食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(🚘)宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切(qiē )成段豆(🏹)腐皮(👋)两(liǎng )张(🐝)切(🗞)成(🏙)长(zhǎng )条准(zhǔn )备(🤡)鸭(🎈)血一(🍇)块切成(🔼)(chéng )056厘(😳)米厚(hòu )的薄(báo )皮放入盆中
2鱿鱼须和(🧜)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下(🌓)来撕掉外膜在表面(🤪)打上花刀切成段放进去小盆(🔘)中(zhōng )
3准备着(🦅)去处理(lǐ(🎺) )好的鳝鱼一条先(⛑)斩去头部再切成(chéng )小段和鸭(🚼)血放进一个盆中再舀入切好的鱿(🏼)鱼备用(💹)(yòng )
4毛肚(♓)二两(liǎ(🏎)ng )左右(🕹)切(🧞)成长条(🐯)一起(👺)放入盆(🤬)中(🧦)小(📬)葱一根(💜)切成斜(🍤)片(🦗)生姜一块切成姜(🏷)片一起放(🌧)入大碗(🔃)中(🔐)再(📫)放入后(hòu )一(yī )小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻(má )椒取一(yī )个小(🧒)盆盛有一把花椒和一把(🥀)红干椒(✝)备(bèi )用(yòng )
5小葱(cōng )几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒(🛹)(lì )拍扁切成蒜末(🍎)和葱花(huā(📿) )放在(👷)一起
等食材备好以后以后我(👄)们(🌽)开始烹(🚘)(pēng )饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🚽)宽粉用勺子晃动一下几(🐄)(jǐ )下焯水(🍼)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧(🕙)(shāo )开(kāi )下次(🛡)倒(🚧)入毛(🧀)(má(😚)o )肚鳝鱼鸭血和鱿(🛳)鱼加入到(⏯)(dào )料酒(🐫)5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ(🌏) )下使(🛬)食(💅)材受热均匀
8焯水一分(🦆)钟(❕)捞出控(🤖)水拔凉
9另(🍛)起锅添入一勺(sháo )食用(🌺)油油热后倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加(😜)入(🚀)到麻辣火锅料(📟)20克豆(🏀)瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🚂)抽10克白糖(🏌)2克胡椒粉2克均(🛍)匀(🧙)搅拌化开调料煮开下(xià )次(😭)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和(🔱)宽粉开大火煮一分(fè(😹)n )钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克老(lǎo )抽2克(🌵)调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排(📇)(pá(📊)i )第五等(děng )汤汁再一次(🐺)(cì )涌(🤭)动后慢慢倒入毛肚(🥐)(dù )鳝(🍞)鱼(🌴)鸭血(xuè )和鱿鱼
12开(💫)大火煮3分钟(zhōng )捞出(chū(🦐) )后(😺)盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意(yì(🤳) )适量(🎭)的原汤撒(👅)(sā )上(👯)少(📚)许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油(📫)添入(💴)半勺食用油倒(♑)入花(🍺)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(🍋)炒炒出香味以(😭)后关火
15再把热油(⏩)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那(nà )样最好到(🐴)这里这(❣)道麻(🌻)辣鲜香的(😝)(de )毛(🔨)血旺(🙎)就做(🍀)了了要会(📁)了就在家试(shì )一下吧
下面是所会用到的食材和(🔭)调料
食材豆腐皮(pí )宽粉(🕋)鸭血鳝(🌑)鱼毛肚鱿鱼(🦈)小葱黄豆(🏰)芽生姜(🥡)红干椒(🐢)麻(🤢)椒花(🙈)椒
调(🌃)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ(🌦) )豆瓣酱(jiàng )麻(🔤)辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正(💸)确方法
