食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(📝)
• 2毛血旺浇油的正确方(🛄)法
• 3川(🍃)菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地(dì )大(dà )家今天分

1食堂(tá(😤)ng )毛血旺(🎹)的正宗做(㊗)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🎵)(yú(🌃) )筒各一个先把鱿鱼须切成(👝)(ché(🚶)ng )段(👱)再把鱿鱼筒(🅱)切下(🏡)(xià )来撕掉(📧)(dià(🔷)o )外膜在表面打上花(huā )刀切成段放(⤴)进(jìn )去(🔑)小(💔)盆中(🐸)

3准备着(🐳)去处理(🔪)(lǐ )好(⛸)(hǎ(🛰)o )的鳝鱼一条先(🌕)(xiān )斩去头部再切成小段(🚥)和鸭血放(💣)进一个盆中再舀入切好(🌪)的鱿鱼(yú )备(🤨)用(🐥)

4毛肚(✔)二两左右切(🍬)成长条一起(👣)放入盆中小(xiǎo )葱(🎑)一根切成斜(🦄)片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大碗(✅)中再放(fàng )入后(hòu )一(yī )小把红干椒(🆙)一小把麻椒取(📀)一(🦇)(yī )个(gè )小盆(💡)盛有(yǒ(🖨)u )一(yī )把花椒和一(🚸)把红干椒备用

5小(🧓)葱几根(gēn )切成葱(🐱)花(huā(😿) )放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🤰)成蒜末和葱花放(🎚)在一(yī )起

等食材备(🍗)好(🏳)以(🍍)后以(🦆)后我们开(kāi )始烹饪

6起(📞)锅烧(➗)水水(🥂)开后倒入(rù(❇) )水黄豆(🕳)芽豆腐皮和(hé )宽(🦏)粉用勺子(😄)晃动一下几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🏞)水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛(🛬)肚(🥚)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(⛷)入到料(➿)酒5克(kè )去腥用勺子来回滑(⭕)动(🤲)几下使(shǐ )食(shí )材受热(🐑)(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🍠)锅添(🐒)入一勺食用油(yóu )油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆(🎾)香加(jiā )入到(dào )麻辣火(huǒ )锅料(📼)20克豆瓣酱(🐍)10克翻(fān )炒化开炒(chǎo )出红油

10添入(📅)适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🐀)料煮开下次(🐶)全部倒(👘)入(rù )黄豆芽豆腐(🏀)皮和宽(🏣)粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā(🏚) )入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调(💕)底色(➿)再捞出配(pèi )菜然(rá(🚋)n )后取出(chū )盆中(😴)(zhōng )排第五等(děng )汤汁再(🐮)一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🖨)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚱)煮(zhǔ )3分钟捞出后盛(🗯)有(🍤)汤(🦖)(tāng )盆中

13再浇(㊙)上注(📛)意适量(✋)的原汤撒(sā )上(💿)(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入(🔹)半勺食用油倒入花(🏍)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(🤣)香味以后关火

15再把(✴)热(rè )油泼在汤(tāng )盆(📕)中(😼)在一瞬间放出出葱蒜(🌧)的香味到最后再放上(🤯)几朵香(xiāng )菜单独(dú )点缀

16那样最好到这(🐔)里这道麻辣鲜香(🔖)的毛(🎬)血旺就做了了(🐜)要会了就在家试一下(xià )吧

下面是所会用到的食材和(🕎)调料

食材(📫)豆腐(😙)皮宽粉鸭血鳝(😒)(shàn )鱼毛(⛰)肚鱿(🙁)鱼(yú(🈁) )小葱黄豆(🏭)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🚒)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣(⛲)火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(💡)约200克鱼香(🚴)味泡(🍌)海椒约(🥇)150克(kè )精细加工花生油约240千克(🔞)大葱100克老(🏫)姜100克洋葱150克番茄(✉)沙(✔)司(sī(🍋) )约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡(👔)萝卜100克(🕸)香(✡)菜根40克(kè(👹) )

2将郫县豆瓣酱和(hé(⚪) )鱼(yú )香泡海椒(jiāo )排斩成(🗡)细末盛入盆中(zhōng )再(zà(🏢)i )加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(📋)水调(⛺)匀

