食堂毛血旺的正宗做法

(⚡)

• 1食堂(táng )毛血旺(🆕)的正(🕘)宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛(💇)血旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十(🐈)大(dà )经典名菜做法(🔠)
• 4最(🐏)近(jìn )网(🥩)络(luò )清淡美(💭)食占巨一(🚢)席之地(dì )大(➖)家今天分

1食堂毛血(xuè )旺(✉)的正宗(zōng )做法(fǎ )

2鱿鱼(😡)须和鱿(yóu )鱼筒各一(✴)个(🍓)先把鱿鱼须切成段(👟)再把鱿鱼筒(🛸)切(💙)下来撕(sī )掉外膜(mó )在表面打上花刀切(🥜)成段(🐿)放进去小盆(pén )中

3准(📴)备着去处理好的(🦂)鳝(🤕)鱼一条先斩(🧜)去(🏿)头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个(gè )盆(➰)中(zhōng )再舀入切好(🥫)的鱿鱼备用

4毛(🍭)肚二(🤦)两左右(yòu )切成长条一起放入盆(🔕)中小葱一(yī )根切成斜片(👺)生姜一块(kuài )切成姜片一起放入(rù )大碗(😧)(wǎ(🧦)n )中(😼)再放入(rù )后(🎆)(hòu )一小把红(🥅)干(gàn )椒(jiāo )一小把麻(🔤)椒取一个小盆盛有一把花椒(🕡)和(hé )一(🐳)把红干椒(🗄)备用

5小葱几根切(qiē )成葱(🏐)(cōng )花(📻)放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁(🍤)切成蒜末和(🐖)葱花放在(zài )一起

等食材备(🚂)好以后以后我们开始烹(🕑)饪

6起锅烧水水开后(⏰)倒入水(⬛)黄(huáng )豆芽豆(🍽)腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(🙋)晃动一下几下焯水(💶)一分(fè(🚕)n )钟捞(🔅)出控水布袋中盆(pén )中

7等水(shuǐ )立即烧开(kāi )下次倒入毛(➰)(máo )肚(🍘)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🗜)加(🌂)入到料(⏺)酒(jiǔ(⚾) )5克去腥用勺(👸)子(📡)来回滑动(🔤)几下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分(🎿)钟捞出控水(🐿)拔凉

9另起锅添入一(yī )勺食用(🧦)油油(yóu )热后倒入水葱姜和大(🍩)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒(🐭)化(huà )开炒(chǎo )出红油(✒)

10添入适量的清水(➰)参(🈴)(cān )加生抽10克(🎚)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(📛)化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆(📿)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟(🐌)(zhōng )

11加(💏)入到食盐1克鸡(jī )粉(🕸)2克老抽(chōu )2克调底色再(🚨)捞(🔂)出配菜(🌉)然后(🐻)取出盆中(🎻)排第五等汤汁再(zài )一(🚯)(yī(🙌) )次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼

12开(🎽)大(dà )火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注(🍆)意(🤱)适(😎)量(😣)的原汤撒上少(🔝)许(👾)蒜末和葱花

14锅(guō )中(💳)留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒(jiāo )和(📄)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(🏣)间放出出葱蒜的香味到最(🐑)后再放上几朵香(🔨)菜单独点缀

16那(🖲)样最好(🈷)到(💊)这里这道麻辣鲜香的毛血旺(👄)就做(👁)了了要(🥜)会(🗳)了(🔡)就在(zài )家试一(yī )下吧

下(🚣)面(miàn )是所会用到的(de )食材和(🏋)调料(🏷)

食材豆腐(🅰)皮(pí )宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝(👙)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜(🍲)红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(♟)豆瓣酱麻(😬)辣(🧓)火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确(🥓)方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加(🌝)工花(🛸)生油约240千克(➰)大葱100克(🚳)老(👑)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(❕)10克草(🥪)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(😺)40克

