食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🎙)宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血(🉑)旺浇油的正确方法(📙)
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(👽)之地大家今天(🐔)分

1食堂毛血旺(🌊)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🗄)一(🤬)(yī )个(gè )先(🖖)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(⛲)表面打上(🖕)花刀切成段放进去小盆中

3准备(🧦)着去(♈)处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(🐾)去头部(🗺)再(zài )切成小(🖱)(xiǎo )段和鸭血放进一(✊)个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(má(💁)o )肚(🃏)二两左右切成(🧛)长条一(🍸)起放(🤣)入盆中小葱一(🚚)根切成斜片生姜(jiāng )一块切(🎞)(qiē )成(🚃)姜片一起放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一(yī(📔) )个小(xiǎ(🌙)o )盆(pén )盛有一把(😾)花(🌠)椒(🌎)和一把红干椒备(👄)用

5小葱几根切成葱花放(🏗)(fà(🌞)ng )进去(🤵)小(xiǎo )盆(✴)中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末(🏻)和葱花放在一起

等食材备好以(📚)后以后我(🏠)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(💰)动一下(🦄)几下焯水一分钟(🚺)捞(lāo )出控水布(bù )袋中(zhō(🎃)ng )盆中(🈂)

7等(🕐)水立即(🕘)烧开(📪)下次倒(dǎo )入(🕖)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🍂)鱼加入到料(⏫)酒5克去腥用勺子来回滑动几(🐳)(jǐ )下使(shǐ(🐾) )食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(😠)入一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香(xiā(❤)ng )加入(😴)到麻辣火锅(🙆)料20克豆瓣(🌼)酱10克翻炒(🚽)化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(💙)粉2克(🎙)均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部倒入(⤴)黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🔇)大火煮一分钟

11加入到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(⬛)色再捞(🔵)(lāo )出配菜然(rán )后取出(🎺)盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后(⏰)慢慢倒(dǎo )入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(🔆)和(🅿)鱿(🎨)鱼

12开(🔙)大火煮3分钟(😉)捞出(chū )后盛(💄)有汤(📚)(tāng )盆中

13再浇(🎊)上注意适量的原汤(tāng )撒上少许(🔸)(xǔ )蒜末和葱(🏊)花

14锅(💮)中留(🎦)底油添入半勺食用油倒(♎)入花椒和(🚱)红干(gàn )椒迅(🏙)速再翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以(💕)后(😌)关火

15再(zài )把(🐶)热油泼在汤(⛹)盆中在一瞬间(💯)放(🔘)出(😳)(chū )出葱(🍾)蒜的香(📆)味到最后再放(fàng )上几朵香菜单(🕯)(dān )独(😶)点缀

16那(🌩)样最好到这里这(👒)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🚇)要会了就(🔟)(jiù )在家试一下吧

下(xià )面是所会用到(dà(🎹)o )的食(👟)材和(hé )调料(🈺)

食材豆腐(🙏)皮宽(kuā(🛷)n )粉(📭)鸭血(🌟)鳝(🧞)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生(🥃)姜红(hóng )干椒麻(📄)椒(jiāo )花椒

调料盐鸡(jī )粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🖥)旺(👸)浇油的正(😍)(zhèng )确方(🖖)法

1净(jìng )辣(🤣)椒油300克郫县豆瓣(bà(💩)n )酱约200克鱼香味泡海椒(🥋)约(yuē )150克精细加工(gōng )花生油(💤)约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🎚)150克(🤚)番茄(🤨)沙(shā )司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(😵)15克桂(guì )皮8克(💮)香(xiāng )叶(😐)8克甘草(⏫)10克草果5个肉蔻(🙍)10克(⚾)(kè(💂) )山奈8克胡萝(luó(✈) )卜(bo )100克香(💯)菜根(🛀)(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(👶)末盛入(rù )盆中(🧟)再加(🥦)辣(là )椒(🔕)粉洗(👀)净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🕟)刀拍松(🥌)拍(🚅)松下次炸制时容易出味(😩)洋葱切成48厘(📘)米见方的(🏺)洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜切大(😁)(dà )片香根茴香红(hó(😞)ng )蔻(🌸)桂(guì(🌺) )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🕐)用清(📑)水(shuǐ(🎾) )中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(✋)用(yòng )

