食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(😒)血(🚥)旺浇油的正确方法
• 3川(🏪)菜十大(♉)经典名菜做法
• 4最近网(🙏)(wǎng )络(🗯)清淡美(⏩)食占巨一席之地大家(🏇)今(💷)天分(🏰)

1食堂毛血旺的正(😄)宗(🔍)做法

2鱿鱼须和(hé(🌂) )鱿(📖)鱼筒各一个先把鱿(🐍)鱼须切成段再(🎍)把鱿(yóu )鱼(✏)筒(🤧)切(qiē )下来(🧕)撕掉外膜在表(biǎo )面(📅)打(🐡)上花(♋)刀切(qiē )成段放进去小(xiǎo )盆中

3准备着(📦)去处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切(qiē )成小段和鸭(😽)血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(😨)二两左右切(📭)(qiē )成长条一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一块切成(🤦)姜片(piàn )一起放入大碗中(😅)再放入后(hòu )一小(➿)把红干椒一小把麻椒取一(🍳)个小盆盛有一把(🌦)(bǎ )花(➰)椒和一把(👽)红干椒(jiāo )备用

5小葱几根切成葱(🧐)花(🕔)放进去小(😡)盆中蒜子几粒(🥞)拍扁切(⏩)成(chéng )蒜末和葱(📆)花放在一起

等食(📥)材备好以(⛽)后以后我们开始烹饪

6起锅烧(👪)水水开后(hòu )倒(🐼)入(rù )水黄豆芽豆腐(fǔ(🗾) )皮和(💛)宽粉用勺子晃动一(🏗)下(xià )几(⛽)下焯水一分钟捞(💪)出(chū(🚑) )控(kòng )水布袋中盆中

7等(🐺)水立即(🏨)烧开下次倒(📇)入毛(🎐)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚈)加(jiā )入到料酒5克去(✔)腥(🕹)用勺子(🌠)来回滑动几下(xià )使食材(👱)受热均匀(yún )

8焯水(🗿)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(👿)入一勺食用油油(😩)热后(hòu )倒入水葱姜(🌨)和大(🕓)料(🔡)(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🎬)(dòu )瓣酱10克翻炒化(⬇)开炒出(⤴)红油

10添(tiā(👳)n )入适量的清水参加生(🚸)抽(chōu )10克白(♌)(bá(📦)i )糖2克胡椒粉2克均匀(🏯)搅(🏙)拌化(🍐)开调(diào )料(lià(📜)o )煮(🦇)开下(xià(💧) )次全(🈚)部倒(🍛)入(🚭)黄(🚜)豆芽(yá )豆腐皮和宽(💢)粉开大(dà(🧦) )火煮一(yī(🎬) )分钟(zhōng )

11加入到(🌄)食盐1克(kè )鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞(🌙)出配(📃)菜然后(🐏)取出(💼)盆中排第五(👿)等汤汁再一(💻)次涌动后慢(🍦)慢(mà(📄)n )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥂)(yú )

12开大火煮3分钟(🐪)捞出后盛(shèng )有(🚥)汤(⭕)盆(pé(💾)n )中

13再浇(🥓)上注意(yì )适(shì(👣) )量的原汤撒上(✔)少许(😏)蒜末和葱花

14锅中留(🏙)底油(㊙)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(🚗)在(✍)一瞬间放出(chū(🍛) )出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵香菜单独点(🦉)缀(🤳)

16那样最好到这里(🐻)这道麻辣鲜香(🥧)的毛(🧗)血(xuè )旺就做了了要(🔐)会了就在(🐵)家试(shì )一(🐋)下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(♐)盐鸡(jī )粉(🐂)老抽料酒(📸)豆瓣酱麻(má )辣(🌍)火(🍤)锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味(🎧)泡海椒约150克精细加工(🙃)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🏞)150克(🥇)紫(🌽)草20克红蔻10克香根10克茴(😱)(huí )香(📖)(xiāng )15克(🏘)桂(guì )皮(😋)8克(🏔)香(xiā(⏯)ng )叶8克甘(gān )草(🤙)10克(kè(🎎) )草果5个肉蔻(kòu )10克(🛣)山(shān )奈8克胡萝(🚠)卜(✴)100克(kè )香菜根40克(🦅)(kè )

