食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🐛)的正宗做法
1黄豆(🔂)芽一把(bǎ )放(fàng )入(rù )盆中宽粉(💐)一把切成段豆腐皮两(🎁)张切成长条准备鸭血一块切成(🙀)056厘米(🕎)厚的薄皮放入(🚳)盆(🐸)(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿(yóu )鱼须切成段再把(📇)鱿鱼筒(🎀)切下来撕掉外(wài )膜在表面打上花(huā )刀切成段(🐂)放进去小盆中(😥)
3准备(bèi )着(zhe )去(✋)处(♈)理好的鳝鱼(🏹)一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🏯)放进一个(🏂)盆(🎭)中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二(🤰)两左(🔍)右(yòu )切成(🏥)长条(📀)一起放入(rù(🔎) )盆中(🐲)小(🍅)葱一根切成斜片(piàn )生姜一块(🐍)切成姜片(piàn )一(yī )起放(🔝)入(🛁)大碗中再放入后一(⛲)小把红(hó(🏕)ng )干椒一小(💉)把麻椒取(qǔ )一个小盆盛(📝)有一把花椒和一把红干椒备用
5小(⛸)葱几根(🌡)切成葱(cōng )花(huā )放(🥔)(fàng )进(🌘)去小盆中蒜子几粒拍扁(♉)切成蒜末和(♈)(hé )葱花放在一起
等(🕸)食材备(🍨)好(🆔)以后以后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧(📤)水水开(👸)后倒入(🥟)水(📴)(shuǐ )黄豆(🍗)芽(📞)豆腐(☝)皮(〽)和宽粉用(🤬)勺子晃动一下(xià )几下焯(🎂)水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水(🚇)立即(jí )烧开(kāi )下次倒入毛肚(🥏)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒(jiǔ )5克(🔔)去腥用(yòng )勺子来回滑动(dòng )几下使食(🤫)材受热均匀
8焯水一分(🔣)钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添(🧢)入一勺(🖱)食用油油热后倒入水葱姜(😡)和(➕)大料爆香加入(rù )到麻辣(🌋)火锅(guō(🏂) )料(❣)20克豆瓣酱(🆕)(jiàng )10克翻(🚏)炒化开炒出红油
10添入适量的清(qī(✖)ng )水参(cān )加(🌊)生(shēng )抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(yú(📴)n )搅(🏂)拌化开调料煮(🚖)开下次全部倒(🐨)入黄豆芽豆腐皮(🏤)和(🚑)宽粉(fěn )开(📨)大(👼)火煮一(🤞)(yī )分(🍠)钟
11加(jiā )入到食盐(🏳)1克(📪)鸡(📪)粉2克(🔔)老(lǎo )抽2克调底色再捞(lāo )出配菜(🎤)然后取出盆中排第五(🍜)等汤汁再一次涌动后慢慢倒(dǎ(✡)o )入(🚁)毛肚鳝鱼鸭血和(🤖)鱿鱼
12开(✴)大(dà(🎮) )火煮(🥕)3分钟捞出(chū(🎪) )后盛有汤盆中
13再(✈)(zài )浇上注意适量的原(🌎)汤撒上少许(🎂)蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(shí )用(🕯)油倒入花椒和(📻)红干椒迅速再翻炒炒出香(🍝)味(🚇)以(🗻)后关火
15再(zài )把(💙)热油泼在汤盆中在一(🌼)瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(🎧)再放(💄)上几朵香菜单独点缀(✌)
16那样最好到这(👎)里(💖)这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🔕)就在家(jiā )试一(🍋)下吧
下面(miàn )是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血(💜)鳝鱼(🔟)毛肚(📡)鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生(💃)姜红(🌾)干椒麻(má(🥩) )椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(💊)锅料
毛血旺浇油(yóu )的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(😸)县豆瓣酱约(👛)200克鱼(🕞)(yú )香(xiāng )味泡(pào )海(hǎ(🥖)i )椒约150克精(jīng )细加(🧙)(jiā )工花(🕑)生油约240千克大葱(🥀)100克老姜100克(🦒)洋葱(🗻)150克番茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻10克香(xiā(⛷)ng )根(💛)10克茴香15克桂皮(⬇)8克香叶8克甘(🚘)草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(🅰)萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(😤)排斩成(chéng )细末(🐩)盛入盆中再加辣(🔨)椒粉(fěn )洗净的(❔)(de )紫(zǐ )草(cǎo )和200克清(qīng )水(😎)调匀