2将郫县(🎬)豆瓣酱和(✴)(hé(🍒) )鱼(🚔)香(🗯)泡海椒排(🕎)斩(zhǎn )成细末盛入(🚝)盆中(🔄)再加辣(🦍)椒粉(🌦)(fěn )洗净(😞)的紫草(🔷)和200克清水调匀

3大葱和(🏼)老(lǎo )姜用刀(🕓)拍(👘)(pāi )松拍松下次炸制时容(🐡)易出味(🚚)洋(🥍)葱切成48厘(🎈)米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(huí )香红(hóng )蔻(kòu )桂皮(pí )香叶(🎈)(yè(📍) )甘草草(😚)果肉(🚽)蔻和(🤺)山奈用清水中浸泡(👃)20分钟冼净捞(lāo )出沥干控(💓)干(🧚)或擦水分待(dài )用

4炒锅上火(🛩)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(rè )时排列盛有(yǒu )大(🤔)葱老姜茴(huí )香(🎾)香根桂(🛬)皮红蔻香叶(🙋)甘草草(cǎo )果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓(🖕)慢增加至五成热(🚠)小火熬严重的限制(🌔)(zhì )20分(♎)钟(zhōng )左右吧待(🧣)各料均被(🚆)烧至金黄色而(👹)且(qiě )香味充分(fè(🛩)n )融于油中时用漏(lò(⭐)u )勺捞出(chū(🕤) )料渣弃之(⏪)不用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟(👙)至油色(sè(😕) )发红时再(zài )倒入(✨)其(🆕)余的(👚)精细加工花生油(💜)再(zài )左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱(📋)泡辣椒紫(🌝)草及洋葱胡萝卜和(👶)香(🌚)菜(cà(🤲)i )根(💘)并不停(🧝)顺同(tóng )一方(fāng )向搅(🕌)出

2做法二

1野山(shān )椒(🈷)(jiā(🏞)o )青美人(🍸)椒节各30克(kè )鲜花(📦)椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白(🖍)醋15克(kè )料酒30克老姜(🔣)蒜各9克(🍏)(kè )干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(📃)5克

2杀(shā )鸭子之(🔒)前准(🛏)备(🔵)着小半碗(🐈)冷(🏮)的(📡)淡(🏢)盐水再(👖)把(⏪)鸭血就(jiù )滴到碗里(🌱)一边滴(🛋)一(yī )边轻轻搅动(🗨)把水和血(🚏)搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半(🥏)小(xiǎo )时后(hòu )凝化(huà )成块(👚)再放进去热水中(🥟)蒸熟木(🚅)(mù )盒(hé )切成小块即可

3将(🚀)A料(🦓)飞水猪肚心(🧜)舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(✈)料酒(🔙)醋飞水(⚽)备(⭐)用

4将潮(🎡)州咸(🌆)菜切(💇)厚(hòu )片加(jiā )野山椒老(lǎo )姜蒜(📷)片(piàn )炒香放鲜花椒(🔖)再(zài )爆(🐽)香加(jiā(💃) )入雪(🛐)碧香料水及清水200克煮(💮)沸调(🙅)好味(🦏)后加全(👎)部(bù )原料烧(🔸)至更(🕹)加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧至六(liù )成热(🎏)的(🎹)藤椒(🥍)油啊(🔚)淋(lín )在上面撒葱花芝(zhī )麻再试(shì )一(🔦)下

3做(🔇)法三

1食材鸭血毛肚大(🙄)虾火(🎍)腿(📶)肉豆芽姜大蒜(🦓)葱郫(🔘)(pí )县(🍤)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🏡)抽蚝油老(🕖)抽白胡椒(jiā(🛡)o )粉鸡精(🤑)料酒白(🗞)砂糖花(huā )椒干(😨)(gàn )辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线可(🤧)以(😅)去除碱(jiǎn )水冲(🐭)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一(yī )些火腿肉后再切(🦗)(qiē(🗾) )成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗(📩)干净(👴)切(qiē(♑) )成片

