食堂毛血旺的正宗做法

(🌨)

• 1食堂毛(má(💹)o )血旺的正(🖤)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名(🥧)菜做法
• 4最近网络清淡美(🏂)食占巨一(🕰)席之(zhī )地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(😦)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿(🥜)(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉(🍓)外膜在表面打(dǎ )上花(🐵)刀切成(⏰)段放进去小(xiǎo )盆中

3准(🖨)备着(🔂)去处理好的鳝鱼(🍰)一条(🔌)先斩去(qù )头部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中(💈)再(🧠)舀入切好的鱿(🎪)鱼备(🕜)用(🐧)

4毛肚二两左右切成长(🏄)条一起(qǐ )放入盆中(🈸)小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大(🏉)碗中(🧥)再(zài )放入后一小把红干(💏)椒一小(💣)(xiǎo )把麻(🔷)椒(🥫)取一个小(👶)盆盛有一把(bǎ )花椒(jiā(💊)o )和(hé )一把红干椒(♌)备用(📃)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🔓)蒜末和葱(🌜)花放在一起(🏙)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🎭)锅烧(🍃)水水开(🏾)后倒(dǎo )入(rù(😚) )水黄豆芽豆腐皮(🐷)和(hé )宽(🐇)粉用勺子晃(🎯)动一下几(🌙)下焯(chāo )水一(📰)分钟捞出(🏈)控水(🥠)布袋(dài )中盆(pén )中

7等水立即烧开下次(🐠)倒(🥤)入毛肚鳝(🔙)(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入到料(👏)酒5克去(💒)(qù )腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🐎)水一分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添(🏦)(tiān )入一勺食用油(🎄)油热后(👶)倒入水葱姜(🛳)和(hé )大料爆香加入到(🎻)麻辣火锅料20克豆(🔯)瓣酱(🌤)10克(kè )翻(🃏)炒化(🛏)开(kāi )炒出红油

10添入适量的(🥡)清(😮)水参(📔)加生抽10克白糖(🍚)2克胡椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀(yún )搅拌化(huà )开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆(📟)腐皮(🍤)和宽(kuān )粉开大(💞)火煮一(yī )分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底(dǐ )色再捞(🦃)出(chū )配菜然(🙎)后(hòu )取(➗)出(🍎)盆(🍪)(pén )中排第五等汤汁(🦒)再(😟)一次涌动后慢慢(☔)倒(📑)入毛肚鳝(🙌)鱼鸭血和鱿(🛹)鱼

12开大火煮(🤪)3分钟捞出后盛有汤(tā(🦖)ng )盆(pé(💵)n )中(zhō(🐀)ng )

13再(zài )浇上注意适(🖼)量的原汤(🗡)撒上少许蒜末和葱花

14锅(guō )中(zhōng )留底油添入半勺食(🔝)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(💪)火

15再把热油泼在(🤟)(zài )汤盆(🥨)中在一瞬(shùn )间放出出葱(🔖)蒜的香味到最后再放上几朵(🐾)香(📢)菜单独点缀(😔)

16那样最好到这(🦊)里这道麻辣鲜香的(👨)毛(📐)血旺(🌋)就(😙)做(🕊)了(✍)了要(📲)会了就在(🏇)家试(shì(🏋) )一(🌵)下吧(🍄)

下面是所(🔚)(suǒ(🌌) )会用(yòng )到的食材和(hé )调(🥇)料

食材(🚷)豆腐(fǔ )皮宽粉(📣)鸭血鳝鱼(🏟)(yú(🙈) )毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(huá(🔡)ng )豆(dò(🔡)u )芽生(shēng )姜红(👡)干椒(🕦)麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆(🕑)瓣酱麻辣火(🏇)锅料