3大葱(⛱)和老姜(jiāng )用刀(🏝)拍(💔)松拍松下次(cì )炸(zhà )制时容易出味洋葱切(🐋)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(📐)(huí )香红蔻(kòu )桂皮香(xiā(🌀)ng )叶(yè )甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清(🔝)水中浸泡(👪)20分钟冼净(jìng )捞出(✏)沥干控干或擦(📙)水分(💐)待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🎎)列(🚿)盛有(yǒu )大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🎲)香叶甘草草(🧕)果肉蔻山奈用(🌆)中小火使(⬜)(shǐ )油温很(😖)缓慢增加(jiā )至五成(♈)热小火熬严重的(🚜)(de )限制20分钟左右吧待各料(liào )均被(🔴)烧至(zhì )金(🥌)黄(huáng )色(👖)而(🆔)且香味充分融于油中时用(🔚)漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )
5再上(📻)火把(🏊)锅里(🐶)的(🎃)油烧热下番(🥩)茄沙司用小(✅)火煸12分钟至油(🐰)(yóu )色(💲)发红(⏳)时再倒入其余(yú )的精(jīng )细加(jiā )工花(🎯)生油再左面参加调匀的辣椒粉(💈)豆瓣(🎾)酱泡辣椒紫草及(jí )洋(yá(🌅)ng )葱胡萝卜和香菜根并不停(tí(🌥)ng )顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(💕)美(🆑)(měi )人椒(🚂)节(💄)各30克鲜花椒8克藤椒油(➗)3克盐2克白醋15克料酒30克老(🔁)姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(bì )香(📌)料水150克老(lǎo )油50克芝(🚽)麻(👍)5克
2杀鸭(🗡)子之前准备着(zhe )小半碗冷(🍞)的淡(dà(🖼)n )盐(🥐)水再把鸭(🐺)血就滴到碗(💎)里一边滴一(🍙)边轻轻搅动把水和血(♏)搅匀还没血液静置(👒)20分钟(🤬)半(🧓)小时后凝(🍊)(níng )化成块再放进去热水(♋)中蒸熟木盒(🖋)切成小块即(jí )可
3将A料飞(🚋)水猪(💀)肚心(xī(Ⓜ)n )舌飞水后洗(xǐ )净(🙃)后煮熟(🐑)后(🍔)切(🦖)片鳝鱼加料(lià(👎)o )酒醋(💽)(cù )飞水备用
4将(😚)潮(🐧)州咸菜切厚片(🍞)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🏈)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及(🆗)清水200克煮沸调好味(🐜)后加全部原料(🤭)烧至更加入味起锅(🕝)
5将(🎀)干辣椒节青(🖼)美人(ré(🔰)n )椒(🚈)节放在(zài )上面(🔜)将烧至(🎛)六成热的藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱花(huā )芝麻(🌲)再(🔘)试一下
3做法三
1食(shí )材鸭(yā )血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🛡)大蒜葱(⚓)(cōng )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🚽)抽蚝油(🐃)老(🕣)抽(🚄)白胡椒粉(🥧)鸡(jī )精(🎞)料酒(jiǔ )白砂糖(táng )花(🌥)(huā )椒干(gàn )辣(là )椒(🍍)白(bái )芝麻
2我(📉)们(🛎)先(🏑)(xiān )把大虾(🏿)剪一下虾须然后(🏻)再把虾线可以(😯)去除碱水冲(🍢)洗干净(🤭)滴入几滴(⬆)柠(👬)檬(🔜)汁(⤴)抓(📐)拌均匀备用
3打算一些火腿(🛹)肉后再切成(chéng )片放在(🗿)盘中(🈷)
4鸭(🛩)血洗干净切成(🔴)片(🐙)(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄(🍸)片然(🚥)后滴入半个柠檬(mé(🥠)ng )汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁(duò(👍) )成蒜末香(xiā(🐮)ng )葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干(gàn )净(📪)
7锅(guō )中一并(bìng )加入适量的食用油(yó(😞)u )油温升(shē(🍿)ng )高(🦗)5成(chéng )热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(🈺)锅(guō )中炒出香味(👭)
8加(jiā(💂) )一(📭)勺郫(🥤)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(📵)酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(🏤)烧(🆒)开(kā(🚛)i )
