食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方(😌)法
• 3川菜十大经典(diǎ(🤼)n )名菜做法(😼)
• 4最近网络清淡(🧥)美食占巨一席之地(dì )大家今(jīn )天分(🎓)

1食(🗯)堂(🏿)毛血旺的(de )正宗做法(📎)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🍻)先(👧)把(😊)鱿鱼须切(😫)成段再把鱿鱼筒(🏻)切(🔊)下来撕掉外膜在(🎚)表面打上花刀切成(🕤)(ché(😩)ng )段放进去小盆中

3准备着去处理(🐴)好的鳝鱼(🎐)一条先斩去头部再切(🐺)(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(📭)中(⛅)再舀入切(🎉)好的鱿鱼(🔦)备用

4毛(máo )肚(dù )二两左右切成长(zhǎng )条一起放入(rù )盆(🤬)中小(🙌)葱一(yī )根切(🐮)成(🚜)斜片生姜(👎)一块切成姜片一起放(🔳)入大(dà(😢) )碗(👘)中再放入后一(🧣)小把红(📵)干(♟)椒一小把麻(✏)椒取一个小盆(🥓)盛有一把花(⚓)椒(💮)(jiāo )和(hé )一把红(hóng )干椒备(👠)用

5小葱几(jǐ(🚊) )根(⚡)切(🤬)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起(🐍)(qǐ(📲) )

等食材备好以后(🦏)(hòu )以后(🐙)我们开始烹饪(😲)

6起锅烧水(👈)水开后(hòu )倒入(rù )水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(💐)晃(🧣)动(💡)一(yī(⏭) )下几(jǐ(🍝) )下焯水一(👑)分钟捞出控水布(bù )袋中盆(🆓)中

7等水立即(🗜)烧(🕘)开下次倒(🏉)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🤗)5克去(🈹)腥用(yòng )勺子(♉)来回滑动(🌠)几下使食材受热(🍝)均匀

8焯(🚭)水一分钟(zhō(🐸)ng )捞出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用(👄)油油热后(🐹)(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(⛸)(lià(🤵)o )20克(💜)豆(😙)瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(kāi )炒(🗯)出红油

10添入适量的清水参加(🥥)生抽(chōu )10克白糖(📍)2克胡椒(🆓)粉(fě(🤰)n )2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🥔)倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽(🔠)粉开大火(🍈)煮一分钟

11加入(rù(🈲) )到(🐽)食(🏍)盐1克鸡(⏬)粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后(🚇)取(qǔ )出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(📦)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🈚)血(🐸)(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分(🚅)钟捞(👰)出(🚌)后盛(🔽)有汤盆中(🎊)

13再浇(🏀)上注(🗃)意(yì )适量(😹)的原汤撒上少许(👡)蒜末和葱花

14锅中(📍)留(🤒)底油添入半(🔨)(bàn )勺食用油倒入花椒和红(🏰)干椒迅(🔡)速(sù )再翻炒炒(🍐)(chǎo )出(🈯)香(xiāng )味(wèi )以(🤼)后(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆(🛸)中(zhōng )在(💄)一瞬间放(🚤)出出葱蒜的香(xiāng )味(🛩)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(🌘)好到这里这(🏿)道麻辣鲜(xiān )香(📱)的毛血旺就做了了(😃)要会了就在(🥅)家试一下吧

下面是所会(⛔)用到的食(shí(🦁) )材(👫)和(hé )调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(♋)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(🗄)椒

调料(liào )盐(🍵)鸡粉(✍)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🛩)血旺(wàng )浇油的正(zhè(🥎)ng )确方法(fǎ )

1净(🚠)(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县(⛽)豆瓣酱约(🔎)200克鱼香(xiāng )味泡海椒(😓)约150克精细(xì )加工花生油(💰)约240千(qiān )克(👡)(kè )大葱100克(🚂)老姜(🛥)100克洋葱150克番茄沙(🔍)司(🈲)约150克紫(zǐ )草(🕸)20克红蔻10克香根10克茴(🐉)(huí )香15克(🥌)桂(📕)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(📝)胡萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排(pái )斩(zhǎ(🐫)n )成细末(mò )盛入(🌜)盆中再加辣(🕸)椒粉(🤒)洗净(🚺)的(📣)紫草(cǎo )和200克清水(➿)调匀(yún )