4炒锅(guō(🙁) )上火后舀入300克经过精制(🥕)花生油烧(⏭)至三(sān )成(🌊)热(📥)时排(⚡)列盛有大葱老姜(🔯)茴香香根桂(💆)(guì )皮(🆎)红(🐯)蔻(kò(📓)u )香叶甘(📂)草(🕎)草果肉蔻山奈用(👹)中小火(👇)使(🏁)油(🤒)温很缓慢增加至五成热小火熬严重(💲)的(de )限制20分钟左(📅)(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中(👷)时用(🚹)(yòng )漏(👙)勺捞出料渣弃之不用

5再上(💷)(shàng )火把锅里(🚁)的(🔵)油(👞)烧热下番茄沙(🏞)司用小火煸(🐕)12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其(👳)余的(➰)精细(xì )加工花生油再左面(🚝)参加(⭐)调匀(💑)的辣椒粉(⛵)豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🌤)并不(🌡)停顺(💁)同一方(😗)向搅出

2做法二

1野山椒(jiā(⬅)o )青(🌕)美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(🚻)8克藤(🕐)椒油3克盐2克白醋15克(🎓)料酒30克老(🎃)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🔉)香料水(⌛)150克(🦏)老(⏩)油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭(🚯)子之(zhī )前准备(📩)着(🕌)小半碗冷的(🦓)淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一(🈵)边(biān )滴一边轻轻搅(jiǎ(🐚)o )动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后(hòu )凝化成块再放(🕒)进去热(🍳)水中蒸(🐺)熟木盒切成小块(🏬)即可(🥇)

3将(🧘)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌(🐳)飞水(🖊)后洗净后煮熟后(hòu )切(🌗)片鳝鱼加料酒(♊)醋飞水备用(❌)

4将潮州咸菜切(💰)厚片加(🎒)野(⛄)山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(🏙)全部原料烧至更加(♐)入(🈺)味起(qǐ(👮) )锅

5将干(😣)辣(🕡)椒节青美人椒(📪)节放在上(🕌)(shàng )面将烧至六成热的(📙)(de )藤(🛰)椒油啊淋在(🤪)上(🚝)面(📓)撒葱花芝(🤩)麻再试一(🎉)下

3做(✒)法三

1食(👥)材鸭血(xuè )毛肚大虾火(huǒ )腿(🔃)(tuǐ )肉豆(🎐)芽姜大(🏹)蒜葱郫县豆瓣(bà(🅿)n )酱蒜(📘)蓉辣酱火锅(💜)底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🌥)精料酒(📯)(jiǔ )白砂糖花椒干辣(là(🥒) )椒白芝麻

2我们(🆘)先把(👻)大虾剪一下(🚡)虾须(🧠)(xū )然后再把虾线可以去(📶)除碱水冲洗干净滴入几滴(🌫)柠檬汁(🕺)抓拌均匀备(🚳)用

3打(👩)算一(yī )些火腿(🎯)肉后再切成(chéng )片放在(⭕)盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片(🍣)

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠(níng )檬(méng )汁(🤾)抓(zhuā(🦌) )拌(bàn )均(🐗)匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🐭)末(🧤)香葱(💭)(cō(🛡)ng )切成(🍢)葱花生姜切成(🧞)片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(🌉)用油油温升高(📩)(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜(🎏)大蒜干辣椒放入锅中炒出香(xiāng )味

8加一(yī )勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣(🚩)(bàn )酱蒜(suà(🍴)n )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀(🏗)入的(de )清(🚄)水大火(📒)烧(shāo )开(🗃)(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(📯)椒粉鸡精料(😞)(liào )酒(🏋)煮(🏜)开(kāi )先把豆(dòu )芽放进汤(🏻)中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入(🖕)碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(🎄)腿肉放(⛳)入(rù )锅中(💃)烫(🐉)煮煮熟(🧗)后捞出来放(fàng )到碗中(🤳)其余汤(🥑)汁倒出

