食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(💝)的正宗做(🌨)法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(🈷)把切成段豆腐皮(pí )两张(🐲)切(🛸)(qiē )成长条准备鸭(🛷)血一块切成056厘(lí )米厚(🕹)的薄皮放(🌕)入盆(🕎)中
2鱿鱼(😱)须(💒)和鱿鱼(🤪)筒各一个先把鱿鱼须切成段(duà(🎼)n )再(🚬)把鱿鱼(yú )筒切(⛪)下来(lái )撕掉(🍦)外(wài )膜(🏻)在表面打上(shàng )花刀切成段(🏤)放(fàng )进去小盆中
3准(💮)备(🏙)着(🔸)去(🏖)处理好的(👳)鳝鱼一条先斩去头部(bù(👗) )再切成小段和(🙉)鸭血放进一个盆中再舀(❗)入(rù )切(📨)好的鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左(zuǒ )右切(🏄)成长条一起放(fàng )入盆(🚼)中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切(🈶)成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红(👤)干椒一小把麻椒(🍧)取一个小盆(🉑)盛有一把(bǎ )花椒和(hé(🤱) )一(yī )把红干椒备用
5小葱(👏)几根切成葱花放进去小盆中蒜(suà(🆑)n )子几粒拍(⛲)扁切成蒜(👭)末和葱花放在一起
等食材备好(🌗)以后(hòu )以(yǐ(🍨) )后我们开始(⚓)烹饪(🧜)
6起锅烧水(🏫)水开后倒入水(shuǐ )黄豆(📒)芽豆腐皮和宽粉用勺(📛)子晃(huǎng )动一(yī(🏣) )下几(🤟)(jǐ )下(⚾)焯水一(❄)分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆(⌛)中
7等水立即(🍌)烧开下次倒(🤑)(dǎo )入(📡)毛肚鳝鱼(🙎)鸭血和(hé )鱿鱼加(🍐)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热(🈁)(rè )均匀
8焯(🌲)水(🔧)一分钟捞(🚉)出控水拔凉
9另(lìng )起锅(⚓)添入一勺(sháo )食(🐋)用油(yóu )油热后倒(🍸)入水葱(🍴)姜和大(📛)料爆香(✴)(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🦔)酱10克翻(fān )炒化(😵)开炒(chǎo )出红(hóng )油
10添入(🌸)适量的清水参加生(🙅)抽(🏋)10克白(bái )糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅(🎵)拌化(🍜)开调(🈷)料煮开下次(cì(❎) )全部倒入黄豆(😈)芽(yá )豆腐皮和(hé )宽(kuān )粉开大火(huǒ(👯) )煮一分(fèn )钟
11加入到食(🛵)盐1克(📦)鸡粉(fěn )2克老抽2克调(💀)底色再捞出配菜(🐳)然后(hòu )取出盆(pén )中(🎌)排第(♋)五等汤汁再(zài )一次涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(😺)鱼鸭血和鱿鱼(🏋)
12开大火煮(zhǔ(🧦) )3分(⬛)钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中(zhōng )
13再(zà(🖌)i )浇上注意适(shì )量的原汤撒(🔞)上少许蒜末(mò )和葱花
14锅中(💼)留底油添入(🔑)半勺食用油倒(dǎo )入(rù )花(🎦)椒和红干(gàn )椒迅(xùn )速再翻炒(✳)炒出香(xiāng )味(📝)以(🤹)后(🐆)关火(🍡)
15再把(🚏)热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放(🎵)出(🗑)出(👕)葱(😾)蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独(🚀)点缀(zhuì )
16那(nà )样最好到这里(🌗)这道麻辣(🆓)鲜香的(🎯)毛(máo )血旺就做了了要会(huì )了就在家(jiā )试一下吧
下(〰)面是所会用到的食(shí )材和(hé(🐃) )调(diào )料
食(shí )材豆(dòu )腐(⛸)皮宽粉鸭(✏)血鳝鱼(yú )毛肚(⏫)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料酒(🎂)豆(🐚)瓣酱麻辣火(📡)(huǒ )锅料
毛血旺浇油的正确方法(🌗)
