食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正(💼)宗做(🖐)法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽(🍏)粉一(🙎)把切(🕯)成(📈)段(🌪)(duà(🎟)n )豆腐(🍑)皮两张切成长(✴)条(tiáo )准备鸭血一块(kuài )切(🍼)成056厘米(✉)厚的(🐐)薄皮放(fàng )入盆中(🌛)
2鱿(🏮)鱼须和鱿鱼筒(🎫)各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(📏)(yó(🌋)u )鱼筒切(🛤)(qiē )下来(lá(🗼)i )撕(🚹)掉外(⛩)膜(mó )在表面打上花刀切成段放进去(🥉)小盆中
3准(🌝)备着去处(chù(🦍) )理好的鳝(shàn )鱼一(yī )条先斩去(💼)头部(bù )再切成小段和鸭(🉑)血(🔫)放(fà(🍌)ng )进(jìn )一(⭕)个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用
4毛(máo )肚二(📸)两左右切成长条(🥛)一起(🛩)(qǐ )放入盆(pén )中(🎚)小葱一根切成斜片生姜一块(🦆)切成姜片一起放入大碗中(💸)再放入后一小把红干(gà(👬)n )椒一小把(bǎ )麻椒取一个小(xiǎo )盆(pén )盛有(🎡)一把花(⛺)椒和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根(🏯)切成(🌹)(chéng )葱(cō(🛣)ng )花放进去小盆(🔡)中蒜子几粒(🍻)拍扁切成蒜末(🔥)(mò )和葱(🚍)花放(💓)在(zài )一起
等食(🌏)材备好(👷)以后(⬛)以(😠)后(hòu )我(wǒ )们(😇)开始(🚋)烹饪
6起锅烧水水开(🙀)后倒入水黄豆芽(🚒)豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯水(📆)一分钟捞出控水布(🔗)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🕳)(yóu )鱼加入到料酒5克去腥(💝)(xīng )用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热(rè )均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出(🦑)控水(shuǐ )拔凉
9另起(⏹)锅(📇)(guō )添入一勺(🥡)食用油油热后倒入(🎒)水葱姜和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料(liào )20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(🕟)油(yóu )
10添入(🐏)适量的(😁)清(qī(📳)ng )水参加生(shēng )抽10克白糖2克(kè(📛) )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🕦)开下次全部倒入黄(☕)豆芽豆(👸)腐(fǔ )皮(😲)和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(😫)(rù )到食盐1克鸡(jī )粉(🕤)2克老(lǎo )抽2克调(diào )底色(sè )再捞出配(pè(🛏)i )菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁(🚖)再一次涌动后慢慢倒(👚)入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )
12开大火煮3分(🕺)钟(zhō(👵)ng )捞出(🥧)后盛有汤(tāng )盆中
13再浇上注意(🍚)适量(👧)的原汤(🧕)撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(🔯)半勺(sháo )食用油倒入花(🦅)椒和红干(gàn )椒迅速(🧓)再翻炒炒出香味以后关火
15再把(👊)热油泼(🌓)在汤盆中在一瞬(shùn )间(🔮)放出出(chū(💒) )葱蒜的香味到(🖇)最后(⛴)再放(fàng )上几朵香(⏲)菜单独点缀
16那样最好到这里这(➡)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(📓)要会了就在家试一下吧(🎧)(ba )
下面是所会用(🧑)到(🏘)的食材(🐸)(cái )和调料
食(shí )材(🌲)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🗂)鱼(👫)小葱黄豆芽生姜(💷)红(👜)干(👛)椒麻椒花椒
调(🦅)料(🔱)盐鸡粉(fěn )老抽(😳)料酒豆(💢)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(🚹)浇油的正确方法(🚓)