2毛血旺浇油的正(🥋)确(què(🦖) )方法

1净(🙇)辣椒油300克(🎢)郫县豆瓣(🤧)酱约200克鱼(🧐)香味(📒)(wèi )泡海椒约150克精细加(👀)工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(🗽)100克洋(🍶)葱150克番茄(qié )沙司约(🦑)150克紫草20克红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(🐞)豆瓣酱和(🏤)鱼香(🛀)(xiāng )泡海椒排斩成(🍙)细(🕵)末盛入盆中(🍘)再加(🥕)辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水(🦗)(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸(🛸)制时容易出味洋葱(🍩)切成(chéng )48厘米见方(💀)的洋葱(😂)块胡萝卜(😵)切(🌛)(qiē )大片香根茴香(⛩)红(hóng )蔻(🏚)桂皮香(xiā(🥨)ng )叶甘草草果肉蔻和山奈用(yò(🗄)ng )清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥(🛶)干控(🔦)干或擦水分(🕦)待用

4炒锅(👬)上火后舀(yǎo )入300克经过精(jīng )制(📪)(zhì )花(🗻)生油(🌱)烧至(zhì )三成热时(🚷)排列(👈)盛有(yǒu )大(🎚)葱老(🚅)姜茴香(📐)香根桂皮红蔻香叶甘草草(🙇)果肉(⛎)蔻山奈(🏀)(nài )用中小火使(shǐ )油温(💯)很缓慢增加至(🚬)五成热(rè )小火熬严重(😴)的(🌲)限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味充(chōng )分融于油中时用(😽)漏勺(🏳)捞出(😔)料(liào )渣(zhā )弃之不用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🐓)其余的(de )精细加工花生(🥧)油再左面参加调匀(⛲)的辣椒(jiāo )粉(🍋)豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú(🍍) )停(tíng )顺同一(🌗)方向搅(🔯)出(chū )

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(kè(🅰) )鲜(🚄)花(⏲)椒(🍦)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜(🎋)各(gè )9克干辣椒20克雪(xuě )碧(😍)香料(🧦)水(🐊)150克老油50克芝麻5克(🥨)

2杀(♿)鸭子之(🍍)前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就(☝)滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅(🎰)动把水(☝)和(🚉)血(🥀)搅匀还没血液静置20分钟半小时(🖋)后凝化成块(🔳)再放进去热(😞)水中(🐌)蒸熟木盒切成小(🥘)块(🛠)即可(kě )

3将A料飞(🌟)水(🦉)猪肚心舌飞水(🔕)后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚(🗃)片加(🧖)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水(🚭)及清水200克煮沸调好(🌞)(hǎo )味后加全部(bù )原(🐔)料烧至更加入味(💄)起锅(🥣)

5将干辣椒节(🌓)青(qīng )美人椒节放(🥓)在上面将烧至(🕸)六成热(rè )的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(📶)葱花(🤯)芝(zhī )麻再试一下

3做(🔍)法三

1食(👠)材鸭血毛肚大虾火腿肉(📡)豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(💜)酱(jiàng )蒜蓉(🎫)辣(là )酱(jiàng )火锅底料生(shē(🕸)ng )抽(chōu )蚝(💋)油老(lǎo )抽(chō(♉)u )白胡(🤖)椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒(🦐)干(🤡)辣椒白芝麻

2我们(🏷)先把大虾(🚀)剪一下虾须然后再把(🎠)虾线(xiàn )可以去(qù(🦌) )除(chú )碱水冲洗干净滴入(⚫)几滴柠檬汁(🙅)抓拌均匀备(🍥)用

3打算一些火腿(🐨)肉后再(zài )切成片(😂)放(♌)在盘(➿)中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛(🗾)肚清(😇)洗干净切(🖤)(qiē )成薄(📅)片然后(hò(🦈)u )滴入半个柠(🐢)檬汁抓(🤘)拌(🏉)均(🏅)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(✍)末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的(📧)食用油油(yóu )温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大(🕥)蒜干辣椒(📌)放入(rù )锅中炒出(chū )香味

8加一勺(shá(🐇)o )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🤐)火锅(🛶)底(🎦)(dǐ )料(liào )炒出红油(yóu )舀(yǎ(👫)o )入(🤴)的(de )清(🍟)水大(🔑)火烧开

