食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(⚫)做法
• 2毛血旺浇油(➿)的正确方法
• 3川(chuān )菜(cài )十大经(jīng )典名菜(🖕)做法(fǎ(💋) )
• 4最近网(🗻)络(luò )清淡美(🉐)食占巨一席之地大家(⚽)今天(🏨)分(fèn )

1食堂(🌡)毛血(🌘)旺的正宗做法(⭐)

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一(yī )个先(🥫)把鱿鱼须切成段(🧕)再把鱿鱼(🎪)筒切(👅)下(xià )来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀(🤸)切成段放进(jìn )去(🚊)小盆中

3准备(🔃)着(🈹)去处理好的鳝(🏨)鱼(yú )一条(🔒)(tiá(📧)o )先斩去头部再切成小段和(♊)鸭(💃)血放(🏢)进一个盆中再(🍻)舀(🔚)入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🔚)(zuǒ )右切成长条一(yī )起(🥌)放入盆中(zhō(🐅)ng )小葱一根切成斜片(🤫)生(shēng )姜一块切(🆖)(qiē )成姜片一起(qǐ )放入大(🐠)碗中再放(🦓)入后一(yī )小(xiǎ(✏)o )把红干(gàn )椒一小把麻椒取(qǔ(🔬) )一个小盆盛有(yǒu )一把花(⤵)椒和一把(🐲)红(hó(✖)ng )干椒备(🎥)用

5小葱(🐱)几(jǐ )根切成(🎱)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(qiē )成(🏷)蒜末和葱花放(fàng )在一起

等(🎚)食材备好以(yǐ )后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🦎)后倒入(✡)水黄豆芽(🌳)(yá )豆腐皮和(hé )宽(🍴)粉(fěn )用(yòng )勺(sháo )子(zǐ )晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中(zhō(🔥)ng )盆中

7等(děng )水立即烧开下(👏)次倒入(😾)毛(máo )肚鳝(🍛)鱼鸭(🔥)(yā )血(🐿)和鱿鱼加(🔳)入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使(😞)食材受热均匀

8焯水一(yī )分钟捞出(🔥)控水(🚂)(shuǐ(🐖) )拔凉

9另起锅添入一勺食用(🛡)油(💺)油热后(🚱)倒(🥉)入水葱(👬)姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克(🥝)(kè )翻炒化开(kāi )炒出红油(📸)

10添入适量的清水(shuǐ )参加(✋)生抽10克白糖2克胡(🚜)椒粉2克均(🤢)匀(🦐)搅拌化开调料煮(😨)开下次全部倒入(rù(🍣) )黄豆芽豆腐(☔)皮和宽粉开(🐲)大(⏰)火煮一(💁)分钟(🕘)

11加(jiā )入到食盐(🌆)1克鸡粉(🤝)2克(🗽)老抽(chō(🏳)u )2克调底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中(zhōng )排第(🏯)五等(👖)汤(tāng )汁(zhī )再(🚍)一次(🧒)涌动后慢慢倒(🎣)入毛(💀)肚鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼(🥣)

12开大火(🐹)煮3分钟(♒)捞出后盛有(💙)汤盆中

13再浇上(🔴)注意适量的(🔚)原汤撒上少许蒜末和(🥄)葱花(🥦)

14锅中留底(⏰)油添入半(🔒)勺食用油(yó(🍇)u )倒入(📘)花椒(🕢)和红干椒(🎄)(jiāo )迅速再(🈳)翻炒炒出香味以后关火

15再(🤧)把(🎠)热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放(🎄)出出葱蒜(suàn )的香(🍍)味到(dào )最后再放上(😚)几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(jiù )做了了要(🔋)会了就在家试(shì )一下吧

下(🖼)面是所会(🌟)用到的食材(🦃)和调料(💌)

食材(cái )豆腐皮(💎)宽(kuān )粉(🍞)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽(🚵)料酒豆瓣酱麻辣火锅(✒)料