1方(fāng )法一1净(💑)辣椒油300克郫县豆(💞)瓣(⛑)酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(💘)葱(🌹)150克番茄沙司约150克(🏅)紫草20克红(👪)蔻10克香(xiāng )根(🚻)10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🕣)甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克(📛)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(💦)酱和鱼香(xiāng )泡(pào )海椒(jiā(📲)o )排(🚹)斩成细末盛入盆(🕔)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(🚚)
3大葱和老(🏨)姜用(🕟)刀拍松(🎯)拍(📌)松下次炸制时容易出(👧)味洋(🏺)葱切成48厘米见方的洋葱块(📥)(kuài )胡萝卜切(⛹)大片(piàn )香(xiāng )根茴香(xiāng )红(hóng )蔻桂(guì )皮(🏻)香叶甘草(🎍)草果肉(🍲)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(🍘)冼净捞出沥干控干(💪)或擦水分待(dài )用(🙅)
4炒锅(🍼)上火后(hòu )舀入300克经(jīng )过精(jīng )制花生(⛩)油烧至三成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(📗)蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用(yòng )中(🈴)小火使油温(🔮)很(hěn )缓慢增加至五(wǔ(🙃) )成热(🧙)小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄(🏄)色而(❎)且香(🚂)味(🚨)充分融(🚦)于(🌵)油中时用漏(🎐)勺捞出料渣(zhā )弃(🍸)之不用
5再上(shàng )火把(bǎ(🙌) )锅里(🦕)(lǐ )的(🏙)油烧热(🚚)(rè )下番茄(qié )沙司用(yòng )小火煸12分钟(zhōng )至(zhì )油色发(fā )红时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加(jiā )调(diào )匀(yú(✖)n )的辣(🈂)椒(📌)粉豆瓣酱泡辣(là )椒(📫)紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二(💽)
1野山(😲)椒青美(měi )人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油(😇)(yóu )3克(🔑)盐(🚿)2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜(😑)(jiāng )蒜各9克(🍧)干辣椒20克雪碧香(🐆)料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一(🍻)边滴一边(🦔)轻轻搅动把(📵)水和血搅匀还(hái )没血液静置(👚)20分钟半(🕟)小时后凝(🛅)化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸(zhēng )熟(🏽)木盒切成(⚾)小块(🍕)即可
3将(jiāng )A料飞(🎋)水猪肚心(🌦)舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(🔘)(qiē )片(🏆)(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🚆)备用
4将潮州(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山椒(🧛)老(🚙)姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒(👴)再爆香(🤝)(xiāng )加入雪碧香料水(🛢)及清水(😌)200克煮(zhǔ(✋) )沸调好味后加全部原(🐝)料烧至更加(🚭)入(🚶)味起锅(📓)
5将干辣(⚪)椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧(💺)至六成热的(de )藤椒油(📣)啊淋在上面撒(🙊)葱花芝麻再试一下(🔊)
3做(zuò )法(fǎ )三(🧔)
1食材鸭血毛肚(☝)大虾火腿(🧀)肉豆芽(❓)姜大(🎊)蒜葱(cō(🏭)ng )郫县豆瓣酱(🚴)蒜蓉(🐒)辣酱火锅(🚖)(guō )底料(👝)生抽蚝油老抽(🏵)白(bái )胡椒粉(😱)鸡精(❕)料酒(🚐)白(bái )砂(🌫)糖花椒干辣(💣)椒白芝麻
2我们先把(bǎ )大(🎂)虾剪一下虾须(xū(🥓) )然后再把(bǎ )虾线可(kě )以去除(🍬)碱水冲(🐼)洗干净(🍛)滴入(rù )几滴柠檬(🌯)(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些(🎅)火腿(tuǐ )肉后再切成片(pià(🚆)n )放在盘中
4鸭(yā(🎱) )血洗干(gàn )净(👾)切成片