9汤中放盐白砂糖生(♌)(shēng )抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油(👫)胡(hú(🚖) )椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放(💵)进汤中煮(zhǔ )2分钟(➰)(zhōng )

10煮好的豆芽(⛹)捞(lāo )出放(fàng )入(rù )碗中再把鸭(🍀)血毛肚虾火(🥩)腿(🚗)肉放入(♏)锅中烫煮煮(📓)熟(🏴)后捞出来放(😫)到碗中(🙈)其余汤汁倒(✊)出

11最后在上(🌄)面放上(💩)蒜末葱(🚍)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🕤)即可大(🕢)快朵颐(yí )

3川菜十(shí(🥨) )大经典名菜做法(📷)

食(shí )材

豆腐250克(👣)牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(👄)花(🤩)椒(🥝)粉(fěn )3克黄(huá(💬)ng )酒5克(🦋)盐3克豌(wān )豆(dòu )淀粉(🎈)5克花生(🚆)油15克小葱5克(🍙)等

做法

步骤(👞)1

将豆(dòu )腐切成(🌙)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🎹)过一(🥗)下去(⛰)除(🤙)豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉(👚)等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步骤(🌧)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🔗)散待牛肉馅炒成(🏸)金(🔴)黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末(🎀)(mò )辣椒粉同(💪)炒至牛肉猪肉(🔇)上色效(🌰)果入(🦖)味(🧛)儿(ér )

步骤(💀)3

下(xià(❣) )肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(💚)酱油蒜苗(🍥)段糖用(🍇)盐调味再用湿淀粉芡(🍰)汁盛(shèng )出后撒(🧣)上花椒面葱末(🍵)表就(🆒)行(háng )

二回锅肉

材(🧘)料五(📀)花肉青(💑)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍔)豆瓣酱糖油(🍤)

做法

1带皮五(wǔ )花肉冷(🖍)水(shuǐ )下锅加入葱(📄)段姜(🗣)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(piě(🔶) )净煮至八(🌐)(bā )成熟木盒(😩)自然冷却筷(🏨)子可再(🛅)插入即可(🍏)

3将(jiāng )肉(👽)切成薄片(😈)姜蒜(🍶)切片葱切(♊)成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🚈)一下然后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香(🌗)辣椒花(💽)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色(sè(🏟) )变透明边(biān )缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(🔸)一(yī )边下入豆(🎺)瓣酱可以(🌓)先切成(⏲)小粒炒出红(🔗)油

8适度地的加(jiā )入(👇)少许酱油或甜面(🍶)酱调色与肉片一起继续翻(🎧)炒均匀

9下入青蒜点少许料(📦)(lià(🕶)o )酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三(sān )夫妻(🌷)肺片

食(😂)材

牛(🥟)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🌘)心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果(😚)桂(guì )皮丁(🎟)(dīng )香生(🚹)姜等(👤)盐(📛)(yán )红油辣椒花(huā )椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮(🆓)(pí )牛肚一起(👹)清洗干(gàn )净用香料(🐈)盐(yán )花椒(📋)(jiāo )面等(děng )各种调料(liào )卤制先用猛火烧开(⏰)(kāi )后集体土(🐏)地(🎐)登记(🚩)(jì )小火卤制(zhì )到(👼)肉料耙(✊)而不(🔠)烂然后捞(🐂)入再晾晒切成大薄片备用(📭)

步骤2

将芹菜洗(👾)净后切成1cm长的(👱)(de )段(🛩)(duà(💗)n )芝麻炒熟和熟(🔀)花(huā )生一(🙌)起(qǐ )压成末备(🅰)用(yòng )

步(🎙)骤3

盘中放入后(👒)切(🚰)好的牛肉牛(niú )杂再(💠)参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣(🏕)椒(🖐)芝麻花(huā )生米末和芹菜(🏗)搅拌(🆙)均匀(yún )即成

