食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川(📓)菜十(🌬)大经典名菜做法
• 4最近网络(📉)清淡(🌭)美食占巨(🥄)(jù(🚴) )一(🔜)席(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须(🎁)和鱿鱼筒各(gè )一个(🍍)先把鱿鱼须切成段(💬)再把鱿鱼(🍹)筒切下来(lá(🧝)i )撕掉外膜在(🤢)表面打上花刀(dāo )切成段放进去(🍱)小盆中(🌓)

3准备着(📀)去处(chù )理好的(😖)鳝鱼一条先(xiā(🎵)n )斩去头(🖍)部(🥤)再切成小段和鸭血放(🚁)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🔋)

4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱(🚫)一根切(🏉)成(chéng )斜片(📑)生姜一(🎉)块切成姜片一起(🏨)放(fàng )入大碗中(♉)再放(🎏)入后一小把红干椒一小(📺)把麻椒取一个小盆盛有一(yī(🥒) )把(🔴)花椒和一把红干椒备用(yòng )

5小葱几(🐀)根切(🚙)成葱花(💳)(huā )放进去(🚄)小(xiǎo )盆(🤑)(pén )中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末和葱花放在(⏫)一起

等(🌂)(děng )食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起(🤤)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🧦)皮和(🤙)宽粉用勺子(🧓)晃动一下几下(🏥)焯水一(⏳)分钟(🐦)捞出(chū(🖖) )控水(❤)布袋中盆中

7等(🚔)水(shuǐ )立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(🐢)血和鱿(🌓)鱼加(jiā )入(rù(⛲) )到料酒5克去腥用勺子来回滑(🍓)动几下使食材(🛬)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(💙)

9另起(qǐ )锅(🔣)添(👗)入一勺食用(yòng )油油热后倒入水葱姜和大(🥉)料爆香加(🤚)入(🐘)到麻辣火锅(🈹)料20克豆(🈺)瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出(🦖)红油

10添(tiā(🔆)n )入适量的(🖼)清水参加生抽10克(🈶)白糖2克胡椒粉2克均(🗼)匀搅拌(🔰)(bà(🎎)n )化开(kāi )调(♑)(diào )料煮开下(🎉)次全部倒入黄(👩)豆芽豆腐(fǔ )皮(🥔)和宽(📍)粉开大(🌑)火煮(🐚)一分钟

11加入到食盐1克(🌵)鸡粉(fě(🌳)n )2克老(🛄)抽2克(kè )调底(🖕)色(🍒)再捞出配菜然后取出盆中排第(🛳)五等汤(😲)汁再一次(cì )涌动(dò(🔛)ng )后慢(🔭)慢倒(🛸)入毛(máo )肚(🤥)鳝(🔢)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(👍)出后(hò(👩)u )盛有汤盆中

13再浇上(🍜)注意适量(🍿)的原汤撒(😋)上少许蒜(🖍)末和葱花

14锅中留(👈)底(👼)油添入半勺食(📉)用油倒入花椒和红(🚟)干椒迅(🤖)速(♉)(sù )再(zài )翻(🛀)炒炒出香味以后(🐾)关火(huǒ )

15再把(🤱)热油(yóu )泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜(📅)的香味到(🏕)最后再(zài )放上几朵香菜单独点(🃏)缀

16那样最好到这(👠)里这道麻辣(🎃)鲜(🎽)香的毛血旺就做了(🆖)了要会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材(cái )和调料(🏟)

食材豆腐皮(🧒)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🚸)小葱黄(🌒)豆芽生姜红干(🐊)椒麻(👘)椒(🥐)花椒(🥋)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🈲)锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒(🕒)油300克郫(🏎)县豆瓣(🐛)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精(jī(🦃)ng )细加(jiā )工花生油(yóu )约240千克(kè )大葱(🙁)100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱150克(㊗)番(🕎)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克香(🏎)根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🛹)甘草10克草果5个肉(🍩)蔻10克山(😉)奈8克(💍)(kè )胡萝卜100克(🏕)香(🦈)菜根40克(🎳)