2毛血(xuè )旺浇(jiā(📘)o )油的正(🏏)确(🛂)方法(fǎ )

1净(🔅)辣椒油300克郫县豆瓣酱(🏁)(jiàng )约200克鱼(🛳)香(🥨)味(wè(😟)i )泡海椒(🗂)约150克精细加工花生油约(📌)240千克大葱100克(👿)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(kè(🏏) )紫草20克红蔻(🔗)(kòu )10克(🌊)香(xiāng )根10克茴(🐲)香15克(💢)桂皮8克香(✳)叶8克甘草10克草果(🚨)5个肉蔻10克(kè )山(😄)奈8克胡萝(💀)卜(bo )100克香菜(😝)根40克

2将郫县豆(〽)瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排(pá(⛱)i )斩成细末盛入盆(🔧)(pén )中(🤞)再加辣(📸)椒粉洗(🌿)净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱和老(👑)姜用刀拍松拍松下次(🧛)炸制(🛺)时容(🐍)易出味洋葱(cōng )切成48厘米(🚦)见方的洋葱(⚪)块胡萝(luó )卜切大片(🔲)香根茴香(🙋)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸泡(pào )20分钟冼(🎫)净捞(✨)出沥干(gàn )控(🌭)干(🚁)或(huò )擦水分待用

4炒锅(🖱)上(shà(🏊)ng )火后舀(yǎo )入300克(kè(🐑) )经过精制花生(💗)油烧(❓)至三成热时(🤐)排列盛有大葱老(🍯)姜茴(huí(🔵) )香香根桂(🍀)皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(🗑)小火使油(yó(♐)u )温很缓(⬇)慢(😓)增加至五成热小火熬严重的(👕)限制(📦)20分钟左(🎒)右吧待(💪)(dà(👔)i )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于(👨)油中时(🔸)用(yòng )漏(🐉)勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(➿)茄沙司(🏐)用小火煸(🐃)12分钟至油色(🏾)发红时(shí )再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(🆘)调匀(yú(🔸)n )的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒(🖲)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同(tóng )一方向搅出

2做法(🔊)二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各(🍭)(gè )30克鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克(🐴)盐2克白醋(🕛)15克料(📴)酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒(❕)20克雪(xuě )碧香料水(🏟)150克老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子(🍰)之前准备着(zhe )小半(🛺)碗冷的淡(dàn )盐水再把(🐜)鸭血就滴到碗里(♓)一边滴一(yī )边(🤘)轻轻搅动把水(🈶)和血(xuè )搅匀还(🕛)没血(🤘)液静置(zhì )20分(🏝)钟(zhōng )半小(xiǎo )时后(hò(🍘)u )凝(🐫)化(huà )成(chéng )块(🚝)再放进去热(🌋)水中蒸熟(shú(🌕) )木(🙋)(mù )盒(♈)切成(🛁)小(xiǎo )块即(jí )可

3将A料飞(📙)水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后(hòu )煮(🚍)熟(shú )后切(qiē(🏘) )片(🍛)鳝(😽)(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(♍)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆(bào )香加入雪碧香料水(🐾)及清水(shuǐ )200克煮沸调好(📖)(hǎ(💜)o )味后(🐖)加全部原料烧至更加入(rù )味起锅

5将干辣椒(😨)节青美人椒节(jiē )放(👲)在上面将烧至六成热的藤椒油(🙎)啊(🌺)淋在上(🐻)面撒葱(cō(🕞)ng )花芝麻再试一下(xià(🌎) )

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛(🗣)肚(dù )大虾火腿肉豆(🏍)芽姜大(🈹)蒜葱郫(pí(🍒) )县豆(🤾)瓣酱(🕦)蒜(🍮)蓉辣酱火锅(🏪)底料生抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后(👚)再(zài )把虾线可(🚅)以去除碱(jiǎn )水冲(🕕)洗干净滴入几滴(💟)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭(😍)血(🐎)洗(🦖)干净切(🎅)成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然(rán )后滴入半个柠(ní(🔓)ng )檬汁抓拌(bàn )均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(huā )生姜(jiāng )切(💣)成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一(yī )并(🙅)加(🥑)(jiā )入适(shì )量的(👭)食(🈂)(shí )用油油温升高5成热时把(bǎ )麻(🥄)椒(jiāo )香葱(🛩)生姜大(dà )蒜(🀄)(suàn )干辣椒(😵)放(🔃)入锅中炒出香味