9汤中放盐白砂糖生(🤝)抽老抽(🐝)蚝(🅰)油胡(🛰)椒粉鸡(🛑)精(📉)(jīng )料酒(♈)煮开(➡)先把豆芽(yá )放进汤中(💶)煮2分钟
10煮(zhǔ(🗜) )好的豆(📨)芽捞(🏮)出放(fàng )入碗中再把鸭血毛肚虾火(🌥)腿(tuǐ )肉放入(rù )锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(🈹)汤(tāng )汁倒出
11最后在上面放上蒜末(mò(👧) )葱花辣椒麻椒(🎪)白芝麻把烧热的油浇上了(⚽)即可(🔜)(kě )大快(👦)朵颐
川菜十大(dà )经典(diǎ(🆎)n )名菜(cài )做法
一(🎚)麻(🐫)婆豆腐食(🤩)材(🚝)
豆(➖)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒(🔨)粉(🍺)3克(🎦)黄(huáng )酒5克盐3克豌(wā(💱)n )豆(🕋)(dòu )淀粉5克(🍤)花生(shēng )油15克(📪)小葱(🍫)5克(🥘)等(🔟)
做法(fǎ(📬) )
步骤1
将豆腐切(💅)成26厘米(📖)见(jiàn )方(fāng )的块后放加了少(😄)许盐的沸水中过一下(🕹)去(🤢)除豆(dòu )腥味然后(hòu )捞出用清(qīng )水(shuǐ )浸(✖)泡(😑)豆豉(🤭)等剁碎(👴)蒜苗切(🥕)段(👬)姜切末新鲜猪肉(🗣)牛肉切(🚩)成小块或肉末(🔴)
步骤2
炒锅烧热(🐰)放油(🔗)后放(🗑)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入(🥉)豆瓣(🐝)酱同炒放入豆豉(📬)姜(jiāng )末辣(🤱)椒(🗽)粉同(tóng )炒至牛肉(⛽)猪肉上色效果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油(😞)蒜(👲)(suàn )苗(💤)段糖用(👊)盐调味再用湿(❎)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就(⬛)行
二(èr )回(huí )锅肉
材料五花肉(rò(🚥)u )青蒜葱姜(😯)蒜干(gàn )红辣(📴)椒花(✅)椒豆瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮五(🧚)(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜(🐃)片(📨)花椒78粒(🔖)黄酒(😅)适量(🎑)煮(😊)开
2撇净撇净煮至(📓)八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🚕)
3将肉切成(🚤)薄片(📸)姜蒜切片葱切成(🍬)(chéng )斜段
4将青(qīng )蒜的红色部(bù )分先用刀(🏒)拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火(huǒ(🚥) )加大多的油(👾)煸香辣椒花椒
6下(🍧)(xià )入肉片煸(🙎)炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过
7将肉(🆘)拨到(📝)锅(guō )一边(biān )下入豆瓣(bàn )酱(🤷)可以先切成小(xiǎ(🚚)o )粒炒出红(👉)油
8适度(dù(🗂) )地的(📱)加入(🥖)少许酱油或甜面(💦)酱(🖋)调(🕧)色(🚽)与肉片(✏)一起继续翻(🚴)炒均匀
9下入青(🚓)蒜点少许(📀)料(🥀)酒糖调好味(wèi )道即(🗽)可(📡)出锅
三夫(🦌)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(💖)牛头皮100克牛(⌚)心150克牛肚200克香料八(👃)角三奈(🌿)大茴香(🍣)小(🕛)茴(huí )香草(🌮)果(🐸)桂皮(pí )丁香生姜(🔱)等盐红(hóng )油辣(🐯)椒(jiāo )花(📨)椒面芝麻(má )熟花生米(💔)豆油味(wèi )精芹菜各适量
做法(fǎ(👔) )
步(😭)骤1
将牛肉(💽)切成(🥚)小(🥐)片与牛杂牛(niú )舌牛心(🌿)牛(🕌)头(⛷)皮牛(🙈)肚一起清洗干(gà(🕡)n )净(jìng )用香料(lià(🎑)o )盐花椒面等各种调料(🕔)卤制先用猛火烧开(🚲)(kāi )后集体土地登记小(xiǎ(🐣)o )火卤制到肉料(✍)耙而不烂然后捞入再(📎)晾(👔)晒切成大(🍌)薄片备用(🚂)(yòng )
步骤2
将芹菜(🗓)洗净(😆)后切(🤸)成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花生(🗜)一起(qǐ(💳) )压成末(mò )备用
步骤3
盘中放入(🛶)后(🥧)切好的牛(niú )肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味精(⛑)花(💑)椒面(mià(🥦)n )红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🏅)