2将郫(😯)县豆瓣酱和鱼香(😸)泡海(hǎi )椒排斩(🍿)成(⏺)细末盛入盆(🛳)中再加辣椒(💬)粉(fěn )洗(🌳)净的紫草和200克清水(㊗)调匀

3大葱和老姜用(🏗)刀拍松拍松(🛣)下次炸制时容易出味(🦒)洋(yáng )葱切成(💷)48厘米见方(⬇)的洋葱块胡萝卜(bo )切大片(💋)香根(🍴)(gēn )茴香红(💛)蔻桂(guì )皮(😰)香叶甘草草(😾)果肉蔻(kò(💸)u )和山奈用清(🐱)水中(zhōng )浸泡20分钟冼(🐀)净(jì(㊗)ng )捞出沥干控干或(huò(🦋) )擦水(🐧)分待用(🏓)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🔅)列盛有(🏾)(yǒu )大(🐪)(dà(⚓) )葱(🧚)老姜茴香香根桂皮(🤦)红(hóng )蔻(🌷)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(💭)山奈用(yòng )中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加(🕖)至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金黄(😎)色(🛰)而且香(🏋)味充分融(🍳)(róng )于(🌨)油中(zhōng )时用漏勺捞(lā(🤞)o )出料(🎴)渣(zhā )弃(💫)之不用(yòng )

5再上(💈)火把锅里(lǐ )的油烧(⛴)热下番茄沙(shā )司用小火煸(🦄)12分钟至油色(sè )发红时再倒(dǎo )入(rù )其(💼)余的精细加(🌱)工花生(💏)油(🍶)再左面参(cān )加调匀(🐥)的(🐗)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🐳)草及洋葱(♊)胡萝卜(🌜)和香菜根并(🥍)不停顺同一方向(🚮)搅出(chū )

2做(zuò )法二(èr )

1野(yě )山(🎃)椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🦅)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🗡)椒20克雪碧(bì )香料水150克(🌒)老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着(👲)小(🌲)(xiǎo )半碗(wǎn )冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(♎)到(dào )碗里一边滴一边轻(🤭)轻搅动把水和血搅匀(🏏)(yún )还没(mé(🏇)i )血(😪)(xuè(🆑) )液(🚄)静置(zhì )20分钟(🚃)半小(📓)时后凝化成块(❌)再放进去热水中蒸熟木盒切成小块(🏯)即可

3将A料飞水猪(🐾)肚心舌(⛷)飞水后洗净(🈸)后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🛄)水(👅)备用

4将潮(🌂)州(zhō(🎊)u )咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜(🖇)蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🚵)加全部(💇)原(🥫)料(🔡)烧(💣)至更加入味起(🧀)锅(guō(🏫) )

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧(🏩)至六(liù )成热(rè(🕋) )的(🏁)藤(💘)(téng )椒油(yóu )啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下

3做(zuò(🗡) )法三

1食材(🧡)鸭血(🗯)毛(🈺)肚大虾(🖨)火腿肉(🈹)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🕘)辣酱(😅)火锅底(dǐ )料生抽(😡)蚝(🔑)(háo )油老(👛)(lǎo )抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂(shā )糖(táng )花椒干辣(🤭)椒白芝麻

2我(🦐)们先把大虾剪一下虾(👟)须(xū )然后再(🔰)(zài )把(📮)(bǎ(🙋) )虾线(🕚)(xià(🆎)n )可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠(🖇)檬汁(🅱)抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切(🛠)成片(🚻)放在(🍬)盘中

4鸭(👂)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切(qiē(🐁) )成(chéng )薄(📧)片然后(💩)滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成(🐛)葱(cōng )花生姜切成片豆芽(💉)洗干(🔧)净

7锅中一并加入(rù )适量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜(🐵)大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味(😶)

