食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄(⌛)豆芽一把放入盆中宽粉一把(🍗)切(🔼)成段豆腐皮两张(zhā(💳)ng )切(🐽)成(🦋)长(zhǎ(🔎)ng )条准(🐩)备(👗)鸭血一块切(🏮)(qiē(💼) )成056厘米(❕)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🐡)把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🏙)在表面打(👑)上花刀切(qiē(🎦) )成(chéng )段放进(💖)去小盆中(zhōng )
3准备着(🔍)去处理好(🥐)(hǎo )的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部再切成小段和鸭血放(🥠)进(➖)(jìn )一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼备(🥫)用
4毛肚二两左右切(🏭)成长条(🧞)一起放入盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一块(🎻)切(qiē(🤑) )成姜片一起放入大(dà )碗中(zhōng )再(zà(🦄)i )放入后(🙃)一小把红(🚬)干(📎)椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛(🔅)有一把花(huā )椒(🌑)(jiāo )和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几根切成葱(cōng )花(🎞)放进去(🌨)小盆中蒜子几粒拍扁切(📲)成蒜末和(🏀)葱花放在一起
等(🍗)食材备好以(yǐ )后以后(🚫)我(🎈)们开(💌)始烹饪(🌱)
6起锅烧水水开后(😩)倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉用勺子晃动一下几(✒)下(⏲)焯水一分钟捞出控水布袋(🦉)中(👻)盆中
7等水立即烧开下次(📒)倒入毛肚鳝鱼鸭(🍌)血和鱿鱼(yú )加入(😷)(rù )到料酒(⏺)5克去腥用勺子来回滑动(⬅)几下(👖)使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添(🥗)入一勺食用油油热(😂)后(🆎)倒入(🈺)水葱(cōng )姜和大(dà )料爆(🍨)香(📮)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开(kāi )炒出(chū )红油(🔂)
10添入(🍨)适量(🎁)的清水(🏍)参加生抽10克白(🌐)糖2克(📩)胡椒粉(fěn )2克均匀搅(🤛)拌化(👧)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(💣)大火煮(👸)一分钟
11加入到食(🥙)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🥉)色再捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五等(🌩)汤汁再一次涌动后慢慢(✈)倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(📤)
13再浇(🛁)上注意(yì )适量(🍈)(liàng )的原汤撒上少(shǎo )许(🍀)蒜末(⌚)和葱(cōng )花
14锅中留底油添入(🚲)半勺食(shí )用油(🎥)倒入花椒和红(🎷)干椒迅速(🐞)再(zài )翻炒炒出香味(wè(🚷)i )以后(hòu )关(💱)火
15再把热油泼在汤盆(pén )中(👁)(zhō(🎁)ng )在一瞬间放出(⌛)出(😺)葱蒜的香味到最(🈁)后再放上(🐔)几朵(🚬)香(xiāng )菜单独点缀
16那样最(🐚)好到这里这道(🍦)麻(🔫)辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要(🏬)会了(📓)就在家试一下(😖)吧
下面是(😝)(shì )所(🚬)会用到(🗯)的食材和调料
食(🚬)材豆(🤡)(dòu )腐皮(🥘)宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚(🎃)鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜(jiā(⤵)ng )红干(gàn )椒麻椒花椒
调料(lià(🆖)o )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇(😂)油(😻)(yóu )的正确方法
1方(fāng )法一1净辣椒(🗓)油(yóu )300克郫(pí )县豆(💀)(dòu )瓣酱(jiàng )约(yuē )200克(😌)鱼香味泡海椒约150克(🐉)精细(🏒)加工花(huā )生(🛂)油约240千克大葱100克(kè )老(🐧)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻(kò(🐄)u )10克香根10克茴香15克(kè )桂(😴)皮8克香(🐶)叶8克(🥝)甘草10克草果5个肉蔻10克山(🎍)奈8克(kè )胡(🐭)萝卜(✅)100克香(xiāng )菜根40克
