食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一(yī )把(bǎ )放入盆中宽(🤥)粉(🥁)(fěn )一把切成段豆(🐖)腐皮两张切成长条准备鸭血一块(🧒)切成056厘米厚(hòu )的(🍞)薄(🛢)皮(pí )放(fàng )入盆中
2鱿鱼须和鱿(🕓)鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切(🍟)成段再把鱿(🕯)鱼(yú )筒切(🌲)下(🥐)来(👯)撕(🕜)(sī )掉外膜(🚕)在表(🐃)面(miàn )打上花(😆)刀切成段放进去(🎺)小盆中
3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去头部(🤴)(bù )再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(💸)切好(hǎo )的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚(🦑)二两(💳)左右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱(🥙)一(yī )根切成斜片(🎍)生姜一(yī )块切成姜片一(💖)起(qǐ )放入大碗中再(zài )放(🌖)(fàng )入(🍃)后一(🎒)小(🎮)把红(hóng )干椒一小把麻椒取一(yī(🎩) )个小盆盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小(🕎)葱几根切成(😂)葱花(🍫)放进去小(〽)盆中(zhō(🗻)ng )蒜子几粒(🏼)拍(pāi )扁(biǎn )切成(chéng )蒜末和葱花放(🖊)在一(👹)起
等食材备好以后以后(hò(⛴)u )我们(👁)开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🚲)粉用勺子(🥛)晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🐛)盆中
7等(🤧)水立即烧(💍)开下次倒入毛肚鳝鱼(🐵)鸭血(🕌)(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(💶)回(📫)滑(🍒)(huá )动几下使食材受(shò(🌥)u )热均匀(🔪)
8焯水一分钟捞出(🚩)控水拔凉
9另起(📄)锅添入一勺食用油油热后(🖲)倒入水(🎥)葱(cō(🔅)ng )姜和(🥖)大(🐕)料(liào )爆香加入到麻(má )辣火锅(🛤)料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适量的清水(🔏)参加(jiā )生抽10克白糖2克胡(🛴)椒粉(🛵)2克均匀搅(🦑)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(🥍)豆腐(🐀)皮和宽粉开大火煮一分(🔠)钟
11加入到(dào )食盐(🐢)(yán )1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色(🎠)再捞出(🍖)(chū )配菜然(🌝)后取出(📱)盆中(🥇)排第(🎶)五等(🧀)汤(🖋)(tāng )汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚(⬛)鳝鱼鸭血和鱿(㊗)鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(🤛)盛有(🔻)汤盆(🧐)中
13再浇上注意适量的原(💮)汤撒上(🐴)少(📭)许蒜末和(🕝)葱花
14锅中(zhōng )留底(👇)油(🍺)添入半(bàn )勺食用油倒入花(⛷)椒和红干(💼)椒迅速(🐵)再翻(📃)炒(🌿)(chǎo )炒出香味以后关(🔝)火
15再(🍣)把热油泼在(🚹)(zài )汤盆中在(zài )一(👓)瞬间放(👾)出出葱蒜的香味到(dào )最后再放(fàng )上几(jǐ )朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好到这里(🐡)这道麻(🤳)辣(🦔)鲜香的毛血旺就做了了要会了就(💲)在(zài )家试一(yī )下吧
下面(🕳)是所会用到的(🔖)食(🖋)材和调料(🏸)
食材豆腐皮宽(🚱)粉鸭(🕥)血(🔮)鳝(🍥)鱼毛(🥄)肚(🤑)鱿鱼(yú(⏩) )小葱黄豆(🔕)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老(🔟)抽料酒豆瓣酱(👆)麻辣火锅料
毛(máo )血旺(📭)浇油的(✏)正确方法(fǎ(💅) )
1方法一1净辣椒油300克郫县(💕)豆瓣酱约200克(🎀)鱼(yú )香味泡(😵)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🐈)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(kè )红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🛥)草果(🍰)(guǒ )5个(🍆)肉蔻(🦓)10克山(shān )奈8克胡(🍽)萝(☔)卜100克(🤒)香(🙃)(xiāng )菜根40克