1方(🉐)法一1净(jìng )辣(là )椒油(🍨)300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(👕)(xì )加(⛔)工花生油(📸)约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱(cōng )150克番茄(🐯)沙司(sī )约150克(🚽)紫草(🚈)20克红蔻(kòu )10克(🥕)香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香(🎰)叶(♌)8克甘草10克草(🌫)果5个(🥗)肉蔻10克(🥄)(kè )山(shā(📛)n )奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫(🏺)县豆瓣酱和鱼香(💼)(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再(👬)加辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫(📅)草(cǎo )和200克清水调匀(yú(🍹)n )
3大葱和(🤟)老姜用刀拍松拍(pāi )松下次(🎫)炸制时容易出味洋葱切成(📞)(ché(🕋)ng )48厘米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大(🐀)(dà )片香根(🙏)茴(🐀)香红蔻(kòu )桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🥃)(huò )擦水分待用
4炒锅上火后(👛)舀入300克(🧀)经过精(♟)制花生油烧(shāo )至(🔋)三成热时排列盛(🏰)有大葱老(🍖)姜茴香香(xiāng )根桂皮(pí(💯) )红蔻香(🕑)叶(👵)甘草草(🛠)果肉蔻(🙂)山奈用(📙)中小火使油(🌛)温很缓慢增加(jiā )至五成热(🔹)小火(huǒ )熬严重(🍎)的限制(😺)20分钟左右(🎌)吧待各料(🔪)均被(bèi )烧(shā(🔴)o )至金黄(huáng )色而且(🔜)香(xiāng )味充分(⚪)融于油中时用(yòng )漏勺捞(lā(🌏)o )出料渣弃(qì )之不用
5再上(🕜)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(👨)12分钟(♑)至油色发红(😲)时再倒入(😋)其余的精细加(🙌)工花生油再左面参加调匀(💠)的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🛢)草及洋葱胡萝(🥩)卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🦖)出
2做法二(èr )
1野山椒(jiāo )青美(měi )人(🐟)椒节各(🐱)30克鲜花椒8克(🌆)藤椒油3克盐2克(kè )白醋(🧣)15克料(🏥)酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各(🐲)9克干辣椒20克雪碧香料(🙂)水(🐛)150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子之(zhī )前准备着小半碗冷的(🚼)淡(🎒)(dà(🤺)n )盐水再把鸭血(xuè )就滴到(dào )碗里一边滴一边轻(🥛)轻搅动把水(💤)和血(🔡)搅匀还没血液(yè(🌑) )静置20分钟半小时后凝化成(🔈)块(kuài )再(🔈)放(🍰)进去(🏆)(qù )热水中蒸熟木盒切(🔂)成小(😈)块即(🌯)可(😈)
3将(🛠)A料(liào )飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮(🌈)熟后(🚐)切(🌬)片(piàn )鳝(shàn )鱼加料(🔋)酒醋飞(fēi )水备用
4将潮(chá(👋)o )州(zhōu )咸菜切厚片加(😁)野山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(🏪)花(🕕)椒再爆香加(🍚)入雪碧香料水(📴)及(jí )清水(shuǐ )200克煮沸调(diào )好味后(🌅)加全(🤸)部(🌪)原(🕤)料(🔍)烧至更(🗻)加(🚶)入(rù )味起锅
5将(⬜)干辣椒节(🥉)青美人椒节放在上(🤚)面将烧至六成热的藤椒油啊(🎩)淋在上面(🐔)撒葱花芝麻再试一下
3做法(🌽)三(🍎)
1食材鸭血毛肚大虾火(🐿)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🛶)县豆瓣酱(♉)蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生(🥇)抽蚝油(🌃)老抽白胡椒(💶)粉鸡(jī(😞) )精料酒白砂(😚)(shā )糖(tá(🏋)ng )花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🕥)可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备(📃)(bèi )用
3打算(🥧)一些(xiē )火腿(🌴)肉后再切成片放(🤑)在盘中(🖲)(zhōng )
4鸭血洗干净切(🗣)成片(piàn )
5毛肚清(🗽)洗干净切成薄片然后(hòu )滴入(rù(🔡) )半个柠檬汁(zhī )抓(🤴)拌均匀
6大(🥇)蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(mò )香葱切成葱花生姜(🤴)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(🌽)量的食用(😁)油油(📍)温升高(😨)5成热时把(🙅)(bǎ(🕠) )麻椒香葱生姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅(guō )中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(✍)蒜蓉辣酱火(🔨)(huǒ )锅底料炒出红油舀(😊)入的(🤵)清水大火烧(🦗)开
