食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🥃)宗做法
• 2毛血旺浇(💻)油的正确(⌚)方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜(🆗)做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(dì )大家今(🛠)天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼(🚢)须和鱿(🐣)鱼(yú(🧖) )筒各(🚆)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来(lái )撕(sī )掉(diào )外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(🎥)进(jìn )去小(🔑)盆(👨)中

3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条(🕘)先(xiān )斩去头部再(✋)切成小段和(🌛)鸭(yā(🚶) )血放进(jìn )一(yī )个盆中再(zài )舀入切(qiē )好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(⤴)二两左右切(qiē )成长条一(yī(🎯) )起放入盆中小葱一(yī )根(🛏)切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗(💫)中(🥚)(zhōng )再放入后一小(🤥)把红干(🗓)椒一小把(👨)(bǎ )麻椒取(qǔ )一个小盆(🌜)盛有一把花椒和一把(🔙)红(🏰)干椒备(♎)(bèi )用

5小葱几根切成(🕺)葱花(huā )放进去小盆中(zhōng )蒜(🛋)子几粒拍扁(🏺)切(qiē )成蒜末和(🔂)葱花放(👺)在(🗼)一起(🐿)

等(🐬)食材(😩)备(😂)好以后(💞)以后我们开始烹饪

6起(🍵)锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(🦒)芽豆腐皮(pí )和宽粉用(🍨)勺子晃动一下(🖤)几下(xià )焯水一分钟捞出(chū )控水布(✊)袋中(🏬)盆中

7等水立即烧开(🎣)下次倒(dǎo )入(rù )毛肚(🎧)鳝鱼(yú )鸭血(🕐)和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用(💳)勺(♎)子(🔪)来回滑动几下使食材受(🐃)热均匀

8焯水一(🔘)分钟捞(lāo )出控(🏈)水拔凉(liáng )

9另起锅(🐯)添入一(🍮)勺食用油(🥉)油(yóu )热(🤺)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🔏)火锅料20克豆(🙅)瓣酱(🚶)10克(kè )翻(🐑)炒化(huà(🌛) )开炒出红油

10添(tiān )入适(🌑)量的(🙀)(de )清水参加生抽10克白(🛣)糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入(rù )黄豆(🏨)芽豆腐皮(🗣)和宽(kuān )粉开大火(👔)煮一分(🌾)钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老(👨)抽(🙄)2克调底色再捞出(🛄)配菜然后取(🎁)出盆中排第五等(🏾)汤(⛸)汁再(🦗)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(📚)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有(🏣)汤盆中

13再浇上注(zhù )意适量的原汤(🛴)撒上少(👫)许(🎦)(xǔ(🛐) )蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半勺(shá(🧥)o )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关(🈲)火

15再把热(💬)油(🤚)泼在(zài )汤盆(🐣)中(zhōng )在一瞬(🚆)间(jiān )放出(🤱)出(chū )葱(cōng )蒜(🎄)的香味(🗿)到最后再(zài )放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(🐈)(máo )血旺(wàng )就(jiù(🔢) )做(♑)了了要(🦏)(yào )会(huì(🎌) )了就在家(🌪)试一(🍫)下吧

下面是所会用到的(📳)食材和调料

食材豆(dòu )腐(fǔ )皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🗽)酒豆瓣酱(jiàng )麻(👴)辣火锅料

