食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🍸)血旺浇油的正确方法
• 3川(🐽)菜(🈶)十大经典名菜做法
• 4最近网(🖌)络清(🌊)淡美食占(🏰)巨(💿)一席之(⏩)地(dì )大(😬)家(jiā )今(jīn )天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(🍵)u )鱼筒各一个(🧐)(gè )先(✋)把鱿鱼(⛱)须(❎)切成(🐰)段再(zài )把鱿鱼(👓)筒(🖤)切下来撕掉外(🖖)膜在(🌮)(zài )表(🦃)面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理(📪)好的鳝(👥)鱼一条先斩去(qù )头部再切成(🔬)小段(🖐)和鸭(yā(😼) )血放进一(🍸)个盆(✌)中再(🙂)舀入切好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚(🍩)二两(💍)左右切成(😾)长条(tiáo )一起放入(🏻)盆中小葱一(🕗)根切成斜片生姜(jiāng )一(🎴)块切成姜片一起放入大(⛷)碗中(zhōng )再放(🌎)入后(hòu )一小(xiǎo )把红干椒一(🗞)小把麻椒取(⏮)一个(🎭)小(🚣)盆盛(♊)有(yǒu )一把花(huā )椒和一(yī )把(🏪)红(hóng )干椒备用(yòng )

5小葱(👓)几根切(qiē )成葱花(huā )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò(🤝) )和(💏)葱花放在一起

等食(shí(🧤) )材(🖨)备好以后以后我们开(kāi )始烹(📚)饪

6起锅(guō )烧水水开后(🐨)倒(🎳)入水黄(📢)(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(xià(📶) )焯(🛺)水一(😊)分钟捞出(😽)控水布袋(📗)中(zhōng )盆中(zhō(🔩)ng )

7等水立即烧开下次倒(🐇)入(👭)毛肚鳝鱼鸭血和(hé(✍) )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(💁)用勺子来(🤡)回(🥔)滑(🈁)动几下使食(shí )材受热均匀

8焯(🔰)水一分(🚨)钟捞(➕)出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热后倒入(✳)水葱姜和大料(🈲)爆香加(🏜)入(rù )到麻辣火锅料(🏊)20克豆瓣酱10克翻炒化(🚴)开炒(🌀)出红油

10添(😡)(tiā(🐝)n )入适(shì )量的清(🅱)水参加生抽(😻)10克白糖2克胡(🛫)椒粉2克均匀搅拌化(⛵)开调料煮(🈵)开下次(🅰)全部倒(dǎo )入(rù )黄豆芽豆腐皮(💼)(pí )和宽粉开大火(🙏)煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(🔨)调底色再捞出配菜然后(hòu )取(🕜)出盆(✊)(pén )中排第(dì )五等汤汁(🚝)再一次(cì )涌动(🐐)后慢慢倒入毛肚(dù(😗) )鳝鱼鸭血(🐚)和鱿鱼

12开大火煮(🥢)3分(fè(🔞)n )钟捞出后(🕙)盛有汤盆中(🚏)

13再浇上注意适(🧠)量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(⭕)和(🌭)(hé )葱(cōng )花

14锅中留底(🗃)油(🥁)添入(🗡)(rù )半勺(🗃)食用油倒入(👥)花椒和红干椒迅速(🧗)再翻炒炒出香味以(🕑)后关火

15再把热(🐻)油泼在汤(tāng )盆(♈)中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再(zài )放(fàng )上几朵(duǒ )香菜(cài )单独点(🐿)缀

