食堂毛血旺的正宗做法

(🈲)

• 1食(👋)堂(🍅)毛血旺的正宗做(zuò(📺) )法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🍆)的正确(què(🚗) )方法
• 3川(🐭)菜十(🧀)大(🆑)经(jīng )典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食占(zhàn )巨一(yī(👰) )席之地大(⛄)家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼(yú )须(xū )和鱿鱼(🏽)筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把(🥂)鱿鱼(yú(🤢) )筒切下来撕掉外(wài )膜(mó(🤹) )在表面打(🐜)(dǎ )上花刀切(qiē(🔘) )成(🔥)(chéng )段(📁)放进去(🕉)小(🖤)盆中

3准(zhǔn )备(bèi )着(💄)去(🅿)处理好的鳝鱼(💋)一条先斩去头部(📛)再切成(chéng )小(👕)段和鸭血放进一个(gè(🚡) )盆中(📸)再舀(yǎo )入(rù )切(♊)好的鱿鱼(🥦)备用

4毛肚二两左(🛄)(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小葱一根切(💂)成斜片生姜一(💖)块切成(chéng )姜片一起放(🖋)(fàng )入(⛪)大碗中再放入后一小把红干椒一(👰)小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和(👴)一把红干椒备(☝)用

5小(xiǎo )葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆(🏼)中蒜子几粒拍扁切(qiē(💣) )成蒜末和葱花(huā )放(🎞)在(zài )一起

等食材备(🏊)好(🍂)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(💖)水(🧘)水(🙉)开后倒(🥘)入(📜)水黄豆(📕)芽(🤱)(yá )豆腐(🈷)皮(pí )和宽粉用勺(🌗)子晃(huǎng )动(🔪)一下几下焯水(shuǐ(🦇) )一分(🤜)钟(😭)捞出控水(♓)布(🥇)袋中盆中

7等水立即烧开下次(🌎)倒(🥀)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🈸)和(hé )鱿鱼(🔦)加入(🔌)到料酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺子(zǐ )来回滑动(🎺)几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一(💣)分(🏬)钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后(hòu )倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香(xiāng )加(🙊)入(rù )到麻(🌡)辣火(huǒ )锅(🔫)料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化(huà(🐚) )开炒出红油

10添(🎮)入适量的清水参加生(🚈)抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料(📌)煮开下次全(quán )部倒入黄豆(🤯)芽豆腐皮和宽粉开(🕊)大火煮一分钟(✊)

11加入到食盐1克(🏵)鸡粉2克老抽2克调底色(🔗)再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🈵)肚(💳)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出(💨)后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适量(😧)(liàng )的(🤗)原汤撒上(shàng )少(🗑)(shǎo )许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入(🐦)(rù )半勺食用油倒(🍐)入花椒和红(📨)干椒迅速再翻炒炒出香味(🐲)以后(🚭)关(guān )火(huǒ )

15再(🙉)把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出(chū )出(🕛)葱(❇)蒜(🚈)的香(🔼)味(wèi )到最后再(zài )放上几朵(🧢)香菜单(dān )独(dú )点缀(🏐)

16那样最好到这里这(😥)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要(yà(😼)o )会了就在(zà(🏒)i )家(jiā )试一(yī )下吧

下面是(shì(🏬) )所(💎)会用到的食材和(✴)调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(🏑)鳝(🐢)鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄(💼)(huáng )豆(🍙)芽生姜(💆)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(💑)粉(🦎)老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺(🍐)浇油的(de )正确(❤)方法

1净辣椒油(💋)300克郫县豆瓣酱约(🍸)200克鱼香味泡海(📙)椒约(yuē )150克精(🍙)细加工(🎮)花生(🈚)油约240千克大葱100克老姜(🕥)100克(👽)洋(🎮)葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克(🍅)红蔻10克香(🏣)根(🐔)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(🍵)肉蔻10克山(🦖)奈8克胡萝卜100克香(🔌)菜根40克