2毛血旺浇(🎩)油的正(🌧)确方法

1净辣(là )椒(🐃)(jiāo )油300克郫(🌄)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(💶)150克精细(🦓)加工花生油(🥛)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(😮)司(🔎)约150克(📣)紫草(🤟)20克红蔻10克香根(🐜)10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🐈)甘草10克草果5个肉蔻10克(🐚)山奈8克胡萝(luó )卜100克(kè )香(xiāng )菜根(🤰)40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú )香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆(⏪)中再加辣椒粉洗净的紫草(🆘)和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀(dāo )拍松拍(pāi )松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(✅)方(🚪)(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片(🦁)香根茴香红(➰)蔻桂(📤)皮香(⛸)叶甘草草果(🤙)肉(🍣)蔻和(📊)山奈用清水中浸(🐋)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(🅾)待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制(⛸)花生油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱老(⤴)姜茴(🐭)香香根桂皮(pí )红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小(🏬)火使油(🛤)温很缓(huǎn )慢增(zēng )加至(⚫)五成热小火(⤴)熬严重的限(🖲)制(zhì )20分(fè(🚜)n )钟左右(🈴)吧待(🍤)各(🥚)料均(jun1 )被烧(🗑)至金黄色而且香(🚣)味充(🚐)分融于油(🔗)中(🐘)时用漏(🏔)勺捞出料渣弃(qì(🥈) )之(zhī )不用

5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄(qié )沙(📂)司(💴)用小火煸12分钟(👳)至油色发(🌘)红时(shí )再(💌)倒入其余的精细加工花生油再左(🎵)(zuǒ )面参(🍢)(cā(📭)n )加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(📘)泡辣椒紫草及洋葱(cō(🦓)ng )胡萝卜和香菜根并不(🐒)停顺同一方(🛀)(fāng )向搅(🐚)出

2做法二

1野山(🌖)椒青美人(🏾)椒节各(⛳)30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(🚥)盐2克(🔝)白醋15克料酒30克(🚩)老姜蒜各9克(🐯)(kè(🏏) )干辣(⛸)椒20克雪(🦈)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🗾)子之前准备着小半碗冷的淡(⚓)(dàn )盐水(🦎)再把鸭血就滴到(⬜)碗里一边滴一(🛬)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝化成块(🐍)再(zài )放进(🚋)去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(⏺)A料(liào )飞水(🚷)(shuǐ )猪肚心舌(🖖)飞水后(hòu )洗(🐥)净后(📡)煮熟(shú )后切片(🈳)鳝鱼加料酒(🏺)醋飞水备(bèi )用(🍉)

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(🎤)(piàn )加野(📖)山椒老姜蒜(🍵)片(🔒)炒香放鲜(🐤)花(huā )椒再爆香加入(💫)雪碧香(💵)料水(shuǐ )及(jí )清水200克煮沸调(diào )好味(🏥)后加全部(🖌)原料(🐰)烧至更(🎽)加(🎆)入味起锅

5将干辣椒节青美人(🔃)椒节放在(zài )上面将(🏵)烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在上(🖇)面撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做(🌜)法三

1食材鸭血毛(🌨)肚(✈)(dù(🛄) )大虾(😌)火腿肉豆芽(😺)姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱(📋)蒜蓉(🛰)辣酱火锅底料(👓)生抽蚝(háo )油老(lǎo )抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🗾)砂糖(😪)花椒干辣椒白芝(☕)(zhī )麻

2我们先把大(🥍)虾剪(🦁)一下虾(xiā )须(xū )然后再(📓)把虾(❣)线可(kě )以去除碱(📘)水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓(🐹)拌均(🐬)匀备用(🔓)

3打算(suà(🏰)n )一些火腿(📪)肉后再切成片放(👣)在(📉)盘中

4鸭血洗干(🥔)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀

6大(🌵)蒜(🐉)(suàn )拍碎(🌩)剁成蒜末香葱切成(😬)葱(😖)花(🤤)生姜(🚢)切(qiē )成片(pià(🏟)n )豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加(jiā )入适量的食用油油温升高5成(🍏)热时把麻(📫)椒(💞)(jiāo )香葱生姜(📍)大(📸)蒜(💺)干(gàn )辣椒(🎢)放入锅中炒出(♏)香味(🗜)

8加一勺郫(pí )县豆(🕺)(dòu )瓣(😞)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🔻)放(fàng )盐白砂糖(táng )生抽老(lǎ(🏼)o )抽蚝油(😾)胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先(👪)(xiān )把豆芽(👘)(yá )放进汤中(📹)煮2分钟(🗿)

10煮好的豆芽(yá )捞出放入(🖕)碗中再(⬆)把鸭血毛(😒)肚虾火腿肉放(🦉)入(🤼)(rù )锅中(zhō(🦁)ng )烫煮(zhǔ )煮(🚘)熟后捞出来放(fàng )到碗中其余(🍉)汤汁倒出