16那(🎹)样(💣)最(🦁)好到这里这道麻辣(♎)鲜(xiā(😝)n )香(🚰)的毛(🏂)(máo )血旺就做了了(🦄)要(🤐)会了就(🗾)在家试一下吧

下面是所(🎮)会用到的(de )食(shí )材和调料

食材豆(🍀)腐皮宽粉鸭血(🧒)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🍯)麻椒花椒

调料盐(⛑)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🏟)浇(🤕)油的正(💑)确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼(🆙)香味泡(pào )海椒约150克精(jīng )细加工花生油(🥨)约240千克(🤰)(kè )大葱100克(🐗)老姜100克洋(👢)葱150克(kè(🧠) )番茄(qié )沙司约150克紫草20克红(🕶)蔻10克香根(🌀)10克茴香(🅰)15克桂(🌽)皮(🤡)(pí )8克香叶8克(kè )甘草10克草果(🐬)5个(🍇)肉蔻10克山(shān )奈8克胡(🍶)(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(🔎)海椒排斩成(🎚)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jì(🐆)ng )的(💖)紫草和(👳)200克清水调(dià(➖)o )匀(📛)

3大葱(⏭)和老姜用刀(🛤)拍松拍松(💦)下次炸制(zhì(🎻) )时容易(yì )出(🕷)味洋葱切成48厘米见方的洋(yáng )葱块(kuà(👃)i )胡萝(📉)卜切大片香根茴(🐕)香红(🏊)蔻(🍴)桂皮香叶甘草草果(🌤)肉蔻(kò(♐)u )和山(🙄)奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(💃)钟冼(xiǎn )净捞(🎃)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花(huā )生油(yóu )烧至三成热时排列(🖲)盛有大葱老姜茴香香(🌳)根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果(🏄)肉蔻山奈用中小火使(🛎)油(🔃)温(🏢)很缓慢增加(🏳)至(zhì )五成热(🌛)(rè )小火熬(🛰)(áo )严重的限制20分(fèn )钟(🛰)左右(🏩)吧待各料均被烧至金黄色(sè )而(🛎)且(qiě )香味(🌎)充(chōng )分(fè(🥓)n )融于(yú )油中时用漏(lòu )勺捞出料渣(zhā )弃之不(⏬)用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(💳)沙司用小火煸12分钟至油(⏫)色发(🖨)红时再倒入其(🎿)余的精(🍢)细(xì(🚢) )加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣(👕)酱泡(pào )辣椒紫草及洋(🚉)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方(fāng )向搅(jiǎ(🥠)o )出

2做(🗿)法二

1野山(🔫)椒青美人椒节各30克(🏯)鲜(xiān )花椒(🏝)8克(🚓)藤(👺)(té(💗)ng )椒油(👳)3克盐2克白醋15克料酒(📔)30克老(🔂)姜(jiāng )蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(⬆)料水150克老油50克(kè )芝(🌻)麻(má )5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(wǎ(🧦)n )冷(lěng )的(🏇)淡(🌐)盐水再把鸭血就滴到(dà(🦉)o )碗(🍿)里(🎵)一边滴一(yī )边轻轻搅(📒)(jiǎo )动把(👬)水(🔹)(shuǐ )和血搅匀还没(💹)血液静置20分钟半小时后凝(🔍)化成块再(zài )放进去(🏘)热水中(🆚)蒸熟(shú )木盒切成(ché(㊙)ng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(shú )后(🕓)切片鳝鱼加料酒(🐩)醋飞水备用

4将潮州咸菜切(😎)厚片加(🌘)野山椒老(♊)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪(xuě(🥚) )碧(🥊)香料水及清(🥃)水200克煮沸调好味后(hòu )加(📯)全部(bù )原料烧至更加入味(🧥)起(qǐ )锅

5将干(🧀)辣椒节青美(⬇)人(👐)椒(jiā(💹)o )节放(⬇)在上面将烧至(zhì )六(⛎)成热的(💶)藤椒油啊(💴)淋在上面撒葱花芝麻再试(📿)(shì )一下(🧐)

3做(✂)法(fǎ )三(sān )

1食材(cái )鸭(🍟)血(xuè )毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县(📵)豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(✂)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(⬅)椒干辣(🍻)椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再(🚡)把虾线可(🍚)以去除碱水(💠)冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(⭕)均匀备(🔤)用(🐳)

