食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🐗)旺(wàng )的(de )正宗(⭕)做法
• 2毛血旺浇油的正(🚷)确方法(♉)(fǎ )
• 3川菜十大(🦏)经(🤠)典名菜做法
• 4最近(🐕)网络(💩)清淡(dàn )美食(♊)占(zhàn )巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛(👧)血旺(💂)(wàng )的正宗做(zuò )法(➗)(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🚅)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上(shà(🐫)ng )花刀切成(🍐)段放(🕍)进去小盆中

3准(🖱)备着去处理好的鳝(shàn )鱼(🍠)(yú )一(🌂)条先斩(➰)去头部再切成小段和鸭血放(🕊)进一个(🏅)盆中再舀(🏾)入(🆘)切好的鱿鱼备用(👬)(yò(🐵)ng )

4毛(🚥)肚二两左(😤)右切成长条(📔)(tiáo )一(yī )起放入盆中小葱一(⛲)根切(🍱)成斜(🖐)片生姜(jiāng )一块切成姜(jiāng )片(😄)(piàn )一(yī )起(🕉)放入大(🃏)碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一(🚋)小把(bǎ )麻椒(🈸)取(qǔ )一(🥦)个小盆盛有(♉)(yǒu )一把花(🗃)椒(jiāo )和一把(bǎ )红干椒备用

5小(xiǎo )葱(🏁)几(jǐ )根切(👠)成葱(⛺)花放(🌨)进去小盆中(🤠)蒜子几粒拍(♑)扁切成蒜末和葱(📉)花放在一起

等食材(cái )备好(hǎ(🔬)o )以后以后我们开始(🔶)烹饪

6起锅烧水水开后倒(📚)入(👘)水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(hé )宽(🍛)粉用勺子晃(huǎng )动一(🎩)下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中(🏰)盆中

7等水立(🗻)即烧开下次倒入毛(📓)肚(⛑)鳝鱼(yú(🥥) )鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒5克(kè )去腥(📈)用(🎀)勺子来回滑动几下使食(🔀)材受热均匀

8焯水(🌔)一分钟捞出控(🦄)水拔凉

9另起锅(🔣)(guō )添入(rù )一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🙋)(liào )爆香加(jiā(🔺) )入到麻(🙍)辣火锅料20克豆瓣酱(😝)(jiàng )10克翻炒(👕)化开(🛋)炒出(chū(📪) )红油

10添入(rù )适量的清水参(🤪)加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开(📛)调料煮开(🐻)下次全部倒入黄(huáng )豆(🤬)芽豆腐(😗)皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐(yán )1克鸡粉(🚻)2克(kè )老(🛫)抽2克调底(dǐ )色再捞出(chū(🖱) )配菜然后取出(🚩)盆中排第五等(👿)汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入(🥉)毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼(🖕)(yú )

12开大火煮3分(🗯)钟捞出后盛有汤盆中

13再(🛂)浇上注意适量的原汤撒上少(shǎ(🤨)o )许(👟)蒜末和葱花

14锅中(🦉)留底(dǐ )油添入半勺食用(🏸)油(🏈)倒入花椒和红干椒迅速再翻(🌬)炒(💴)炒出香(🕍)味以后关火

15再把热油泼在汤(🤵)盆中在(zài )一瞬间放出出葱(🖕)(cōng )蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香菜单(dān )独(🛍)点缀

16那(👰)样最(👊)好到这里(🛡)这道麻辣鲜香(🛠)的毛(⚓)血(🍔)旺就做(zuò )了了要(🧚)会了就在家试(shì )一下吧

下面是(🏗)所会用(yòng )到的食材和调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(🍨)鳝(shàn )鱼毛(💧)肚鱿鱼小葱黄豆芽(🆓)生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调(🧢)料盐鸡(jī(👆) )粉(🎽)老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(👴)浇油的正(😃)确方法

1净(🐮)辣椒油300克郫县豆(👲)瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克精细加(jiā )工(㊗)花(📧)生油(yóu )约240千克大(💗)葱(cōng )100克(🕝)老姜100克洋葱150克番茄沙(🚂)司约(🌵)150克紫草(🅾)20克红蔻(🚓)10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🙌)草(🕌)果(🔒)5个肉(🕵)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(🧗)