3大葱和老姜(🆙)用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(🕶)切成48厘(🐱)米见方的洋葱块胡萝卜切大(👢)片香根茴(huí(👦) )香红蔻桂皮(🌰)香叶甘草草果(🦓)肉蔻和山奈(💖)用清(🌩)(qīng )水中(🌮)浸泡20分钟冼净捞出(🆑)沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🛅)制花生油烧至(zhì )三成热(🅾)时排列盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根(gē(🤕)n )桂皮红蔻香(🤭)(xiāng )叶甘草草果肉蔻(kò(🎹)u )山(shān )奈用中(zhōng )小火(🚧)使(😴)油(yóu )温很缓慢增加至(🌙)五(wǔ )成热小火熬严(♟)重的限制20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金(🔀)黄色(🚻)(sè(🦒) )而且香味充(👹)分(⏬)融于油中(⛹)时(🕸)用漏勺捞出(chū )料(liào )渣弃(qì )之不用

5再上火(huǒ )把锅(🚐)里的油烧(📜)(shāo )热下番茄(🔥)沙(🍬)司(📷)用小火(🔞)煸12分钟至油色(🔣)发(fā )红时再倒入其余的(😦)精(jīng )细(😝)加工花(🥝)生(🏞)油(💡)(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉豆(🙋)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🚕)卜(bo )和香(🍑)菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(💖)盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒(✉)30克老(🅰)姜蒜各9克干辣(🎪)(là )椒(♏)20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着(zhe )小半(🌁)碗冷的淡(🌥)盐水再把鸭(💗)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🈲)匀还没血液(yè )静置20分钟半小(➰)时后(🌆)凝化成块再放进去(🗺)热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块(🈯)即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(lià(😹)o )酒醋(cù )飞水(⛎)备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜(🥇)片(🍲)炒香放(⏸)鲜花(🦎)椒(jiāo )再爆香加入雪碧香(xiāng )料(🌵)水及清(🤒)水(shuǐ )200克煮沸(⛸)调好味(♍)后加全部原(yuán )料(📩)烧至(🌥)更加(jiā(🏏) )入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🚧)面将烧至六成热的(de )藤(➡)椒(jiā(🏉)o )油(yóu )啊(🧚)淋在(👨)上面(👍)撒葱(cō(📩)ng )花芝麻再试一下(xià(🖕) )

3做法三

1食材鸭血毛肚(🎄)(dù )大虾(xiā(🥧) )火(📈)(huǒ )腿肉豆芽姜(✈)(jiāng )大(👰)蒜葱郫(pí )县豆(✌)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🗑)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝(zhī )麻

2我们先(xiā(🧔)n )把大虾剪(⏯)一下虾(xiā )须然后再把虾线可以去除碱水(💟)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🔧)(bàn )均匀(🥂)备用

3打算一些火腿肉后(🖋)再(🌯)切成片(🍫)放在(😭)盘中

4鸭血洗干(gà(📩)n )净(jìng )切(🐿)成(ché(🏅)ng )片

5毛肚清(🎃)洗干净(⬛)切成薄(báo )片然(rán )后(hò(🈂)u )滴入半个柠檬(♐)汁抓(zhuā )拌(🏂)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🎉)切成葱花生姜(🍩)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入(📶)(rù )适(🛂)(shì )量的食用(⛑)油油(📉)温升高5成热时把麻椒香(🚕)(xiāng )葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入锅(⛵)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🕸)(ró(➖)ng )辣酱火锅(🍋)底料炒出红油舀(🚏)入的清水(💕)大火烧开(kāi )

9汤中(🔲)放盐(🔔)白砂糖生抽(🆕)(chōu )老抽蚝油胡(🏛)椒粉鸡(jī )精(jīng )料(🔗)酒(🤒)煮开先把豆芽放进(jì(🛴)n )汤中煮2分钟

10煮好的豆(👓)芽捞出放入(🍀)碗中(zhōng )再(zài )把鸭血(xuè )毛肚虾(😘)火腿肉放入(✂)锅中烫煮煮熟后(hòu )捞(lā(🔍)o )出来(📵)放到碗(🚘)中其余汤汁倒出(🏾)