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🕉)炒出红(🚳)油舀入(⛑)的清水大(dà )火烧开

9汤中放盐白砂糖生(🥄)抽老(🛥)抽蚝油胡椒(💨)(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先(xiā(🔭)n )把豆芽放进(🌶)汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中(zhō(🥇)ng )再把鸭(🛬)血(xuè )毛肚虾(🚅)火(😄)(huǒ )腿肉放入锅中(😎)烫煮煮熟后捞出(🔛)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🤼)(rè )的油浇上(shàng )了(le )即(⭕)可(kě )大快(kuài )朵颐

3川(🤖)菜十大经典(🚳)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克(⛱)黄酒5克盐(👯)(yán )3克豌豆淀粉(🗜)5克花(👋)生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ(🚈) )切成26厘米见方(fāng )的(de )块后放加(jiā )了少许盐的(de )沸水中(🛋)(zhōng )过(🥕)一下去除豆腥味(➖)然后捞出用(🈷)清水浸泡豆豉等(🕒)剁碎蒜苗切段(📘)姜切末新鲜猪(🏣)肉牛肉(ròu )切成小(🃏)块或(😄)肉(📍)末

步骤(🤧)2

炒锅烧热放油后放牛(📇)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🌎)入(rù )豆(🌁)豉姜末辣(💶)椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🐥)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐(yán )调味再用(🖌)(yòng )湿(🦉)淀粉芡(qiàn )汁盛(shèng )出后撒上(🐉)花椒面(miàn )葱末(🔖)表(biǎo )就行

二(èr )回锅(🔸)肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜(🤙)蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣(🤫)酱(⚽)糖油

做法

1带皮五花肉(📼)冷水下锅加(jiā )入葱(cōng )段(🐻)姜(💬)片花(🐆)椒78粒黄(huá(🌦)ng )酒(jiǔ )适量(🔁)煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木(🛥)(mù )盒(🅰)自然冷却筷(🐭)子可再(🐃)插(chā )入(🔢)即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的(de )红色部分先(xiān )用(yò(🐼)ng )刀拍一下然后(🌱)再(👀)完全斜切成(🚗)段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的油(yóu )煸香辣(là )椒花(🔊)椒

6下入(rù )肉片(🏩)煸炒(🌶)至肉片颜色(🔛)变(bià(👼)n )透(🎊)明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到锅一(🚛)边下(🤫)入豆瓣酱(🖇)可以先(🏙)切成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入(rù )少(shǎ(✂)o )许酱油或(➿)甜面酱(jiàng )调色(sè )与肉片一起(qǐ )继(🚎)续翻(🍩)炒均匀(🥡)(yún )

9下(🎦)入(rù )青蒜点少许(😉)料酒(🕶)糖(🐖)调(✔)好味(wèi )道即(🏞)可出锅

三夫妻肺片

食材(😥)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xī(🧡)n )150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴(huí )香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(🐷)生姜等盐红油(yóu )辣(🥋)椒花(🐄)椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精(jīng )芹菜各(🎭)适量

做(🏋)法

步骤1

将牛(niú )肉(🧑)切成小片与牛杂牛舌牛心牛(💩)头皮牛肚一起清洗干(🐿)净用(yòng )香料盐(⤵)花椒面(🤣)等各(gè )种调料卤(🚹)制先用(🦃)(yòng )猛(měng )火(🔴)烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到(🤱)肉料(🏟)耙而(ér )不(🦀)烂(😔)然后捞入再晾晒(😣)切(qiē )成大(dà )薄片备用(yòng )

步骤2

将芹菜(cài )洗(🔝)净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(⚽)用

步骤3

盘中放入后(🚽)切(🎟)好的(🗻)牛肉牛(niú )杂再参(😿)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(🦌)油辣椒芝(🐜)麻花生米末和芹菜(🙏)搅拌均匀即成

四(🔠)辣子鸡

原料

整鸡(🚗)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là(🏧) )椒14葱熟芝(🈹)麻盐味精料酒(🛫)食用油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节(🆚)花椒盐胡椒(jiāo )味(🍄)精白糖(tá(🥢)ng )白芝(🌞)麻(🉑)醋(cù )淀粉料酒(🍐)色(〰)拉油各适量

