食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血(xuè )旺的(😧)正宗做法
1黄豆(dòu )芽(♟)一把(🧗)放入(🦗)盆中宽(kuān )粉一(🌘)把(🕢)切成(🛣)段(🤰)豆(dòu )腐皮(pí )两张(😫)切成(🧠)长条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米(mǐ )厚的薄(bá(📜)o )皮放(fàng )入盆中
2鱿鱼须(xū )和鱿(🍦)鱼筒各(gè )一(🍻)个先(xiān )把鱿(🌈)鱼须(♓)切成段再把鱿鱼筒切下来(🖲)撕掉外(📠)(wài )膜在表面打上(📱)花刀切成(🍏)段放(fàng )进去小(xiǎo )盆中
3准备着(⛩)去处理好的鳝鱼一条(👈)先斩(🔼)去(🤗)头部(🐷)再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿(🌿)鱼备用(🚲)
4毛肚二两(⚓)左右(yòu )切(😨)成长条(🐩)一起放入盆(pén )中小葱一(yī )根切成斜(xié )片生姜(🍃)一块(kuài )切(😛)成姜(jiāng )片(✍)一起(qǐ )放入(rù )大碗(🔴)中(♐)再(🛣)放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🎟)个小盆盛有一把花椒和一(yī(⌚) )把红干椒备(🌺)用(yòng )
5小(xiǎo )葱(🤬)几根切成(👔)葱花放进去小盆中蒜子(🤞)(zǐ )几(🏒)粒拍扁(🍈)切成蒜末和葱(💵)花(🥛)放在一起
等(👐)食材备(bèi )好以后以后我(wǒ(🎫) )们(🍁)开始(🐄)烹饪
6起锅烧水水开后倒入(rù )水(🤳)黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽(kuān )粉用勺(🌀)子晃动(dòng )一下(xià )几(jǐ )下(👓)焯水一分钟捞(lāo )出(🙍)控水(shuǐ )布(📚)袋中盆中
7等水(🎥)立即烧(shā(💓)o )开下次倒(🎺)入毛肚鳝鱼鸭血和(🎟)(hé )鱿鱼加入到料(🚮)酒5克去腥用勺子来回(🔒)滑(huá(🤱) )动几下(xià )使食材受热(rè )均匀(🙃)
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(📙)(sháo )食用油油热后倒(dǎo )入(rù )水葱姜和(hé )大料(⛷)爆香加入到(🔰)麻(🍣)辣火(huǒ(🔪) )锅料20克豆瓣酱10克(😟)翻炒化开(kāi )炒出红油
10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克(kè(🏴) )白糖2克(✍)胡椒粉2克(kè )均(jun1 )匀搅(🐹)(jiǎo )拌化开调(🔔)料(🔦)煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽(yá )豆腐(💱)(fǔ )皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(fě(🐲)n )2克(🏺)老(🛩)抽(⤵)2克调(🐤)底色(sè )再捞(🐪)出配菜(cài )然(rán )后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(zài )一次涌动后慢慢(🔵)倒入毛(máo )肚(🍁)鳝鱼鸭(🚱)血(xuè )和鱿鱼
12开大(🐎)火煮3分钟捞(🥔)出后盛有(💙)(yǒu )汤盆(😟)中
13再浇上注意(😡)适量(🗂)的原(yuá(🕶)n )汤撒上(📴)(shàng )少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中(zhōng )留底油(👻)添(😶)入半勺食用油(🍁)倒入(🍻)花椒和红干(gàn )椒迅(🎗)速(sù(🐿) )再翻炒(🛂)炒出香味以后关火
15再把热油泼在(⛔)汤盆(pén )中在一瞬(shù(🌉)n )间放出(🕯)出葱蒜(🤠)的香(🚰)味到最后(👸)再放上几朵香菜(💣)单独(✡)点(🎟)缀
16那样最(😊)好到这(zhè )里这(zhè )道麻(⏳)(má )辣鲜香的(de )毛血旺就做了了要会了就在(🚄)家试一下吧
下面是(⛓)所会用(📭)(yòng )到的食材和调料
食材豆(👳)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🛴)黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒(⌚)(jiāo )花椒