9汤中放(🌃)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🔅)鸡精料酒煮开先把(bǎ(🚏) )豆(🛡)芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆(👜)芽捞出(🔺)放入碗中再(🦕)把鸭血毛肚虾火(📮)腿肉放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来放(fàng )到碗(wǎn )中(🤢)其(🤽)余(🧔)(yú )汤汁(zhī )倒出
11最后(🦓)在上(shàng )面放(fàng )上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝(⚪)(zhī )麻(🥘)把烧热的油浇上(✴)了即(🐶)(jí )可(😥)大快朵(🐓)颐
川菜十大(dà )经典名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ(🍐) )250克牛肉(🐲)75克蒜(suàn )苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉(fěn )3克(🎢)黄酒5克盐3克(♒)豌豆淀粉5克花(🤹)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🤔)腐切成(💄)26厘米见(🚴)方的块后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味(🚛)(wèi )然后捞出(chū )用(〰)清水浸(🧥)泡豆豉等剁碎蒜苗(📀)切段姜切末新(🧦)鲜猪肉牛肉切成小块或(🐕)肉末
步(🏻)骤(zhòu )2
炒(chǎ(🤣)o )锅烧热放油后(hòu )放(💖)牛肉猪肉炒散待牛(🆑)肉馅炒成(😲)(chéng )金黄色(🌚)放入豆(🎳)瓣酱同(tó(👷)ng )炒放入豆豉姜(jiā(🐩)ng )末辣椒(💛)粉同炒至牛肉猪肉上(shà(😯)ng )色(👗)效果入(rù )味儿
步骤(💅)3
下(⛏)肉汤烧开(🙄)加入豆(📝)腐煮3分钟(😟)加酱(🚈)油蒜苗段糖用盐(🐰)调(🉐)味(wèi )再(🦈)用湿淀粉芡汁盛(🍍)出后撒上花椒面葱末(⏪)表就行
二回锅肉
材料五花(huā )肉青(👗)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带(🔟)皮五花(huā )肉冷(lěng )水下(📱)锅加入葱段(💻)姜(🤼)片(🌋)花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净(jì(🍻)ng )撇净(✝)煮至(😖)八成熟木(mù(📘) )盒自(zì )然冷却筷子(zǐ )可再插入即可(🎳)(kě )
3将肉(🛒)切成薄片姜(😗)(jiāng )蒜切片葱切成(😉)斜段
4将青蒜的红色(🍠)部分先用刀(😲)拍一(♐)(yī )下然(🦅)后再(zài )完(wán )全斜切(🥨)成段备用
5炒锅上火加大多的油(💩)煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(😫)炒(chǎo )至肉片颜色变透(tò(🤽)u )明边缘微微卷过(guò )
7将(jiāng )肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(📖)小粒炒出红(hó(🏧)ng )油
8适度(dù )地的加入少许(💶)(xǔ )酱油或甜面(mià(🔼)n )酱调色与肉(ròu )片一起继续(🔫)翻炒均匀
9下入青(⌛)蒜点(🎌)少许料酒糖调好味道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食(🥙)材(cái )
牛肉100克(😨)牛舌100克(💥)牛头(🎀)皮(pí )100克(🏬)牛心150克牛肚(🛢)200克香(➖)料八角三奈大茴香小茴(🐔)香(🍠)草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐(🕺)(yán )红油(yóu )辣椒花椒面芝麻(má )熟花(🔫)生(😤)米豆油味(🎶)(wèi )精芹菜各(🍳)(gè )适(🕔)量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成(😬)小片(🧦)与牛杂牛舌牛心牛头皮(🚧)牛肚一起(🛤)清洗干净用香(📠)料盐花椒面等(děng )各种(📽)调(🎮)料卤(🎬)制(🗣)先用猛火烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制(🔳)(zhì )到肉料耙(🕑)而不烂然(🔃)后捞入再晾(💛)晒切成大薄片备用
步(🤑)骤(🏠)2
将芹(qín )菜洗(🕴)净(🧐)后切成1cm长(🚟)的段芝麻炒(🥍)熟和(hé )熟(🕺)花(🤾)生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放(📏)(fàng )入后切好的牛肉(🐴)(ròu )牛杂再参加卤汁豆(❄)油(🏩)味精花椒面红(😤)油辣椒芝麻花生米(🤚)末和芹(qín )菜(cài )搅拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuá(🧗)n )料