11最后在(🎯)上面(miàn )放上蒜末(🚡)葱花辣(là )椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上(🏎)了即可大(😃)快朵颐

3川菜(⬛)十大经(🥤)典名菜做法

食材

豆腐250克(🖨)牛(🕓)肉75克(kè )蒜苗1根(🌂)豆豉(🗑)15克花椒(🦖)粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎ(🕯)o )葱(🛶)5克等

做法

步骤(🍪)1

将(jiāng )豆腐切成26厘米(mǐ(💄) )见方的块(💏)后放(📀)加了(le )少许盐的沸(🥚)水中过(⭐)一下去(🥔)除豆腥味然(🍨)后(💗)捞出用清(⌚)水浸泡豆豉(🎄)等剁碎蒜苗切段姜(🛒)切末(mò(🚡) )新鲜猪肉牛肉切成小块或(🎣)肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油(🕯)后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(📰)o )成金(🍄)黄色放(🧗)入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉(🎟)姜末辣(♓)椒粉(fěn )同炒至(zhì )牛肉猪(🈸)肉上色效果(guǒ )入味儿

步(🧦)骤3

下肉汤(tā(🌼)ng )烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油(👧)蒜苗(miáo )段糖用(🕓)盐(yán )调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花(🎋)椒面葱(🍇)末表就行

二回锅肉(📳)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🏀)皮五花肉冷水下锅加(⏭)入葱段姜片花椒78粒黄(📩)酒适量(liàng )煮开(🧕)

2撇净撇净煮至(📛)八(bā )成(🏁)熟木(🈸)盒自然冷(lěng )却筷子可再插入(🎣)即可(kě(🤑) )

3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切(👗)(qiē )片葱切成(😉)斜(🏞)段

4将青蒜的红色部分先用(✔)刀拍一下然(rán )后(💘)再(zà(📒)i )完(💕)全斜切成(chéng )段备用(🌧)

5炒(chǎo )锅上火加大多的(🦓)油煸(🕌)香辣椒花(🖲)椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片(❕)颜色变透明边(🛷)缘微(🔰)微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱(🎓)可(🔒)以先切成(⛏)小粒炒出红油(🔫)

8适(🍭)度(dù )地的(⛎)加入(💜)少(🤘)许酱油(🥙)或甜(tián )面酱调(👄)色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均(🤔)(jun1 )匀

9下入(👎)青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可出(🙊)锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(🎫)(niú )肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(⛑)200克香料(lià(🛠)o )八(🌯)角三奈大(👈)茴香小茴(huí )香草果(🔴)桂(🦌)皮丁香生姜等(děng )盐(yá(🎗)n )红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🕝)米(mǐ )豆油味精芹菜(🏄)各适(👎)量

做法

步骤1

将牛(🔺)肉(🤰)切成小片(♟)与(🤐)牛(🔑)杂(zá )牛舌(🚕)牛(niú )心牛头(🈁)皮牛(🏳)肚一(yī )起(♊)清洗干(🈸)净用(yòng )香(xiāng )料盐花椒面等各种调(🌔)料(liào )卤制(🆑)先(xiān )用(🕤)猛火(huǒ )烧(🕢)开后集体土地登(👣)记(📱)小(🍣)火卤(😗)制(zhì )到(dào )肉料耙而不(🏁)烂然后(hòu )捞入再晾晒(🚭)(shài )切成大(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(👓)和(🔍)熟花生一起压(yā )成(⛏)末(mò )备用

步骤3

盘中放入(🚝)后切好(🆙)的牛(niú )肉牛杂再参(🌈)加卤(lǔ )汁豆油味精花(🗼)(huā )椒(🏚)面红油辣(là(🥛) )椒芝(zhī )麻花生米(🐘)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(🦗)子鸡

