北(běi )京罗装饰
暂不确(🕰)定
一兰州(zhōu )拉面(🚕)的(de )特点
兰州(🎶)拉面(🕛)被称一(yī )清二白三红(🧓)四绿五(🍯)黄(huáng )五大特(🚑)点即牛(niú )肉汤色清气(🌘)香萝卜片洁白无暇纯净(jì(🐟)ng )辣椒油殷红色漂浮在半空中香(😇)菜蒜(🌴)(suàn )苗(🚝)还新鲜碧绿(💕)面条则柔嫩透黄兰(lán )州拉面选料挑剔做工精细程序(💩)复杂(zá )等特点但是沙县小(📓)吃可以制(zhì(🖐) )作把(bǎ )大量的程序和工艺(yì )都装在(zài )按照(🛃)计划准备(🆚)中制作过程已经采取流(🦕)水线(xiàn )可以保证了亲自(🏋)来的速度从搓(🖼)面到(dào )丢(🍮)入锅中出(chū )锅(guō )加(jiā )调料和肉端出绝(🌴)大部(bù )分时间完全控制(zhì )在(🔁)2分钟内一个熟(🗝)练的掌(👏)握(wò )的拉面师傅每分钟这个可以(😳)拉面67份(🐕)据(jù )统计兰州顾客可食用(🧑)过程大多数不达到(🤡)10分钟(🛋)兰州(zhōu )拉面美味(wèi )便宜货(huò )营(👄)养便(bià(🚼)n )捷快速是(🛸)快(🔷)餐文化中的典范
二兰州拉(lā )面(miàn )与(📩)自然环境
兰州市(🌃)处于中(zhōng )国版图的几何(🗑)中心北纬3603东(dōng )经10350居(jū )黄(⚫)土高原的西部是我国地形(💴)第(❓)(dì )一阶梯青藏(🖥)高(gāo )原向第二阶(jiē(➖) )梯黄土(✍)高原的(de )过(📨)渡地区
兰(🈺)州地(dì )属(⛄)温带大陆性季风气候区年(🍎)平(🥀)均降水(🌒)量(liàng )3278年平(píng )均气温112全年(🏝)日(rì )照时数换算下来2446小时(⏪)无霜(🈶)期180天左右(yòu )吧地形上山川(chuān )两色(💟)(sè )沟(🌧)谷纵(🔃)(zòng )横相对高差大大部分地(💗)区又被黄(huáng )土覆盖植被稀少(shǎ(🎉)o )气候干燥各地气温和地温的日(🧗)较(🎹)差年较差都太大(🈹)据统计(jì )兰州地区各地(🗼)一月(😟)气温最低在(🤖)9168互相七月更高(gāo )在184222互相气温的年较(🎒)差为265298
兰州市是(😿)是是(🐊)的过渡地带东部是(🤴)富饶(🦗)的(🌛)关(🙀)中平(🙆)原和(🙁)黄(huáng )土(💩)高原是中(zhōng )华民族开发(fā )国(🏙)唯二的农垦区(🔯)具有久(🍜)远的历(🍲)史的农(💦)耕文化面粉(🚿)这个可以(yǐ(🚐) )从黄(🈶)土高原(✴)(yuán )和关(🙄)中平(🤜)原农垦(🐻)区能(⛽)得到(🎹)供给(gěi )北(🛵)部和西南部(🔝)为内蒙古高原和青藏(🚰)高原(yuán )是(shì )开阔的畜牧区牛肉也(🏦)可以(🙇)从青海西藏新疆内蒙古和甘(🤘)(gān )南(ná(🚭)n )牧区我得到供(💘)给充分(🚰)兰州市(shì )本身(🍄)由深到(📠)浅(🎑)性质的地理环境决(jué )定了兰州的饮(😾)(yǐn )食文(🕐)化(💳)更注重(🔤)(chóng )两(🐽)区域的(🔼)特征也打(🌈)响了名号(hào )了兰州拉面(miàn )文(🚬)化的(de )形成风格和特(🔥)点(diǎn )