5毛肚清洗干净切成薄(🚔)片(❔)然后滴(🤥)入半个(😒)柠檬汁抓(💡)拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成(🦑)蒜末(mò )香葱切(🍚)成(chéng )葱花生姜切(🔌)成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入适(🗑)量的食(shí )用油油温升高5成(🍝)热时把麻(má )椒香(🛂)葱生姜大蒜(suàn )干辣(🖱)椒放入(👋)锅中(zhōng )炒出香(xiāng )味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(📽)火锅底料炒出红油(yóu )舀(🐆)入的清(🎯)水大火烧(shāo )开(kāi )
9汤中放盐(yán )白砂糖(táng )生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡(💪)精料酒(🥄)煮开先把豆芽(yá(💝) )放进汤中煮2分(💺)钟
10煮(zhǔ )好的豆芽捞出(😮)放(🙅)入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿(🛅)肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中(🖇)其余汤汁倒(🖕)出(🌟)
11最后在上面放上蒜(🛵)末(mò )葱花辣椒麻椒(🆎)白(bá(🐷)i )芝麻把烧热(📑)的(🍗)(de )油浇上了即(🍟)可大(🤳)快朵颐
川菜十大(dà )经典(🍮)名(👔)菜(🍊)做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材(✳)
豆(🎙)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(dě(🗞)ng )
做法
步骤1
将(🔰)豆腐切成(🎍)26厘米见方的块后(🚣)放(🏖)加(🏎)了(🧢)少许盐(yán )的沸水中过(🥐)一(yī )下去除豆腥味(🤭)然后捞出(🥖)用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪(👂)肉牛肉切成小(🐟)块(🔧)或肉末
步骤2
炒锅烧热(🏴)放油后(🚖)(hòu )放(fàng )牛肉猪(📇)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同(🔪)炒放入豆豉姜末辣(🔸)(là )椒粉同炒至(🛡)牛肉猪肉(😽)上色效(😢)果(guǒ )入味儿
步骤(♎)3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(⏱)糖用盐调味再用湿淀(🏩)粉芡汁盛出后(🔝)撒上花椒面葱(😈)末(mò )表(biǎo )就行
二回锅(🍷)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍟)豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅(guō )加(🏙)入葱(🔩)段姜(⚾)片花椒78粒(🐔)黄酒适量煮开
2撇(piě )净撇(🏾)净煮至八成熟(shú )木盒(hé )自(⛴)然冷(🚔)却筷子可再(👝)插入即可
3将(🌙)肉(🐐)切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段
4将(♓)青蒜(💀)的(🕯)红色(㊙)部分先(😽)用刀拍一(yī )下(🏊)然后(🍿)再完全(quá(🚖)n )斜(🕴)切成(🕗)段(duàn )备(🌔)用(💖)
5炒锅上火加(jiā )大(👄)多的油煸香辣(🙈)椒花椒
6下入肉(📵)片(💖)(piàn )煸炒至肉片颜色(📸)变透明边缘微微卷过
7将肉(🃏)(ròu )拨到锅一边下入豆瓣(🚛)酱可以(yǐ )先切成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的(🌯)加入少(🍖)许(🎅)酱油或(🗞)甜面酱调色与肉(🗼)片(😃)一起继续翻炒均匀
9下(📃)入青蒜点少许料酒糖调(📸)好味道即(🍸)可出锅
三夫妻(📌)肺片(🌅)
食材
牛肉(🤵)(ròu )100克牛(🛀)舌100克牛头皮100克(👔)(kè )牛(niú )心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁(👽)香生姜(🛸)等盐(🚟)(yán )红(hóng )油辣椒(🏑)花椒面芝(🌚)麻熟花生米豆油(🏧)味精芹菜各适(shì )量
做(🌠)(zuò )法
步骤1
将牛肉切成(chéng )小(📭)片与牛杂牛舌牛心牛(💧)头皮牛肚一(yī )起清洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐花椒面等(🐧)(děng )各种调(🏛)料卤制(🚢)先用猛(😌)火烧(🤮)开后集(jí )体土(🐅)地登(🚼)记小火卤制(😤)到(dào )肉料耙(pá )而不烂然(rán )后(hòu )捞入(📥)再晾晒(💥)切成大(📉)(dà )薄片备(🐛)用(🌃)
步骤2