原(yuán )料(🔑)

整鸡一只或鸡腿一盒(🔣)花椒和干辣椒14葱熟芝(📔)(zhī )麻盐味精料酒食用油(🌿)姜(👆)(jiāng )蒜白糖(📇)淀(🗣)粉

主料

鸡腿(🛰)马耳朵葱(🔶)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🔽)芝(zhī )麻醋淀(🏘)(diàn )粉(🙄)料酒色拉油各(📍)适量

做法(🔊)

干辣椒节去籽后用(🥍)白开(🍽)水浸泡一(🦐)段时间(jiān )半小时然后再捞(👝)出后挤出水分水放(🎊)碗里加淀粉(🛺)(fěn )辣椒粉(🍰)盐搅拌均匀五六成(🥓)热五成热下锅(guō )炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切(😉)好放料(liào )酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒(🐝)粉盐抓(🕥)拌(🚒)均匀(yún )腌20分(fèn )钟然后(🏺)(hòu )再油烧(🏔)五成下锅小(🖊)火(huǒ(🈁) )慢(🥚)炸至变面金黄(🧀)酥脆再捞(🕶)(lāo )出另起油锅放姜蒜(🦀)花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱(🏼)炒出(🦁)香(🈁)味倒入水鸡块(🕋)儿和炸好(🐗)的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻(👀)炒(🍑)均匀最后(🏝)(hòu )放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🐥)材

鱼鸡(😎)蛋白糖干(📿)淀粉(fěn )料(🧕)酒色拉油(🍻)花椒(✒)辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(💨)骤(🍕)1

将鱼(🏼)头(👰)剁下并之中飞(🥗)出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🔇)鱼肉和(hé )鱼排(🍱)分开再将(jiā(⛺)ng )两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的鱼(🃏)片将鱼排分为三四段与(😰)鱼(yú )头放一(yī(🏢) )起备用

步骤2

将(🙋)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🍄)料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(❓)有花椒和辣椒全(💙)部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒(👺)(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一半的油(yóu )和(hé )花椒(🔓)辣椒备用(yòng )

步(📣)骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜(🍥)(jiā(🍹)ng )片儿出(🧒)香味(🈯)后将鱼头鱼排向锅煸(🎰)炒两(liǎng )下(🥢)倒(🍔)入(👴)料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(😮)鱼头汤沸腾起来(lái )出(🥥)味将(🍬)(jiāng )鱼(👞)片一片(pià(✒)n )一片(🌪)横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后(hòu )放适量(🖼)鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步(🤦)骤5

盆中放(🕠)着已焯好(🍴)的黄(🐑)豆(dòu )芽(yá(🌙) )将(jiāng )鱼(🎭)片(piàn )一(♒)这款汤(🚸)(tāng )汤水(💸)水(🏢)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒(👳)(dǎo )在上面

六(🐮)鱼(🆗)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(😊)发黑木耳(🤘)

调料盐鸡精味精白糖(⬛)陈醋(cù(🔬) )鱼香11生抽(🈸)老抽(🐾)鲜(xiān )汤(🕉)水(shuǐ )水(🕌)淀(🈚)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱(cō(🚢)ng )姜(jiā(🌊)ng )蒜香(👽)线条清晰(🥌)

做法

步骤1

猪里(🍗)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(🐽)锅(🈯)烧(shā(🥀)o )油中油温滑肉丝(🍸)(sī )变白(🌦)(bái )捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅中留(💍)底油中油(yóu )温下泡(🆚)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(🥌)的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiā(🌰)n )兑好(✴)(hǎo )的碗(🃏)汁(📡)放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(chū )香后起锅(🚽)装盘再试一下

七宫保鸡(🎞)丁(dīng )

原料(🐯)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🐕)姜(😸)10克

调料干(gà(🌨)n )辣(là )椒8克(🎚)花(huā )椒(🚺)15克色拉(lā )油60克(🗜)盐2克料酒2克(🍘)味精(jīng )1克酱(jiàng )油65克白糖(tá(🚹)ng )10克醋7克水淀粉22克(😃)(kè )