2将郫县豆(📐)瓣酱(❓)和鱼香泡(✖)海椒(jiāo )排斩成细末(🎾)盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和(🤡)(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(🥑)切成48厘米见方的洋葱块胡(🥡)萝(🐿)卜(👊)切大片香(👳)根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果(⏩)(guǒ )肉蔻和山奈用(🧟)清水中浸泡20分钟冼净捞出(🍨)沥干控干或擦水(🌽)分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克(🍴)经过精制(zhì )花生(shēng )油烧至三成热时(🏐)排列(🌳)盛有大葱老姜茴香香根(📻)桂皮红蔻香(♟)(xiāng )叶甘(🔻)草草果肉蔻山奈(nài )用中小(xiǎo )火使油温(🐡)很(hěn )缓慢增加(🥁)至五成(⌚)热小火熬(🚑)严重的限制20分钟左右吧待各(🗑)料(👖)均被烧(🧜)至(zhì )金黄色而(🧗)且(㊙)香味充分(🏄)融于(🔎)(yú )油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(bú )用

5再上火(🔹)把锅(🎹)里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小火煸(biā(🚌)n )12分(👃)钟(🔯)至油色发红(⤵)时再(zài )倒入其余的精细加(⬛)工花(🔱)生油再左面参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tí(✴)ng )顺(🀄)同(tó(🗳)ng )一(🤣)方向(⛱)搅出(chū(💧) )

2做法(fǎ )二

1野(🗂)山椒青美人(ré(🍪)n )椒(🤯)节各30克鲜花椒8克藤椒油(🐼)3克盐2克白(🍹)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(📫)干辣(🛬)椒20克(🤗)雪碧(🐙)香(🐌)料水150克老油(🏭)(yóu )50克芝(🏃)麻5克

2杀鸭子(😲)之(🙍)前(qián )准(🎻)备(🐯)着小(🐤)半(🔽)碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭(🍻)(yā )血就滴到碗里一边滴(dī(🐛) )一边(🌒)轻轻(qīng )搅动(🚳)把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血液静(🛎)置(🔡)20分钟半小时后凝化成块(kuài )再放(fà(🈺)ng )进去热水中蒸熟木盒切(🐯)成小(🚀)块即可

3将A料飞水猪肚心(🏖)舌(🤾)飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(💓)

4将潮州(zhōu )咸菜(🛌)切厚片加野山椒(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(👫)加入(rù )雪碧香料(🐷)水及(📉)清水200克煮沸调好味后加全(quá(🏾)n )部原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣(⏸)椒(🤔)节青美人椒节放(🥉)在上面将烧至(🎣)六成(ché(🐗)ng )热的藤椒油(👺)啊(🧖)淋(🐜)在上(📮)面撒(sā )葱花芝麻再试(👆)一下(⛸)

3做法三(📋)(sān )

1食(🚶)材鸭血毛(máo )肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大(dà(🙎) )蒜葱(📧)郫(🆓)县(xiàn )豆(🕋)瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅(🎗)(guō )底(dǐ )料生抽(⛱)蚝油老抽白(🦇)胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣(🌒)椒白芝麻(🏘)(má )

2我们先把大虾剪一(yī )下虾(xiā )须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴(💥)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均(👬)(jun1 )匀(⚓)备用

3打算一些火腿肉后(🚨)再切成片(📏)放在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(👍)干净(😣)切(🕗)成(😸)(chéng )薄片然后滴入(🚲)半个柠檬(méng )汁(❓)(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成(👶)葱花生姜(jiāng )切成片豆(🌎)芽洗干(📧)净