将(📲)芹菜洗净后切成(🐪)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和(🤴)熟花生一(🍊)起压成(chéng )末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(qiē )好的牛肉牛(😌)杂再(zài )参加(🏐)卤汁豆油(yóu )味(💃)精花椒(jiāo )面红油(yóu )辣(🏝)椒(jiāo )芝(🏰)麻花生米末和芹(🆑)菜(cà(👂)i )搅拌均(🍋)匀(yú(🔻)n )即(👾)成
四(🤙)辣子鸡
原(🔣)料(liào )
整鸡一(🍇)只或(🗒)鸡腿一盒花(🍑)椒和(🌮)干辣椒14葱(🌈)(cōng )熟芝麻盐(🐣)(yán )味精(🏟)(jīng )料(liào )酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉(fěn )
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🐧)拉油各适量(💮)
做法
干辣椒节去(qù )籽(zǐ )后用白开水浸(🐾)泡(pào )一段(duàn )时(shí )间半(bà(😛)n )小(👞)时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😻)粉(fěn )盐搅拌均(🐆)匀五六成热五成热(rè )下锅(🤢)炸至芝麻(📨)微黄捞(🅿)出鸡肉切好放料(🧥)酒生抽玉米淀粉(💥)胡椒(🐯)粉盐抓(zhuā )拌均(💧)(jun1 )匀腌20分钟然后再(🎴)油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥(👅)脆再捞出另起油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣(🏑)酱炒出香味倒入(🌹)水鸡块(kuà(🐕)i )儿和(🤴)炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖(😺)半勺鸡(🐁)(jī )精(❇)翻(🚺)炒均匀最后放葱(⛸)段大(dà(🎍) )火翻炒出(😏)锅
五(🍾)水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉(🌠)油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(🧝)片鸡精白(⏬)胡椒(jiāo )粉黄(💄)豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🏩)之中飞(fēi )出(chū )分两半将鱼(yú )身(shēn )竖放用坚硬(🛐)锋利的刀平着将(👑)两(liǎng )整片鱼肉和鱼(✌)排(pái )分(🌭)开再(🌫)将(🍓)两大片(piàn )鱼肉片成注意(yì )适(shì )量(🏦)的鱼片将(👀)鱼排(pái )分为三四段(😁)与鱼(yú )头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片内放(🛹)一(🏂)个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和料(lià(⤴)o )酒拌匀(🌌)
步骤3
将一(yī(🚞) )小碗(wǎn )色拉油(🐀)所有花椒和辣椒(jiāo )全部倒(dǎ(🐤)o )入锅内用小火(👯)慢炸在辣椒颜色变暗(💻)后用铲子(zǐ )然后捞出一半的油和(🕹)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(⚾)蒜(suàn )瓣儿(🧝)(ér )和(🐄)姜片(🖱)儿出香(xiā(🎛)ng )味后将鱼(🆒)头(tó(🔽)u )鱼(😤)排向(🤾)锅煸炒两下倒入料酒约(🚒)一(❄)小碗(wǎn )盐半调羹(🛣)加沸水三(sān )四(sì(🍃) )碗等鱼头(🏛)汤(🎌)沸腾起来(lái )出味将(㊗)鱼(🤱)片一片一片横(héng )放到出水滚(🥍)的汤(🕎)中鱼片会熟(🌯)的迅速出锅前(⛳)后(hòu )放适量鸡(🚗)精白胡椒(😦)粉和椒盐粉(📀)
步骤5
盆中放着已焯好的黄(〽)豆芽将鱼片一这款汤(tā(🚦)ng )汤水水舀入此盆后(hòu )来将(🕘)那半碗(🧙)捞出后的辣椒和油倒在上面
六(🚶)鱼香肉丝(🏂)(sī )
食材
主料猪(🛰)里(lǐ )脊
辅料青笋水发黑(🧀)木耳
调(👺)料盐鸡(🕡)精味(🕊)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑(📧)成碗汁(🎦)
泡(pào )红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(🤒)眼葱(cōng )
味型鱼(yú )香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suà(💼)n )香线条(tiáo )清晰(🥪)
做法
步骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )
步骤2
起(🕦)锅烧(🦋)油中油温(🍾)滑肉丝变白捞出后(🔞)沥(🤱)油备(bèi )用
步骤3
