食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🔻)(máo )血旺的正宗做(🎬)法(fǎ(📂) )
• 2毛血(⭐)旺(🗳)浇油的正确方法
• 3川菜(🐍)十大经典(📺)名菜(⬛)做法
• 4最近网络清淡美食(shí )占巨一(yī )席之地大家今天分

1食(🧑)堂毛血旺的(🎧)正宗(🧠)做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一(💎)个先把(bǎ(⚪) )鱿鱼(💶)须切成段再(🏘)把鱿(⛰)鱼筒切下来撕(🎱)掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(👱)一条先斩去头部再切(🌆)成小段和鸭血放进一个盆中(zhōng )再舀(🚇)入切好(🔕)的鱿鱼备(🀄)用

4毛(➗)肚二两(🌱)左(👓)右切成长条一起放入盆中小葱一根切(🈷)成斜片生姜一块切成(🌛)(chéng )姜(jiā(🏈)ng )片一起(qǐ )放入大碗(🌀)(wǎn )中再(🥁)放入后(🏃)一(💦)小把红干椒一小把麻椒取(🎨)一个(🌌)小(⛳)盆盛有一把花椒(jiāo )和一(📿)把红干(🆚)椒备(bèi )用

5小(🔉)葱几根切(🐙)(qiē )成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē(😮) )成蒜末和葱(😞)花放(⏲)(fàng )在(zài )一起(qǐ )

等食材备(🐯)好(🖤)以(🔃)后(🐘)以后我们开(kāi )始烹饪(🤠)

6起(🥕)锅烧水水(🌂)(shuǐ )开(🥅)后倒(☝)入水黄豆(💈)芽豆腐皮和(🚲)宽粉用勺子晃动一下(👶)几下焯水一(yī )分钟(💥)捞出控水(shuǐ )布袋(dài )中盆中

7等水立(lì )即(🕙)(jí )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到(🍗)料酒5克(😎)去腥用勺子(🚠)来回滑动几下(😡)(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🐥)

9另起锅添(🎒)入一(🌗)勺食用油(🌴)油热后倒入水葱姜(🐞)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🤱)炒化开炒(chǎo )出红(📧)油

10添入(🕞)适量(🎯)(lià(📧)ng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🏞)调料煮开下次全部倒入(📮)黄豆芽(🍔)豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮(👴)一(yī )分钟

11加(jiā )入到(dào )食盐(🌪)1克(🐅)鸡粉2克老抽(🎼)2克(⚽)(kè )调(🤬)底色(🕐)再捞出(🔩)配菜(🙄)然后取(qǔ )出盆中(zhō(🕡)ng )排(🎄)第(🔰)五等汤(tāng )汁再一次涌动(🛍)后慢慢倒(🛎)入毛肚鳝鱼(🏋)鸭血(💞)和鱿鱼

12开(kā(😾)i )大火煮3分(⚾)钟(zhō(🤝)ng )捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原(yuán )汤撒上少许(🦏)蒜末和葱花(🥏)(huā )

14锅中留(liú )底油添入(🧀)半勺食(🔨)用(💼)油(🚥)倒入花椒和红(👊)干椒迅(xùn )速再翻(fān )炒炒出香(🏼)味(🎵)以(yǐ )后关火(huǒ )

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(🐳)出出葱蒜的香(🤽)味到最后再放上几(jǐ )朵香菜(🆒)单(🐃)独点(diǎn )缀

16那样最(🕜)好到这(🚕)里这道(dào )麻辣鲜(🏟)香的毛血旺就做了了(💳)要(🕦)(yào )会(huì )了就在家(jiā )试(🐌)一(🌝)下吧

下面(🛂)是所会用到的食(🍻)材和调料

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮(🍗)宽(🍝)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🤰)鱼小葱黄(huáng )豆(⏭)芽生姜红干(gàn )椒麻椒(🛑)花(🕰)椒

调(diào )料(lià(🔺)o )盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻(🥡)辣火(huǒ )锅(🦓)料