5毛(🕚)肚清洗(👏)干净切成薄片然(🙈)后滴入(rù )半个柠檬汁(🍷)抓拌均匀

6大蒜拍(🦕)碎剁成蒜(suàn )末香葱切(👵)成(chéng )葱花生姜切(qiē )成片(⛵)豆芽(yá(⛲) )洗(🔮)干净(jìng )

7锅中(😕)一并加(jiā )入适量的食用油油温升(🍺)(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜(🥀)干(🦌)辣椒放入锅中炒出香味

8加(➡)(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱(👭)蒜蓉辣酱火(⚡)锅底料炒出红油舀入(🗽)的(🔽)清水大火烧开(🐤)

9汤中放(🐺)盐(👁)(yán )白砂(⏰)糖生(🤜)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🖖)料酒煮开(⏳)(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🏤)豆芽捞(lāo )出放(🖕)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(guō(🆔) )中烫(🐙)煮煮熟(🍍)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🍦)

11最后在上面放(🌅)上蒜末葱花(💥)辣(là )椒麻椒白(🦈)芝(🤷)麻(⏰)把烧热的(de )油浇上(🗻)了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(🏧)菜做法

食材

豆腐(🛢)250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🎩)豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐(♐)3克豌豆(🙉)淀粉5克花生(💈)油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(⏪)腐切(qiē(⏱) )成26厘(🎭)米见方的块后放加(🚜)了(😢)少(shǎ(😓)o )许盐的沸水中过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🚯)新鲜猪肉牛肉切成(😯)(chéng )小块或肉末

步骤(🤣)2

炒锅烧热放油后放牛(📚)肉猪(🥔)肉炒散待牛肉(🍏)(ròu )馅炒成金(🎤)黄色(sè )放入豆(dò(👨)u )瓣酱同炒放入(🏬)豆豉姜末辣椒粉同(🎩)炒(🍑)至(😺)(zhì(🏗) )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧开(kāi )加(🍮)入(rù )豆(dòu )腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再(🚲)用湿淀(diàn )粉芡汁盛出(🍷)后(💇)(hòu )撒上花椒面(📄)(mià(⭐)n )葱末表就行

二(🛌)回锅肉

材料五花肉青(qī(🌿)ng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆(⌚)瓣酱糖油

做(📢)(zuò(🎰) )法

1带(🍀)皮五花肉冷(🐫)水(shuǐ )下锅加(💗)(jiā(🍈) )入葱段(🐝)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮(🚃)开

2撇净撇净煮至八成(🔇)熟木盒自然冷(🤤)却(què )筷(🌗)(kuà(😪)i )子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成(ché(😢)ng )斜(✒)段

4将青(qīng )蒜的红色部(🔫)(bù(🔛) )分(fèn )先用刀拍(pāi )一下然后再完全(🚭)斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火(🈺)加(⏸)大多的油煸(biān )香辣椒花(huā(❄) )椒

6下入肉片煸炒(🚧)至肉片颜(🍼)色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到(dào )锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先切成小粒(🌸)炒出(chū )红油

8适度地的(🆚)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(👿)一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青(♐)蒜点少(😡)许料(liào )酒糖调好味(🧢)道即(🥎)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(🏹)200克香料(🆓)八角三奈大茴(huí )香小(xiǎo )茴(😦)(huí )香(⏺)草(cǎo )果(🤴)桂皮丁(🐌)香生(🛴)姜等盐红油辣椒花椒面芝(zhī(✴) )麻(🛫)熟花(👔)生米豆油味精芹(🚳)菜各适量

做(👆)法

步骤1

将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛(🏕)(niú )舌牛(👕)心牛头皮牛肚一起清洗(📎)干(gàn )净(🛵)用(yòng )香料盐花椒面等(🈺)各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火(💒)烧开后集体土地登记小火卤制(👾)到肉料耙而不烂(🏀)然(rán )后捞(🕎)入再晾晒切(🔅)成大薄片备用