2将(🔥)郫(🎣)(pí )县豆(dòu )瓣酱和鱼(yú )香(✳)泡海椒排斩成细(xì )末盛入(rù )盆(pén )中(zhōng )再加辣椒粉洗(🛒)净(jìng )的紫草和200克(🎈)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香(🍅)根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉(🛸)蔻(💵)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干(gàn )或擦水分待用

4炒(🚐)锅(🥚)上火后舀(🍽)入300克(kè )经过精制花(💇)生油烧至(zhì )三成(🏉)(chéng )热(rè )时排(pái )列盛有大葱老姜茴(🎃)香香根桂皮红(⌛)蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(💴)蔻山奈用中小火使油(🛍)温很缓慢增加(🚙)至五成热小(👒)火熬严(yá(✝)n )重(🏹)的限制20分(fèn )钟左右吧待(⛑)各料均被烧至(💩)金黄色而且香味(wèi )充(🔌)分融于(⭕)油中(🈂)时用漏勺(shá(🍩)o )捞出料渣(➿)(zhā )弃之不(🙎)用(yòng )

5再上火把锅里(💛)的油(yóu )烧热(rè )下番(🐫)茄沙司用小火煸12分钟(🏃)至油(yóu )色发红时再倒入其余的精(⬅)细(🍅)(xì )加工花生(🔎)油(😌)再(😦)左(✴)面参(🐓)加调(🚤)匀(😒)的辣椒粉(🆚)豆瓣酱泡(🔵)(pà(🧥)o )辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🐙)和香菜根并不停(🐾)顺同(🈚)一(👎)方向搅(🍗)出

2做(🕝)法二(èr )

1野山(shān )椒青(👣)美人椒节各30克鲜(🎙)花(👫)椒8克(💉)(kè )藤椒油3克(🤱)(kè )盐2克(kè )白醋(🤙)15克料酒(jiǔ )30克老姜(🌑)蒜各(🔪)9克干(🖍)辣(là )椒20克雪碧香料(lià(🐹)o )水150克老油50克(🛄)芝麻5克

2杀鸭(🕋)子之(zhī )前(qián )准备着小半(bàn )碗冷(🌉)的(de )淡盐水(🌳)再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅动把(🎆)水和血搅匀还没血(🚏)液静(😑)置(zhì )20分钟半(🕑)小(🔯)时(🙄)(shí )后凝(👘)化(❄)成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小块(😕)即可

3将(jiāng )A料飞水猪(🐶)肚心舌飞水后洗(xǐ )净后(hòu )煮(🦓)熟后切(👰)片鳝鱼(yú )加(🏐)料酒醋飞水备用

4将(🕸)潮州(😳)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒(🐧)再(🗓)爆香加入(🌍)雪碧香(🙉)料水及清(🖍)水200克(🌮)煮沸(fèi )调好(👏)味后加全(🉐)部原料(🎿)(liào )烧至更加(💅)入味起锅(🚺)

5将(🔔)干辣椒节(🈺)青美人椒(jiāo )节放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤(👤)椒油啊淋在(zài )上面撒(sā )葱花芝麻再(🍣)试(🚼)一(🥢)(yī )下

3做法三(sān )

1食材(cái )鸭血(🤩)毛肚大虾(♐)火(🐬)腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫(😆)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(😝)(jiǔ )白砂糖花(🉑)椒干(🏚)辣(🈹)椒白(🚏)(bái )芝(zhī )麻

2我(🕦)们(🦎)先把大虾(🚫)剪一下(🎲)虾须然后再把虾线(xiàn )可以去(⌚)除碱水冲(🚇)(chōng )洗干净(jìng )滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用

3打(⚫)算(suàn )一些(🥕)火腿肉(👉)后再切(qiē )成(ché(🕊)ng )片放在盘(pán )中(♌)