3打算一些火腿(👞)肉后再切成(chéng )片(🔎)放(🙍)在盘(pán )中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(⛔)洗(🍥)干(🥏)净切(qiē )成薄片然后滴(🐌)入(🐡)半个柠檬汁抓(☕)拌均(🍵)匀

6大蒜拍(🙋)碎剁成蒜(🐑)末香葱切成葱花(🗄)生姜切成片豆芽洗干净(🔞)

7锅中一(📓)并加入适量的食(😿)用油油温升(💄)高5成(🚦)热时把麻椒香葱生姜大(⭐)蒜干辣椒放入锅中炒(✨)出香味(wèi )

8加(jiā(🥚) )一勺(🅰)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(💞)舀入(🚖)的清水大火烧开(🥌)(kāi )

9汤中放(👶)盐白砂糖生(😣)抽(chō(🔓)u )老抽蚝(🛩)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放进(🖊)汤中煮(👶)(zhǔ )2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(💫)放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭血毛(🔰)肚虾火腿肉放入(rù )锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末(mò )葱(🐂)花(🍋)辣椒麻椒(🏀)白芝(🤢)麻把(📼)烧热的(de )油浇上了即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法(🍸)

食材(🐋)

豆(🌊)腐250克牛肉(ròu )75克(👩)蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè(🍵) )花(huā )椒粉3克黄酒(🔋)5克(📥)盐3克豌豆淀(🖤)粉5克花生油15克小(xiǎ(🕸)o )葱(🔐)5克等(děng )

做(🛅)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🔚)(fāng )的块后放(fàng )加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下(xià )去除豆腥(🍪)味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(🌏)肉牛肉切(😤)成小块或肉末

步(🐶)骤(zhòu )2

炒(🖼)锅(guō )烧热(🙆)放油后放牛肉猪肉炒散(🆙)待(🧗)牛肉馅炒成金(♐)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🗨)姜(🙁)末辣(⏫)椒粉同炒至牛(niú )肉猪(🧐)肉上色(sè )效(📜)果入味儿

步骤3

下(🎳)肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮(🗯)3分(🦎)钟(zhō(🎹)ng )加酱(jiàng )油(🖖)蒜苗段糖用(🌋)盐调(diào )味(wèi )再用湿淀(🙁)粉芡(🀄)汁盛出后撒上(🗄)花椒(jiāo )面(😹)葱末表就行(🤞)

二回锅肉(🛐)

材料五花(🔽)肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🅱)肉冷水(🎠)下锅加入(🎭)葱段姜(💡)片花椒(🏟)78粒黄(🚚)酒适(🤢)量煮开

2撇净撇净煮(🍸)至(🎐)八成熟木(mù )盒自(zì )然冷却筷(📔)子可(kě )再插入即可(kě )

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的(de )红色部(💸)分先用刀拍一(yī )下然(🗯)后再完全(quá(🌵)n )斜切成段(🕗)备用

5炒锅上(🤜)火加(jiā )大(💎)多的油(🎦)煸(🗺)香辣(👽)椒花椒(🍾)(jiā(⬇)o )

6下(🌀)入(rù )肉片煸(⬆)(biān )炒至肉片(📖)颜色变(bià(🔳)n )透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(🛵)酱(🐨)可以先切成小粒(lì )炒(chǎo )出(chū )红油

8适度地(🍡)的加入(🍟)少许酱油或甜面酱调色与(😰)肉片(👈)一起继续(🚮)翻(🍅)炒(🧐)均匀(🙀)

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅(💤)