2将(📌)郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiāo )排(pái )斩(zhǎn )成细末盛入盆(pé(🍃)n )中(zhō(💯)ng )再(🎶)(zà(🚛)i )加辣椒粉洗(😗)净的(de )紫草(cǎo )和200克清(qīng )水(🐀)调匀
3大葱(⛱)(cōng )和老姜用刀拍(pā(👝)i )松拍松下次(🐳)炸制(🐬)时容易出味洋葱切(qiē )成(💬)48厘米(mǐ )见方的洋葱(🔍)块胡萝卜切大片(🚹)香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(🌠)甘草草果肉蔻(🌎)和(🤥)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🌗)(lāo )出(🥎)(chū )沥(lì(🍽) )干控干或擦水(shuǐ(🤰) )分(fèn )待用(✨)
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油(⚾)烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🔆)根桂皮红蔻香叶甘草草果(😾)肉蔻山奈(🅰)用中小火使(shǐ )油温很缓慢增(🔥)加(jiā )至(👫)五成热(💮)小火熬严重的限(xià(🦑)n )制20分钟左(♉)右吧(ba )待各料均被烧至金黄(💑)色而(ér )且(🏙)香味充分融于(yú )油(〰)中时(📴)用漏勺捞(💥)出料渣(♿)弃之不用
5再上火(🐟)把(bǎ(😼) )锅里(🎲)的油烧(📧)热下番茄沙司用小(🖤)火(huǒ )煸(📴)12分钟至油色发红(😁)(hóng )时(🔵)再倒入其(qí(🦄) )余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣(🏡)椒紫草及洋(💸)葱(📴)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xià(👌)ng )搅出(🎖)(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节(🔈)各30克鲜花椒(🌥)8克藤椒油3克盐2克(😱)白(🎧)醋15克料酒(📆)(jiǔ )30克(🕊)老姜蒜各9克(⛺)干辣(🍏)椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准(🤛)备着(📥)小半碗(wǎn )冷(lě(🐌)ng )的淡盐(💐)水再把(📠)鸭血就滴到碗里一边滴一边(😉)轻轻(👔)搅动(⚡)把水和血搅匀还没(méi )血液(🚟)静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🚛)去(qù )热水中蒸(zhēng )熟木盒(hé )切成(🛤)小(xiǎo )块即可
3将A料飞(💎)水猪(🧤)肚心舌飞水后(hò(😨)u )洗净后煮熟后(🖌)切片鳝鱼加(jiā )料(🕘)酒醋飞水(😪)备用
4将潮州咸(xián )菜切(qiē )厚片加(jiā(💞) )野山椒老(📚)姜蒜片(piàn )炒(📦)香放(fà(🌂)ng )鲜(xiān )花(👝)椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克(kè )煮(🍵)沸调(😧)好味后(hòu )加全部(bù )原料烧至更加(jiā )入味起(🏰)锅(🥨)
5将干辣椒节青美(⬇)(mě(🥃)i )人椒节放在上(shàng )面将(👜)烧(shāo )至六成(chéng )热(🐘)的藤椒(jiāo )油啊淋在(zài )上面撒葱花芝(🕚)麻再(🍶)试(⏭)一下
3做法三
1食材鸭血(🐀)毛肚大虾火腿肉豆(dò(📵)u )芽姜大蒜葱郫县(🈺)豆(dòu )瓣酱(🚠)蒜蓉辣酱(🧟)火锅底(dǐ )料生抽蚝(🤗)油(🎂)(yóu )老抽白(🏫)(bái )胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒(jiāo )干辣椒(🛏)白(🏯)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🕋)以去除(🚞)碱(jiǎn )水冲(chōng )洗干净(👻)(jì(🕐)ng )滴入(🐢)几滴(dī(🚾) )柠(🌟)(níng )檬(méng )汁抓(😽)拌均匀备用
3打算一些(xiē )火(😕)腿(🤔)肉后再切成片放在盘中
4鸭(🍂)血洗干(gàn )净切成(🖍)片
5毛肚清(🚸)洗干净(🌺)切成薄片(🛍)然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🈵)蒜(📘)(suàn )末香葱切成(🐯)(ché(😃)ng )葱花生姜切(qiē )成片豆(🚜)芽洗干净