8加一(yī )勺(⤵)郫县(💐)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底(🍊)料(🐥)炒(🌕)出(📛)红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🏌)盐白砂糖生抽老抽蚝(há(🎿)o )油(😓)胡椒粉鸡精料酒(🌡)煮(📞)开先把(👍)豆芽放(fàng )进汤中(🍴)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(🚂)出(📥)放入碗中再把鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🐅)(tà(🏞)ng )煮(zhǔ(🔬) )煮熟后捞(💻)出来(🏤)放到碗中其余汤汁倒出

11最(🎉)后在上面放上(🌥)蒜末(📜)(mò )葱花(🎌)辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热(🌙)的(de )油浇上了即可(🙌)大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名(👩)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克(🖊)(kè )黄酒5克盐3克(🆖)豌豆(🎴)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(💿)米(mǐ )见(🗃)方的块后放(fàng )加了少(♒)许盐(yán )的沸水中过一下去除豆(🥒)腥味(📹)然(rán )后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁(🕰)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🍡)牛肉切成小(⛺)块或肉(🖇)末

步(bù )骤2

炒(🐻)(chǎ(😵)o )锅烧(shāo )热放油后(🥥)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎ(👧)o )成金黄色放(🤡)(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒(🗓)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🛰)牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿

步(🤬)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(😹)蒜(suàn )苗段(📉)糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花(🎿)椒(👿)面葱(cō(😅)ng )末表就行

二回锅(🥉)肉

材料五花(⚓)肉青蒜葱姜(🍝)蒜干红辣(😝)椒(jiā(🥥)o )花(💻)椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带(🍹)皮五花肉(⛵)冷水下锅加(🛩)入(🚃)葱段姜片花椒78粒黄(🐫)酒适量煮(👤)开(kāi )

2撇净撇净(🍑)煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子(🎶)可再插(chā )入即可

3将肉(🌤)切(qiē )成薄片(piàn )姜(jiāng )蒜(🤪)(suàn )切片(📜)葱切(🗿)成斜(xié )段

4将(🎿)青蒜(🍥)的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完全(🐊)斜切成段备(📛)用

5炒锅(📀)上(🌖)火加(🐵)大多的(🚃)油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒(😔)至肉片(piàn )颜色(sè )变透明边(🔰)缘微(♑)微卷过(guò )

7将肉拨(😼)到锅一边(🎌)下入豆瓣(bàn )酱(👕)可(kě(🤡) )以先切成小(💎)粒炒出(chū )红油

8适度地(dì(🈴) )的加入少许酱油或甜(🦀)(tiá(🏐)n )面(🎈)酱(jiàng )调色与(😱)肉(ròu )片(pià(😢)n )一起继续(🤖)翻(🎊)炒均匀

9下入青蒜点少许料(🍷)酒糖调好味道即可出锅(⚽)(guō )

三夫妻(🖥)肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心(🦏)150克(🎻)(kè )牛(🍆)肚200克香料(🎢)八角(jiǎo )三奈(nài )大茴香(🚴)小茴香草果(😨)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(👸)(huā )生米豆油(🕚)味(wèi )精芹菜各(🧔)适(🦅)量

做(zuò )法

步骤1

将牛(🌴)肉切(❗)成(💞)小片与牛杂牛(🥍)舌牛心牛头皮牛肚一起(🤴)清洗干净用(❣)香(💰)料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧(shāo )开后集体土地(🛎)登记(🧥)小火卤制到肉(🥚)料耙(pá )而不烂然后捞入(🎤)再(🌄)晾(💕)晒切成大(💚)(dà(🌟) )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段(📯)芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成(chéng )末备(bèi )用