调(🔝)料(liào )盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱(🚾)麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(📂)瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海(hǎ(🐱)i )椒约150克精(jīng )细加工花生(⏺)油约240千克大(👢)(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🕛)150克紫(zǐ )草(👾)20克红(🏠)蔻10克香根10克(🧘)茴香15克桂皮8克香叶8克甘(🤪)草10克草(👺)(cǎo )果(🍝)5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(🖍)郫县豆瓣酱(🍴)和(🥫)鱼(yú )香泡海椒(⛳)排斩成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗(👒)(xǐ )净的紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次(cì )炸(🥎)制时(🧀)容易出味洋葱切成48厘米(🚭)见方的(🐬)洋(🤕)葱(cō(🍫)ng )块胡(🏃)萝(⛽)卜(🏧)(bo )切大片香根(👽)茴香红(📈)蔻(🐺)桂皮香叶甘草(😚)草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(🏙)锅上火(huǒ )后(🎍)舀入300克经过(😇)精(jī(👲)ng )制(zhì )花生油(yó(💚)u )烧至(zhì )三(🥪)成热(🍇)时排(📫)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🚧)香(🐠)叶甘(gā(📋)n )草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(🍬)(màn )增加至(😸)五(🐴)成热(rè(👚) )小火熬严(yá(🕓)n )重的限制20分(👬)钟左(zuǒ(🚇) )右(yòu )吧待各(💛)料(liào )均(💿)被烧至金(🚋)黄色而且香味充(🌄)分融(⚪)(róng )于油中(zhō(🍎)ng )时用(🍩)漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用
5再上火把锅里的油烧热下(xià )番(fān )茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时(🚄)再倒入其(qí(💌) )余的精细加工花(huā )生油(➖)再(zài )左面参(💨)加调匀的(de )辣椒(👱)粉(fěn )豆(🐌)瓣酱泡(pà(⏸)o )辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🎻)根并(🌤)不停(tíng )顺同一方向搅(😀)出
2做(zuò )法二
1野山椒青美(🌉)人椒节(💎)各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(🥦)油3克盐(🤓)2克白醋15克料酒(👤)30克(💔)(kè )老姜蒜各(😄)9克干辣椒20克(⛩)雪碧(🚒)香料水150克老(🦐)油(yó(🗯)u )50克芝麻5克(🕕)
2杀鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(🎏)到碗(wǎ(🐰)n )里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分钟(zhō(🐡)ng )半小时后凝化(😘)(huà )成块再放进去热水中蒸熟木盒(🚭)切(qiē )成小(🎾)块即可(kě )
3将A料(🛋)飞水猪(zhū )肚心舌飞水(🔘)后洗净后煮熟后切片(👬)鳝鱼加料酒醋飞水备(🍖)用
4将潮(🔏)州咸(✊)菜切厚片加野(💹)山椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(😽)花椒再(😺)爆香加入雪碧香料水(🚊)(shuǐ )及(😤)清水200克(🤹)煮沸调好味后加全部原料(🚕)烧(🌤)至(📼)更(✴)(gèng )加入味(🕷)(wèi )起锅
5将干辣椒节青美(🧙)人椒节放在(🔔)(zài )上(📀)面(miàn )将烧(🛩)至六成热的藤椒油啊淋(lín )在上(shà(🧚)ng )面撒(sā(🖲) )葱花芝(zhī )麻再试一(🐣)下
3做法三(🤩)
1食(😌)(shí )材鸭血毛肚大虾(🛺)火腿(tuǐ )肉豆芽姜(jiāng )大(🎻)蒜葱郫(pí )县(🛋)豆瓣酱(📵)蒜蓉(róng )辣酱火锅(👃)(guō )底(🚴)料(🍄)生抽蚝油老抽(⬇)白胡(⤴)椒粉鸡(👷)(jī )精料酒白(✴)砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(men )先把大虾剪一(yī )下虾须然后(🕡)再把(🚼)虾线可以(🤘)去除(🍻)碱(🚀)水(😾)冲洗干净滴入几滴柠(👦)檬汁(🆚)抓(🌷)拌均匀备用
3打算一(yī )些火腿肉后(🥡)再切成片放(fàng )在(🍨)盘中(❓)
4鸭血洗(♑)干(🚀)净切(⬛)成片