三夫(🚂)妻肺(fèi )片

食材(🌖)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🥑)(niú )心(✉)150克牛肚(🔢)200克香料八角三奈(nài )大(🤑)茴香小茴(🤔)香草果桂皮(🦖)丁香生姜等盐(🕎)红(💣)油(🧚)辣(🏚)椒花椒面芝麻熟(🥄)花生(⛩)米(🍴)(mǐ(🔠) )豆油(yóu )味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与(💆)(yǔ )牛杂(🐥)牛舌牛心牛(niú )头皮牛肚一起清(🎍)洗干净用(😑)香(🛳)料盐花椒面等各种调(diào )料卤(🚕)(lǔ )制先用猛火烧开后集体(tǐ(🌗) )土地登(dēng )记(jì )小火卤制到肉料耙(🐐)(pá )而不烂然后捞(✔)入再晾(💚)晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(♌)切(🎸)成(🌂)1cm长(🚵)的段(⚫)芝麻(🥅)炒熟和熟(📲)花生一起(qǐ )压成末备用

步骤(zhò(👢)u )3

盘中放入后切(🍑)好(🍚)的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油(😥)辣椒芝麻花生(shēng )米末(💘)和芹菜搅(jiǎ(😾)o )拌均(📂)匀即成

四辣子鸡

原料

整(🐚)(zhěng )鸡一只(🛣)或鸡(💿)腿(🎢)一盒花(huā(➰) )椒和(🌰)干辣椒14葱熟芝麻(🛴)盐(😙)(yán )味精料酒食用油(✌)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🙊)(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干(gà(🏒)n )辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🔯)段时间半(🈚)小时然(rán )后(🥌)再(💵)捞(lāo )出(chū )后(🐯)挤(😂)出水(🏡)分水放碗里加淀粉辣椒粉(🛥)(fěn )盐搅拌均匀(yún )五六成(👕)热五成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🈂)酒生抽玉米淀粉(🏣)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油(👿)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎨)香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的(🏨)(de )辣(🛫)椒放(fàng )半勺(shá(🚒)o )白(bái )糖半(🤑)勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大(🎥)火翻炒出(🖱)锅

五水(shuǐ )煮鱼(🎶)

食(🔜)(shí )材

鱼鸡(🛑)蛋白糖干淀粉(🅱)料酒色拉(lā )油花(huā )椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精(jīng )白(🥀)胡(🥈)椒粉(fěn )黄(🛳)豆芽

做法

步骤1

将鱼头(⏮)剁下并之中飞出分(🥇)两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋(🍜)利(♓)的刀平着(🎙)将(🤹)两整片(piàn )鱼(👂)肉和鱼(🆖)排分开再将两大片鱼肉片成注意(yì(👄) )适量(🏤)的鱼(🍍)(yú )片(🚣)将鱼排(📌)分为(🛐)三四段(💒)与鱼(yú(🌔) )头(tóu )放一起备用

步骤2

将鱼(📕)片内放(fà(🚘)ng )一个蛋清(🧖)少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(😈)骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和(🏺)辣椒(🌈)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🤢)色(🦑)变暗后用铲(🛬)子然(📨)(rá(🚡)n )后捞出一(💑)半的油和花椒(jiāo )辣椒(jiāo )备(🚳)用

步骤4

将火开大放入(📉)拍好的蒜(suàn )瓣(♊)儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼头(🔢)鱼排向(🌮)锅煸炒两下倒(🕷)入料酒(jiǔ )约(yuē )一(💲)小碗(wǎn )盐半调(dià(📴)o )羹加沸(fèi )水三(sān )四(sì(🌑) )碗等(dě(🤹)ng )鱼(😣)头汤(🥙)沸腾起来(lái )出味将(🈳)鱼片一(🌄)(yī )片一(❔)片(🚳)横放(🌲)到(🕝)出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(🏫)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(🍶)5

盆(💇)中放着(zhe )已焯(chāo )好的黄(👿)豆芽将鱼片一这款汤汤(tāng )水水(shuǐ )舀入(🏡)此盆后来(🏵)将那半碗捞出后(🌊)(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🌿)

食(shí )材(cái )

主料(🤙)猪(zhū(🥢) )里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精(🚳)味(🌼)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🔁)汤水(🐟)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🔽)剁茸姜米蒜米鱼(⬅)(yú )眼葱