步骤2

将芹菜(cài )洗净(🌒)后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花(huā )生(🕶)一起(🔟)压成末备(bèi )用

步骤3

盘(pán )中(zhōng )放入(rù )后切(😹)好的牛(niú )肉牛(🅾)杂再(zài )参(🆎)加(🉐)卤汁豆油味精花椒面红油(yóu )辣椒芝(😙)麻花生米末和芹(🚺)菜(🤣)搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花椒和干辣(🏔)椒(🛬)14葱熟芝麻盐味精(🥘)料(lià(💎)o )酒食用(🌳)(yòng )油姜蒜白(🍲)糖(💺)淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马(💲)耳(🗓)朵(🍊)葱干(🎗)辣椒(🚉)节花椒盐胡(hú )椒味精白(bá(📭)i )糖白芝麻醋淀粉料酒(🍍)色拉油各(📏)(gè )适(⏲)量

做(⛹)(zuò )法

干辣椒节去籽(🍎)后用白(👶)开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水(💪)放碗(wǎn )里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(🎤)搅拌(bàn )均匀五(🧢)六成(chéng )热五成(🖖)热下锅(🌳)炸(🛵)(zhà )至芝(🍺)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(💦)淀粉(fěn )胡椒粉(🔽)盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后(👿)再(🏂)油烧五成下锅小火慢(🔢)炸至变(biàn )面金黄酥脆再(🛂)捞出另起油锅(🌭)放姜蒜花椒豆(😀)瓣酱炒(chǎ(🚟)o )出香味(🏑)倒入(🏺)水鸡块儿(🍾)和炸好的辣椒(🕳)(jiāo )放(fàng )半(📪)勺白糖半勺鸡(🌙)精(🚌)翻炒均匀最后放葱(🍄)段大(⏬)火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🤽)粉料酒色拉(lā(🤨) )油花椒辣(🤙)椒蒜姜(🖖)片鸡(jī(🍉) )精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之(🌔)中飞出(💒)分两半将鱼身(shēn )竖放用(🆖)坚硬锋利(🐑)的刀(dāo )平着将两整片鱼(🥕)肉和鱼排分开(😝)(kā(♍)i )再将两大片(piàn )鱼(👎)肉(ròu )片成注意适(❣)量的鱼片将(🈯)鱼排分为(😲)三四段(🙁)与鱼(yú(🐊) )头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼(😚)片内放一个蛋(🐿)清少许(xǔ )盐干淀粉(🕳)(fěn )和(📀)料酒(🚮)拌(bàn )匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部倒(🚓)入锅内用小火慢炸在(zà(💆)i )辣椒颜色(🚪)变暗后(🈺)(hòu )用铲(😎)子然(🐰)(rán )后捞出一半的油(yóu )和花(😎)椒辣(💁)(là )椒备(🥞)用

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(📴)香味后将鱼头鱼(😜)排向锅煸炒两下(👰)倒(dǎo )入(🔆)料酒约一(💿)小碗盐半调羹加沸水三四(❤)碗等鱼头(🕺)汤(😑)沸腾起来(🔙)出味(🌺)将鱼片一片一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的(❄)迅速出锅(📂)前后(⌚)放适量鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉和椒盐粉

步(bù(🔉) )骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🛳)芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ(🍗) )水舀入此盆后来将那(nà )半碗(🚧)捞出后(🧕)的辣(🗞)椒和油(🧑)倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料(liào )猪(🌚)里脊

辅(😥)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🤦)水水淀粉(✝)兑成碗汁

泡红辣椒剁(😯)茸姜米蒜米鱼(👽)眼葱

味(🔰)型鱼香(⏬)(xiāng )特点(diǎn )咸鲜酸甜二(👳)(èr )者兼(🤷)备葱姜蒜(suà(🔓)n )香线(🤰)条清晰(xī )

做法(fǎ )