三(sān )兰州拉(🧣)面与(yǔ )人(rén )文(👄)环境
兰(lá(☝)n )州始(shǐ(📭) )建于明(míng )朝于公元(yuán )前86年名(míng )为(🎧)金城意为金城(🤑)汤池因军事(☕)需要而(⛑)设(shè )立自古以来(lái )是(🚩)一个重要的军事据(jù )点建国后兰州(🐲)(zhōu )军区也建在此处兰州居(🕗)民(⏹)多为战(zhàn )争移民从明清又开始兰州(📻)便不能形成为汉回(🏕)藏蒙等(🖤)多民族聚(🙅)居的格(🚏)局新(😻)中国成立以(🔊)后以后由于国(🗳)家政(zhèng )治环境(jìng )的(📎)影响(xiǎng )及重点发(😱)展(⏰)中(zhōng )内(nèi )陆(😔)城市工业(🏯)的(de )政策从全国各地(🌽)不同(🏞)职业(🗿)不同民族的建设人才回到(👽)兰州使(shǐ )兰(🦋)州人口结(jié )构变(biàn )得复杂化人口(❔)结(jié )构(gò(☕)u )复(💻)杂(🦆)性具体的要求饮食文化具高大(dà )同的性(xìng )质即(🔸)能适合我不知从何而(🔢)来不同(❄)区(qū )域的人群的口味又能适应当地的自然(🗑)环境在(👒)内(💐)民(mín )族(🚾)风俗习惯一百多(🥄)年(nián )来兰州(👭)拉面(miàn )才是一种(🖇)面向大众的经营性小(🤝)吃具有价格便宜量大味(wèi )足(🛹)食(🍐)用方便最(zuì )为(wéi )适宜(⭐)的人(ré(🕖)n )群广等优(yō(🚽)u )点符合国家规定了当地(🛢)的经济水(shuǐ )平民族宗教气(📏)候条件饮食结(👆)构也能满足(🕕)不同类型(🎷)人群的需要在兰州有兰(lán )州人三天(😝)不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉面(miàn )的出现又(📦)是(✳)兰(lá(🧦)n )州(zhō(🧑)u )饮食历史的选(xuǎ(💌)n )择
四兰州拉面的(🍫)(de )饮食(shí )习俗(sú )
兰州人爱食面汤(tāng )不(⌛)仅是毕(bì )竟味道鲜美并且也真包含一定的环(huán )境因素兰州气候干(gàn )燥多风人体水分消耗大且饭菜中蔬菜(cài )比(bǐ(🈯) )重少凭借(jiè )盐(🔏)醋(☕)辣相(🥨)佐口味(🗞)很明(🛂)显偏(🎻)重从生理上是(shì )需要大量(😟)水分的补(🌨)充这样(💢)的话就可以养成了当地人钟爱面(🧛)(miàn )汤的习俗
提起嗜(🏬)酸人们可(kě )能会突然(🧗)想起(💒)山西人(🌑)兰州人也有同样的爱好进入到兰(lán )州一(🏡)家(🕎)普通地的拉面(🎿)馆(guǎn )都会(🤭)看见餐桌上放着(🏥)一(🍁)个会增(⚪)大的(🌾)瓷壶(🐟)里面盛满醋比外(✳)地的盛醋器(qì )皿大的多(duō )可以看出兰州对醋(🏊)品(👽)的喜爱