7锅中一并加(🥂)入适(shì )量的食用油油温升(shē(💢)ng )高5成(🏝)热(🎃)时把麻椒香(🤶)葱生姜大(🌯)蒜干辣(🌘)椒放入(👎)锅(😘)中(👜)炒出香(♋)味
8加一(⚾)勺(🌦)郫县豆瓣(🏴)酱蒜蓉辣酱火锅(♋)底料炒(chǎo )出红油(🔰)舀入的清水(🔵)大(😿)(dà )火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝(🉑)油胡椒(🍢)粉鸡精料酒煮开先把(✌)豆(🖌)芽(⌛)放(fàng )进汤中煮(zhǔ(🌆) )2分钟(🌫)(zhōng )
10煮好的(de )豆芽(🥊)捞(👦)出放入碗(🏌)中再把(bǎ(🏊) )鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉(🐰)放入锅中烫煮煮熟后捞出(🌅)来放到碗中其余汤(tā(🛌)ng )汁倒出
11最(🧛)后在上(shàng )面放上蒜(🌹)末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🏝)油(🐜)浇上了即可大快朵颐
川(🚐)菜十大经(📁)典名菜做法
一麻(má )婆豆腐(🕥)(fǔ )食材
豆(🥏)腐250克牛(😝)(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花(huā(🍹) )椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(♓)成26厘米见方的块(🚜)后放加了少许盐的沸(🤩)水中(💭)过一下去除豆(🕉)(dòu )腥味然后捞(🅱)(lāo )出用清水浸泡豆(dòu )豉等剁(🖍)碎(🤲)蒜苗切(🚛)段姜切(qiē(🙄) )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步(🏬)骤2
炒锅(🌈)烧热放油(🔜)后放牛肉猪(🚞)肉炒(🐽)散待牛肉(🏯)馅(xiàn )炒成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(tó(🚃)ng )炒(😰)放入(🐚)豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒(🐠)粉同(🍷)炒至牛肉猪肉上色效果入(rù(🥋) )味(📏)儿
步骤3
下肉(⏸)汤烧开加入豆(♊)腐(🕖)(fǔ )煮3分钟(zhōng )加(➡)酱油蒜苗段糖用(yò(👁)ng )盐(yán )调味再用(yò(🥁)ng )湿淀粉芡汁盛(shèng )出后(📢)撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(lià(🔟)o )五花(🌛)肉青蒜葱(🗾)姜蒜干红辣(🐭)椒花椒(😧)豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(🅿)花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒(👃)78粒黄酒适量(liàng )煮开
2撇(🍞)净撇净(🎷)煮至八成熟(🈵)木盒自(🥇)然冷却(⏯)筷子可再插入即可
3将肉切成薄片(🌑)姜蒜切(🏙)片葱(😒)切成斜(xié(🍆) )段
4将青蒜(👟)的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后(hòu )再完(✝)全斜切(⛓)(qiē(😍) )成段备用
5炒锅上火加大多(🚎)的油煸(👿)香辣椒(👩)花椒(✅)
6下入肉片煸炒至肉片颜(🖱)色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(🧔)下入豆瓣(👽)酱可以(yǐ )先切(🥩)(qiē )成小粒炒出红(🎒)油
8适(📋)度地的加入(rù )少(👣)(shǎo )许酱油或甜(🚥)面(miàn )酱(jiàng )调(🐭)色与肉片(🌖)一起继续翻炒均匀
9下入(rù(🥄) )青(qīng )蒜点(🤠)少(shǎo )许(xǔ )料(liào )酒(➗)糖调好味道(dào )即(🚭)可出锅(📗)
三夫妻肺片(📴)
食材(🙏)
牛肉(🎾)100克(kè(⭕) )牛(niú )舌(shé )100克牛头皮100克(kè )牛心(🍑)150克牛肚200克(kè )香(😔)料八角三奈大茴香小茴香草果桂(guì(🍘) )皮丁香(🎆)生姜等盐红油(yóu )辣椒花(👽)椒面芝麻熟花生米豆(🍵)油(🚭)味精芹菜各(🏼)适(⛪)量
做(🤰)法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头(👗)皮牛肚一起(🍕)清洗干净用(🏘)(yò(🏞)ng )香料盐花椒面等各(gè )种调料卤(🌈)制(zhì )先用(yòng )猛火烧(shāo )开后集(㊗)体土地登记小(🐊)火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然(rán )后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用(🈶)