3大葱和老姜用刀拍(🐙)松拍松下次炸制时容易出(🎋)味(🍍)洋葱(🏵)切成48厘米(⏲)见方的洋(🚤)葱(🥑)块(kuài )胡萝卜切大(dà )片香根(gēn )茴(👗)香红蔻(kòu )桂皮(🕹)香(xiā(🎚)ng )叶甘(🔅)(gān )草草(🤕)(cǎo )果肉蔻和(🐖)山奈用(yòng )清(qīng )水中浸泡20分钟(🧠)冼净捞(lāo )出(🌳)沥干控(kòng )干(🙀)或擦(cā )水(👴)分(fèn )待用

4炒(🍛)锅上(😎)火后舀入300克经(jīng )过精(👎)制花(😀)生(shē(🛰)ng )油烧至(zhì )三(🧛)成热时排列(liè )盛有大葱(⚽)老姜茴香香根桂皮红蔻(🚵)香叶(👯)甘草草(🧐)果肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温(🎥)很(⛵)缓慢增加(jiā(🈺) )至五成(🏧)热(⛷)小火(🌊)熬(á(🍧)o )严重的限(💘)制20分(🤧)钟左(🗝)右吧待各料均被烧至金黄色而(♑)且香(xiāng )味充分融于(🔶)油中时(💵)用漏勺捞出料(⛷)渣弃之不(📥)(bú )用

5再(🗳)(zài )上(🍉)火把锅里(🗓)的油(🏄)(yóu )烧热(😱)(rè )下番茄沙司用小火煸12分(🌿)钟至油色(👏)发红时再倒入其余的精(⏫)细加工花生油(yó(🐏)u )再左面(miàn )参(🏠)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(📐)和香(🛃)菜根并(bìng )不停顺(🦓)同一方(🕟)向(🌉)搅出

2做法二

1野山(shān )椒(🤙)青美人椒节各30克鲜花(⛴)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù(🌵) )15克料酒(✡)(jiǔ )30克(kè )老(lǎo )姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧(🅰)香(🕤)料水150克(🍢)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(👨)前(qiá(🚗)n )准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就(jiù )滴(⛏)(dī )到碗里一边滴一边轻(🔂)轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟(🕴)半小时后凝化成块再放进(🍒)去热水中蒸熟木盒(hé )切(qiē )成小(🚣)块即可

3将(💥)A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🔠)熟后切(🛴)片(🏘)鳝鱼加(🍃)料酒醋(cù )飞(👺)水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚(👻)片(🔎)加野(🎬)山椒老姜蒜片(piàn )炒香(🆔)放鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香(xiāng )料水及(🐾)清水(😍)(shuǐ(🎍) )200克煮沸调(💾)好味后加(🌛)(jiā )全部(bù )原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青(qī(🤷)ng )美人椒节(💝)放在上面(⛏)将烧至六成热(rè(📵) )的藤椒油啊淋(lín )在上面(miàn )撒葱花芝麻再(😻)试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(🌠)豆(dòu )芽姜大(dà )蒜(suàn )葱(🧐)郫(👩)县豆瓣(bàn )酱蒜(🗾)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(💲)胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🐋)砂糖花椒干(🥙)辣椒(🐢)白芝(zhī )麻(🕔)

2我们先(🔶)把(🍜)大虾剪(jiǎn )一(🔛)(yī(🤯) )下虾须然后再把虾线可以去(🍂)除碱水冲洗(🏒)(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再切成片放在(🏙)(zài )盘中

4鸭(⛑)血洗干(⬜)净切成(📶)片(💴)