2将郫县(🙊)豆瓣酱(jiàng )和鱼(🏆)香(🔷)泡海椒排斩成细末(🐻)(mò )盛入盆(👿)中(🛒)再加辣椒粉(fě(🤜)n )洗(🦕)净的紫草和200克(🎒)清水调匀(yún )
3大(🍵)葱和老(lǎo )姜用(🏌)刀拍松(🎱)拍(🧐)松(🔐)下次炸(⛱)制时容易出味洋(🙇)葱(🦅)切(qiē )成48厘米见方的(🥑)洋葱块胡萝卜切大片香(😀)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🔠)(cǎo )果肉蔻和山(🐽)(shān )奈用清(🏪)水中(🚄)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🦌)擦(🚼)水(shuǐ(📼) )分待用(yòng )
4炒锅上(🍴)火后舀入300克经过(🤚)精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有(🕛)大葱老姜茴香(💕)(xiāng )香根桂皮(⚾)红蔻(kòu )香(♌)叶甘草(🈚)草果肉(ròu )蔻山奈(nà(💓)i )用中(zhō(🍝)ng )小火使油温很缓(📚)慢(🍡)增加(jiā )至五(🤠)成热小(xiǎo )火熬(áo )严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料(liào )均被烧(shāo )至金黄色而且(qiě )香味(🏆)充分融于(🔧)油中(zhōng )时用漏(⛴)勺捞出料渣弃之不用(🐔)
5再上火把锅里的(🐭)油(😰)烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(📞)12分钟(🙎)至(🕎)油色发红时再倒入其(🎿)(qí )余的精细加(🍈)工花生油(🌍)再左面参(cān )加(🎲)调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣(🚺)椒(🛌)紫草(cǎo )及洋葱(👥)胡(🙇)萝卜和(🏞)香菜根并不(bú )停顺同一方向(😥)搅出(⬛)
2做法二
1野山(shān )椒青美人椒(🌲)节各30克鲜花(huā )椒8克藤(👾)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣(🚅)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(🚣)之(zhī )前准(🍯)备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一(🚑)边滴(🗝)一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血(⛲)搅匀还没血(🍞)液(yè )静置(🚉)20分钟(🎴)半(👢)小时后凝(🐸)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(👂)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🌩)酒醋飞(🕔)水备用(yòng )
4将潮州(🧔)咸菜切厚片(piàn )加野(yě )山(🐲)椒老姜(⤴)蒜片炒香(🔌)放(⚫)(fà(🎺)ng )鲜花椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水(🦉)及清水200克煮沸调好味(wè(🐎)i )后(hòu )加全部原料烧至更加入(🦕)味起锅(💔)
5将干辣(🕘)椒节青美人椒节放在上面将烧(shāo )至六成热的藤椒油啊(🥦)淋在上面撒葱花芝麻(má )再试(shì )一下(⛵)
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火(🌭)腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉(ró(🏃)ng )辣(🏛)酱火锅底料(liào )生(😀)抽蚝油老抽(🔮)白胡(🎳)(hú )椒(jiā(♈)o )粉鸡精料(🗯)酒白(bái )砂糖花椒(👵)干辣椒白(🚈)芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪一下(⚽)虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱(🔕)水冲洗干净滴入(🚳)几滴柠檬汁抓(🐾)拌(🚳)均匀备用
3打算一些火(💈)腿(tuǐ )肉后(🌑)再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血(🛐)洗干净切(qiē(🐉) )成片
5毛肚(👆)清洗干(🍜)净切成薄片(piàn )然(📼)(rán )后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成(🚟)片豆芽(🤑)(yá(🕊) )洗(🙏)干净
7锅(🧛)中一(yī )并加入适(🙌)量(liàng )的食用油油温升(shēng )高5成热(💖)时把(bǎ )麻椒香葱(👥)生姜大蒜(⌛)干辣(là )椒(jiā(🦅)o )放入(🌼)锅中炒出香(🤠)味(wè(🌇)i )