1方(fāng )法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú(⛵) )香味泡海椒约150克(🙆)精细加工花(🚯)生油约240千(⬜)克大葱100克(🎼)老姜(😒)100克洋葱(👵)150克番茄沙司约150克紫草(👨)20克红蔻(🍞)10克(🌚)香(🥦)(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果(guǒ(🍲) )5个肉蔻10克(🚞)山奈(🧤)8克(😯)胡萝卜(🤛)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(🥡)酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(🔉)斩(🚈)成细末盛入盆中再加辣(là )椒(jiāo )粉洗净(😮)的紫草和200克清水调(diào )匀
3大(🐅)葱(😖)和老姜(jiāng )用刀拍(pāi )松拍(pāi )松下次(😧)炸制时容易(😨)出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切大片(💜)香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶(yè )甘草草果肉蔻和(hé )山奈用(😀)清水中(🖕)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(lì )干(gàn )控干(🧑)或擦水分待用
4炒锅(🕷)(guō )上(shàng )火后舀入300克(kè )经过精制花生油烧(📠)至三成热时排列(liè )盛有大葱老(lǎo )姜茴香(♑)香根(gēn )桂皮(🐶)(pí(🌥) )红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢(💆)增(🎆)加(📯)至五成热小火(❔)(huǒ )熬(áo )严重的限制20分钟(😗)左(🔺)右吧待各(🐹)料均(👇)被烧至金黄(huáng )色而且(🐒)香(🕴)味(wèi )充(🗿)分融于油中时(✊)用漏勺(🏛)捞出料(🚥)渣弃(qì )之(zhī )不用
5再上火把锅(🚞)里的油烧热下(xià )番茄沙(shā )司用(🐣)小火煸12分(fèn )钟至油色发红时再倒(🥕)入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡(hú )萝卜和香(📘)菜根并不(bú )停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒(🦃)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克(💹)老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克(🎠)雪(⚡)碧(🈴)香料水150克老油50克芝麻(🎲)5克
2杀鸭(🍩)子之(🔰)前准备着小(xiǎ(⛑)o )半碗冷的淡盐水再把(🚵)鸭血就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(⏺)没(méi )血液静置20分钟半小(🧛)时(🍻)后凝化成块再放进去(🐗)热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可(🚰)
3将(💰)A料飞(📓)水猪(👹)(zhū )肚心舌飞水后(hòu )洗净后(✖)煮熟后(🚈)切片鳝(🚹)鱼加(🈸)料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(hò(💲)u )片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香(💱)放鲜(🚿)花椒(🈶)再爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全(📘)部原(♊)料烧至更加入味(wèi )起(🥦)锅
5将干辣椒(jiāo )节(🕯)青(qī(🌰)ng )美人椒节放在上面将烧(🌽)至六成热的藤椒油(📿)啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )
3做法三(sān )
1食材鸭血(🥃)毛(🌀)肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜大(dà )蒜(😥)葱(cōng )郫(🧑)县豆瓣(😪)(bàn )酱蒜蓉辣(🤚)酱火(👉)锅(guō )底料(lià(🥇)o )生抽(🈂)蚝油老抽(🎓)白胡(🚝)椒粉鸡精料酒白砂糖(📅)花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们(men )先(➰)把(🛢)(bǎ )大虾剪一下(xià )虾(😵)须(xū(🏠) )然后再把虾线可以去除(🏋)碱(🛒)水冲洗(🚹)干(🈚)净(🎭)滴入(rù )几滴柠檬(🐳)汁抓拌均匀备(🍨)用
3打算一些火腿(tuǐ )肉(👝)后(hòu )再(🚨)切成片(🌟)放在盘中
4鸭血洗干净切成片(🤐)