做(zuò(🐹) )法

干辣椒节(🌸)去籽后用白开水浸泡一段(duàn )时间半(😈)小(xiǎo )时然后再捞出后(🧛)挤出(chū )水分水放(🕤)碗(😪)(wǎn )里加淀粉辣椒粉(😰)盐搅拌(💟)均匀五六(liù )成热五成热下锅(🖋)炸(🍑)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(⤴)生抽玉米淀(diàn )粉胡(🔜)椒(jiāo )粉盐抓拌均(🔭)匀腌20分钟(🏝)然后再(🍽)油烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥(🔨)脆(🤷)再捞(💛)出另(🏻)起油锅(guō )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(👄)炒出(🧥)香味倒(🛹)入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半(🍺)勺鸡(jī )精翻炒均匀最(🕐)后放(fàng )葱段(🔮)大火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼(🥀)

食材(🐃)

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(😐)色拉油花(🛒)椒(🎅)(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🚄)(jīng )白(🏃)胡椒粉黄豆芽

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(🛠)鱼(🕕)头剁下并(bì(👌)ng )之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用(yòng )坚(⭕)硬(👱)锋利(🕌)的刀(✡)平着(🍰)将两(liǎ(🔽)ng )整片鱼肉(ròu )和(🍆)鱼排分开再将(💋)两(liǎng )大片鱼(yú )肉(👈)片成注意适量(🦃)的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与鱼头放一起备用(yò(🛌)ng )

步(🗓)骤2

将(jiāng )鱼片内放一个(👂)蛋清少许盐干淀粉和料(🌉)酒拌(💤)匀(🗄)

步骤3

将一小碗色拉油所有(🐅)花(🐘)椒和辣椒全部(bù )倒(dǎ(🚳)o )入锅(guō )内(🐩)(nè(💑)i )用小(xiǎ(🥏)o )火(🕖)慢(mà(🏃)n )炸(💄)在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(👐)(chū )一(yī )半(🎰)的油和花椒辣椒备用(👶)

步骤4

将火开大放(fàng )入拍(🌍)好的(❤)蒜瓣(⛑)儿和姜片儿出香(🔞)味后将鱼(👭)(yú )头鱼排向锅煸炒两(✝)下(xià )倒入料酒约一(yī )小碗(🛸)盐半(🧚)(bàn )调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(💈)(tóu )汤(tāng )沸(⛰)腾起来出味将鱼片(🚿)一片(pià(🐟)n )一(🎭)片横放到出水滚(gǔ(👃)n )的汤(tāng )中鱼(🤲)片会熟的迅(😿)(xùn )速出锅前后(hò(🧛)u )放(📉)适量鸡精白胡(📌)椒粉和(🕞)椒盐粉(🎣)

步(bù )骤5

盆(😊)中放着(🎛)已焯(🥢)好(🐅)的(👫)黄(😊)豆芽将鱼(👁)片一这款汤汤水水舀入(rù )此(🎞)盆后来将(👦)那半碗捞(lāo )出后(😗)的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料(🧞)猪里脊

辅料青笋水发黑木(✝)耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(👌)水(👒)水淀粉兑(duì )成碗汁

泡红辣(📑)椒(😮)剁茸姜米蒜(✉)米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特点(🦄)咸鲜酸(suān )甜二者兼(🕹)(jiā(🈷)n )备葱(😱)姜蒜(🌛)香(🏏)线条清晰(xī )

做法

步骤(🍿)1

猪里(lǐ(🏋) )脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🌓)二粗丝(🔜)加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(Ⓜ)温滑肉丝变白(bái )捞出(chū(🧜) )后沥(lì )油备用