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油(yó(🚽)u )舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(😯)白(⌚)砂(🚩)糖生抽(🎌)老抽蚝油胡椒(🎍)(jiāo )粉(fěn )鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽(yá )放进汤中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞(🎒)出放入(🏦)碗中再把鸭血(🥖)毛肚虾火腿肉放(fà(🤹)ng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🐅)余汤汁倒出
11最后在(zài )上(shàng )面放上蒜(🙄)末葱花辣(là(🆗) )椒麻椒白芝(zhī(🏣) )麻(👑)把烧(🏭)热的油(🤰)浇(jiāo )上了(🙄)即可大(dà )快朵(duǒ )颐(🌈)
川菜十大经典名菜做法
一麻(😢)婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🤲)15克花(huā )椒(🌫)粉(🆘)3克(🧟)黄(huáng )酒5克盐(🔒)3克(kè )豌(👵)豆淀(🔽)粉5克花生油15克小葱(🕑)5克(🍶)(kè )等
做法
步骤1
将豆(🥠)腐切成26厘米见方的(🍍)块后(🔙)放加了少许盐的沸(🌞)水(😰)中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等(🛫)剁碎蒜(💁)苗切段姜切(🔆)末新(📽)鲜猪肉牛肉切成(🍩)小(🔳)块或肉末
步(🦓)骤2
炒锅烧热(🌏)放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至(🕔)牛肉猪肉上色效(xiào )果(🐕)入味(💐)(wèi )儿
步骤3
下肉(😙)汤(🍽)烧(🎀)开加入豆(🏯)腐煮(📮)3分钟(🍽)加(📻)酱油(yó(🤢)u )蒜(suàn )苗(🦕)段糖用盐调味再(🚤)用湿(shī(📻) )淀(diàn )粉(fěn )芡(🏔)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱(🍭)末(💻)表就行
二回锅(🔓)肉
材料五花肉(😲)青蒜葱(🌿)(cōng )姜蒜干(🦄)红辣(❗)椒花椒豆瓣酱糖油
做法(💟)
1带皮五花肉冷(lěng )水(👣)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🧓)量煮开
2撇净撇(piě )净煮至八成熟(😂)木盒自(zì )然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄(báo )片姜(🗓)蒜切片葱(🌔)切成斜(❔)段
4将青蒜(🏪)(suàn )的红色部分先用(👜)刀拍(🚱)(pāi )一下然后再完(😸)全斜切成段备用(💟)
5炒锅上火加大多的油煸香辣(🚞)椒(📆)花(🐺)椒
6下(👝)入肉片煸炒至肉片颜(yá(🛡)n )色变(✌)透明(míng )边缘微微卷过(📡)
7将肉拨(🐿)到(♋)锅一边下(xià )入豆瓣酱可以先切(🌙)成小粒炒出红油
8适度(dù(🧘) )地(dì )的加入(🍳)少(shǎo )许(🥓)酱油或甜面酱(🖼)调色与肉片一(yī )起继(🔆)续(xù )翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调(🙇)好味(🎆)道即可出锅(guō )
三夫妻肺(fè(🎯)i )片
食材
牛肉100克(😪)牛舌100克牛(🚲)头(👀)皮(pí(🎯) )100克牛心150克牛肚200克香(🔛)料八角三奈大茴(♐)香小茴香草果桂(🐕)皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(😚)芝麻熟(🌿)(shú )花(🎉)生米豆油味精(💗)芹菜(🖋)各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚(💪)一起(qǐ )清(📓)洗干净用香(xiāng )料盐(yán )花椒面等各种调料卤制(🤞)先(xiān )用猛火烧开(💈)后(🕝)集体(🌧)土地(dì )登记小(🤱)(xiǎo )火卤(😺)制(🕚)到(dào )肉料耙(💺)而(ér )不(bú )烂然后捞(lāo )入再晾(liàng )晒(shà(🐁)i )切成大薄(báo )片备用