四辣子(zǐ )鸡

原(🧝)料

整(💹)鸡一只或鸡腿一盒(🏻)花(huā(🚼) )椒和(hé )干(🈶)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(Ⓜ)食(🈳)用(🐃)(yòng )油姜蒜(💃)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cō(🚟)ng )干辣椒节花椒(✒)盐胡椒味精白糖白(🙊)芝麻醋(cù )淀(😂)粉料酒色(sè )拉油(🖐)各适(❓)量

做法

干辣椒节去籽后用白(⬜)开水浸泡(🐸)一(🔜)(yī )段(🏮)时(shí )间半小时然后(🚇)再捞出后(⛑)挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉(🌷)辣椒(🥊)粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅(🚐)(guō )炸至芝(🖌)麻微黄捞出鸡肉切(qiē(🏚) )好放料(liào )酒生抽玉(yù(🐥) )米淀粉胡(hú(🥜) )椒粉盐(yán )抓(😗)拌均匀腌20分钟(😕)然后再油烧五成下锅小火慢炸(🥤)(zhà )至(📩)变面金黄酥(🎸)脆再捞出另起油锅放姜(jiā(🕸)ng )蒜花(📄)椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的(👥)辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🤞)翻(💀)炒均匀最后放(🕍)葱(cōng )段大火翻炒(chǎo )出(🎯)锅

五水煮鱼

食材

鱼(🐌)鸡(🔰)蛋白糖干淀(🥧)粉料(🛺)(lià(🌱)o )酒色拉油(🐯)花椒辣(🎻)椒蒜姜(🚎)片(👣)鸡精白胡椒(🥐)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半(bàn )将鱼身(🤧)竖(shù(📛) )放用坚(💠)硬(🔑)锋利(🐙)(lì )的(de )刀平着(zhe )将两整(zhěng )片(👯)鱼(🍧)肉和(hé )鱼排(pái )分开再将两(liǎ(🍛)ng )大片(📔)鱼肉(🚓)片(piàn )成注(zhù )意(yì )适量的鱼(yú )片将(jiāng )鱼排分为(🚞)三四段与(✏)鱼(yú )头放一起(qǐ(➗) )备用

步骤2

将鱼片内放一个(📏)蛋(🚴)清少许盐干淀粉和料酒拌匀(😐)

步骤3

将一小碗色拉油所有花(🌡)椒和辣椒全(🎹)部倒入锅内用小(xiǎo )火(🏴)慢炸在辣椒颜色变暗(🈶)后用铲(⭐)子然后捞(🌿)出(🛺)一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出(🤨)香味后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅煸(👅)炒(🤽)两(🥞)下倒入料酒约(🕞)一小碗盐(😒)半调羹加沸(🍖)水三四(sì )碗等(🐦)(dě(🐷)ng )鱼头(tóu )汤(🚲)沸(fèi )腾起来(😡)出(🧒)味将鱼片一(🏂)片一片横放到(dào )出水滚的(de )汤(tāng )中(zhōng )鱼片会(🔫)熟的迅速出锅(💉)前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉(👵)和椒盐粉

步(♐)骤5

盆(pén )中(zhōng )放着(📝)已焯好的(de )黄(👧)豆芽将(jiāng )鱼(📈)片一这款汤(tāng )汤水水舀入(🍺)此(📕)(cǐ(👭) )盆(pén )后(🤮)来(lái )将(jiāng )那半碗(🔖)捞出(chū )后的辣(🥗)椒和油倒在上面

六鱼(🚦)(yú )香(🎍)肉(🚛)丝

食材(🌚)

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发(🍴)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🤳)醋鱼香11生抽(🍀)老(⚾)抽(chō(🤴)u )鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(⚽)鱼眼(🦂)葱

味型(xíng )鱼(💼)香特点咸鲜酸(🌺)甜二者兼备葱姜(📓)蒜香(xiāng )线条清晰

做法(fǎ )

步(🐱)骤(zhòu )1

猪里脊(💳)切长约8cm粗03cm的二粗丝(🏙)加盐料酒搅至上劲后(🎬)放水淀粉搅匀(🌅)封油备(🤫)用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉(ròu )丝(📸)变(biàn )白(bái )捞出后(hòu )沥油备用