5毛肚(🐀)清洗干净切成薄片(🦊)然后滴入半个(🤠)柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大(🛳)蒜(suàn )拍碎(suì )剁成(👆)蒜末香(xiā(🕔)ng )葱切成葱花(🕚)生姜(jiā(🌻)ng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并加(jiā )入适(shì )量的(de )食用油(🔓)油(🐀)(yóu )温升高5成热(📽)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加(🎨)一(🕓)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🈷)蓉辣(🍣)酱火(🛌)锅底料炒出红油舀(🏿)入的(🚙)清水大火烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖生抽(🛥)老抽(🌨)蚝(háo )油胡椒(🔢)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆(🥍)芽捞出(👼)放入碗中(🌚)再把鸭血(🛂)毛(máo )肚(💘)虾火腿(🛏)肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮煮熟(🖕)(shú )后(hòu )捞出(🎮)来(😁)放(🤵)到碗中(🈲)其余(♏)汤(🏾)汁倒出
11最后在上(🎋)面放上蒜(🕹)末葱花辣(🗂)椒麻椒白芝(zhī )麻把(🤵)烧热的(🐞)(de )油(🍭)浇(♓)上(shàng )了(le )即可(☝)大快朵颐(yí )
川菜(cài )十大(🍶)经典名菜做法(🐉)
一麻(✍)婆(💼)豆(🆔)腐(📡)(fǔ )食(🍄)材
豆腐250克牛肉(🚦)75克蒜(🤣)苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克(♑)豌豆淀粉5克(🎐)花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切(😓)(qiē )成26厘米(🙈)见方(⏸)的块后(hòu )放加(🛺)了少许盐的沸水中过一(yī )下去除(chú )豆腥(🅿)味然(🍉)后捞(lāo )出用清水(shuǐ )浸泡豆(🐾)豉等剁碎蒜苗(miá(🍨)o )切(🎎)段姜切末新(🎲)鲜猪肉牛(☕)(niú(🖊) )肉切成小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放(🥂)油后(🆔)放(🙍)牛肉猪肉炒(🥩)(chǎ(👛)o )散(sàn )待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(🏇)炒至牛(🕧)(niú )肉猪肉(rò(🕍)u )上色(🏋)效果(👲)入味(📲)儿(🐅)
步骤3
下肉汤烧开加(🔡)入豆腐煮3分钟(🧛)加酱油(🥑)蒜苗段糖(🔀)用盐(🚂)调味(🛩)再用湿淀(diàn )粉(🆎)芡汁盛出后(🔖)撒上花椒(jiāo )面葱末表(biǎo )就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣(bà(🧘)n )酱糖(🕰)油
做(📁)法(🏆)
1带皮(pí(🧢) )五花肉冷水下锅加入葱段(❤)姜片(piàn )花椒(😶)78粒(🚱)黄酒(⏭)适量(liàng )煮开
2撇净(📋)撇净(🎞)煮(🐦)至(❌)八成熟木盒(📠)自(zì )然冷却筷子可再插入(rù(🐸) )即可
3将肉(⛔)切成薄片姜蒜切片葱切成(🎨)斜段
4将青蒜的红色部(🎩)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上(👝)火加大多的油煸香辣椒花椒
6下(xià )入肉片煸(👦)炒(🏎)至肉片颜色变(💌)透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(🕑)瓣酱可以先切成(chéng )小粒炒出红油(🈷)
8适度地(🐦)的加(jiā )入(✊)少许酱油(🐵)或甜(tiá(🎀)n )面酱(🌏)调色(sè )与肉(ròu )片一起继续翻炒均匀
9下入青(⛹)蒜点少(shǎ(🤭)o )许料酒糖调好(🐜)味(🥌)道即可(🆓)(kě )出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(🎗)牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克(🍩)牛肚200克香料八角三(🏥)奈大茴香(xiāng )小(🌎)茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🤢)米豆(🛹)油味精(😢)芹菜(cài )各适量
做法(🔀)