11最后(🎶)在(🛣)上面放上(🍧)蒜末葱花辣椒(🏯)麻椒白芝麻把烧(shāo )热的油浇上了(📛)(le )即可大快朵(🌊)颐

3川菜十大经(♓)典名菜(cài )做法

食材

豆(🥘)腐250克牛肉75克蒜苗(🕴)1根豆豉(👻)15克(kè )花(🏅)椒粉3克黄酒(🚘)(jiǔ )5克盐3克豌(wān )豆淀(📺)粉(fěn )5克(🌑)花(🏬)生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🥞)切(🕘)成(chéng )26厘米见(🎶)方的(de )块后放(🎚)加了少许(xǔ )盐(yá(💷)n )的沸(🐡)水(👼)中(zhōng )过一下去除(🖲)豆(dòu )腥味然(🔀)后(hòu )捞出用(yòng )清水浸泡(🔂)豆豉(chǐ )等(😳)剁碎蒜苗切(🚭)段姜(🚺)切(qiē )末新(xīn )鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或(huò )肉末

步骤(zhò(📎)u )2

炒(chǎo )锅烧热(👕)(rè )放油后(👥)放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄(👃)色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(👓)豉姜末(😓)辣椒粉同炒至(🛴)牛肉(ròu )猪(zhū )肉上色效(🔕)果入味儿

步骤3

下(♏)肉(🌺)(ròu )汤烧(🍑)开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🐯)盐调(diào )味再(🎄)用湿淀(🕳)(diàn )粉(fě(🛒)n )芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面(miàn )葱末表(biǎo )就行(➰)

二回锅肉(👗)

材料(🤰)五花(🏷)肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(🦏)黄酒(🚜)适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ(🍒) )至八成(🕖)熟木盒自然(🕒)冷却筷子(zǐ )可再插入即可(🚮)

3将肉(rò(🆖)u )切(🚊)成薄(🔒)(báo )片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段(👜)

4将青蒜(🧗)的(de )红(hóng )色部(bù )分先(❌)用(yò(➗)ng )刀(🐩)(dāo )拍一下然后再完全(🤛)斜切成(chéng )段备用

5炒(chǎo )锅上火加大多的(👨)油煸香(📢)辣椒花椒(🐒)

6下(xià(🤗) )入肉片煸炒(💿)至肉片(🥩)(pià(📨)n )颜色变透明(mí(🔵)ng )边(👒)缘微微(⚡)卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(🧐)酱可(kě )以先切(🛏)成小(🥎)粒炒出(👬)红油

8适度地的加入(rù )少许(🧢)酱油或(huò )甜面酱(🐇)调色与肉片一起继续翻炒(👖)均(💛)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒(🌉)(jiǔ )糖调好(hǎo )味道(🌋)即可出(🍭)锅(🐁)

三(➡)夫妻肺(🧣)片

食(🍤)(shí )材(cái )

牛(🔶)(niú(🥁) )肉(🤺)100克(kè )牛舌(shé )100克牛(⛔)(niú )头皮100克(🎻)牛心150克(🚪)牛肚200克(✏)香(🚝)料八角三奈大茴香小(🕵)茴香草果桂(♓)(guì )皮丁(dīng )香生(🚖)姜等盐红(😚)油辣(là )椒花椒面(miàn )芝麻熟(shú )花生米(mǐ )豆油味(🍌)精芹菜各(🏥)适量

做法

步骤1

将牛肉切成小(🕧)片与牛杂(zá )牛舌牛心(🚊)(xīn )牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花椒(jiā(🌱)o )面等各种调料卤制先用猛火烧开(🌩)后集体土地登记(jì )小火(huǒ )卤制到(dào )肉料耙而(💩)不(🤑)烂然后捞入(rù )再晾晒(🐖)切成大(🦁)薄片备用(🙅)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🐺)(huā )生一(🕊)起压成(🚭)末(mò )备用

