食堂毛血旺的正宗做法

(🚨)

• 1食(🕕)堂毛(📝)(máo )血(🤡)旺(🍖)的正(zhèng )宗(zō(🚠)ng )做法
• 2毛血旺浇油的(🦍)正确方法
• 3川菜十大(🎾)经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡(dàn )美食占(zhàn )巨一席之(🎤)地大家今天分(🐨)

1食堂毛血旺的(🏥)正宗(💗)做(🔭)法

2鱿鱼须(🐑)和鱿鱼筒各一(🐑)个先把鱿鱼须(😄)切成段再(zài )把鱿(🦀)鱼筒(🙅)切下来撕掉外膜(🙀)在表面打上花刀切成段放进去小盆(🎓)中(😔)

3准备着(zhe )去处理好(❔)的鳝鱼一(🚂)条先斩去头部再切成小段和(🐕)鸭血放进一个盆(⛔)中再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(💥)右(🌴)切(qiē )成长条一起(👦)放入(rù(♋) )盆(🚍)中小(xiǎ(📦)o )葱一根(gē(😝)n )切成斜片生姜一(yī )块切成(🤫)姜(jiāng )片(😧)一起放(fàng )入大(dà )碗中再放入(🧞)后一(🚙)小把红干椒一小把麻(🔘)椒取一个小(⛎)盆盛有一把花椒和(🌫)(hé )一把红(👢)干(🌩)椒备(🏻)用

5小(xiǎo )葱几根切(😴)成葱花放进去小盆(🌒)中(🏻)蒜子几粒拍扁(🎞)切成蒜(🌁)(suà(👗)n )末(🤨)(mò(📅) )和葱花放在一(💌)起

等(děng )食(⚡)材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水(㊙)(shuǐ )水(👸)开(kāi )后倒入水(🏞)黄豆芽豆(🎂)腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一(yī )下(🌨)几下焯水一分钟捞出(🔠)控水布(bù )袋(👙)中盆(pén )中

7等(📟)水立(lì )即烧(🤞)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(😼) )血和鱿鱼加入(🕕)到(🍃)料(🤯)酒5克去腥用勺(🥁)子来回(huí )滑动几下使食材受(🤕)热(🤣)均(🎹)(jun1 )匀

8焯水(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(👜)一勺食(👘)用油(🎉)油热后(🎮)(hòu )倒(🌲)入水葱姜和(🤯)大料爆(🐤)香加入到麻(🍽)(má(🗄) )辣火锅料20克豆(🛠)瓣酱(😡)10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生(🕢)抽10克白(bái )糖2克(🤨)胡椒粉2克均匀搅拌化开(🔫)调料(liào )煮(🍇)开下次(🎰)全部倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉(⛹)开(💠)大(🌯)火(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克(🏑)老抽2克调底色再捞出配菜然后(🐳)(hòu )取出盆中排第五(🔎)等汤汁(zhī )再一次(🚹)涌(🥓)(yǒ(🎋)ng )动后(🏩)慢(🚫)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🛍)(dà )火煮(🚎)3分钟(😭)捞出后盛(🍤)有汤盆中

13再浇上注意适(🛎)量的原汤(👟)撒(sā )上少(⛎)许蒜末(🔑)和葱花

14锅中留底油(🚰)添入(💯)半勺食用油倒入花椒和红干椒(🛀)迅(👏)速再翻炒(🤞)炒出香(🧖)味以后关火

15再把(🕕)热(🦕)油泼(🛢)在汤(tāng )盆中在一瞬(💊)间(✊)放出出葱蒜(👅)的香味(📀)到最(zuì )后(✖)再放上(shàng )几朵香菜(🔍)单独点缀

16那样最好(📧)到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血(👄)旺就(🖍)(jiù(👛) )做了了要(⬛)会了(🤦)就在家试(😊)一下(🐞)吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮(🥟)宽(🚖)粉(📤)鸭(yā )血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿(yóu )鱼(😰)小葱(cōng )黄(🌑)豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(⌛)老抽料酒豆(🗞)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(yóu )的(de )正确方法(fǎ )