步骤(🔧)2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🍅)段芝麻(má )炒熟(💑)(shú )和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘(🍼)中放(😃)入(🗓)后切好的牛肉(🚋)牛杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油辣(là )椒芝麻(🏞)花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡(📐)一只(🌷)或鸡(🥦)腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜(🌽)白糖(táng )淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(🌆)干辣(là )椒节(🔭)花椒盐胡椒味精(jī(🎋)ng )白糖白芝麻(➡)醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干辣椒(🏂)节去籽后用白开水浸泡一段(🍏)时间半小时(🌺)然后再(🎱)捞(🏦)出(🔞)后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加淀粉辣(💭)椒粉盐搅拌均(🦕)匀(📘)五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🚎)黄(😢)(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(✋)拌(🌍)均匀(yún )腌(😤)20分钟(zhōng )然(rán )后(👓)再油烧五(🦇)成下(xià )锅小(xiǎo )火慢炸至变(🕹)面(🔝)金黄酥(💘)脆再捞(🦍)出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(✍)香味倒入水(shuǐ )鸡块(👨)儿和炸好(🤶)的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🏍)大火(huǒ(🙄) )翻炒出(🐎)锅
五水煮鱼
食(🖊)材
鱼鸡蛋(dàn )白糖(🏃)干淀粉料(💉)酒(jiǔ )色拉油(🏣)花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🌄)鸡(🙁)(jī )精白胡(hú )椒粉(fěn )黄(🌛)豆芽
做法
步(bù )骤(🔃)1
将鱼头剁下并之中飞出分(fè(🥊)n )两半将鱼身竖(🌋)放用坚硬(🈺)锋利的刀平着(🐉)将两整(🐞)片鱼肉(ròu )和鱼排分(🐕)开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(🥛)注意适量的(🐐)鱼片将鱼排分(🍶)为三(sān )四段与鱼头放(fàng )一起备用
步(bù(🚩) )骤2
将鱼片内(nè(🛌)i )放一个蛋清少许盐(🏀)干淀粉和(💂)料酒拌匀
步(👂)骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(👜)(bù )倒(⏸)入锅(🌦)(guō(🍬) )内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(🏄)子然(👻)后捞(🕦)出一半的油和花椒辣(là )椒备(bèi )用(yòng )
步骤4
将火(👠)开大放入(🤬)拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🚗)将鱼头鱼(🚳)排向(🐕)(xiàng )锅(guō )煸炒(💢)两(😻)下倒(👾)入料酒约一(yī )小(xiǎo )碗盐(🌾)半调羹(🍿)加沸水三四(🖱)碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(🗜)来(❌)出味将鱼片一片一片横放(🈚)到出水滚的(de )汤中鱼片会(🐺)(huì )熟的迅速(sù )出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和椒(🐝)盐粉
步(bù )骤5
盆中(zhōng )放着(🤠)已(yǐ )焯好(👶)的(de )黄豆芽(✳)将鱼片(🀄)一这(🍇)款汤汤水水舀入此盆后(💍)(hòu )来将那(👯)半碗捞出(🗽)后的(🥠)辣椒和油(yóu )倒在(🤯)上(shàng )面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊(🚑)
辅料青(qīng )笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精(jīng )味精(🙃)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(👍)辣椒剁(🚂)茸姜米(⚾)(mǐ )蒜米鱼眼葱
味型(🍧)鱼香特(🐵)点咸鲜酸(😡)甜(🍩)二者兼备葱姜蒜(suàn )香线条(🛄)清(qī(📸)ng )晰(xī )
做法
步(🔦)骤1
猪(🗨)(zhū )里脊切长(🐹)约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐料(🆒)酒搅至(👷)上劲后(📮)放水(shuǐ )淀粉搅(🐖)匀(🎾)封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉(🐤)丝变白捞出后沥油(🐏)备用
步骤3