1食醋是一种常用(🐠)的酸味调(🦕)料其主要成分(fèn )为醋(〽)酸(🔷)不(bú(🚗) )过(🍓)兰(🤥)州人(🌄)爱食醋品与当地环境是分不(bú )开的兰州土(🐟)壤(🏏)(rǎ(🌧)ng )的(de )pH值(zhí )偏底(dǐ )土壤中的(de )钙元素(sù )的聚集和(👧)土壤性(🏟)(xìng )质(🥩)的碱化土壤中的元素按(🛁)照人们的(🥐)日(😹)常饮水食物食物摄取泄入人体引响(😭)人体的(de )健(🐥)康(🤛)食醋中(zhōng )的醋酸分(😳)(fèn )子(zǐ )能溶蚀钙元素平衡的人体(🚴)的酸碱度
2水质矿化度较高(🚁)不属(shǔ )于硬水如果会导致饮(yǐn )用(🤺)(yòng )硬水会造(🤯)成(👌)肾(🌙)结石发病率升高(gāo )医学证明(🚰)你经常食用醋品可以不有效的缓解(jiě )或是避免结石(shí )的发(🐠)生
3风沙(🕺)较高(😎)兰州(zhōu )是(😽)一个多风的(⤴)(de )城市大风(fē(📽)ng )瞬(🤹)息(xī(💤) )间风速至少(🚭)或(huò )将近170米(🏍)秒(🍄)(miǎo )平均每年有大风日113天不超(👽)过约26天(tiān )多会出现在每年的48月(🎑)456三个月起码(👙)沙尘暴每(🔚)年(🐧)(nián )常发生34次而空气中(zhōng )的浮(📶)尘对呼吸(xī(🤵) )会再(🐢)产生(🌗)一(🍃)定影响偶尔会在室外活动会(🏧)直(🎷)接(🛂)吸收到空(kōng )气中(🎞)的粉尘颗(🍝)粒因此(🔚)食醋有效的减少体内钙的积累(lèi )和没有了的碱(jiǎ(💑)n )性(xìng )物质
4拉面中的一(⛷)种(zhǒng )添加(jiā )剂蓬灰(huī )的主要成分是(😩)碳(👱)(tàn )酸钾在(zài )拉面里加了后(🧤)也可以增(🌸)强(qiáng )拉(📣)面的口感(🧒)使拉面更筋蓬灰(〽)含强碱(jiǎn )性强食醋中含有大量的醋酸(🕠)分子吃拉面时一(🦗)(yī )并加入醋能减少蓬灰的酸(🚀)性
西北人喜食(shí )辣(🛁)有食兰州牛肉拉面不(🐶)放(❔)辣椒不地道的(🦅)(de )吃(🙏)(chī )法不爱吃辣(là )椒是兰州人的一大特点兰州人吃辣这个可以和(📇)四川人相可以媲美不过兰(lán )州人(🕯)吃辣椒的(📽)确与四川等地吃辣椒的受地理环境影(🍰)响因素有所不同大多(🚒)数一个(📆)地方无辣不欢程(🦉)度(🎢)和辛辣食物(😢)指数即(jí )辣椒(🕴)中癸烯香草(💿)胺(àn )花椒素(👅)胡椒碱和胡(📲)椒(jiā(🕹)o )脂碱(😢)入(🐡)菜对口感再产生的差异(yì )
参照中(📡)国(🕣)财经(jī(📎)ng )经(jīng )济出版(🙅)社出书的一套中国菜谱做的统计数值甘肃(🏗)是北方一个(🏋)(gè )相对于辛辣区腥辣指数在26至15之间其中(zhōng )甘(gān )肃河(🕙)西也很(hěn )突(🏃)出关于爱吃辣的原因大多数学者其(🆒)实和当地湿度关联尤其是四川重庆贵州(🚌)毕竟辣椒能去湿健脾使湿气易被散溢对全(🏭)国辣文化(huà )研究(🏟)的学(🚳)者蓝勇先生(🐀)怀疑人们(men )这对辣椒的(de )食用与(🦅)年日照(👢)时数太阳辐照量去相(xiàng )关尤其是日(rì )照在1800小时以(yǐ )内(🚡)(nèi )的四川重庆贵州等地(dì )那说明过于(🔴)辛辣区要(🕠)注意不(bú )流(liú )行于太阳辐射偏(🌌)少的地区