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(➖)盒花(🦊)椒(🚤)(jiāo )和干(🚉)辣椒14葱熟(shú )芝麻盐(yán )味精料酒食用(🤐)油姜蒜白糖(🎼)淀(💽)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节(🗜)花(😅)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🚄)淀粉(👻)料酒色拉油各适(shì )量
做法
干辣椒节去(qù(🙃) )籽后用(yòng )白(bái )开水浸(🐥)泡一段(🏪)时间半小时然(🦇)后(🔞)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🧟)粉盐(yán )搅拌(bàn )均匀(yún )五六成(👸)热五成(🐆)热下锅(guō )炸(📥)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(🆙)ng )料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(🔂)均匀腌(📁)20分钟(⭕)然后(🦑)再油(yóu )烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面金(jī(🧖)n )黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō )放姜蒜(💞)花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味(🌰)倒入水(🎎)鸡块儿(💹)和炸(🖼)(zhà )好(🌤)的辣(🥗)椒放半勺(🎫)白糖(👱)半勺鸡(😕)精(🏄)翻炒均匀(yún )最后放葱段大火(huǒ )翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(🌋)干淀(diàn )粉料(🦏)酒(jiǔ(〰) )色拉(lā )油(📗)花椒(🎲)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(🔪)
步骤1
将鱼头剁(duò )下(㊙)并之中(💯)飞出分两半(🥁)将(🌡)鱼(👊)身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀(✖)平着将两(🙁)整片鱼肉和鱼(🤹)排分开再将(jiāng )两大(⏲)(dà )片鱼肉片成(🦐)(chéng )注意适量的鱼(🆙)片(🍊)将(🔙)鱼排分为三四段与鱼头放(fà(🔻)ng )一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(yú )片(💬)内放一(🕷)个蛋(dàn )清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(🏔)辣椒全部倒入锅(😷)内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(🔸)色变暗后用铲子然后捞出一半的油(🐌)和(🏜)花(🏠)椒(jiā(⛹)o )辣椒备用(yòng )
步骤(🔒)4
将火开(➰)(kā(📏)i )大放入拍好的蒜瓣儿(é(🎈)r )和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约(👁)一(🏴)小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗(🔕)等鱼头(🔝)汤沸腾起来(🎱)出(chū )味将鱼片(🛡)一片一片(piàn )横放(fàng )到出水(😨)滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后(🎤)放适量鸡(👶)精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此盆后来(😲)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(🚪)
辅料青笋水发黑木耳
调(🦓)料盐鸡精味(🍓)精(🚰)白(😦)糖陈醋(🌁)鱼香11生抽(🦒)老抽(chōu )鲜汤水水淀(✝)粉(fěn )兑(🏤)成(chéng )碗汁
泡(pào )红(😈)辣椒剁茸姜米蒜米(🌡)鱼(🍿)眼葱
味(🐿)(wèi )型(🍅)鱼香特点咸(📓)鲜酸甜二(🌡)者兼备葱姜蒜香线(⬛)条(🔲)清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(㊗)加盐料(🔡)酒搅至上劲后(hòu )放(fàng )水(🔥)淀粉搅匀(🏼)封油备用(♈)
步(🌽)骤2
起锅烧油(yó(🏎)u )中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥(lì )油(📄)备(bèi )用(yòng )
步骤(🏫)3
锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸(🔁)姜蒜米(🔪)炒出香味(wèi )和(hé )红油(🕐)后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(🐏)匀后淋入事(🚳)(shì )先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(🚧)炒制(🤞)(zhì )芡汁收匀葱出(🐏)香后(🏡)起锅(guō )装盘再试一下
七宫(🍿)(gōng )保鸡丁
原料(📢)
主料(lià(🅿)o )鸡脯肉(ròu )225克花(🚉)生米50克(📟)