7锅中一并加入适(📍)量的食用(💓)油油温升高5成热时(💐)把麻椒香葱(cōng )生(shēng )姜大(🔥)蒜干辣(😖)椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味(🕵)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火(🥎)锅底(🤹)料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🐻)中放盐白(🎮)砂(🎨)糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精(🔮)(jīng )料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆(🍵)芽捞出放入碗中再(👝)把鸭血毛肚(🧣)虾火腿肉放(📽)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗(💬)中其余汤汁倒(👞)出(chū )

11最(🈲)后在上面放上(🈹)蒜(📡)末葱花(huā )辣椒麻椒(🎀)白(bái )芝麻(🍛)把烧热的油浇上了即可大(🍲)快朵颐(🕦)

3川菜十大经典名(👜)菜做法(💦)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(🍯)1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(🔯)5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(⏯)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(⚾)(lí )米见方的块后放加了少许盐的(🔳)沸水中过一下去除(⬛)豆腥(xīng )味(👙)然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(🐴)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(🧝)炒散待(🌞)牛(🆎)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🧦)入豆豉姜末辣椒(🧘)粉同炒(🐃)至牛肉猪肉上色效(✝)(xiào )果入(🏷)味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开加(jiā )入(⛷)豆(🐒)腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用(🔤)湿淀(🛅)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(⛪)表就行(háng )

二(🍟)回锅(🙎)肉

材(🤕)料五花肉青蒜葱(🍨)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷水下锅(guō )加入(rù )葱(🚼)段(🌚)(duàn )姜(✳)片花椒(jiā(🛡)o )78粒黄酒(🏬)(jiǔ )适量(🔧)(liàng )煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷(🦁)子(🧦)可(kě )再插入即可

3将肉(🥚)切成(♉)薄片姜蒜切片(🔌)葱切成斜(xié )段

4将(🎅)青蒜的红(hóng )色部分先(🐋)用(🤟)刀拍一下(🌑)然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒锅上(😏)火加大多(🐼)的油煸香(xiā(🍔)ng )辣(là )椒花椒

6下入肉(ròu )片(pià(⤴)n )煸炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘(🐌)微微卷过

7将(👶)肉拨到锅一边下(🕵)入豆瓣(🍫)酱可(kě )以先切(🌃)(qiē )成小(🐩)粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入少许(🥑)酱(📊)油或甜面(miàn )酱(🌕)调色(🚷)与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(🗒)点少(📕)许料酒糖调好味道即(jí )可出锅

三(🦁)夫妻肺片

食(shí )材(😏)

牛(niú )肉100克(🥦)牛舌100克(🌆)牛头皮100克牛(🍇)心150克牛肚200克香料八(❌)角三(sān )奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香生(🚄)姜等(🥍)盐红油辣椒花椒面芝麻(📨)熟花生米豆油(🔑)味精芹(❣)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🛁)(ròu )切(🧀)成小(📭)片与牛(niú )杂牛舌(🆘)牛心牛头(tóu )皮(pí(⏯) )牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(📟)(gè )种调料卤制先用(yòng )猛火烧开(🤸)后(🍹)(hò(🔘)u )集(jí )体土地登记小火卤制到(dào )肉(🍱)料耙而不(🏭)烂然(🖖)后捞入(🚀)再晾晒(✋)(shà(🎀)i )切(qiē )成大(💎)薄片(📙)备用(yòng )

步骤2

将(🈁)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(🤨)末备用

步(〽)骤3

盘中放入后切好的(🥇)牛肉(🐟)牛杂(zá )再参加(jiā )卤(🆑)(lǔ(🔨) )汁(zhī )豆油味精花椒(🍛)面红(💻)(hóng )油辣椒芝麻花生(🎲)米(📙)末(🍫)和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣(🔕)子鸡

原(🏜)料

整鸡一只或(🚈)鸡腿一(🌠)盒花(huā(🍎) )椒和干辣椒14葱(🎵)熟(🦉)芝麻盐味(🤥)精(💤)料酒食用油姜蒜白糖淀(🌩)粉

主料(liào )