做法

步(⛱)(bù )骤1

鸡腿(📲)去(🖨)(qù )骨去(📀)皮后冼净用刀背拍(pā(🙁)i )松鸡肉切(qiē )成15厘米大小(🙅)的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(😰)ng )加入少许黄酒一(🧘)(yī )点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状(🐆)再(🎰)后放(fà(🗽)ng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖(👞)米醋料酒(🍾)生(❗)抽盐放入(rù )容器中(zhō(🍚)ng )调(diào )成糊状放入葱姜蒜(🤟)加入适量(liàng )水制作成(chéng )料汁

步(😋)骤4

锅烧热倒(dǎo )入(rù )油待油温升(shēng )高7成热时放(fàng )入(rù )后腌(🍞)好(🚤)的鸡丁翻炒至鸡肉(rò(⚓)u )变白盛出

步(🏋)骤5

锅中剩少许油放入花(🗓)椒干辣椒用(🐸)中小火炒香后将料汁里(💪)(lǐ )浸(jìn )泡一(yī(⌛) )段时间的葱姜蒜再捞(🤤)(lāo )出放(🔮)入锅中炒(chǎo )10秒随后(🐁)把鸡肉倒(😆)回锅(guō(♐) )中(✳)用(yòng )大火(🚗)炒(chǎo )30秒倒入(rù )水(shuǐ )料(🦗)汁颜色(🌃)变富有(☝)光泽时组建辣椒油最后后(hò(🔇)u )放花生米再试(💦)一下(xià )

八开水白菜

食材(📘)

大白菜10公(🏮)斤每棵只用极(🥀)嫰菜(🌾)心(🍚)部分(🧐)老母鸡2500克火腿蹄(🤔)(tí )子200克排骨(gǔ(😺) )500克干贝300克去皮(pí )净(🎨)瘦(🎩)鸡脯(pú )肉700克(💞)全瘦猪(zhū )肉300克(🚧)盐(🔞)10克(🎲)料酒10克(kè )葱(😱)50克姜10克水4升

做法

步(🍮)骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清(qīng )洗(xǐ )干净(🌳)后的火腿蹄子排骨(🤠)等(🚣)按类(🔗)分别放入差别沸(fèi )水锅(👾)中焯(🚻)一(🧓)下水清除掉血(🍙)水和(🕠)(hé )杂质然后捞出(chū )再用(yò(🍩)ng )水洗净一(yī )起放入后大(🤯)汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开(㊙)后加料酒转小火慢(🤧)熬3小时

步骤(zhòu )2

同(😋)时把鸡脯肉及(jí )瘦(shòu )猪肉(📟)剁成蓉(🥣)分别加适量(🎂)水(🛳)调(diào )成(🍯)粥(zhōu )状待用(🛠)

步(🌔)骤3

汤熬至3小时后用(🗨)筛子(📙)把(🌩)(bǎ )大(🆒)部分汤渣浮油(yóu )隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🔵)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按(🔧)猪肉蓉的同时处理之后把(🖐)清汤彻(🤪)底隔渣(👏)去油待汤色清(🈹)新明净如水下盐(🔟)调(diào )味(💱)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(💑)灼(zhuó(😅) )至(🧙)七成熟用清(🎄)水漂冷(lěng )用(😔)细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中用(🙁)原(🐲)先的高汤自(zì )上淋下至使白(🐖)菜心烫煮(zhǔ(😀) )

步(👵)骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开另一(🏑)锅高(gāo )汤舀进碗内(🖼)即成

九(🤯)毛血旺

材(🛃)料

主(📭)料(🤜)鸭血(🎹)白鸭500克(🤔)(kè(🍉) )黄(🔄)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🎿)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🥀)(tuǐ )肠(cháng )150克水(🎾)发(fā )鱿鱼50克(🌑)黄(huáng )花(🥩)菜50克木耳(ěr )水发50克(kè(👱) )莴笋100克(🎚)调料大葱50克盐(🏂)3克辣椒红尖(jiā(🎛)n )干(👭)15克花椒5克(💚)料酒10克味(💠)精(jīng )10克植物油50克