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(🥊)热的油浇上(shàng )了即可大快(kuài )朵颐(🚐)

3川菜(♈)十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🚪)豆(💹)豉(🙇)15克花椒粉3克黄酒(🍌)5克盐3克豌豆淀(diàn )粉(👘)(fě(🚍)n )5克花生油(🤬)15克小葱5克等

做(😀)法

步骤1

将豆腐切成26厘(🚑)米见方的块后放加了少(🌙)许(xǔ )盐的沸水中过一(yī )下(👵)去除豆腥味然后捞出(🙏)用清水(shuǐ )浸泡豆(dòu )豉等剁(duò )碎蒜(🎱)苗切段姜(🙃)切末(mò )新(🎲)鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块(🤶)或(🔏)肉(ròu )末

步骤2

炒锅(🙇)烧热(rè(🍴) )放油后(😦)放牛(niú )肉(ròu )猪(😄)肉炒(chǎo )散待牛肉(rò(🐭)u )馅炒成(🍹)金黄色(🈲)放(fàng )入豆(🐊)瓣酱同炒放入(🈲)豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪(🤒)肉上色效果入(👡)味儿

步骤3

下肉汤(🚒)烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出(🦂)后撒上花(🖤)椒面葱末表(🐑)就行

二回锅肉

材(😢)料(💫)五花肉青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜干(gàn )红(🏉)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dà(🌫)i )皮五(🍆)花肉冷水下锅加(jiā )入(🏨)葱段姜(🕗)片花椒(✋)78粒黄酒适量煮开

2撇(🚸)净撇(🍷)净(🖨)煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却筷(📞)子可(🦂)再插入即可

3将肉切成(🍥)薄片姜蒜(suàn )切片(💽)葱(🕗)切(😎)成(chéng )斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用(yò(🌽)ng )刀拍一下然后再完(🔄)全(🖤)(quán )斜切成段备(🍁)用

5炒(😃)锅上火加大多的(🌈)油煸香辣椒花椒

6下入肉(😓)片煸炒至肉片颜色变透明边(♒)缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到(🌐)锅一(🍼)边(🛢)下入豆瓣酱可(🙅)以先切成(📣)小粒炒出红油

8适度地(🎠)的加入少许酱(jià(📿)ng )油(📓)或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒(🕦)均(jun1 )匀(🦑)

9下入青蒜点少许料(🥉)酒糖(👠)调好味道(⚫)(dào )即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉(🏽)100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛(🎍)肚(🏬)200克香料八角三奈大茴(🏀)香(xiāng )小茴香草果桂皮丁香(🥁)生姜(🥪)等(🍙)盐红油辣椒(🛷)花椒(jiāo )面(🍠)芝麻熟花生(🛹)米(🛏)豆油味精芹菜各适量

做(Ⓜ)法(🐫)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🚬)肚一起清(🚭)洗干净(🏦)用香料盐花(👮)椒面(♌)等各种(⏳)调(diào )料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ(🚑) )卤制到肉料耙(🌜)而不(🎌)烂然(rán )后(🕺)捞入再晾晒(shài )切成(🛣)大薄片(🔠)备用

步骤2

将(♉)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(✴)炒熟和(🛅)熟花生一起压成(🤾)末(🐓)备用

步骤3

盘中(🔀)放(💏)入后切好的牛肉牛杂再(🧦)参加卤汁(zhī(🌉) )豆油味精(🌒)花椒面红油(🎖)辣椒芝(🕉)麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🕵)(chéng )

四(😒)辣子(😡)(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🍿)熟芝麻盐(yán )味(wè(🦖)i )精料(💇)酒食用油姜蒜(🐴)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🚀)(ěr )朵葱(😢)干辣椒节花(huā )椒盐胡椒(🍦)味精白(💒)糖(🧟)白芝麻醋淀粉料酒色拉油(yóu )各(➗)适量