5毛(🦎)肚清洗干净切成(ché(🐋)ng )薄片(👶)然后(🌁)滴(dī )入半(🎦)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🤟)碎剁成蒜末香(📋)葱切成葱花生姜(📼)(jiāng )切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温(🛥)升(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(✳)炒出香味
8加一勺郫(♐)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(💿)火锅底料(🌗)炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(🐶)油胡椒粉(🈁)鸡精料酒煮(⭕)开先把豆芽(😹)放(fàng )进(jì(😡)n )汤(🥜)中煮2分(💻)钟
10煮(🐕)好(🍖)(hǎ(🍉)o )的豆芽(🥚)(yá(➿) )捞(lāo )出(🔷)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🐶)烫煮(🔳)煮熟(🕚)后捞出(💟)来放到碗中其余(🚦)汤(🧙)汁(🎫)倒出(🔹)
11最后在上面放(🐴)上蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(🔼)o )白芝麻把烧热的油浇上(🥦)了即可大快朵(🎯)颐
川(🦔)菜十(🛥)大经典名(míng )菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🤝)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(😝)粉3克黄酒5克盐3克豌(✳)豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱(👻)5克等
做法
步(🕙)骤1
将(jiā(⛴)ng )豆腐(🤛)切成(🍹)26厘米(🎚)(mǐ )见方的块后放加了(🕊)少许盐(⚾)的沸(fèi )水中(🤹)过一下(📫)去除豆腥味然后捞(🦎)出用清水浸泡(😒)(pào )豆豉(⤵)等(💦)剁碎(🤰)蒜苗切(🚥)段(🗃)姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉(ròu )末
步骤(🎳)(zhòu )2
炒锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色(🤳)放(fàng )入豆瓣酱(🐄)(jiàng )同炒放(🌧)入豆(🗼)豉姜(🍷)末辣椒(jiā(💱)o )粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆(🥑)(dòu )腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(⤵)段(😒)糖(⛷)用盐调味再用(yò(💅)ng )湿淀粉(fě(😙)n )芡汁盛出后(🃏)撒上花(huā )椒面葱(🚬)末表(🐓)就(🏟)(jiù )行(📮)(há(🥉)ng )
二回锅肉(rò(💽)u )
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干(🎁)红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(🚗)肉冷(📡)水(shuǐ )下锅(🔷)加入葱段姜片(📰)花(🕗)椒78粒黄(👒)酒适(🛑)量煮(👋)开
2撇净撇净(🉐)煮至八成(ché(🏅)ng )熟木盒自然(😃)冷却筷(kuà(🕰)i )子(🌊)可再插(🐩)入即(jí )可
3将肉切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成(🤧)斜段(duàn )
4将(jiāng )青蒜的红(🌝)(hóng )色(sè(📱) )部分先用(⏹)(yòng )刀(⛄)拍一(🥜)(yī )下然后再(🍼)完全斜切成段(🐹)备(bèi )用
5炒锅上(💱)(shàng )火加大多的油煸(biān )香辣(❇)椒花椒
6下入(rù(🌔) )肉片(piàn )煸炒(🥏)至肉片(🐞)颜色变透明边(🎁)缘微(🎮)微卷过(guò )
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🔏)以先(xiān )切成(🔞)小粒炒出红(🛺)油
8适(shì )度地的(📡)加入(🍈)少许酱油(♎)(yó(😻)u )或甜(tián )面(🖤)酱调色(📸)与肉片一起(🦈)(qǐ )继续(xù )翻(fān )炒均匀
9下入(🐿)青蒜点(diǎn )少许(🕍)料酒糖调(diào )好(🥉)味(wèi )道即可出锅(📻)
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🎓)牛(niú )头皮100克牛(🥤)心150克牛肚(👿)200克香料(⏸)八(bā )角三(🆓)奈大(dà )茴香小(✅)茴香(xiāng )草果桂皮(pí )丁香生(🕥)姜等(✋)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🐷)花(⚡)生米豆(🤛)油(🎚)味(🙆)精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(♏)成小片(🚴)与牛杂牛(🎚)舌牛(🤴)心(🍴)牛头皮(🤰)牛肚(dù )一起清洗干净用香(🖋)料盐花椒面等各种(🐾)调料卤制先用猛火烧开后(➖)集体土地(📑)登记小(🛠)火卤(lǔ )制到肉料耙(🌪)而不烂然(📡)(rán )后(📄)捞入再晾晒切成(✏)大薄(báo )片备用