1净辣椒(🚱)油(💇)300克郫县豆(dò(🍊)u )瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(🛰)泡(❔)海椒约150克精细加工花生油(🚹)约240千克大葱100克老姜100克洋(😧)葱150克番茄沙(shā )司约150克(🍕)紫(🥙)草20克(💑)红蔻10克香(🚴)根10克茴香15克桂(🔜)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(👕)

2将郫县豆(📐)瓣(🖊)酱和鱼香泡(📃)海椒(📠)排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒(🚺)粉洗(🚅)净的紫草(cǎo )和200克(🥛)清水调匀(yún )

3大(💇)葱和老姜(😣)(jiāng )用刀拍松(⛎)拍松下次(👦)(cì )炸制时容(🐈)易出味洋葱切(🐴)成(👌)48厘(🤟)(lí )米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大片香(🏮)根茴香红蔻桂皮香叶(🚰)甘草(🚚)草果肉(♑)蔻和山奈用清(❓)水中浸泡20分(🚙)钟(🍬)冼净捞(💷)出(chū )沥干控干或擦水分(🐆)待用

4炒锅(🍎)上火后(👽)舀入300克经过(📛)精制花生(😂)油(🐣)烧至(🕝)三(sān )成(chéng )热时(🍩)排列(liè )盛有(yǒu )大葱老(lǎ(🛷)o )姜茴香(xiā(🍓)ng )香(xiāng )根(gēn )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻(🛷)山(⏲)奈(🛎)用中(🤬)(zhōng )小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(👆)严重的(🕵)限制20分钟(🍀)左右吧待各(🎇)料(🌻)均(🚬)被烧至金黄色(👏)而且香(😥)(xiāng )味充分融(💈)于油中时用(yòng )漏勺(🐆)捞(lāo )出料渣弃(qì )之不用(🛄)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至油(😘)色发(fā )红时再(zà(😢)i )倒入其余的精(🥦)细(xì )加(📟)工花(😟)生油再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(🥕)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🔼)(cōng )胡萝卜(bo )和香菜(🏈)根并不停顺(🦕)同一方向搅(🤯)出

2做法二

1野山椒青美人(🏓)椒节各30克鲜花椒8克藤(🛍)椒(🍺)油(👌)3克盐2克白(👳)(bái )醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香料水150克(💨)(kè )老油(yóu )50克芝麻5克(🛫)

2杀鸭子(❕)之(💄)前准备(🥀)着小半碗冷的淡盐(⛽)水再把(📫)鸭血(xuè(🥃) )就滴(dī )到碗里一(yī )边滴(📣)一边轻轻搅动把水和血(😅)搅匀还没血液(yè(😞) )静置(zhì )20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(👸)水后洗净后(hòu )煮熟(shú )后切(qiē )片鳝鱼(🍜)加(🚞)料酒醋飞水备(🙀)用(🎧)

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(🗨)放鲜花椒(⛳)再(zài )爆香加入(🦏)雪(🍛)碧香(⚽)料水(🌵)及(jí )清水200克煮沸调好(hǎo )味后加(🐱)全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节青(♐)美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻(➰)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(📁)肚(dù )大(👺)虾火(huǒ )腿(🕗)肉豆芽姜(🌕)(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(😅)辣(là )酱火(huǒ )锅底料生抽(🏚)蚝油老抽白胡椒(🤢)粉鸡精料酒白(😟)砂糖(⌚)花(huā )椒(👮)干辣椒(🍄)白(bái )芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一下(💹)虾须然后(🚬)再把虾线可以去除碱水冲洗(⛎)干净(jì(🥖)ng )滴入(⭐)几滴柠(🗡)(níng )檬汁抓拌(🚏)均匀备用(😺)

3打算一些火腿肉后再(zài )切(🧜)成片(🏹)放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成(🖖)薄片然后滴入半个柠(🧟)檬汁抓拌均(🆙)匀