灵(⛹)材毛血旺是(🕯)诸位加(jiā )以改(🔛)进(jìn )之处(chù )加(jiā )入(💵)到(dào )了(🥚)海参(🤶)毛肚(dù )鳝鱼肉(🦉)黄(🖕)喉片午(👆)餐肉片

调(dià(🐀)o )料(🌌)辣椒麻(má )椒等(🐬)(děng )

做法

步骤1

将(❌)辣(🥡)椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(🧙)锅(guō )中用小火翻炒香加汤(🔘)(tāng )熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(🕰)骤2

将主辅料(🚲)切片改刀飞水组(👱)建(jià(🍔)n )熬好(hǎo )的红汤(🎐)汁内烧(shāo )开后(hòu )然后取(🍍)出(chū )盛器撒入葱(🤒)花(huā(🌇) )

步骤3

将色拉(🍭)(lā )油烧热(rè )放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇(🏣)在上面即成

十东坡肘(🍆)子

原材(🖍)料肘子一只(zhī )葱姜蒜(🥓)冰糖桂皮香(🔊)叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无(🌁)(wú )火(🌳)去掉后肘子(😤)(zǐ )皮(💇)(pí(🎞) )上(👯)残留的(🖐)猪毛扔到(🏥)沸(fèi )水(🤑)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用(🐪)刀(dāo )在(📿)其上割几道口(kǒu )子那(🛬)(nà )样的话(📙)熟得快

2新(📮)水(🛑)烧沸放入后适(🛥)量葱姜和香叶将去(qù )处(chù(🏌) )理好的肘(zhǒ(🍪)u )子煮到七八成(chéng )熟(💒)捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸(zhēng )肘(🎢)子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的(de )肥而不腻就靠它了上锅(🐡)蒸一个(gè )半(🌥)小时这期间可调(🧣)佐料炒锅中慢慢倒入适量(🐡)色拉(🐽)油(💺)烧(shāo )热(🧙)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味(🆒)放(fàng )进(🚺)去桂皮香叶(🤱)八角翻(🍁)(fān )炒然后(hòu )加适量水水量基本都(dōu )操纵(🤖)在小烧(shāo )红40分(🛏)钟后剩一(🍢)小碗为(📫)宜再放入若干冰糖(🤣)五香(xiā(🍆)ng )粉(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁(🚕)应该是(⬜)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表(biǎo )就(jiù(🏋) )行

4最近网络清淡(😁)美(měi )食占巨一席之地(🍏)大家今(🥒)天分

主料

鸭(yā )血一盒(🦊)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(🍬)100克

毛肚(🐈)100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄(huáng )豆(🏔)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克(🌇)

麻椒10克

豆(🚛)瓣酱50克

盐5克

香(😟)辣毛血旺(🦖)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🦆)鱼肥肠切蒜(💮)切瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ(🐸) )黄(huáng )豆芽煮(😆)熟捞(lāo )出捞出(🎥)沥干(gàn )放入盆底鸭(🚓)血黄(💲)喉鳝(shà(📜)n )鱼肥肠(🔳)(cháng )开(🚿)(kā(🍄)i )水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧(🎵)热(🙄)(rè )放(👬)入花(⏬)椒干辣(là )椒葱姜(jiāng )爆香放(📈)入(rù )豆瓣(⛔)酱(🐂)炒(🏇)出红油加适量高(🧤)汤盐(yán )大火(🚚)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(♏)喉煮5分钟用漏(🈁)勺再捞出放(🕔)在(zài )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🤤)毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🙃)放在上面锅烧(🍚)热多倒油

6油热后(🍋)放(fàng )一小把花椒麻椒(🍜)和干(🎋)辣椒炸香后浇(jiā(😦)o )在上面去掉