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(🔥)牛舌(shé )牛心(xīn )牛(😏)头皮牛肚(🎓)(dù )一起清(qīng )洗(🗺)干净(😅)用香料盐花(💼)椒面等(🎪)各种调(🚖)料卤(lǔ )制(zhì )先用猛(🍽)火(huǒ )烧开后集(🐦)体土地登记(jì )小(xiǎo )火卤(lǔ(😭) )制到肉料耙而不(bú )烂(làn )然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段(🤬)(duàn )芝麻炒熟和熟(shú )花生一(🏂)起压成(🥡)末(mò(🏙) )备用
步骤3
盘中放入后(🥠)切好的牛肉(🚵)牛(🎖)杂再参加(jiā )卤汁豆油(📆)味精(📲)(jīng )花(🤑)椒面红油辣(📤)椒芝麻花生米(💶)末和(🔱)芹(qín )菜搅拌(✝)均匀即(🐳)成(🏞)
四辣(🔟)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(❤)一(📳)盒花(🏡)椒和干辣椒(🌷)14葱(🐷)熟(🤑)芝麻盐(🎅)味精料酒食用(yòng )油(🐞)姜蒜白糖(🏙)淀粉
主料
鸡腿马耳(ěr )朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡(hú(😩) )椒(⏹)味精白糖白芝麻醋(🌤)淀粉料酒色拉油各(🏹)适(shì )量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(🥨)时然后再捞出后挤出(chū )水分水放(fà(👮)ng )碗(wǎn )里(🍳)加淀(diàn )粉(🏥)辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热(rè )五成热下锅(guō )炸至芝(⏳)麻(🏀)微(wēi )黄(🍄)捞(☝)出鸡(🚢)肉切好放料酒生抽(👒)玉米(🥛)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🦏)然后(👻)再油(🚃)烧五成下锅小火慢炸(🆓)至变面(miàn )金黄酥(🕖)脆再捞出另起(🔯)油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣(👷)酱炒出(📥)香味倒入水鸡块(♉)儿和(⌛)炸好的辣椒(👟)放半(🦓)(bàn )勺白糖半勺(sháo )鸡精翻(fān )炒均匀最(zuì )后放(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(🚽)
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(🐎)拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(🐊)
步骤1
将(jiā(👅)ng )鱼头剁(🎉)下并之中飞(🌝)出分(fè(👒)n )两半将鱼身竖放用坚(💐)硬锋利的(🚀)刀(dāo )平着将(✂)两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再将两大(🥚)片鱼肉片成(🙃)注(🤾)意适量的鱼(yú )片将鱼(⛑)排分为三四段与鱼(🥣)头放一起备用
步骤(🗒)2
将鱼片内放一(😭)(yī(🏎) )个(🏡)蛋清(🅰)少许盐干(gà(🕳)n )淀粉和料酒拌(🥞)匀(🅾)
步骤3
将一小碗色拉油所(☝)有花椒和辣椒全部(🆓)倒(💾)入锅内用(yòng )小火(huǒ(🏩) )慢炸(zhà )在辣(là )椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后(🥀)捞出一半(🕞)的油和(✋)花(🌊)椒辣椒备用
步骤4
将火开大(🕖)放入(rù )拍好(🔝)的蒜(suàn )瓣儿和(🤟)姜片儿出香味(🚍)后(hòu )将(🖇)(jiāng )鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼(🔊)头(🍝)汤(👷)沸腾起来出味将(🌿)鱼片一片一片(piàn )横放(🛂)到出(👾)水(shuǐ(🎨) )滚的(👜)汤中(🛡)鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(🏄)着已焯(🔜)好(hǎo )的(🥏)黄豆芽将鱼片(piàn )一(⤵)这款汤汤水(🚁)水舀入(🏗)此(cǐ )盆后来将(jiāng )那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上(shàng )面
六(🍇)鱼香(🚙)肉丝
食(🤶)材(👲)
主料猪里脊
辅料(lià(🔩)o )青(🧝)笋(🏞)水发黑(hēi )木耳(♊)
调料(liào )盐鸡(🌅)精味精白(⭐)糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡(pào )红(👦)辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🌋)香特点咸鲜酸(🧦)甜二者兼备(🍵)葱(💇)姜蒜香线(😤)条清晰(🌆)
做法
步骤(🆘)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🐱)粗丝加盐(📥)料酒(🍳)搅至上(🍩)劲后放水淀粉(🔌)搅(🕶)匀(🔔)(yún )封(fēng )油备(🐄)(bèi )用