做(zuò )法

干辣椒(🆘)节去(qù )籽后用白开(➖)水浸泡一段时间半小(😎)时然后再(😱)捞出(🏊)后挤出水(🗂)分(fèn )水放碗(wǎ(🎒)n )里加淀(diàn )粉辣椒粉(fě(📲)n )盐搅(jiǎo )拌均匀(yú(🏪)n )五六(liù )成(chéng )热五(🥅)成热(rè )下锅炸至芝麻微(wēi )黄(🦇)捞出鸡(jī )肉(ròu )切(qiē )好放料酒(🦐)生抽玉米(📒)淀(📁)(diàn )粉胡椒(♿)粉盐抓拌(⏺)均(🌾)匀腌20分(fèn )钟然后(🚗)(hòu )再(😮)油烧五(📢)成下(🎟)锅小火慢炸至变面(miàn )金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(🌥)(chǎo )出香味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡块(⏭)儿和炸好的辣椒放(🥘)半勺白(🍘)糖半勺鸡精翻炒(🌝)(chǎo )均(🤪)匀最(🎢)后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ(🙀) )水(🐇)煮鱼

食材

鱼鸡(👭)蛋白(bá(🐋)i )糖干淀粉料酒色拉油(🐺)花椒(🚯)辣(🛹)椒蒜姜片鸡精白(⬜)(bá(🧔)i )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(💠)剁下并(bìng )之中飞(fēi )出分两半(bàn )将(♈)鱼身竖放用坚硬锋(🙂)利(🍃)的刀平(📆)着将两整(zhěng )片(🚐)鱼肉和鱼排(🎟)分开(kā(🍯)i )再将(🌮)两(liǎng )大片(piàn )鱼肉片(🎇)成注意适(🤾)量的鱼片将鱼(🦂)(yú )排分(🎆)为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤(🏰)2

将鱼片内放一个(🍈)蛋(💠)清(qīng )少(😕)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🎬)碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(🕸)锅(😉)内用小火(😽)(huǒ )慢炸在(zà(📮)i )辣椒颜(🐴)色变暗后用铲子然后(🌡)捞出(🥈)一半的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将(🍢)(jiā(🅱)ng )火(🌝)开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将(❔)鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入(🍋)料酒约(😤)一小碗盐(🎽)半调羹(⛹)加沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤(❗)沸腾(🆑)起来出味将鱼片(🌞)一片一片横放到出水(🥑)滚(gǔn )的汤中鱼片(piàn )会熟(🐾)的迅(👉)速(👮)出锅前后(hòu )放适(⛷)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(💨)焯好的(de )黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤(tāng )水水舀(📏)入此盆(🚪)后来将那半(🌨)(bàn )碗(wǎn )捞(😟)出后的(🔯)辣椒和油(📌)倒在上(shàng )面

六鱼香肉(ròu )丝

食材(🤼)(cái )

主料猪里(lǐ )脊(🚻)

辅料青笋水发(😸)黑木耳

调(🙈)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(🔱)水淀粉兑(duì )成(🆕)碗(🔌)汁

泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸姜(🎻)米蒜米(👖)鱼(🍆)眼葱

味(wèi )型鱼(🥏)香(xiāng )特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱(🏈)姜蒜香线条清晰

做法

步(bù(🥨) )骤1

猪里(lǐ )脊(⛳)(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🍔)搅至上劲后放(🎈)水(shuǐ )淀(🌯)粉搅匀封油(❕)备用

步(😺)骤(🚡)2

起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出后沥油备(🍥)用(🛠)(yò(🌝)ng )

步骤3

锅中留(🌁)底(dǐ )油中油温(wēn )下(🚄)泡椒茸姜蒜(🦆)米(mǐ )炒出香味和红(hóng )油(🐿)后(🈶)后放抚过(guò )油(🌾)的肉丝(🎎)翻炒均匀后淋(👬)入(✨)事先兑好的(🤛)碗(❗)汁放(㊙)入(rù )葱粒(lì(📌) )炒(🕔)制芡汁(👈)(zhī )收(shōu )匀(yún )葱(♎)出香(xiāng )后(hòu )起(🏧)锅(guō )装盘再试一(🍂)(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡(🌾)脯肉225克花生(⚫)米50克(🉑)

辅(🌛)料(lià(🔥)o )葱45克姜10克

调料干辣椒8克(🧥)花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱(🏔)油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(🧢)(fěn )22克