锅(📀)中留(📦)底油中油温下泡(pào )椒茸姜(⚡)蒜(🍐)米炒出(chū )香味(wèi )和红油后(⛵)后(hò(🔱)u )放抚过(🏩)油的肉丝(sī(〰) )翻炒均匀后淋入(🎒)事先兑好的碗(⛅)汁放入葱(⏫)粒炒制(🥖)芡汁收(🛅)匀葱(cōng )出香(🍟)后起锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下
七宫保鸡(🛫)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🤥)料葱45克姜(💘)10克
调料干(⏪)辣椒(jiāo )8克花(🐿)椒15克(kè )色拉油(💒)60克盐2克料(🕸)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(😰)淀(diàn )粉22克
做法(fǎ )
步(🙈)骤1
鸡腿去骨(🕚)去(🤔)皮(⛎)后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(📔)15厘米大小的丁姜(jiāng )和(😎)蒜切片葱白切(qiē )成小圈
步骤2
鸡(🌖)肉丁加(🌋)入(rù )少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(⌚)(zhuà(👽)ng )再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(🌐)醋料(🔮)酒生(shēng )抽(✋)盐(yán )放(fà(🤞)ng )入(rù )容器中调成(⏭)糊状放入葱姜蒜加(🕖)入适量水制作成(🏰)(chéng )料汁
步骤(🚆)4
锅烧(shāo )热倒入油待(🏴)油温升高7成热时(shí )放入(🥂)(rù )后(😿)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🕶)至鸡(jī(🐊) )肉变白盛出
步骤(😸)5
锅中剩(✨)少(shǎo )许油放入花椒(jiāo )干(🏜)辣椒用中(🏓)小火炒香后将料汁里(🌪)浸泡一段(🙈)时间(🏼)的葱姜(jiāng )蒜(🍣)再(🗂)捞出放(📇)(fàng )入(🥛)锅中(📄)炒(👄)10秒随后把鸡(😒)肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🆓)水料汁颜(🚱)色变富有光泽时组建辣椒油最后(👗)后(hòu )放花生米再试一下(📪)
八(bā )开水白菜
食材
大白(♋)菜10公斤每棵只(zhī(💇) )用(💻)极嫰菜心部分老母鸡2500克(🐍)火腿蹄子(zǐ )200克排(👦)骨500克干(gàn )贝300克去(👛)皮(🚙)净瘦(🎲)鸡脯肉700克(👛)全瘦(shòu )猪肉(🚰)300克盐10克料酒(🎩)10克葱50克姜(jiāng )10克(🥇)水(📫)(shuǐ )4升
做法(fǎ(♓) )
步(bù )骤1
先熬好(🈸)清(qīng )水高汤将老母鸡劏好洗净(🥒)干贝(bè(💶)i )浸发好与清洗干净后(hòu )的(de )火腿蹄(👊)子(🛣)排(🎼)骨等按类分别(🍭)放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞出(🍌)再用水(😷)洗(🕵)(xǐ )净(jì(🏓)ng )一起(qǐ )放入后大(🖇)汤(🚖)锅内(🥡)加(🛡)入清水姜葱烧开后加料酒转小(🈷)火慢熬3小时
步(🐦)骤2
同(🔗)时把鸡脯肉及(jí )瘦猪(🍗)肉(⏪)剁成蓉分别加适量(👡)水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(xiǎ(🍊)o )时后用筛(🆔)子把大部分汤(tāng )渣浮油隔(👹)尽把清汤全部(📢)倒入另一锅中(📗)烧(🏅)开(kāi )放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小(⭐)火待其渐渐(🌓)聚拢肉蓉浮起用(❓)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(ró(🍏)ng )分2次按猪(🚖)肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底(💓)隔渣(🐽)(zhā(🏖) )去(📦)油(🐈)待汤色清(🥇)新明净如水下盐(😍)调味(😈)待用
步骤4
把汤分(🤱)成(😆)两(🚛)锅(🎆)择(🐥)(zé )好至嫩的白菜心放(😴)进(jì(🐁)n )其中一锅高汤灼(😌)至七成熟用清水漂冷用(🌹)细银针在菜心上疼时穿刺放(🚑)(fàng )进漏勺(sháo )中用原(yuán )先的高汤自(🥖)上淋下(xià )至使白菜心烫煮
步骤5