步骤2
将(🕢)芹菜洗净后切成1cm长的(⛲)段芝麻炒熟(shú )和熟花生一起(qǐ )压成末备用(😍)
步骤3
盘(pá(💭)n )中放入后切好的(de )牛(➰)肉牛杂(✌)(zá )再参加(🎤)卤汁豆油味精花椒(🥒)面红油辣(🎠)椒芝麻(📥)(má )花生(shē(👹)ng )米末(📠)和芹菜搅拌均匀(yún )即(🌶)(jí )成
四辣子鸡
原(yuá(🔼)n )料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiā(🚪)o )和干(💐)辣椒14葱熟芝(⏹)麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(💁)精白糖白(😥)芝麻醋(cù )淀粉料(🔶)酒色拉油(yóu )各适量
做(❎)法
干辣椒(jiāo )节(jiē )去籽(🦉)后(🔨)用白开水浸(🕚)泡一段时间半(😫)小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微(👾)黄(🐥)捞(⭐)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(😎)粉(🙊)胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(➰)再油烧五成下锅小(🖱)火慢炸至(🔼)变面金黄(🔦)(huáng )酥(sū )脆再(🥚)捞出(chū(🌶) )另起油锅(guō )放姜蒜花(huā(🎶) )椒豆瓣酱(💺)炒出香味倒(💢)入(🧜)水鸡块儿(🎀)和炸(😞)好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(⛽)鸡蛋(🏜)白糖干(🏡)淀粉料酒(jiǔ )色拉(🍕)(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(🤔)胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤(🎥)1
将鱼头剁(🔬)下(xià )并(🧑)之中(😣)飞出分两(⛩)半(🔤)将(📙)鱼身竖放(fàng )用坚(jiān )硬锋利(😦)的刀平着将两(🚭)整片鱼肉和鱼排分开再(🚯)将两大(🚢)(dà )片鱼肉片成注(😸)意适量的鱼片将鱼(🥓)排分为(🏭)三(sān )四段与鱼头放一(📿)(yī )起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片(🌩)内放一个蛋清少(🎢)许盐(🚔)干淀(diàn )粉(👠)和料酒(jiǔ )拌匀
步(💓)骤3
将一小(🌑)碗色(🌅)(sè )拉油所有(yǒ(🚢)u )花椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(🐙)椒颜色(⚽)变暗后(🏀)用铲子然后(hò(💟)u )捞出一半(🌵)的油和花椒辣椒备用
步(♉)骤4
将火开(🦅)大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🎼)片儿出香味(👩)(wè(🕊)i )后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒(📀)两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🚒)沸腾(téng )起(🎀)来(lái )出(🐊)味将鱼片一片一片(🐓)横放到出水(⛵)(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(🐗)的迅速出锅(🎼)前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤(🎀)5
盆(🚔)(pén )中放着已焯好的黄(🔌)豆芽将鱼片一(🧖)这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(📌)(chū )后的辣(👣)椒和油倒(🗞)在上面
六(👂)鱼香肉(🔞)丝
食材
主料猪里脊
辅(🍆)(fǔ )料青笋(🐨)水(🐺)发黑木(💐)耳
调(diào )料盐鸡精味精白糖(💻)(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀(⛏)粉兑(duì )成碗汁
泡红(📓)辣椒(🆓)剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(🏰)(wèi )型鱼(yú )香特(🙂)点咸鲜酸甜二(🚿)者(👏)兼(🕶)备葱姜蒜香线条(🏻)(tiáo )清晰
做(🔞)法(🏔)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🐺)上劲后放水淀粉搅匀封(🦍)油备(🧢)用
步骤2