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入(rù )半个(🚓)柠(😘)檬汁抓拌均(🔶)匀

6大(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜(jiāng )切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量(💶)的食用(yòng )油油温(wēn )升(🏗)高5成(🐢)热时把麻椒(🧝)香(🚏)(xiāng )葱生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中(🐬)炒(🌦)(chǎo )出香味

8加一(yī )勺(sháo )郫县豆瓣(🤖)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(🖋)(liào )炒出(chū )红油舀入的清(qīng )水大(🐝)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(kāi )先(xiān )把豆芽放进汤中煮(🔡)2分钟

10煮好(hǎo )的(⬛)豆(🥤)芽(yá )捞出放入(♌)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(🐑) )肉放(👨)入锅中烫煮煮熟(shú )后(🥨)捞出来放到(dào )碗(🎣)中其余汤汁倒(🌱)出

11最后在(🚳)上(shàng )面放(😌)上蒜(🦋)末葱花辣(🌠)(là )椒麻椒(jiāo )白芝麻(má )把(bǎ )烧热的油(🌮)浇(🛎)上了即可大快(👳)(kuài )朵颐(yí )

3川(🏣)菜十大经典名菜(🔋)做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(🈲)酒(🏺)5克盐(yán )3克豌豆(🕍)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步(bù )骤(👘)(zhòu )1

将豆腐切(🔽)成26厘米见(🔵)方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(🧓)中过一下去除豆腥味然后捞出用清(📼)水浸泡豆(🧑)豉等剁碎蒜(🌮)苗切段姜切末新鲜猪(🚀)肉牛(🚪)肉(🎡)切(qiē )成小块(kuà(🙌)i )或肉末(mò(🈺) )

步骤2

炒(💤)锅烧(🍝)热放油后(😮)放(😼)牛肉猪肉炒散待牛(🏪)肉馅炒成金黄色放入(♐)(rù(🏋) )豆瓣(bà(🌘)n )酱同炒放入(🍂)豆豉姜末(mò )辣(🔑)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xià(🍍)o )果入味儿(🎳)

步骤(🤠)3

下(xià )肉汤烧(👟)开加入(🧙)豆腐(fǔ )煮3分钟(📤)加酱油(😶)蒜苗段(duàn )糖用盐(💞)调味再用(📰)湿淀粉芡汁盛出后撒(sā(🕛) )上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(🤰)(cōng )姜蒜干红辣(🎷)椒花(🥟)椒豆(🔽)瓣(👩)酱(🦓)糖油

做(zuò(🍬) )法(⌚)(fǎ(💦) )

1带(🔺)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花(📐)椒78粒黄酒(🐦)适量煮开

2撇净撇净煮至八成(🌐)熟木盒自(zì )然(🚜)冷却筷子可再插入即可

3将肉切(💄)成薄片姜蒜切片(🧗)葱切成斜段

4将青蒜的红(🏸)色部(🕙)分(fè(🚿)n )先用刀(💂)拍(pāi )一下然后再完(🐘)全斜切成段(🏪)备用

5炒锅(⛹)(guō(💂) )上火(huǒ(🌧) )加大(🅿)多的油煸香辣(🎟)椒花椒

6下入肉片(🍺)煸(biān )炒(🤟)至肉片(piàn )颜色变透明边(biān )缘(🔻)微(💥)微卷过

7将肉(🚹)拨到锅一边下入豆瓣酱可以(😩)先切(🛫)成(🎏)小粒炒(⛪)(chǎ(💭)o )出红油

8适(🎦)度地的加(😱)入少许酱油(😤)或(huò )甜面酱调色与肉片(piàn )一(yī )起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(📂)点少许料酒糖(😀)调好味(🔃)道即(🗑)可出锅