2将郫县豆(🚷)瓣酱和鱼香(🚖)泡海椒(🚰)排斩成(chéng )细末盛入盆(pén )中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(😦)和(💼)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🌫)拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋(🐕)葱(😃)切成48厘米见方(🚸)的洋(yáng )葱块胡萝卜切(🍧)大片香(💪)根茴香(♐)红(hóng )蔻桂(guì(🏿) )皮香(🚘)叶(yè )甘(gān )草草果(🐜)肉蔻和山奈(🥓)用清水中浸泡20分钟(🥇)(zhō(🎸)ng )冼净捞出沥干(🌺)控干或擦(cā )水分(🥛)(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(jī(😶)ng )过精制(zhì )花生油烧(🔹)至(zhì )三成热时排列盛有(🔎)大(dà )葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘草(🌭)草果肉蔻山奈用中小(😏)火使油温很缓慢增(zēng )加至五(💐)成热(rè(🏿) )小火熬(áo )严重的限(xiàn )制20分(📪)钟左右吧待(⛏)各料均被烧至金黄色(🏌)而且香(🕊)味充分融于(🍋)油中时用(🚲)漏勺(📮)捞出料(liào )渣(🐰)弃之不用(🌚)

5再上火把锅里(🕙)(lǐ )的(de )油烧热下(🚖)番(🌇)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(zà(⌚)i )倒入(🥟)其(qí )余(♍)的精细加工花生(shē(🦔)ng )油(🔌)再左面(miàn )参(🏡)加(jiā )调匀(🏒)的(🦎)辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋(yáng )葱胡萝(🔦)卜(🎽)和香菜根(🐂)并不停(tí(🙃)ng )顺同一方(💴)(fā(🥚)ng )向(😪)搅出

2做法(🤭)二(èr )

1野山椒青(qīng )美(👳)人椒节各30克鲜(xiā(⛺)n )花(👝)椒8克藤椒油3克盐(🔳)2克白(🏴)醋15克料(liào )酒(🚉)30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(😕)碧香料水150克老(🌤)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(🐪)鸭子之前准(zhǔn )备(🕺)着小半(🛑)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(👓)轻(qīng )轻搅动(🌽)把水(🍸)和(hé )血搅(🍢)匀(👸)还没(🐢)血液静(jìng )置20分钟半小(🚩)时后凝(🏫)化成块(💍)再放进去(qù )热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(shé(💫) )飞(fēi )水(✖)(shuǐ )后(🏌)洗净后(🐮)煮熟后(hòu )切片鳝(shàn )鱼加料酒(🕥)醋(💎)飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🎵)(hòu )片加野山椒(jiāo )老(🈸)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🔭)(jiā )入雪(xuě(🕵) )碧香(🥘)料(liào )水及清(⬅)水(🙁)200克煮沸调好味(wèi )后(🏗)加全部原料烧至更(gè(🤐)ng )加入味起锅(🌋)

5将干辣(là )椒节青(🌓)美人(rén )椒(jiāo )节放在上面(📞)将(jiāng )烧至六成热(rè )的藤椒油(🚳)啊淋在上(shà(😻)ng )面(🍰)撒(🐈)葱花芝麻再试一下

3做法(😽)(fǎ(🚵) )三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆(👹)芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(🌅)蒜蓉辣酱火(🎃)锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉(🕯)鸡(🚕)精料酒白砂糖(🦆)花椒干辣椒(jiāo )白(🤷)芝(👸)麻

2我(🔅)们先把大虾剪一下虾(🥄)须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净(🐒)滴入几(jǐ )滴(👪)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火(🆓)腿肉(⛴)后再切成片放在(zài )盘(pá(🔂)n )中

4鸭血洗(🐙)干净切成片

5毛肚(💤)清(📠)洗(🖨)干净(jì(👑)ng )切(⏩)成(🔣)薄片(🦆)然后滴入(💶)半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🚋)碎剁成蒜末香葱切成葱花(🈳)生姜切成片豆芽洗(🍪)干(gàn )净