步骤(🔅)3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参(😆)加卤汁豆油味精花椒(🚉)面红油辣椒芝麻花生(✂)米末和芹(🤨)菜搅(❇)拌(bàn )均(jun1 )匀即成(🔞)

四(🖋)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(😗)(tuǐ )一盒(hé )花(📉)椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精(jī(🛺)ng )料酒(jiǔ )食用油姜蒜(💠)(suà(🛃)n )白糖淀粉

主料(lià(🆔)o )

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🗨)椒盐胡椒味(🍫)精白糖白芝(🛳)麻醋(cù )淀粉料酒色(🐴)拉油(🚁)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(⛑)水浸泡一段(duàn )时间半小(🥃)时然后再(🔗)捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加(🤢)淀粉辣(là )椒粉盐(🔔)搅拌均匀五六(liù )成(😒)(chéng )热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞(📑)出鸡肉(😯)切好放料酒生抽(chōu )玉(🗿)米淀粉(🅾)胡(🏼)椒粉盐(🤖)抓拌(👳)(bàn )均匀腌20分钟然后再(🚅)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🗃)脆(cuì )再捞出另(🍔)起油(💆)(yóu )锅(guō )放姜蒜花椒豆(🚂)瓣(🤽)酱炒出香味倒(🖖)(dǎ(😠)o )入(🍜)水(🕑)鸡块儿和炸好的辣(🕊)椒(jiā(🍈)o )放(fàng )半勺白糖(🛬)半勺(sháo )鸡(jī(💔) )精翻炒均匀最后(🍒)放(💾)葱段大火翻炒出锅(👆)

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🦒)(gàn )淀(👗)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(♋)片鸡(🐙)精(🍸)白(💍)胡椒粉黄豆(dòu )芽(🔶)

做法

步(bù(🕟) )骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🕴)坚硬锋利的(🚸)刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排(🍆)分开再(🚞)将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片(piàn )将鱼排分(🚺)为三四段(🙋)与鱼头放一(🕢)起备(💤)用

步(😨)骤2

将鱼片内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒(🏒)拌匀(🐞)

步(🛒)骤3

将一小碗色拉(📭)油所(😧)有花椒和(💸)辣(🚞)椒(🌿)全部倒入锅内用小火慢(🖊)炸在辣(là )椒颜(yán )色变暗后用铲子然后(💶)捞出一(yī )半的油和花(👚)椒辣椒备(🎮)用

步骤4

将火开大放(🚱)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🙂)酒约(🏫)一(🌉)小(🥪)碗盐半调羹加沸水三(sā(🎈)n )四(🌕)碗(wǎn )等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🌠)片一片一片(🕢)横(héng )放到出水(🕙)滚的汤中(zhōng )鱼(🏥)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🌾)的黄(🔌)豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(🐙)后来(lái )将那半(bà(👅)n )碗捞出后(⚽)(hòu )的辣(là )椒和(💩)油倒在上面(🍾)

六(📯)鱼香肉(🤓)丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(fǔ )料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐐)精白(🎹)糖陈(📮)(chén )醋(👇)鱼(💫)香11生抽老(lǎo )抽(chō(🔆)u )鲜汤水水(🕹)淀粉兑成碗汁

泡(🍵)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱(cō(📐)ng )姜蒜香线条清晰

做法(🈁)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(🐨)二粗丝加(🦔)盐料(lià(⚫)o )酒搅至上(🚬)劲后放水淀粉搅(🍵)匀(yú(⛹)n )封油(yóu )备用

步(📮)骤(zhò(📒)u )2

起(👴)锅烧(shāo )油中油温滑(huá )肉丝变白捞出(🐑)后沥油(🥅)备用(🎎)

