水葱(🔆)姜(🌽)和大料爆(🌵)香加(jiā )入到麻(🎀)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒(chǎo )化(📨)(huà )开炒(🙈)出红(🌉)油

10添入适量(🧗)的(⛲)(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(🥤)匀搅拌化(🕴)(huà )开调(diào )料(liào )煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(👪)(dòu )腐皮(🏆)和(hé )宽粉(fě(🐝)n )开大火煮一(🦋)分(fèn )钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉(⛓)2克老抽2克调(🎓)底色再(zà(🛐)i )捞(👿)出(chū )配菜然后取出盆(pén )中排第五等汤汁(zhī(😰) )再一次涌动后慢(màn )慢倒入(rù(🏔) )毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭(🌗)血和(hé(🍃) )鱿鱼(🎽)

12开大(💫)火煮3分钟(👁)捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇(🍔)上注意适量的原(🌍)汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花(huā )

14锅中留(liú )底油添入半勺食(🍭)用油倒入(📭)(rù )花椒和红干椒迅速(sù(🚧) )再翻(🚚)(fān )炒(chǎo )炒出香味(🎸)以后关火(huǒ )

15再把(bǎ )热(🕖)油泼在汤(🖥)盆中在一瞬间(🐿)放出出葱(👖)蒜的(📨)香味到(👦)最(🙋)后再放上几朵香菜单独点缀

16那样(🗄)最好到这里(🔍)这道(🎻)麻(má )辣鲜香的毛血旺就(🎣)做了了要会了就在家试一下吧

下(🚋)面(miàn )是所会用到的食材和(hé )调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(🤤)毛肚鱿鱼(yú )小葱(🛃)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🌥)麻辣(📭)火锅(guō )料

2毛血旺(🥜)浇油的正确(🔌)方法(🚨)

1净辣椒(📜)油(yóu )300克郫县豆瓣(bàn )酱约(🚅)200克鱼香味泡(pào )海椒约(🐾)(yuē )150克(😈)精细加(jiā )工花生油约240千(🔥)克大葱100克老姜100克洋(📠)葱150克番茄沙司约150克紫(🥑)(zǐ )草20克红蔻10克(kè )香(xiāng )根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(kè )甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克(🌬)(kè )胡萝卜100克香(xiāng )菜根(🥕)40克(kè )

2将(🕙)郫县豆瓣(bà(👤)n )酱和(🥡)鱼(yú )香泡(🔀)海椒排斩成细末盛(💰)入盆(✋)中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水(⛴)调匀

3大葱和老姜用(🍶)刀(🚐)拍松拍(🚙)松下次炸制时(🥋)容易(🍮)出味洋葱切成(✉)48厘(💰)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gēn )茴香(🚴)红蔻桂皮香叶甘草(💘)草果肉蔻和山奈用清水中浸(⚡)泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🧗)擦(🙀)(cā )水(shuǐ )分(📢)待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经(✋)过(guò )精制(zhì(🍄) )花(🏄)(huā )生(⛓)油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴(huí(🤟) )香香根桂皮红蔻香叶(🌪)甘草草果肉蔻(👓)(kòu )山奈用中小火使油(🖥)温很缓慢增加至五成(🍛)热小(🍟)火(🏧)熬严重的限(🥥)制20分钟(🤞)左右吧待各料均被(🧞)烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时(shí )用漏勺捞出料渣弃(🧛)之不(bú )用

5再上火(🈚)把锅里(🍊)的油烧(🕜)热下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟(🔟)至油(yóu )色发红时(shí )再倒入(rù )其(📺)余的(🌩)精细加工花生(💏)油再左面(👈)参加调匀(🛡)的辣椒粉(🗜)豆瓣(👇)酱泡辣椒紫草(🏼)及洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(bìng )不停顺同(tóng )一(yī )方向搅出

2做法二

1野山椒青(🐛)美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤(téng )椒(👵)(jiāo )油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(🎟)姜(🌾)蒜各9克(🛍)(kè )干辣椒20克雪(🙍)碧(bì )香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子(📟)之前(👴)准备着小(🔂)半(🖍)碗冷(💨)的淡(🕞)盐(🥥)水再(zà(🎚)i )把鸭血就(🚱)滴到(🐞)碗里一(🦃)边滴一边轻轻(🏾)搅动(🈶)把(🤑)水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后(🍥)(hò(🈲)u )凝化成块(🐸)再(🏕)放进(🗻)去热水中蒸熟木盒切成小(🔈)块(kuà(⏰)i )即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🥂)(hòu )切片鳝鱼加料酒(🙎)醋飞水(⛄)备用