锅中留底油中(🗻)(zhōng )油(🤯)温下泡椒茸姜(💰)蒜(suàn )米(mǐ(🚣) )炒出香味(📕)和(🏡)红油后后(🌤)放抚(fǔ )过油的肉丝翻(📞)炒均匀(👠)后淋(🚚)入事(🎢)先(⛰)(xiān )兑好(hǎo )的碗汁放(🕕)(fàng )入葱粒(😉)炒制芡(🌞)汁收匀葱出(chū )香后起锅装(🏛)盘(🏝)再试一下(xià )
七(qī )宫保鸡丁
原料
主(zhǔ(📮) )料鸡脯肉225克花生(🍋)米50克(🐩)
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣(🚎)椒8克花椒(🔬)15克色拉(🏳)油60克盐2克料酒(🚋)2克(kè(🎹) )味精1克酱油65克白糖10克醋(😝)7克(🛒)水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿(📠)(tuǐ )去骨(🎛)去皮后冼净(🏸)用(yòng )刀背(🗽)拍松鸡肉切成15厘(🍁)米大小的丁姜(📶)和(hé )蒜切片葱白切成小圈(🖼)
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🕵)用(🚵)手(🕛)疼时抓(zhuā(⛸) )粘稠状再后(hòu )放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜(🐣)加入适量(lià(✅)ng )水制(🌷)作成(chéng )料汁(☕)(zhī )
步骤4
锅烧(🚫)热(rè )倒入油待(dài )油(yóu )温升高(💨)7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🙇)炒至鸡(🕧)肉变白盛出
步(bù(😌) )骤(🎷)5
锅(🥔)中剩(🌻)少(shǎo )许油放入花椒(🤲)干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁(🛏)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入(rù )锅中炒10秒随(🕧)后把鸡肉倒回锅中用(📛)大火炒30秒倒入水料汁颜色(🧜)变(🤯)(biàn )富有光泽(👍)时组(🐋)建辣(là )椒油最(⬜)后(➿)后放花生米(🧐)再试一下(xià )
八开水白菜
食材
大白菜(🌳)10公斤每(mě(🛂)i )棵只用极(jí )嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🥫)(kè )排骨500克干贝(💢)300克去皮净(jìng )瘦(🔏)鸡脯肉(ròu )700克(🐏)全(😙)瘦猪(🔓)肉(🤵)300克盐10克料酒(📌)10克葱50克姜10克水(🏩)(shuǐ )4升
做法(🏈)
步(🔚)骤(🚗)1
先熬好(hǎo )清水(shuǐ )高(🥧)汤将老母鸡劏好洗净干(🏠)贝(💲)浸发好(hǎo )与(🍝)清洗干净后的(💥)火腿(📟)蹄子(👉)排(🌶)骨(gǔ )等按类分别放入差(😹)别沸水锅中(⚪)焯一(yī )下(😐)水清除掉血(🌉)(xuè )水(shuǐ )和杂(zá )质然(rá(🎿)n )后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加(jiā )入清水(🐤)姜葱烧(🕴)开(kāi )后加(jiā(🍑) )料酒(📵)转小火慢熬3小时
步骤2
同(tó(☝)ng )时(shí )把鸡(jī )脯(🔮)肉及瘦猪(🈁)肉(ròu )剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待(dài )用
步(🍏)骤3
汤熬至3小时后(🎣)用(🥜)(yòng )筛子把大部分汤渣(zhā(📛) )浮油(yóu )隔尽把清汤全(🖐)部倒(🚐)入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(🖤)转中小(🌷)火待其渐渐聚(👟)拢肉(⏲)蓉浮(fú )起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤(🌭)(tāng )再煮(zhǔ )沸(🌝)把鸡(🆙)肉蓉分2次(🌲)按猪肉蓉的同(📙)时处理之后把(bǎ )清(qīng )汤彻底隔渣去(🍐)(qù )油待汤(tāng )色清(🍢)新明净如水(🏣)下盐调味待用
步(bù )骤(👤)4
把汤(🔉)分成两(🏫)锅择好至(🎷)嫩(🌟)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(🈵)细银(yín )针在菜心上疼(👒)时穿刺放进(🐃)漏(👅)勺中(zhōng )用原(🐐)先的(🎪)高汤(🛳)自上淋(🕊)下至使(🍨)(shǐ )白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将菜(cài )心垫在碗(wǎn )底(⛵)烧开(📠)另一锅高汤舀进(🏻)碗内即(jí )成