2毛血旺浇(jiāo )油(🍪)的正(zhè(🔖)ng )确方(🔮)法

1净(🙈)辣椒(🎤)油300克郫(🏠)县(🐐)豆瓣酱(jià(📳)ng )约200克(kè(📊) )鱼(🧢)香味泡海椒约150克精细(💮)加(🦔)工(👐)花(🛁)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂(📊)皮8克香叶8克甘(gā(🏉)n )草10克(💏)草果5个肉(🍂)(ròu )蔻(📰)10克山奈8克(♓)胡(hú )萝卜(🎆)(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(yú )香泡海(hǎi )椒排斩成细(🔔)末盛入盆中(zhō(🤢)ng )再加辣(💫)椒粉洗净的(🌫)紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱(💐)和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋(📇)(yáng )葱(cōng )切(qiē )成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiā(🤐)ng )根茴香红(🛑)蔻桂皮(pí )香叶甘(🕰)草草(cǎo )果(🕚)肉蔻(🏚)和山奈用清水(💼)中浸泡(🚄)20分钟(🍬)(zhōng )冼净捞出沥干(🅿)控干或(🐻)擦水分待用

4炒锅上火(⬇)后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(liè )盛有大(💂)(dà )葱老姜茴香香根桂皮(🦀)红(🍬)蔻(💽)香(xiāng )叶甘草(🆒)草果肉蔻山奈(⬇)用中(⏲)小火(❎)使(🖍)油温很缓慢(màn )增加至五(wǔ(📦) )成热小(xiǎo )火熬严重的限制20分(⛅)钟左右吧待各料均(😬)被(👾)烧至金黄色而且香味充(🦖)分(fèn )融于油(yóu )中(💧)时用漏勺捞出(🐌)料(liào )渣(📂)弃(🏷)之(zhī )不(⬇)用

5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🌌)钟至(zhì(📴) )油色发红时再倒(😝)入其余的(🐪)精细加工花生油(🔗)再左面参加调(🖋)匀的辣椒粉(🎮)豆瓣酱泡辣(🌔)椒(jiāo )紫草及(jí )洋葱(😾)胡(🔍)萝卜和香(🈵)菜根(🎚)并(🌐)(bìng )不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🚟)30克鲜花椒8克藤椒油(🍼)3克(🤼)盐2克(💸)白(🚺)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各(😰)9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水(♈)150克(🐌)老油50克芝(🍧)(zhī )麻5克

2杀鸭(🌍)子(🌖)之前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水再(📰)把鸭血(xuè )就(🍊)滴到碗里(lǐ )一(📪)边滴(dī(🙇) )一(🐲)边轻轻搅(jiǎo )动(dòng )把水(shuǐ )和血搅匀还没血液(yè )静(🕟)置(⛲)20分(fè(🧙)n )钟半小时后(hòu )凝化成(🔬)块再放进(🚷)去热水中蒸(zhēng )熟木(🈯)盒(🥨)切成小块即可

3将A料(🎥)飞(🏁)水(🎊)猪(😈)(zhū )肚心舌飞水后(🆙)洗净后(🏼)煮(🚎)熟(🐟)后切片鳝(shà(🏋)n )鱼(📄)加料酒醋(cù )飞(🤗)水备(✈)用

4将潮州(zhōu )咸菜切(🍠)(qiē )厚片(piàn )加野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片炒(🌰)香放鲜花椒(jiāo )再(zài )爆(🦃)香加(jiā )入雪碧(🔞)香料(🛅)水及清(🎪)水200克煮沸调好味后加全部(❎)原料烧(🕛)至(zhì )更(🏑)加(♑)(jiā )入味(wèi )起锅

5将干(👻)辣椒节青美人椒节放在上面将烧(⚫)至六成热(rè )的藤(téng )椒油啊(🛌)淋在(😱)上面撒(🏵)葱花芝麻再试(🍡)一下

3做法三

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大(dà )蒜葱郫(💋)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🚝)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料(📱)酒白(bái )砂(🕛)糖(táng )花椒干辣椒(🚘)白芝(zhī )麻