4将潮州咸(🕟)菜切厚(🥩)片(🏤)加野(🏗)山椒老(lǎo )姜蒜(🕌)片炒香放(fàng )鲜花椒再爆(bào )香(📖)加入雪(🚯)碧(bì )香料(liào )水及(jí )清水200克煮沸调好味(🍫)后(✈)加全部原料烧至更(😋)加(jiā(🏍) )入味起锅

5将干辣椒节青美人(🎍)(ré(😎)n )椒(🕹)节放(🏮)(fàng )在上(🎑)面将烧(✝)至六(liù )成(🎴)热的(de )藤(téng )椒油啊淋在(zài )上面(📸)撒葱花芝(💫)麻再试一下

3做法三(🍢)

1食材鸭血(👮)毛肚(🚶)大(🚹)虾火腿肉豆芽姜大(💒)蒜葱郫(pí )县(xià(🛡)n )豆瓣酱蒜蓉辣(👞)酱火锅底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(💛)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(🦋)下(🎭)虾须然(🌬)后再(🕢)把虾线可(🥕)以(🧒)去除碱水(🍶)冲(chōng )洗干净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备(🥁)(bèi )用

3打算(👪)(suàn )一些火腿肉(👱)后再切(📞)成片放在(🌴)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切(qiē )成(chéng )薄片然后滴(🛵)(dī )入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )

6大(💅)(dà )蒜拍碎剁(🚨)成蒜末香葱切(qiē(⛴) )成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(📅)并加入适量的食(💩)用油油(yó(👖)u )温升高5成热时(〽)把麻椒(🎠)香(👙)葱生姜大蒜(suà(🔉)n )干(gàn )辣(là )椒放入锅中炒出香味(wè(⛏)i )

8加一(yī )勺郫(🦐)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🚫)炒(🌺)出红油舀入(📠)的清(qīng )水大(dà )火烧(❎)开(kāi )

9汤(🆚)中(💾)(zhōng )放(🗳)盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(🏷)料(🌅)酒煮(🍖)开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🧛)火(huǒ )腿肉放(fà(🏘)ng )入锅中烫(tàng )煮(zhǔ(🌻) )煮熟后捞出来放到碗(💭)中其余汤汁倒(🏽)出

11最后在上面(📷)放(🤡)上蒜末葱花辣椒麻椒(⛔)白(bái )芝麻把烧热的油浇上了即可大(🧚)(dà )快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜(😻)做(🗂)法

食(💪)材(🙏)

豆(❌)腐250克(😊)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(👨)椒(😐)粉(fě(🦔)n )3克黄(🔞)酒(🍫)5克(👬)盐3克豌豆淀粉5克(🥏)花(huā )生油15克小(⏲)葱5克等(🙂)

做法

步(😼)骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后(🐳)放加了少许(🌺)盐的(de )沸水中(📊)过一下去除豆腥(🏨)味(wèi )然后捞出用(👪)清水浸泡豆豉(🎲)等剁碎(📤)蒜(🈂)(suàn )苗(🛐)切段姜切末新鲜(👶)猪肉牛肉切(💜)成小块或肉末

步(💃)骤2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🥅)成金黄(🔥)色放(fà(🐒)ng )入豆(dòu )瓣酱同(🍓)炒放(📁)入豆豉姜末(👭)辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉(😷)上色(📰)效果(⚓)入味儿(🛩)

步骤3

下(🥫)肉(ròu )汤烧(shāo )开加入(🚎)豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用(🦍)盐调味再用湿淀粉(fěn )芡(⬆)汁(🚯)盛(🤥)出后撒上花(♟)椒面葱末表就(🌋)行(🖨)

二回(🌿)(huí )锅肉

材料(liào )五花肉(🔷)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(💢)椒(🛀)豆瓣(🚝)酱糖油

做法

1带皮五花肉(🚊)冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🌌)(huáng )酒(🐤)适量煮开

2撇净撇(piě )净(✍)煮至八成熟木(mù )盒(hé )自然(🧤)冷却筷子可再(🚄)插入即(🤐)可

3将肉(🈚)切成薄(⛵)片姜(jiā(🍣)ng )蒜切片(🎌)葱切成斜段

4将青蒜的红(👕)色部分先(📦)(xiān )用刀拍一下然(🏫)后再完全斜切成段(💹)备用(yò(🚞)ng )