步骤2
起(qǐ )锅(👵)烧油中油温(👍)滑肉丝(🔑)变(📠)白捞出(🌐)后沥(🐋)油备用
步(⏩)骤3
锅中(😄)留(✝)底(dǐ )油中油温下(👟)泡椒茸姜蒜(suà(🖨)n )米炒出香(🐅)味和红油后后放(🏢)抚(👡)过(guò(📽) )油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🗄)兑好(hǎ(🦅)o )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(㊙)葱出香后(👽)起(qǐ )锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料(liào )
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(🗺)15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精(🏒)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿(👩)去骨(📶)去皮后冼净用(😯)刀背拍(🌜)松(🥤)鸡(jī )肉(🍖)切成15厘米大(🛬)小的丁(dī(🍄)ng )姜和(👓)蒜切片葱白切成小(👵)圈
步(bù )骤(🅿)2
鸡肉(⬛)丁加入少(shǎo )许黄酒一点点盐用(🍽)手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🔩)抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(⛅)生抽(chōu )盐放(💈)入容器中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加(🔷)入适(shì )量(🌓)水(🏺)制作成料(🌰)汁
步骤4
锅烧热(🔴)(rè(⛸) )倒入(rù )油待油温升(🦋)(shēng )高7成(👇)热时放入后腌(🦃)好的(🎉)鸡(jī )丁翻炒(⏮)(chǎo )至鸡(jī )肉(🧘)变白盛出
步骤5
锅中剩少(😾)许油放入花(🕵)椒干辣(là )椒用中小火炒(🤚)香后将(👶)料汁里(🦈)浸泡一段时(👡)间的葱姜蒜再(zài )捞(👑)出放入锅中炒10秒随(🖌)后把鸡肉倒(💘)回锅(🌘)(guō )中用大火炒30秒倒入(🔚)(rù )水料汁颜色变富(fù )有光(🕎)泽时组建辣(là(⭐) )椒(🏐)油最(zuì(🛴) )后后放(⌚)花(huā )生米再(⚾)试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用(〽)极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(💝)肉(ròu )300克盐(👬)(yán )10克料酒10克葱50克(🎃)姜10克水4升
做法
步骤(✌)1
先熬好清水(🍞)(shuǐ )高(gāo )汤将老母(🏨)鸡(🥝)劏好洗(🎑)净(⬅)干贝浸发好与清洗干净后(🧗)的火腿蹄子排(📘)骨等按(àn )类(lèi )分(😾)别(✍)放(😫)入差(🏔)别沸水锅(😭)中焯(🛸)一下水清除掉(diào )血(xuè(🦊) )水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起(🛳)放入后大(🗺)汤锅(🔡)内(🚾)加入清水姜葱烧(😙)开后加料酒转小火慢熬(á(🖕)o )3小时(🌿)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò(💷) )成蓉分别加适(🚟)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油(💿)隔(🐢)尽把清汤(🎰)全部倒入(rù )另一锅中烧(shāo )开放(❕)入猪(🖌)肉蓉搅匀转中小(📝)(xiǎo )火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🔗)起(🔱)(qǐ )用小(🙆)漏(🎶)勺捞净(💣)肉蓉后(🏉)再把汤(🦀)再煮沸把(bǎ(👓) )鸡肉(➡)蓉分2次按(😽)猪(🚤)(zhū(🆚) )肉(ròu )蓉的同时(✡)处(chù )理之后(hò(🚙)u )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明(míng )净如(〽)水(👩)(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤(🚍)分成两锅择(💠)好至嫩的白菜心放进其(🦖)中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(🎧)银针在菜心上(👂)(shàng )疼时穿刺放进漏(😒)勺中(zhōng )用(yòng )原先(🦃)的高汤(🙇)自上(shàng )淋(🍪)下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(🈹)成