6大蒜拍碎剁(🈵)成蒜末香(😨)葱切成葱花生(🔄)姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的(🥫)(de )食用油(🌅)油(🦔)温升高(🙁)5成(🕗)热时把麻椒(😯)香(🎵)葱生姜大蒜(🍀)干辣(là )椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫(👠)县豆瓣酱蒜蓉辣(là(🐠) )酱火锅底(dǐ(🏴) )料炒出红油舀入(👩)的清水大火烧开

9汤(🌺)中放盐白(🏿)砂糖生抽老抽蚝(🌧)油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(🙂)钟

10煮好(hǎo )的(💺)豆芽捞出放入(rù )碗(📭)中再把(🐳)鸭血(🔦)毛肚虾火腿(👎)肉放(🐷)入锅中(zhōng )烫(🦍)煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来放到碗中其(🐇)余汤汁倒出(chū )

11最后在上(🍝)面放上蒜末(mò(😆) )葱花辣椒麻(🏓)椒(🎆)(jiāo )白芝(zhī )麻把烧热的油浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十(shí )大经(🤥)典名(míng )菜做法

食(🚏)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆(🏰)豉15克(😫)花椒粉3克黄酒5克(🐯)盐3克豌豆(💥)淀粉(❔)5克花(🔀)生油(😙)15克(🤪)小葱5克(🏌)等(🚀)

做法

步骤1

将豆腐(🎴)切(🚆)成26厘米见(♎)方(fāng )的块后(hò(🧡)u )放加了少许盐的沸水中(zhōng )过(🤘)一下去除豆腥味然后(🚅)捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(👹)段(🍒)(duàn )姜(💵)切(🤑)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(💁)烧热放油(✌)后(hòu )放牛(niú )肉猪(➖)肉炒散待牛肉馅炒(👌)成金(jīn )黄色放入豆(🥋)瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜末(💹)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(xià(📲)o )果入味儿

步骤3

下(🤨)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🐵)糖(🕦)用盐(yán )调味再(zài )用湿淀粉芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花(huā )椒(jiāo )面(♈)葱末表(biǎo )就行(😰)

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青(🎵)蒜葱姜蒜干红辣椒花(📚)椒(🏭)豆瓣酱(jiàng )糖油(⚡)

做法

1带皮五花肉(rò(🎵)u )冷水下(🏬)锅加(jiā )入葱段姜片花(huā )椒78粒(🧔)黄(huáng )酒适量(💦)煮开(🌁)

2撇(🥡)净撇净(🛐)煮至八成熟木(mù(🗼) )盒(⚽)自然冷却筷子可(🦂)(kě(👖) )再插(chā )入即可

3将(⛏)肉切成薄片(💢)姜蒜切(🛄)片(🔨)葱切成(chéng )斜段(🤾)

4将青蒜的红色部分(🕐)先用刀拍一(yī )下然后再(🍻)完全斜切(🔋)成(chéng )段(🦗)备用

5炒锅(🔪)上(📱)火(huǒ )加大(dà )多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至(❔)肉片颜色变透明(🚻)边(🆕)缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(🚮)切成(ché(🍵)ng )小粒(lì )炒出红(♋)油

8适度地的加入少许(🈯)酱油或甜面酱调(👷)色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(🌀)入青蒜点少许料酒糖调好味道(🌒)(dà(🍡)o )即可出锅

三(sān )夫(⛑)妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(🤐)皮100克牛心150克(kè )牛肚(dù )200克(kè )香料八角(jiǎo )三奈大茴香(🌟)小(⛱)茴香草果桂皮丁香(🍫)生(shēng )姜(🙄)(jiāng )等(děng )盐红油(👛)辣椒花椒(🌫)面(🥄)芝麻(🎺)熟花生(📰)米豆油味精芹(qín )菜(🥇)各适量(liàng )