5炒锅上火(💴)加大多的(👂)油煸香(🧓)辣椒(🥣)花椒

6下入(rù )肉片煸炒至(🈲)肉片颜色变透明边缘微微卷(🗿)过(🌇)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切(qiē )成小(🍡)粒(🈯)炒出红油(🎇)

8适度地的加(😜)入少许(xǔ(👮) )酱油或甜面酱调(diào )色(🌳)与肉片(😌)一(yī )起继续(🧞)翻(📧)炒均匀

9下入(🗼)青蒜(🚕)点少(shǎo )许(xǔ )料酒糖(🔩)调好味(🔑)道即可出锅(guō(😉) )

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(🚞)头皮100克牛心150克牛肚200克香(🎖)料八角三奈大茴香(xiāng )小茴(huí )香草果(💨)(guǒ )桂(Ⓜ)皮(pí )丁(dīng )香生姜等(🎗)盐红(💋)油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟(🍨)花生米豆油味(⛵)精芹(🅰)(qín )菜(🍞)各适(🕋)量

做法

步骤(🏠)1

将牛肉切(🎡)成小(👷)片与牛杂牛舌(👩)(shé )牛心(🔋)(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净(🐫)用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(🔙)烧(shāo )开(🕛)后集体土地(🏈)登记(👐)小火卤制到(dào )肉料耙(😃)而不烂然后(🌯)捞(🐩)入再(zài )晾晒切(⏹)成(chéng )大薄片(piàn )备(🈹)用

步骤2

将芹菜洗净后(🔷)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(🎅)末备用(🎲)

步骤3

盘中放入后切好(🎠)的牛肉牛杂再参加(🛰)卤汁豆(dò(♍)u )油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝(🚛)麻花生米末和(🔶)芹(🛢)菜搅拌均匀(yún )即成

四(😪)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(👱)腿一盒花(💕)椒和干(🦍)辣(là(🦂) )椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食(📎)用油姜蒜白糖淀粉

主(✉)料

鸡腿马耳(🦁)(ěr )朵葱干辣椒节(🦁)(jiē )花椒(⏱)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做(zuò )法

干辣(🥘)椒(jiā(😬)o )节(🛫)去籽后用白开(🎷)水浸泡一(🔌)段时间(🕹)半(🤧)小时然后再捞出后挤出水分(🎀)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成(🚰)热五成(🔥)热下锅(☔)炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料(🆓)酒生抽玉米淀粉(📠)胡椒(jiāo )粉盐(💝)抓拌均(🥍)匀(yú(🔳)n )腌20分钟然后再油烧五成(⛹)下锅小(🐘)火慢炸至(🦖)变面金(😲)黄(huáng )酥(sū(📤) )脆再捞出(chū )另起油锅放(fàng )姜蒜花椒(🥓)豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水鸡(jī )块儿和(⛽)炸好(💡)的辣椒放半勺白(🔪)糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火(👠)翻炒出(😶)锅

五水煮鱼(👇)

食材

鱼鸡蛋(📒)白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做(➰)法(fǎ )

步骤1

将鱼(yú )头剁下并(♌)之中飞出分两(liǎng )半将鱼身(🚿)竖放用(🔥)坚硬锋利(🏀)的刀平着将两整片(⬛)鱼肉(🎄)和鱼排分(⛄)开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意适量的(🆒)(de )鱼片将鱼排分(🎰)(fèn )为三四段与(🍋)鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放(🦃)一(👢)个蛋清少许盐干淀粉和(🐱)料酒拌匀

步骤(🔈)3

将一小碗色拉油(🍆)所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内(nèi )用小火(huǒ )慢(💷)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的(🗝)油和花椒辣椒备用

步(⏮)骤4

将火(🈶)开大(📜)放入(rù )拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(jiāng )片儿出(🚪)香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🍢)来出味将鱼片一片一片横放到(😄)出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的(🆒)迅速(sù )出锅前后放适(🥤)量鸡(jī )精白(🕕)(bái )胡(🐖)(hú )椒粉和椒盐(😋)粉

步骤(⏬)5

盆中放着(💦)已焯好的黄豆芽将鱼(🔌)片一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ(🦂) )舀(💕)入此盆后(hòu )来将(🍴)那半碗捞(lāo )出后的(💰)(de )辣椒和油倒(🧞)在(🕙)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(🥦)

主料猪里脊

辅料(🤺)青(🌡)笋水(🈸)发(fā )黑(🗝)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋(😞)(cù )鱼香(🚫)11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗(♒)汁

泡(🛋)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(📂)

味型鱼(yú )香特点(🍼)咸鲜酸(🐿)甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜(🗿)香线条清晰