5毛肚清洗干净切(qiē(👕) )成(🦀)薄片然后滴入半个(🛏)柠(😦)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(🅿)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🎪)豆(dòu )芽洗(📃)(xǐ )干(gàn )净

7锅中(🚙)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱(📹)生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣(là )椒放入锅中炒(🤯)出(chū )香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🌶)蓉辣(😣)(là )酱(➰)火锅底料炒出(⏩)红油舀入的清(💖)水(shuǐ(📉) )大火烧开

9汤(♍)中放盐白(🌭)砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮(😺)(zhǔ )开先把豆芽(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽(🚂)捞出放入碗(wǎn )中再把(bǎ(🚹) )鸭血毛肚虾火腿肉放(🥗)入(😳)锅(guō )中烫煮煮(zhǔ )熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面(miàn )放(🐇)上蒜末葱花辣椒麻(👎)椒白芝麻(🍛)把(👝)烧(📉)热的油浇上了(🥎)(le )即(jí )可大快朵颐

3川(🌧)(chuān )菜(cài )十大经(🎂)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🚛)粉3克黄酒5克盐(🎒)3克豌豆淀粉5克花(huā )生(🆓)油15克小葱5克等

做(🀄)法

步骤1

将豆腐切成(🔂)26厘米(mǐ )见方的(🥖)(de )块后(😷)放(fàng )加了少(🐮)许盐(yá(💓)n )的(🕘)沸水(🌑)中过(🤼)一下(🥏)去除豆腥(🚂)味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🎂)切段姜切末(mò )新鲜(✉)猪肉牛肉切成小块(㊗)或肉(🐮)末(mò )

步骤2

炒锅(⛑)烧热放油后放牛(🥃)(niú )肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒(🚃)成金黄色放入豆瓣酱同炒(🍍)(chǎo )放入豆豉(😶)姜(🛬)末(🚸)辣(👷)椒(👡)粉(🏝)同炒至牛(🍐)肉(🥏)猪肉上(shàng )色(sè )效(xiào )果入(🤾)味儿

步骤(❔)3

下肉(🌾)汤(📃)烧开加入豆(🍃)腐煮3分钟(🕡)加酱油蒜(♒)苗段糖(🈂)用盐调味(🦍)再用(😣)(yòng )湿淀粉芡(⛵)汁(⌚)(zhī )盛(shè(🤓)ng )出后撒上(🗒)花椒面葱末(👲)表(🔡)就行

二(èr )回锅(🎛)肉(🎭)(ròu )

材料五花(🌐)肉(🎖)青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红(hó(♊)ng )辣(👆)椒花椒豆瓣酱糖油

做(🤧)法

1带(🏄)皮五花肉冷水下锅加(jiā(🏪) )入葱(🐗)段姜片花椒(🚌)78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇(🌜)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(🚍)成(🍄)薄(bá(🕵)o )片姜(🔣)蒜切(qiē )片(💲)葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部(bù )分(🌇)先用(yò(🔭)ng )刀拍一下然后(hò(✉)u )再完全斜(🚬)切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大(🏨)多的油煸香辣椒花椒

6下入(🐛)肉片煸(biān )炒(chǎo )至(👠)肉片颜色变(🛷)透明边(🕑)缘(🤑)微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成(🥜)小粒炒出红油

8适(shì )度地(🗝)(dì )的加(🏓)入少许酱油或(🚾)甜面酱调色(⏺)与肉片一起继续翻(✅)炒均匀

9下入青蒜(🕌)点少许料酒糖调好味道即可出锅(⛏)(guō )

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌(🖖)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(😍)角(🎠)三奈大茴香小茴(🕣)香草(🗣)果桂皮(🎩)丁香生姜等(děng )盐红油辣(🤟)椒(💓)花椒面芝麻熟(shú )花生米(🐫)豆(💤)油味精(jī(🔠)ng )芹菜各(⛲)(gè(🦀) )适量(🕑)