步骤(zhòu )2
将芹(👉)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(💕)一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛(🎹)肉牛杂再(🕎)参加卤汁豆油(yóu )味精花(😉)椒(📐)面(mià(🐙)n )红油辣椒芝麻花生(💬)米末和芹菜搅拌均(🗼)匀即(🎛)成
四辣(là(⛎) )子鸡
原料(lià(🖥)o )
整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🤛)味精(jīng )料(liào )酒食(shí )用油姜蒜(🥀)白糖(táng )淀粉(Ⓜ)
主料
鸡腿马耳朵(🌛)葱(🐑)干辣(🏘)椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做(😳)法
干辣椒(🚽)节去(qù )籽后用白开(🕴)水浸泡一段时间半小时然后再(🚬)捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(🌹)搅拌均匀五六成热五(🗯)成热下锅炸至芝麻微(👳)黄捞出鸡肉切(🌬)好放(🌮)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🤶)拌均匀腌20分(💗)钟然后再(🚖)油(👹)(yóu )烧五成下(🕌)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🔐)出另起(😨)(qǐ )油锅放姜蒜花(🦔)(huā )椒豆瓣酱炒出(🈶)(chū )香味(wè(🤕)i )倒入水(📿)鸡块儿和炸(zhà(🏺) )好的(😄)辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🍀)后放(fàng )葱段大(🌯)火(🤲)翻炒出锅
五水煮鱼
食(✝)材
鱼(🦊)鸡蛋(dàn )白(bái )糖干淀粉料(🈺)酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(suàn )姜片鸡(㊙)精(jīng )白(bái )胡(🛸)(hú )椒粉黄(huáng )豆(🔧)芽(🛅)
做法(🤑)
步(🔋)骤1
将鱼头(🎢)剁下并之中飞出(🔕)分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🏂)两大片鱼肉片成注意适量(🛺)的鱼(yú )片(🏇)将鱼排(🕑)分(🥋)为三四段与鱼(⌛)头(🏦)放一起(🥎)(qǐ )备用
步骤2
将(jiā(🌕)ng )鱼片内放一个蛋(💬)清少许(🙅)盐干淀(diàn )粉和料酒(⏹)拌匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色(sè )拉油所(🚔)有花椒和(hé )辣椒全部(bù )倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在(🗿)辣椒颜色变暗后用铲子然(🕚)后捞出一半的(💪)油(yóu )和(🏘)花椒辣椒备用(🍖)
步骤4
将火开大放入拍(pāi )好(hǎo )的蒜瓣(🔡)儿和(hé )姜(jiā(🏛)ng )片儿出(😠)香味后将鱼头鱼(yú )排(🚛)(pá(🍮)i )向锅煸炒两下倒(dǎo )入料(👗)酒(jiǔ )约一小碗(wǎ(🚱)n )盐半调羹加(jiā )沸(♊)水三四碗等鱼(🥟)头汤沸腾起来出(❓)(chū )味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅(🍑)前(💻)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(😩)好的(de )黄(✖)豆(⛸)芽(👵)将鱼片一这款汤汤水水舀入(📮)此盆(🛐)后来将(jiāng )那半(😰)(bàn )碗捞出后(hòu )的辣椒和油倒在(zài )上面
六鱼香(🧜)肉丝
食材
主料猪(🌋)里(👗)脊
辅(fǔ )料青笋水发黑(🐮)木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(📕)汤水水(🤲)淀粉兑(🍫)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🏢)
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者(🍻)兼备葱姜(jiāng )蒜香(🌈)线条清(qīng )晰(xī )
做(zuò )法
步骤1
猪里(🏡)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(🍨)(de )二(èr )粗丝加盐(👱)料酒搅至上劲后放水淀(㊙)粉(☔)搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温(🍩)滑肉丝(🕘)变白捞出(💶)(chū )后沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油温(🏟)下泡椒茸姜蒜米炒出香(🌉)味(wèi )和(🏀)红油后后放抚(🌕)过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的(de )碗汁(😩)(zhī )放入葱(🧦)粒(lì )炒制芡汁(zhī )收(🌴)(shōu )匀(🛌)葱出(🀄)香(🥉)(xiāng )后起锅(guō )装(🉑)(zhuāng )盘再试一下(🎸)