2我们先(✌)把(bǎ )大虾剪一下虾须(🏩)然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(🕧)(níng )檬汁抓(zhuā )拌(💪)(bàn )均(🍧)匀备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成(chéng )片(piàn )放在盘中

4鸭(🖊)血(xuè )洗(🗡)(xǐ )干(🏞)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🍯)然后(hòu )滴(🕛)入半(🎒)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(🍅)花生姜切成(⛩)片豆芽洗干净

7锅中一(⤴)(yī )并加入适(shì )量的(🍍)食(shí(🐝) )用油(✝)油温升(🔣)(shēng )高5成热时(shí )把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(là )椒(㊙)(jiāo )放入(🥞)(rù )锅中炒出(🕞)香味

8加一(🎡)勺郫县(📩)(xiàn )豆瓣酱蒜(🏼)蓉辣(🐊)酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧(shāo )开

9汤中放盐白(😴)砂(🦒)糖(táng )生(👑)抽老(🈁)(lǎ(🦈)o )抽蚝油胡椒(🈷)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进(jì(🎿)n )汤(👢)中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出放(🌦)入(🍂)碗中再把鸭血(🚄)毛肚(💄)虾火腿肉放入锅中烫(⏲)煮煮熟后捞出来(🌆)放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(🎐)把烧(🔱)热的(de )油浇上了即可(kě )大快(🔐)朵颐(yí )

3川菜十大经(💏)(jīng )典名(📓)菜做法

食材

豆腐(🔎)250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉(😓)15克花椒粉(🐗)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉(fěn )5克(kè )花(huā )生油15克(⛹)小葱5克等

做法

步(💕)骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了(🐻)少许盐的沸水(shuǐ(🗞) )中过一下去(qù(🚳) )除豆(dòu )腥味然后(😈)捞出用清水(shuǐ )浸(😛)泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切段(🧒)姜切末新鲜猪(🚊)肉牛肉切成小块或肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅烧(📌)(shāo )热放油后放牛(🌧)肉猪(zhū )肉炒(chǎ(🗄)o )散待牛(🚈)肉馅炒成金黄色放入(🕟)豆瓣酱同炒放(🙀)入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿(🍦)

步骤3

下肉汤烧(🔟)开加入豆腐煮3分(👈)钟加酱油蒜苗段(duàn )糖(🕚)用盐(🧤)调味再用湿(shī )淀粉芡(🤝)汁盛出后撒上花(📁)(huā )椒(🥚)面葱(🈳)末表就行

二回锅肉

材料(🐈)五花肉青(😁)蒜葱姜蒜(🚯)干红辣椒花椒豆瓣(😶)酱糖油

做法(🍨)

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(guō(🥡) )加入葱段姜片花椒78粒黄(huá(🍣)ng )酒(🌳)适量煮(🏼)开(💘)

2撇(🌿)净(🌝)撇净(🌳)煮至八成熟木盒自然冷(💙)却筷子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄(báo )片(🕵)姜蒜切(🤱)片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的(➕)红色部(bù )分(fèn )先(🐣)用刀拍一下(xià )然后再(🥟)完全斜(🌗)切成段(🅾)备用(🚦)(yòng )

5炒锅上火加大(👺)多的油(yóu )煸香(🌇)辣椒(🙌)花椒

6下入肉片煸(🥅)炒至肉片(🍓)颜色(🤟)变透明(😄)边缘微(🏍)微卷过

7将肉(📚)拨到(🤵)锅一(🌞)(yī )边下入(rù(🐛) )豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(👑)油或甜面酱(jiàng )调色与(😉)肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(🤙)即可出锅(☝)(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉(👣)100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克(🥨)香料八角三奈大茴香小(👟)茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红(hóng )油辣(là )椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝(zhī )麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(qín )菜各(💧)适(🎼)量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🕶)与牛(🏯)杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛(👮)肚(🎭)一起(🔙)清(🔌)洗干净用(🖤)香料盐花(🎪)椒面等各(🚚)种调(✉)料卤制(zhì(🍖) )先用猛火烧(🐴)开后集(jí )体土地登记小火卤制(🀄)(zhì(✊) )到肉料耙而不烂然后(hòu )捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )芹菜洗净后(🐛)切成1cm长的段芝麻(👄)炒熟(🦔)和熟(⛳)花生一(⛑)起压成末备用