步(bù )骤(zhòu )3

盘中放(fàng )入后切好(🏼)的牛肉牛杂再参加(🥈)(jiā(🏍) )卤(🥗)汁豆油味(wèi )精花椒(jiāo )面红油(✖)辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹(🤘)菜搅拌(💢)均(😕)匀即成

四辣子鸡(jī )

原料

整(🚦)鸡(💋)一只(zhī )或鸡腿一(yī )盒花(💖)椒和干辣(🚠)(là )椒14葱熟芝麻盐(👅)味精料酒食用油姜蒜白糖淀(dià(🎈)n )粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🛑)盐胡(🗨)椒味(👽)精(🌑)白糖(táng )白芝麻醋淀粉(🌺)料酒(jiǔ )色(🏤)拉油(yóu )各适(shì(⏯) )量

做法

干(😱)辣(🐮)(là(🥍) )椒节去籽后用白开水浸泡(🧝)一段时(🥁)间(🤩)半小时然后(🔝)再捞出后挤出(🆒)(chū )水(🌧)分水放碗里加淀粉辣椒粉(🚲)(fě(😓)n )盐(🤸)搅(🏘)拌(🌸)均匀五六(🤣)成(chéng )热五成热下锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(🚔)切好放(🍁)料酒生(🦍)抽玉米(✔)淀粉胡椒粉盐(🐷)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🥪)小火(🥠)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(💃)油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🌥)味倒入水鸡(jī )块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖(🤗)半勺鸡(jī )精翻炒(🦕)均(🐇)(jun1 )匀(🚢)最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼(🕶)

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料(🛸)酒(🛡)(jiǔ )色拉油花椒(📡)辣椒蒜姜(🕎)片(🚗)鸡精(jīng )白胡(😞)(hú )椒粉黄(huáng )豆(dò(👄)u )芽

做法

步骤1

将鱼(🎣)头剁下并之中(🥧)飞(🧥)出分两(liǎng )半将鱼身竖放(🕴)用坚(jiān )硬锋利(lì(👮) )的刀平着将两整片(pià(🍀)n )鱼肉和(⛲)鱼排分开再(🍅)将两(liǎng )大片鱼肉片成(🥎)注意适量的鱼片将(🥔)鱼排分为三四(📌)段与鱼(yú(🚊) )头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋清少许(xǔ(🖲) )盐干(🔢)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(🐯)花椒和辣(🙈)椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🤘)颜(🙂)色变暗后用铲子然后(💎)(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜(🚒)瓣儿和姜(🦓)片儿出香味后(🗾)将(jiāng )鱼(yú )头鱼(yú )排向锅(✏)煸炒两下倒(😜)入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片(piàn )一片一(yī )片横(🌾)(hé(🍠)ng )放(fàng )到(dào )出(👰)水滚(🏌)的汤中(🦖)鱼(💩)片会熟(shú )的迅速出(🚐)锅前(🤹)后(🚥)(hòu )放适量鸡精白胡(hú(🍀) )椒粉和(🕕)椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🈯)(pén )中放着(zhe )已焯好的(de )黄豆(dò(🌆)u )芽将鱼(yú )片(piàn )一这款(🌛)汤(🖼)汤水水(shuǐ )舀(🌀)入此盆后来将那半碗捞出后的(de )辣椒和(🚀)油倒在(zài )上面(🥢)

六鱼香肉(ròu )丝

食(shí )材

主料猪(🌚)里脊(🖼)

辅(🌋)料(🐮)青笋水发(🥉)黑(hēi )木(mù )耳

调(🤢)料(🦄)盐鸡(jī )精(👸)(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🚝)抽鲜汤水水淀(diàn )粉(✋)兑成碗汁

泡红(🍲)辣(♌)椒剁茸姜米蒜米(🛐)(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香特点(🔡)咸(🚷)鲜酸甜二(🎯)者(😱)兼(jiān )备葱姜蒜(📮)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🗝)约8cm粗03cm的二粗(🕉)丝加盐(yán )料(lià(🦎)o )酒(🥁)搅(jiǎo )至(zhì )上劲后放水淀粉搅(🍢)(jiǎ(👝)o )匀(yú(🌥)n )封油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油(🐔)中(zhōng )油温滑肉丝变白(😷)捞出后(⬛)沥(lì )油备用(yòng )