七宫保鸡(😿)丁
原料
主(⏫)料鸡脯(✍)肉225克花生米50克
辅(🏩)(fǔ )料(liào )葱45克姜(⬇)10克
调料(🧥)干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克(🉑)(kè(😁) )料酒2克味精1克酱油(🐦)65克(🍲)白(bái )糖10克醋(🎄)(cù )7克水(🐏)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(🤘)骨去(💇)皮(🔱)后冼(✡)净用(yò(🕷)ng )刀背(bèi )拍松鸡肉(rò(❓)u )切(Ⓜ)成15厘(🔣)米大小的丁姜和蒜切(🏩)片葱(💎)白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🛬)许黄酒(🖍)一点点盐(yán )用手疼(téng )时(shí )抓(👙)粘稠状(🐀)再后放(🥤)干淀(🥖)粉抓匀(🎖)(yún )
步(🅾)(bù )骤(🤢)3
将糖(🧝)米醋料酒生(🧑)抽盐放入容器(🐍)中调成糊状放入(🛀)葱姜(🥝)蒜加入适量水(🌹)制作成(chéng )料(🏢)汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅(💣)中剩少(shǎo )许油(yóu )放(🏋)入花椒干辣椒用中(🌥)(zhōng )小火炒香后将料(🕯)汁里浸(jìn )泡一段时(🐹)间(🥀)的葱(🔨)姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(💋)用大(dà )火炒30秒倒入水料(liào )汁(🏋)颜(yán )色变富有光(📁)泽时组建辣椒油(😎)(yóu )最(zuì(🌬) )后后放花(huā )生(👅)米再试一下(🐓)
八开(kāi )水白菜
食(💥)材(💴)
大白菜10公斤每(měi )棵只(⛳)用极嫰菜心部(📻)分(🗨)老(lǎo )母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(👿)皮净瘦鸡脯肉700克(🔹)全(👒)瘦(shòu )猪(✅)肉300克盐(yán )10克(🦌)料酒10克(🧤)葱50克姜10克水4升(❓)
做(❄)法
步骤(🐦)1
先熬好清水高(🚧)汤(📳)将老母鸡劏好(🙃)洗净干(gàn )贝浸发好(🈁)与清(qīng )洗(xǐ )干净(🔕)(jìng )后的火腿(🈂)蹄子排骨(🌞)等(🚕)按(🧚)类分别放(🎬)入差别沸(fèi )水锅(guō )中焯一下(xià )水(✔)清除掉(🏖)血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入后(🔒)(hòu )大(🔛)汤锅内加入(💼)清(qīng )水姜葱烧开后加料(liào )酒转(😅)小火(🤴)慢熬(🌸)3小时
步(👾)骤2
同(tóng )时(shí )把(bǎ )鸡脯肉及(🔱)瘦猪(🎍)肉剁成蓉(róng )分别加适量(🌹)水调成(📗)粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小(🐅)时(shí )后(🚕)用(💨)(yòng )筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒(😓)入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小火(⬅)待其渐渐(🧔)聚(😐)(jù(🈸) )拢肉蓉浮(🥩)起用小(💋)漏(📷)勺捞净肉蓉后(🔘)再把汤(🛂)再(zài )煮沸把鸡(😏)肉蓉分2次按猪(📕)肉蓉(➡)的同时处理(lǐ )之后把清(🚕)汤彻底隔渣去油待汤色清(☕)新明净如水下盐调味待(🌾)用
步(♑)骤4
把汤分成两(📗)锅择(zé(🤭) )好至嫩(👍)的白菜心放进其中(🕍)一锅(🔀)高汤(👹)灼至七成(🐀)熟(shú )用清水漂冷用细银针在(🚒)菜心上疼时(shí )穿(🛰)刺(😑)放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至(🐎)使白菜心烫(🚧)煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🐳)成(ché(🖕)ng )
九(jiǔ )毛血旺
材(🤪)料