将(💯)菜心垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅(🈷)高汤舀进(🚀)碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā )500克黄(🤙)(huáng )豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水(🎄)发(🚈)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄(👁)花菜50克木耳(🌏)水发50克莴(wō )笋(🌑)100克调料大(🧕)葱(cōng )50克(🗜)盐(💶)3克辣椒(👹)红尖干15克花(🚹)(huā )椒5克料(❇)酒(💱)10克味(💘)精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🥈)诸位加以改进之处加入到了(le )海参毛(máo )肚(🤝)(dù )鳝鱼肉黄喉片(🔎)午餐肉(🥦)片
调料(👍)辣(😣)椒麻椒等
做(🌴)法
步骤(🎂)1
将(jiāng )辣椒花椒(⏬)豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小(xiǎo )火翻(fān )炒香(⏱)加汤熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放进去(qù )味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将(🆖)主辅料切片改刀(dāo )飞水(🕋)(shuǐ )组(zǔ )建熬好的(😗)红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器撒入葱(🛬)花
步(👶)骤3
将色拉油烧(🐐)热放入花椒辣(là )椒(😟)炝出(➡)香味(🅾)迅速(sù )浇在上面(miàn )即成
十(😪)东(🕤)(dōng )坡肘(🥠)子
原材(📙)料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(🆔)叶八(🎉)角五香粉(fěn )若干
做法
1无火去(qù )掉后(🌈)肘子皮上残留的猪(💐)毛扔到(🌦)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将肘(🧥)子(🗣)捞出(🎈)后用刀(dāo )在(🖨)其上(⛵)割几(🌍)道口子(🍝)那样的话熟得快(🎧)
2新水烧沸放入(💳)(rù )后(🤖)适量(🎚)葱姜(🚪)和(hé )香(xiāng )叶(🏓)将去(💅)处理好(hǎo )的肘子煮到七八成(🎿)熟(shú(🍂) )捞出上蒸锅(🔳)
3蒸肘子(zǐ(🏇) )是个关(🆕)键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半小(xiǎo )时这(🐡)期间可调佐(🦉)(zuǒ )料炒锅中(zhōng )慢(🍝)慢倒入适(🔔)(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🗿)出香味(🚱)放进去桂皮香(📸)叶(💽)八角翻炒然后加适量水(🤽)水量(🐘)基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后(🚓)剩一小碗为宜(🏛)再放(🤯)入若(😯)干(gàn )冰糖五香粉两三(sān )勺酱油(🕵)小火渐渐烧之后剩(shèng )那一(🤟)小碗汤汁(zhī(🥓) )应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚘)调的(🔊)调(🥚)料表(biǎo )就行
最近网(🦗)络清淡美食占巨(jù )一席之(🧐)地大家(🕢)今天(⏮)(tiān )分(💝)
香辣(🎆)毛血(xuè )旺的做法主料
鸭(yā(🚭) )血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(🗨)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🌵)芽100克
辅料
葱20克
姜(🎄)20克(📌)
蒜20克
干(😄)辣椒50克
花椒10克
麻椒(jiā(💃)o )10克(🕗)
豆瓣酱50克
盐5克(kè(🐄) )
香辣毛(♿)血旺(🎍)的做法(🐫)
1鸭血黄喉火腿切(🎨)片儿鳝(📹)鱼肥(🍡)肠切蒜(🎐)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅(💆)烧开水黄豆芽煮熟捞(🎓)出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好(🎎)后(🥃)捞出备(🔈)用
3锅(⏫)倒(🐲)油烧热放入(rù(😨) )花椒干辣(📶)(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(📆)红油(⌚)加适量高汤(tāng )盐大(🌜)火烧开
4放入鸭(💓)血鳝鱼肥肠(🍅)黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之(🎞)后水烧开放入百叶(🚍)毛肚火腿(📨)(tuǐ )煮30秒(📶)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(🦅)多倒油
6油热后放(🌦)(fà(🚽)ng )一(🏺)小(👦)把花椒麻椒和干辣(💞)椒炸香后浇在上(shàng )面去掉
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