步骤(🆖)3

锅中留底油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸(🦋)姜蒜(😩)(suàn )米炒(chǎo )出香味(wè(🍩)i )和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻(🔴)炒均匀后淋入事先兑好(🛌)的碗汁放入葱(🖱)粒炒(chǎ(🔃)o )制(zhì(😼) )芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再(zài )试一(🍿)(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅(fǔ )料葱45克姜(🌕)10克(🥈)

调料干辣(✍)椒8克花椒15克(🤷)色拉油60克盐2克(kè(🤒) )料酒2克味精1克酱油65克白(🤚)糖10克(kè )醋(🎡)7克(🌫)水淀(👽)粉22克

做法

步骤(🕣)1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净用刀背(👻)拍松(sōng )鸡肉切(🐬)(qiē(🧕) )成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱(❄)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🚰)入少(shǎo )许黄酒(🛋)一(🐌)点(diǎn )点(🚅)盐用手疼时抓(🕡)粘(🧖)(zhā(🐽)n )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(⛄)(chōu )盐放入(⛳)容(🚺)器(👤)中(zhōng )调成糊状放入葱(🌔)姜(🐷)蒜(🌟)加(jiā )入适量水制作成(chéng )料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅(⛔)烧热倒(dǎ(🥌)o )入(🆖)油待(dài )油温升(💞)高7成(chéng )热时(🗣)放(fàng )入后(🧝)腌好的鸡丁翻(➡)炒至鸡肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅(guō )中剩少许油放入(rù )花椒干辣椒用中(zhōng )小火(🌝)炒(🧦)香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(💻)蒜(💓)再(🍓)(zài )捞(🍞)(lāo )出放(🌶)入锅(🏙)中(zhōng )炒10秒随(🧞)后把鸡肉倒回锅中用大火炒(🔤)30秒倒入水料(⏪)汁颜色(sè )变富有光泽时(⚓)组(🍦)建辣(🤾)椒(jiāo )油最后后放花生米(✖)再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(🏸)腿(😎)蹄子200克排骨500克(📕)干贝300克(kè )去(qù )皮净瘦(🐻)鸡(🤬)(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(🥝)10克料酒10克(kè )葱(cōng )50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬(á(📹)o )好清(qīng )水(shuǐ )高汤(🎋)将老母(🥍)鸡劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸(🌈)发好与清洗干(gà(🍘)n )净后的火(🌆)腿蹄子排(🐨)骨等按类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(🚴)杂质然(🍆)后捞出再用(🌴)(yòng )水洗净一(🥌)起放入后大汤(tāng )锅(⬛)内加入清水姜葱烧(🎦)开后加料(liào )酒转小(⚡)(xiǎo )火(🔖)慢熬3小时(🧑)

步(👂)骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🗑)成蓉分别加适量(liàng )水(🛢)调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤(tāng )熬至3小(xiǎo )时后用筛(💝)子把大部(🏋)分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(rù )另一锅中烧(💉)开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐聚(😅)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(🏜)肉蓉(🚁)后(🐒)再把(bǎ )汤再(zài )煮(🎃)沸(⛎)把(🍲)鸡肉(ròu )蓉(🔥)分2次(🏉)按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后(🌮)把(bǎ(🐜) )清汤(tāng )彻(🈚)底(🤺)隔渣去油待汤(🧓)(tāng )色清新(🔔)明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(😝)锅择(🍞)好(hǎo )至(⌛)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至(❕)七成(💼)熟(🐿)用清水漂冷用细银针在菜(cài )心上(shà(👩)ng )疼(téng )时穿(🆑)刺放进(🙁)漏勺中用原先的高汤自上(🍊)淋下至使白菜心烫煮

步骤(🚯)5

将(🆙)菜心垫在碗底烧开另(🚬)一(yī )锅高汤舀进碗(🕡)内(🎶)即(🧓)成(🚮)