做(zuò )法

步骤(🍔)1

将(🕰)牛肉(🎦)切成小片与牛杂牛(niú )舌(🀄)牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(🍕)干净用香(xiāng )料(🏋)盐花椒面等各种调料卤制先用(📫)猛火烧(shāo )开后(😛)集(🏺)体土(tǔ )地登记小火卤(lǔ )制到肉料(liào )耙而不烂然后(🌘)(hòu )捞入再晾(lià(🥠)ng )晒切(qiē )成大薄片备(👜)用

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝(🐊)麻(🚚)炒熟和熟花生(🎰)一(🤹)起压成(chéng )末备(bèi )用

步骤(📢)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🧖)参加卤汁豆油味精花椒面红(🛀)油辣椒(🖥)芝麻花生米(mǐ )末和(📔)芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整(🕒)鸡一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🐒)和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味(😭)精料(liào )酒食(🤬)用油姜(😹)蒜(🖊)白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干(gàn )辣椒节花(🍺)椒盐胡椒味(🔫)精白糖白芝麻醋淀(😽)粉料酒色拉油(yóu )各适量(🌪)

做(☕)法

干辣椒节(jiē(✏) )去(qù )籽后(🕺)用白开水浸泡一段时(🔛)间(😕)半(🌉)小时然(rán )后再捞出后挤(🎓)出水分(🎍)(fèn )水放碗里(🍦)加淀粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌均匀五六成(🥣)热(💷)五成(🅱)热下锅(☔)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(⛷)(qiē )好(⛳)放料酒(🚙)生(🕉)抽玉米淀粉胡(🆒)椒(jiā(🥣)o )粉(fěn )盐抓拌(🚂)均匀腌20分钟然后再油烧五成下(❔)锅小(xiǎo )火慢(màn )炸(🎸)至变面金(jīn )黄酥脆(🗄)再捞(🖕)出另(lìng )起油锅放姜蒜(🚻)花椒豆(dò(📋)u )瓣酱(💐)(jiàng )炒出香(xiāng )味(🥁)倒(✨)入水鸡块儿和(🖤)炸好的(📲)辣(🆑)椒放半勺(👡)白糖半(🙅)勺鸡(🦌)精(🍱)翻炒均匀最后(⚓)放(fàng )葱段(🧗)大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉(🔁)料酒(jiǔ )色(🔆)拉(🔝)(lā )油(😘)花椒(jiāo )辣(🚱)椒蒜姜片鸡精白胡(📴)椒粉(🎱)黄豆(😷)芽(🛐)

做(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之(⬅)中飞出(👋)(chū )分两半将鱼身竖放(🔚)用坚(👎)(jiān )硬锋利(📬)(lì )的刀平着(〰)(zhe )将两(🎼)整片鱼肉和鱼排分(🐖)开再将两大片鱼肉片成(🏮)注意(💩)(yì )适量的鱼(yú(📁) )片(👤)将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内(nè(🐎)i )放一(⛎)个蛋清少(🧛)许盐干(🏑)淀粉和(hé )料(🎫)酒(jiǔ )拌(🥝)匀

步骤3

将一小碗色拉油所(👣)有花椒和(✅)辣椒全(🍓)部倒入锅内(nèi )用小(🦉)火(huǒ )慢(👭)(mà(🐕)n )炸在辣椒(🍴)颜(🆖)色(sè )变暗后(hòu )用(yòng )铲(chǎn )子然(rán )后捞出(chū )一半的油和花椒辣(🔽)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(🚥)向锅煸炒两下(xià )倒入料(🏚)酒约一小碗盐(🕰)半调(diào )羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(🈂)起来出(🔩)味将鱼(🌋)片(🍼)一片一片横放到出水滚的(⛓)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(📊)粉和椒(🥋)(jiāo )盐粉

步骤5

盆(🌺)中(🏝)放着已焯好的黄(🥠)(huá(😘)ng )豆芽将(😶)鱼片一这款汤汤水水舀入(📹)(rù(🍞) )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú )香(🔂)肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料(💜)青(🤐)笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味(🌌)(wèi )精(🐊)白糖陈醋(🏉)鱼香11生抽老抽鲜汤(🎁)水水淀(diàn )粉兑(🔆)成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(☝)米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱(🎼)