味型(🌶)鱼香特点(🍙)咸鲜酸(🚙)甜二者(🐙)兼备葱姜蒜香线条(🙀)清晰

做法

步骤1

猪(🔂)里(📩)脊(🎌)切长约8cm粗03cm的二粗(cū(🧝) )丝(sī )加盐(yán )料(👠)(liào )酒搅至上劲后放水淀(🚊)粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧(📴)油中油温(⛱)滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(🅱)骤(zhòu )3

锅中留底油中油(📘)温下泡椒茸姜蒜米炒(⏮)出香(xiā(🏠)ng )味和红油(📁)后后(hòu )放抚(fǔ )过(guò )油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入(🥨)事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁(✨)收匀葱出香(😭)后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁(😪)

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(👺)姜10克

调料干辣(🐐)椒(jiāo )8克(🏔)花(🏄)椒15克色拉(lā )油60克盐2克(👦)料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水(😶)淀粉(🐀)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(rò(🍳)u )切成15厘米(💬)大小(🍺)的丁(👒)姜和蒜切片葱白(🥛)切成(chéng )小圈

步(🍀)骤(🔏)2

鸡肉(😐)丁加入少许(🌏)黄酒一点(diǎn )点盐用(🐥)手疼(téng )时抓粘(㊗)(zhān )稠状再后放干淀(🤧)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù(👑) )料(🦅)酒生(🕟)抽盐放(🚻)(fà(⛽)ng )入(rù )容(ró(🚭)ng )器(🛋)中调(dià(🎼)o )成糊(hú )状放入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁(zhī )

步骤(🖱)4

锅烧热倒入油待(🛺)(dài )油温升高7成热时放入(🕝)(rù )后腌好的鸡(👺)丁翻(🐀)炒至鸡肉变白(❇)盛(🏆)出

步骤(🐔)(zhòu )5

锅中剩少许(🐢)油放(🐴)入花椒(jiāo )干辣(🕊)椒用(🌷)中(🤗)(zhō(👀)ng )小火炒香(🤭)后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱(🔄)姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回(huí(❔) )锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富(fù )有光泽时组建(🙇)辣椒油最后后(hò(🌥)u )放花(👞)生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大(📲)白菜10公斤每棵(🎬)只用极嫰菜心部分老(♊)母鸡(🎹)2500克火(huǒ )腿蹄子(🐗)200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(💔)肉300克盐10克(🕶)料酒10克葱50克(😧)姜10克水4升(🥠)

做法(🐖)

步骤1

先熬好清(🍽)水(shuǐ )高汤将老(🙅)母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿(😬)蹄子(zǐ )排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🔻)清(🌈)除掉(🈲)血水和杂质(📥)(zhì )然后捞(lāo )出再用(🎼)水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🐕)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🤫)猪(🌠)肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待(👲)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(shí )后(hòu )用筛子把大(🥪)部(😢)分汤渣浮油隔尽把清汤全(✳)部倒(dǎo )入另一锅中烧(🎚)开放(💼)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐(🍝)渐聚拢肉(🤚)蓉浮(🕠)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(👈)再煮沸把鸡(🎾)肉蓉分(🏫)2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤(😽)色清(🖼)新明(🍷)净如水下盐调味待用

步骤4

把(🐇)(bǎ )汤分成两(👻)锅(guō )择好至(🚽)嫩(nèn )的白菜心放进(🎤)其中一(🚵)锅高(🔄)汤灼至(zhì )七(qī )成熟用(🕋)(yòng )清水漂冷用(🍢)细(⭐)银针(zhēn )在菜心(⬇)上疼时穿刺放(fàng )进(jìn )漏(⛸)(lòu )勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至(🗡)使白菜心烫煮

步骤5

将(👁)菜心垫在碗底烧开另(📒)一锅高(gāo )汤(🧟)舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺(wàng )