整鸡一只(📼)或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒(jiǔ )食(🐚)用(🆓)油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料
鸡(💑)腿马耳朵葱干辣椒节花椒(⚡)盐胡椒味(wèi )精白糖(tá(😡)ng )白(🗼)(bái )芝(zhī(🎈) )麻醋淀粉料酒色拉(🚞)(lā )油(yóu )各适量
做法
干辣(🐅)椒(🍽)(jiā(🐼)o )节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半(🐨)小时然后再捞出后挤出水分(🆖)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🚙)拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸(🧤)(zhà )至芝麻微黄(🌰)(huáng )捞(🎙)出鸡(🔥)肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀(🏍)粉(fěn )胡椒粉(🍙)盐(🎮)抓(👬)拌(bàn )均(🔭)匀腌20分钟然后(hòu )再(zài )油烧(🗓)五成下锅小火慢(📶)炸(zhà(⛺) )至(🥖)变面金黄酥脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花(huā )椒(👷)豆瓣酱炒出香味(wèi )倒(dǎo )入水鸡(👰)块儿(💾)和炸(🈳)好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半(🗞)(bàn )勺(sháo )白糖半勺(🎼)鸡(🈁)精翻炒均匀最后放葱段(🍛)(duàn )大火翻(🔠)炒出锅(guō )
五(wǔ )水煮(🔏)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(⛵)姜片鸡精白胡(🧡)椒粉(⏪)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(⌛)剁下并之(🎂)中飞(🚗)出分两(liǎng )半将鱼身竖(📬)放用坚硬锋利(lì )的刀平着(🛌)将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将(🦊)两(🐎)大片鱼肉片(🗞)成注意适量的鱼片(🌛)将鱼排(pái )分为三四段与鱼(yú )头放一起备(🐘)用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐(🏾)干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗色拉油所有(🍭)花(🦔)椒(🧐)和(🍖)辣(❔)椒(😊)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(😫)然后捞(lāo )出(🦐)一半的油和(🔀)(hé )花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🏖)姜片儿出香味(wèi )后将(🚰)鱼(yú )头鱼(yú )排向锅(🎮)煸(🆑)炒两下倒入料酒约(yuē )一小(🍆)碗盐(yán )半调羹加沸水三(💞)四(📯)碗等鱼头汤沸腾(téng )起(💍)来(⚽)出味将(jiā(🚶)ng )鱼(yú(🍽) )片一片(😓)一片横(héng )放(fàng )到出水滚(🔝)的汤中鱼片会熟的(de )迅速出(👃)锅前(👝)后放适量(liàng )鸡精白(🐯)胡椒粉(🕷)和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已焯好(🕑)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🐤)舀入(🔼)此盆后来将那半碗(🈺)捞出(🎈)后的辣椒和(🗞)油(yóu )倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料(🥥)(liào )猪里脊
辅料青(🅰)笋水(🐈)发黑(🕘)木耳
调料盐鸡精味精白(🎰)(bái )糖陈(🚿)醋(📒)鱼香11生抽老抽鲜(👪)(xiān )汤(🐾)水水淀(🍉)粉兑成碗汁
泡红辣(là(💈) )椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🌉)型(💰)鱼香(🌺)特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备葱(📚)(cōng )姜蒜(🥍)香线条清晰
做法
步(bù )骤(zhòu )1
猪(🥛)里脊切长约(🥂)8cm粗03cm的(🚜)二粗丝加(jiā )盐料(liào )酒搅(🚴)(jiǎo )至(💤)上(shàng )劲(🗄)后放水(🐄)淀粉搅匀(📶)封油备用
步骤2
起锅烧(shā(🚇)o )油中油(🤐)(yóu )温(wēn )滑(🐫)肉丝(😑)变(🍘)(biàn )白(bá(🐥)i )捞(🥞)出后沥油(👯)备用
步骤3