做法

步骤(⛷)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(🚇)(jī )肉切成15厘(📳)米大小的丁(📇)姜和蒜(😽)切片葱(🏮)白(bá(💛)i )切成小圈(🐄)

步骤(🏃)(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒(😡)(jiǔ(👱) )一点点(📤)盐用手(🅱)疼时抓粘(zhā(🧙)n )稠(🔅)状再后放干淀(🍗)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(ché(💩)ng )糊状放入(🦐)葱姜蒜加(🔔)入适量(lià(♑)ng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(📳)待(💓)油温(🐜)升高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡(🧢)丁翻炒(chǎ(🤸)o )至(🤮)鸡肉(🔠)变(biàn )白盛出

步骤5

锅(guō(😖) )中(zhōng )剩(🥓)少(shǎo )许油放入花(🥣)椒干辣(🖊)椒(🐿)用中小火炒香后(hòu )将(jiāng )料汁(🕗)里浸泡(pào )一段时(🥂)间的葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中炒10秒随(👼)后把鸡(👆)(jī )肉(🍳)倒(dǎ(😩)o )回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变(🕋)富(fù )有光泽时组(zǔ )建辣(🌑)椒(jiāo )油最(zuì(✝) )后后放(🍎)花生米(🖋)再(🔎)试一(👙)下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜(🏠)心部分老母(🛑)鸡(🕖)2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克(🎇)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🥎)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升(☝)

做法

步骤1

先熬(📄)好清水高汤将老母(😼)(mǔ )鸡劏好(hǎ(⤴)o )洗净(🕘)(jìng )干贝(😹)浸(😟)发好与清洗干净后(🥏)的(de )火腿蹄子排(pái )骨(🏾)等按(🔎)类(lè(🤨)i )分别(bié )放入差别沸水锅中焯(🐜)一下(🚧)水清除掉血水和(🉐)(hé(♓) )杂质然后捞(lāo )出再(⏲)用水洗净一起(😮)放入后大汤锅内(nè(🏤)i )加入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转(💞)(zhuǎn )小火(huǒ )慢熬3小时

步骤(🚅)2

同时把鸡脯肉及瘦猪(👞)肉(ròu )剁成蓉分别(🤲)加适量水调成粥状待用

步(😉)骤3

汤熬至3小时后(hò(🛂)u )用筛(shāi )子把大部分汤渣(🚏)浮油隔尽把清汤全部倒(💉)(dǎo )入另一锅(✉)中(📩)烧(shāo )开放入(✅)猪肉(ròu )蓉(⏱)搅匀(🎬)转中小火(🤧)待其渐渐聚(👌)拢(📴)肉蓉浮起用小(xiǎ(😼)o )漏勺(sháo )捞净(💡)肉蓉(🍂)后再(🎹)把汤再(zài )煮沸(🕤)把鸡肉蓉分(🔖)2次按猪肉蓉的(👷)同时处(🍈)理(🌻)(lǐ )之后把清汤(🆒)彻(👊)底隔渣(💈)去油待(🉑)(dài )汤色(🀄)清(🐜)新明(míng )净如水下盐调(📂)味(wèi )待用

步骤4

把汤(🚴)分成两锅择好(hǎo )至(💐)嫩的白菜心(xīn )放(fàng )进其(🥔)中一(yī )锅(🆎)高汤(🚻)灼(🍲)至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜(cài )心上疼时穿(🍭)刺放进漏(⛰)勺中(zhōng )用原先的(🛀)高汤自上(shàng )淋(🐺)下至使白(📚)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(🤼)碗底(📞)(dǐ )烧开(💊)另一(😌)锅高汤舀进碗(🐶)内即(💦)成

九毛血旺(🦑)(wàng )

材料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🙎)100克(🔬)水发毛肚(🗞)100克猪(🈲)肉肥瘦100克火腿肠(🧒)150克水发(👸)鱿(yó(👑)u )鱼50克(👨)黄花(💨)菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大(🛒)(dà )葱50克盐(🔤)3克(👻)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🍛)物(wù )油50克