起锅烧(shāo )油(🤶)(yóu )中油(yóu )温滑(⤴)肉丝(sī )变白捞出后(hòu )沥油(🈸)备用
步(👞)骤3
锅(🛤)中留(🤓)底油中油(yóu )温下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米(mǐ )炒出香(😴)味和红油后后放抚过(guò )油(🤷)的肉丝翻炒均匀后淋入(🔙)事先(xiān )兑好的碗汁放入(📖)葱粒(💺)炒制(zhì )芡汁(👐)收匀葱(😑)出香后(🏛)起锅装盘(pán )再试(🤾)一下
七(qī )宫保鸡(🤳)丁
原料(🍒)
主(🦈)(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米(💣)50克
辅料葱45克(🛶)姜10克(🕕)
调料干辣椒8克花(🚊)椒15克(🦈)色拉(🔟)油(🐓)60克盐(🤓)2克(🌶)料酒2克味精(🍺)1克酱油65克白糖10克醋(🏖)7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(🅰)松鸡肉(🔉)切成15厘米大(📸)小的丁姜(💷)和蒜切片葱白切(🕊)成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁(dīng )加入(💺)少(🧢)许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状(🏚)再后(🐪)放干淀粉抓匀(🚖)
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调(🔖)成(📈)糊(〽)状放入葱(cōng )姜(🍴)蒜加入适量水制作成(chéng )料汁
步骤(🗝)4
锅烧热倒(dǎo )入油待(dài )油(🧙)温(☕)升(🗑)高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎪)盛出
步骤5
锅中剩(🍽)少许油(yóu )放入花椒干辣椒用(🎖)中小火(huǒ(💫) )炒香(🛌)后(hòu )将料(🧚)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🍃)放入锅中炒10秒随后(📄)把鸡肉(🎞)倒回锅(👖)中(zhōng )用大火炒30秒倒(dǎo )入(rù(🚍) )水料汁颜色变富(㊗)有光泽时组(👵)建辣椒油最(👖)后后放花生米再试一下(⌚)
八开水(🕦)白(🅱)菜
食材
大白菜10公(🤭)斤每棵(kē )只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干(gà(🏊)n )贝(bèi )300克去皮(📏)净瘦(shòu )鸡(🌏)脯(pú )肉700克全(🔂)瘦猪肉(ròu )300克盐10克料(liào )酒10克(🍊)葱50克姜(🗂)10克水(shuǐ )4升(⛹)
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(🔪)(xǐ )净干贝浸发好(hǎ(📳)o )与清洗干净(🎼)后(🧦)的(de )火腿(🤗)蹄子排骨等(děng )按类分别放入(rù )差(🏤)别(🐼)沸(🔍)水锅中焯(chāo )一下水清除掉血水和杂质然后捞出(🔳)再用水洗净一起(qǐ )放(fàng )入(🍸)后大汤锅内(⏲)加入清(🔱)水姜葱烧开后加(🔎)(jiā(🚕) )料酒转小(xiǎo )火(🕚)慢熬3小(😼)时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉(🥩)及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适(🌗)量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤(👶)熬至3小时后用筛(🌇)子把(😳)大部分汤渣(✨)浮油隔尽把清汤全部(🍝)倒入另一(yī )锅(🏍)中烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火(🐝)待(dài )其渐渐聚拢肉(💨)蓉浮起用小漏勺捞(lā(📈)o )净(jìng )肉蓉后(❄)再(💯)把汤(tāng )再煮沸把鸡(jī(⤵) )肉蓉分(🚟)(fèn )2次按猪肉蓉(💍)的(🌆)同时处理之后(🔘)把(👕)(bǎ )清(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤(🚦)色清(qīng )新明净如水(👕)下盐调味待(📷)(dài )用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的(👗)白菜心放进其(🌷)中(⤵)一锅高汤灼至七(💜)成熟用(💄)清水漂冷(lěng )用细银针在(🧠)菜心(😛)上(shàng )疼时穿(chuān )刺放进(💶)漏勺(👍)中用原先的高汤自上淋下至使白菜(🔸)心(xīn )烫煮
步骤5
将(🍲)菜(🤛)心垫在碗(wǎ(❔)n )底烧开另一锅(🐊)高(🐘)汤(🛠)舀进碗内(😽)即成(chéng )