锅中留底油(🆙)中油温(wēn )下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🔏)出香(xiāng )味和红油后后(hòu )放抚过油的(de )肉(ròu )丝翻炒均(🧑)(jun1 )匀(🔛)(yún )后淋入事先兑好的(⛷)碗汁放(🌱)入葱粒炒制芡汁收匀葱出(😫)香后起锅(💛)装盘再试一下
七宫保(🎀)鸡丁
原料
主料(👎)鸡脯肉225克花生米(🔊)50克(♌)
辅(🖋)料葱45克姜10克
调(😬)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè(😥) )盐2克料酒2克(🍾)味精1克酱油65克白(bái )糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去(💅)皮后冼净用(🍰)刀背拍松鸡肉切成15厘(🚜)米大小的(🥦)丁姜和蒜切片葱白切(🕍)成小(🐶)圈
步骤2
鸡(jī )肉(🌀)丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐(🦍)用手疼(🎋)(téng )时抓粘(🤵)稠(chóu )状再(zài )后放(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将(🌅)糖米(😇)醋料酒生抽盐放入(🎣)容器中(zhōng )调成糊状放入葱(cō(🏉)ng )姜蒜(🤙)加入适(shì )量水制作成料汁(zhī(🏖) )
步骤4
锅烧热(rè )倒(🔟)入油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻炒至(🌒)鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出
步骤(zhòu )5
锅中(zhōng )剩(💕)少许(🎨)油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhōng )小火炒香后将料汁里浸泡一段时(💈)间(🙇)(jiān )的葱(🏧)姜(jiāng )蒜再捞(🐿)出放(⛱)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒(👸)30秒(miǎo )倒入(😚)水料汁颜色变富有(🥂)光(guā(🅰)ng )泽(🍹)时组建辣椒油最后(👔)后放花生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每(🛁)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(🍛)骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(🗜)全瘦猪肉300克盐(😧)10克料酒10克葱(🙃)(cōng )50克(😺)姜10克(kè )水(shuǐ(👕) )4升
做法(⬆)
步(🎸)(bù )骤1
先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗(🗺)净(⏭)干贝浸(💄)发好(hǎo )与(♑)清洗(🍈)干净后(🐑)的火腿蹄(tí )子排(🚱)骨等按(🎰)(à(🦓)n )类分别放(➿)入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(🥨)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ )净一起放入后大(🕘)汤(🥕)锅(🤶)内加(🔹)入清水姜葱烧开(kā(🥎)i )后加(🆚)料酒转(👲)(zhuǎn )小火(⛺)慢熬3小时
步骤2
同(🆑)时把鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(💚)分别加适量水调成粥状(➿)待用(yòng )
步(🎵)(bù )骤3
汤熬至(📏)3小时(🎫)后用筛(♐)子把大部分汤渣浮油(🛋)隔(📅)尽把(😱)清汤全(quán )部倒入另一(🕯)锅中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(⏲)待(🅿)其渐渐聚拢肉蓉(👗)浮起用(yòng )小(xiǎ(☕)o )漏(〽)勺捞(🤦)净肉蓉后再把(bǎ )汤再(💼)煮沸把鸡肉蓉(🏯)分2次按猪肉蓉的同时处理之后(📢)把清(qīng )汤彻(📍)底(dǐ )隔渣去油待汤色清(👿)新明净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把(📻)汤分成两(liǎ(💈)ng )锅择(🎱)好(🗼)至嫩的白菜心(xīn )放进(🅿)(jìn )其中一锅高(🏒)汤灼至(zhì(🏰) )七成熟用清(♍)水漂(piāo )冷用细银(🐻)针(🏳)在菜心上疼时穿(🕹)刺放(fàng )进(🅱)漏勺中用原先的高汤自上淋下(✡)(xià )至使(😤)白菜心烫煮
步(🔑)(bù )骤5
将菜心(xīn )垫在(💇)碗底(💝)烧(shāo )开另一锅(guō(🦆) )高汤舀进碗内(nèi )即成(💓)
九毛血旺(🥗)
材(🔖)料
主料(💙)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🐃)鳝鱼(💻)100克水发毛(má(🐒)o )肚100克猪肉肥瘦(⛩)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🌰)菜50克木耳水(🤔)发50克莴(wō )笋100克调(diào )料大(🍒)葱(cōng )50克盐3克辣(🌷)椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味(🚤)精10克植物油50克