鸡(jī )腿(tuǐ )马耳(🍁)朵(🙊)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝(🤜)麻醋淀粉(🧀)(fěn )料(🌽)酒(💄)色拉油(🥧)(yóu )各(🎾)适(💹)量

做法(➡)(fǎ )

干辣椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开水浸泡一段(duàn )时间(jiān )半小时(🐼)然后(hòu )再捞出后挤(🎠)出水分水放碗(🍶)里(🍅)加(jiā )淀(🤽)粉辣(là )椒粉盐搅拌(🐩)均匀(yún )五六成热五(wǔ )成(🥕)热下锅(guō )炸至芝(🍵)麻微黄捞出鸡(jī )肉(ròu )切好放(🏚)料酒生抽玉(🏑)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓(zhuā(🤣) )拌(bàn )均匀(yún )腌(🛒)20分钟然后再油(🏭)烧五成下(🌩)锅小(👿)火慢炸至(🔩)变面(⚪)金(jīn )黄(👚)酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(🍁)(xiāng )味倒入水鸡块儿(🔜)和(hé )炸(🚈)好(🤛)的辣椒放半(🧗)勺(🔊)白(bái )糖半勺鸡精(jī(👛)ng )翻炒均匀最后放葱(🔋)(cōng )段大火翻炒出锅

五水(😲)煮鱼

食材(🔣)(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(👶)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī(🏂) )精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将(😚)鱼头剁下并之中(zhōng )飞(🌔)出(chū )分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(fēng )利(♍)(lì(🏀) )的刀平着将两整(🧣)(zhěng )片鱼肉和鱼(yú )排分(♟)开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起(🛏)备用

步(🏉)骤2

将鱼(yú )片内放(fàng )一个蛋清少(🙉)许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🚵)(yóu )所有花椒(jiā(🚅)o )和辣(là )椒全(quán )部倒入(⛹)锅内用小火(🎆)慢炸在辣椒颜色(😋)变暗后(hòu )用铲子然后(🔒)捞(🍨)出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步(🐒)骤4

将(📢)火开(kā(🦗)i )大放入拍(🥇)好的蒜瓣儿(🧞)和(🔵)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(🏦)一(yī )小碗盐(yán )半调(🕟)(diào )羹(gēng )加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🏟)(fèi )腾起来(📢)出味将鱼片一(🏿)(yī(🙂) )片一片横放到出(🤘)水滚的(😁)汤中鱼片会(👇)(huì )熟的(de )迅速出锅(🥀)前后(hòu )放适(✒)量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒(🏌)盐粉

步(✉)骤5

盆(🌸)中放(🌠)着已(➿)焯好的(de )黄豆芽(🔛)将(jiāng )鱼片一(yī )这(🎯)款汤汤水水舀入此盆后来(lá(🙉)i )将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(✝)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(💑)11生抽老抽鲜(💐)汤水水淀粉兑成(⛔)碗(wǎn )汁

泡(pào )红辣(là(🌲) )椒(🦊)剁茸姜(🥜)米蒜米鱼眼葱

味型(🚑)鱼(yú )香特点咸(📟)鲜酸甜二者兼备(🥦)葱姜(jiāng )蒜香线条清(🐠)晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切(qiē )长约(📠)8cm粗03cm的二粗丝(🍐)加(jiā(🃏) )盐(🤑)料酒(jiǔ(🧗) )搅至上劲后放水(😐)淀粉搅(🐠)匀封油备用(💬)(yòng )

步骤2

起(🐑)锅(✊)烧油中(zhōng )油温滑肉(👻)(ròu )丝变白捞(lāo )出(🚄)(chū(🐘) )后沥(🎫)(lì )油备用

步(bù(🎻) )骤3

锅中留底(🌚)油(yóu )中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红(🤰)油(⛹)后后放抚过油的肉丝翻(🥧)炒均(🕠)匀后淋入事先兑好(🦔)的(🏟)碗汁(🕺)放入(🤓)葱粒(lì(🌟) )炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香后起(♑)(qǐ )锅装(🤵)盘再试一下