做法

步(🉐)骤1

猪里脊切(🧢)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🥂)酒搅至上劲后放水(🤱)淀粉(🌟)搅匀封油备(🔘)用

步骤2

起锅烧(🌦)油中油(🔽)温滑(huá )肉丝(🦁)变(✉)白(🔜)捞(lā(🚢)o )出后(👴)沥(lì )油备用

步骤3

锅中留(🧠)底(🈂)油中油温(🐴)(wē(🐙)n )下泡椒茸(🏥)姜蒜米炒(🔴)出香味和红油后后放(fàng )抚过油的肉(⬛)丝翻炒均(jun1 )匀后(🌲)淋入事先兑好(👻)(hǎo )的碗汁放入葱粒炒(🐶)制(🆖)(zhì )芡(👖)汁收匀葱出香后起(🎧)锅装盘再试一下(💃)

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(🌳)料鸡脯(🔞)肉(ròu )225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调(⛵)料干辣(🏯)椒8克花(🐴)椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🕺)糖10克醋(cù )7克水淀粉(🌙)22克

做法(👴)

步骤1

鸡腿(🛸)去骨去皮(📇)后冼净用刀背(bè(🍕)i )拍松鸡肉(🎉)切成15厘(🛂)米大小的丁姜和蒜切片葱(☕)白切成小圈(🏜)

步骤(🔘)2

鸡肉(rò(🤔)u )丁加(jiā )入少许黄酒一(yī )点点盐(yán )用手疼时(shí )抓粘稠(🔅)状再(🗑)后放干淀粉抓(🛢)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐(🈺)放入容(🌬)器中调成糊(🤮)状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料汁(zhī )

步(bù )骤(🚦)4

锅烧热倒入油待油温(🐼)升高(🛡)7成热时放入后腌好的(⛅)鸡丁翻(👍)炒至鸡肉变(bià(🔭)n )白(bái )盛出(chū )

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入(🈷)花椒干辣椒(🚴)用(🔚)中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🏎)(pào )一段时(shí )间的葱姜(🐏)蒜(🛌)再捞出放入锅中(🐌)炒(chǎo )10秒随(🚶)后(hòu )把鸡肉倒回锅中用(🕒)大火(📕)炒(😢)30秒(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁颜(🌨)色变富(💸)有光泽时组建辣椒油(🌤)最后后放花(huā )生米再试一(yī )下

八开(⬜)水白菜

食(🎃)材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè(♍) )排骨500克干(🧠)贝(bè(🕟)i )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🤹)300克(kè )盐10克料酒10克葱(cō(🚍)ng )50克姜10克(kè )水(🔙)4升

做法

步(💄)(bù )骤(🔲)1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等(děng )按(àn )类(✍)分别(🌰)(bié )放(🤣)入差(🤶)别沸水锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净(🖇)一起(🥩)放入后(🗒)大汤锅(guō )内加入清(📸)水(✴)姜(🚅)葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢(🕐)熬3小时(🤞)

步骤2

同(🍎)时(shí )把鸡脯(🎰)肉及瘦猪(zhū )肉剁成(🔗)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤(tā(⚽)ng )熬至(zhì )3小时(shí )后用筛子(🙂)把大部(🐋)分汤渣浮(fú(🔝) )油(🐕)隔(gé )尽把清(⏳)(qīng )汤全部倒入(rù )另一(yī )锅中(🚈)烧(♟)开放(🏤)入(rù )猪肉(ròu )蓉(🔭)搅匀转中小火待其渐(❕)渐聚(🤱)拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(📊)再把汤再(zài )煮沸把鸡(🚌)(jī )肉(ròu )蓉分(🗾)2次(⛪)按猪肉蓉的(🚎)同时处(chù )理之后把清汤彻底隔渣去油待(🈯)汤色清(🎬)新明净(🎒)如(rú(🥗) )水下盐(🚃)调味待用

步骤4

把汤分(🐎)成(ché(⚡)ng )两(🐩)锅择好至嫩的(de )白菜心(⭐)放进其(🏑)中(zhōng )一锅高汤灼至七(🚏)成熟用清水(shuǐ(📧) )漂冷(♐)用细(🈚)(xì )银(🍨)针(zhēn )在菜(🌅)心上疼时(😯)穿刺放进漏(lòu )勺(🕣)中用(🍕)原先的高(🐆)汤自(🎅)上淋下(xià )至(🉑)使白(bái )菜心烫煮