步骤(🚿)3

锅中留底油中油温下(🐯)泡椒茸姜蒜米炒出香味(⛄)和红(hóng )油(🍦)后后(hòu )放抚过(🏎)(guò )油(🌊)的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋(lín )入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅(🛑)料(liào )葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克(🐙)花(⛓)椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(👫)(jiǔ )2克(kè )味精(🆙)1克(kè )酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(🎍)淀粉22克(📯)

做法

步骤1

鸡腿去(🥃)骨去皮后冼(xiǎ(😊)n )净用(🉑)刀(🎼)(dāo )背(bèi )拍(🍈)松鸡肉切成(🐗)(chéng )15厘米(🐉)大小(🕉)的丁姜(👋)和蒜切片葱白切成小(🔈)圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(rò(💲)u )丁加(🐉)入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放(🎲)干淀(🎦)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🏨)盐(🎽)放入(🌜)容(🛵)器中调(🚞)(diào )成糊状(😜)放入(🐽)葱姜蒜(🐼)加(🤝)入适量水制作成(🍄)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(🏸)热倒入油待油温升高7成热时放(😅)入后腌(yā(🗣)n )好的鸡丁翻炒(⛸)至鸡(🍚)肉变(✋)白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入花椒(🎈)(jiā(🚼)o )干辣椒用中小(🔩)火(🏡)炒香(🦔)后将料汁里浸泡一(🍃)段时间(🐈)的(🐇)(de )葱姜(jiāng )蒜再捞出(🛴)放入(💪)锅中炒10秒随后把鸡肉(🛄)倒(🈂)回锅中用大(dà )火炒(✌)30秒(💉)倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜(yá(😴)n )色(🏨)(sè )变富有光(🕧)泽时组建辣椒油(🍩)最后后放(🎗)花生米再(🏠)试一下(🏁)

八开水(🔎)白菜(💰)

食(🐥)材(cái )

大白菜(😹)10公斤每(👞)棵只用(yòng )极嫰(🔀)菜心(xīn )部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨(💭)500克干贝300克去皮净瘦(🚕)鸡(🚙)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(😆)葱(👮)50克姜10克(kè(🔵) )水4升

做法(💼)

步(bù )骤1

先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好(🛂)洗(😷)净(😮)干贝(👓)浸发好与清洗干(⛽)净后的火腿蹄子排(pá(🌬)i )骨等按类分别放入差别(🏤)沸水锅中(🦈)焯(🚫)一下(🚌)水清除掉血水和杂质然后捞(🦍)出(🎵)再用水洗净一起放(🍈)入后大汤锅(guō )内(🍊)加(🖲)入清水(🚧)姜葱烧(🥘)开后加料酒转(zhuǎn )小火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把(🎦)鸡脯(🏗)肉及瘦猪肉剁成蓉(📗)分别(bié )加适(😬)量水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大(💟)部分汤渣浮(🚯)油隔尽(🍦)把清汤(tāng )全部倒入另一锅中(zhō(📨)ng )烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐(🗯)渐(jiàn )聚拢肉(♎)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤(🌐)再煮沸把(🙏)鸡肉蓉分2次(👩)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣(⚽)去油(🛩)(yóu )待(dài )汤色清新明净如水下盐调(🕳)味待(dài )用

步(🏃)骤(🎾)4

把汤分(📝)(fèn )成(🖖)(chéng )两锅(🧚)择好至嫩(nèn )的白菜(🥌)心放(🖇)进其中一锅高汤灼(🌱)至七(qī )成(chéng )熟用清(🖤)水漂冷用细(xì )银(🔴)针(zhēn )在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺(🈹)(sháo )中用原先的高汤自上淋下(🛃)至使(❕)白(✖)菜(🚈)心(xīn )烫煮