九毛血(🛃)旺(🎲)

材料(🎶)

主(♎)料鸭血白鸭500克黄豆(🛁)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🐄)肚(dù )100克(🥕)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huá(👙)ng )花菜50克(🥥)木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调(🥔)料大葱50克(😔)盐3克辣椒(🚽)红尖干(🌱)15克花椒5克料酒10克(🏟)味精(🎬)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之(✏)处加入(🎵)到(dào )了海(🐨)参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉(🙁)片

调料辣(🐭)椒麻椒等(🌴)

做法(🍯)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(😳)姜蒜色(🔉)拉(lā )油放入锅(👉)中(🌖)用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后(🕶)把(⚽)放进去味精(💷)白糖(🛁)(táng )醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🚻)建熬好的红汤汁(👉)内烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉(🚹)油(👝)烧热放入花椒辣(là )椒炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🖲)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🍟)若(💌)干

做法(🍘)

1无(🤨)火去掉(🥙)(diào )后(hò(🎆)u )肘子(zǐ )皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去(🥫)掉后(hòu )污血和(hé )脏物然(rán )后再将(🗨)肘子捞出(😔)后(hòu )用刀在(🐆)其上割(✔)几(😢)道口子(🚞)(zǐ )那(🥃)样的(🏒)话(🐝)熟得快

2新水(🧞)烧沸(fèi )放(💽)入后(🚤)适量葱(💐)姜(jiāng )和(💈)香(🦐)叶将去处(chù )理好的肘子煮(🕷)到(🍲)七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(🤗)(zhǒu )子是个(🧥)关键(jiàn )步骤东坡肘(🗳)子(🏹)的肥而不腻就靠(kào )它(💨)了上(🚳)锅蒸一个半小时(🚣)这期间可(📍)调佐料炒锅中慢(mà(😵)n )慢倒(🏐)入(💬)适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🔳)香味(🚜)放(fàng )进去(🔹)桂皮香叶八角翻(🏺)炒然(🌒)后(hòu )加(jiā )适(shì )量水(shuǐ )水量基本都操(🎮)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若干冰(bīng )糖五香(🐄)粉两三勺酱油(👄)小火渐渐烧之后剩那一小碗(👃)(wǎ(😣)n )汤(💝)汁(🏩)应(yīng )该是(🅰)调(🐹)料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(🎺)调的调料(liào )表就行(📋)

4最(zuì )近网络(luò )清淡美(💿)食占巨一(yī )席(xí )之地(🚭)大家今天分

主料

鸭血一盒(📂)

鳝(😉)(shàn )鱼一条(👓)

百叶100克(🔣)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干(😨)辣椒50克

花(huā )椒(💽)(jiā(💽)o )10克

麻椒10克(kè )

豆瓣(🏾)酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血(xuè )黄喉火(🙉)腿切(😐)片(👩)儿鳝鱼肥肠(chá(🔳)ng )切蒜切瓣百(💜)叶和毛肚切长(👹)条(tiáo )儿(🥠)葱(🔌)(cōng )切细(🥡)条(tiá(🖍)o )蒜(🖋)姜(♊)切片儿

2锅烧(shāo )开水(shuǐ(🕜) )黄豆芽煮熟捞出捞出(🤟)沥(⛓)干(🛸)(gàn )放(👃)入盆底鸭血(xuè )黄(😶)喉鳝鱼(🏊)肥肠开水炒好后捞出备用(🔯)(yòng )

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热放入花(huā )椒干(👣)辣椒(㊗)葱姜(📫)爆香(xiāng )放入豆瓣酱(jiàng )炒(🤺)出红油加适(💰)量高汤盐大火烧开

4放入(😷)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在(♐)(zài )旁边豆芽(yá(🧢) )上之后水烧开(kāi )放入(📎)百叶毛肚火腿煮30秒(🐷)钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油(😇)热后放(🃏)(fàng )一小把花椒(🦔)(jiāo )麻椒和(hé )干辣椒炸香后(hòu )浇在上面(🖌)去掉