主料(👵)鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🔚)辅料鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(⏰)100克火腿肠150克(kè(🔄) )水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ(🌪) )发(fā )50克莴笋100克调料大(😀)葱(✉)50克盐3克辣(⭐)椒红尖干(⚓)15克(🌳)花(huā )椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(🌥)植物油(🤐)(yóu )50克
灵材毛血旺是诸位(wèi )加以(yǐ )改进之处加(🚣)入(🕣)(rù )到(🍖)了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻(🌿)椒(jiāo )等(🍎)
做(🥜)法
步(📭)骤1
将辣椒花椒豆(😈)瓣酱(🕍)姜蒜(🛣)色拉油放(🔛)入锅中用小火翻炒(🚾)香加汤熬(😨)煮后捞出后渣(🎇)然后把放进去味精白(🌊)糖醋等调料(🤦)
步(🐗)骤2
将主辅料切(🐐)片(✝)改刀(dāo )飞水组建(📇)熬好的红汤汁(zhī(🆖) )内烧开后然后(👪)取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(🤪)拉油烧热(👄)放入花椒辣椒(👕)炝出香味(wèi )迅(🗓)速浇在上面即(jí )成
十东坡肘(📯)子
原材(cái )料(💷)肘(💫)子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🚝)香叶八角五香粉若(🌮)干
做法
1无火(🆕)去掉(🏂)(diào )后肘子皮(🏍)上残(cán )留的猪(🐆)毛(🕐)扔到(🏩)沸水中(🧝)煮几分钟去掉后污(wū )血(xuè )和(🤟)脏物(🎀)然后再(zài )将肘子捞出后用刀(➕)在其上割(gē )几道口子(🚄)那样(♟)的话熟(🐰)得快
2新水烧(⬇)沸放(🏬)入(rù(🧔) )后适量葱姜和(🐯)香叶(✍)将去处理好的肘子煮到七(🐆)八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🚢)关键步(🥟)骤(zhòu )东坡肘(zhǒu )子的(🍑)肥而不腻就(🔋)靠它了上锅蒸(📂)一个(👔)半(👹)(bàn )小(🕔)(xiǎ(🦁)o )时(➰)(shí )这期间可调佐料(🚪)炒锅中慢慢倒入适(🙄)量色拉(lā )油烧热后炒葱姜(📽)蒜(suàn )至出香味放进去(🎞)(qù )桂皮香叶八角翻炒然(🛤)后(🌖)加(😈)适(shì )量水水量基本都(dō(🚗)u )操纵在小烧红(🏋)40分钟后(hòu )剩一小碗(✒)为宜再放(🏦)入若干冰糖五香粉(🤞)两三勺(🐫)酱(jiàng )油小(🏫)(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩那(nà )一小(🦒)碗(wǎn )汤汁应该是调料(liào )了
4肘子(zǐ )蒸好后装(⭐)盘(pán )浇上刚调的调料表就(🤒)(jiù )行(🔉)
最近网络(🛄)清淡美食(🍾)占巨(🐆)(jù )一席之地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血(❗)一盒
鳝鱼(yú )一条(tiáo )
百叶100克(kè )
毛肚100克(kè )
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克(❎)
黄豆(dòu )芽(yá )100克
辅料(🔳)
葱20克
姜(📦)20克
蒜20克(🙉)(kè )
干(🀄)辣椒50克
花椒(🦊)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克
香辣(🏤)毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片(🤱)儿鳝(🏷)鱼肥(🐄)肠切蒜切瓣(🥍)百叶和毛肚切长(zhǎng )条(tiá(🍥)o )儿葱(🏤)切细条蒜姜切片儿
2锅(🍲)烧开水黄豆芽(🚳)煮(📩)熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè(♌) )黄喉(hóu )鳝鱼(🤙)(yú )肥(🐗)肠开水炒好后(🐁)捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🉑)(cōng )姜爆香(🔏)放入豆瓣酱炒出红油加适(🦁)量高汤盐大(💸)火(huǒ(🚾) )烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼(🏧)肥肠(cháng )黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再捞出放(🏤)在(📞)旁边豆芽(🌖)上之后水烧开(kāi )放入百叶毛肚(dù(👔) )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(🚧)倒(🌆)油
6油热后(hòu )放一小把花(👱)椒麻(👿)椒和干辣椒炸香后浇在上(😰)面去(👵)掉(🔊)
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