三夫(🏁)妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌(🍀)100克牛头皮(🌩)100克牛心150克牛(🎶)(niú )肚200克(kè )香料(lià(🎺)o )八角三奈大茴(☕)香小茴香草(🎗)果(🔲)桂皮丁香(🐙)生(🀄)姜等盐红油辣椒花椒(♊)(jiāo )面(miàn )芝麻(má )熟(🍠)花生米豆油(⛩)(yóu )味精芹(😾)(qí(🤹)n )菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🌺)头皮牛肚一起清洗干净用香(✉)(xiā(🌲)ng )料盐花椒(🐲)面等(🌌)各种调料(🖥)卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🏒)不烂然后捞(🏹)入再(♍)晾晒切(🏒)成大(🗂)薄片备用

步(💵)骤(🍸)2

将(jiāng )芹菜洗净(jì(📍)ng )后(hòu )切成1cm长(🎵)的段芝(🍝)麻炒熟和(hé )熟花生一起(🖕)压成(ché(🥗)ng )末备用

步(bù )骤3

盘中(😄)放入后切好的牛肉(ròu )牛(⬆)杂(zá(💸) )再(zài )参加卤(lǔ )汁豆油味精花(huā )椒(🥉)面红(🤔)油辣椒芝(zhī(☕) )麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🐇)即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一(🚷)盒花椒和(hé )干(🦗)(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(🚍)料酒(🍾)(jiǔ )食(🉐)用油姜蒜白糖淀粉

主(🌲)料

鸡(🔘)腿马耳朵(❤)葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(🔡)色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一(📟)段时间半小时(🐅)然(🔪)后(hò(🖇)u )再捞(📃)出后(👲)挤出水(🦕)分(🛁)水放碗里加淀(🍓)粉(🤔)辣椒粉盐(🥧)搅拌(bàn )均匀五六成热五(✌)成热(🤣)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(👵)抽玉米(🚱)淀粉胡椒(✈)粉(fěn )盐抓(zhuā )拌均匀(🈳)腌20分钟然后再油烧(🌭)五成下(😭)锅小火慢炸至变(🆖)面金黄酥脆(cuì(🐱) )再捞出另(🚛)起油锅(🐱)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🌧)(wè(🧙)i )倒入水(📒)鸡块儿和(🎋)炸好(📡)的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🔗)均(jun1 )匀最后放葱段(👤)大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(📏)蛋白糖(táng )干淀粉料酒色(🈳)拉(📭)油花椒(🛹)辣(là )椒蒜姜(🦏)片鸡精(✂)白(🌑)胡(hú )椒粉黄豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼(🔡)(yú )头剁下(🗄)并之中飞(🛍)出分两半将鱼身竖放(🌑)用(🛃)坚(jiān )硬(💙)锋利的刀(🤙)平着将两整片(🐎)鱼肉和鱼排分开(😒)再将(🏭)两(📖)大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用(😚)

步(📐)骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐(🏗)干(📪)(gàn )淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🏇)碗(wǎn )色拉油所有花椒(⚡)和辣椒(🤽)全(🚺)部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的油(✅)和花(huā(🌺) )椒辣(là )椒(jiāo )备用

步骤(🔦)4

将火开大放入拍(🔒)好的蒜(🐫)瓣儿和姜片儿(😠)出香味后将(jiā(🗂)ng )鱼头鱼排向锅(🏛)煸炒(chǎo )两下倒(dǎo )入料酒(jiǔ )约(📜)一小碗盐半调羹(gēng )加(🛤)(jiā )沸水三(🐔)(sān )四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味(⏳)将鱼片一片一片(🛬)横放到出(chū )水滚的汤(tāng )中鱼(❄)片(🍙)会熟的(➰)迅(😱)速出锅前(🔇)后(♎)(hòu )放(⛓)适量鸡精白胡椒(👟)(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已(🐑)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水(🤖)舀入(👔)(rù(💛) )此(cǐ )盆后(🛫)来将那半碗捞(lāo )出(📃)(chū )后的辣(🍹)椒和油倒在上面

六(😩)鱼香(🍢)肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(jǐ )