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(✳)(yá )150克辅料(liào )鳝鱼(🛒)100克水发毛肚(🏝)100克(✳)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄花菜(cà(🥍)i )50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克(🧀)盐3克辣椒红尖干(🥦)(gàn )15克(👟)花椒(👑)5克料(🐳)酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸(🍝)位(🤾)加以改(gǎi )进(jìn )之(zhī )处加(💲)入到了(le )海参(🏯)毛肚鳝(🐕)鱼(🦂)肉黄喉片午餐肉(🈴)片
调料(liào )辣椒麻(🎚)椒等
做法(fǎ )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🌘)入锅(📞)(guō )中用小火翻(🛐)炒香加汤熬煮后捞(🐦)(lā(🐔)o )出后渣然后把放(🦐)进(📕)去味精白糖醋(♏)等调料
步骤2
将主辅料切片(🚯)改刀飞水组建熬(🕗)好(🆚)的(📧)红汤(🤒)汁(zhī )内(🕙)烧开后然后取出盛(🐩)器(🕳)撒入(🌐)(rù(😆) )葱花
步骤3
将色拉(lā )油(☔)烧热(rè )放(fàng )入(🎩)花椒辣椒炝(🏛)出(😃)香味迅速浇在上面(mià(✝)n )即成
十东(✌)坡(🛡)肘子(zǐ(🤠) )
原(🏗)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🔟)叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉后(🔅)肘子皮上残(🧤)(cán )留(liú )的猪毛(máo )扔到沸水中(zhōng )煮几分(fè(🎚)n )钟去掉后污(🤺)(wū )血和脏(🈵)物然后再将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子(zǐ )那样的(🤒)(de )话熟得快
2新水烧(🤥)沸放入后适量葱(cōng )姜(👾)和香叶(yè )将去处理好的(🕥)肘子煮(🏙)到七(✡)八(bā )成(🚻)熟捞(lāo )出上蒸锅(🌉)
3蒸肘子是(❎)个关(guā(🐬)n )键步骤东坡肘(📌)子(zǐ(📪) )的(🈹)肥而不腻(🛐)就(🔭)(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期(qī )间可调佐料炒锅(👦)中慢慢倒(dǎo )入适量色(sè(🦓) )拉油烧热(📴)后(🧕)炒葱(cōng )姜(jiāng )蒜至出香(🙆)味放进去桂皮香(🧦)叶八(bā )角翻炒然(rán )后加适(⏹)量水水(👼)量基本(běn )都操纵在小烧(💗)(shāo )红40分(fèn )钟(👙)后剩(🎊)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉(🚼)两三勺酱(jià(🐊)ng )油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一(yī )小碗(🚵)汤汁应该是(shì(🐦) )调料了
4肘子蒸好后装(🔖)盘浇上刚(🚾)调的调料(🔞)表就行
最近网(wǎng )络清淡美(měi )食占巨一席之地(🚊)(dì(🆘) )大(🧢)家今天分
香(🗜)辣毛血旺的做法主(🔲)(zhǔ(⬜) )料
鸭(🏚)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克(💶)
卤肥肠100克
火腿100克
黄(✔)豆芽100克(kè )
辅料
葱(🌧)20克
姜(🧑)20克
蒜20克(📊)
干辣椒50克
花椒10克(🚭)
麻(🤬)椒10克
豆瓣(😛)(bàn )酱50克(🧡)
盐5克
香(🥗)辣毛血(🤬)旺的做(zuò )法(❤)
1鸭血黄喉火腿切片(pià(🥐)n )儿(😓)鳝鱼肥肠切蒜切(📋)瓣百叶(yè(🎊) )和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧(🤲)开水黄豆(dòu )芽(🎒)煮熟捞出(😿)捞出沥干放入盆底(dǐ(🐺) )鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水(🤹)炒好后捞(lāo )出备用
3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香(🉐)放入豆(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油加适量高(💭)汤(🤣)盐大火烧(shāo )开
4放(📄)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞(🍙)出放(🌑)在旁边豆芽(yá )上(🤺)之后水烧开放入(⛓)百叶(🖊)毛(🏭)肚(🏢)火腿煮30秒钟捞出后(💏)
5蒜(suàn )片放在上面(miàn )锅烧热(🎂)多倒油
6油热后(hòu )放一(yī )小把(🕧)(bǎ )花椒(🤥)麻(🔔)椒和干(🔢)(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
猜你喜欢