做法

步(💸)骤1

将牛肉(🕷)切成小(🔽)片与牛杂牛舌牛(niú(😟) )心(🔨)牛(🥟)头(tóu )皮(📯)牛肚一(yī )起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面(miàn )等各种(🏂)调料卤(lǔ )制先(⛪)用(yòng )猛火烧(😭)开(🦃)后集(🚵)体土(⏩)(tǔ )地(🤕)登记小火卤制到肉(🙍)料耙而不烂(〽)然后捞(lā(🌛)o )入再晾(lià(🥦)ng )晒切成大薄片备(😳)用

步骤(🖖)2

将(🐭)芹(qín )菜洗净后切(⬅)成1cm长的(de )段(🤶)芝(🔸)(zhī )麻(má )炒熟和(🎌)熟花生一(💫)起(👖)(qǐ )压成(🤨)(chéng )末备用(🏁)(yò(📗)ng )

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好(⬜)的牛肉(🤮)牛杂再参加卤汁(🐑)豆油味精花椒面红油辣椒芝(🔝)麻(má )花生米(🍽)(mǐ(💘) )末和芹菜搅拌(bàn )均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒(🥧)和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精(🗣)料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐(🥤)胡椒味精白糖(🎻)白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🏠)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节(🚨)去籽后(hòu )用白(🔲)开水浸泡一段(duàn )时间(🥌)半小(🦆)时然(➿)后(hòu )再捞(lāo )出后挤出水分水放(🦅)碗里加淀粉辣椒粉(fě(🚵)n )盐搅(jiǎo )拌均(📀)匀五六成(chéng )热五成热下锅(🆎)(guō )炸至芝麻微黄捞(🔵)出(😑)鸡(😿)肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiā(🌊)o )粉盐抓(zhuā(⚾) )拌均匀(💓)腌(yā(🎐)n )20分钟然(🔐)后再(🎲)油烧五(🕙)成下锅小火慢(🎾)炸至变面金(🎊)黄酥(👊)脆再捞出另起油锅放姜(🤨)蒜花(💎)(huā )椒豆(dò(😀)u )瓣(🏽)酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(de )辣椒放(🍝)半勺白糖半勺鸡精(🖖)翻炒均匀(yú(😰)n )最后放(🧡)葱段(😟)大(🖐)火(🙏)翻炒(🕗)出(🔧)锅

五水(shuǐ(⛱) )煮(💨)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(😲)料酒(⛅)色拉油花椒(🧀)辣椒蒜姜片鸡精(🔘)白胡椒粉(🕺)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🍮)头剁下(xià )并(bìng )之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋利的(🎡)刀平着将两整(zhěng )片鱼(yú(🉑) )肉和(🎹)鱼排分(fè(😄)n )开(🧘)再将两大片(🍍)鱼肉片(🔎)成注意适量的(de )鱼(yú )片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头(🗯)放(🌿)(fàng )一起(qǐ )备用(⏩)(yòng )

步(bù )骤(zhòu )2

将鱼片内放(fàng )一(📊)个蛋清(qī(🤴)ng )少许盐(🗑)干淀(diàn )粉和(hé )料(⛏)酒拌匀(🕵)

步骤3

将一(🏬)小碗色(⏭)拉油所(🦂)有花椒和辣椒全部倒入(🕓)锅内用(👝)小火慢(🏩)炸在(🚎)辣椒颜色(sè(🕐) )变(biàn )暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(⛴)的(⏲)油(👐)和花椒辣椒(🈲)备用

步(🌝)骤(✋)4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜(⏲)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(😁)(guō )煸炒(🏨)两(🕠)(liǎng )下(xià )倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tā(🎽)ng )沸(💶)腾起(qǐ )来出味将鱼(🥏)片一片一片横放(fàng )到(dào )出水滚的汤中(🤽)鱼(🍖)片会熟(shú )的迅速出(chū(🔠) )锅前后放适量鸡(jī )精(📓)白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯(🔗)(chāo )好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🎏)水(🚴)水舀入此(cǐ )盆后(🖕)来将那半碗(📎)捞(🈸)(lāo )出后的辣(🤱)椒和油倒(dǎo )在(🗓)上面