七宫保(🛴)鸡(jī(😷) )丁

原料

主料鸡脯肉225克(🎃)(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(💟)辣(👚)椒8克(🎨)花椒15克色(sè(⚪) )拉油60克盐2克(🌜)(kè )料酒2克味精(🔩)1克酱(🥌)油65克白糖(🐱)10克醋7克水淀粉22克

做(🍁)法

步骤1

鸡腿去(🚱)骨(📨)去皮后冼净用(🚮)刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大(🕞)小(🌷)的丁(💲)姜(🌶)和蒜切片葱白(🎎)切成小圈

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入(🎎)少许(xǔ )黄酒一点点盐用(📉)手疼(🧣)时抓(🕎)粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽(🙁)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🐇)适量(🏗)水制作成(🎧)(chéng )料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(🧦)油待油温(wēn )升高(🙄)7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至(📜)鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(xǔ )油(yóu )放入(🥔)花椒干辣(🤲)椒用(🤰)中(zhō(😗)ng )小火炒香(xiāng )后将(jiāng )料汁里浸(🏌)(jìn )泡一段时间的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅(guō )中炒(chǎo )10秒(🗃)随后把(❕)鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入水料汁颜色(⏮)变(🖐)(biàn )富有光泽时(👈)组建辣(🌳)椒(💟)(jiāo )油最后后放花生米再(🏘)试(shì )一下

八开水(shuǐ )白菜

食材(cái )

大白菜10公(📥)斤每棵(kē )只用极嫰菜心(🔽)部分老(♎)母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排(🤭)(pái )骨(🆙)500克干贝300克去皮净瘦鸡(👻)脯肉(ròu )700克(kè )全瘦(🎎)猪肉300克(🌹)盐10克料酒(❎)10克葱50克姜10克(📝)水4升(👴)

做法

步骤1

先熬(áo )好(🧖)清水(🥌)高汤将老(🤟)(lǎo )母(mǔ(🚅) )鸡劏好洗净干贝(🧚)浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿(tuǐ )蹄子(🤞)排(pái )骨等按类(lèi )分别放入(🎥)差别(🈴)沸水锅(🤡)中焯一(♒)下(xià )水清除掉血水和杂质然(rán )后(hòu )捞出再用水洗(🎭)净(🏒)一起(🕹)放入后大(⛄)汤锅内加(🍢)入清水姜葱烧开后(hòu )加料(🏽)(liào )酒(🤯)转小火慢熬3小时

步骤(😧)2

同(🍚)时把鸡脯(🎲)肉(⚾)(ròu )及瘦猪(zhū )肉剁成蓉(👋)分别加(📃)适量水调成粥状(zhuàng )待用(🤠)

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大(dà )部(💛)分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(tāng )全(quán )部(💗)倒入另(💺)一(👉)锅中(📧)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(😣)其渐(jià(🖲)n )渐聚(jù )拢肉蓉浮(🍍)起用(yò(🧒)ng )小漏勺(🎉)捞(📚)净肉蓉后再把(bǎ(💘) )汤再(🌰)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后(🦍)把清汤(🧔)彻底(🍐)(dǐ )隔渣去(🗞)油待汤色清新明净如水下盐调(⏹)味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(🧛)至(🍞)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(〽)(qī )成熟用(😇)清水漂冷(⛑)用细(😐)银针(👻)在菜心上(🐶)疼时穿刺放进(🕒)(jìn )漏勺中用原先(😷)的高汤自上(shàng )淋下(👵)至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将(🏊)菜心垫在(🦌)碗(wǎ(💪)n )底烧开另一锅高汤(🎍)舀(🏺)进碗内(nèi )即(🎡)成

九毛血(xuè )旺

材(cái )料(⛪)