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(🛅)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚(📿)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(♒)鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(💖)水发(📹)50克(💅)莴笋100克调(🎷)料大葱(cō(⚓)ng )50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(⛴)料(liào )酒10克味(🚉)精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🔚)(wè(🐯)i )加以改进之处(🈵)加入到了(✨)海参毛(✒)肚鳝鱼(🗳)肉黄喉(🍅)片(piàn )午餐肉片

调料(⬛)辣椒麻(má )椒等

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜(🃏)蒜色(🎐)拉(lā )油放入(😑)锅中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā(📨) )汤(tāng )熬煮(🕯)后捞(lāo )出后渣(zhā(🕷) )然后把放(fà(🐡)ng )进去味精(jīng )白糖醋等(👍)调料

步骤2

将主辅料切(😇)片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧(🤮)开后然后取出盛器撒(💻)入葱(cōng )花

步(bù(💠) )骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒(👯)辣椒(😅)炝出香(🖇)味(wèi )迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料(🍷)(liào )肘(🗜)子(🎍)(zǐ )一(♉)只(🔘)葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(🕠)粉若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ(🌑) )皮(🏦)上(♐)残留的猪毛(🔒)扔到沸水(🆗)(shuǐ )中煮(zhǔ )几分钟去掉(💌)后污血和脏(🍭)物然后再(zài )将肘子捞出(chū )后用刀(🍜)在其上割几(🐕)道口子那(nà )样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(🗑)(jiāng )和(😛)香叶(yè )将去(❄)处理(lǐ )好的肘子(📨)(zǐ )煮到七(🚃)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🚠)是个关键(🎽)步骤东坡肘子(zǐ )的(🔏)肥而(🔹)不(👖)(bú )腻就靠它了(🏮)上锅蒸一个半(bàn )小时(🔓)(shí )这期间可调佐(㊙)料(liào )炒锅(💭)中慢慢倒入(🐂)适量色拉(😳)油烧热后(hòu )炒(😭)葱姜蒜(🙏)至出香味放进去桂皮香(👮)(xiā(🏾)ng )叶(🆙)(yè )八(bā )角翻(🤤)(fān )炒然(rán )后加(jiā )适(🐄)量水水量基本都操纵(zòng )在小烧(🎏)红40分(fè(👹)n )钟(🌸)(zhōng )后(🦒)剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰(🌡)糖五香(🚐)粉两三勺酱油小(xiǎo )火(⚡)渐(jiàn )渐烧之后剩那(🤺)一小碗(🍵)汤汁应该(㊗)是调料(🏇)了(🌩)

4肘子蒸好后装盘(✨)浇上刚(gā(🧐)ng )调的调料表就(🔊)行

4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地大(dà(🔧) )家今(🛢)天分

主料

鸭(🥈)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🔠)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(👛)100克(😩)

辅料

葱(cōng )20克

姜20克

蒜20克(👜)

干(👍)辣椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣(🕵)(bà(📙)n )酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🈂)(chá(⏬)ng )切蒜切(🐿)瓣(bàn )百叶(👏)和毛(📩)肚切(🍹)长条儿葱切细条(🚝)蒜(suàn )姜切(😇)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(😁)放入(🐲)盆底鸭血黄喉(💣)鳝(shàn )鱼肥肠开水炒(🌚)好后捞出备用

3锅倒油烧热(🍷)放入花椒(🚫)干辣(🥀)椒葱(🕴)姜爆香放入豆瓣酱(🐙)(jiàng )炒出红油(yóu )加适(shì )量高汤盐大火(🥒)烧开

4放入鸭(🐎)血(🌪)鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮5分钟用(🔳)漏(lòu )勺再捞(lāo )出(🦓)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面(🚆)锅烧(shāo )热多(🕔)倒油(🆎)

6油热后(🕜)放一(🍉)小把花椒麻(🦗)椒和干辣椒炸香后浇在(⬅)上面去掉(🎪)