六鱼香肉(ròu )丝(sī )

食材

主(♒)料猪里脊(🧢)

辅料(lià(⏬)o )青(👴)(qīng )笋水(🚹)发(⭕)黑木耳(🚴)

调料(🎃)盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🏍)老抽(🤺)(chōu )鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🎏)红辣(🌄)椒剁茸姜(jiā(🚆)ng )米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(💨)咸鲜(💣)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🐈)长约(🎙)8cm粗03cm的二(èr )粗(⛺)丝加盐料酒搅至上劲后放水(🏉)淀粉搅(📚)匀封(🤦)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🛎)白捞出后沥油备用

步(🍮)骤(zhò(🚌)u )3

锅中留底油中(🌲)油温下泡椒茸(🚠)(róng )姜蒜米炒(💳)出(✡)香味和红油(yóu )后(🦃)后放抚过油的(🔹)肉丝翻炒均(⏸)匀后(🖇)淋(lín )入事先兑好(🍤)的碗汁放(fà(🆗)ng )入葱(❓)(cōng )粒炒制(🐪)芡汁(🤚)收匀葱出香后(hòu )起锅(🌘)装盘再(🧀)试一下

七宫(gōng )保鸡(💽)丁(dī(🍼)ng )

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米(🐫)(mǐ(🤳) )50克(kè )

辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克

调料(🖍)干(gàn )辣(là(🦅) )椒(jiā(🎐)o )8克(kè )花椒15克色(🏩)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(yóu )65克(kè )白糖(táng )10克醋(🎛)7克(kè )水(🧀)(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(🎠)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼(😹)(xiǎn )净(jìng )用(yòng )刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小(👆)的丁(dīng )姜(🏅)和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🤼)少许(🏈)黄酒一点(diǎn )点盐(💴)用手疼时(shí )抓粘稠状再后放(😨)干(😚)淀粉抓(🔰)匀

步骤3

将糖米醋料(🤽)酒生抽盐放入(🤶)容器中调(👒)成糊状(🥊)放入葱姜蒜加(🏛)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🏁)待油(yóu )温升高7成热时(shí(🔰) )放(🍳)入后腌好的鸡丁翻炒(👷)至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(⬇)油放入(rù )花椒干辣椒用中(zhōng )小(xiǎo )火(huǒ )炒香后将料汁里(🗨)浸泡一(😽)段时间的葱姜(🥚)蒜再(🍏)捞出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(📞)色变富(fù )有光泽时组建辣椒(🙄)油最后后放花生(shēng )米(🤐)再(⛴)(zài )试一下

八(🕓)开水白(😚)菜

食材(🍔)

大白(🔽)菜(🐧)10公斤每棵只用极嫰(🚂)菜心部(bù )分(🕑)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚟)500克干贝(bèi )300克(kè )去皮(🙁)净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(😃)300克盐(yán )10克料(⛵)酒10克葱50克(🔩)姜10克水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先(xiā(🔃)n )熬好(🗡)清水高(gāo )汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清(📝)洗干净后的火腿蹄子排骨等(📂)按(àn )类分别放入差别沸(fèi )水锅(🚕)中焯一下水清(🚒)除掉(🏳)血(🎨)水和杂质然后捞出再用(😕)水(shuǐ )洗(🚴)净一(🕉)(yī(🐇) )起放入后(hòu )大汤锅内(🚶)加入清水姜葱烧(🤢)(shā(📥)o )开后加料酒(⛓)转(🐅)(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤(🎐)2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🈶)(ròu )剁成(🧜)蓉分别(💭)加(🛴)适(shì )量水调成粥状待用(📮)