辅料(🧘)青笋水发(🎩)黑木耳

调(🐰)料(🦂)盐鸡精(🎩)味精(🥜)白(🍃)糖(💸)陈(🗓)醋鱼香(🦋)11生抽老抽(chōu )鲜汤(tāng )水(🦇)水淀粉兑成(🚟)碗汁

泡(pà(✋)o )红(🎮)(hóng )辣椒剁茸(💭)姜米蒜米鱼眼(😕)葱(🐜)

味(🏅)型鱼香(xiāng )特点(🕶)(diǎn )咸鲜酸(⛔)甜(tiá(🤒)n )二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰(📜)

做法

步(🙃)骤(🤛)1

猪里脊切长约8cm粗(💅)03cm的二(🆔)粗丝(🚠)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(💷)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(👿)变(🥟)白捞出后沥油备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅(🙍)(guō )中留底油中(zhōng )油温下(xià )泡椒茸姜蒜米(📐)炒(🍍)出香(xiāng )味和(hé )红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(💭)匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放(fàng )入葱(cōng )粒炒制芡汁收(shōu )匀(🔉)葱出香(👅)后起锅装盘(👐)再试(⤴)一下(🖌)

七(qī )宫保(bǎ(🏰)o )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(huā )生(🚦)米(mǐ )50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣(📣)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🌗)醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🕙)用(☔)刀背(📰)拍松鸡肉(🏒)切成15厘米大(dà )小的丁(⛎)姜(🍫)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🔅)加入少(💂)(shǎo )许黄(🔃)酒一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(👨)3

将(jiāng )糖(🥖)米醋料酒生抽盐(yá(🐽)n )放入容器(qì )中调成(🏎)糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(zhò(🙄)u )4

锅(guō(⏮) )烧热倒入油待(🕖)油温升高7成热时放(🍫)入后腌好的鸡丁(🐑)翻炒至鸡(jī )肉(➰)变白盛出

步骤(🤐)5

锅中剩少(🤝)许油(yóu )放入花椒干(🚨)(gàn )辣椒(🐾)用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(🏐)再捞(lāo )出(chū )放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(🌶)汁颜色变富有(🤖)光泽(zé )时(shí )组(📅)建辣椒油最后后放(fàng )花生米(🧀)再试一下(xià )

八(😦)开(kāi )水白(🐎)菜

食(💵)材(cái )

大白菜(cà(💀)i )10公(gōng )斤每棵只(zhī )用(🌅)极嫰菜心部(bù )分老母(🍛)(mǔ(😣) )鸡(jī )2500克火(💈)腿蹄子200克排(🔨)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(⛹)肉300克盐10克料酒(⛔)10克葱50克姜(jiā(🆎)ng )10克(kè )水(🏐)4升

做(💶)法

步(⏯)骤1

先熬好(🍪)清水(shuǐ )高汤将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好洗净(🥡)干(🥌)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清(qīng )除掉(📃)血(👐)水(👐)和杂质(zhì )然后捞出再(zài )用水洗(🛡)净一起放入(👣)后(hòu )大(🍁)汤锅内加入(rù(⭐) )清水姜葱(cōng )烧开(⛲)后加料(liào )酒转小火慢(⛲)熬(✍)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(💩)及(jí )瘦猪(😯)肉剁成蓉分别加适量水调(🧣)成粥状待用

步骤(😓)(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子(🐠)把大(😯)部(🥩)分汤(🚾)渣浮油隔尽把清(❗)汤(🕊)全部(🧙)倒(dǎo )入另(🎗)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🚨)转中小(🗯)火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(🌈)勺(🚖)捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🕋)肉蓉分2次(😯)按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🍑)明净如水下盐(yán )调味待用

步骤(🥞)4

把汤分成两(🚤)锅择好至嫩的白菜心放进其中(📌)一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(⏱)在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤(tāng )自上淋下至(🗜)使白菜心烫(🧓)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(🏷)锅高汤舀进(📢)(jìn )碗内即(jí )成