辅料葱(💉)45克(kè )姜(🏝)10克
调料(📋)干辣椒8克花椒(🎫)15克色拉油60克盐2克料酒(🌞)2克(🈹)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🏻)水淀粉22克
做(⛎)法(fǎ )
步骤(📀)1
鸡(jī )腿去骨去皮(😘)(pí(📯) )后冼净用刀背拍松鸡(💓)肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切(😷)片(🔫)葱白切成(🤽)小圈
步(🎟)骤(🎰)2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🍱)点(😧)(diǎ(😒)n )点(diǎn )盐(💻)用手疼(💖)时抓粘稠状(🗽)再后(🦈)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🤵)盐(💣)放入容器中调(🧑)(dià(🔝)o )成糊状放入葱姜蒜(💩)加入适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(🥪)(rù )油待油温升高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡(jī )丁(🐶)翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油(⛩)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🎋)泡一段(🐒)时间的(de )葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅(🥤)中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色(🌴)变(bià(🛤)n )富有(yǒu )光(〰)泽时组建(🐈)辣椒(🕊)油最后后放花生米(🧗)再(🕯)(zài )试一下
八开(kāi )水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心(👆)部分(🎦)老母(⌚)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè )干(🕺)(gàn )贝300克去皮(🔏)净瘦鸡脯肉700克全瘦(🥟)猪肉300克盐10克料酒(😁)10克葱(cōng )50克姜10克(🚦)水4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(💄)贝(😸)浸发(🤲)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(àn )类(🤰)分别放(🏘)入差别(🌒)沸水锅中焯(⏮)一下水清除掉(🐿)血水和杂(🔬)质然后(🚩)捞出(✏)再用水洗净一起放入(🖋)后(💔)大汤锅内加(🏍)入清水(⏹)姜葱烧(♋)开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同(tóng )时把鸡脯肉(🎋)及瘦猪肉剁成(🏮)蓉分别加适量水调成粥状待用
步(bù )骤3
汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部(bù )分汤渣浮(👐)油隔尽把(bǎ(📙) )清(😋)汤全(♿)部倒入另一锅中烧开(🥃)放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮(🍌)起用小漏勺捞净(📢)(jìng )肉蓉(🐼)后再把(🔇)汤再煮(zhǔ(☕) )沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(cì )按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清(🍄)汤彻底隔渣去(🕥)油(yóu )待汤色(sè )清新(🛠)(xīn )明(mí(🕋)ng )净如水(📁)下盐调(diào )味(wèi )待(💮)用
步(🥥)骤(🚡)4
把汤分成(🗺)两锅择(zé )好至嫩(nèn )的白菜(cài )心放(🏦)进其中一锅高汤灼(zhuó )至(zhì )七成熟用清水漂(🧙)冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🖍)放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下(xià )至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开(🎍)另(lìng )一(🔻)锅高汤舀(yǎo )进碗(➿)内(nèi )即(😻)(jí )成
九毛血(🖍)旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅(😄)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🚤)(féi )瘦(🌃)(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼(👁)50克黄花菜50克木耳水发(🕘)50克莴(wō )笋100克调料大(dà )葱(🚂)50克(🔸)盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(💿)5克料(🍱)(liào )酒(jiǔ )10克(kè )味(wèi )精(🌿)10克植物油50克