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后(hòu )用筛子把大部分(📻)汤(🧦)渣(zhā )浮油隔(⬜)尽(🏖)把(😉)清(qīng )汤全(quán )部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(👩)火(huǒ )待其渐渐聚(💥)拢肉蓉浮(⛰)起用小漏勺(🧦)(sháo )捞净肉蓉(🏾)后再(🎍)把(bǎ )汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后(hò(🛢)u )把清汤彻底(❔)隔渣去油待汤色(💭)清新明净如水下盐调(🚅)味待用(⛑)

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩(📚)的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用(⛅)细银针在菜心上疼时穿(🈚)刺放进漏勺中用原先(xiān )的高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮(😹)

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧(🕧)开另(lìng )一(🏹)锅高汤舀进(❔)碗内即成

九(jiǔ )毛(🕌)(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🕰)黄豆芽150克(🎅)(kè )辅料(liào )鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克猪肉(💂)肥(fé(😨)i )瘦(🦓)100克火(🌔)腿肠150克(🏢)水发(🎓)鱿鱼50克黄花菜(👼)50克木(⛏)耳水发50克莴笋100克调料(🥜)大葱50克盐3克辣(👱)椒红尖干15克花椒5克(❌)料酒10克味(😘)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以(🐢)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料(🏼)辣(😀)椒麻椒(jiā(👄)o )等

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆(🤯)瓣酱姜(🍮)蒜(🐋)色拉油放入锅中用小火翻炒(🕖)香加汤(tāng )熬煮后捞出后(🎬)渣然后把放进去味精(👷)白(⚪)糖醋(🏭)等调料

步骤2

将主辅料切片(🤯)改刀飞(🕓)水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然(rán )后取出盛器撒(🚓)入(📥)葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒(💍)炝出香味迅速(sù )浇在(🏩)上(♓)面即(🚟)成

十东(⏱)坡肘子

原材(🎫)料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(guì )皮(pí )香叶八角五香粉(😊)若干

做法

1无火去掉后(hòu )肘子(zǐ )皮上残留的(🥎)猪毛扔到沸(fèi )水(🏖)(shuǐ )中(zhōng )煮几分(fèn )钟去掉后污(🃏)血和(hé )脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🗯)其上(🆎)割几道口子那样的话熟得(🔏)快

2新水(shuǐ(🔐) )烧(shāo )沸(🤦)放(fàng )入(🚂)后(😽)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(➿)到七八(🎆)成熟捞出上蒸锅

3蒸(🚂)肘子(🦑)是(🚸)(shì )个(gè )关键步骤东坡肘(🧚)(zhǒu )子的(de )肥而(🥣)不腻就靠它(tā )了上(👿)(shàng )锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅(📡)中慢(📳)慢倒入(💬)适量色(🚢)拉油烧热后炒葱(👱)姜(jiāng )蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(🍵)香(🤫)叶(✌)八角翻炒(🌟)然(rá(🧔)n )后加适量(liàng )水水量基本都操(🎺)纵在(zài )小(🍟)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(👲)(fàng )入若干冰糖五香(🚓)粉两三勺(sháo )酱油(🦕)小火渐(👑)渐烧之后(🏍)(hòu )剩那一(🏪)小碗汤汁应该是调料(lià(📁)o )了(🌋)

4肘(🤺)子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的(🔀)调料表就行(🐂)

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(liào )

鸭血一(⌛)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(kè )

火(huǒ )腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🍉)50克

花椒10克(🚯)

麻椒(🕖)10克

豆瓣酱(🌯)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(🗳)黄(📞)喉(🥔)(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条(🎠)儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(😴)(zhǔ )熟(🧝)捞(😖)出(🀄)捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(💽)水炒好(hǎo )后捞出备用(yò(🏵)ng )

3锅倒油烧热放(🙄)入花椒干(💰)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(dò(🚁)u )瓣酱(⏰)炒出红油加适量高汤盐(🐸)大火烧开(📄)

4放入(🦄)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🍽)煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁边(🚎)(biān )豆(dòu )芽上之后水烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后(hòu )放一小把(💷)(bǎ )花椒麻椒和干(👒)辣椒(🍕)炸香后浇在上(🀄)(shà(👣)ng )面去(👺)掉