7锅中一并(bìng )加入适(shì )量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(rù )锅中炒出香(🛤)味

8加一勺(🐢)郫(🔆)县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(🛷)烧开

9汤中放盐白(🗳)砂糖(🏚)(táng )生抽老抽(🏀)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(👒)芽捞(lāo )出(🤚)(chū )放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(dù )虾(xiā )火腿肉(ròu )放入锅(guō(📝) )中烫煮(📖)(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其(🚾)(qí )余汤汁倒出

11最后(hòu )在上(shàng )面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧(shāo )热(🐁)的(👛)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典(🕉)名菜做法

食(shí(🆑) )材

豆腐(🤟)250克(💃)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🥊)花椒(jiāo )粉3克(🏾)黄酒(jiǔ(🏯) )5克(🚝)盐3克豌(wān )豆淀粉(⛴)5克花(huā )生油15克(⚡)小葱5克(kè )等

做法

步骤1

将豆腐(😷)切(🛢)成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块(🐦)后(🆗)放(🍾)加了少许盐(💰)的(👖)沸水中过(guò )一(🔼)(yī )下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ(🍂) )浸泡豆(😻)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或(♎)肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后(🎩)放(🔄)牛(🍈)肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放(🕤)入(rù )豆瓣酱同(💑)炒放入豆(📆)豉(chǐ(🕢) )姜末辣(🈹)椒(😐)粉同炒(🎣)至(zhì )牛肉猪肉上色效(xiào )果(guǒ )入味儿

步骤(zhòu )3

下(xià(🎬) )肉汤(💂)烧(shāo )开(kāi )加入豆腐煮3分(fèn )钟(🌠)加酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再(zài )用湿淀粉芡(📭)汁盛(🍹)(shèng )出后撒上花椒面(miàn )葱末(mò(🗞) )表就行

二(🕓)回(🧥)锅(🏾)肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(🍝)干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖(🍘)(tá(🈵)ng )油

做法(fǎ )

1带皮五(🈳)花肉冷水(🎭)下锅加入葱段姜片(🏞)花椒78粒黄酒(⚓)(jiǔ(✒) )适(shì )量(🥘)煮开(kā(🐒)i )

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟(shú )木盒自(✳)(zì )然冷却筷子可再插(📒)入即可

3将(jiāng )肉切成薄片(🅱)姜蒜切片葱(cōng )切成(🎒)斜(🐷)段(🏏)

4将青蒜的(😻)红色部分(🈂)先(xiān )用刀拍一下(🏹)然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🏗)的油煸香(🤸)辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸(biā(🥉)n )炒(chǎo )至肉片(🚩)颜色变(🌜)透明边缘(⛸)微微(🔭)卷过

7将肉拨(😕)到锅(🎇)一边下入豆瓣酱(🚴)可以先(📽)(xiān )切(qiē(Ⓜ) )成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的(💗)加入少许酱(🍒)油或甜面(🚱)(miàn )酱(🍈)调色与肉片一起继续翻炒(😭)(chǎo )均匀

9下入青(🥋)蒜(🌲)(suàn )点少许料酒糖调(diào )好(🈂)味(wèi )道即可(kě )出锅(🐀)

三(🚴)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(💾)头皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料八角三(🏔)奈大茴香小茴(🔹)香草果桂皮丁香生姜等(🎛)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(shēng )米豆油味精芹菜(🥅)各适(🛺)量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成(chéng )小(⛄)片与牛杂牛(💅)(niú )舌(shé )牛心牛(🌅)头(✒)皮(🔕)牛肚一起清洗干净(📿)(jì(🚽)ng )用香料(🔍)盐(yán )花椒面等各种调料卤(lǔ )制先(xiān )用猛火烧(🐮)开后集体土(👕)地登(🚐)记小火卤制到肉(🦗)(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾(😙)晒切成大(dà )薄(báo )片备用(🔫)

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(jìng )后(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和(📂)熟(shú )花(huā )生一起压成末备(bè(🎵)i )用