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒(🎣)茸(ró(💒)ng )姜蒜(🛢)米炒出(chū )香味(📻)和(🕍)红油(🦎)后后放抚过(🕴)油的肉丝(🍘)翻(🍌)炒(🌵)均匀后淋入事先兑好的(🚷)碗汁(🕍)放入葱粒(👋)炒制芡汁(🏭)收匀葱(👷)出(📟)香(💓)后起锅装盘再(♉)试一下

七宫保(🚔)鸡丁

原(🏏)料

主料鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米50克

辅(fǔ )料葱45克姜(🚷)10克

调料(🍖)干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味(wèi )精(🌤)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🍕)

做法

步骤1

鸡腿(😡)去骨(😄)(gǔ )去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(👡)(jī )肉切成15厘米(🍣)大小的丁姜和蒜切片葱白切成(😯)小(🏾)圈

步骤2

鸡肉丁(dī(✈)ng )加入少许(🚢)黄酒(🌵)一(👥)点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状再(zài )后(🐁)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🔕)抽盐(📊)放入容器中调成糊状(📓)放入葱姜蒜加入适量水制作(🥛)成料汁

步骤(♊)4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升(🐳)高(gāo )7成热时放入(🐄)(rù )后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bá(🏧)i )盛出

步骤5

锅中剩少许(🔢)(xǔ )油(🥓)放(fàng )入(🌍)花椒(jiāo )干辣椒用中(💵)小火炒香后将料汁里浸泡一(🛐)段(duà(🥝)n )时间(📱)的(de )葱(📷)姜(🥖)蒜再捞出放(🤽)入锅(📚)中(🛏)炒(✒)(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回(🍘)锅中用大火炒30秒倒入(➕)水料汁颜(🍤)色变(biàn )富有光泽时组建辣椒油最后后(🖖)放花(🥗)(huā )生米再(zài )试(🧢)一下

八开水白菜

食材

大(dà )白(🤩)(bái )菜(👏)10公斤每棵(🕋)只用极嫰菜心(🍥)部(bù(⛔) )分老母(👚)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(🈁)(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜(👇)10克水4升

做法

步骤(🥡)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗(📱)净干贝浸发(🎽)好与清(💯)洗干净后的火(😅)腿(💣)蹄子排(pái )骨等按(àn )类分别放入差别(bié )沸水锅中(🕖)焯一下水清除掉血水(⏩)(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出(🗄)再用水洗(👀)净一起放入后大汤锅内(🔽)加入(🕳)清(🏥)水姜葱烧开(📱)后加料酒转(🆔)小(🌆)火(🔲)慢熬3小时

步(📫)(bù )骤2

同时把鸡脯(pú )肉(🌶)及(🤱)(jí )瘦(🍸)猪肉剁(duò )成蓉分别(⏱)加(🌻)适量水调成(㊗)粥状待用

步(🗓)骤3

汤熬(💕)至3小(xiǎo )时后用(🚵)筛子把大部分汤(tāng )渣浮油(✍)隔(👐)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪(💁)肉蓉搅匀转中小火(🥝)待其渐渐聚拢肉蓉(🅱)浮起(🕖)用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤(🏘)再煮沸把鸡肉(😈)蓉分2次按猪肉蓉的同时处(💷)理之后把(🎛)清汤彻(chè )底隔渣(zhā )去油(📅)待(dài )汤(tāng )色(🤵)清新(xī(💱)n )明净如水下盐调味待(dài )用

步(🍸)骤4

把(🤕)汤分成两锅择(😆)好至嫩的白(bái )菜心放进(🦒)其中一锅高汤灼至七成(🎌)熟用清(🌼)水漂(piāo )冷用细银针在菜心上(👸)疼时(shí )穿刺放进漏(🚻)勺(♌)中用原(yuán )先(🐼)的高汤(tāng )自上淋下至使(shǐ )白菜心(xīn )烫煮

步(🧘)骤(🕦)5

将菜心(🥦)垫在碗底(📘)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(💡)(jiǔ(🧟) )毛血(xuè )旺(📎)