步骤(❗)(zhòu )1

猪里脊切(😽)长约8cm粗03cm的(🕺)二粗(💄)丝(sī )加盐料酒(🏁)搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备(bèi )用(👆)

步(🚕)骤(🚉)2

起锅(🥎)烧油中油(yóu )温滑肉(🍖)丝变白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油(yóu )温下泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜(✔)米炒(🆙)出香味和红油后后放(fàng )抚过(guò )油(㊙)的肉(rò(👔)u )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🔊)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(chū )香后起锅装盘(🏼)再(zài )试一下

七宫保(🦐)鸡丁

原(👧)料(liào )

主料(liào )鸡脯肉225克(🌌)花(huā(🐍) )生米50克(✔)

辅料葱45克(🏨)姜10克

调料(lià(🤚)o )干(🏇)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🌾)盐2克料(liào )酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🎮)22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去(🌳)皮后(hòu )冼净用刀背拍(👙)松鸡肉(🐯)切(⛵)成15厘米大小(🌼)的丁(🥤)(dīng )姜和蒜切(➖)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🎪)用(yò(🚮)ng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🧛)抓匀

步骤3

将糖米醋料(🌁)酒生抽盐(🐓)放入容器中(zhōng )调成糊状(🍐)放入(rù )葱姜(💫)(jiā(😓)ng )蒜加入(📝)适量水制(zhì )作成料(📼)汁(🤝)

步骤4

锅烧热(📓)倒(dǎo )入油待油(🌾)温升高7成(👢)热(💲)时放(🍦)入(🏰)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🐅)

步骤5

锅中剩少许油放入花(🏔)椒干(gà(🎶)n )辣椒用中小(xiǎo )火(huǒ(🥏) )炒香后(👀)将料汁(🦕)里浸泡一(🥦)段时间的(💋)葱姜蒜再捞出放入锅(👐)中炒10秒随(⏮)后把鸡(jī )肉倒回(🉐)锅中(zhōng )用(🕖)大(🍇)火(🏏)(huǒ )炒30秒倒入(🈶)水(🚻)料汁(🔠)颜色变富有(yǒu )光(😲)泽时组建辣椒油最(⏮)后(🔳)后放花生米再试(👶)一(yī )下

八(🛢)开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵(kē )只用极(jí )嫰(🙉)菜(cài )心(xīn )部分老母鸡(🔢)2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(gàn )贝300克(🏿)去(🕧)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🈹)50克姜10克水4升

做法

步骤(📮)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(✌)(xǐ )干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类(🦇)(lèi )分别(🤣)(bié )放入差(⚪)别沸(🤦)(fèi )水锅中焯一下水清除掉血水和(hé(🖇) )杂质(zhì(🔚) )然后捞出再用水洗净(jìng )一起(🍥)放入后大(🚱)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(❌)(xiǎo )火慢熬3小时(⛱)

步骤2

同(🍢)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(😄)成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小(⭐)时后用筛(shāi )子把(bǎ(🗻) )大(🏢)部(bù(🛰) )分(🔈)汤(🌬)渣浮油(🕤)隔尽把(bǎ(🍆) )清汤全(🛎)部倒入另一锅(guō )中烧(shāo )开(🛏)放(🖨)入猪(🔻)(zhū )肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(huǒ(📹) )待(🌿)其渐渐聚(🌫)拢肉(💕)蓉浮(fú )起用(yò(🌗)ng )小漏(lò(✝)u )勺捞净(jìng )肉蓉后再(👋)把汤再煮(zhǔ(🙌) )沸把鸡(🍶)肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同(🕍)时处理(🐪)之后把清(🕓)汤(🚝)彻底(🚒)隔渣去(🌳)油待汤色清(😶)新明(🈹)净如水下(🗾)盐(🆚)调(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅(💯)择好至嫩的白菜(🏔)心放(fàng )进其中一锅高汤灼至(♐)(zhì )七成熟用(yòng )清水漂冷用细银(📴)针在菜心(✨)上疼时穿刺(🈲)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步(🐓)骤5