步骤3

锅(📐)中留底(dǐ )油中油温(🔁)下泡(🍂)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🤾)放抚(🕌)过(⏬)油的肉(ròu )丝(🌋)翻炒均(jun1 )匀后淋入(🔪)事(🍾)先兑好(📧)的碗汁放(fà(💹)ng )入葱(🚧)(cōng )粒炒(🚴)制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁(dī(💡)ng )

原(💟)料

主(zhǔ )料(⛑)鸡脯肉225克花生(⏰)米50克(🌨)

辅料(🕎)葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒8克花(💕)椒15克色拉油60克盐(👕)2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白(🎦)糖10克醋7克水(⌛)淀粉22克(🕗)

做法

步(🌶)骤1

鸡(🎐)腿去骨(🏐)去皮后冼(xiǎn )净(🤜)用刀背拍松鸡肉切成15厘(➕)米大(⛎)小(🎽)的(de )丁姜(🦕)和蒜切(🌐)片葱白切(👑)成(ché(🥡)ng )小圈

步骤2

鸡肉(🏻)丁加入(🦍)少许黄(🌌)酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状(🚭)再后(⏳)放干淀粉抓匀

步骤(🐙)3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中(zhō(🤐)ng )调(diào )成糊(♍)状(⛴)放入葱姜蒜(🗳)加入适量水制作成料汁

步(📵)骤4

锅烧(shāo )热倒入油(yó(🖥)u )待油(🍸)(yóu )温升(📼)(shē(🕔)ng )高(👀)7成(🔫)热(🚙)时放(🎁)入后腌好的鸡丁(dīng )翻(fān )炒至鸡(jī )肉(👵)变白盛出

步(bù )骤5

锅中(🕢)剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒香后(🎷)将料汁(zhī(🚺) )里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放(fàng )入锅(🤐)中炒10秒(🦂)随后(hòu )把鸡肉倒回锅(💧)(guō )中(🤩)用大火炒30秒倒入(❕)水料汁(zhī )颜(yán )色变富有光泽时组(zǔ(📚) )建(jiàn )辣(💔)椒油(yóu )最(🐊)后(📪)后放花生米再(🌤)试一下(🚼)

八开水白菜

食材

大(🍧)白菜10公斤(🚃)每棵(kē )只(🚳)用极(🏢)嫰菜(🐍)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🎑)(kè )干贝300克去皮净瘦(shò(🔬)u )鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè(🚈) )料酒(🔕)10克葱50克姜10克水4升

做(📪)法

步骤1

先熬好清(🦗)水(shuǐ(📜) )高汤(tāng )将(🈺)老母鸡(jī )劏(🚐)好(hǎo )洗净干贝(bèi )浸发好与清洗干净后(🕝)的火腿(🚪)蹄(tí )子排骨(🚇)等按类分别放入差(🎖)别沸水锅(🗝)中焯一下水清除掉血(xuè(⛄) )水和(hé )杂质(👗)然后捞出再用水洗净一(🦗)起放入(👱)后(🖼)大汤锅(guō )内加(🥛)入清(🍍)水姜(jiāng )葱(🧐)烧开后加料(liào )酒(jiǔ )转(zhuǎ(🦓)n )小火慢熬(🍨)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(🐲)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(🎉)

步(🅰)(bù )骤(🛂)3

汤(🏆)熬至3小时后用(🚩)筛(🌍)子把(bǎ )大(📠)(dà )部分汤渣浮油隔(🤘)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉(🍵)蓉(📎)搅匀(🏍)转(🚐)中小火待其(🐍)渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起(qǐ(🍊) )用小(💡)(xiǎo )漏(❄)勺(🚤)捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(🚟)(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处(⛩)理之后(🤯)把清(qīng )汤(tā(💼)ng )彻底隔(💀)渣(❄)去油待(🐱)汤色清新明净(jìng )如水下盐(🏀)调味待(🚡)用(🐳)