步骤3

盘中(🐛)放入后切好的(📥)牛肉牛杂再参加卤汁(👈)豆油味(wèi )精花椒(❕)面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米(💚)末和芹菜搅拌均匀即成

四(✡)辣子鸡

原料

整(🗼)鸡一只或鸡腿(tuǐ(🈺) )一盒花(🍴)椒(jiāo )和干(🗂)辣(🦆)椒(jiāo )14葱熟芝麻(🅰)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🌟)料

鸡(🧞)(jī )腿马耳朵(🌵)葱干(😲)辣椒(💿)节花椒盐胡椒味精(📏)白糖(táng )白(⛑)芝麻醋(cù )淀粉(fěn )料酒(🕸)色(sè )拉油各适量

做法(🙁)

干(🧤)辣椒节去(🏮)籽后用白开(〰)水浸(⛴)泡一段时间半小(📄)时(💓)然(🤩)后再(👬)捞出后挤出水(♋)分水放碗里加淀(📮)粉辣椒(🥨)(jiāo )粉盐搅(😗)拌(🎹)均匀五六成(🖲)热五成(🏯)热下(🎶)锅炸至芝麻(⛄)微黄捞(👈)(lāo )出鸡肉(🔓)(ròu )切好放(📻)料(🤬)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🍥)拌均(🚺)匀(yún )腌20分(⛓)钟然后再油烧五(🛑)(wǔ(😣) )成下锅(👋)小(🌝)火慢炸至变面(😥)金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅(🎐)放姜(🤢)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸(🔽)好(🛅)的(de )辣椒放半(bàn )勺白糖(🛤)半勺鸡精翻炒均匀最(💻)后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五(wǔ(🕔) )水煮鱼

食材

鱼(🕉)鸡蛋白糖干淀粉料(🌫)酒色拉(lā(🤑) )油(yóu )花椒辣椒(🌔)(jiāo )蒜姜片鸡(💪)(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法(🥒)

步骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞(fēi )出(🐇)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(⌚)着将两整片鱼肉和(📑)鱼(🐬)排(pái )分(⏮)开再将两大片(👹)鱼(yú )肉片成注意适量的鱼(yú )片将(jiāng )鱼排分为三四段与(🎅)(yǔ )鱼头(tóu )放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🦂)料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入(rù )锅内用(🔰)小火(🥘)慢(màn )炸在辣椒颜色(🍀)变暗后用铲子(🌕)(zǐ )然后捞出一(yī )半的油(yó(🌼)u )和花椒辣椒备用(👢)(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的(🏳)(de )蒜瓣儿(🕯)和姜片儿(🗨)出香味后(🧀)将鱼头鱼排向锅煸(🎻)炒两下倒入料(liào )酒(👡)约(yuē )一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(⛑)腾起来出味将(🗃)鱼片一(yī )片一片横(🚣)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(⏯)速(🍯)出(🙌)锅(guō )前后放(fàng )适量(😭)鸡(🤪)精(🖊)白胡椒粉(fěn )和(🐂)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放(🚀)着已焯(🛣)好的黄豆芽将鱼(⌛)片(piàn )一(yī )这(zhè )款汤汤水水舀入此盆(👠)后来(lái )将那半(🔕)碗捞出后的辣椒和油(㊙)倒在上(shàng )面

六鱼香(🍷)肉丝

食材

主(💐)料(💷)猪里(📻)脊

辅料青笋水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖(🔣)陈醋(✈)鱼香11生抽(chōu )老(🥣)抽鲜(🚻)汤水(🛫)水淀(🥥)(diàn )粉兑成碗汁(🖋)

泡红辣椒剁茸姜(jiā(🎾)ng )米(mǐ )蒜米鱼眼葱(💘)

味型(xíng )鱼(♉)香(🎿)特点(😚)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🐷)香线条清晰

做(🛐)法

步(💑)骤(zhòu )1

猪里脊(📮)切(💷)长(zhǎ(🎈)ng )约8cm粗03cm的(🎿)二粗(cū )丝(sī(🗿) )加盐(👭)料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀(🎐)封(fēng )油备用(🤫)