步骤3

盘中放入后切(👀)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末(mò(➖) )和芹菜(cài )搅拌均匀即(👔)成(🌺)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🏯)鸡(🛤)(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🤗)芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(😘)(wèi )精白糖白芝(📅)麻(♎)醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣(🎫)椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后再捞出后挤出(chū(🐦) )水分水放碗里加(🍼)淀粉(🤔)辣(👏)椒(💄)(jiāo )粉(🏖)盐(yán )搅拌均匀五(wǔ )六成热(🦓)五成(🎰)热下锅(🚈)(guō(🏌) )炸至芝麻微黄(huáng )捞(⛴)出(chū )鸡肉切好放料(🛢)酒(jiǔ(🧓) )生抽玉米淀粉胡椒(💣)粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(🏥)然后(👥)(hòu )再油烧五成下锅(💡)小火(huǒ )慢炸至变面金(jīn )黄(huáng )酥脆再捞出另(😉)起油(🔛)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🌟)的(⛑)辣椒(📲)放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(🔵)匀(🍦)最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(😏)(shí(📸) )材

鱼鸡蛋(😟)白(🛍)糖干(🏁)(gàn )淀粉(🙄)料酒(😋)色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(🌺)鱼头剁下并(⛎)之中飞出分(fè(💀)n )两(liǎ(🎿)ng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片(🥡)鱼肉和(㊙)鱼排(🥃)分(🛌)开再将两(💗)大片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适量的(👕)鱼片将鱼排分为三(🧡)四段与鱼头(🐻)放一(💘)起(🤸)备用

步(🗼)骤2

将鱼(yú )片内放一(⏩)个蛋(dà(🐣)n )清少许盐干淀(diàn )粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉(lā )油所有(👗)花椒和(hé )辣椒全部倒入锅(📠)内(🍀)用(yòng )小火慢炸在辣椒(🎽)颜色变暗(🌂)后用铲(👿)子(zǐ )然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火(huǒ )开大放入拍好(hǎo )的(🔣)蒜瓣(❗)儿(🅾)和姜片儿出(🥋)香味后(📙)将鱼头鱼排向锅煸炒(🤲)两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味(🧞)(wèi )将鱼片(🎻)一片一片横(🏋)放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(huì )熟的(📼)迅速出(👦)锅前(🚺)后放(🦒)适量鸡精(jīng )白胡(hú(🌛) )椒粉和椒盐粉(👆)

步骤(⏪)5

盆中放(🎠)着已焯好(😓)的黄豆(🚙)芽将鱼片(piàn )一(yī(🥑) )这(😓)款(💯)汤(😥)汤(🦇)水水舀入此盆后来将(👫)那半碗捞出后的辣(🚮)椒和油(yóu )倒在上面

六(💚)鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(chōu )老(👿)抽鲜汤水水(🐫)淀粉兑(🎪)成碗(✌)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味型鱼香特(📙)点咸(xiá(🏢)n )鲜酸甜(🌔)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(🛹)(zhò(🌌)u )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(🥄)丝加盐料(🚼)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉(🚗)丝(🌗)变白(bái )捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🎖)留底油中油(🥞)温下(👊)泡椒(🗼)茸姜(🐤)(jiāng )蒜米炒(🚊)(chǎo )出香味和红(🐓)油后后放抚过(🔒)油的(🔊)肉丝翻炒均匀后(🍽)淋入事先兑(🍜)好的碗汁(zhī )放入葱粒炒(🤺)制芡(qiàn )汁收匀(💜)葱(🕴)(cō(🦍)ng )出香后(hòu )起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🗂)脯肉(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料葱45克(🌋)姜(🚊)10克