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭血(xuè )白(bái )鸭(📅)500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🗃)毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发(fā(🐊) )鱿鱼50克黄花(💇)菜50克木耳水(🍒)发(🕶)(fā )50克莴笋100克(🥗)(kè )调料大葱50克(📏)盐3克辣椒红尖(⚓)干(🛄)15克花椒5克料酒10克(🎙)味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血(xuè )旺是(shì )诸(🙅)位加以改(😁)进之处加(🌵)入(rù )到了(🎛)海参毛肚(dù )鳝鱼(🧛)肉黄喉(hó(🤚)u )片午餐(😮)肉片
调料辣椒麻椒等(✋)
做法
步(bù(🧜) )骤(🏪)1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(⬛)加汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精(jīng )白糖(😨)醋等(děng )调(🌛)料
步骤(🐥)2
将主辅料(👘)切片改(💟)刀飞水(shuǐ(🐈) )组建(🧤)熬好(🕎)(hǎo )的(🚤)红(😤)汤汁内烧开(👹)后然(rán )后(🚕)取(qǔ )出盛器(🚷)撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热放(🔠)入花椒辣(🎸)椒炝出香味迅速(sù )浇(🥏)在上面即成
十(shí )东坡肘(🏨)子
原材料(liào )肘(👂)子一只(🤾)葱姜(🎿)蒜冰糖桂皮香叶八角五(👃)香粉若干
做(✴)法
1无(🦅)火(🔋)去掉后肘子(🌳)皮(🖇)(pí )上残留的(🛏)猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(❕)血和(⛽)脏物然后再将(🦔)肘(🎯)子捞出后(hòu )用刀(👶)在其(🚈)上割几道口子那样的(🚑)话熟得快(💋)
2新(xīn )水烧沸放(💲)入后适量葱(cōng )姜和香叶将去(⏺)处理好(🏼)的肘子煮到七八成熟捞出(🏥)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(🛺)子是个关键(🛎)步骤东坡肘子的肥(♈)而不(😽)(bú )腻就靠(🏡)它了上(shàng )锅蒸一个半小时(shí(🌜) )这期间可(kě )调佐料(👙)炒锅中慢慢倒入适量(💥)色拉油(🗄)烧热后炒葱姜(jiā(👑)ng )蒜至(zhì )出(chū(♈) )香味(😿)放进去(💸)桂皮(pí(📼) )香叶八角翻炒(🚒)然(✨)后(🚤)加(⏹)适量水水量基本都操(🥨)纵在(✏)小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再(zài )放入若(🤜)干(🔝)冰糖五(🦂)香粉(♌)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调(🎃)的调(diào )料(🏗)表(🗄)就(📮)行(🌧)
最近网络清淡(📒)美食(shí )占(zhàn )巨一(yī(🌷) )席之地大家(🎦)今天分
香辣(là )毛血(💛)旺(wàng )的做(zuò(🦐) )法(🎃)主(💱)料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(🎠)叶100克
毛(🏳)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ(😑) )腿100克
黄豆芽100克(💹)
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè(♊) )
盐(❓)5克(kè )
香辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄喉火(🎚)腿切(♌)片儿鳝鱼肥(🎡)肠切蒜切瓣百(♓)(bǎi )叶和毛肚切长(🔥)条儿葱切(🦕)细条蒜姜切片(✌)(piàn )儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出捞出(👍)沥干放入(rù(❇) )盆底鸭血黄喉鳝(🌶)鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出(🗑)备用(yòng )
3锅(🔊)倒油烧(👋)热放(⛺)入(rù )花椒干(🔫)辣椒葱姜(😸)爆(🌜)香放入豆(dòu )瓣酱炒出(🕐)红油加适量高汤盐大火烧开
4放(🔳)入(rù )鸭血(😰)鳝鱼肥(🤷)(fé(🎮)i )肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(🐵)再(⛺)捞(🥐)出放(♊)(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水(🤹)烧(💒)开放入百叶(😣)(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热(⬇)多(🎌)倒油
6油热(🎃)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(📜)去(♟)掉
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