味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者(👝)兼备葱姜蒜香线条(tiá(💽)o )清晰

做(📗)法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒(jiǔ )搅(🧀)至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀(yú(🔖)n )封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧(🤨)(shāo )油中油温滑肉丝变(🦁)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(🏻)下(🥎)泡椒(👅)茸姜蒜米(mǐ )炒(chǎo )出香味和(🔤)红油后后(hòu )放抚过油的肉丝(🎵)翻炒均匀(yún )后(hòu )淋入事先(🚣)兑好的碗汁放入葱(🙏)粒炒制芡(🍭)汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再(🛏)试一下(🍽)

七宫保鸡丁(😏)

原料(🌆)

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅(😉)料葱45克姜(jiāng )10克(kè )

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克(🦒)色拉油60克盐2克料酒2克味精(🗿)1克酱油65克白糖10克醋7克水(🆓)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(👉)骨去皮后冼净用(🏳)刀背拍松鸡(jī )肉切(🌆)成(chéng )15厘米大(dà )小的(👻)丁姜和蒜切(qiē )片(🔁)(piàn )葱(cōng )白(bái )切成小(🎒)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点(🌃)点盐用手疼时抓(🗻)粘(zhān )稠状再后(🎥)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(🌋)醋料酒生抽盐放入容器中调(🎣)成糊状放入(🍨)葱姜(💄)蒜(✉)加(🐜)入适(🙄)量水制(🐕)作(zuò )成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热(rè )时放入后腌(🐹)好的(🏴)鸡(⏬)丁翻炒至鸡肉(🎏)变(📄)白盛出(🖤)

步骤5

锅中剩(💢)少许油放入(rù )花椒干辣椒(🚔)用中小火(✍)炒(chǎo )香后将(🍟)料汁(😬)里浸(jìn )泡一(🔠)(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù(📜) )锅中炒10秒随后把鸡(🖤)(jī )肉倒回锅中(zhōng )用大火(🏌)(huǒ )炒30秒倒(🚣)入水料汁颜色变富有(✝)光泽时组(🥅)建辣椒油最后(hòu )后放(🏵)(fàng )花生(😦)米再试(🖕)一下

八(🍚)开水(🛸)白菜

食材

大白菜(cài )10公(✋)(gōng )斤每棵只用极嫰菜(🎢)心部(bù(🚮) )分(⌚)老母鸡2500克火腿蹄子(🈲)200克(kè )排骨500克(♟)干(😓)贝300克(kè )去皮(🎅)净瘦鸡脯(♉)肉(ròu )700克全瘦猪肉(🔫)300克盐(🥫)10克料酒10克葱50克(🌗)姜10克水4升

做(🏣)法(fǎ )

步骤(🐎)1

先(🎫)熬(💺)好清水(📖)高(🙊)汤将老母鸡劏好(📣)洗净干贝浸发好(🌄)与清洗(xǐ(⛰) )干净(💀)后的火(huǒ )腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清(qīng )除掉血(📏)水(🎖)和杂质然后捞出再用(🚿)(yòng )水洗净一起放入后(hòu )大汤(tāng )锅内加入(rù(🤯) )清(qīng )水(shuǐ )姜(💘)葱烧开后加料酒转小火慢(🥅)熬3小时

步(🛠)骤2

同时把鸡脯肉及瘦(😾)猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🔀)至(zhì )3小(✴)时(🗾)后(hòu )用筛(📪)(shāi )子把(😣)大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒入另一(🐂)锅中烧(🔀)开放(fàng )入(rù(👍) )猪(❄)肉(💏)蓉搅匀转中小(🕧)火待其(qí )渐(🍉)渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再(zài )煮(📨)沸把鸡肉(🍯)蓉分2次(cì )按猪(🌧)肉蓉的(de )同时处理之后(🤼)把清汤(🐩)彻底隔渣去(💻)油待汤色清(🌙)新(xīn )明(míng )净如水下盐调味待用