调料干辣椒8克花(💛)(huā )椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味(🧔)精1克酱(📑)油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(🍨)1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀(🍝)背拍(🎫)松鸡肉(🌒)切成15厘米大小的丁(dīng )姜(🛡)和蒜切片葱白(bá(❗)i )切成小圈

步(🗞)骤2

鸡肉丁加入(🐫)少许黄酒(🥅)一点(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状再后放(🗂)干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🤐)醋(cù(🐈) )料(🥙)酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调(🛴)成(🚒)糊(🏪)状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🚽)烧热倒入油(🤘)待(🌃)油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡(⏭)丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出(chū )

步骤(📵)5

锅中剩少许油放入(rù )花(huā )椒干(gà(🍫)n )辣椒用中小火炒(🔹)香后将料汁里浸泡一段时间的(🐳)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回(🎺)(huí )锅中用(📁)大火炒30秒倒入水料汁(zhī(♐) )颜(yán )色(🥟)(sè )变富(🙀)有光泽时组(zǔ )建辣(📓)椒油(🚯)最后后放花生米再试一下(💚)

八(🧝)开水白(🚈)菜

食(shí )材(🕝)

大白菜10公斤(jīn )每棵只(⛑)用极嫰菜心部分老母(😷)鸡2500克火(🍞)腿蹄子200克(🕥)排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦(💻)鸡脯(🧣)肉(ròu )700克(kè )全瘦(👩)猪肉300克盐(🏴)10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🎀)

做法

步骤1

先(📵)熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好(🧞)洗(🦍)净干贝浸(♍)发好(🈳)与清洗干净后的火腿蹄子(🔍)排骨等(děng )按(🛒)类分别(bié )放入(👹)差别(🏘)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后(🏘)大汤(🎼)锅内(nè(🖥)i )加入清水姜葱烧(🈴)开后加(🎦)料酒(🖤)转小火慢熬3小(🥠)时

步(bù )骤2

同时把(🈲)鸡脯肉及(jí )瘦(shò(🅱)u )猪(🏓)肉剁(duò )成蓉(🍃)分别加(😟)适量(🧛)水(shuǐ )调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🔴)筛子把大部分(🏔)汤渣(👳)浮(🚚)油隔尽(🤙)把(📻)清汤(tā(💼)ng )全部倒(dǎo )入另(lìng )一锅中烧(🚝)开放入猪肉(🎁)蓉搅匀转中小火待其(🙋)渐渐聚拢肉蓉浮起(✅)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后(🐨)再把汤(🔡)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(à(🎽)n )猪肉蓉(👯)的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(🕘)隔渣去(qù )油待汤色清(📣)新明净如水(shuǐ )下盐调(🔈)味(wèi )待用

步骤4

把汤分成(chéng )两(🗡)锅(🍖)择好(hǎo )至嫩(🛄)的白(😣)(bái )菜心放(fàng )进(🐬)其(➕)(qí )中一(🏻)锅高(🏢)汤灼至(🎿)七成熟用清水漂冷用细银针(🗯)在菜(cài )心(📡)上疼时(🕜)穿(🚷)刺放进漏勺中用(yòng )原先的高(gāo )汤(👑)自上淋(🔒)下至(zhì )使白(✝)菜心烫煮

步骤5

将菜(🤓)心垫(🐵)在碗底烧(🚥)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成(😔)

九毛(💭)血旺

材料

主料鸭(🚼)血白(🍠)鸭(🌫)500克黄(🗺)豆芽(yá(🕕) )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🤳)肉肥瘦100克(🐅)火腿肠150克(🚧)水发鱿鱼(🍊)50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋(sǔn )100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(📥)10克(🚗)味精10克植(🔃)物油50克