步骤4

把汤(tāng )分成两锅(guō(🦀) )择好至嫩的白菜(cà(🥇)i )心放进其中一(yī )锅高汤灼至七成(🍔)(chéng )熟用清水漂(piāo )冷(😚)用细银针(🦅)在菜(🔍)(cài )心上疼时穿(♐)刺放(🍦)进漏勺中用(🐪)(yòng )原先的(de )高汤自上淋下(🐀)至使白(🤩)菜心(🥓)烫煮(🔒)(zhǔ )

步骤5

将(😩)菜心垫在碗(wǎn )底(❕)烧开另一锅(🤠)高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🎬)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📆)100克火腿(👍)肠150克水发鱿鱼50克(💞)黄(huáng )花菜(🤖)50克(kè(🌽) )木耳(🤤)水发50克莴笋100克(🎢)调料大葱50克(kè )盐(💋)3克辣椒红(🥓)尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味(🌀)精10克(🚚)植物油50克

灵材(🥑)毛血(⤵)旺(wàng )是诸位加以(yǐ )改进之处(🎻)加入到了(🤯)海参(✋)毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料(😾)(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🈚)椒豆瓣酱姜蒜(🖍)色(🌜)拉(➕)(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤(🤖)熬煮后(🍑)(hòu )捞出后渣然后(🚑)把(⏰)放进去味(🌙)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改(🎟)刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧(🔉)开(kāi )后然后取(qǔ )出盛器撒(🐜)入葱花

步骤3

将色(👳)拉油(🏈)(yóu )烧(🔄)热放入(rù )花椒辣椒炝出香(xiāng )味(📅)迅速浇在上面即成

十(🎅)东坡肘子

原材料(🏪)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖(tá(🚯)ng )桂皮香叶八(🕣)角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(☕)沸水中煮几分钟去掉(⛓)后(♐)污血和脏(zāng )物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那(✍)样的话熟得快

2新水烧(🎛)(shāo )沸放(fà(🌜)ng )入后(🔥)适量(liàng )葱姜和香叶(🛣)(yè )将去处理好的肘(🏫)子(📣)煮到七八(bā )成(🏽)熟捞出(chū(🍮) )上蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘(🔧)子是个(🍻)关键步(bù )骤(zhòu )东坡肘子的肥(📙)而(👳)不(bú )腻就靠它了上(shà(💝)ng )锅蒸一(👨)个半小时这期间可调佐料炒锅(🌃)中慢慢倒入(🔮)(rù )适量色拉油烧热后炒葱(☕)姜蒜至出香味(🔟)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红(🦋)40分钟(🏽)后剩一小(🐲)碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香(🤮)粉两三勺酱(👟)油(yóu )小火渐渐烧之(zhī(😺) )后剩那一小碗汤(tāng )汁(🎗)应(🍵)该是调料了

4肘子(✡)蒸(📸)好(🌝)后装(⏹)盘浇上刚调的调料表就行

4最(🎼)(zuì(💡) )近网络(luò(🎨) )清淡美(🐶)食占巨一席之地(dì )大家今天(🚳)分

主料(liào )

鸭(yā )血一盒(🐂)

鳝鱼(🚜)一(🕟)条

百叶100克

毛(máo )肚(🦒)100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(➿)100克(🤰)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🍪)(jiā(🧣)o )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🚧)

盐(🎅)5克

香辣毛(🤞)血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿(🌇)切(qiē )片儿(🆙)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(🍝)(qiē )长条儿葱切细条(🍣)蒜姜切片儿(🆑)(ér )

2锅烧开水黄豆芽(🥥)煮熟(🍘)捞出捞出(🥜)沥干放入(📴)盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(🤹)肥肠开(🕑)(kāi )水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入(rù )花椒(🙊)干辣椒葱姜爆(🎄)香放入豆瓣酱炒出红油加(✳)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🦋)血(xuè(🏛) )鳝鱼肥肠黄喉(🚹)煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出(⏮)放在旁边豆芽(😊)上之后(🙇)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放在(🚧)上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花(🛂)椒麻椒(👐)(jiāo )和干辣椒(jiāo )炸香后浇(🍝)在上面(🚺)去掉