步骤(🥓)5

将(jiāng )菜心垫在(zài )碗底烧开(kāi )另(lìng )一锅高(🌽)汤舀进碗内即成

九毛(🎉)血旺(wàng )

材(🦋)料

主料(liào )鸭血白鸭(😐)500克黄豆芽150克辅料(🦀)(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克(🥂)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🎹)花菜(🚎)50克木耳水发(fā )50克莴笋100克调(🛃)料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(🐽)干15克花(🗑)(huā(🦗) )椒5克料酒10克(♌)味精10克(kè )植物油(🐵)50克

灵材毛血旺是诸(🏑)位(👕)加以(🕷)改进(🤫)之(zhī )处加入到(〽)了海参毛肚鳝鱼肉(🙎)黄喉片午餐肉(ròu )片(🥫)(piàn )

调料辣(🎁)椒麻椒等

做(🥛)法

步(bù )骤1

将辣椒花(🏿)椒豆瓣酱姜蒜色拉(😮)油放(🥪)入锅(⛅)(guō )中(zhōng )用(🕤)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(🥐)捞(🔡)出后(🍸)渣然后把放进去味精白糖醋(🐱)等调料

步(🕔)骤2

将主辅(🎥)料切(😪)片(✒)改刀飞水组建熬好的红汤汁内(🎾)烧开(👸)后然后取出盛(🌟)器撒入葱花

步骤3

将(jiā(🕒)ng )色拉(🚒)油(😋)烧热放入花椒辣(😤)椒炝出(⤵)香味迅速(🖤)浇在上面(👈)即成

十东坡肘子(🎺)

原材(🔲)料(😰)肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂(⛵)皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去(✴)掉后肘子皮(🥨)上残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去(🏅)掉后污(wū )血和脏(📕)物然后再将(jiāng )肘子(♍)捞出后用(📃)刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(🤭)入后(🙎)(hò(♉)u )适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘子(zǐ )煮(🛌)(zhǔ )到(dào )七八成(🥄)熟(🍠)捞出上蒸(zhēng )锅(guō )

3蒸肘子(🔸)是个(🎳)(gè )关键步骤(🥞)东坡肘子的肥而不腻(🍚)就靠它(❗)了上锅(guō(🍥) )蒸一个(gè(🚟) )半小时这期(🏝)间可(⚡)调佐料炒锅中慢慢(💧)倒入(🐤)适量色(sè )拉(💤)油(📺)(yóu )烧热(🕴)后(📿)炒葱姜蒜至出香味放(🍺)进去(🤨)桂皮香叶八角翻炒然后加(jiā )适量(💵)水水(shuǐ )量基本都操纵在小(👝)烧红40分钟(🕵)(zhōng )后剩一小碗(🚃)为宜(🤾)再放入若(🔙)干(gàn )冰糖五香(🛶)粉两(💜)三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该(gā(👔)i )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调的(de )调料表就(🌭)行

4最近网络(luò )清(✝)淡美食(🚑)占巨一席之(zhī(🥒) )地大家今天分

主料

鸭(🚧)血一盒

鳝鱼一条

百(🚝)叶(🕗)100克(kè )

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克(🚊)

火腿100克(🌓)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(🦁)椒10克

麻椒10克

豆瓣(🛢)酱50克(👌)

盐5克(❤)(kè )

香辣毛血旺的做法(fǎ(🚺) )

1鸭血黄喉火腿(🤹)切片儿鳝鱼肥(féi )肠(📥)切蒜切(🍲)瓣百叶(🚠)和毛肚切长条(😞)儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(💽)儿

2锅(🙅)烧开水(👵)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(🛬)底(dǐ )鸭(🛍)血黄(🐧)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备(😑)用

3锅倒(🤣)油烧热放(🔌)入花椒干辣椒葱姜(🎤)爆香放入豆瓣酱炒出红油加(🚃)适量高汤盐大火烧(shāo )开(🏺)(kāi )

4放入鸭血鳝(🆖)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(📸)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开放(😣)入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜(💨)片(piàn )放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和干(🙈)辣椒炸香后(🍷)浇在上面去(🚼)(qù )掉