灵材毛血旺是诸(👼)位加(⏹)以改进之处加(🥨)入到了(🎱)海参毛(⛔)肚鳝鱼肉(🕗)(ròu )黄(👐)喉片午餐(cān )肉片(piàn )

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🌡)豆(🔏)瓣(💙)酱(💫)姜蒜(💙)(suàn )色拉油(🍵)放入(rù(🔗) )锅(❇)中用小(xiǎo )火(🎠)翻炒香加(🕋)汤熬煮后捞出后渣(🎍)然后把放进(🗄)去味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞(fēi )水组建(jià(🧦)n )熬好的红(🏁)汤汁(zhī(🌮) )内烧开后然后取(🔩)出盛(shèng )器(🕜)(qì )撒(🏖)入葱花

步骤3

将色拉油烧(🐹)热(💘)(rè )放入花椒(🚃)辣椒炝出香味迅(🛎)速浇在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱(🍴)姜蒜(😺)冰糖(😦)桂皮香叶八角五香(✳)粉若干(gàn )

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛(🎱)扔(🛳)(rēng )到沸水中煮几分(❔)钟(zhōng )去掉后污(wū )血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其(♓)上割几道口子(👵)那样(yàng )的(💆)(de )话熟得(dé )快

2新水(🈺)烧沸放(fàng )入(🕒)后适量葱姜(🎳)和香叶将去(👛)处理(lǐ(💰) )好的肘(🚙)子煮到(dào )七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🐝)子是个(🔂)关键步骤东(🥈)坡(🛋)肘子的肥(féi )而不(🐨)腻就靠它(🔝)了上锅蒸一个半小时这期间可调(💛)佐料炒(🐍)锅(guō )中慢(🙆)慢倒入(🕑)适量(🐖)色拉油烧热后炒(🔗)葱姜蒜至出(🐜)香味(wèi )放进去桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )翻炒然(🕞)后加(🛡)(jiā )适(⏱)量水(🐲)水量基(jī(😿) )本(🌽)都操纵在小烧(🎈)(shāo )红(🈶)(hóng )40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五(wǔ(⛔) )香粉两三勺(🤙)酱油小火渐渐(🉐)烧之(📃)后(⛸)剩那一小碗汤汁应该是(🎃)调料(👢)了

4肘(🚜)子(zǐ )蒸好(🎸)后装盘浇上刚(gāng )调的调料表(🛴)就行(🍴)

4最(🍝)(zuì(🐼) )近网络(luò(🚵) )清(🆗)淡美食占巨一席之地(🔧)大(dà )家今天(💽)分

主料

鸭血(🚴)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(➗)

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠(cháng )100克

火腿100克(🚵)

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(kè )

蒜20克(kè )

干(gà(🌉)n )辣椒50克

花椒(🌬)(jiāo )10克

麻椒10克(👠)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🌔)旺的(😇)做(🏾)法(⏪)

1鸭血黄(💽)喉(hóu )火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(🔹)蒜切瓣(🈂)百叶和(🌃)毛肚(🐏)切长条儿葱切细(xì(🎖) )条蒜(🏴)(suà(♓)n )姜切(🚓)(qiē )片儿(é(👑)r )

2锅烧(🕕)开(kā(⬛)i )水黄豆芽煮熟捞出(👝)(chū(🏛) )捞出沥干(🛏)放入(🍹)盆底(🧝)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入(📄)花(👡)椒干辣椒(🏹)(jiāo )葱(🤸)姜爆香放入豆(🚓)瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐(yán )大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼(👿)肥肠(cháng )黄(😂)(huá(🚎)ng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上(shàng )之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿(💧)煮30秒(📸)钟捞出后

5蒜(❤)片放在上(shàng )面锅(🏁)烧热(🤹)多倒油

6油热(🍹)后(🚉)(hòu )放一(😉)小把(bǎ )花(💑)椒麻椒(🏞)和干辣椒炸(📏)香后浇在(😰)(zài )上(shàng )面去(🈳)掉