将菜心(xī(🎁)n )垫在(💆)碗底(✏)烧开另(🏆)一锅高汤舀进碗内(⛹)(nèi )即成(💲)

九毛血(🎓)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🧐)豆芽150克辅料(🍋)鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿(🎿)肠150克(🍺)(kè )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料(lià(🔃)o )大葱50克盐(👎)3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(jī(🍐)ng )10克(kè )植物油50克(kè )

灵材(🎺)毛血旺是诸位(wèi )加以改(💻)进之处加入到了(✊)海参(🎍)毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🏋)骤(🚞)1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🔛)色(🕤)拉油放入锅中用小(🏍)火翻炒香加汤熬(á(🔬)o )煮后捞出(chū )后(hòu )渣(🧗)然后把放进去味(🧐)精(👹)白(😽)糖醋(🖍)等调料

步骤2

将主(🌄)辅(📧)(fǔ )料切片改刀飞水(shuǐ )组(🌂)建熬好的(🥂)红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒(🧢)入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上(🧣)面(🖍)即(⚾)成

十东坡肘子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰(🍇)(bīng )糖桂皮香叶八角五(wǔ )香(🕞)粉若(😞)干

做法(fǎ )

1无火(huǒ )去(qù(🎗) )掉(diào )后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中(🙈)煮几(😐)分钟去(🌃)掉后污(wū )血和脏物然后再将(jiāng )肘子(🎐)捞(lā(🙀)o )出(🚠)后(hòu )用(🕳)刀在其上(☕)割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好(🏽)的肘子煮到七八成(⛓)熟(shú )捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(🔄)个关键步(💼)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半小时(🥈)(shí )这期间可(⏩)调佐料炒锅中慢慢倒入适(🍺)量(liàng )色拉油烧热(👣)后炒(🏠)葱姜蒜至出(chū )香味放进去(qù )桂(🌗)皮香叶(🤹)(yè(👝) )八(bā )角翻炒然后加适量水(🈚)水量(liàng )基本都操纵(🍙)在小烧红(➡)40分钟(zhōng )后剩一(yī )小碗为宜(🗳)再(zài )放入若干冰糖五(🕟)(wǔ )香(💊)粉两三勺(sháo )酱油(🥟)小火渐渐(jiàn )烧之(❌)后(🎢)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(🤾)就(jiù )行

4最(zuì(🆎) )近网络清淡美食(shí )占巨一席(📹)之地大家今天分

主(🌪)料

鸭(yā(🙋) )血一(🖨)(yī )盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克(🛺)

毛(🚊)肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(❕)100克(👞)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(🈸)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(👞)椒50克(kè )

花椒(💩)10克

麻(💴)椒10克

豆瓣(🏕)酱(jiàng )50克

盐(🔬)5克(👷)

香(📜)辣毛(🌮)血旺的做(zuò )法

1鸭(🖍)血黄喉火腿切片儿(🎃)(ér )鳝鱼肥肠切蒜(🔳)切瓣(bàn )百叶(👂)和毛肚(⏸)切长条(⏰)儿葱(📂)(cōng )切细条蒜姜(jiāng )切(💪)片(pià(⛴)n )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(📠)沥干(🎮)放入盆底鸭血黄(🧦)喉鳝鱼肥肠(🔯)开水(👩)炒(💀)好后捞出备(💿)用(🌵)

3锅倒油烧热放入(🥖)花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣(🧣)(bàn )酱(jiàng )炒出(chū )红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(🔖)煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🧠)之后水烧开(🙆)放入百叶(🕠)毛肚火腿煮30秒钟(🏡)捞出后(🗼)

5蒜片放在上面锅烧热多(duō(🌐) )倒油

6油热后(♋)放一(yī(🤹) )小把(bǎ )花椒(jiā(🧥)o )麻椒和干辣椒炸(📯)香后(👬)浇在上(shàng )面去掉(👭)