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克(💭)(kè )辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(🐆)(máo )肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(yú(⛅) )50克黄花(🐯)菜50克(🏾)木耳(ě(👅)r )水发50克莴笋100克(🌔)调料大(dà )葱(cōng )50克盐3克(kè(🏣) )辣椒红(hóng )尖干15克花椒(🚤)(jiāo )5克料酒10克味精10克(kè )植物(wù )油50克

灵材(💳)毛血旺(🌯)是诸(🤗)位加(jiā )以(🏅)改进之处加入到了(le )海(🛥)参毛(máo )肚鳝鱼(💰)肉黄(📭)(huáng )喉片(piàn )午(wǔ )餐肉(🚫)片

调料辣椒麻椒(🍗)等

做(🔟)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(🎫)(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火(👘)翻(🐊)炒(chǎo )香加(jiā )汤(⌚)熬(🎌)(áo )煮(zhǔ )后捞出后(🐞)渣然后把放进(jìn )去味精白糖醋(cù )等(děng )调料

步骤2

将主(🏾)辅(✔)料(liào )切片改刀飞(fēi )水组(✴)建熬好的红汤汁(😑)内烧开后然(rán )后取出盛(✂)器撒入葱花

步(bù(🧝) )骤(♊)3

将色(🤕)拉(🥃)油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(🧝)香味迅速浇在上(🐘)面即成

十(🏕)东坡肘子

原材料肘(🏺)子一只葱姜蒜(🥃)冰糖(táng )桂(✊)皮香叶八角(jiǎ(👤)o )五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(🔉)残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几(🐍)(jǐ )分钟去掉后(💦)污血和脏物然后(hò(🍉)u )再将肘子捞出后用刀在其(qí )上(😘)割几道口子那样(🈴)的话(huà(🈴) )熟得快(👓)

2新水烧沸放入后适(🦔)量葱姜和香(⚾)(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🤺)(zhēng )肘子是(shì )个(gè )关键步骤东(dōng )坡肘(zhǒu )子(📍)的(🥄)肥而不(👆)(bú )腻(🦒)就靠它了上(🎋)锅蒸(zhē(🤬)ng )一个(🐥)半小时这期间可调(🌱)佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅中慢(màn )慢倒入适量(😈)色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(📕)(fàng )进去桂皮香叶(🔖)八角翻炒(❗)然后加适量水水量基本(běn )都操(🕔)纵在小烧红40分钟(zhō(🥎)ng )后剩(💻)一(yī(🍦) )小碗(🚘)为宜(👋)再放入(💾)若(🚳)干(gàn )冰糖(táng )五(🐠)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🚋)碗(wǎn )汤汁应该是调料(😔)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🔆)表就行(😂)(háng )

4最(🛏)近网(wǎng )络(⤴)清淡美食占巨(🌶)一(yī )席之(🚉)地大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(👸)

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛(🚾)肚100克(🃏)

黄(🏌)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🎚)20克

姜(jiāng )20克(🈹)

蒜(🐳)20克

干(gàn )辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🕔)酱50克(🚣)

盐(yán )5克

香(📬)辣毛血旺的(de )做法(🗄)

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(🐱)鳝(⌛)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶(💃)和毛肚切(♉)长条儿葱切细(🌗)条蒜(⛏)姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(📈)芽煮熟(🚚)(shú )捞出捞出沥干放入(🚥)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🌓)肥肠开水炒(🚮)好后捞出备用(🏂)

3锅倒油烧热放入花椒干辣(💄)椒葱姜爆(📙)香放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(shì )量高(🚑)汤盐大火烧开

4放入鸭(🆓)血(👉)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🤡)勺(⛄)再捞(lāo )出(🚈)放在旁边豆芽上之后水烧开(🏦)(kāi )放(🚂)入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后(👅)

5蒜片放在上(📪)面(🏠)锅烧热多(duō(🥙) )倒(🌇)油(🌐)

6油(🕸)(yó(🐟)u )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上面去掉