步骤5

将(🛺)菜心垫(diàn )在碗(📕)底烧开另(lìng )一锅(🐼)高(📊)汤舀进碗内即成

九毛(🗿)血(🕡)旺(🌱)

材料

主料(🍆)鸭(😇)血白鸭500克(kè )黄豆(dò(🚽)u )芽150克辅料鳝(🐲)鱼100克水发毛肚(dù(🧦) )100克(🌙)猪(⬛)肉肥(🚞)瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克(🈵)黄(huáng )花(🐳)菜50克木(🏰)耳水发50克莴笋100克调料大(🔵)葱50克(🚊)盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(❌)物油50克

灵材毛(😶)血(🤲)旺是(shì(🤛) )诸位加(jiā )以改进(🚆)之处加入(👘)到了海(hǎi )参(🙂)毛(🚅)肚(dù )鳝(🔉)鱼肉黄(📔)喉片午餐肉片

调料辣椒(🕘)麻椒等(děng )

做法(🕍)

步(🖊)骤1

将辣椒花椒豆(🚩)瓣(🌘)酱姜(jiā(🔼)ng )蒜色拉(🏏)油放入(🕧)锅(📼)中用(yòng )小(🗾)火(huǒ )翻(fān )炒香加(jiā )汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放进去味(🈁)(wèi )精白(🎻)糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀飞(🤨)(fēi )水组建(🍝)熬(áo )好的(💋)红汤汁内(nèi )烧开后然后取出(chū(😩) )盛(💶)器撒(💧)入葱花

步骤3

将色拉(♋)油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝(qiàng )出(🤽)香味迅速(🐄)浇(jiāo )在(zài )上面即(jí )成

十(📦)东坡(💿)肘(🍪)子

原材料肘子一只(zhī )葱(♓)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(🕎)八角(📌)五香粉(fěn )若干

做法(🥚)

1无火去掉(🌍)后(🚄)肘子(➗)(zǐ )皮上(🌊)残(🙃)留(🦊)的猪毛扔(🕛)到沸水中煮几(🦗)分钟去掉后(hòu )污血和(🎫)脏物然(🉐)后再将肘(🚄)子捞(😹)出(chū )后用刀在(⛎)其上割(gē )几道(dào )口子那(nà )样(yàng )的话熟得快

2新水烧(🗳)沸(🏜)放(🤽)入(🔯)(rù )后适量(liàng )葱姜和香叶将(jiāng )去(🌨)处理好(hǎo )的(🕵)肘(🍛)子(zǐ )煮(zhǔ )到(dào )七(🔑)八成(🚪)熟捞(👶)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上(🔛)锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒(😰)锅中慢(🧥)慢倒(dǎo )入适量色拉(💄)油烧热后炒葱(🐸)姜(🦓)蒜至出香味(🔹)放(🍿)进去桂皮香叶八(👱)角翻(fā(🌵)n )炒(👢)然后加适量水水量基本(💕)都操纵在小烧(shāo )红40分(🎉)钟后(⬆)剩一(🤫)小(👲)(xiǎo )碗为宜再放入(🏻)若干冰(🐅)(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🔪)之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该是调料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(👔)盘浇上刚(🏄)调(💓)的调料表就(📣)行

4最近网络清(🐖)淡美食占巨(🛂)一席之地大家今天分

主料

鸭血(📝)(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🛄)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🚋)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(💆)20克

姜20克

蒜20克(🗃)

干辣椒(🗨)50克

花(👐)椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(😟)毛血旺的(🔇)做法

1鸭血黄(㊗)喉火腿切(qiē )片儿鳝(🥒)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(🔁)百(⛷)(bǎi )叶(🐚)和(hé )毛(🌔)肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄(🤹)豆芽(🍶)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(🚡)黄喉(🚦)鳝鱼(yú )肥肠(🚤)开(🦀)水炒好后捞出(chū(✖) )备(🍢)用

3锅倒油烧(♏)热放入花椒干辣椒(jiāo )葱(cō(🔗)ng )姜爆香放入(🍞)豆瓣酱炒出红(🧟)油(yóu )加适量(🙀)高汤盐大(🚼)火烧开

4放入(😦)鸭(yā )血鳝(🐯)鱼肥肠黄喉煮(📔)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开(😘)(kāi )放(fàng )入(🎌)百(bǎi )叶毛肚(dù )火腿(🚴)煮(zhǔ )30秒钟(zhōng )捞出后(hòu )

5蒜(🔲)片放在上(💔)面锅烧热(rè )多倒(🌼)油

6油热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🔃)掉