九毛血旺
材(🥍)料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🍗)鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴(wō(👌) )笋100克(🌲)调料大葱50克盐3克(🌎)(kè )辣椒红尖干15克花(huā )椒(🦄)5克(🎖)料酒10克味精10克(kè )植物(♓)油50克
灵材(🍨)毛血旺(wàng )是诸位加以改(🌸)进之(😭)处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉(🎰)片午餐肉(🙍)片
调料辣椒麻椒(🤡)等
做法
步骤(zhòu )1
将辣(⏳)椒(🏑)花椒豆(dò(⛱)u )瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(♍)入锅中用小火翻炒香加汤熬(🌝)煮后(🤨)捞(lāo )出后(hòu )渣(🛶)然后(😘)(hòu )把放进(jìn )去(🌓)味精白(🗿)糖醋等调料
步骤2
将主(🐚)辅料切(🌪)片(🏄)改刀(🈯)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🐀)然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色(sè )拉油(🚓)烧(shāo )热(🎉)放入花(huā(⬅) )椒辣(🥕)椒炝出香味迅速浇在上(🎒)面即成
十东(🕶)坡肘子
原材料肘子一只葱(🆎)姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉(⌚)后污血和脏物然后再将肘子捞(🕖)出(chū )后(💂)用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话(🌲)熟(💧)得(📟)快
2新水烧(shāo )沸(👨)放入(💭)后(hòu )适(shì )量葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )香叶将去处理好的肘子(💥)煮到七(👳)八成熟(🤠)捞出上蒸锅
3蒸肘(🤛)子是(shì )个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时(🕗)这期间可调佐料炒锅中(✔)慢慢(màn )倒入(🤠)适(🥄)量色拉油(yó(🍺)u )烧热后(🎎)炒葱姜(🔋)(jiāng )蒜至(⛪)出香味放(🐵)进去桂皮香叶八角翻(😱)炒然后(hòu )加适量水水量基本(🏘)都(💬)操纵在小烧(shāo )红(🍬)40分(🛁)钟(zhōng )后剩一小碗为(🛎)(wéi )宜再放入(⛳)若(🍑)干冰(🎻)糖(🐠)五香(xiāng )粉两三勺酱(🚊)油小火渐渐(⛓)烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调(🧠)料了
4肘(♐)子(🏹)蒸好后(hòu )装盘(🌫)浇上刚(🍑)调的(de )调料表就行
最近网(🌃)(wǎng )络(luò )清(qī(📍)ng )淡美食占巨一席之地(💋)大家(jiā(😙) )今天分
香辣(là )毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(🈚)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(🔆)
黄豆芽100克
辅料(🛃)
葱20克
姜20克
蒜20克(🐩)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🤽)血旺的做法
1鸭血黄喉火(📠)腿(🔵)切片儿鳝鱼肥(👞)(féi )肠切(🚝)蒜切瓣百叶和毛肚切长(🈳)(zhǎng )条儿葱切细条蒜(💝)姜切片(pià(🥇)n )儿(🛢)
2锅烧开(kāi )水(📳)黄豆(🤯)芽煮(🚁)熟(🤜)捞出捞出沥干放入(rù(🥕) )盆底鸭血(🐑)黄喉鳝(💒)鱼(🕦)肥肠(🚔)开水炒好(hǎo )后(👥)捞出(chū )备用(📏)
3锅倒油(yóu )烧热(😂)放入花椒干辣椒(jiā(⛏)o )葱姜爆香放(✉)(fà(🥗)ng )入豆瓣(bàn )酱炒出红(⛷)油加适量高汤(🔹)盐大火(🕋)烧开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠(🌳)黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🍯)边豆(dò(🤔)u )芽上之(🦒)后水烧开放(📷)入百(🌷)叶(yè )毛(🍼)肚火腿煮30秒钟捞出后(🕤)
5蒜片放(fà(👍)ng )在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(🥅)和(🏧)干辣(❗)椒炸香后浇在上面去(🚝)掉
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