兰(lán )州市日照时数(shù )你算算在2446小时远高于500四川等地从全国(guó )的(de )日照时数(🈲)来说兰州为日照(🌰)充足太(🚮)阳辐射量比(🏀)较富集(jí )度的地方因此兰州人无辣不欢并非毕(👁)竟(🌭)日(🤞)照时数(shù )和太阳辐射量的(de )影响(🎓)
1植被严(🤖)重(🌏)缺乏(fá(🏴) )兰州(🏒)东南(👷)面邻暖(nuǎn )温带落叶(🔭)阔叶林区西南邻青藏高原高(gāo )寒灌丛草甸(diàn )区西(🔷)北面是温带稀(📊)疏灌木半灌木(🛑)荒漠北(🕔)部和东北面(🐑)(miàn )与亚(yà )洲中部草原(🙋)区内(🌦)蒙古(gǔ )草原区(🐹)相触(🤑)本区(🧟)降水稀少蒸发萎(⤴)靡利(🛣)于植被生长(zhǎng )倒致植被种类偏少这(zhè )个可以才是食物的蔬菜和调料(👦)更是难得之物不必须具备我(wǒ )国(⛰)东南地区极为丰富(🕖)的菜品(pǐ(💾)n )和样式因此(cǐ )辣(là )椒应该是一个(🕛)非常好的替代品必须辣椒也可以才是一个调(🚝)料(🌇)品(🏪)可缓(🌼)(huǎn )解蔬菜(cài )珍贵味(🌠)口(🛥)单一(🧐)弊端辣椒易(📛)于保存(😶)储存时间久同时(📥)(shí )满(mǎ(🏉)n )足的(⏮)(de )条(⚫)件北(🏊)方人口味重的特点
2空(kōng )气干燥和冬(dōng )季气温(😆)低兰(lán )州处(🏥)于(yú )半(🐸)干旱区降(🏒)水稀少蒸(🧝)发萎靡(🚆)空(👛)(kō(🆚)ng )气湿度较小气温随一(🐚)定(dìng )高(gāo )度提(tí(🌍) )高而慢慢的降低平(✉)流(🤤)层平均气(✒)(qì )温(wēn )直减率(lǜ )为065摄氏100m即海拔每增强100m气温(wē(💍)n )下降06535c兰州市海拔约1520m按照气温直(🏺)减率计算出(😿)兰州气温比沿海(🏗)地(🍨)区(🎑)海拔将(🍉)近于0m低约10C除(chú )非在酷暑(shǔ(🦀) )难(🤒)耐的夏季兰(👳)州平均气温依靠在(zài )20C500左(🍏)右兰州是(🍭)避(🍻)暑胜(🕊)地冬季兰州受西伯利亚(🤨)(yà )蒙古(⛱)高压压制气候寒冷比较(jiào )干燥其实兰州的气候特征为比(bǐ )较干燥和低温(⛸)在这样的气候条件(🛷)下利于汗液排出(🦔)来(✏)听从中医的理论排汗散热是身体(🆙)排毒的一种同时排汗散热(🌇)有利于人体新陈代谢(🕸)的进行(háng )长(👲)期性不排(🗨)汗散(sàn )热使皮肤一旦得(dé(🚤) )到(🤒)呼吸会(🍃)使影(🏑)响新陈代谢夏季吃辣(✏)椒催进汗液排(🍶)掉(🎸)(diào )冬季尤其(🏊)是早晨气温(🌖)都很低(dī )来一(👊)碗牛(🏰)肉面加些辣椒可(💾)以下降低温对身体的影响(xiǎng )同(🏀)时可(♈)食用辣椒增加食欲不满(🈷)足寒冷天气(💗)(qì(🌄) )下(👓)的能量消(🚷)耗(👮)这也兰州人(🌦)早(🏝)(zǎ(⚽)o )餐(🥝)食用鸡(🛺)蛋(dàn )牛(niú )肉面(🕛)的原(yuá(♌)n )因(🚆)