步(bù(🕝) )骤(zhòu )4

把(bǎ )汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🕟)成熟用清水(shuǐ )漂冷用(yòng )细银针(zhēn )在菜心上疼时(shí )穿(🎽)刺放(📙)进漏勺中用原先的高汤(📗)自上淋下至(zhì )使(🅰)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🗳)底烧开另(📔)一锅高(🎯)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🌻)(liào )

主(zhǔ(📓) )料鸭血(🌯)白(bái )鸭500克(kè )黄豆(dòu )芽150克(🕋)(kè )辅料鳝(shàn )鱼100克(🦋)水发(fā )毛肚(🎥)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(📟)水(🙆)发鱿鱼50克黄(🤷)花菜50克木耳水发50克莴笋(🏉)100克(🚯)调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味(🚋)精10克植物油50克

灵(🍂)材(🥘)毛血旺是(✨)诸位(🦃)加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(🕷)黄喉片午餐肉片

调料(🔘)辣椒麻椒等

做法

步(🌾)骤1

将辣椒花椒(〽)豆瓣酱姜(🌤)蒜色拉(🐅)油放入锅中用(🧥)小火翻炒香加汤(🏛)熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精白糖(🚁)醋等调料

步骤(🛃)2

将(🕺)主辅(🕚)料切(❗)(qiē )片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内烧(🎅)开后(🏁)然后(hò(🏍)u )取出(😝)盛器撒入(rù )葱花(💊)

步骤3

将色拉油烧热(😡)放(🙀)入花椒(🐪)辣椒炝出香味(🖇)迅(😴)速浇在(zài )上(🐚)面即成(📒)

十东坡肘子

原材料肘子一(❓)只(🤼)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(😱)角(🐩)五(wǔ )香粉(🌊)若干

做法

1无(👬)(wú )火(huǒ(🚑) )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🚺)几(💷)分(👓)钟(zhōng )去(🦆)掉后污(wū )血和脏物然后再(🕡)将肘(💱)(zhǒu )子捞出后用(📆)刀在(zài )其上(shàng )割(🎗)几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶(yè )将去(🦄)处(chù )理好的肘(😀)子(🤺)(zǐ )煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡(💍)肘(🏗)(zhǒu )子的肥而(🍬)不(bú )腻就靠(🤠)(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(⏰)锅(🌯)中慢慢倒(📞)入(rù )适量(liàng )色拉油(yóu )烧热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去(🕯)桂皮香(xiāng )叶八角翻(🐐)炒然后(👌)加(🕠)适量水水(😬)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(🏨)宜再放入(🐃)若干冰(🕕)糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐(🍃)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(🕙)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主(🍀)料

鸭血一盒(🐭)

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(🛥)

毛肚100克

黄喉100克(kè(🍔) )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣(là )椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香(♟)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切(😥)瓣百叶和毛(🐜)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🚫)(shuǐ(🗾) )黄豆芽煮熟捞出捞(🖤)出沥(lì )干(🎺)放入(🐔)盆底鸭血黄(🧡)喉鳝鱼肥(💘)肠(cháng )开水(shuǐ )炒好(🛥)后(hòu )捞出(🌝)备(🛂)用

3锅倒油烧热(😨)放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香(xiāng )放(🖋)入豆(🍪)瓣酱炒出(chū(📻) )红(☕)(hóng )油(yóu )加适(shì(🍊) )量(lià(🚈)ng )高汤盐(📊)大火(🎚)(huǒ )烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(⏱)肥(🆓)肠黄(🦐)喉煮5分钟(zhōng )用漏(🤾)勺再捞(🐗)出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百(💏)叶(yè(🕹) )毛肚火腿(tuǐ(💏) )煮(🌮)30秒钟捞出后(🤯)

5蒜片(🏣)放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一(🐸)小把(💾)花椒麻椒和(✨)干(gà(🐗)n )辣椒炸香后浇(😪)在上(👨)(shàng )面去掉