灵(🍽)材毛血旺是(shì )诸位(👊)加以(🌷)改进之处(chù )加入(🦑)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将(🕳)辣椒花(🎌)椒豆(dòu )瓣(🍌)酱姜蒜(⛲)色拉油放(🤭)入锅(💃)中用小(🎇)火翻炒香加汤(🛃)熬(áo )煮后捞出(㊙)后渣(zhā(🥊) )然后把放进去(qù )味精白糖醋等(děng )调料
步骤2
将(🎧)主(🔫)(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建(⛓)熬好的红汤汁内烧开后然(rán )后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤(🐳)(zhòu )3
将色拉油(🌐)烧热(⛓)(rè )放入(😍)花(🌋)椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇(jiāo )在(zài )上面即成
十东(💆)坡肘子
原(🔇)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🛸)角五香粉若(🌪)(ruò )干
做法
1无火去掉(diào )后肘(zhǒu )子(👬)皮上(🐟)(shàng )残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮(😾)几分钟去掉(diào )后污血和脏(⏪)物然后再(🥒)(zài )将肘子捞(🚒)出后用刀(dāo )在其上割几道口(kǒu )子那样的(🤱)话熟得(💿)快
2新水烧沸放入后适量葱姜(🌍)和(🥖)香叶将去处(👆)理好(🚢)的肘子煮(zhǔ )到(🛀)七(🤠)(qī(🐿) )八成熟捞出(chū )上(👒)蒸锅(guō(🃏) )
3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期(🚽)间可调佐(zuǒ )料(🏒)炒锅中慢慢倒(🐖)入适(👇)量(✒)(lià(😢)ng )色拉(🤓)油烧热后炒葱姜(🤷)蒜至出(😥)香(😙)味放进去桂皮香(🎠)叶八角翻炒然(💝)后(🕋)加(🎟)适量水水量(liàng )基本都操(🌌)纵在小烧红40分钟后剩一(🚳)小碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三勺(⚪)酱(jiàng )油(yó(💹)u )小火渐(🖇)渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了(📜)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行
最近网络清(🤣)淡美食(shí )占巨一(🏳)(yī )席之地大家今天分(fèn )
香辣毛血旺的做(📔)法主料(🚺)
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一(yī(🃏) )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤(🎹)肥肠100克(kè(🐦) )
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(kè )
蒜(suàn )20克
干辣椒(👃)50克
花椒10克
麻(🏋)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做(💪)法
1鸭血黄喉火(😉)腿(🚆)切(qiē )片儿鳝鱼肥(🤨)(fé(📉)i )肠切蒜(🐝)切(qiē )瓣(🏓)百叶(🚻)(yè )和毛肚切长条儿葱切细(👮)条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(huá(📿)ng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🏡)入(🚺)盆底鸭(📃)血(🐴)(xuè )黄喉(💘)鳝鱼肥肠(🎄)开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒(dǎ(👊)o )油(🏃)烧(🎩)热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆(💌)香放入豆瓣酱炒出红油(🦁)加(jiā )适量高汤盐(👶)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🏠)肠(💨)黄喉煮(zhǔ )5分钟用(📁)漏(💉)勺再捞(lāo )出放(fàng )在(🍬)(zài )旁边(🦉)豆芽上(👛)之后水(🌕)烧开放入(🤑)百(bǎ(🏂)i )叶毛肚火腿(🈶)煮30秒钟(🚲)捞出后
5蒜片放在(🧓)上(⏯)面锅(🐏)烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(má )椒和干辣(📄)椒炸香(🕟)后(hòu )浇(🛥)在上面去掉
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