九(🚉)毛血旺

材料

主(🤠)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🐞)100克火腿肠150克水发(fā )鱿(🚏)鱼50克(kè )黄(🏣)花菜50克木(mù(🆔) )耳水(🏂)发50克莴笋100克调料大(📫)葱50克盐(🌮)3克辣椒(🏧)红尖(jiān )干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(🐯)物油50克

灵材毛(🐎)血旺是诸位加以(🏡)改进之处加入到了海(🚎)参毛肚(♉)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )

调料辣(là )椒麻椒(♒)等(🧢)

做法

步(🛁)骤1

将辣椒花(🐠)(huā )椒豆瓣酱姜蒜(🆓)色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(🌝)熬煮(🧞)后捞(🦋)出后渣然后(💻)把放进去(🧞)味(🏇)精白糖(táng )醋(cù(🕑) )等调料(💥)

步骤2

将(🐙)主辅料切片(pià(🗑)n )改(gǎi )刀(🖤)飞(🌿)水(⚓)(shuǐ )组建熬好的红汤(🦅)汁内烧(🏥)开后(🏈)然后取出盛器撒入葱花

步骤(🐖)3

将(🌲)色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🚴)速浇在上面即(🐷)成

十东坡肘子(👌)

原材料(🎙)肘(🕳)子(zǐ(🥇) )一只葱(🧣)姜蒜冰糖桂(🚒)皮香叶八角五香粉(🖥)若干

做法

1无火去掉后肘(🔳)子皮上残留(👧)(liú )的猪毛扔到沸(🛂)水中(zhōng )煮(🕰)(zhǔ )几分钟去掉后污(wū )血和脏(🛰)(zāng )物然后(hò(🐪)u )再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口(kǒu )子那(👣)样的话熟(shú(🍏) )得快

2新水(📗)烧沸放入后适量葱姜和(🛌)香叶(yè(🎂) )将去(qù )处(🚠)理(🌃)(lǐ )好的肘子煮到(dào )七(🚓)八成(🎏)熟(🔺)捞出上蒸(zhē(🥗)ng )锅(💹)

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻(🦁)就靠它了(le )上锅蒸(zhēng )一(yī )个(🛥)半小(🕋)时(🤳)这期间(🍴)可调佐(🌬)料炒锅中慢慢(mà(😵)n )倒(🆑)入适量色拉油烧热(🥓)后炒葱姜(💕)蒜至出香味(〰)放进去桂皮香(🌛)叶八(🔚)角翻炒然后(🔃)加适量水水(shuǐ )量基本都(dōu )操(🐲)纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù(💸) )若干冰糖(😮)五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🔋)后剩(shèng )那(⛹)一小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该是调料(🔤)了

4肘子蒸好(🐑)后(🏝)装盘(🎳)浇上(shàng )刚调的调料(🔇)表(🎯)就行

4最近网(🖱)络清淡美食占巨一席之地大(dà )家今天(🕚)分(🌭)

主料

鸭血(🐚)一盒

鳝鱼一条

百(🧣)叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(🤛)100克

火腿100克

黄(🌾)豆(dò(🉑)u )芽100克(kè )

辅料(lià(🍒)o )

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣椒50克(💰)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(🤾)法

1鸭(yā )血黄(⏩)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(👼)切瓣(🆔)(bàn )百叶(yè )和(🍴)毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄(🐂)豆(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞(lāo )出捞出沥(lì )干放入(🈳)盆(🉑)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🐌)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(🛐)热放入花椒干辣椒葱(🅰)姜爆(bà(♟)o )香放入豆瓣酱炒(🌩)出(🎟)红(🍴)油加适量(😹)高汤盐(yán )大(dà )火烧开

4放入鸭(🚪)血(💐)鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🛥)漏勺再捞出(📆)放在旁边豆芽上(shàng )之后水(🐷)烧开放入(🦐)百叶(🐒)毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上(shàng )面(🔼)锅烧热(🎎)多倒油(👘)

6油热后放一小把(👅)花椒麻椒和(🐾)干(gà(💑)n )辣(🚧)(là(🏋) )椒炸香后浇在上面去掉