步骤(🌝)(zhòu )2

起锅烧油中(⏬)油温滑(🤡)肉丝变白捞(lāo )出后沥(🍟)油(yóu )备用(😛)

步(🏿)(bù(👶) )骤3

锅(♿)中(zhōng )留底油(💴)中油温下(📗)泡(🎡)椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米炒出香(♿)味和红(🔺)油(🧒)后后放抚(fǔ )过油的(🧣)肉丝翻炒均匀(🕷)后淋(🦔)入事(♋)先(xiā(🎞)n )兑好的碗汁(😇)放入葱粒炒制芡汁收(🚹)匀葱出香(xiāng )后起锅(guō )装盘再试一下(🈚)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(👀)225克花生米50克

辅料葱45克(🚿)姜10克(🚔)(kè )

调料干(👺)辣(🍼)椒8克花椒15克色拉油(📀)60克盐2克料酒(🛏)2克味精1克酱油(🎧)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法(🔪)

步骤(🍡)1

鸡腿去骨(✋)去皮(🥞)后冼净用刀背拍(💣)松鸡(💝)肉切成15厘米大小的丁姜(🥙)(jiāng )和(Ⓜ)蒜(🌨)切片葱白切成(🈳)小(xiǎo )圈

步(bù )骤(🤮)2

鸡肉丁(📓)加(㊗)入少(🚒)许黄(🐮)酒一点点盐用手疼(🚍)时(shí )抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放(🍔)入容器中(zhōng )调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作成料汁(zhī(🚶) )

步(👉)骤(🍝)(zhòu )4

锅烧(🏄)(shāo )热倒入油待油(㊗)温升高7成热时(shí )放入后腌好的鸡(📁)丁(👳)翻(fān )炒至(🔵)鸡(🔊)肉变(👮)白(🐖)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🍆)中小火(🛵)炒香(🌐)后将料汁里浸泡一段(🌿)时间(🔭)的葱姜蒜再(zài )捞出(🍬)放入锅中炒10秒随(🍢)后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒(⛳)(chǎo )30秒(🔁)倒入(rù )水料(liào )汁(zhī )颜色变(biàn )富有光泽时(🏋)组(🗽)建辣(🍇)(là )椒(🏐)(jiāo )油(yóu )最后后放花(📭)生米(mǐ(📰) )再试一下(🚆)

八开水白(🗾)菜(🏙)

食材

大白菜10公斤(👂)每棵只用极嫰菜心部分(📎)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🙁)500克干贝300克(📻)去(🎖)皮净瘦鸡(📠)脯(pú )肉700克全瘦猪(📿)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(😐)水4升

做法

步骤1

先熬好清(📠)(qīng )水高汤(tāng )将老(🐔)母鸡(🙎)劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后(🐄)的(de )火腿蹄(🌌)子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和(💕)杂(zá(❣) )质然后(hò(🏋)u )捞出再(🛄)用(yòng )水洗净一起(qǐ )放入后大(📟)(dà )汤锅(📶)内加(jiā )入(rù )清水姜葱烧开后加料(🥣)酒转(🏠)小火(📢)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🔇)把(🕌)大部(🛠)分汤渣浮油隔尽把清汤(⛷)全部倒入另一锅中烧开放(💤)入猪(🌁)肉蓉搅匀(yú(🎳)n )转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起(🦑)用小漏勺捞净肉蓉(♋)后再把汤再煮沸把(🚊)鸡肉(🔝)蓉分(fèn )2次按猪肉(🌒)蓉的同时(shí )处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤(♋)色清新明(míng )净如水下盐调(💄)味待用(yòng )

步骤(👃)4

把汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(🎵)汤(🏫)灼至七(🚸)成熟用(🥙)清(qī(⛱)ng )水(🤥)漂(🦗)冷用(📒)细银针(🍐)在菜心上疼时穿刺(🥋)(cì(📯) )放进漏(🕊)勺中用原先的高汤自上淋下(xià )至使(👼)白(🍶)菜心烫煮