灵材(cái )毛血旺是(🍰)诸(🏰)位加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚鳝(🐺)(shàn )鱼肉黄(🕚)(huáng )喉片午餐肉(🔃)片

调料辣椒麻椒(🛺)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🍼)放(🕍)(fàng )入(rù )锅中用(yòng )小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(🎩)后捞出(chū(🚡) )后渣然后(🕟)把(🏫)放进(🚍)去味精(jīng )白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🎈)切片(piàn )改(😼)刀飞(🐿)水组建熬好的(⏳)红汤(👅)汁(👋)内烧开(💮)后然后取出盛器撒入(🏚)葱(cōng )花

步骤3

将色(🧠)(sè )拉油烧热放入花(🆕)椒辣椒炝出(💠)香(🚑)味迅(xùn )速浇在上面即(🏠)成

十东坡肘子(🐔)

原(🤱)材料肘子一只(zhī )葱(cōng )姜(🍰)蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干

做法

1无火去掉后(hò(😆)u )肘子(💁)皮上残(🚟)留的猪毛扔到沸水中(🚏)煮(zhǔ )几分钟去(㊗)掉后污血和脏(💌)物(wù )然后再将肘子(zǐ )捞出后(hòu )用刀在其上(😕)(shàng )割(😍)几(jǐ )道口(🔮)子那样(🔃)的话熟得快

2新水烧(shāo )沸(fèi )放入(rù )后适量葱姜(🎋)(jiāng )和香叶将去处(chù )理好(hǎo )的肘(📢)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🗺)键步骤(🥒)东坡肘(🎏)子的肥而不腻就靠它了上(🧖)锅(guō )蒸(😁)一(yī )个半小时(shí )这期间可调(diào )佐料炒锅(guō )中慢(màn )慢倒入适量色拉(🌤)油烧热后炒(🧞)(chǎ(👶)o )葱姜蒜至(zhì(🌶) )出香(🧘)味放进去(✂)桂皮香叶八角翻炒(🔕)然后(🚨)加适量水水量基本(🔘)都操纵(zòng )在(😿)小烧红40分钟后(hòu )剩一小(🆗)(xiǎo )碗(⛎)为(🗑)宜再放(🙊)入若(ruò )干冰(bī(🆓)ng )糖五香粉两三勺酱油(yóu )小(🆗)火(💁)渐(🍾)渐烧之后(hò(🥊)u )剩那一(yī(🙄) )小碗汤汁应该是调(diào )料了(le )

4肘子(🎛)(zǐ(💻) )蒸好(hǎo )后装盘浇(jiāo )上刚(gāng )调的调料表就行

4最近网络清淡(👪)美食(shí )占(🔦)巨(🙌)(jù )一席(👏)之(zhī(💶) )地大家今天分

主料

鸭血(🖍)一盒

鳝(🧒)鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(👧)100克(🔞)

黄豆(🔜)芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜(🙉)20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(⭐)50克

盐5克

香(🍞)(xiāng )辣毛血(🤴)旺的做法

1鸭血黄(🚢)喉(hóu )火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(💢)肠(📵)切蒜(suàn )切瓣百叶(yè )和毛肚(dù(🕟) )切长条儿葱(💾)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🙇)豆芽煮熟捞出捞出沥(⚽)干放入盆(🖋)底鸭血黄喉(🏷)鳝鱼肥(🛏)肠(🍔)开水炒好(hǎo )后捞出备用(🉐)

3锅倒油烧(🦔)热(🎶)放入(rù )花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆(😵)瓣酱炒出红油加适量高(gā(🦆)o )汤盐大(🏚)火(🏻)烧开

4放入鸭血(🥟)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🚚)再捞出放(fàng )在旁(páng )边豆芽上之后(hò(🤡)u )水(shuǐ )烧开(⛄)放入百叶毛(⏱)肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ(🔙) )30秒钟捞出后(🕋)

5蒜片放在上(🐵)面锅(⛴)烧(shāo )热(🙏)多(🥐)倒油

6油热(rè )后放(🥧)一(🦄)小把花椒麻(🎺)椒(💡)和干辣(là )椒(👤)炸香后浇在上面去掉(🍆)