灵材(😹)毛(🍚)血旺(🐑)(wàng )是诸位加以改进之处加入到(🍝)了海参(🤛)毛肚鳝鱼(🧥)肉(🍃)黄喉片午餐肉(🎻)片(😤)(piàn )
调(diào )料(liào )辣(là )椒麻椒(📘)等(💿)
做法
步(🏚)(bù )骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(😴)(jiā(🛫)ng )蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(🌋)火翻炒香加(🆕)汤熬(👟)煮(🚄)后(🖊)(hòu )捞出(🍼)后渣(zhā )然后把(bǎ )放进去(🗂)(qù(⬜) )味精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料(liào )切(📻)(qiē )片改刀飞(💇)水组建熬好(hǎ(🥀)o )的(🎦)红汤汁内烧(shāo )开后然后取(🚖)出(chū(🏊) )盛(🈹)器(💥)撒入葱花
步(📷)骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒(🐶)辣椒(🔻)炝出(chū )香(xiāng )味迅速浇(🖍)在上面即(jí )成(chéng )
十东坡肘子
原材(🏣)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂皮(pí )香叶(yè(🙆) )八角(💨)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🤒)然(🐪)后再将(jiāng )肘子捞出(chū )后用(⬅)刀在其(🚔)上割几道(👜)口子那样的话熟得(🛫)(dé )快
2新(🚥)水烧(shāo )沸放入后适量(🗞)(liàng )葱(🛑)姜(🍻)和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮(📹)到七八成(chéng )熟捞出上(shàng )蒸(✨)锅(guō )
3蒸肘子是个关(🗝)键步骤(🕑)东(🤙)坡肘(zhǒu )子的肥(💲)而(ér )不腻(nì )就靠它(🚽)了(🎦)上锅蒸一(🎢)个半小时这期间(jiān )可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(👚)适量(🏚)色拉油烧(📠)热后炒葱(cōng )姜蒜至(🛅)出香味放(🏨)进去桂皮香叶(🐪)八角翻(🚜)炒然后加适量水水量基本都操纵(🌛)在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为(🌠)(wéi )宜再放(😔)入(🕢)若干(🎣)冰糖(táng )五(🐦)香粉两三(📹)勺酱油小火渐(⚡)渐烧之后(hò(💞)u )剩那一(🕣)小碗汤汁应该是调料(😌)了
4肘子蒸(🌖)好后装盘(🍟)浇上刚调的调(💂)料表就行(háng )
最近网(☝)络清淡美食(🤨)(shí(🥏) )占巨(jù )一席(xí )之(🎬)地大家今天分
香辣(là )毛血旺的做法主(🈴)料
鸭血一(🛰)盒(📔)
鳝(🌂)鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚(🍢)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🙋)芽100克(kè )
辅料(😔)
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(jiā(🌦)o )10克(🏋)
豆瓣酱50克
盐5克(🛍)
香辣毛血旺(wàng )的(de )做(🤭)法
1鸭血黄喉(⚡)火腿(🤽)(tuǐ )切片儿(ér )鳝鱼肥(💢)肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切(🧓)长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(😿)干(🦄)放入盆(⛎)底鸭血黄(🐜)喉鳝鱼(🐁)(yú(🤲) )肥肠开水(shuǐ(🙀) )炒(👣)好(🌱)后捞出(chū )备用(yòng )
3锅倒油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )干辣(là )椒(❣)葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🈶)火烧(shāo )开(kāi )
4放入鸭血鳝(shàn )鱼(yú )肥肠黄喉(hó(🕴)u )煮5分钟用漏勺再捞出(⛱)(chū(🚃) )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(🌕)火(🔮)腿煮30秒钟捞(lā(✒)o )出(🏌)后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(📨)倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🎅)椒炸香后浇(jiāo )在上(🥒)面去掉
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