步骤(🕊)5

将菜心垫在碗底烧(🥅)开另一锅高汤舀进(👾)碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🚄)血白鸭500克黄(huáng )豆芽(😰)150克辅(🤵)料鳝(⤵)鱼100克水发毛(💲)肚100克(⚓)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠(✴)150克(kè )水发(fā )鱿鱼50克黄花菜(cà(🐏)i )50克(🔉)木耳水发50克莴笋(🌍)100克调料(🍗)大葱50克盐3克辣椒红(hó(🚖)ng )尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(💈)10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改(🦇)进之(🕗)处加(👠)入到了(🈳)海参毛肚鳝(shàn )鱼肉(🚉)黄(🐎)喉片午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻(😹)椒等

做法

步骤(🎯)1

将(jiāng )辣(🏽)椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🎪)(yóu )放入锅中用小火(huǒ )翻炒香(🎪)加汤熬煮(👺)后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改(🚃)刀飞水组建(jiàn )熬好(🔵)的红汤汁(🍍)内(nèi )烧开后然后(hò(⛷)u )取(🚺)出盛器撒入葱花(📐)

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味(wèi )迅(🛂)速浇(jiā(🕣)o )在上面即(jí(⬜) )成

十东坡肘子

原材料肘子一(🗺)只(💦)葱姜蒜(👌)冰糖桂皮香叶八角(🍘)五香粉若(😷)干

做法

1无火去(🏓)掉后肘子皮上(🗣)残留的猪(⛽)毛扔到(🔭)沸水中煮几(👈)分钟(🦋)去掉后污血(🎖)和脏物(wù )然(❕)后再将(jiāng )肘子捞出后(hòu )用刀在(📧)其上割(🍧)(gē )几道口子那样的话熟得(dé )快(kuà(🤯)i )

2新水烧沸(🤽)放入(🧒)后适(shì )量葱姜(🏭)和香(🔜)叶(🚼)将去处理(🤒)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(🚼)锅(guō )

3蒸肘子是(🍱)个(gè )关键步(🍼)骤东坡肘(💂)子(🍰)的(🚱)(de )肥而不腻(🗣)(nì )就(🌻)靠(kào )它了上锅蒸(🌘)一个半小时这期间可调佐料炒锅中(⌛)慢(màn )慢倒入(🐓)适(🎩)量色拉油烧(🥐)热(rè )后(🏣)炒葱姜蒜至出香味放进去桂(🎻)皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🌔)一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三(sā(🛸)n )勺酱(jiàng )油小(❤)火渐(🐶)渐烧(🧤)之(zhī )后剩那一小碗汤汁应该(💣)是调料了

4肘子(💤)蒸好后装盘浇(🆔)上刚调(diào )的(🎟)调(diào )料表就(✏)行

4最近网络(luò )清淡美食占(zhàn )巨(🙅)一席之(🔠)地大家(❄)今天分

主(🦃)料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百(bǎ(👮)i )叶100克(kè )

毛(👴)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🚻)

黄豆芽100克

辅(🚱)料

葱(cōng )20克

姜(🥖)20克(😜)

蒜20克(kè )

干辣椒(jiā(🚁)o )50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣(⏰)酱50克(🚼)

盐5克

香辣(là )毛(🛺)血旺(wà(😱)ng )的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ(🌌) )切片儿鳝鱼(😪)肥(🏏)肠切(qiē(📊) )蒜切瓣百(🐽)叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开(🚋)水黄豆芽煮熟捞出(🐼)捞出沥干(♊)放(🖥)入盆底鸭血(🥪)黄(🐂)喉鳝鱼肥肠开水炒(🍱)好后捞出备用

3锅(😶)(guō )倒(🤮)(dǎo )油烧热放入(💹)花椒干辣椒葱姜爆(👎)香放入(🧣)豆瓣酱炒出红油加适量高(🎳)汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭血(♍)鳝(shàn )鱼肥肠黄(🚿)喉(🍦)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🗻)后水烧开(🌟)放入百叶毛肚火(🤾)腿煮30秒钟(🌷)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🚩)倒油

6油(yó(🖱)u )热(🎥)后放一小把花(huā )椒(🎓)麻(má )椒和干(😿)辣椒(💂)炸(🐦)香(🧗)后浇在上(🌫)面去(😎)掉