主料鸭血(xuè )白鸭500克(📺)黄(🤒)(huáng )豆芽150克辅(fǔ )料鳝(🌐)鱼(🐷)100克水发毛肚100克(🤴)猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水发(🕸)鱿鱼50克黄(🙅)花(🛋)菜(🔮)50克木耳水发50克(✈)莴笋100克调(👕)料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是(🛠)诸位加以改进之处加入(👰)(rù(🕣) )到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法(🚁)

步骤1

将(jiāng )辣椒(🌼)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜(✖)色拉油(🐪)放入锅中(🔱)用小火翻(fā(❇)n )炒香(📟)(xiāng )加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然(rá(🍠)n )后(📃)把放进(💌)去味精白(📔)糖(🧣)醋等调(🐲)料

步骤2

将主辅料(🌸)切片(🤾)改(🌡)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🤛)后然后取出盛(shèng )器撒入葱(🤟)花

步(📦)骤(zhòu )3

将色拉油烧(🛏)热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇在上面即(jí )成

十东坡(🏵)肘(zhǒ(☕)u )子

原(🍈)材(Ⓜ)料肘子一只葱姜蒜冰(🤷)糖桂皮香叶(⛴)八角五(🏵)香粉若干

做法

1无火(⚪)去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸(💲)水中煮(zhǔ(🏊) )几分钟去掉后(👙)污(🕶)(wū )血和(hé(🐿) )脏物然(🥕)后(👶)再将肘(🐕)子捞出后用刀在其上割几道口子(🛡)(zǐ )那样的话熟得快(kuài )

2新(🐎)水烧沸放入(🍧)后(🏹)(hòu )适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮(🐨)到七八(bā )成熟(💻)捞(🚆)出(chū(🎓) )上蒸锅(😟)

3蒸肘子(🎂)是个关键步骤(🚨)东坡肘(💊)子的肥(🐎)而(📓)(ér )不腻就靠它了(le )上(shàng )锅蒸(🍎)一(🤒)个半小时这期间可调(📫)佐料炒锅中慢(màn )慢倒入(🐿)适量(🖼)色拉油(🌵)烧热后炒葱姜蒜至出(🃏)(chū )香味放进(jìn )去桂皮香叶八角翻炒然后(🆔)(hòu )加适量水水量基本都(🔟)操(cāo )纵在小烧红(👧)40分钟(🕞)后(👶)剩(shèng )一小碗为宜(✏)再(💌)放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺酱油(yóu )小(🔵)火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应(👁)该(gā(🚎)i )是调(♓)料了

4肘子蒸好后(♈)装(🌀)盘(😨)(pán )浇上(🍕)(shàng )刚(🍉)调的调料(liào )表就行

4最近网络(♊)清淡美食占(🤑)巨一席(⛪)之地大家今天分

主料(🐒)(liào )

鸭(🏻)血(🎸)一(💁)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🛒)100克

黄喉(🐪)100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(❌)

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(📛)

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克(kè )

香辣毛血(xuè )旺的(de )做法(🙀)

1鸭血(🔭)黄喉(⏭)(hóu )火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥(⬆)肠切蒜(🐊)切瓣百(🎀)叶(yè )和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(pià(🛳)n )儿(🤦)(ér )

2锅烧开水黄(💱)豆芽煮熟捞出(😂)捞出沥干放入盆底鸭(🕍)血黄(🌆)喉鳝鱼肥肠开水(🎓)炒(🕣)好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热(🖱)放入花(🎰)椒干(📦)辣椒(jiā(📤)o )葱姜爆(➖)香(xiāng )放(📼)入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤(tāng )盐大火(🏪)(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🐻)豆芽上之(zhī )后水烧开放(🧙)入百叶毛肚(👤)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(⛄)后

5蒜片放在上面锅烧(🚟)热多倒油

6油热后放(❕)一(yī )小(🔼)把花(🧡)椒麻椒和(hé )干(gà(😓)n )辣(là )椒炸香后浇在上面去掉